Суп гороховый с копченостью рецепты с фото

April 2018 · 384 minute read

Ценники — хорошие индикаторы добросовестности продавца. По правилам Ha каждом ценнике должны быть представлены наименование товара‚ сорт, цена за вес или единицу изделия, дата его оформления. Все это заверяется подписью материально ответственного лица или печатью организации.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail info@russianfood.com       реклама на сайте ad@russianfood.com

Просмотр полной версии : Кулинарный техникум


Страницы : [1] 2

Spirito

В одной из тем пошли разговоры, типа, чтобы такого поесть.
Я решил, что подмётной части форума явно не хватает темы про кулинарию, где любители хорошо и вкусно покушать, смогли бы делиться рецептами приготовления любимых блюд, давать советы по составу и консистенции, размещать, возбуждающие аппетит фотографии.

cons

Такая тема была, но не пошла что-то. Видимо, все-таки основная причина - некогда готовить.:wink:

Spirito

Ну, для начала, по маленькой!
http://i037.radikal.ru/0804/6c/8d4a9a0c9b73.jpg

cons

Ну, для начала, по маленькой!
http://i037.radikal.ru/0804/6c/8d4a9a0c9b73.jpg


Мне можно только икры? Увы, хлеб и масло не ем! :)

BrakeFluid

Да, давайте о вкусной и здоровой пище… :)
Остались самые прекрасные впечатления от финской водке. Составит вполне серьезную конкуренцию традиционному русскому напитку!


Мне можно только икры? Увы, хлеб и масло не ем! :)
Представте себе картинку, уважаемая cons ложечкой соскребает икру с бутербродиков и кладет хлеб обратно на тарелку. Хозяева злобно перешептываются в углу :)

cons

Представте себе картинку, уважаемая cons ложечкой соскребает икру с бутербродиков и кладет хлеб обратно на тарелку. Хозяева злобно перешептываются в углу :)


Страшная картина! Вот поэтому и остаюсь без бутербробиков:(

Крошка Марина

Может, звучит весьма банально, но когда утром некогда готовить, мое любимое “блюдо”- это отрезать кусок батона, немного кетчупа и кусочек сыра, и все на одну минутку в микроволновку- ну очень вкусно!

BrakeFluid

Может, звучит весьма банально, но когда утром некогда готовить, мое любимое “блюдо”- это отрезать кусок батона, немного кетчупа и кусочек сыра, и все на одну минутку в микроволновку- ну очень вкусно!
А мне можно один сыр? Я хлеб и кетчуп не очень люблю :-P
Поделюсь, пожалуй, своим фирменным рецептом (100% гарантия успеха :-P):

Ice cream “Decadence”
2-3 шарика ванильного мороженного положить
в широкий дессертный бокал на высокой ножке.
Сверху набросать 10-15 свежих ягод малины и
полить (2чайных ложки) шокаладно-апельсиновым ликером.
Тонкой струйкой полить все горячим шокаладным сиропом. Край бокала украсить листочком мяты.
Подавать при свечах!
Примечание: если ванильного мороженного нет, добавьте каплю ванили в ликер,
Если мороженное не очень холодное то и шоколадный сироп не должен быть горячим!
Сироп должен слегка расплавить мороженное только вокруг себя. а не превратить все в какао!
Мяту луком и петрушкой заменять нельзя! :lol:

Spirito

Уж не помню, видел кто шашлычки, которые я сварганил для своих гостей и сфотогрфировал:

http://i021.radikal.ru/0804/06/d5a25658fdbf.jpg

http://i002.radikal.ru/0804/55/e69c2096720c.jpg

roma

Уж не помню, видел кто шашлычки, которые я сварганил для своих гостей и сфотогрфировал:

http://i021.radikal.ru/0804/06/d5a25658fdbf.jpg

http://i002.radikal.ru/0804/55/e69c2096720c.jpg

какие нафиг шашлЫчки? ))) это канапе(э?), знающие люди исправят! 8)

mari7

Дааа,Спирито!8)
А вы гурман,не только даммм,но и ….
Здорово у вас получаются эти шаш-лыки.
Вкууснооо!Эхх!!!Как бы их снять с этой картинки
и попробовать?
Лаадно,я мысленно это уже емм.ВКУСНО!СПАСИБО!
Но ещё вкуснее-ананасы в шампанском.Мы это сделали,
и это ребята-невесомость,выход в космос!
Но…одно условие-шампанское должно быть настоящее!!!
Когда вы его открываете-по всей комнате идёт запах винограда.
И газ в нос не ударяет,а пьётся оно приятно,как лёгкое вино и
ананасы придают бодрящее настроение.
ЭЭЭХХ!Ребята,жить хорошо, а ХОРОШО ЖИТЬ-ЕЩЁ ЛУЧШЕ.:angel:

Брунгильда

Дабы достойно встретить светлый праздник Пасхи, для всех любителей вкусно поесть ( и красиво) http://supercook.ru/

Б.Ф.Строганоф

Так! Будем рецепты давать, или картинки показывать? Здесь вам не тут!(с) В смысле, не кино.

Крошка Марина

Спирито, вообще-то, не очень этично такую тему создавать, когда на форуме полно худеющих, голодающих девушек:lol::lol::lol:

Spirito

Спирито, вообще-то, не очень этично такую тему создавать, когда на форуме полно худеющих, голодающих девушек:lol::lol::lol:

А Вы в курсе вообще, что есть ещё и постящиеся?

Крошка Марина

А Вы в курсе вообще, что есть ещё и постящиеся?
В курсе. Так тем более я права!:-):solution:

Spirito

В курсе. Так тем более я права!:-):solution:

Ну - а я что предлагаю? Исключительно - постные блюда:

http://i050.radikal.ru/0804/fc/6abb1e21fac7.jpg

Крошка Марина

:beer:
Спасибо, только рыбка тухлая малость.

Б.Ф.Строганоф

:beer:
Спасибо, только рыбка тухлая малость.
Ну, у Вас и обоняние!!!

Б.Ф.Строганоф

Спирито, вообще-то, не очень этично такую тему создавать, когда на форуме полно худеющих, голодающих девушек:lol::lol::lol:
Немедленно прекратите! Мужик не собака - на кость не кидается.(с)

Крошка Марина

Немедленно прекратите! Мужик не собака - на кость не кидается.(с)
Ха-ха:-)
Я знаю. Но ведь даже шикарные формы должны иметь форму:lol:

Ёпрст

Немедленно прекратите! Мужик не собака - на кость не кидается.(с)

А кто о костях говорит? Или Вы предпочитаете огромный бесформенный кусок жира?

Крошка Марина

А кто о костях говорит? Или Вы предпочитаете огромный бесформенный кусок жира?
Как говорил Микеланджело, из груды песка нужно отсечь все лишнее:-)

Ёпрст

Как говорил Микеланджело, из груды песка нужно отсечь все лишнее:-)

Вот-вот, женщины лучше нас понимают.:-)

Крошка Марина

Вот-вот, женщины лучше нас понимают.:-)
Вообще-то, мы очень умные:solution:

Ёпрст

Вообще-то, мы очень умные:solution:

Вы - точно умная!:oops: :-P

Крошка Марина

Вы - точно умная!:oops: :-P
:oops:
Умная женщина- которая не хочет казаться таковой перед любимым мужчиной:-P

Брунгильда

Как только я увидела ник г-на Б.Ф.Строганофа на “Кулинарном техникуме”, у меня появилось обильное слюноотделение и стал усиленно вырабатываться желудочный сок. :lol: Я побежала готовить “бефстроганов”!
Рецептиком поделиться?

Spirito

Как только я увидела ник г-на Б.Ф.Строганофа на “Кулинарном техникуме”, у меня появилось обильное слюноотделение и стал усиленно вырабатываться желудочный сок. :lol: Я побежала готовить “бефстроганов”!
Рецептиком поделиться?


Конечно. Если аппетитно выглядит - можно и фотку.

Брунгильда

Для беф-строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки-полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф-строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф-строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно-томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф-строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.

А из собственного вкусового опыта посоветую Вам добавить за 2-3 мин. до окончания приготовления блюда щепоточку сухого майорана.
Помните, как Ниро Вульф любил мяско с майоранчиком?

Агуша

http://koreiz.ru/photography/dscf1681.jpg

Милая Брунгильда! Это - Вам в награду за столь вкусный рецепт. По аналогии - с майораном!

femmina

Вегетарианская закуска.

Потребуется:
баклажан - 100 г.
помидоры - 200 г.
сыр моцарелла - 100 г.
базилик - 10 г.

Баклажан нарезаем полосками на 4 части, очищаем от кожуры помидоры, нарезаем кружками, укладываем на баклажан помидор. Затем следует слой сыра mozzarella (полоска). Вновь повторяем слои: баклажан, помидоры, моцарелла, посыпаем каждый слой базиликом. Отправляем в духовку, запекаем при температуре 100 градусов 30 минут.
Теперь готовим соус из базилика:
берём свежий базалик - 1 пучок
сахар - 20 г.
соль - 20 г.
оливковое масло - 50 г.
дольку лайма (лимончик зелёного цвета)
Смешиваем ингридиенты в блендере. Поливаем готовую вегетарианскую закуску соусом.

Приятного Вам аппетита!

femmina

Картофельные пончики по-белорусски.

Потребуется:
варёный картофель - 1 кг.
сливочное масло - 100 г.
яйца - 4 шт.
тёртый сыр - 400 г.
пшеничная мука (чтобы можно было скатать небольшие шарики),
соль и специи по вкусу,
панировочные сухари,
растительное масло.


* Очистите и отварите картофель, приготовьте из отварного картофеля пюре, добавьте размягчённое сливочное масло, тёртый сыр, яйца, пшеничную муку, соль, специи по вкусу. Всё перемешайте, следите за тем, чтобы не было комочком.
* Скатайте из готовой массы небольшие шарики одинакового размера, обваляйте в панировочных сухарях, разложите на доске.
* Разогрейте в сковороде с высокими бортами растительное масло, доведите его до кипения.
* Обжарьте в растительном масле шарики до золотистого цвета.
* Подавайте к столу как горячие, так и холодные.

Приятного Вам аппетита!

femmina

Пышки со сливой.

Потребуется:
молоко - 250 мл.
сливочное масло - 75 г.
соль - 1 щепотка,
мука - 250 г.
яйца - 5-6 шт.
изюм без косточек - 50 г.
слива - 250 г.
растительное масло,
сахарная пудра.

* Вскипятите молоко с маслом, посолите, снимите с плиты и всыпьте в него муку. Снова поставьте на плиту и мешайте, пока не образуется гладкий ком теста, а на дне кастрюли не появится белый налёт.Тесто переложите в глубокую посуду и сразу же вбейте туда яйцо.
* Немного остудите, затем вбивайте по очереди остальные яйца. Каждое следующее яйцо только после того, как полностью будет смешано предыдущее.
* Изюм промойте горячей водой и обсушите на бумажном полотенце.
* Сливы также помойте, обсушите, удалите косточки, нарежьте маленькими кусочками и вместе с изюмом перемешайте с тестом.
* Разогрейте в сковороде с высокими бортами растительное масло, столовой ложкой опускайте в него маленькие клёцки. Обжаривайте со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
* Выкладывайте на бумагу для выпекания, чтобы удалить лишний жир. Пышки посыпьте сахарной пудрой, охладите и подавайте к столу.

Приятного Вам аппетита!

mari7

Приветствую всех гурманов.
Хочу предложить рецепт острой закуски,которую в готовим виде
надо намазать на чёрный хлеб и съесть.
Прежде всего надо взять два красных сладких перца и, очистив их,
надо перекрутить на мясорубке и добавить соль,чтобы было очень солёным и оставить на два дня,чтобы просолилось.
Затем берем в миску 250гр творога,пол стакана кефира,100гр твёрдого сыра натереть на самой мелкой тёрке,две столовые ложки сметаны и перемешать,а затем добавить полную чайную ложку красного перца,который мы засолили и пол чайной ложки семян тмина.
Хорошо растереть и намазывать на хлеб.
Это имеет солёный и пикантный вкус.
Приятного аппетита!!!!

cons

Просмотр и чтение этой темы вызывает обильное слюнотечение. Собака Павлова - отдыхает! :oops:

Брунгильда

А теперь - внимание. Рецепт, который вы не найдёте ни в одной книге.
Ингридиенты:
1) упаковка лавашей (продаются в полиэтиленовых пакетах) тоненьких, по 2-3мм толщиной и размером 35, 40см х 55, 60см; нужно 8-10 лавашей.
2) упаковка самых обычных крабовых палочек (250гр);
3)200гр сыра (можно самого недорогого, но не брынзу);
4) упаковка майонеза жирного (вкуснее будет);
5)пучок салата листового и ма-аленький пучочек кинзы.

Режете лаваш на 4 части, в каждый кусок заворачиваете:
половинку кр.палочки, такой же по размеру кусочек сыра, чайную ложку (маленькую) майонеза, 1-2 листика кинзы и листик салата, чтобы он торчал из лаваша. Сворачиваете трубочкой, но обязательно подверните вовнутрь низ( чтобы майонез не вытек), складываете в полиэтиленовые кульки и на ночь ставите в холодильник, чтобы лаваши пропитались.
Готовьте штук 40,т.к. они уходят влёт.
При подаче на стол, разложите их веером по тарелке - красота неописуемая.

Оценившие мой рецепт, могут отблагодарить меня борзыми щенками :lol:.

Ольга Гинзбург

Интересно! Чтоб такого съесть, чтобы похудеть?

cons

Интересно! Чтоб такого съесть, чтобы похудеть?


Я знаю - кого! :) Но не скажу! :silly:

Б.Ф.Строганоф

Интересно! Чтоб такого съесть, чтобы похудеть?
А смысл?:-?

Б.Ф.Строганоф

А кто о костях говорит? Или Вы предпочитаете огромный бесформенный кусок жира?
Я предпочитаю женщину, которая не вызывает сострадания и желания немедленно её накормить.

Б.Ф.Строганоф

Как только я увидела ник г-на Б.Ф.Строганофа на “Кулинарном техникуме”, у меня появилось обильное слюноотделение и стал усиленно вырабатываться желудочный сок. :lol: Я побежала готовить “бефстроганов”!
Рецептиком поделиться?
Чёрт! Если бы я знал, что мой ник. будет вызывать только такие рефлексы у женщин, придумал бы что-нибудь другое.

Брунгильда

Чёрт! Если бы я знал, что мой ник. будет вызывать только такие рефлексы у женщин, придумал бы что-нибудь другое.

Если бы Вы придумали что-нибудь другое, Ваш ник вызвал бы другие рефлексы.

А какие бы Вы хотели?:lol: Список огласите!!!

Ёпрст

Интересно! Чтоб такого съесть, чтобы похудеть?

Ольга, для похудания есть всего один рецепт - меньше жрать и больше двигаться! Все!:lol:

femmina

- Купил хвалёную германскую соковыжималку, а она сломалась.
- А много сока выжали?
- Да чуть-чуть яблочного и апельсинового, а уже на берёзовом она накрылась.

femmina

Интересно! Чтоб такого съесть, чтобы похудеть?

Вы на 97% состоите из воды. Остальные 3% не дают вам утонуть…

BrakeFluid

Сациви
“Так…В прошлый раз коктейль мы пили. Сегодня очередь съестного.
Что, если взять нам чахохбили? Нет, не его…Но, всё-ж мясного!
Жемчужина картлийской кухни - сациви! Для гурманов блюдо.
Что? Все от голода опухли? Сейчас… Готовим это чудо:
Рецепт из той, из жизни мирной, но,…(выдаю большой секрет
любителям еды нежирной) - в рецепте капли масла нет!
Берём хорошего курёнка… и грудь индюшки налитую…
Всё это режем, (но не тонко!). И всё в кастрюлю на плиту.
Теперь водой покроем мясо… по вкусу солим,… поперчили..
Огонь не сильный, не опасный. И,…про бульон, пока, забыли!
Потушим луковку большую…не важно, что на вид невзрачна,
А важно (это по фень-шую) - тушить до степени прозрачной!
Пропустим через мясорубку ещё две лука половины…
Тушёный лук со сковородки вливаем в ту же горловину.
Пришла пора орехов грецких.. не меньше трети килограмма…
Чеснок, головок 7 турецких, и зелень, зелень!!… Mia mama!!
Пучки укропа, кинзы…Запах!!… Всё мясорубка проглотила.
Такой еды на знает Запад!…Бульон готов? Вот подфартило!
Бульоном смесь мы заливаем и, больше чем по вкусу, солим.
Перча, мы, всё-ж, не забываем добавить сахар (ложку, что-ли?)
Смесь хорошо перемешаем,… покроем мясо…Загляденье!
Огонь мы медленный включаем…И ловим первый миг кипенья.
Давно такого не бывало - всё в напряжении, как под током.
Финал: берём лимон немалый и сверху поливаем соком…
Хочу один момент отметить - изюминка в рецепте есть,
Всё это (я за то в ответе)…всё это (правда!!) можно есть!”

(найдено на просторах тырнета)

femmina

Салат «Бзик-бзик» (Армения).

Потребуется (на четверых):
филе говядины – 600 г.
молотые грецкие орехи - 50 г.
майонез -150 г.
укроп – 50 г.
чёрный молотый перец,
мускатный орех.

Филе варим до такого состояния, когда мясо начинает распадаться на волокна. На это потребуется примерно 2,5 часа. Когда мясо остынет, разделим его на волокна. Мелко порежем укроп, смешаем с мясом, добавим мускатный орех, чёрный перец, грецкие орехи и перемешаем с майонезом. Теперь оставим салат насыщаться ингредиентами на 3 часа.

Обратите внимание!
Солить мясо во время варки много не надо, потому что потом добавляем майонез.

Приятного Вам аппетита!

Ольга Гинзбург

Ольга, для похудания есть всего один рецепт - меньше жрать и больше двигаться! Все!:lol:

Ага!!! Сразу!!!! :figa: (извините за смайл).

Ольга Гинзбург

Я предпочитаю женщину, которая не вызывает сострадания и желания немедленно её накормить.

Тогда Вам ко мне!!!!

Б.Ф.Строганоф

Тогда Вам ко мне!!!!
Так, с радостью!:-)

Б.Ф.Строганоф

А какие бы Вы хотели?:lol: Список огласите!!!
Забанят точно!:-P

Ольга Гинзбург

Так, с радостью!:-)

Ну вот я открою своё истинное лицо, а то вдруг не понравлюсь?

Б.Ф.Строганоф

Ну вот я открою своё истинное лицо, а то вдруг не понравлюсь?
Не надейтесь!:-)

Spirito

Чёрт! Если бы я знал, что мой ник. будет вызывать только такие рефлексы

Есть ещё печёнка по-строгановски.

vladsam

На заметку (рецепт моей супруги с ее любезного разрешения).
Сосиска в тесте. Купить хороших сосисек. Тесто взбить из сваренной и протертой картошки (пюре) + манки + белок яйца, соль по вкусу (муку не добавлять). Завернуть сосиску в тесто, обмазать желтком и - в духовку. Запекать недолго.
Смотрите, не откусите пальчики!

vladsam

Рецепт коктейля (из далекой юности).
Коктейль “Солнышко”. В широкий бокал на донышко налить столовую ложку густого ликера, желательно красного цвета, желток сырого яйца отделить и аккуратно, чтобы он не растекся, поместить сверху ликера, залить столовой ложкой коньяка. Пить одним глотком.
Содержимое бокала должно напоминать закатное солнце.
Замечательный аперитив!

Е. Ковальски

На заметку (рецепт моей супруги с ее любезного разрешения).

Сосиска в тесте. Купить хороших сосисек. Тесто взбить из сваренной и протертой картошки (пюре) + манки + белок яйца, соль по вкусу (муку не добавлять). Завернуть сосиску в тесто, обмазать желтком и - в духовку. Запекать недолго.

Смотрите, не откусите пальчики!

Поздно…уже откусили.А еще в середину можно котлету (домашнюю) и все это непременно со сметаной (нежирной).

vladsam

Поздно…уже откусили.А еще в середину можно котлету (домашнюю) и все это непременно со сметаной (нежирной).
Вы правы! Вариаций может быть несчетное количество!
Для новых гостей всегда является загадкой: что это за тесто?

femmina

Салат из красной фасоли

Потребуется (на 4 порции):
красная фасоль - 250 г.
шампиньоны - 100 г.
брокколи капуста - 100 г.
репчатый лук - небольшая головка,
чеснок - небольшой зубчик,
томатный соус (можно заменить сметаной или майонезом) - 200 г.
оливковое масло,
кинза,
хмели-сунели,
соль,
перец.

Отдельно отвариваем фасоль (можно брать и уже консервированную из банки), а также отдельно отвариваем брокколи и шампиньоны. Режем грибы, капусту. Мелко нарезаем лук и чеснок. Перемешиваем и заправляем томатным соусом (сметанным соусом или майонезом) и оливковым маслом, добавляем специи и травы.

Приятного Вам аппетита!

Швейцария. Альпы. Дорогой ресторан с балконом над пропастью. За столиком сидит человек в костюме с ящиком дорогих швейцарских хронометров и по одному бросает их вниз, задумчиво наблюдая за полётом…
Посетители с любопытством спрашивают бармена, что происходит.
- Новый аристократ из России, господа. Меланхолия. Смотрите, как быстро летит время…

SashaWL

совет для молодых хозяек
ужин покажется мужу гораздо вкуснее, если не кормить его обедом.

Ёпрст

совет для молодых хозяек
ужин покажется мужу гораздо вкуснее, если не кормить его обедом.

А если еще и завтраком не кормить…:lol:

femmina

Яичные гнёзда с креветками

Потребуется:

яиц- 7 штук,
замороженых креветок - 500 г., (лучше крупных),
российского сыра - 50 г.
веточек петрушки - 8,
лёгкого майонеза - 2 стол. ложки,
соль,
молотый чёрный перец.

* Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой и, добавив 1 стол.ложку соли, варить вкрутую. Остудить и очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо вдоль пополам и вынуть желток.
* Креверки разморозить, очистить, выложить в дуршлаг и на 30 сек. опустить в кипящую воду, отложить для украшения 14 креветок, а остальные мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. У петрушки ощипать листики и мелко их порубить.
* Яичные желтки тщательно размять вилкой, смешать с тёртым сыром и креветками, добавить нарезанную петрушку. Заправить майонезом, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Начинить получившейся смесью половинки яиц. Украсить цельными креветками и листочками петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Хи-хи:
Помните, что мясные блюда запивают красным вином, рыбные - белым, а плавленый сырок - портвейном!

Б.Ф.Строганоф

Яичные гнёзда с креветками

Потребуется:

яиц- 7 штук,
замороженых креветок - 500 г., (лучше крупных),
российского сыра - 50 г.
веточек петрушки - 8,
лёгкого майонеза - 2 стол. ложки,
соль,
молотый чёрный перец.

