Відео рецепт сало мокрого посолу

June 2018 · 5 minute read

М’ясо солоне: рецепт солонини

Час приготування: Порцій:

Солонина, іншими словами солоне м’ясо різними способами засолювання, таке консервування м’яса робили наші предки під час його заготівлі про запас, особливо в жаркий час, коли холодильників і в помині не було.

До мене від бабусі і родичів дійшов рецепт солонини у вигляді засолювання м’яса в дуже солоному розсолі, у своєму фото звіті консервування м’яса в домашніх умовах поділюся ним з вами. Існує і сухий посол м’яса у вигляді солонини з різних сортів м’яса: свинини, яловичини, баранини, конини, оленини і птиці, але для гарного рожевого кольору солоного м’яса необхідна селітра.

З солоного м’яса можна готувати перші страви (дуже смачними виходять щі і розсольник з солониною з свинини), гасити його разом з овочами, картоплею, робити рагу, піцу, запіканки, якісь швидкі страви на швидку руку, та й просто солоне варене м’ясо з задоволенням можна з’їсти! Страви з солонини дуже смачні, раджу обов’язково скористатися цим рецептом засолювання м’яса, особливо якщо у вас прийнято його закуповувати про запас (наприклад, стать тушки поросят) або є подвір’я.

Заготівля і засолювання м’яса

Раніше, коли не було холодильників, практично все м’ясо при забої худоби як то перероблялось: консервувався, солилось, коптилося, пускалося на ковбаси.

Ми з чоловіком вирішили перед Новим роком набити морозилку м’ясом і купили половину тушки молодої свині. М’якоть я пофасувала по пакетиках, частина пустила на фарш, сало посолила, а от з м’яса на кісточці вирішила зробити солонину, як робили мої бабуся і дідусь.

У селах м’ясо солили в діжках, чанах, пізніше у великих емальованих каструлях. Так як забій худоби на м’ясо, який відбувався в холодну пору, то зберігали солонину в прохолодному місці. Як правило, до весни солоне м’ясо вже з’їдалося або опускалося в льох.

Погреби у квартирі, звичайно, немає, тому я солоне м’ясо поклала у велику п’ятилітрову скляну банку і поставила в холодильник.

Отже, розповідаю, про рецепт засолювання м’яса (солонини) в домашніх умовах в розсолі.

М’ясо солоне, рецепт солонини

  • Свіже м’ясо для засолювання, можна м’ясо на кісточці,

Розсіл для солоного м’яса готується з:

  • Води — 5 л,
  • Солі кухонної (без йоду) — пол літрова банка.

Ніякі спеції при такому консервуванні не використовуються при посолі, а додаються в момент приготування страви.

Як приготувати солонину або солоне м’ясо в розсолі

В 5 літрів води додати пів літрову банку солі і довести до кипіння. Робити це краще у великій ємності (тільки не алюмінієвої), тому що в цю воду ви будете занурювати м’ясо.

Я не пишу точну кількість м’яса, так можете і покласти шматочки м’якоті і на м’ясо мосолике. Єдина умова, м’ясо повинно повністю зануритися в розсіл, скільки вміститься. У будь-якому випадку, зайву воду можна просто вилити.

Ось такі шматочки свинини на кісточці у мене були (у вас можуть бути будь-які сорти м’яса):

Як тільки вода з сіллю закипить, занурюємо в киплячий розсіл сире м’ясо

і після закипання проварюємо рівно 10 хвилин.

За цей час частина жиру встигає вытопиться і цього буде достатньо для утворення тонкої плівки жиру на поверхні розсолу при охолодженні.

Якщо є прохолодне місце, де ви можете зберігати солоне м’ясо по цьому рецепту прямо в цій ємності, то солонину можна нікуди не перекладати, зберігати прямо так, накривши кришкою і дістаючи необхідну кількість.

Я переклала солоне м’ясо сирого (мокрого) посолу у велику високу скляну банку (5 л),

залила розсолом до верху

і остудила (плаваючий зверху жир збирати не потрібно, з них м’ясо зберігається краще).

Далі прибрала солонину з свинини в холодильник. Якщо солоне м’ясо ви будете використовувати для варіння, приготування перших страв то це можна робити вже через кілька діб. М’ясо вважається повністю просоленным через 3 тижні, тоді його можна буде злегка обсмажити, наприклад, для приготування яєчні або додати в кашу (ми недавно пробували солону солонину з перловкою, надзвичайно смачно, тільки солонувато.) Найчастіше солонину відварюють і подають з соусом з хрону і гірчицею.

Раджу при варінні щей або інших гарячих страв не солити бульйон взагалі, пробу на сіль знімати в кінці приготування страви, швидше за все його солити зовсім не доведеться.

М’ясо солоне, сухий посол

Живе у мене на кухні книгу зі старовинними рецептами «Зразкова кухня і практична школа домашнього господарства» від 1892 року, подарунок моєї мами.

Так от у цій книзі є багато рецептів солонини (засолювання м’яса сухим способом), процитую для вас декілька:

Солонина на довгий час

На кожен пуд м’яса без кісток беруть від 5-10 фунтів солі і ¼ фунта селітри, товчуть їх в порошок і потім цією сумішшю натирають м’ясо.

У діжку на дно насипають солі і на неї укладають яловичину (або інше м’ясо) шарами, пересипаючи кожен шар сумішшю товчених спецій: імбиру, гвоздики, перцю, ягід ялівцю і лаврового листа.

Солонина звичайна

Цей засолення (посол) солонини з м’яса буває з духами і простий.

Духи складаються з сухих ялівцевих ягід, перцю, лаврового листа і коріандру, куди додається на 1 пуд м’яса 2 склянки дрібного цукру, 2 фунта солі і 10 золотників селітри. Ще краще сіль і селітру змішати разом і натерти м’ясо окремо. М’ясо для засолювання укладають у діжку і пересипають духами з цукром, води не додають, а замість неї кладеться дрібно порубана буряк, яка дає дуже приємний смак солонину. Бочечку тримають на холоді і через тиждень солонина готова.

Такого роду солонину не слід виготовляти на довгий час, так вона робиться твердіше. Ось чому домашня солонина завжди краще покупної, яка готується один раз в рік.

Далі йдуть рецепти засолювання солонини з м’яса інших сортів: прованської, франконського, по-англійськи, по-гамбурзьки, по-американськи, солонини датської прованської, соління свинячих окостів і ніжок, не буду засмічувати пост ними…

Сподіваюся, ці старовинні російські рецепти солоного м’яса кому-небудь знадобляться!

Приємного апетиту вам бажає господиня Блокнота Анюта!

Дуже цікаве відео знайшла на каналі Ютуб, правда воно на черкесском мовою, але сенс заготівлі м’яса зрозумілий і цікавий.

В’ялена тушка барана цілком, такий древній спосіб консервування м’яса як в’ялення в Карачаєво-Черкесії використовується до цих пір:

Інгредієнти:

Як приготувати :

Отличная добавка к пасте и салатам! Если под рукой не оказалось скалки, используйте бутылку из-под вина.


Previous Post: Торт анастасия с черносливом рецепт, пошаговый рецепт,,,,,,
Next Post: Котлеты из куриной грудки детям рецепт с фото