* Яйца положить в кастрюлю, залить холодной водой и, добавив 1 стол.ложку соли, варить вкрутую. Остудить и очистить от скорлупы. Разрезать каждое яйцо вдоль пополам и вынуть желток.
* Креверки разморозить, очистить, выложить в дуршлаг и на 30 сек. опустить в кипящую воду, отложить для украшения 14 креветок, а остальные мелко порубить. Сыр натереть на крупной тёрке. У петрушки ощипать листики и мелко их порубить.
* Яичные желтки тщательно размять вилкой, смешать с тёртым сыром и креветками, добавить нарезанную петрушку. Заправить майонезом, хорошо перемешать, посолить и поперчить. Начинить получившейся смесью половинки яиц. Украсить цельными креветками и листочками петрушки.

Приятного Вам аппетита!

Хи-хи:
Помните, что мясные блюда запивают красным вином, рыбные - белым, а плавленый сырок - портвейном!
У меня началось обильное слюноотделение…

vladsam

совет для молодых хозяек
ужин покажется мужу гораздо вкуснее, если не кормить его обедом.
Можно, поразмыслив, предложить и вчерашнюю котлету, но лучше, не предлагать, потому что она вскоре станет позавчерашней. Опять же выгода!

Брунгильда

Можно, поразмыслив, предложить и вчерашнюю котлету, но лучше, не предлагать, потому что она вскоре станет позавчерашней. Опять же выгода!

Ну и ничего страшного, если позавчерашняя!

Едим же мы в пять минут первого 1 января прошлогодний салат “Оливье”.:lol:

vladsam

Знаете ли Вы, что…
…панцырь краба выбрасывают, а он между прочим большой! А варят клешни и лапы в больших кастрюлях (ведрах) в чуть подсоленной воде, затем вынимают, остужают и заворачивают в тряпицу и разбивают молотком скорлупу, и уже потом вынимают крабье мясо (как хвосты креветок).
…кальмары лучше всего готовить свежими, но не замороженными. Варить их следует совсем недолго - в этом случае мясо будет нежным и приятным. Если кальмара переварить, он будет похож подошву ботинка!

vladsam

Ну и ничего страшного, если позавчерашняя!

Едим же мы в пять минут первого 1 января прошлогодний салат “Оливье”.:lol:
Не знаю как Вы, мы доедаем салаты и 2, а бывает и 3 января!

femmina

- Официант, я бы хотел то же блюдо, что у господина за соседним столиком…
- Нет проблем, месье. Я сейчас позову его к телефону, а вы тут подсуетитесь, зря времени не теряйте…

Брунгильда

Не знаю как Вы, мы доедаем салаты и 2, а бывает и 3 января!

Значит, позавчерашняя котлета пойдёт на “Ура”.

Главное, чтобы с любовью была приготовлена. :lol:

femmina

Забытые рецепты приготовления гречки.

Ценный совет.

На ночь залить крупу водой, с утра сварив и подержав в тепле, вы получите совсем другую кашу. А пожарив к каше лук, попросите добавки. Лук можно жарить на подсолнечном масле. Но некоторые любят гречку со сливочным, оливковым, а то и вовсе со шкварками. Для полноты счастья можно натереть в кашу сыра и накрошить травы - тархуна, зелёного лука, укропа.

Гречка с луком и грибами/ из книги” Домашний дешевый столъ”, составленной Е. и Л. Михаэлисъ и вышедшей в 1882.г/.
Блюдо древнее, но вечное.

Чтобы его приготовить, нужно “7-8 луковиц, изрезанных, поджаренных в 3 ложках подсолнечного или другого масла, смешать с 1 стаканом гречневой каши и 1 стаканом отваренных и мелко разрубленных грибов”. Авторы советовали использовать такую кашу как начинку для пирога.

Приятного Вам аппетита!!!

Хи-хи:
Мальчик говорит другому:
- Я купил сухарики со вкусом сахара!
- Глупый, это сахар-рафинад!

vladsam

Значит, позавчерашняя котлета пойдёт на “Ура”.

Главное, чтобы с любовью была приготовлена. :lol:
Разрешите поправить?
…Главное, чтобы с любовью была сохранена. :lol:

Б.Ф.Строганоф

Можно, поразмыслив, предложить и вчерашнюю котлету, но лучше, не предлагать, потому что она вскоре станет позавчерашней. Опять же выгода!
-Хотите суточные щи - приходите завтра.

vladsam

-Хотите суточные щи - приходите завтра.
Боюсь, что повторяюсь (где-то уже писал). На Севере есть так называемый “печорский засол”. Это когда по осени рыбаки приносят улов и сбрасывают его в большие ямы, потом засыпают листвой каких-то деревьев. Спустя несколько дней разгребают листву и вынимают рыбу. Самое удивительное, что мясо свободно отделяется от костей, если бы не запашок(!), то вкус удивительно необычный и своеобразным. Конечно, на первых порах всегда спасает стакан водки, а уже потом рыба просто естся вполне нормально.

femmina

Готовимся к Пасхе
Пасхальный стол
http://g.delfi.lv/s.gif

http://g.delfi.lv/images/pix/file20801087_JICA.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=20800871&pictureID;=20801090)
Идет последняя неделя Великого поста, именуемая Страстной Седмицей. Православные христиане всего мира готовятся встретить светлый праздник Пасхи. Самое время подумать о вашем пасхальном столе.

Русский пасхальный стол был традиционно богат и разнообразен. В зажиточных семьях подавались до 40 блюд — по числу дней Великого поста.
Пасха праздновалась долго: в любой момент могли зайти в гости, и величайшим позором для хозяйки был бедно накрытый стол.
Обязательными являлись мясные блюда — запеченные и жареные окорока, телятина, всевозможные заливные и холодцы, паштеты, рулеты, закуски из овощей, грибов, каши (с мясом и сладкие), дичь. Особое внимание уделялось сладкому столу. Помимо обязательных куличей и творожных пасок пеклись булочки, медовые пряники в виде птиц и зверей.
Изображение в печеных изделиях барашка имело и символический характер — это был символ, напоминающий о жертвенной гибели Христа. Готовились пироги, нежные “пуховые” бабы, варились кисели и сбитни, делали многослойные желе из соков и варенья.
Пасхальный стол не имеет ограничений в использовании продуктов, но рыба обычно на нем не присутствует.
Видимо, длительностью застолья обусловлено еще одно правило для пасхального стола — на нем обычно не бывает горячих блюд, что дает возможность хозяйке не обслуживать гостей, а вместе с ними радоваться и праздновать светлый день.
Празднуется Пасха всю неделю, и всю неделю у хорошей хозяйки должен быть накрыт стол, поэтому еду готовили загодя и много.
Обязательными являются три блюда, которые освящают в субботу в церкви и которыми начинают разговляться — это крашеные яйца, куличи и пасха.
Начнем с крашеных яиц. Существует много способов их покрасить, но традиционным и самым распространенным является окрашивание яиц в луковой шелухе, что придает им в зависимости от концентрации цвет от светло-песочного до красно-коричневого.
В емкость кладется шелуха, на нее — яйца, все заливается холодной водой, доводится до кипения и варится на медленном огне 10-15 минут. Для предотвращения растрескивания скорлупы перед кипячением рекомендуется добавить в воду 2-3 столовые ложки соли. Потом огонь выключается, а яйца остужаются в этом же растворе. Затем их нужно вынуть, ополоснуть водой, обсушить и слегка смазать скорлупу растительным маслом.
Пасха в этом году поздняя, так что вы сможете набрать горсточку молодых березовых листьев для окрашивания яиц в желтый цвет. Технология окрашивания аналогична предыдущему рецепту.
А если вы хотите, чтоб яйца были окрашены не только снаружи, но и внутри, нужно проварить их 3-4 минуты, потом достать, немного остудить, проколоть скорлупу в нескольких местах иголкой, погрузить обратно в раствор и продолжать варить еще на протяжении 10-12 минут. Остудить в этом же растворе, потом вынуть и промыть водой. Помните — этот способ подходит только при использовании натуральных красителей!
Beautytime.ru (http://www.beautytime.ru/)
24 апреля 2008 10:51

Творожная пасха с цукатами

http://g.delfi.lv/images/pix/file20801119_pasha_m.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=20800728&pictureID;=20801121)
Для рецепта Вам потребуются: творог (20%-ная жирность) — 1кг; цукаты — 300г; яйцо — 3 шт.; сахар мелкий (или сахарная пудра) — 200г; сливки (33%-ная жирность) — 100 мл; масло сливочное — 100г; ванильный сахар — 2 пакетика; для украшения: мармелад, цукаты.

Перед приготовлением пасхи оцените сухость творога. Если творог влажный, то переложите его на тонкую ткань (можно использовать 2 слоя марли), свяжите ткань узлом и подвесьте над тарелкой, куда бы могла стекать сыворотка. После протрите творог через сито, чтобы получилась воздушная рассыпчатая масса.
Желтки отделить от белков и растирать с сахаром на водяной бане. Следите, чтобы желтки не прилипали ко дну посуды. Растирать желтки до тех пор, пока они не станут бледно кремового цвета.
Творог смешать с ванильным сахаром и цукатами.
Затем добавить по ложке размягченное сливочное масло, желтки и сливки. Все перемешать, чтобы творожная масса стала абсолютно однородной. Переложить творожную массу в форму. Марлю надо уложить как можно ровнее, чтобы после складки не отпечатались на самой пасхе. Концы марли уложить поверх творога, поставить на них блюдце, а на блюдце — небольшой груз (например, банку с водой). Поставить форму в глубокую тарелку. Через дырочку на дне горшка излишек сыворотки будет вытекать. Убрать форму в холодильник на ночь. Переверните форму на тарелку, потяните за концы марли и вытяните из формы готовую пасху. Украсить можно кусочками мармелада или цукатами.
Журнал кулинарных открытий (http://www.cooking-book.ru/)


Куличи

http://g.delfi.lv/s.gif

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file20801206_m_kulic.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=20801147&pictureID;=20801208)
Пасхальный кулич — неотъемлемый компонент пасхального стола. Он напоминает нам о том, как Христос вкушал со своими учениками хлеб, чтобы они поверили в его воскрешение. С той поры и пошел обычай выпекать куличи и угощать ими всех домочадцев, соседей и гостей.

По традиции тесто для куличей ставилось в ночь с четверга на пятницу, в пятницу куличи выпекались, в субботу их вместе с крашеными яйцами и пасхой несли в церковь освящать. Раньше кусочек от освященного пасхального кулича считался лечебным средством.
Выпечка кулича — дело серьезное, требующее внимания, соблюдения рецептуры и технологии приготовления. Настоящий, правильный кулич должен оставаться свежим в течение сорока дней — именно столько празднуют Пасху. Тесто для куличей содержит много сдобы, и, чтобы дрожжи справились и смогли “поднять” его, масло, сахар и яйца кладут в несколько приемов.
В кулич обязательно добавляют изюм, орехи, цукаты, цедра. Тесто подкрашивают шафраном. Непременно — но в умеренном количестве, по вкусу — используют специи: ваниль, кардамон, корицу, гвоздику.
С куличным тестом нужно обращаться очень осторожно — температура в помещении, где оно замешивается, должна быть около +25С, для подъема требуется температура +30С. И никаких сквозняков!
Существует еще несколько обязательных правил при приготовлении куличей.
1. Тесто вымешивают только вручную, не прибегая к помощи миксеров. Месят его долго: до тех пор, пока оно не перестанет полностью отставать от рук и от стола. Тесто должно легко резаться ножом, не прилипая к нему. И в то же время не должно быть очень крутым, иначе готовые куличи будут тяжелыми и быстро зачерствеют.
2. Тесто для куличей подходит три раза: первый раз подходит опара, второй раз — после того, как добавлены все продукты, а третий раз — в формах.
3. Форму для кулича наполняют тестом наполовину, дают подняться до заполнения объема в три четверти высоты формы и только после этого ставят в духовку. Чтобы кулич поднимался равномерно, в центр втыкают деревянную палочку (можно взять деревянные шпажки для духовки).
4. Выпекают кулич при температуре +200-220С. Вниз духовки ставят емкость с водой. Время выпечки зависит от массы кулича. Кулич весом до 0,5 кг выпекают полчаса, весом 1 кг — 45 минут, весом 1,5 кг — 1 час, 2 кг — 1,5 часа. Если кулич начинает сверху подгорать, а середина еще не пропеклась, верх следует накрыть фольгой или бумагой для выпечки, которую нужно снять незадолго до окончания выпечки. Готовность проверяется той деревянной палочкой, которую мы вставляли в центр теста перед его последним подъемом. Если ее вынуть и она будет сухой — то кулич готов.
5. Куличи выпекаются в специальных высоких жестяных формах. При их отсутствии можно воспользоваться алюминиевыми кастрюльками объемом не более двух литров, чтобы тесто хорошо пропеклось.
6. Готовые куличи украшают глазурями, символическими надписями (“ХВ”, “Христос Воскрес”), делают крестообразный надрез, символизирующий Крест Христов, орехами, цукатами, приготовленными из теста трехлистниками — символами райского сада, розами и цветами из тертого теста или цветами из бумаги. Для приготовления глазури следует взбить 1 белок с 1 стаканом сахарной пудры, добавляя ее постепенно. Глазурь можно окрасить в розовый цвет, если добавить несколько капель свекольного сока.
Журнал “Женские страсти” (http://www.passion.ru/)


Великая Пасха

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file3124111_Berns_Lieldienas_m.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/house/article.php?id=20800656&pictureID;=3124114)
Первый и самый великий праздник в новозаветной церкви, это праздник Пасхи или Воскресения Христова.

“Что такое Пасха?” — спросила молодая женщина у иеромонаха. Он остановился, пристально посмотрел на нее и задумался. А потом сказал: “Это очень трудно объяснить. У меня есть друг, ему за семьдесят. Так вот он недавно сказал, что год за годом понемногу стал приближаться к пониманию того, что такое Пасха. Но дается это трудно”.
Пораженная таким ответом, женщина стояла и с недоумением смотрела на батюшку. Весенний ветер развевал его мантию, а взгляд его был устремлен далеко-далеко.
“Вам больше всего в жизни желаю приблизиться к пониманию того, что такое Пасха”, — сказал он и пошел дальше.
Пасха! Как же произошло это событие? В глубокое утор третьего дня по смерти Христовой произошло великое землетрясение, и Господь расторг врата адовы и Своим божественным всемогуществом воскресил Свое человечество и положил основание нашему воскресению. Сошел с неба ангел и возвестил людям о воскресении Господа.
Вид его был, как молния, одеяние бело, как снег. Отвалив камень, он открыл свободный доступ ко гробу мироносицам и апостолам. Утром рано, когда было еще темно, спешили благочестивые женщины ко гробу, чтобы помазать миром тело Спасителя. Одна из них, особенно любящая и благодарная, Мария Магдалина, первая приходит к пещере и видит: камень взят от гроба. Подавленная тяжкой мыслью: где же Господь, — она устремляется к апостолам Петру и Иоанну. “Унесли Господа”, — сказала им. Те пошли осмотреть пещеру и нашли только одежду Его и не знали, что это значило. Прочие же мироносицы, пришедшие ко гробу вскоре после Марии Магдалины и бывшие ранее этих апостолов, входят во гробю и слышат от ангела:“Что вы ищите живого между мертвыми? Его здесь нет, Он воскрес. Вот место, где Он был положен. Идите скорее, скажите ученикам Его и Петру, что Он воскрес из мертвых и предваряет вас в Галилее; там Его увидите”(Мф.28,1-7).
Через несколько времени опять подошла ко гробу Магдалина и горько заплакала. Вот свет некий мелькнул в пещере: она видит двух ангулов, в белом облачении сидящих: одного у главы и другого у ног, где лежало тело Иисуса. Они сказали ей: “Жена! Что плачешь?” — “Унесли Господа моего, и не знаю, где положили Его!”. В это время она оглянулась назад и увидела Иисуса, но не узнала Его и приняла за садовника. Господь говорит ей: “Жена! Что плачешь, кого ищешь?” Мария сказала:“Господин! Если ты взял Его, скажи мне: где положил Его и я возьму Его”. — “Мария!” — сказал ей воскресший Христос. По этому слову Мария узнала Господина, бросилась к ногам Его со словом: “Раввуни!”. — “Не прикасайся ко Мне, — сказал ей Господь, — а иди к братии Моей и скажи им: восхожу ко Отцу Моему и Отцу вашему и Богу Моему и Богу вашему”.
Такова евангельская история о Воскресении Иисуса Христа.
Слово “Пасха” означает с еврейского “избавление”. Евреи празднуют ветхозаветную Пасху, вспоминая об освобождении своих предков от египетского рабства. Христиане же, празднуют Пасху новозаветную и торжествуют по случаю перехода вместе с Христом от смерти к вечно блаженной жизни. То есть Иисус Христос своей смертью даровал искупление, а воскрешением вечную жизнь. Богослужение в этот день особенно торжественно, а обряды особенно красивы. Завершается ночное пасхальное бдение разговлением (уже под утро), которое начинается с яйца — главного пасхального символа воскресения. Окрашенное в красный цвет яйцо называли “крашенка”, расписное — “писанка”, а деревянные яйца — “яйчата”. Красное яйцо знаменует для людей возрождение кровью Христовой.

DELFI, Кулинарный портал
24 апреля 2008 10:51

Spirito

Православные! Если уж некогда самим печь куличи, то не покупайте куличи местных кондитерских фабрик - такая халтура и совсем невкусно.
Покупайте куличи итальянского производства - язык проглотите!

Б.Ф.Строганоф

Конечно, на первых порах всегда спасает стакан водки, а уже потом рыба просто естся вполне нормально.
Одного стакана маловато будет, однако!

Ольга Гинзбург

Одного стакана маловато будет, однако!

По этому поводу есть хороший совет домохозяйкам: Одна невзрачная бутылка водки скроет все Ваши кулинарные погрешности!!

Б.Ф.Строганоф

По этому поводу есть хороший совет домохозяйкам: Одна невзрачная бутылка водки скроет все Ваши кулинарные погрешности!!
Одной, однако, маловато будет!:-P

Ёпрст

Одной, однако, маловато будет!:-P

Ну и организьм у Вас.:-o

Spirito

Одной, однако, маловато будет!:-P


Выходит, что Вы человек пьющий?

Немного о себе: Обратите внимане девушки, Spirito, несмотря на все его недостатки, не пьёт и не курит.

Ёпрст

Немного о себе: Обратите внимане девушки, Spirito, несмотря на все его недостатки, не пьёт и не курит.

Ну прям как Ёпрст.

vladsam

Одного стакана маловато будет, однако!
Я обратил внимание, что горожане не пьют в тех количествах, какие выпивают сельчане-северяне. Но самое удивительное, что после выпитой бутылки водки с ними можно нормально разговаривать. Выдает только, как по М.Евдокимову, “морда красная”!
На севере удивительно вкусная ягода - брусника, морошка, клюква. Ее замачивают на зиму в бочках и она хранится до весны и не портится. Замороженная ягода не слипается, берешь ее в россыпь, как ледяные камушки. А бросаешь в стакан с чаем, она издает красивый трескучий звук, будто что-то лопается.

femmina

Мусака диетическая

Требуется: картофель, баклажаны, репчатый лук, мясной фарш (самая вкусная мусака – с бараниной, для диетической берём телятину). Тёртый сыр, томатная паста, майонез, сметана (не жирные!), мускатный орех, любимые приправы.

Нарезаем картофель тонкими ломтиками и укладываем их в форму, смазанную растительным маслом. Немного солим, посыпаем тёртым мускатом.
Делаем фарш: мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, добавляем приправы, немного томатной пасты и тёртого мускатного ореха. Фарш кладём на картошку.
Третий слой – нарезанные тонкими кружками баклажаны (те, что прибыли из Молдавии или Украины, надо предварительно посолить, чтобы вместе с соком ушла горечь).
Смешиваем сметану с майонезом и поливаем этой смесью мусаку.
Посыпаем тёртым сыром и отправляем в микроволновку на 20 минут. Если готовить в духовке, то на полчаса.
Подаём в горячем виде.


Шоколадные роллы

Потребуется (на порцию):
шоколад – 60-100 г.
сливки – 50 г.
рисовая бумага- ( одна полоска)
один банан
клубнички – 3
свежий ананас – 100 г.
Для соуса:
сливки – 50 г.
яблочный сироп – 10-15 г.
ликёр айриш – 10 г.

Шоколад растапливаем, добавляем сливки, перемешиваем, т. е. делаем мягкий шоколад. Наносим его на рисовую бумагу, переворачиваем. Теперь на слой рисовой бумаги раскладываем нарезанные фрукты и заворачиваем ролл.
Ингредиенты для соуса перемешиваем и подаём к маленьким роллам, (которые нарезаем ножом ломтиками, разрезая большой ролл).Украшаем физалисом, свежими ягодами, мятой.
Обратите внимание!!!
Рисовая бумага продаётся во всех супермаркетах.Лучше всего её раскрывать непосредственно перед приготовлением роллов, иначе она высыхает и при заворачивании будет трескаться!


Вишнёвая наливка

Требуются: вишня (лучше без косточек), сахар и водка.

В большую банку плотно набиваем ягоды.
Заливаем водкой по самое горлышко и оставляем в покое недели на три (в данном случае пробовать не надо!)
Сливаем водку с соком в бутылки, закрываем и отправляем в холодильник (опять же не пробуем).
Оставшиеся ягоды засыпаем сахаром, закрываем на 2-3 дня, Когда сахар полностью растворится, сироп сливаем. «Пьяную» вишню можно использовать для пирогов для взрослых.
Водку с соком объединяем с сиропом. Наливка готова!

* * *

- Как ползёт пьяная змея?
- Прямо!!!

* * *
Лев набрёл на пьяного зайца. Взял его лапой, понюхал и чихнул. Заяц проснулся и говорит заплетающимся языком:
- С-слышь, с-старик, ты чё, в морду хочешь? П-положи, где взял!

femmina

Тефтели с кукурузой

Потребуется (на 4 порции):
1 булочка,
3 цуккини,
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
12 пучка тимьяна,
1 банка консервированной кукурузы (215 мл.),
8 помидоров черри,
500 г. рубленого мяся,
1 яйцо,
соль,
молотоый чёрный перец,
6 стол. ложек оливкового масла.

Способ приготовления:
* Булочку замочить в тёплой воде. Цуккини вымыть и нарезать тонкими кружочками. Репчатый лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Кукурузу откинуть на сито и дать жидкости стечь. Помидоры вымыть.
* Булочку отжать, смешать с мясом, луком, чесноком, тимьяном, кукурузой, яйцом, солью и перцем, слепить 8 тефтелей. Разогреть 2 стол. ложки оливкового масла и обжаривать тефтели со всех сторон 10 минут.
* Цуккини и помидоры по очереди обжарить в оставшемся масле. Посолить и поперчить, тефтели выложить на тарелки с овощами и, по желанию, украсить базиликом.


Картофельно-творожные котлеты с сыром


Потребуется:
1 кг. отварного картофеля,
300 г. творога,
200 г. сыра,
2 яйца,
мука, соль по вкусу,
растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

* Из картофеля сделать пюре, добавить натёртый сыр и отжатый творог, вбить яйца, всыпать муку, соль. Перемешать.
* Сформировать котлеты и обжарить на растительном масле.

Плавающие острова

Потребуется:
0,5 литра молока,
2 яйца,
немного лимонного сока,
ваниль на кончике ножа,
23 стакана сахара.

Способ приготовления:
* Разбить яйца, предварительно положенные в холодильник. Отделить белки от желтков. Сразу взбить белки с 13 стакана сахара. Желтки же пусть отходят до комнатной температуры.
* Взбитые белки с сахаром и с добавленным соком лимона, берём столовой ложкой и опускаем в варящееся кипящее молоко (1 стакан). Как только всплывают, мы вынимаем их, кладём на тарелку - они готовы. Это - “острова”.
* Оставшиеся желтки также взбиваем с 13 стакана сахара в густую пену. Молоко (1 стакан) кипит, туда вводятся взбитые желтки. Но не доводим до кипения! Добавляем ванилин. Соус готов. Оставляем его остывать, затем, выкладываем в соус “острова - снежки”.



* * *

Покупатель:
- А пол арбуза можно?
Продавец:
- Нет проблем. С хвостиком - значит мальчик!

Spirito

Немного из итальянской кухни
Пирог с бараньими яичками
Бараньи яички очистить (снять кожицу), промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, готовить 5 минут, промыть, нарезать тонкими пластинками поперёк, отложить. Почки очистить от плёнок, вырезать почечный жир (мелко нарезать, отложить), залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, отварить за 5 минут, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Мелко рубленный лук обжарить с маслом на среднем огне до мягкости, увеличить огонь до сильного, добавить почечный жир, растёртый в ладонях кумин, почки и яички, готовить пару минут, посолить, добавить орегано, дать остыть. Тесто раскатать до толщины 0,5 см, на половину выложить начинку, посыпать мелко рубленной ветчиной, выложить листики базилика, закрыть второй половиной теста, края смочить водой, защипать. Пирог выложить на смазанный маслом противень, дать постоять 10 минут, смазать тесто желтком (с 1 ст. л. воды), выпекать в духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Пирог вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут. Нарезать на порции и подавать.
http://i014.radikal.ru/0805/15/eca2264ea040.jpg

Spirito

Паста с мидиями (Pasta con le cozze)

На среднем огне в масле обжарить мелкорубленый перчик, чеснок и анчоусы (анчоусы должны полностью растаять в масле). Как только чеснок позолотится корочкой, добавить помидоры, довести до кипения, готовить 3-5 минут, добавить мидии, прогреть, добавить мелкорубленую петрушку, посолить, поперчить. Смешать с отваренной в подсоленном кипятке пастой. Подавать, сбрызнув оливковым маслом.

http://i035.radikal.ru/0805/1e/1ee55211ad7b.jpg

Б.Ф.Строганоф

Выходит, что Вы человек пьющий?

Немного о себе: Обратите внимане девушки, Spirito, несмотря на все его недостатки, не пьёт и не курит.
А также курящий, играющий в карты, любящий женщин, и…что ещё… а, впрочем, хватит.
P.S. Самореклама - двигатель торговли.

femmina

Еда с шефом
// шеф-повар бутик-отеля Golden Apple Александр Кутепов

Казалось бы, яблоко — самый обычный фрукт, а его кулинарный образ на веки вечные связан с шарлоткой и штруделем. О том, что необычного и интересного можно приготовить из яблок, рассказывает шеф-повар бутик-отеля Golden Apple Александр Кутепов.

Яблоко довольно часто добавляют в разные салаты с куриным мясом или с креветками — это удачные сочетания?

Я думаю, да. Дело в том, что хрустящая консистенция и кисловатый вкус яблока действительно очень хорошо сочетаются с легким мясом: птицей, рыбой и морепродуктами. Моя идея — это маленькое gateau (по-французски — пирожное) из крабового мяса и маринованного яблока с томатами конкассе. Сперва берем крабовое мясо (можно замороженное, это не принципиально, но тогда сначала его надо разморозить) и мелко его нарезаем. Яблоко очищаем от кожуры, тоже очень мелко нарезаем и кладем на несколько минут мариноваться в смеси оливкового масла и сока лимона.

Какое яблоко лучше выбрать для этой закуски?

Лучше всего подойдет яблоко с твердой и кисловатой мякотью, но обязательно спелое. Затем нужно взять небольшое количество майонеза и смешать с приправой карри — этим мы заправим смесь из крабового мяса и маринованных яблок. Теперь, когда основная часть закуски готова, приступим к приготовлению соуса. Для этого доводим куриный бульон до кипения и закладываем в кастрюльку петрушку, добавляем соль и перец по вкусу, после чего всю смесь пробиваем в блендере и остужаем. Теперь очередь за третьей частью закуски — томатом конкассе: помидор мы просто бланшируем, снимаем с него кожицу и остужаем. Теперь выкладываем на блюдо: сначала в центр наливаем немного зеленого соуса, сверху — слой смешанного с яблоками крабового мяса, а затем — помидор. Блюдо украшаем веточками салата фризе и кресс-салатом.

Крабовое мясо с яблоком и майонезом — сочетание довольно привычное, а какой-нибудь совсем неожиданный рецепт у вас есть?

В салатах, на мой взгляд, очень важны четыре составляющих — они почти никогда не получаются удачными, если нет листьев, сочных овощей (иногда овощи заменяются фруктами), заправки и чего-то с насыщенным вкусом и консистенцией, обычно это либо сыр, либо морепродукт, либо мясо какое-нибудь. В моем салате роль последней составляющей исполнит яблоко в панировке. Итак, нарезаем желтые яблоки на крупные шайбы, а затем еще пополам, панируем в яйце и сухарях, после чего быстро обжариваем во фритюре. В ресторане я довожу их до готовности в конвектомате, а дома можно в обычной духовке чуть-чуть подержать. На тарелку выкладываем подушку из листьев рукколы с добавлением половинок черри, оливкового масла и лимонного сока. Тонко нарезанные ломтики черного хлеба быстро обжариваем на оливковом масле с чесноком и солью. На салатную “подушку” выкладываем нарезанные обжаренные яблоки и получившиеся ржаные чипсы. Согласитесь, такой салат довольно необычен!

Ну а на горячее из яблок можно что-нибудь приготовить?

Креветки карри, например. На воке с растительным маслом обжариваем кусочки репчатого лука, добавляем очищенные креветки, соус чили и нарезанные кубиками очищенные яблоки, сюда же добавляем приправу карри и тушим все вместе несколько минут. К таким креветкам очень подойдет гарнир в виде кокосового риса — это рис (лучше всего басмати), доваренный в кокосовом молоке с добавлением кинзы. Еще можно приготовить горячее с яблоком в качестве украшения или гарнира. Главным в этом блюде у нас будет лосось. Берем кусок, с одной стороны которого есть кожица, обжариваем на растительном масле и поливаем сладким соусом терияки. Теперь делаем первую часть гарнира — баклажан. Ломтики овоща сначала солим, затем подпекаем в духовке, поливаем растительным маслом с добавлением чеснока и доводим до готовности. К лососю на блюдо подложим ломтики баклажана, а сверху — несколько быстро обжаренных во фритюре картофельных чипсов. Теперь очередь за яблоком: выбираем небольшой фрукт, вырезаем из него сердцевину и очищаем от кожуры, затем кладем в кастрюльку с белым вином, доводим до кипения, вытаскиваем и быстро обжариваем на сливочном масле. Такое яблоко станет третьим основным элементом блюда. Чтобы придать торжественность композиции, можно добавить еще украшений: свободное место на тарелке полить соусом терияки, на рыбу положить веточку розмарина, а на яблоко — скрученный в цилиндр очень тонкий ломтик огурца.

А какой-нибудь необычный десерт можете посоветовать?

Я недавно придумал довольно сложный, но интересный десерт с яблоком. Это ягодный суп с ванилью, черным перцем, кремом “тирамису” и джемом из яблок и кофе. Сперва варим сироп: сахар с водой в одинаковых пропорциях, в него добавляем половину от общей массы малинового пюре (можно замороженного) и варим до очень густого состояния, после чего добавляем свежие ягоды — какие нравятся, палочку ванили и немного черного перца. Несколько кислых яблок очищаем и нарезаем кубиками, слегка обжариваем на сливочном масле и добавляем сахар, после чего разминаем яблоки, добавляем чуть-чуть воды и увариваем до консистенции джема. В конце в джем добавляем немного свежемолотого кофе: на мой взгляд, сочетание сладкого яблока и горьковатого ароматного кофе просто необыкновенно! Для крема “тирамису” перемешиваем маскарпоне со взбитыми сливками и взбитыми белками, добавляем ликеры Baileys, Kahlua и сахарную пудру. Все это время суп наш должен охлаждаться, затем мы наливаем его в рюмку, крем “тирамису” выкладываем на тарелку, предварительно положив туда смоченный в кофе бисквит, украшаем шпажкой со свежей малиной. А охлажденный джем из яблок выложим в угол тарелки, украсив свежим физалисом, зернами кофе и веточкой мяты.

Беседовала Анна Карманова
от 25.04.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42024)

femmina

Про яйца, которые все-таки учат
// Елена Чекалова


Ab ovo, как говорится. Уж я-то точно начала с простого яйца. Оно было первой едой, которая мне в жизни запомнилась и которой всегда не хватало. Диатез, какая-то детская ерунда с желудком — яйцо мне давали раз в неделю, чаще по воскресеньям. Мама жарила глазунью или омлет с молоком и сыром, и я ела его под музыку передачи “С добрым утром”, которая тоже поэтому казалась восхитительной. Яйца были прекрасны и таинственны. Я никогда до конца не знала, что там — внутри скорлупы. А вдруг цыпленок? Или два желтка? И каким будет желток — бледно-лимонным или почти оранжевым? Однажды на съемной подмосковной даче хозяйка дала мне выпить сырое яичко из-под своей курочки — я и сейчас помню его вкус: он весь состоял из запаха — такого свежего, как первые весенние огурцы. Хозяйка сказала, что в сырых яйцах новая жизнь и сила, а мама потом ворчала, что там сальмонеллы и микробы. Она боялась даже яиц всмятку, крутые не любила, а глазунью и омлет для верности пережаривала. Яйца, по ее мнению, были элементарной едой для завтрака. Я подозревала, что они способны на большее.

Как только я начала жить отдельно, яйца стали чуть ли не главным материалом моих кулинарных экспериментов. Я запекала с ними помидоры, грибы, макароны, взбивала бисквиты и кремы. Все получалось превосходно, пока однажды моя приятельница, московская корреспондентка газеты Liberation, не угостила меня французским омлетом. Она подавала его как горячую закуску — он горкой, как густой крем, лежал на теплом хрустящем тосте, а рядом на тарелке красовались зажаренные половинки помидоров и веточки петрушки. “Делается элементарно,— сказала она в ответ на мои восхищенные восклицания.— Выливаешь на сковородку сбитые яйца и держишь, помешивая, на маленьком огне до загустения”. Позже я узнала, что это называется French scrambled eggs и отличается от обычной болтуньи, которую подают на завтрак даже в хороших отелях, деликатной консистенцией и необычайно изысканным сливочным вкусом настоящей гурманской еды. Дома я попробовала повторить. Вначале яйца пристали к сковородке, хотя я, само собой, смазала ее маслом, а потом стали резиновыми.

Нет на свете блюд, которые давались бы мне с большим трудом, чем яичные. Вернее, с итальянскими фритаттами все было в порядке. Это такие нарядные, пышные и насыщенные омлеты с какими угодно начинками — с поджаренными баклажанами, перцами, цукини, шпинатом или морепродуктами со свежими ароматными травами. Их, главное, не передержать, чтобы внутри фритатта осталась нежной и слегка влажной. Но как только я пыталась приготовить яйца по-французски, получалась какая-то ерунда. С особой изощренностью надо мной издевались яйца пашот — те, которые варят без скорлупы в подкисленной уксусом воде, а они потом должны получиться как бы в таких аккуратных нежных мешочках, внутри которых теплый и жидкий желток-соус. Как чудно он сдабривает хрустящие салатные листья с беконом и козьим сыром! Или в варианте бенедикт, когда пашот возлежит на теплой гренке с тоненьким ломтиком постной ветчины и голландским (яично-сливочным) соусом. Если бы вы знали, сколько десятков яиц я угробила. Какие там мешочки, они просто нагло растекались в правильной, заметьте, подкисленной и слабокипящей, воде неопрятными и безнадежными лохмотьями! Когда мне было особенно грустно, я ходила есть бенедикт в соседнее кафе “Огни”, что на Садовом, рядом с метро “Сухаревская”. Но смириться я не могла и в глубине души надеялась на чудо.

Чудо случилось неожиданно — во время недавней поездки в Бургундию, о которой я рассказывала в прошлую пятницу. У них там готовят яйца еще круче, чем бенедикт. Называется “меретт” — те же пашот, только вид не сбоку, а в вине — они в нем плавают. Подают их теплыми в небольших глиняных мисочках, где они, багровые и торжественные, покачиваются в красном винном соусе вместе с жемчужными луковками, беконом и грибами. Этот соус и называется “меретт”. Вещь довольно терпкая, но когда ложечкой отламываешь кусочек яйца и вытекает крем-желток, получается идеальное сочетание — силы и нежности. Белок у меретт чуть поплотнее, чем у бенедикта, но, насквозь пропитанный вином, он на вкус даже интереснее. Мастер-класс я выпросила у кухарки знаменитого винодела Оливье Левлефа. В глубоком сотейнике на сливочном масле она немного поджарила бекон и тонко нарезанные лук-шалот, морковку и зубчик чеснока. Присыпала мукой и довела до красновато-коричневого цвета. Залила вином (бургундским!), бросила букет гарни и поставила на самый крошечный огонь, пока все не уварилось почти вдвое и не стало слегка тягучим (соус примерно такой же, как для boeuf bourguignon). Потом разбавила бульоном, приправила и еще потушила. Тем временем обжарила в сливочном масле грибы и маленькие луковички, прибавила еще бекона, сделала золотистые гренки и натерла их чесноком. И главный аттракцион — поширование. В широкую сковородку с толстым дном она налила сухое вино (совсем дешевое), воду и уксус, немного посолила и, пока доводила до кипения, аккуратно разбила пять яиц в маленькие кофейные чашечки. Как закипело, убавила огонь до минимума и, поднося чашечки очень близко к поверхности, выпустила яйца по одному в воду. Просто волшебство — на моих глазах они будто окукливались. Две минутки — и огонь был выключен. Кухарка закрыла сковородку тяжелой крышкой и объяснила, что все дойдет минут за пять. А делать пашот в винном растворе, мол, гораздо легче, чем в слегка уксусной воде, но яйца тоже должны быть не старше трех-четырех дней, иначе все равно подрастекутся (а я-то, дура, пыталась варить магазинные). Для салатов и сэндвичей можно в белом вине, чтоб яйца не теряли свой цвет. Наконец, она достала мешочки шумовкой, положила в глубокие тарелки, залила процеженным соусом, украсила луковками с грибами и беконом, а рядом положила гренки. Я все-таки спросила ее о моей давней боли — French scrambled eggs. Она засмеялась и сказала, что все действительно просто, только подруга забыла мне сообщить, что вместе со сбитыми яйцами в сотейник (непременно в сотейник, а не в сковородку) кладется довольно большой кусок сливочного масла, и все это, конечно, помешивается на маленьком огне, но как только появится хоть один пузырек, нужно тут же снять с плиты. И так туда-сюда минут 10-12, а в конце еще ложечка крем-фреш (это типа пресного сливочного сыра). В общем, терпение и только терпение. Такая уж технология: французы готовят свои яичные смеси как соусы.

Как видите, яйца могут многому научить. Если, конечно, не воображать себя премудрой курицей. Ведь это только кажется, что к грядущей Пасхе я во всеоружии — с красными и очень крутыми яичками. Даже нашла Лиду на Рижском рынке, она торгует по четвергам, говорит, что у нее двухдневные. Я проверяла — не растекаются, значит, не врет. А если ее не будет, что делать? Мне тут показали одну хитрость: пошировать можно не в вине, а в едва булькающем остром томатном соусе. В нем даже десятидневные не растекаются, во как! Делаешь в нем ложкой воронки, запускаешь в них яички и захлопываешь крышку. Минут через пять открываешь — и лопаточкой на гренку. Называется “адские яйца”, не к празднику будет сказано. Итальянское, разумеется, изобретение.

Яйца в красном вине

Для соуса
Хорошее красное вино 1 бутылка
Лук-шалот 3 шт.
Морковь 1 шт.
Куриный или телячий бульон 1 стакан
Порезанный бекон 100 г
Сливочное масло, букет гарни, соль, перец, чеснок

Для наполнения
Яйца 5-6 шт.
Белый хлеб 5-6 кусочков
Шампиньоны 200-300 г
Мелкие луковички (целые) 200 г
Бекон, масло, чеснок, соль

Для поширования
Сухое вино 250 мл
Вода 0,5 л
Винный уксус 100 г
Соль


25.04.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42024)

BrakeFluid

….
Ab ovo, как говорится. Уж я-то точно начала с простого яйца. Оно было первой едой, которая мне в жизни запомнилась и которой всегда не хватало. ….

Хороший расказ! А это омлет а ля BrakeFluid:
http://fludtown.3bb.ru/uploads/0000/0a/5b/9120-1-f.jpg

Брунгильда

Немного из итальянской кухни
Пирог с бараньими яичками
Бараньи яички очистить (снять кожицу), промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, добавить лавровый лист, готовить 5 минут, промыть, нарезать тонкими пластинками поперёк, отложить. Почки очистить от плёнок, вырезать почечный жир (мелко нарезать, отложить), залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, отварить за 5 минут, промыть, нарезать тонкими ломтиками. Мелко рубленный лук обжарить с маслом на среднем огне до мягкости, увеличить огонь до сильного, добавить почечный жир, растёртый в ладонях кумин, почки и яички, готовить пару минут, посолить, добавить орегано, дать остыть. Тесто раскатать до толщины 0,5 см, на половину выложить начинку, посыпать мелко рубленной ветчиной, выложить листики базилика, закрыть второй половиной теста, края смочить водой, защипать. Пирог выложить на смазанный маслом противень, дать постоять 10 минут, смазать тесто желтком (с 1 ст. л. воды), выпекать в духовке при температуре 200С в течение 10 минут. Пирог вынуть, накрыть полотенцем, дать постоять 10 минут. Нарезать на порции и подавать.
http://i014.radikal.ru/0805/15/eca2264ea040.jpg


Посоветуйте, пожалуйста, где взять столько яичек, чтобы накормить семью. :lol:

LG-GB

Сациви
………………
“ Жемчужина картлийской кухни - сациви! Для гурманов блюдо.
……………………………
(найдено на просторах тырнета)
“Тырнет” - это от слова тырить (http://www.forumklassika.ru/showpost.php?p=392919&postcount;=361), что-ли??
PS Смех - смехом, но рецепт оригинальный и очень вкусный. (Чеснока, конечно, не 7 головок, а 7 больших зубчиков.)
PPS Вот уж не думал о кулинарной славе.:oops::oops:

BrakeFluid

“Тырнет” - это от слова тырить (http://www.forumklassika.ru/showpost.php?p=392919&postcount;=361), что-ли??….
Ну да :lol::lol:
Я все еще сбираюсь с силами попробовать Ваш рецепт
Да и стих замечательный :appl:Нашел его когда искал рецепт на каком-то кулинарном форуме…

femmina

Креветки в шляпках

Потребуется:
шляпки шампиньонов - 12 штук,
масло оливковое - 5 стол. ложек,
сок лимонный - 1 ч. л.,
чеснок - 1 зубчик,
тимьян сушёный - 1 ч. л.,
сок и цедра лайма (зелёного лимона) - 14 лайма,
текила - 1 ст.л.,
лук зелёный - 12 стебелей,
креветки - 12 крупных.

Способ приготовления:
* Чеснок измельчить, смешать с 4 ст. л. масла, лимонным соком и тимьяном. Обвалять в смеси шляпки грибов, посолить, оставить на 5 минут.
* Смешать цедру и сок лайма, текилу и оставшееся масло, добавить очищенные креветки, через 5 минут обжарить по 1 минуте с каждой стороны.
* Грибы обжарить на раскалённой сковородке, не давая им пустить сок, переложить на бумажные полотенца.
* Положить в каждую шляпку креветку, и привязять её стеблем лука к шляпке гриба “петельками”, предварительно окунув стебель лука в кипяток.



“Рафаэлло” из сыра и крабовых палочек

Потребуется:
1 банка оливок без косточек,
100 г. грецких орехов,
100 г. сыра пармезан,
1 упаковка крабовых палочек,
1 зубчик чеснока,
2 стол. ложки майонеза,

2 стол. ложки оливкового масла,
1 пучок укропа,
1 перец.

Способ приготовления:

* Орехи порубить ножом на небольшие кусочки. Сыр и крабовые палочки натереть на мелкой тёрке.
* Вложить внутрь каждой оливки по 1 кусочку грецкого ореха. Смешать сыр с майонезом. Добавить натёртый на тёрке зубчик чеснока. Тщательно перемешать до однородной массы. Из получившейся массы слепить небольшие шарики. Размять их в лепёшки, положить в центр каждой по 1 оливке. Сомкнуть края так, чтобы оливка оказалась внутри. Натёртые крабовые палочки выложить на плоское блюдо, обвалять в них каждый шарик, следя за тем, чтобы каждая крабовая крошка распределялась по поверхности равномерно.
* Сделать соус: перец и укроп вымыть, обсушить и измельчить. Смешать с оливковым маслом. Подать к закуске.


Мясной торт (рецепт победителя)

Способ приготовления:


* Мясо нарезать, отбить, посолить, поперчить.
* В круглую форму для торта, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, натёртые на крупной тёрке свеклу и морковь, нарезанный кружочками лук и натёртый сыр. Полить всё майонезом и запечь в духовке до готовности.
* Когда остынет, переложить на тарелку и посыпать измельчённой зеленью.

Миндальное печенье


Потребуется:
500 г. молотого миндаля,
2,5 стол. ложки ликёра “Amaretto di Saronno”,
5 яиц,
250 г. сахара,
измельчённая цедра одного лимона.

Способ приготовления:

* Яичные белки взбить в крепкую пену. Добавить миндаль, сахар, лимонную цедру и ликёр. Перемешать в однородную пасту.
* На противень, застеленный пергаментом, выкладывать чайной ложкой маленькие горки теста. Запекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

* * *

- Ты знаешь, я читал, что страус плохо видит, а его желудок может переваривать даже камни.
- Ах, какой бы это был замечательный муж!!!

femmina

Taglitelle (тальятелле) с дарами моря

Потребуется:
12 макарон Taglitelle - как скрученные длинные ленточки, (можно спагетти или любые длинные макароны),
150 г.- полбанки измельчённых томатов в собственном соку,
половинка репчатого лука,
2 дольки чеснока,
40 - 50 г. оливкового масла,
50 г. сыра пармезан,
100 г. даров моря (креветки, лосось, мидии - на выбор),
10 штук чёрных оливок,
1 пучок базилика.

Для соуса:
50 г. сыра “Дор блу” (D’or blu),
200 г. сливок.

Способ приготовления:

* Начинаем с приготовления морских даров, маринуем их в оливковом масле и базилике 15 минут.
* Параллельно готовятся макароны.
* На сковороду наливаем оливковое масло, кладём нарезанный чеснок, чуть жарим, добавляем лук, потом томаты, перемешиваем и ждём, когда выварится сок из помидоров.
* Дары моря, чуть обжариваем - минутку-две..
* Соус варим примерно пять минут: в сливки крошим сыр и перемешиваем.
* Вареные макароны выкладываем в сковороду, медленно перемешиваем с дарами моря, добавляем оливки.
* Выкладываем блюдо на тарелки, поливаем соусом, украшаем веточкой базилика.


Обратите внимание: к блюдам из макарон можно подавать белое вино.

* * *

Приходит новый русский домой. Жена спрашивает:
- Есть будешь?
- А что?
- Икра, омары, божоле…
- Так хочется картошки вареной, капусты квашеной…
- А ты зарабатывай, как нормальные мужики, будет тебе и картошка…

Spirito

Taglitelle (тальятелле) с дарами моря


Что-то вроде:
http://blogs.chron.com/cookstour/archives/tagliatelle.jpg

Поллина

Джон Ленин! Я помню твою шубу, ты молодец!
Вот смотри что можно новое придумать.
В БЛИННОЙ бирешь полуфабрикаты - 1 доллар 10 штук.Окорочек копченный - жирный амириканский, тоже доллар, лук- на рубль, корейский салат на три рубля.Кофе 3 в 1 ( только не лечите мне что надо пить молотый, один песок на зубах). И на четверых девушек, если все измельчить и завернуть в блинчики получется очень хороший перекус!

Поллина

Spirito, вы нашли девушку своей мечты? Чтото я не в курсе, мало появляюсь в последенен время.Ха-ха.

murom

А рецепт в стихах можно?

ГУЛЯШ

Дама готовит гуляш:
Телятина,
Перец,
Грильяж,
Капуста,
Картошка,
Морковка
И сладкого хереса стопка.
Намерилась взять шампиньон,
Как вдруг зазвонил телефон:
- Алло, как готовить гуляш?
- Телятина,
Перец,
Грильяж,
Капуста,
Картошка,
Морковка
И сладкого хереса стопка.
Сложи всё в кастрюлю и крышкой
Закрой, чтобы запах не вышел.
Готовь на огне свой гуляш
С телятиной,
Перцем,
Грильяж,
С капустой,
Картошкой,
Морковкой
И сладкого хереса стопкой.
Пока наша дама трепалась,
На кухню служанка пробралась
И сладкого хереса стопку
Себе опрокинула в глотку.
Как будут готовить гуляш
С телятиной,
Перцем,
Грильяж,
Капустой,
Картошкой,
Морковкой
И с этой пустующей стопкой?!
Вдруг видит: в буфете графин,
Понюхала - это ведь джин.
Хороший же будет гуляш
С орешками, типа грильяж,
С капустой,
Картошкой,
Морковкой
И можжевеловой водкой.
Не видя служанкиной шкоды,
Хозяйка берет корнеплоды,
Капусту,
Телятину,
Перец…
- Где сладкий волнующий херес?
Кто джина подлил мне тут в стопку? -
Зовёт громко дама холопку.
- Позвольте внести свою лепту:
Согласно простому рецепту
Готовили вы здесь гуляш
С телятиной,
Перцем,
Грильяж,
С капустой,
Картошкой,
Морковкой
И сладкого хереса стопкой.
Однако, пока вы трепались немало,
Вино забродило и враз покрепчало!

murom

В Вене Гретта винегрет в вине греет

http://zhurnal.lib.ru/img/m/muratow_s_w/vinegret/vinegret.jpg

Sarastro

шашлычки

Это не шашлычки, а терьяки называется. :oops:

femmina

Огромнейшая благодарность Spirito за прекраснешее фото
Taglitelle (тальятелле) с дарами моря.
Прошу и в дальнейшем помощи коллег в иллюстрировании рецептов.



Съедобная Италия
// Выставка Pitti Taste во Флоренции



от 08.05.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42026)

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00005_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222129&stpid;=11)

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00013_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222130&stpid;=11)http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00002_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222133&stpid;=11)http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00009_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222139&stpid;=11)http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00006_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222141&stpid;=11)http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00007_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222144&stpid;=11)http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/017/KMO_097750_00001_1_t204.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=889298&picsid;=222148&stpid;=11)

побывал Геннадий Йозефавичус
Представьте себе огромный ангар забитый не самолетами, а прилавками с продуктами. Эдакую помесь почившего Черемушкинского рынка с авиазаводом. Вот это и есть выставка Pitti Taste во Флоренции.

Ангар этот вообще-то не ангар, а бывший вокзал Stazione Leopolda, от которого до центра города пешком 15-20 минут. Станцию эту давно облюбовали устроители красивой жизни: то показ какого-нибудь Ямамото устроят, то ужин на пару тысяч персон, то, как в случае с Pitti Taste, выставку еды. И вина. И еще пива. Ну и для комплекта еще и кастрюль разных, вилок с ложками и мясорубок. В общем, всего того, из чего, на чем и с помощью чего готовят и употребляют еду. Лучшую на свете еду, то есть еду итальянскую.

Никто ведь не сможет оспорить того непреложного факта, что лучшая на свете еда — итальянская? Вопрос риторический, конечно. Какая же еще еда может быть лучше? Французская? Со всеми ее немыслимыми, часто ужасными, соусами; со всей этой гусиной печенкой; с тяжестью до, во время и после еды?

Русская? То есть жирная, нездоровая, несвежая и т.п.

А, может, китайская или тайская?

Нет, ничего лучше простой итальянской еды на свете нет. Ломоть обычного пресного тосканского хлеба, обмакнутый в обычное тосканское (умбрское, сицилийское, апулийское, какое угодно) оливковое масло; обычные спагетти с чесноком, оливковым же маслом и острым перчиком; кусок кьянинской говядины, изжаренный на гриле; неаполитанская пицца. Ну, что может быть лучше? Разве что прозрачный ломтик пармской ветчины или кусочек пармского же сыра пармезан? Или тугой кругляш моцареллы из Кампании? Или… что угодно, лишь бы итальянское, даже пресловутая гусиная печенка, если только она не foie gras, но fegato grasso.

Посмотрите на итальянцев: едят, что хотят, сколько хотят, по три-четыре блюда за обедом и за ужином, и все преимущественно худые и стройные. И пьют вволю. А живут долго. Как это объяснить иначе, если не гениальным характером итальянской еды?

И вот вся эта еда в лучших, конечно, ее проявлениях собирается по всей Италии и выставляется во Флоренции на бывшей железнодорожной станции, уже зайдя под своды которой ты немедленно оказываешься во власти упоительных запахов, извергаемых окороками, паштетами, колбасами, развалами сыра, оливковым маслом, горами хлебов, кексов, шоколадных конфет, батареями откупоренных винных бутылок. И запах этот ведет тебя, как звук дудочки из сказки про крыс, хотя любая крыса, будь она не совсем дура, забыла бы о любой дудочке, дай ей только вдохнуть ароматов Stazione Leopolda в дни проведения там выставки.

Ты входишь на выставку и первым делом попадаешь в раздел оливкового масла. Десятки производителей, нарезав белого хлеба и налив масла в глубокие миски, поджидают клиентов. Те глубокомысленно макают хлеб в масло, принюхиваются к ароматам (для этого масло еще наливают в огромные дегустационные бокалы), вычленяют ноты и только потом кладут пропитавшийся хлеб в рот и жуют. По обеим сторонам прилавка люди замирают в ожидании вердикта. Или не замирают. Не могут же, в самом деле, итальянцы замирать! Разве что перед решающим пенальти на футбольном стадионе? Или перед объявлением последней цифры в национальной лотерее? Но не в ожидании же реакции кого-то, кто пробует оливковое масло! Масло-то прекрасно во всех отношениях, всегда, везде, и, если оно кому-то не нравится, так тот сам виноват. И не беда, что совсем недавно единую Европу потряс скандал как раз таки с оливковым маслом. Оказалось, что предприимчивые итальянцы, получая европейские субсидии на взращивание олив и на выдавливание из оливок масла, закупали по дешевке масло в Северной Африке, Греции и Турции, паковали в Италии в красивые бутылки и выдавали за свое. Это ж какие-то отморозки делали, а не те уважаемые маслодавильщики, которые заполнили своим маслом и свои гомоном масляные ряды на Stazione Leopolda. Не могла же, к примеру, донна Марина Колонна, выставившая на Pitti Taste масло с ароматом и привкусом бергамотовых сицилийских апельсинов, калабрийских лимонов, восточных специй или трюфелей из Альбы, делать такое? Зачем брать чье-то чужое масло и выдавать за свое, когда и своего достаточно? И когда свое (которое под маркой Marina Colonna) — золотистого цвета с чуть заметными зеленоватыми тонами. И когда оно (покуда в него не добавят апельсина или танжерина) — с прекрасными фруктовыми, чуть миндальными и еще чуть травяными ароматами. И когда сама донна Марина — самая настоящая княгиня, а не какая-нибудь торговка с рынка — хоть и стоит спокойно за прилавком, и сверлит взглядом праздношатающихся, и торгует. Разве что не на рынке, а на выставке. Оптом.

А сразу следом за масляными рядами — хлебопеки, и аромат с их стендов идет такой, что одним им можно остаться сытым. Горами возлежат те самые пресные тосканские булки, которые режутся на ломти, жарятся на гриле и превращаются в идеальные “тарелки” под паштеты, под оливковые намазки, под мелко нарубленные помидоры с чесноком и непременным оливковым маслом, под белые грибы; и тонкий, почти отсутствующий, не забивающий вкуса начинки вкус самого хлеба придает всем этим брускеттам и кростини типично тосканский, ни с чем больше не сравнимый вкус. И ведь пытаешься делать эти самые брускетты дома (или даже заказывать в итальянских ресторанах за пределами Тосканы), но ничего, ровным счетом ничего не получается, потому что великий этот пресный хлеб с хрустящей коркой умеют почему-то делать только в Тоскане, да и то не во всей, а в той, что от Флоренции идет в сторону Сиены, а еще в Кьянти и в Ареццо. Что-то они, хлебопеки местные, такое знают.

Впрочем, любой другой итальянский хлеб тоже хорош. По-своему. Вот пекарня Da Re — I Bibanesi из Бибано близ Тревизо. Золотистые на изломе булки с коричневой корочкой, с запахом, от которого сходишь с ума. Эти булки испечены с изрядной добавкой оливкового масла, с добавлением соли, они, в отличие от тосканских хлебов, обладают вкусом, а потому, видимо, их не очень здорово использовать для кростини (никто их и не использует для этого), зато можно есть просто так. Или с овощами. И со стаканом вина.

Вина тут, на Pitti Taste, кстати, было превеликое множество. И пива. Пива даже больше, потому что вино можно на Vinitaly попробовать, а вот с пивом итальянским, коего, оказывается, великое разнообразие, — сложнее. Как-то ведь не приходит в Италии в голову идея пить пиво, когда вокруг столько прекрасного вина. Ну, да ладно, про вино и пиво — отдельная история, тут бы с продуктами разобраться. Или хотя бы умудриться их классифицировать. Вот, скажите, к какому разделу относится каперс? Овощ? Бакалея? Приправа? Готовый продукт?

На Pitti Taste их, каперсы, определили в prodotti ortofrutticoli, то есть в продукты садово-огородного происхождения. Что, видимо, не так уж далеко от истины.

Почему я вдруг про каперсы вспомнил? Сам не знаю. Просто увидел на прилавке с надписью “Bonomo & Giglio Pantelleria” эти самые каперсы и не смог пройти мимо. Во-первых, это были не каперсы в каком-то подозрительном рассоле (к которым мы привыкли), а пантеллерийские каперсы в пантеллерийской соли. Иначе говоря, очень красивые каперсы: почти живые, совсем свежие, как льдом обсыпанные кристаллами соли. Во-вторых, это были разные по размерам каперсы. На прилавке были выставлены образцы этих самых пантеллерийских (кстати, это наименование каперсов, то есть Capperi di Pantelleria, защищено в Италии законом так же, как название вина Brunello di Montalcino или сыра Parmigiano) каперсов десяти или больше калибров — от 4-миллиметровых “лилипутов” до 14-миллиметровых. В-третьих, помимо самих каперсов у Bonomo с Giglio можно было попробовать каперсовый паштет, каперсовый соус и даже каперсовый песто, хотя, казалось бы, само слово “песто” тоже должно быть защищено законом. Песто ведь — это знаменитый лигурийский соус из базилика, кедровых орехов, чеснока, морской соли и пармезана. И не про какие такие каперсы ни в одном рецепте приготовления (то есть в том самом единственном рецепте, который, собственно говоря, все и используют) ничего не сказано. Впрочем, им там, на Пантеллерии, вдали от всего и от всех - виднее.

Вслед за каперсами, столь надолго оторвавшими меня от обозрения экспонатов, на Pitti Taste шли сыры. И это была уже какая-то совсем неприличная история, абсолютно декадентская, с душком — в самом прямом смысле этого слова. Раздел сыров мне даже в каком-то смысле напомнил другую флорентийскую выставку — Pitti Fragranza. Только там выставлялись духи и одеколоны, а здесь на прилавках лежали восхитительные сыры — моцарелла из Кампании (Rivabianca Coop), мягкий, но с твердой коркой козий сыр Taleggina di Capra из региона Венето (La Casara Monte Veronese DOP), закутанный в полевые цветы Fiorile из Альто-Адидже (De Gust), классические пекорино и пармезан, и прочая, и прочая, и прочая. Здесь уже точно казалось, что конца и края этому безобразию не будет никогда, ведь то был не сырный отдел гастронома или супермаркета, а выставка, где все ограничено не волей закупщика, но фантазией, часто сумасшедшей, самого сыровара. Все те же тирольцы из Альто-Адидже, из компании De Gust, показывали (и, естественно, давали попробовать) сыры с пчелиным воском, с какао-бобами, с фруктовыми дистиллятами, сыр, выдержанный в отжимках, оставшихся после ферментации розового мускатного вина. Казалось, дай Ханси Баумгартнеру, человеку в тирольской шляпе и с ножом (сырным) в руках, задание изготовить сыр из автомобильных покрышек — сделает. Или со вкусом колбасы. Запросто.

Самой колбасы, а также окороков, вяленого мяса, чего-то похожего на зельц тут было предостаточно. Куда же итальянцам в Италии без этого? Бутерброды отменить? Аперитивов не видать? Словом “антипасто” начать называть что-то другое? Уж нет: жили с колбасой и будут жить с ней же. Или с пармской ветчиной. Или со шпеком. Я вот, кстати, интересную цифру узнал. Оказывается, в Альто-Адидже (или Южном Тироле) за год на шпек идет 800 тысяч окороков, в то время как свиней тут выращивается всего лишь 25 тысяч. Где берутся остальные 700 тысяч ног — загадка! Неужто другие регионы Италии делятся с автономной областью, говорящей по-немецки, своими стратегическими свиными запасами?

Ну, баста. Перечислять все остальное ни сил, ни желания нет. Пишу, и слюна капает на клавиатуру компьютера. А ведь я худею, все в той же провинции Альто-Адидже, в Мерано. Надо же как-то восстанавливаться после выставки окороков и сыра?

Spirito

Паста с креветками и руколой (Pasta con gamberetti e rucola)

Чеснок раздавить плоскостью, цедру лимона мелко нарезать. Помидоры мелкот нарезать, пюрировать блендером. На среднем огне в сливочном и оливковом масле обжарить чеснок до легкой золотистости, чеснок выбросить. Добавить креветки и обжарить их на сильном огне 1 минуту, влить вино и лимонный сок, через минуту добавить помидоры, половину руколы (мелко нарвать руками), прогреть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить остальную руколу и цедру лимона. Тем временем отварить пасту в подсоленном кипятке до состояния al dente, откинуть на дуршлаг, смешать с соусом. Подавать сразу.

http://www.talerka.ru/pict/6b7b3b677df84a4b632302b078f053b9.jpg

Spirito

Спагетти алла Путанеска (Spaghetti alla Puttanesca)

Чеснок очистить, нарезать поперёк дольками. Лук очистить, мелко порубить, острый перец нарезать поперёк. Оливки нарезать поперёк, анчоусы размять вилкой. В масле обжарить чеснок до изменения цвета, удалить, обжарить лук до золотистости, добавить анчоусы, оливки, каперсы, помидоры, сахар. Посолить, поперчить, готовить на среднем огне 10 минут. Отварить спагетти в подсоленой воде до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг, смешать с соусом, подавать с тётрым пармезаном.
http://www.talerka.ru/pict/a5726535278c724667c2a122d880980f.jpg

Эленна

Плов с грибами.

50 г перловой крупы прокалить на сухой сковородке, залить водой, вскипятить и оставить разбухать под крышкой.

200 г шампиньонов порезать и обжарить на растительном масле.

30 г моркови натереть на крупной тёрке, 50 г лука мелко порезать, всё вместе пассеровать в масле 2-3 минуты.

Всё это дело посолить, перемешать, положить в горшочек с крышкой - и в духовку примерно на полчаса

femmina

ТЕЙГЛЕХ (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)

Тейглех - тесто, варенное в меду, - одно из самых популярных сладких блюд
Продукты:
6 яиц,
3 стакана муки,
40 г растительного масла,
три стакана воды,
сахар и мед - по 2 стакана.

Инструкции:

* Яйца размешать, взбить, добавить растительное масло, три стакана просеянной муки. Не добавляя воды, приготовить тесто средней плотности. Тесто разделить на несколько частей. Из каждой, раскатав, приготовить разные фигуры - колечки, звездочки.
* В глубокую кастрюлю с очень плотной крышкой налить 3 стакана воды, 2 стакана меда и всыпать 2 стакана сахарного песка. Все размешать и поставить на огонь при закрытой крышке, ждать, пока закипит. В кипящий сироп быстро опустить все приготовленные фигурки из теста и вновь плотно закрыть крышкой. Варить на среднем огне, не закрывая крышку, 40-45 минут. Крышку кастрюли открывают на очень короткое время лишь затем, чтобы помешать тейглех. Варить до тех пор, пока тейглех не примут светло-коричневую окраску
* Тем временем приготовить разделочную доску, смочить ее водой и, быстро вынимая шумовкой по одному тейглех, обсыпать их сахарньм песком или молотым маком
На заметку
Тейглех готовят различными способами - это отражение того факта, что тейглех очень капризны и вынутые из кипящего раствора быстро садятся и становятся несъедобньми.


ТЕЙГЛЕХ с дрожжами
Тейглех можно приготовить следующим образом.

* Яйца взбить, смешать с разведёнными в спирте дрожжами, добавить растительное масло и столько муки, чтобы получилось тесто средней плотности. Приготовить раствор сахара с мёдом. Дать этой смеси закипеть, помешивая, пока сахар не растает.
* Из теста сформовать фигурки одинаковой величины. Для этого тесто разделить на 16 равных частей и из каждой части сделать по 4 фигурки.
* В кипящий раствор быстро заложить все фигурки, накрыть очень плотно крышкой. Можно сверху ещё накрыть полотенцем. Варить на среднем огне 45-60 минут. После этого, время от времени быстро приоткрывая крышку, помешивать тейглех.
* Кипятить ещё около 20 минут, пока тейглех не приобретут цвет орехового дерева.
* Приготовить доску, смоченную водой, и, вынимая тейглех по одному, обсыпать их сахаром.

femmina

Cannelloni – каннеллони с мясом.

Потребуется:
250 г. каннеллони-(больших и толстых макаронных трубочек),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
450 г. рубленой говядины,
200 г. томатов,
225 г. свежезамороженного шпината,
1 чайная ложка сушёного базилика,
соль и молотый чёрный перец по вкусу,
4 стол. ложки растительного масла,
2-3 веточки базилика для украшения.

Для соуса:
25 г. сливочного масла,
25 г. муки,
450 мл. молока,
75 г. сыра «Чеддер».

Способ приготовления:

· Нагрейте духовку до 200 градусов С. Разморозьте шпинат, обдайте томаты кипятком, снимите с них кожицу и мелко порубите. Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте и обжарьте в 2 ст.л. растительного масла. Выложите рубленое мясо и жарьте при постепенном помешивании до готовности. Добавьте к мясу томаты, шпинат, сушёный базилик, соль, перец.
· Накройте крышкой и тушите 15-20 минут. Дайте остыть.
· Наполните мясным фаршем трубочки-каннеллони и выложите в смазанную оставшимся растительным маслом форму.
· Сыр натрите на крупной тёрке. Растопите на сковороде сливочное масло и подрумяньте муку. Влейте молоко. Загустите соус, снимите с огня, добавьте 50 г. сыра, соль, перец. Полученным соусом полейте трубочки, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 30-35 минут. Украсьте блюдо базиликом.

femmina

Творожная масса с фруктами.

Потребуется:
800 г. творога,
4 стол. л. молока,
2 ст. л. сахарного песка,
1 пакетик ванильного сахара,
по 125 г. тёмного и зелёного винограда,
1 банан,
1 ст. л. лимонного сока,
100 г. шоколада.

Способ приготовления:
· Творог смешайте с молоком, сахарным песком и ванильным сахаром.
· Если творог оказался кислым, предварительно добавьте в него равное количество молока и оставьте на 1 час.
· Затем творог аккуратно откиньте на марлю и дайте молоку полностью стечь.
· Виноград вымойте, каждую ягодку разрежьте пополам и удалите косточки.
· Очистите банан, нарежьте его тонкими кружочками и сразу же сбрызните лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела.
· Шоколад разломите на маленькие кусочки, растопите на горячей водяной бане и вылейте на дно противня или на стеклянную разделочную доску.
· Когда шоколад окончательно застынет, соскоблите его ножом в виде стружки.
· Возьмите 4 прозрачных высоких бокала и выложите слоями творог, шоколадную стружку, половинки ягод винограда и кружочки банана. Если высота бокала позволяет, можете выложить ещё несколоко слоёв, чередуя их с творогом. Верхний слой творожный.
· Десерт украсьте шоколадной стружкой, кружочками бананов и целыми ягодками тёмного и зелёного виногряда.


PS. А если ещё все это полить сверху соком консервированной черники… Ням-ням!

Spirito

Cannelloni – каннеллони с мясом.


Получится что-то вроде этого:

http://www.surgital.it/workO/ip/ip-23-bimg1-cannelloni.jpg

femmina

Хлебный суп “Милле фанти” (Mille fanti) - (“Тысяча служанок”)


Состав:
белый батон - 800 г.
сливочное масло - 3 стол. ложки,
мясной бульон - 1,5 литра,
твёрдый сыр - 75 г.
яичные желтки - 2 шт.
сметана - 200 г.
соль, перец.

Срежьте с батона корку, порежьте его ломтиками и, поджарив их на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета, уложите на дно огнеупорной посуды, а потом залейте горячим бульоном (можно использовать бульонные кубики) и посыпьте сверху тёртым сыром.

Отдельно смешайте яичные желтки со сметаной, заправьте смесью суп и сильно разогрейте, не доводя до кипения. Посолите, а перед подачей на стол добавьте молотый чёрный перец.

femmina

Иглобрюх, фуа-гра и червивый сыр: рейтинг запретных деликатесов


21 мая 2008
В США составлен рейтинг запретных деликатесов, некоторые из которых способны убить или покалечить самого гурмана.
1. На первом месте в рейтинге оригинальных рецептов по версии журнала Newsweek (http://www.newsweek.com/id/137758) стоит касу марцу - особый вид производимого на Сардинии сыра, который содержит личинки мух. В переводе с сардинского Casu Marzu означает “гнилой сыр”, а в разговорной речи также используется выражение “червивый сыр”.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8952_1211347605.jpg
Касу марцу | kanshin.com (http://www.kanshin.com/keyword/1203798/connect)

Касу Марцу выдерживают дольше обычной стадии ферментации, тем самым доводя до состояния гниения, вызванной пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким.
В свободной продаже этот сыр не найти даже в Италии, поскольку этот деликатес, кишащий насекомыми, может шокировать даже гурмана. Причем личинки довольно бойко двигаются в сырной голове и чувствуют себя как дома. Иногда они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому во время еды рекомендуется беречь глаза.
Тем не менее, фермеры на Сардинии, а также в Пьемонте и Бергамо на севере Италии помнят секреты приготовления этого лакомства. По большому секрету они выполнят экзотический заказ для бесстрашного “пожирателя личинок”.
2. Фугу, или иглобрюх, является страшно ядовитой рыбой, чьи внутренние органы и иглы несут смерть. Однако в Японии и Корее мясо этого морского обитателя считается деликатесом. Говорят, что все зависит от мастерства шеф-повара, который в процессе приготовления Фугу или Рыбы-собаки должен нейтрализовать ее яд.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8953_1211347646.jpg
Фугу | healthline.com (http://www.healthline.com/blogs/outdoor_health/2007/09/pufferfish-poisoning-in-thailand.html)

Организм фугу вырабатывает один из сильнейших ядов естественного происхождения тетродотоксин, который оказывает нервнопаралитическое действие.
Из рыбы готовят как суп, так и жаркое. Блюда из фугу можно попробовать в японских ресторанах Нью-Йорка, Чикаго, Филадельфии и Лос-Анджелеса. Тем не менее, во Флориде отлов иглобрюха запрещен.
3. Рецепт приготовления сыра бри является одним из древнейших во французской кухне. Поэтому символично, что и сейчас этот сыр продается вместе с плесенью, которая свидетельствует об оригинальной технологии его приготовления. Этот продукт считается скоропортящимся, поэтому настоящий бри можно приобрести только во Франции.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8954_1211347689.jpg
Сыр бри | sacatomato.com (http://www.sacatomato.com/2007/11/have_you_tried_la_clarine_goat.html)

4. Для приготовления абсента используется афродизиак - вещество, стимулирующее половое влечение и вызывающее галлюцинации. Этот напиток был наиболее популярен в середине XIX века во Франции.
В 1912 году министерство сельского хозяйства США запретило изготовление абсента, поскольку он был признан вредным для нервной системы человека.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8955_1211347760.jpg
Абсент | New York Magazine (http://nymag.com/daily/food/tags/absinthe)

В настоящее время абсент разрешено готовить только опытным барменам, при этом необходимо строго соблюдать дозировку туйона - именно это вещество, входящее в состав ликёра, обладает галлюциногенными свойствами.
Впрочем, ученые доказали, что в рецепте абсента XIX века содержание туйона также было незначительно.
5. Сассафрас или американский лавр столетиями использовался жителями Северной Америки в качестве чайного настоя и обезболивающего. А креолы добавляли его в супы и тушеные блюда.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8956_1211347809.jpg
Сассафрас | biosurvey.ou.edu (http://www.biosurvey.ou.edu/shrub/saal5.htm)

Растение содержит вещество сафрол, которое было признано в 1960-х годах канцерогеном и запрещено к использованию в пищу.
6. Национальное шотландское блюдо хаггис представляет собой бараний рубец, начиненный потрохами и специями. В 1989 году оно также было запрещено в США, поскольку больные коровьим бешенством животные, чьи внутренности использовались в пищу, могли заразить человека энцефалопатией.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8957_1211347854.jpg
Хаггис | sausages.co.uk (http://www.sausages.co.uk/haggis.html)

В Великобритании поставили под сомнение необходимость такого запрета, поэтому в шотландских супермаркетах хаггис по-прежнему продается.
7. В 2006 году сеть супермаркетов Whole Foods отказалась от продажи лобстеров под напором протестов со стороны общественной организации PETA и других борцов за гуманное обращение с животными. Правозащитников тревожили условия транспортировки этих ракообразных, которые, по их мнению, приносили омарам массу мучений.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8958_1211347902.jpg
Лобстеры | foodandsoul.com (http://foodandsoul.com/category/home/main-ingredients/seafood/shell-fish)

Добавим, что в итальянской провинции Реджо-ди-Калабрия вообще запрещено вываривание лобстеров в живом виде.
8. Гурманы из Чикаго, обожающие фуа-гра, получили отсрочку в удовлетворении своих пристрастий до 2012 года. Только что местные власти отказались ввести запрет на изготовление и продажу этого деликатеса, который производится из гигантской печени перекормленного гуся или утки.


http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_89_8959_1211347966.jpg
Фуа-гра | paramountcaviar.com (http://paramountcaviar.com/component/option,com_virtuemart/Itemid,1/page,shop.browse/category_id,36/)

Ради прихоти гурманов птиц, предназначенных для фуа-гра, насильно кормят с помощью специальной трубки, которую вставляют в клюв. В день гуси вынуждены съедать около двух килограммов пищи. Из-за такого усиленного питания печень птиц увеличивается и достигает 1,5 кг.

femmina

Туристов приглашают на праздник абсента во французском городе Понтарлье.

http://supple.static.newsru.com/img/b.gif
http://supple.image.newsru.com/images/big/92_63_926343_1184926462.jpgТак выглядела первая продукция завода Перно | absintheclub.ru (http://absintheclub.ru/)
Праздник абсента проводится в городе Понтарлье на востоке Франции - историческом центре производства этого крепкого алкогольного напитка. Цель торжества, как сообщает агентство ПРАЙМ-ТАСС (http://www.prime-tass.ru/news/show.asp?id=704701&ct;=news), реабилитировать абсент, который долгое время был запрещен во Франции. Организованный уже в третий раз праздник начался со сбора полыни, из которой изготавливается напиток, получивший романтическое прозвище “зеленая фея”.
В ходе экскурсий на перегонные заводы туристы познакомятся с технологией выработки абсента, за столиками кафе отведают мороженого с его характерным ароматом, а в киосках смогут приобрести средство от болей в желудке, приготовленное на основе полыни.
“Зеленая фея” была музой многих писателей, художников и композиторов, - заявил представитель мэрии Понтарлье Сильвен Дюкре. - Вот почему это наше региональное достояние должно стать известным везде”.
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, содержащий обычно 72% алкоголя. Важнейший компонент абсента - это экстракт горькой полыни (лат. Artemisia absinthium), в эфирных маслах которой содержится большое количество туйона. Именно туйон — главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы.
Состояние настоящего абсентного опьянения не похоже на алкогольное. Эффект от абсента может быть самый различный. Это может быть приятное спокойное расслабление, бодрость, эйфория, неожиданный и беспричинный смех. Абсент может заставить людей совершать “непонятные и нелепые поступки, которые оставляют яркие воспоминания”.
Первый завод по производству абсента был основан в Швейцарии в 1797 году Анри-Луи Перно, зятем первооткрывателя свойств туйона доктора Пьера Ординьера. В том же году Перно открыл самую большую фабрику по производству абсента в Понтарлье. Производимый им абсент начал продаваться по всему миру.
Абсент общественным феноменом во Франции на рубеже Х1Х-ХХ веков. Изготавливаемый в Понтарлье абсент оказался особо по среди французских солдат, отправлявшихся на завоевание Алжира, так как он защищал их от малярии. По возвращении во Францию солдаты вспоминали о своих подвигах, капая холодную воду на кусочек сахара в дырявой чайной ложке над стаканом с абсентом, таким образом разбавляя его.
Название абсента “Зелёная Фея” ассоциировалось с волшебством, мифологией и соблазнением женщин. В конце XIX века году абсент был широко распространён во Франции, его популярность была равна популярности вина. Абсент сделал многих алкоголиками, но тогда эта болезнь называлась абсентизмом. А для некоторых его употребление стало билетом в сумасшедший дом с диагнозом параноидальная шизофрения. При абсентизме наблюдаются головокружение, слуховые и зрительные галлюцинации, имеется склонность к эпилептоидным припадкам.
В 1915 году “зеленая фея” была запрещена из-за подозрения, что лишает пристрастившихся к ней любителей разума и толкает на преступные деяния. Поводом стало жестокое убиство: в августе 1905 года некий швейцарский крестьянинин известный абсентист, находясь под воздействием большого количества абсента и других алкогольных напитков, застрелил всю свою семью. Эта история (http://travel.newsru.com/tags/157) заняла первые страницы европейских газет. Об абсенте ходили слухи, что он якобы довёл до безумия или даже самоубийства многих известных в то время людей. В итоге абсент был изгнан из торгового оборота многих стран мира, а кое-где и запрещен законодательно.
Запрет продержался менее века, и в 2001 году специальным документом Еврокомиссии абсент был разрешен к употреблению, однако количество туйона в нем не должно превышать 10 мг/кг.
В 1914 году в Понтарлье было более 20 перегонных заводов, на которых работали свыше 3 тыс человек. Сегодня их здесь три.

Ученые развеяли миф об абсенте

Излюбленный напиток французской богемы начала XX века, абсент, не обладал специфическим психотропным эффектом, полагают немецкие исследователи. По их данным, туйон, долгое время считавшийся “действующим веществом” традиционного абсента, содержался в нем в весьма незначительных концентрациях.

Мода на абсент, или полынную водку, пришла в Европу во второй половине XIX века. Этот крепкий алкогольный напиток стал источником вдохновения и причиной преждевременной смерти многих выдающихся художников и поэтов. В 10-20-е годы прошлого века абсент был запрещен в большинстве стран Европы и в США как мощный и опасный наркотик.
Долгое время психозы и галлюцинации, вызванные злоупотреблением абсентом, было принято объяснять действием туйона – органического соединения, содержащегося в полыни. В 80-е годы XX века, когда производство и продажа абсента в Европе возобновилась, содержание туйона в напитке было законодательно ограничено 35 миллиграммами на литр жидкости.
Изучив 13 образцов аутентичного абсента, произведенного до введения запрета в начале прошлого века, исследователи пришли к выводу, что разрушительное действие полынной водки вряд ли связано с высокими концентрациями туйона. Как выяснилось, в старом абсенте этого вещества было не больше, чем в современном, легальном и “безопасном” абсенте. Так, содержание туйона в исследованных образцах составляло от 0,5 до 48,3 мг/л, в среднем – 33,3 мг/л.
Метанол, сурьма, медь и некоторые другие компоненты, выделенные из образцов аутентичного абсента, содержались в нем в очень незначительных количествах и вряд ли могли вызвать какие-либо дополнительные эффекты на фоне основной составляющей – 70-процентного раствора этилового спирта. Таким образом, полагают ученые, психические отклонения, которые абсент провоцировал у знаменитых деятелей искусств, приходится списать на симптомы банального алкоголизма.
Отчет об исследовании опубликован в Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Автор: www.medportal.ru (http://www.medportal.ru/)
6 мая

femmina

Лук-порей по-римски

Состав:
Лук-порей – 800 г.
Лимонный сок – 25 г.
Растительное масло – 3 стол. ложки,
Петрушка, соль, перец, сахар.

· Отберите тонкие маленькие стебли порея, очистите их от повреждённых листьев, острых верхушек и корневищ, затем промойте, залейте кипятком с добавлением соли и сахара и отварите под крышкой в течение 8 минут.
· Остудите отвар, отцедите жидкость, выложите стебли на тарелку и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком, посечённой зеленью и приправами, после чего поставьте в холодное место на пару часов.


Лук-порей по-турински

Состав:
Лук-порей 800 г.
Яйца -2 шт.
Растительное масло 3 стол. ложки,
Белое вино – 100 г.
Томатная паста – 3 стол. ложки,
Петрушка, соль, сахар, лавровый лист, тмин, шафран.


· Яйца отварите вкрутую и отделите белки от желтков.
· Очищенные от повреждённых листьев, острых верхушек и корневищ тонкие стебли порея промойте и, порезав на кусочки по 4 см., обдайте кипятком, после чего соедините со смесью растительного масла, вина и приправ.
· Потушите всю массу до мягкости, затем остудите, смешайте с посечённой петрушкой, заправьте по вкусу и выложите в салатницу.
· Посыпьте салат сверху протёртыми через сито желтками и обложите тонкими ломтиками белка.

Лук-порей по-кардинальски

Состав:
Лук-порей – 800 г.
Раковые шейки (или креветки или другие морепродукты) – 150 г.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 2 стол. ложки,
Майонез – 100 г.
Помидоры – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Укроп, соль, перец, сахар, горчица, лимонный сок.

· Отделите средние части лука от повреждённых листьев, удалите острые верхушки и корни, а затем отварите в течение 15 минут в подсоленном кипятке.
· Остудите. Распластайте стебли, подрезая из вдоль с одной стороны острым ножом.
· Мелко порубите укроп с раковыми шейками и смешайте с майонезом.
· Наполните лук получившимся фаршем, чуть загибая листья в виде трубочек, и уложите их на тарелку.
· Отдельно разотрите сваренные желтки с лимонным соком, солью, перцем, горчицей, и растительным маслом.
· Полейте получившимся соусом лук и украсьте ломтиками помидоров, лимона, и яичного белка.

femmina

Еда с шефом
// владелец и шеф Yakimono Ави Коэн

от 23.05.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42028)


http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/019/KMO_098269_00344_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=894053&picsid;=226319&stpid;=11)



Суси придумали в Японии, суси едят палочками, с суси начинается обед… Существует множество стереотипов относительно этого популярного блюда, а стереотипы нужно разрушать. Так считает Ави Коэн, владелец и шеф Yakimono, сети ресторанов японской кухни премиум-класса, один из которых недавно открылся в Москве.

Говорят, что суси придумали китайцы.

В этом есть доля истины, но лишь небольшая. Суси в таком виде, в котором мы привыкли их видеть,— это заслуга японцев. Другое дело, как они к этому пришли! Идея была взята из распространенного тогда в Китае способа консервирования сырой рыбы: посоленную рыбу облепляли сваренным на пару рисом и заворачивали в пальмовые листья, под воздействием тепла рис довольно быстро закисал и передавал свою кислоту рыбе, тогда рыбу можно было хранить куда дольше, а перед едой просто счистить с нее рис и выкинуть. Японцы переняли этот способ консервирования, а когда изобрели рисовый уксус, то решили просто сократить срок прокисания риса — заворачивали в смоченный в уксусе рис рыбу и оставляли на ночь, дальше опять рис счищали, а рыбу ели. Ну а немного позже выдерживать вообще перестали, просто ели только что завернутую рыбу вместе с рисом — это уже очень похоже на современные суси. Есть, конечно, еще легенды, вроде того что китайскому моряку нечего было есть, кроме риса, тогда он сунул руку в море, вырвал водоросли, высушил их на палубе, обернул ими рис и съел, а японец оказался более находчивым и добавил к этому еще и свежевыловленную рыбу.

Когда в традиционном японском обеде принято подавать суси?

Это только в Москве суси заказывают в начале ужина и поедают в огромных количествах — восемь-двенадцать-двадцать!!! В Японии суси едят по чуть-чуть и только к концу обеда, а в качестве закуски подают сасими. Потому что суси слишком тяжелое блюдо, в нем много риса, которым можно так наесться, что ни на что другое уже сил не хватит. А сасими — блюдо легкое. Причем сасими бывают разные — в зависимости от способа нарезки рыбы. Средний размер кусочков — это самый стандартный способ, обычно он так и называется — “сасими”, тонкая нарезка называется “усузукури”, а тартар получается, если рыбу мелко порубить способом “татаки”. Для суси рыба разделывается двумя способами: “нигири” — получается кусочек, который покроет комок риса, и “маки” — это полоска, которая будет закладываться в ролл.

А почему к суси подают имбирь и васаби?

Имбирь очищает рот от предыдущего вкуса, придает трапезе свежесть. Каждый японский ресторан, который бережет свою репутацию, маринует имбирь самостоятельно, по собственному рецепту. И он ни в коем случае не должен быть крашеным, то есть розовым — только натуральным, желтоватым. Васаби же придает остроту, а изначально служил для дезинфекции, на случай если рыба несвежая.

А как правильно есть суси — руками или палочками?

Только руками! Для приготовления суси используется особый клейкий рис, все блюда с таким рисом (еще его просто скатывают в комочки и макают в соус) на Востоке принято есть руками. А палочками едят рис длиннозерный. К тому же повар ведь вручную лепит рисовые колобки, и так, из рук в руки, от человека к человеку переходит важнейший энергетический заряд.

Еще о правилах: какой стороной макать суси в соус?

Конечно же, рыбой! Ведь тогда соуса будет чуть-чуть на рыбе, он лишь подчеркнет ее вкус, а рис может впитать в себя соус, и его соленый вкус перебьет нежность самих суси.

А правда ли, что 50% успеха суси зависит именно от риса?

Разумеется, он же составляет половину самого суси! Как я уже говорил, для суси используется особый рис — он называется короткозерный или круглый, его зерно круглое, полупрозрачное, матовое внутри, а на ощупь мягкое. При правильной варке этот рис впитывает в себя большое количество жидкости, разбухает и хорошо клеится. Кстати, для ризотто итальянцы используют тот же рис.

А как готовится рис для суси?

Крупу промывают пару раз, а после заливают водой, затем на большом огне доводят до кипения, после чего накрытый крышкой рис варится на очень медленном огне до тех пор, пока не впитает воду. Затем кастрюлю с рисом снимают с плиты, но еще около пятнадцати минут она должна постоять закрытой, чтобы рис аромат свой не растерял. Тем временем смешиваем небольшое количество соли и сахара в рисовом уксусе до их полного растворения. Эту жидкость нужно интенсивно вмешать в отстоявшийся рис, чтобы уксус полностью в него впитался. Теперь рис нужно охладить, после чего лепить из него комочки для суси. Я еще добавляю в рис порубленные имбирь и грибы шиитаке — но это специально для суси-гома, то есть суси-“мячей”.

Что это такое?

Это одно из моих фирменных блюд. Как-то в Израиле ко мне в ресторан пришел мой друг палестинец, гурман и к тому же католик, и попросил приготовить специальное блюдо в честь мирных переговоров между Палестиной и Израилем, да так, чтобы ведущая тема в нем была японская. “Давай,— говорит,— сделаем блюдо “Во имя мира” и откроем в Палестине Yakimono”. Я думал, думал и нашел ключевой продукт! Это кунжут — в японской кухне он играет важную роль, в арабской кухне используется в большинстве соусов и в виде пасты тхина, да и в Израиле в каждом доме на столе обязательно есть тхина — паста из семян кунжута. Поэтому соус для своего блюда я решил сделать именно из кунжута. По форме мои суси воспроизводят земной шар. Само блюдо состоит из четырех шариков риса, обернутых тремя видами рыбы, два шарика — тунцом, один — желтохвостиком и еще один — лососем, которые напоминают разные континенты. Правда, ресторан мы в Палестине так и не открыли, мирные переговоры зашли в тупик… Зато товарищ мой, когда впервые попробовал суси “Во имя мира”, воскликнул от всего сердца “Аллах акбар!”.

Беседовала Анна Карманова

femmina

Салат “Капри”

Состав:
морковь - 700 г.
сливочное масло - 2 стол. ложки,
мука - 1 ст.ложка,
сметана - 100 г.
изюм - 50 г.
соль, сахар.


Очищенную морковь порежьте кусочками, залейте небольшим количеством кипящей воды, добавив соль, сахар и масло, и отварите под крышкой до мягкости.
Размешайте муку в сметане, налейте её на морковь, добавьте промытый изюм и доведите до кипения, после чего заправьте по вкусу.
* * *

Совет домохозяйкам:
- Если сосиски отварить с кубиком говяжьего бульона, то они будут пахнуть мясом. (Ха-ха!…)

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11150_1206535732.jpg



http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11165_1206535733.jpg
Seoul
С того момента как суши (http://www.superstyle.ru/20jan2006/sushi) стали практически общепринятым блюдом наряду с бабушкиными котлетами, гастрономическое любопытство вроде бы притупилось в отношении азиатской кухни. Но не стоит торопиться: помимо Японии, на карте есть еще много чего интересного – Индонезия, Корея, Малайзия, в конце концов, Китай со своей “змеиной кухней”. Однако любовь к экзотике может быть чревата, если не знать, что тебя будет ожидать в тарелке.

Начнем с Кореи. Здесь, впрочем, как и во всей Азии, основным блюдом считается рис – пища богов. Дополнительные вкусовые ощущения привносятся разнообразными закусками (“панчхан”), кои расставляются в тарелочках вокруг миски с рисом. Закуской могут быть маринованные овощи, острое овощное блюдо из квашеной капусты или редьки – “кимчхи”, соевый творог “тубу”, желудевый студень “тотхоримук”, картофельные лепешки “кпанчхан”, омлет. Помимо блюд из риса, в каждодневном рационе корейцев весьма распространены овощные ингредиенты (их обычно тушат в небольшом количестве воды), соления и всевозможные морские твари (мясо жалуют меньше). Также характерны широкое использование сырых продуктов, простота соусов и небольшое количество специй (в основном красный перец, соевая паста). И, конечно, нельзя забывать про лапшу. Она бывает с мясом (предпочтительны говядина и свинина), морепродуктами и всякой всячиной.

Кстати, о мясе: его ломтики (пульгоки), предварительно вымоченные в маринаде, частенько пропекают на жаровне, располагающейся прямо за столом. Разделывать и доводить до степени готовности предстоит каждому своими руками.



http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11166_1206535733.jpg
Internet 1996 World Exposition
Ну, а если вы заказали шашлычки или свиные ребрышки, не волнуйтесь, вам их принесут уже в удобоваримом виде.

При желании чего-нибудь горячего и сытного стоит заказать суп. Суп из петуха называется “самгиэ-тхан”, а из соевой пасты – “твенджан-чиге”. Последний подается очень горячим вместе с кабачками, моллюсками, свининой и луком. Роль десертов в корейской кулинарии традиционно выполняют фрукты, обычно засахаренные, сваренные в сиропе, или в виде разнообразных фруктовых салатов и коктейлей. Касательно напитков: в стране, как ни странно, мало пьют чай (http://www.superstyle.ru/26jan2006/chai). Зато корейцы любят разнообразные отвары и настойки трав, которые они и называют чаем (“чха”), - чай из женьшеня “инсамчха”, чай из арахиса “ттанъконъчха”, чай из имбиря “сэнганчха”, чай из корицы “кйепхичха”, цитрусовый сироп “ючжачха” и другие. Из спиртных напитков самыми популярными являются рисовое вино “маккори” или “нончжу”, а также рисовый ликер “сочжу”.



Второй пункт нашего меню – малазийская кухня. Это во многом смешение китайской, тайской кухни (http://www.superstyle.ru/10apr2007/jguchee) и много еще какой. Здесь в почете малайские “сатей аям” - куриные шашлычки с кисло-сладким арахисовым соусом, тайский обжигающий креветочный суп, всевозможные варианты индийских карри, индонезийские рыбные блюда и, заимствованные у китайцев, различные виды лапши, маринады, соевый сыр тофу. Однако выделить чисто малазийские гастрономические пристрастия представляется вполне возможным. К ним относятся, например, “ренданг” - потушенное в кокосовом молоке мясо со специями, “акар” - маринованные овощи, “гадо-гадо” - овощной салат с арахисовым соусом, кокосовым молоком и жгучим перцем, “муртабак” - обжаренные на масле слоистые блинчики с овощной или мясной начинкой и, естественно, рис. Его варят на пару, обжаривают со специями и
http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11168_1206535733.jpg



Flickr: Oranje
овощами, тушат с водой или кокосовым молоком, а для десертов разваривают в кокосовом молоке, смешивая с бананами и другими фруктами.

Отдельный разговор – это соусы. Соусы тут обычно имеют кисловатый вкус из-за добавления туда сока лайма, лимонной травы и цедры.

Пункт номер три - острова Индонезийского архипелага, по праву называемые островами пряностей. Черный и белый перец, тамаринд, гвоздика, мускатный орех, корица, жгучий красный или зеленый стручковый перец, арахис, имбирь, соя, чеснок - обязательные компоненты острых приправ, которые местные жители широко используют. Эти приправы, как нетрудно догадаться, главным образом идут в ход для приготовления риса (в этой стране он называется “наси”). Снова говорить про рис нет смысла, ибо рецептура практически идентична, что в Малайзии, что в Корее, а вот про теплолюбивые растительные культуры сказать можно (кроме риса, в различных сочетаниях готовят кукурузу, маниоку, батат и бананы).

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11167_1206535734.jpg
Drinks For Great Health
Между прочим, бананов (http://www.superstyle.ru/news/988) на островах выращивают более ста сортов, и далеко не все едят в сыром виде. Некоторые сорта готовят так же, как у нас картофель: их варят, жарят в кокосовом масле, запекают в тесте. А высушив, делают даже муку.

Листья тоже не выкидывают – они служат для запекания мяса и рыбы. Так как Индонезия – архипелаг, следовательно, роль морепродуктов в рационе очень важна. Из самых запоминающихся блюд, пожалуй, можно назвать черепашье рагу, приправленное пряностями и соевым соусом, а из креветок, соевой муки и обилия острых приправ мастерят оладьи. Практически ко всем блюдам в Индонезии подают самбал - острый соус из красного чили. Самбал иногда готовят из предварительно засоленных чили с добавлением обжаренных орехов и креветочной пасты. Если же пища на вкус вкушающих слишком острая, ее запивают холодной водой со льдом, кокосовым молоком, измельченным льдом с сахарным сиропом и бобами, напитком из сока сахарного тростника или имбирным чаем.

Традиционно все это великолепие подают на банановом листе и едят только правой рукой, которую до и после еды моют в специальном сосуде с водой и кусочком лимона.


Напоследок отведаем наиболее “жутковатую” трапезу современного, да и не только современного, Китая - а именно, употребление в пищу гадов ползучих. Если вы в “правильном” заведении китайского образца отважились заказать какую-нибудь змеюку, готовьтесь насладиться следующей картиной. К посетителям выходит повар с плетеной корзиной, где, как легко можно предположить, дислоцируется ваш будущий ужин, и двумя мисками, кои ставятся на пол. Молниеносным движением руки змея (живая!) извлекается из заточения и кладется рядом с мисками для дальнейшего препарирования. Дабы пресмыкающееся не улизнуло, его одновременно держат за голову и хвост. Потом, проводя по чешуйчатому телу пальцем, мастер обнаруживает припухший желчный пузырь, который вырезается и помещается в одну из плошек. Его, а точнее, выдавленную из
http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_11_11180_1206535735.jpg



noodlepie
него желчь, подают позже, непосредственно перед трапезой, вперемешку со спиртом. Считается, что сей аперитив благотворно влияет на кожу лица, улучшает ток крови и вообще является чуть ли не панацеей ото всех напастей. Саму же тушку змеи освобождают от кожи (снимается на манер чулка), делая круговой надрез возле шеи. И уже через несколько минут гурманам приносят змеиный суп с овощами и специями, копченых змей, блюдо из них же, родимых, запеченных с кожей и приправленных ростками бамбука, грибами “сянгу”, рыбой или соевым творогом “тофу”.

В общем, приятного вам аппетита, господа жаждущие экзотики, и не забывайте, что предупрежден - значит вооружен.

Мария Тихонова (http://www.superstyle.ru/authors/164) • 19.10.2007

Иллюстрации с сайтов: Seoul (http://english.seoul.go.kr/), Internet 1996 World Exposition (http://park.org/), Flickr: Oranje (http://flickr.com/photos/oranje), Drinks For Great Health (http://drinksforgreathealth.blogspot.com/), noodlepie (http://noodlepie.typepad.com/).

Spirito

Салат “Капри”

Состав:
морковь - 700 г.
сливочное масло - 2 стол. ложки,
мука - 1 ст.ложка,
сметана - 100 г.
изюм - 50 г.
соль, сахар.


Очищенную морковь порежьте кусочками, залейте небольшим количеством кипящей воды, добавив соль, сахар и масло, и отварите под крышкой до мягкости.
Размешайте муку в сметане, налейте её на морковь, добавьте промытый изюм и доведите до кипения, после чего заправьте по вкусу.



Возможна ли замена сливочного масла на оливковое? А то слишком жирно.

BrakeFluid

Возможна ли замена сливочного масла на оливковое? А то слишком жирно.
так как есть сметана, то масло можно пропустить :lol:
имхо, конечно

femmina

Возможна ли замена сливочного масла на оливковое? А то слишком жирно.

Да, потому что есть и достаточно сметаны.
А для юга можно и с оливковым.

femmina

Жареный сыр

Из слегка засохшего сыра можно приготовить вкусное блюдо к завтраку или к ужину.

* Нарежьте сыр ломтиками толщиной в полсантиметра.

* Обмакните их во взбитое яйцо, а затем в толчёные панировочные сухари или натёртую чёрствую булку.

* Обжартьте на масле или маргарине.

* Подавайте ломтики жареного сыра горячими. Можно полить их томатным соусом.

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_47_14777_1211973113.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_47_14785_1211977414.jpg
Wikimedia Foundation
Идейные вегетарианцы утверждают, что их кулинарная вера санкционирована свыше - дескать, сам Господь создал человека растительноядным существом. Увы, это не так. И не надо тешить себя иллюзиями. Мясо любят все. Особенно те, кто редко его кушает. Даже у ортодоксальных иудеев, строго соблюдающих кашрут (пищевые предписания Пятикнижия Моисеева), в ходу ехидная поговорка “Коли уж есть свинину - так жирную”.

С филейными частями туши все народы планеты давно разобрались. Готовят их сходно (по технологии) и национально (по нюансам сопровождения - соусам, приправам, подливкам, гарнирам). Зато с так называемыми субпродуктами, то есть потрохами и всевозможными голяшками-бульонками-рульками, картина другая.

Практически все народы Северной Европы, живущие в не особо благодатном климате, не избалованные обилием лезущей в котёл и падающей в рот пищи, к мясному относятся трепетно. У них ничто не пропадает, почти вся туша забитого бычка или коровки идёт к столу - за исключением разве копыт, рогов и шкуры.

Мы привыкли считать, что холодец, он же студень - типично русское, плотное холодное мясное блюдо, которым наши предки лакомились в разгар зимы, от Рождества до Великого поста. Тонко нарубленное варёное мясо с хрящиками, толстый слой застывшего мясного бульона, слой жирку в палец толщиной, да проложить как следует забористым хреном, да тяпнуть рюмочку… Красота!

Увы, приоритет здесь неустановим. Потому что блюда типа холодца, или близкие к нему по технологии приготовления, прекрасно известны от Северного Урала до Великобритании. Пристрастием к холодцу отличаются русские, белорусы, финны, прибалты, скандинавы, поляки, северные немцы, датчане, голландцы и даже англичане. Только английских вариантов холодца два - собственно холодный студень, подаваемый с брусничным соусом, и его “прообраз”, горячий суп на крепком мясном бульоне (http://www.superstyle.ru/26mar2008/sheep_gift). Объединяет эти два блюда экзотический исходный продукт - бычьи хвосты.

Кулинарный приём, состоящий в приготовлении крепкого мясного бульона, способного застывать при комнатной температуре, путём вываривания костно-сухожильных частей туши - штука древняя, открытая ещё во времена пещерной жизни. Первоначально этот приём выражал стремление как можно полнее утилизировать добычу. Значительно позже стал обогащаться изысками - и в конце концов привёл к тому, что холодец сделался блюдом праздничным.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_47_14786_1211977417.jpg
Wikimedia Foundation
В Московской Руси говяжий холодец был коронным номером царской трапезы, а в современной Британии суп из бычьих хвостов - ритуальное блюдо официальных королевских обедов в Букингемском дворце.

Немцы, величайшие из европейских мясоедов, обожают Eisbein, что буквально означает “ледяная нога” - то есть свиные ножки. Едят их горячими и холодными, варят из них супы, готовят вторые блюда и холодцы. Иностранец, способный без угрозы для жизни осилить в немецком ресторане добрую традиционную порцию Eisbein’а с Klotzen и Sauerkohl (мучными клёцками и тушёной кислой капустой), вознаграждается криками “Hoch!” и получает почётное звание Stammgast - завсегдатай.

Восток (http://www.superstyle.ru/11may2007/east_west) тоже любит покушать - и не отстаёт от Запада в приверженности к блюдам из субпродуктов. Только на Востоке, в отличие от Запада, запрещённой исламом свинины тщательно избегают и налегают на другие субпродукты, прежде всего бараньи. Автор этих строк однажды отведал киргизское угощение очень приятного вкуса и совершенно неопознаваемого облика, с мало что говорящим русскому слуху названием “куйган опко”. Пристрастные расспросы помогли раскрыть секрет: “куйган опко” - это бараньи лёгкие, налитые молочно-яичной смесью и зажаренные на решётке.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_47_14787_1211977419.jpg
Wikimedia Foundation

Немало удовольствия мне доставил восхитительно вкусный ярко-красный турецкий суп с длинным именем “кырмызы-мерджимек-чорбасы”. В переводе всё оказалось очень просто - суп из красной чечевицы. Хозяин стола утверждал, что именно за эту чечевичную похлёбку на бараньем бульоне библейский Исав продал брату Иакову своё первородство. Что ж, достоинства чечевичного супа по крайней мере объясняют, какими мотивами руководствовался Исав при совершении своего опрометчивого поступка.

А вот другая турецкая чорба - зверски крепкий и горячий бульон из бараньих ножек, сдобренный толчёным чесноком (http://www.superstyle.ru/27feb2008/garlic) и виноградным уксусом и засыпанный раскрошённой сухой лепёшкой, - показался мне знакомым и встречавшимся в отечестве. Не сразу удалось вспомнить, что на Кавказе это яство называется “хаш”.

Любите мясо - источник мяса!

Андрей Кротков (http://www.superstyle.ru/authors/245) • 29.05.2008

Иллюстрации с сайта: Wikimedia Foundation (http://wikimedia.org/).

Анна В

КУРИЦА НА СОЛИ
Рецепт прост до безобразия! Прочитаешь - не поверишь, но вкусно - помереть не встать!
Короче, берете в магазине потрошеную курицу, не замороженную. Сковородку (не тефлон) наполняете солью - целая пачка соли самой простой, среднего помола). На соль выкладываете вашу добычу - курица 1,5 - 2 кг. Кладете на спинку, предварительно смазав солью внутри, чтобы косточки обгладывать вкуснее было. Кожу на груди и крыльях тоже лучше присолить рукой, немножко, совсем чуть-чуть. Если ножки уж совсем неприлично раскинула - можно ниточкой перевязать. И в духовку ее, голубушку, на полный огонь на час-час десять. Вынимаем сковородку, втыкаем куре вилки в бока, и аккуратно, дабы не пролить ни единой капли драгоценного сока, перекладываем на блюдо. Приятного аппетита!
Честное слово, писать было дольше и труднее, чем приготовить! Мясо сочное, нежное, корочка хрустящая, загладенье! Кушайте, не обляпайтесь!

The One

КУРИЦА НА СОЛИ

В этом рецепте пачка соли выполняет функцию поглощения излишков куриного сока, а затем выкидывается. Интересно, можно ли заменить соль чем-нибудь другим, которое потом можно съесть, тем более что в него вкусный сок впитался?
А то как-то нерационально получается.

Анна В

В этом рецепте пачка соли выполняет функцию поглощения излишков куриного сока, а затем выкидывается. Интересно, можно ли заменить соль чем-нибудь другим, которое потом можно съесть, тем более что в него вкусный сок впитался?
А то как-то нерационально получается.Вкусный сок остается внутри птицы. Главное его не пролить! А то, что остается в соли, поверьте, лучше не употреблять!

BrakeFluid

В этом рецепте пачка соли выполняет функцию поглощения излишков куриного сока, а затем выкидывается. Интересно, можно ли заменить соль чем-нибудь другим, которое потом можно съесть, тем более что в него вкусный сок впитался?
А то как-то нерационально получается.
Да репецт хорош своей простотой, мы вообще курицу не солим. А соль здесь служит распределителем тепла (имхо). Наверное можно попробовать просто жаропрочное керамическое блюдо или просто пару кирпичей :-P Кстати давным-давно в газовую духовку на дно ставили поднос с песком для этих же целей - духовка греет более равномерно. Есть еще рецепт - соль смешивают с небольшим количеством белка для получения пасты, потом этой пастой обмазывают цельную рыбу и запекают.

cons

КУРИЦА НА СОЛИ
Рецепт прост до безобразия! Прочитаешь - не поверишь, но вкусно - помереть не встать!
Короче, берете в магазине потрошеную курицу, не замороженную. Сковородку (не тефлон) наполняете солью - целая пачка соли самой простой, среднего помола). На соль выкладываете вашу добычу - курица 1,5 - 2 кг. Кладете на спинку, предварительно смазав солью внутри, чтобы косточки обгладывать вкуснее было. Кожу на груди и крыльях тоже лучше присолить рукой, немножко, совсем чуть-чуть. Если ножки уж совсем неприлично раскинула - можно ниточкой перевязать. И в духовку ее, голубушку, на полный огонь на час-час десять. Вынимаем сковородку, втыкаем куре вилки в бока, и аккуратно, дабы не пролить ни единой капли драгоценного сока, перекладываем на блюдо. Приятного аппетита!
Честное слово, писать было дольше и труднее, чем приготовить! Мясо сочное, нежное, корочка хрустящая, загладенье! Кушайте, не обляпайтесь!



Точно также запекается рыба, да и просто мясо большим куском. Сковородку не обязательно брать тефлоновую. Я люблю таким образом рыбу готовить. 8)

Анна В

Точно также запекается рыба, да и просто мясо большим куском. Сковородку не обязательно брать тефлоновую. Я люблю таким образом рыбу готовить. 8)Сковородку обязательно брать НЕ ТЕФЛОНОВУЮ! И ручку пластмассовую отстегивать! Про рыбу и т п я тоже знаю. А Вы курицу попробуйте! Обязательно! Вот прямо завтра. Вот тогда и поговорим.

cons

Сковородку обязательно брать НЕ ТЕФЛОНОВУЮ! И ручку пластмассовую отстегивать! Про рыбу и т п я тоже знаю. А Вы курицу попробуйте! Обязательно! Вот прямо завтра. Вот тогда и поговорим.



Вот решу созвать гостей… Ха… не решу… запрещено! :-o

Demon

во блин, тема про еду, а я тут еще ничего не написал… так-с, щас поправим:)

вот вчера был в гостях у сестры… и вот шо им приготовил:

СВИНИНА ПО-КИТАЙСКИ

(один из видов)

Ингредиенты:

Свинина 1 кг, 6 ложек растительного масла, 3-4 зубка чеснока, 1-2 Болгарского перца, 3-4 шампиньона, 1-2 Помидора, 250 гр. Консервированных ананасов, Ананасовый сок (из той же банки), 1 столовая ложка соевого соуса, 1 столовая ложка меда, 2 столовые ложки крахмала, соль, перец.

Приготовление:

На сковородку вылить растительное масло, дав ему прокалиться, добавить мелко порубленный (руками) чеснок. Мясо нарезать небольшими кубиками (1х1х1) и обмокнув их в подсоленный и подпеченный (черным молотым) крахмал отправлять на сковородку с Прокаленным маслом и чесноком.

Когда мясо «поджариться» (5-10 минут) в него необходимо добавить перец. Перчину «выпотрошить», нарезать вдоль тоненькими кусочками (до 3 мм) и отправить к мясу в сковородку, перемешать, и тушить 10-12 минут на медленном огне с закрытой крышкой.

Пока тушиться перец с мясом необходимо крупно нарезать помидоры, грибы и ананасы, после чего их добавляют к перцу и мясу на сковороду, перемешав дать всему потушиться еще 2-5 минут.

Когда по квартире разойдется приятный запах ананасов и мяса в сковородку смесь необходимо добавить столовую ложку меда, помешать, столовую ложку соевого соуса, помешать, и вылить ананасовый сок (около стакана) туда же и перемешав накрыть крышкой.

Через 5 минут после того как закипит Жаркое можно подавать на стол. (С отварным картофелем – ну очень вкусно!!!)

femmina

Еда с шефом
//шеф-повар ресторана In Vino Евгений Чернышов/ 30.05.2008

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/020/KMO_067414_00134_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=896332&picsid;=228539&stpid;=11)

Некоторые непродвинутые ценители устриц уже целый месяц мучаются без своего любимого блюда, а впереди у них, если верить французскому правилу буквы “р”, еще три долгих месяца лишений. О том, почему мучения эти абсолютно бессмысленны, рассказывает шеф-повар ресторана In Vino Евгений Чернышов.

Расскажите про это правило — насчет буквы “р” в названии месяца — почему в последнее время многие рестораны перестали ему следовать?

Чтобы это понять, нужно всего лишь обратиться к истории. Почему вдруг в летние месяцы — именно они (плюс май) не имеют в своем названии буквы “р” — налагается вето на поедание устриц? Дело в том, что, когда устрицы стали пользоваться массовым спросом, их начали вылавливать постоянно и без разбора — собирали даже самых молодых, которые еще не успевали дорасти до нужного вкуса. Возник настоящий риск исчезновения этого моллюска, и тогда во Франции приняли закон о запрете на вылавливание устриц в месяцы их размножения, то есть летом. В это время устрицы вырабатывают устричную икру, так называемую молоку. Это еще одна причина, по которой кому-то не нравится их вкус. Молока — беловатая жидкость с прожилками — при раскрытии раковины выливается и придает мясу горьковатый привкус. Такая устрица называется молочной. Неудивительно, что зимние устрицы вкуснее: они накапливают гликоген, который делает мясо упругим, придавая ему особый нежный вкус. Хотя устрицы эти и называются жирными, на самом деле они очень низкокалорийны, а маслянистый вид у них от большого количества глюкозы.

Значит, летом все-таки устрицы горькие?

Далеко не все. Теперь технологии позволяют разводить устриц four seasons — им просто не дают размножаться, потому и горького вкуса не появляется. Кроме того, сейчас умеют их цикл смещать, то есть переносить на осень, таким образом, летом их вкус остается все еще таким, как надо. Ну и третий вариант — тут и выдумывать ничего не надо, простая логика — надо есть летом устриц, которые проживают в странах с противоположным климатом. Например, в Австралии, где сейчас погода “зимняя” и устрицы и не думают размножаться.

И каких же устриц вы советуете есть в ближайшие три месяца?

Подойдут любые устрицы four seasons со сдвинутым циклом. Их выращивают на фермах, от одного до трех месяцев выдерживают в пресной воде, отчего вкус у них становится менее соленым. Среди них есть и фин де клер, и специаль, и жилардо, и бланвиль, есть и тасманские устрицы. Жилардо — это плоская устрица из Нормандии, аффинированная в сотках. У нее нежный йодистый вкус. Фин де клер выращивают в сотках ровно месяц при плотности 20 устриц на один квадратный метр, а специаль — два месяца при плотности 10 устриц на один квадратный метр, отчего последние получают более плотное питание и соответственно имеют более насыщенный вкус и высокую цену. Бланвиль тоже выращивают на фермах, вкус у них приятный, очень нежный с ореховым оттенком. Очень сочные устрицы тасманские, из Австралии. Летом, кстати, и наши Курильские устрицы хороши. Кто видел, знает, какие они гигантские — до 800 граммов штука! У них привкус немного сладковатый и яркий йодированный запах.

Как вы относитесь к приготовлению устриц?

Я, конечно, считаю, что устриц нужно есть сырыми. Однако есть и горячие блюда из устриц, достойные внимания. Что происходит с устрицей при температурной обработке? Белок, как известно, нагреваясь, сворачивается, то есть приобретает твердую консистенцию. Поэтому готовить устриц нужно очень аккуратно и, главное, быстро. Интересны на вкус устрицы запеченные, с соусом “Шантрель де Бланк”. Устриц вытаскиваем из раковин и бланшируем в кипятке секунд 30. В это же время обжариваем шпинат на сливочном масле, а затем выпариваем его в сливках. Для соуса растапливаем сливочное масло, добавляем муку, вводим кипящее молоко, добавляем жареный бекон. В свободные раковины выкладываем шпинат, а на него — устриц, сверху поливаем соусом и посыпаем пармезаном. Запекать надо в духовке около 3-5 минут. Запеченные устрицы — это вообще довольно популярное блюдо, вместо шпината можно и спаржу использовать, сыр рокфор, фуа-гра, можно с голландским соусом запекать. А можно и просто обжарить, но это, пожалуй, уж слишком дорого, к тому же устрица при жарке уменьшается.

А как еще их едят?

Традиционно их поливают лимонным соком, но традиция эта сложилась вовсе не от желания добавить устрице кислоты. Просто раньше, когда устриц еще возили в кадках, а не транспортировали в специальных камерах, необходимо было проверять, живой ли устрица добралась до места, а если капнуть на край живой устрицы лимоном, она сократиться. Если не сократится, значит, мертвая — есть ее нельзя. Еще одна традиция — есть устриц с заправкой из винного уксуса с луком-шалотом и черными хлебцами: черный хлеб освобождает вкусовые рецепторы. А вот в Португалии есть традиция насаживать устриц на палочки и жарить на огне вместе с колбасками и сосисками. В Америке их вообще с беконом едят, а в Англии делают бутерброд — на хлеб с соленым маслом выкладывают сырую устрицу. В Европе также популярен крем-суп из устриц.

Как его приготовить?

Обжариваем на сливочном масле лук-шалот, фенхель и устриц, после этого добавляем сливки и куриный бульон. Все это провариваем и пробиваем в блендере до консистенции крема, добавляем соус “Уорчестер” и подаем с мясом жареных устриц и свежим укропом.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

femmina

Еда с Еленой Чекаловой

// Съесть - и вспомнить 30.05.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42029)
Из каждой поездки, из каждого нового места я стараюсь привезти блюдо, в котором бы собрались его, этого места, главные ароматы. Париж, Памплона, Милан или деревня Улома — я их узнаю прежде всего на вкус. Моя кулинарная книга, она как альбом с фотографиями. Варю серые щи и будто бы снова сижу на кухне у бабы Али и жду, когда мужики принесут с охоты уток, а они все не идут, хотя ушли в четыре утра, и щи уже готовы и пахнут так, что страшно хочется есть, но мы должны дотерпеть до звука лодочного мотора и собачьего лая, чтобы кинуться собирать на стол, а потом рвануть на берег смотреть добычу. Но совсем другое дело утка в Париже, особенно в чреве его, особенно под бургундское. Милан — это, конечно, особукко, тушеный стейк из телячьей голяшки с большой мозговой костью посредине, он истекает соком, который пропитывает подушку из кремовой поленты, а я все никак не могу понять, почему такое сытное деревенское блюдо лучше всего готовят в столице самого продвинутого на свете дизайна. Памплона — как же хорошо я ее вижу: это горяченная похлебка из бычьего хвоста, такая густая и острая, мы еще ели ее в садике рядом с аренами, где только что были на корриде, а теперь вот сидим, уставшие и опустошенные, и удивляемся, как же так быстро могли куда-то раствориться толпы людей, что город мгновенно опустел и собрались тучи и невесть откуда поднялся холодный ветер, а мы так легко одеты, потому что, когда ехали сюда утром, была жара. Уже знаю, какое блюдо всегда будет переносить меня на Сицилию, с которой я недавно вернулась. Напоминать о развалинах античных колонн в Селинунте, что лежат на сухом ветру, как поверженные великаны, утопая в новой изумрудной траве и нежных маках. Об огромных глазах святых на византийских мозаиках. О красных ориентальных куполах Палермо и испанской готике дворцов Катаньи. О солнце и ароматах уличной еды, которые повсюду. И о лучших в мире баклажанах, помидорах и оливках. Блюдо называется капоната. Если правильно приготовить, вещь поразительная и незабываемая — настоящий взрыв вкуса.

Джейми Оливер в “Моей Италии” называет капонату “тушеными баклажанами по-сицилийски”, которые готовятся с луком и помидорами, нечто вроде прованского рататуя, только чеснока кладется поменьше, зато появляются новые ингредиенты — уксус, каперсы и оливки. Я очень люблю эту книжку, ведь итальянская кухня — такая штука, где нужно не столько знать конкретный рецепт, сколько понимать смысл, настроение, сам дух блюда, что Джейми удается блестяще, причем не только в текстах, но и в иллюстрациях, а это вообще большая редкость в кулинарной литературе. Только вот с капонатой осечка. Может, Джейми хоть и говорит, что проехал всю Италию вдоль и поперек (и это чувствуется), но учился готовить это блюдо в Риме или Милане, там среди традиционных меню антипаст действительно нередко можно встретить именно то, что он описывает. Съешь нечто такое — и благополучно забудешь, или правда спутаешь с рататуем, или попробуешь и вовсе есть не станешь. Ну, представьте: вы кладете помидоры, и уксус, и каперсы (они тоже с уксусом), и оливки (естественно, с уксусом), а потом, как советует автор, вливаете еще уксуса, ничем его не уравновешивая. Получается жуткая кислятина.

Настоящая капоната — вещь очень древняя, и вкус у нее кисло-сладкий и сладко-соленый. Так было еще в Древнем Риме — одна крайность уравновешивалась другой. Абсолютной кислотой был уксус, абсолютной сладостью — мед. Древнеримская кухня вся построена на смешении вкусов, на балансе и гармонии. Сицилия, как ни одна другая итальянская провинция, сохранила сам дух архаической гастрономии. Византийцы, которые царили здесь после римлян, исповедовали ту же кулинарную религию, только их блюда были сложнее и состояли из большего количества ингредиентов. Потом во время арабского владычества (IX-XI века) мед был заменен тростниковым сахаром, а “кислая палитра” расширена цитрусовыми, прежде всего лимонами. В результате кисло-сладкий вкус стал мягче и легче. Кстати, именно арабы завезли на Сицилию баклажаны, а помидоры появились еще позже — в XVI веке, когда сюда пришли испанцы. Вот я и говорю, что капоната — поразительное воплощение Сицилии, ее вкуса. Само название блюда, как считается, испанское. На каталонском диалекте caponada означает “вещи, тесно сплетенные между собой”. У испанцев есть блюдо capon de galera. Это соте из любых овощей, но непременно в кисло-сладком соусе (смесь уксуса и сахара, смягченная оливковым маслом), который является естественным консервантом. Такую овощную тушенку брали в плавание моряки (потому и galera). На Сицилии в капонату, кроме баклажанов, добавляют и цукини, и стебли сельдерея, и фенхель или даже делают из артишоков. А кисло-сладкий вкус подчеркивают изюмом или кусочками шоколада.

Теперь о том, как готовит капонату настоящая сицилийка — графиня Анна Таска Ланца, которая организовала гастрономическую школу в своем родовом поместье Regaleali (в одном из следующих номеров “Коммерсантъ-Weekend” я расскажу, как туда добраться и с пользой провести время). О красоте баклажанов она может говорить бесконечно. Раньше их на Сицилии боялись, считали ядовитыми, приводящими к безумию, поэтому выращивали в чисто декоративных целях, как цветы. У Анны растут и белые баклажаны, и полосатые, и круглые. Для капонаты она выбирает те, в которых почти нет косточек (сейчас на московских рынках такие продаются — молоденькие и маленькие из Азербайджана). Их нужно порезать крупными кубиками, посолить, кинуть на дуршлаг и оставить на часок. И совсем не только для того, чтобы избавить их от горечи, в маленьких баклажанах ее и так нет. Для капонаты важно, чтобы сошла лишняя жидкость и закрылись поры, тогда синенькие при обжарке впитают меньше масла и будут легче, деликатнее. Оливки, разрезанные на четвертушки, и каперсы Анна заливает холодной водой, чтобы они потеряли чересчур едкую уксусность. Тем временем она режет большую луковицу крупными кубиками и на небольшом огне пассирует ее в глубокой сковородке до золотистого цвета — минутки три-четыре. Прибавляет чашечку (220 г) традиционного итальянского соуса (он делается заранее — годится в разные овощные, мясные и рыбные блюда — из тушенных вместе около часа помидоров, луковицы, чеснока, оливкового масла, сахара, базилика, соли и перца) и полчашечки разведенной вдвое томатной пасты и жарит минут 10 при открытой крышке, пока соус не загустеет. Затем добавляем порезанный стебель сельдерея. А теперь самое важное — оливки, каперсы, сахар и уксус. Дело в том, что уксус должен быть винным и высочайшего качества, а сахара, коричневого тростникового, нужно положить столько, чтобы получился приятный кисло-сладкий вкус (здесь еще надо подумать, хотите ли вы потом добавлять изюм). Ну а теперь что остается? Обжарить баклажаны, смешать с соусом и проверить на соль-перец. Только не забудьте: оливковое масло должно быть раскаленным, так оно меньше впитывается. Мне все-таки капоната очень нравится с цукини и фенхелем, хотя бы по одной средней штучке. Я точно так же, как баклажаны, быстро обжариваю их в кипящем масле, а потом все смешиваю. Идеально, если баклажаны получатся мягкими, а сельдерей и оливки (цукини и фенхель) будут похрустывать. Можно еще посыпать мелко порезанной петрушкой. И вот что еще: блюдо это лучше сделать накануне и оставить под крышкой при комнатной температуре. Утром поднимете крышку, вдохнете аромат — вот тогда и узнаете, как пахнет Сицилия.

Капоната
Баклажаны 1 кг
Цукини и фенхель по 1 шт.
Лук (крупный) 1 шт.
Томатная паста 110 г
Итальянский томатный соус 220 г
Стебель сельдерея 1 шт.
Оливки 170 г
Каперсы 4 столовые ложки
Белый винный уксус, сахар (!), соль, оливковое масло, перец, изюм

Итальянский томатный соус
Помидоры 1 кг
Луковица 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 50 г
Сахар 1-2 чайные ложки
Базилик, соль, перец

Spirito

Скажите, пожалуйста, знатоки кулинарии, какой у музыкантов самый любимый суп?

Анна В

Скажите, пожалуйста, знатоки кулинарии, какой у музыкантов самый любимый суп?Счи… и гороховый:oops:

Spirito

Счи… и гороховый:oops:


Музикальный супчик.

500г~1кг копченых свиных ребер, ~500г сухого гороха, 2,5~3л воды, 4~6 картофелин, 1~2 луковицы, 1 морковь, 5~7 лавровых листов, 2 ч ложки соли, зелень

Горох вымыть, залить теплой кипяченой водой и оставить на ночь.
Ребра варить в 2-х литрах воды 20~30 минут. (Если ребра большие, то предварительно их разрубить.)
http://www.good-cook.ru/foto/proth/063-2.jpg

Ребра вынуть. В бульон положить горох, предварительно слив с него воду.
В кастрюлю долить кипяток (если бульон выкипел сильно, то влить 1 литр, если мало, то 0,5л).
Довести до кипения, огонь убавить до min и томить 40~60 минут - до мягкости гороха.
Пока горох варится:
- у ребер отделить мясо от костей и мясо порезать;
- морковку натереть на средней терке, лук мелко порезать. Обжарить до мягкости на растительном масле. (Сначала в сковороду положить морковь, жарить на среднем огне. Через 3~5 минут добавить лук, огонь убавить.);
- картофель очистить и нарезать кубиками.
Всё перечисленное положить в гороховый бульон. Варить 5 минут.
Посолить, положить лавровые листья.
Варить до мягкости картофеля.
При подаче в суп положить порезанную зелень.
http://www.good-cook.ru/foto/proth/063-1.jpg

Рекомендуется заправиться таким супчиком перед предстоящим концертом в филармонии.

Анна В

Ну тогда уж и “Счи”
Для начала антирецепт:
Моя безумная свекровь так варит зеленые щи:
В кастрюлю с кипятком (почему-то обычно огромную) кидает крупно порезанный стог щавеля. Варит около получаса, так что потерявшие цвет лохмотья распадаются на фракции не доходя до ротовой полости, наливает в тарелку и кладет туда яичко в мешочек, целиком, которое следует раздавить ложкой. Даже сметана не спасает положения. Когда мои дети впервые отказались это есть, последовало предложение применить метод для корейских собачек: не кормить три дня, потом съедят все что угодно.
А теперь так:
Сварить 2 литра говяжьего бульона. Мясо вынуть, разобрать и порезать. Заправить суп картошкой. спассированными луком и морковкой. Щавель промыть, нарезать не слишком крупно, обдать кипятком и сразу под холодную воду. Загрузить щавель в суп и довести до кипения. Поперчить. Неплохо добавить сок половинки лимона. Кушать со сваренным вкрутую яйцом и сметанкой. Кстати, сезон для щавелевого супчика подошел.

Анна В

Что-то у меня все блюда для ленивых. Вот картошка печеная, если кто не знает. Картофелины, приблизительно одного калибра, тщательно моем, режем на половинки и, посолив, выкладываем на противень. Дальше возможны варианты: самый простой - положить на каждую половинку по кусочку сливочного масла. Или тертый сыр с чесноком. Или сало. Или копчености. Или тоненькие кусочки сала насадить на зубочистки - получатся кораблики… Теперь в духовку на пол-часа. Красиво, вкусно, хорошо! И полезно!
Некоторые вот так изощряются:

femmina

[quote=Анна В;606475]Что-то у меня все блюда для ленивых. Вот картошка печеная, если кто не знает. Картофелины, приблизительно одного калибра, тщательно моем…quote]
А затем прокалываем в разных местах им кожуру, чтобы пар мог выходить и кладём в микроволновку на время, по схеме:
1 картофелина - 2 минуты,
2 картофелины - 4 минуты,
3 картофелины - 6 минут,
4 картофелины - 8 минут и т. д.

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_48_14865_1212397448.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_48_14872_1212405538.jpg
© 2008 Jupiterimages
В безлунную, ясную ночь в небе видно созвездие Рыб (http://www.superstyle.ru/03mar2008/danish_fish). Из всех звёзд, различимых невооружённым глазом, яркими кажутся только три. И если их соединить линиями, то можно увидеть характерную геометрическую фигуру созвездия Рыб…

По поводу возникновения этого созвездия есть прекрасная легенда.

Полюбили друг друга нереида Галатея и сын нимфы Симефиды и Пана Акид, и были они очень счастливы, встречаясь в гроте на морском берегу. Но, к несчастью, в Галатею влюбился страшный циклоп Полифем. До того воспылал он страстью к нереиде, что стал наводить красоту - расчёсывать свои косматые волосы киркой, а всклокоченную бороду подрезать серпом.

Увидев влюблённых вместе, циклоп рассвирепел. Пытаясь спастись от верной гибели, Галатея и Акид бросились в штормовое море. Но не утонули, а превратились в рыб и устремились в глубины моря, связанные длинной и широкой лентой, олицетворяющей их любовь.


Боги, восхищённые их глубоким чувством, извлекли двух рыб из морских глубин и вознесли их на небо. Там и сияют они в виде созвездия Рыб, привлекая внимание людей и напоминая им о том, что в мире возможна такая глубокая и искренняя любовь, как у Галатеи и Акида, которые и на небе в виде рыб связаны друг с другом длинной и широкой лентой - любовью.


Издавна люди на огромных рыболовных судах и утлых суденышках бороздили моря, океаны, закидывали сети в реки и удили примитивной удочкой в озёрах, чтобы на столе появилась рыба (http://www.superstyle.ru/03apr2008/zolotay_riba).

Ещё в Древнем Риме рыба ценилась больше, чем самый лучший кусок мяса. Рыба считалась деликатесом, которому надлежало быть в каждом уважающем себя доме.

Бедные добывали её сами, либо покупали на шумных рынках, а богатым свежую рыбу доставляли с побережья рабы в вёдрах с водой.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_48_14871_1212405542.jpg
© 2008 Jupiterimages
У русских считалось большим грехом брать деньги за лов рыбы, потому как рыба дана Богом на общую пользу, а сами воды — это “Божья пазуха”.


Теперь уже никто не сомневается в полезности рыбы для человеческого организма. Белки, содержащиеся в рыбе, легко перевариваются и усваиваются организмом. Рыбий жир содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть морской и океанической рыбы защищает наше сердце от тяжёлых болезней, инсульта, инфаркта.

Врачи утверждают, что одно рыбное блюдо (http://www.superstyle.ru/11mar2008/post) в неделю в два раза снижает риск умереть от внезапной смерти. Так употребление рыбы 5 раз в неделю снижает риск инсульта на 54%, от двух до четырех раз в неделю на 27%, один раз в неделю - на 22%, а три раза в месяц - на 7%.

Для достижения таких результатов, если не позволяют средства покупать более дорогую рыбу, достаточно есть сельдь (http://www.superstyle.ru/news/3769). А если есть возможность, употреблять в пищу и другие жирные виды рыбы, как-то - скумбрия, тунец, сардины, лосось, анчоус…

Потребление рыбы исцеляет от депрессий и просто грустного настроения (http://www.superstyle.ru/17dec2007/herring_2). Американские и британские учёные в один голос заявляют, что полиненасыщенные омега-3 кислоты, содержащиеся в той же сельди, уменьшают риск возникновения депрессий на 88%. Женщины, употребляющие рыбу во время беременности, пребывали в отличной физической и психической форме.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_48_14873_1212405547.jpg
© 2008 Jupiterimages
Морская и океаническая рыба поступают к нам в замороженном виде. Замораживают её прямо в открытом море, сразу после того, как она поднимается на борт. Замороженная рыба отправляется в шкафы-морозильники супермаркетов и других продуктовых магазинов. Во время всего периода её хранения температура не должна превышать 18 градусов. Только при этом условии рыба сохраняет свои вкусовые и питательные качества.
К нежирным рыбам (до 3% жира) относятся минтай, бычок, жерех, камбала, карась, макрурус, ледяная рыба, налим, навага, окунь речной, пикша, судак, треска, хек, щука. Рыбы этой группы наиболее часто используются в лечебном и диетическом питании.

Умеренно жирные рыбы (3-8 % жира) - горбуша, зубатка, карп, кета, килька, лещ, окунь морской, салака, сельдь нежирная, сиг, сом, ставрида, тунец, язь.

К жирным рыбам (8-20 % жира) относятся ерш морской, лосось, нельма, нототения, осетр, палтус черный, сайра, сардина, севрюга, сельдь жирная и иваси крупная, скумбрия.

Очень жирные рыбы (до 30 % жира (http://www.superstyle.ru/03dec2007/herring)) - белорыбица, минога, угорь.

Если вы покупаете рыбу на рынке, то обратите внимание на то, чтобы на ней не было кровоподтёков и кровяных разводов, а жабры были не бледные. Не берите подтаявшую рыбу.

Если мучают сомнения относительно свежести покупки, можно воспользоваться “бабушкиным” способом – опустить рыбу в таз с водой. Свежая рыба тонет.

Перед готовкой крупную рыбу оттаивают в воде комнатной температуры. Рыбное филе и небольшую рыбу размораживают без воды, просто на воздухе. А мелкую рыбу разделывают без предварительного оттаивания.

Наиболее полезными для здоровья способами приготовления рыбы считаются отваривание и запекание в духовом шкафу с овощами и зеленью в виде гарнира.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_48_14874_1212405547.jpg
© 2008 Jupiterimages
У древних греков был рецепт приготовления рыбы, который, к сожалению, утрачен. Рыба подавалась целой, при этом одна треть её была соленой, другая треть — вареной, а третья — жареной. Самым же дорогим кушаньем древние греки считали “тарихос” — куски рыбы, засоленной в амфорах. Греки до сих пор считаются лучшими в приготовлении рыбы.

Рыба по-гречески

- 500 г скумбрии или лосося,
- 1 стакан белого вина,
- 2 стакана рыбного бульона,
- 2 стебля лука порея,
- 100 мл оливкового масла,
- 1 ст. ложка муки,
- кориандр, сельдерей, тимьян по вкусу.

Рыбу порубить на мелкие куски, смешать в кастрюле с солью, белым вином, оливковым маслом и бульоном. Добавить мелко нарубленный лук порей и всё это готовить на небольшом огне около получаса. После чего добавить молотый кориандр, сельдерей, тимьян. Довести блюдо до кипения и добавить муку и чёрный молотый перец.

Наталия Антонова (http://www.superstyle.ru/authors/267) • 03.06.2008

Иллюстрации с сайта: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/).

femmina

Ученые США: красное вино продлевает жизнь лучше всяких диет

http://image.newsru.com/pict/id/1047013_20080329154316.gif (http://www.newsru.com/pict/big/1047013.html)
http://static.newsru.com/img/b.gifвремя публикации: 15:59; 04.06.2008 г.
http://static.newsru.com/img/b.gif
Американские ученые утверждают, что употребление красного вина во время приема пищи может оказать на организм даже более полезное воздействие, чем призванные сохранить молодость диеты, сообщает издание El Mundo (http://www.elmundo.es/elmundosalud/2008/06/03/corazon/1212518426.html). (Полный текст на сайте InoPressa.ru (http://www.inopressa.ru/elmundo/2008/06/04/13:44:08/vino).)
О наличии в красном вине антиоксиданта, способного влиять на продолжительность жизни, было известно ранее (http://www.newsru.com/world/25aug2003/wine.html). Но как показали новые исследования, полезное воздействие вещества (ресвератрола) не только сопоставимо с эффектом от низкокалорийных диет, но и превосходит их.
Как рассказывает издание PLoS One (http://www.plosone.org/home.action), найти отгадку ученым помогли французы, которые несмотря на то, что употребляют достаточно богатую жирами пищу, в основном отличаются крепким здоровьем и гораздо реже страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, чем американцы.
Дело в том, что французы, как и испанцы, обычно во время еды выпивают бокал вина, и именно этот напиток, содержащий ресвератрол, защищает организм от некоторых вредоносных последствий старения.
Ученые внимательно изучили воздействие ресвератрола на разные органы. Наиболее действенным оказалось влияние вещества на сердце. Также ресвератрол помогает поддерживать в нужной форме мышечные ткани и мозг.
Исследования проводились на крысах, которых разделили на три группы: первых кормили обычной едой; других – малокалорийной, с калорийностью примерно на 20-30% ниже, что в предыдущих исследованиях приводило к замедлению процесса старения, а третьим - давали добавку с малыми дозами ресвератрола.
Эффект наблюдался только у двух последних групп. Так, было отмечено, что низкокалорийная диета сокращает эти изменения на 90% и предотвращает старение сердца. Однако ресвератрол делает ещё больше, помогая избежать 92% изменений, происходящих в генах с течением времени и ухудшающих работу сердца.
На мышечные ткани как антиоксиданты, содержащиеся в вине, так и низкокалорийная диета оказывают примерно равное воздействие, снижая генетические изменения, способствующие старению, на 26%.
В случае с мозгом эти показатели составляют соответственно 13% и 19%, но в отличие от низкокалорийной диеты, ресвератрол не приводит к потере веса.
В предыдущих исследованиях отмечалось, что высокие дозы ресвератрола могут продлевать среднюю продолжительность жизни и снижать преждевременную смертность у некоторых беспозвоночных. Однако “мы увидели, что положительный эффект этой субстанции даже в малых дозах гораздо сильнее, чем мы считали”, отмечает один из авторов исследования, профессор генетики Томас Пролла.
Важность открытия ещё предстоит подтвердить в ходе новых клинических исследований. Однако ученые уверены, что их работа наглядно “демонстрирует, что включение в диету для людей среднего возраста и выше бокала вина или добавки, содержащей ресвератрол”, сможет предотвратить старение столько же эффективно, как и питание с ограничением калорий и жиров.
Учитывая, что многие болезни пожилых людей связаны с процессом старения, “эта находка может иметь большое значение для здравоохранения, так как она позволит снизить заболеваемость некоторыми сердечно-сосудистыми заболеваниями и улучшить качество жизни людей”, добавляют ученые.
“Болезни сердца, связанные со старением, – одна из наиболее распространенных причин смерти пожилых людей, поэтому данное открытие могло бы еще немного приблизить нас к улучшению качества их жизни”, – считают авторы исследования.

Антиоксиданты в красном вине способны разрушать раковые клетки, выяснили ученые
http://static.newsru.com/img/b.gifвремя публикации: 29 марта 2008 г., 15:21

http://image.newsru.com/pict/id/1047015_20080329154316.gif (http://www.newsru.com/pict/big/1047015.html)
Обнаруженные в красном вине антиоксиданты способны разрушать раковые клетки изнутри и усиливать эффективность лучевой и химиотерапии при лечении онкологических заболеваний. Как установили ученые из Университета Рочестера (штат Нью-Йорк), антиоксидант ресвератрол находится в кожице винограда. Особенно активно он действует при раке поджелудочной железы, отмечают врачи, сообщает ИТАР-ТАСС.
В ходе исследования было установлено, что у пациентов, умеренно употреблявших красное вино в ходе курса химиотерапии, лечение продвигалось активнее, чем у тех людей, которые не пили вина. Вместе с тем, как полагают ученые, позитивное воздействие должны оказывать не только вина, но и виноградные соки из красных и сиреневых сортов винограда, которые также содержат ресвератрол. Кроме того, по словам специалистов, и красное вино, и такого рода виноградные соки полезно пить для профилактики раковых заболеваний.
Ранее ученые из разных стран мира также отмечали полезные свойства красного вина и других алкогольных напитков в борьбе с раком. Например, шведские специалисты обнаружили, что регулярное умеренное потребление вина и пива снижает вероятность возникновения рака почек.
Ученые установили, что у людей, выпивающих 620 граммов алкоголя в месяц, вероятность возникновения рака почек сокращается на 40 процентов по сравнению с теми, кто совсем не употребляет спиртные напитки. Риск почечной онкологии снижается и у тех, кто выпивает более двух бокалов красного вина в неделю или соответствующее этому количество белого вина или пива средней крепости. Однако слабоалкогольное пиво, крепленое вино и спиртосодержащие напитки не обладают аналогичным эффектом.
Известны также полезные свойства красного вина в борьбе с другими заболеваниями. Например, благодаря наличию в вине полифенолов снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера. Красное вино также является хорошим источником клетчатки, которая помогает предотвращать развитие рака пищевода.
По данным итальянских ученых, при добавлении в корм рыбам ресвератрола - одного из содержащихся в красном вине полифенолов, удалось увеличить продолжительность их жизни на 60 процентов. В настоящее время специалистами ведутся разработки по созданию таблеток, которые будут “поставлять” человеку необходимое вещество в концентрированном виде.

femmina

Пароль: мясо в лаваше
Полина Штрих, 3.6.2008

Как правильно говорить: шаурма, шаверма, шварма, шуарма или шаварма? Откуда родом этот популярный во всем мире фаст-фуд? Из какого мяса его готовят и в какой лепешке подают?

http://www.medportal.ru/common/budzdorova/food/1238.jpg

Как вы яхту назовете
Слова «шаурма», «шаверма», «шуарма», «шварма», «шаварма», «шавурма» с одинаковой вероятностью могут происходить от турецких арабских и ивритских корней. Приблизительный смысл - мясо, прошедшее тепловую обработку, а после порубленное. Различие в русскоязычном произношении обусловлено исключительно нюансами произношения тех, кто привез это блюдо (а значит и слово) в тот или иной регион. В Москве, Санкт-Петербурге, Перми, Харькове и Одессе одно и то же слово звучит по-разному.
Московская «шаурма» и питерская «шаверма» давно стали таким же ходовым примером различий в языках двух столиц, как батон и булка или бордюр и поребрик. И москвичи, и петербуржцы рьяно отстаивают правильность именно своего варианта, приводя наидревнейшие примеры произношения и самые научные аргументы, забывая, что от того, куда вы пойдете - в московскую шаурмянную или в питерский шавермовник – суть блюда не изменится.
К слову, в Европе то, что мы знаем как шаурму, по неизвестным причинам называется «döner kebab», хотя на деле этот турецкий термин, в отличие от «çevirme», означает мясо, сперва порубленное, а потом уже пожаренное.
Зато, например, в Ливане вместо шаурмы вы получите куббу, в Греции – гиро, а в Армении так и вовсе шашлык по-карски.
Что-то с чем-то

Классической считается шаурма, подаваемая в пите с овощным салатом и соусом. Мясо может быть любым: птица (курятина, индейка), баранина, телятина, свинина – все зависит от страны и религии. Арабы предпочитают баранину и телятину, сверху поливаемую бараньим жиром, иудеи – мясо курицы и индейки.
Религиозные традиции диктуют и выбор соуса. В Израиле, где кашрут не позволяет сочетать молочные и мясные продукты, шаурму, как правило, подают с тхинным соусом (тхина – паста из семян кунжута, смешанная с лимонным соком, солью и чесноком). В арабских странах предпочитают соус на основе густой простокваши – с теми же чесноком, лимоном, а ещё с кумином, мятой, красным перцем и другими травами и специями.
Майонез и сметану настоящие ценители шаурмы называют грубой подделкой под тхину и простоквашу, а кетчуп презрительно именуют «уступкой европейскому вкусу».
Что же до овощей в шаурме, то это, безусловно, свежие огурцы и помидоры, маринованные перец и красный лук, а ещё баклажаны на гриле и даже… картошка! Причем салата должно быть много, и каждый может выбирать наполнитель себе по вкусу.
А вот споры о том, как правильно подавать шаурму – в пите, в лаваше или в каких-нибудь других лепешках – сугубо географические. Где какой хлеб пекут, там такой и едят, хотя по количеству поклонников пита крепко держит первое место.
Вредно или полезно?

Меньше месяца назад пресловутые британские ученые в очередной раз якобы доказали, что шаурма – самый наивреднейший фаст-фуд. В одном британском кебабе по их мнению содержится жира в количестве, почти в два раза превышающем суточную норму потребления. Газеты запестрели паническими статьями на тему «Две шаурмы в неделю и через десять лет инфаркт вам гарантирован». Попутно «выяснилась» связь поедания шаурмы с вероятностью заболеть шизофренией и болезнью Альцгеймера.
Правда, при ближайшем рассмотрении оказалось, что весь вред кроется преимущественно в пережаренном мясе, а также в картофеле фри, многократном использовании растительного масла, сосисках с консервантами, несоблюдении санитарных норм и отсутствии у потребителя чувства меры.
Однако свежие продукты – даже пшеничные лаваши и питы, не говоря уже о курином мясе, говядине, овощах, травах, кисломолочных соусах и оливковом масле – абсолютно нормальные составляющие здоровой еды здорового человека. Безусловно, шаурму трудно назвать диетическим блюдом – как и многое другое. В конце-концов, возьмите куриные грудки, увеличьте порцию овощного салата за счет мяса и заверните всё это не в мягкую питу, а в тончайший прозрачный лаваш. А теперь найдите принципиальную разницу с салатом «Цезарь» - любимым блюдом следящих за фигурой девушек.
В общем, выводы о прямой взаимосвязи шаурмы и шизофрении с инфарктами представляются преждевременными. Особенно если не есть её немытыми руками, где попало и по три штуки за один присест.
Где есть

В Москве хорошую шаурму можно было съесть возле станций метро Смоленская, Фрунзенская, Шаболовская, Белорусская, напротив РУДН и на Старом Арбате. Но это было раньше. Сейчас и шаурма уже не та, и местоположение палаток всё время меняется, да и закрываются они с катастрофической скоростью. Едва ли не последнее достойное столичное место – у станции метро Багратионовская в рыночном кафе.
В Петербурге ситуация немного лучше, да и шаверма традиционно (и справедливо) считается куда вкуснее московской, но за последние пару-тройку лет и там почти всё испортилось. Оголтелая отечественная борьба за санитарную безопасность сыграла роковую роль – всемирно известный вкуснейший уличный фаст-фуд превратился в скучные пластиковые конвертики на пластиковых тарелочках в однообразных пластиковых кафе.
Похоже, самое перспективное для современного шаурмолюба занятие – осваивать домашние рецепты.
Сделай сам

Рецепты шаурмы очень просты, особенно если вы умеете обращаться с тем мясом, из которого беретесь готовить.
Рецепт № 1. Шаурма домашняя «По-арабски»
1 кг нежирной нежной баранины (предварительно порезанной на небольшие тонкие кусочки) замариновать в смеси наршараба, оливкового масла, свежей зелени и специй (корица, гвоздика, кумин, кориандр, черный перец). На скорую руку можете взять 5%-й уксус теми же специями, или, например, с паприкой, мускатным орехом и чесноком.
Мариновать от 8 до 12 часов. Вынуть, обсушить на бумажном полотенце, обжарить на сковороде, в воке или в утятнице на сильном огне, а после дотушить до готовности.
Соус: простоквашу, кефир или йогурт смешать (или взбить) с солью, давленым чесноком и мятой. Можете добавить кумин, барбарис и даже огурец – соленый или свежий. Пропорции, разумеется, по вашему вкусу. Можно добавить второй соус – например свежий острый красный перец, протертый с уксусом.
Готовое мясо вместе с некрупно нарезанными овощами – маринованным перцем, свежим луком, помидорами - разложить в заранее купленные подогретые питы, полить соусом и подавать на стол. Вместо питы можно использовать тонкий лаваш, который нужно сложить в два слоя, наполнить начинкой, свернуть конвертом и слегка обжарить.
Рецепт № 2. Шаурма домашняя «По-еврейски»
1 кг куриных грудок слегка (2-3 часа) примаринуйте (например, в маринаде из растительного масла, лимона и капли соевого соуса). Если в духовке есть гриль – попробуйте насадить грудки целиком на вертел (как шашлык) и зажарить, не забывая все время переворачивать. Если нет – берите сковородку, получится не хуже. Не хотите мариновать – возьмите мясо с ножек и голеней.
Соус: купите тхинную пасту (в хороших супермаркетах продается без проблем), смешайте её с зеленью петрушки, перышками лука, лимонным соком, чесноком и оливковым маслом. Помните, соус не должен быть слишком густым.
К этой шаурме отлично подойдут помидоры, свежие листья салата, огурцы, а технология укладывания начинки в питу везде одинаковая.

http://www.medportal.ru/budzdorova/food/1176/

femmina

Еда с Сергеем Пархоменко // Призрак далекого города. 06.06.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42030)

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/021/KMO_081058_00251_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=899049&picsid;=231124&stpid;=11)
Сергей Пархоменко
/Еда с Сергеем Пархоменко /.
Центральным экспонатом местного исторического музея оказалось масштабное полотно, изображающее генерала Максимо Гомеса — героя десятилетней войны с Испанией за кубинскую независимость. Генерал был написан, разумеется, в виде двухметрового гренадера, упирающего огромную шпору на высоком ботфорте в бок циклопического битюга. На голове его была широкополая шляпа, за плечами развевался плащ, делающий героя совершенно неотличимым от Зорро в исполнении Дугласа Фэрбенкса. Вот только несколько неожиданно смотрелись висячие усы с узенькой бороденкой, напоминающие какого-то провинциального интеллигента вроде садовода Мичурина.

Неожиданности, впрочем, на том не заканчивались. Неподалеку от героического полотна обнаружилась стеклянная витрина, в которой был выставлен тот самый плащ. Судя по нему, генерал Максимо Гомес на самом деле был сухоньким узкоплечим мужчинкой ростом чуть ниже метра шестидесяти. Под плащом в той же витрине виднелись трогательно потертые замшевые полусапожки генерала, на вид они размера тридцать шестого, не более.

Однако экспонат из соседней витрины окончательно развеивал всякое недоумение посетителя. Здесь был выставлен именной револьвер героя, и, скажу я вам, доктор Фрейд бы такому револьверу сильно порадовался, ибо клиническая картина открывалась при его осмотре на всю свою глубину. Револьвер был чудовищного размера с шестигранным стволом длиной в полметра и представлял собой идеальную модель гипертрофированного мужского самолюбия в натуральную генеральскую величину.

Я вышел из полутемного вестибюля музея в полуденное городское пекло и пошел к центру города, в сторону площади Сан-Хуан-де-Диос. К тому моменту я уже знал, что здесь, посреди тропического острова, вдалеке от моря, куда никогда не долетает влажный бриз, нужно ходить медленно, стараясь не вдыхать раскаленный воздух слишком глубоко. А маршрут надо выбирать так, чтобы ни на секунду не покидать теневую сторону улицы.

Это был Камагуэй, город в геометрическом центре Кубы, пустой и оцепенелый среди адской залитой солнцем жары. Когда-то он родился приморским рыбацким городком, одним из первых основанным на острове европейскими поселенцами, но четыреста пятьдесят лет назад, когда мириться с бесконечными пиратскими набегами и грабежами стало невозможно, жители перенесли его вглубь суши. Три века спустя Камагуэй оказался столицей богатой скотоводческой провинции, а скучающие владельцы окрестных имений понастроили тут немыслимое количество театров, кабаре и казино, чтоб не надо было лишний раз тащиться со своими деньгами в Гавану или Сантьяго.

Все это колониальное великолепие, весь этот тропический Лас-Вегас 150-летней давности стоял теперь практически в руинах. Стены домов были так густо оплетены разнообразными плющами, циссусами и прочими лианами, что казалось, мощные их канаты проросли в каменную кладку, а местами сама толща этих стен состояла уже из одного только переплетения воздушных корней, плетей, ветвей и пыльных листьев. Растрескавшаяся краска крупной чешуей отставала от изъеденных жучком дверей и щелястых ставен. Мостовой во многих местах попросту не осталось. Тут и там виднелись подозрительные кучи щебенки, вполне способные оказаться остатками рухнувших фасадов. Даже кое-какие из прежде роскошных театральных залов превратились теперь в подобие курортных кинотеатров под открытым небом: крыши их давно провалились внутрь, а плюшевая обивка кресел и лож истлела под солнцем и дождями, обнажив дощатую основу.

Тем не менее эти руины были непередаваемо красивы, романтичны и увлекательны. Мне казалось, что я каким-то чудом протиснулся под обложку романа Маркеса и что сейчас, когда я наконец доберусь до центральной площади этого Макондо, мне предстоит нос к носу столкнуться с одним из бесчисленных Аурелиано или, может быть, разглядеть за приоткрывшейся ставней Ремедиос Прекрасную.

Просторная площадь оказалась, однако, совершенно безлюдна. Какое-то человеческое движение наблюдалось только на самом краю, под стенами старинного Госпиталя Сан-Хуан-де-Диос. Там, куда падала тень колокольни, стояла выкрашенная белой краской фанерная тележка на велосипедных колесах под выцветшим полотняным тентом. Над нею что-то такое колдовала пышная тетка в полосатом, словно старый матрас (скорее всего ровно из старого матраса и выкроенном) балахоне. Я подошел. Она продавала самодельные креольские сладости.

— Doucelette, — ласково сказала тетка, пододвигая мне аккуратный бумажный фунтик с блестящими светло-коричневыми кубиками, похожими на неровно наломанные твердые ириски. И сочно причмокнула пару раз губами, демонстрируя, как с этими штуками следует поступать.

Ах, ну да. Это же что-то из французского, должно быть: Гаити-то рядом, да и Мартиника с Гваделупой недалеко. Doucelette — это значит “сластена”, “сладкоежка”…

Я заплатил. Doucelette оказался отчаянно сладким, в то же время отчетливо отдающим горькой нотой лаймовой цедры. Разгрызть его было невозможно, и он долго-долго таял на языке.

Девятнадцать лет спустя ясно помню я ту нежную горечь. И город помню со всеми его рухнувшими театрами и надеждами. И измученную, оголодавшую под Фиделем страну, где эти ириски оказались чуть ли не единственным товаром, который я видел в свободной уличной продаже.

С тех пор, говорят, кое-что изменилось. И туристы стали на Кубу ездить, и торговля чуть оживилась, и валюта стала ходить в открытую. И Камагуэй, если судить по интернетовским картинкам, чуть подкрасили, подлатали.

Но старый револьвер генерала Максимо Гомеса по-прежнему служит самым понятным и точным символом несчастий этой страны, оказавшейся жертвой честолюбия и жестокости овладевших ею маленьких, если присмотреться, закомплексованных мужчинок.

Я подожду. Я теперь даже и ириски те волшебные сам умею варить: попался рецепт в одной роскошной книжке с креольской кухней. Там и делов-то…

Надо в большую толстодонную сковороду с высокими бортами высыпать разом килограмм сахарного песку и, помешивая время от времени, дать ему расплавиться на довольно сильном огне. Едва он станет темнеть, вылить туда же банку сгущенного молока и полбанки (примерно стакан) молока кокосового. Смесь бурно вскипит, подняв шапку пены, потом опадет, и тут надо убавить огонь, чтобы варево только слегка побулькивало. Тут же, не мешкая, всыпать в эту адскую смесь мелко накрошенную цедру с одного лайма или кислого зеленого апельсина. Если есть стручок хорошей ванили — пригодится и он: разрезать вдоль, выскоблить кончиком ножа черные зернышки изнутри и тоже вмешать их в сироп. Если нет ванили, можно добавить пол чайной ложки свежемолотой корицы.

То, что получится в сковороде, уваривать на небольшом огне минут сорок, пока сироп не станет совсем густым, и вместо пены на поверхности его не будут появляться лишь редкие тяжелые пузыри. Когда сироп уже будет с трудом стекать с деревянной лопаточки, которой его почти непрерывно мешают, а капля его, выложенная на блюдце, будет мгновенно застывать в прочную тянучку цвета молочного шоколада, тогда и можно выключать.

Теперь застелить дно большого противня вощеной бумагой для выпечки, смазать ее слегка любым растительным маслом без запаха и вылить сироп ровным слоем в полсантиметра или чуть больше. Дать остыть, а когда почти совсем затвердеет, нарезать ножом на квадратики или ромбики и поставить на ночь в холодильник. Наутро наломать твердый блестящий пласт по вчерашним бороздкам на отдельные крупные ириски. Вот и все.

Пока морок, погрузивший далекий остров в оцепенение и нищету, наконец не отступит совсем, навсегда; пока люди, сублимирующие свои жалкие комплексы в огромных уродливых револьверах, которые они таскают — кто-то в кармане, а кто-то прямо в душе, — не оставят Кубу в покое, я туда не поеду. А чудесные креольские ириски Doucelette помогут мне удержать перед глазами видение странного полуразрушенного города, дремлющего далеко-далеко, на дальнем от меня краю Земли.

Креольские сладости Doucelette — на целую компанию детей и взрослых
Сахар 1 кг
Сгущенное молоко 400 г
Кокосовое молоко 1 стакан
Лайм или зеленый апельсин 1 шт.
Стручок ванили или молотая корица
Подсолнечное масло 1 ложка

femmina

Самые модные рестораны мира по версии nilsen.ru
26 мая 2008 г.
время публикации: 15:13

http://supple.static.newsru.com/img/b.gif

http://supple.image.newsru.com/images/big/93_67_936713_1211800474.jpgnilsen.ru (http://nilsen.ru/news/540/)

Чтобы ресторан получил статус модного — ему не обязательно иметь за плечами многолетнюю историю, его интерьеры не обязаны утопать в роскоши, а меню может украшать обычное жареное мясо. Но все же есть в них что-то такое, что притягивает к себе самых взыскательных гурманов, считают эксперты nilsen.ru (http://nilsen.ru/news/540/).
Arbutus, Лондон (http://travel.newsru.com/tags/58), (Великобритания (http://travel.newsru.com/tags/23))
За историей ресторана Arbutus стоят два имени - Энтони Деметр и Уилл Смит. Они работают вместе с 1998 года и за это время успели принести мишленовскую звезду ресторану Putney Bridge. Их новый ресторан расположен всего в 50 метрах от знаменитого театра “Сохо” и потому открыт не только для ланчей и ужинов, но еще и для специальных “предпремьерных” файф-о-клоков - с пяти до семи вечера. Именно эти файф-о-клоки и создали славу заведению. Сначала среди заядлых театралов, а потом и среди всех тех, кому просто хочется на несколько часов почувствовать себя настоящим лондонским денди. Кстати, меню здесь обновляется гораздо чаще, чем афиша в “Сохо”.
Noma, Копенгаген, (Дания (http://travel.newsru.com/tags/250))
Для многих современная датская кухня начинается и заканчивается в Noma. Шеф-повар (он же хозяин) Рене Редзепи работал в таких изысканных заведениях, как French Laundry в США (http://travel.newsru.com/tags/13) и El Bulli в Испании, прежде чем открыть собственный ресторан в Копенгагене. Однако для Noma ключевые слова - чистота и простота. Причем это такая простота, которую не встретишь больше нигде в мире. Хотя бы потому, что нигде больше нельзя попробовать мясо овцебыка, приготовленное на раскаленных базальтовых плитах. И запить его не тонким французским вином, а чистейшей ледниковой водой, доставленной прямо из Гренландии.
LAtelier de Jean-Luc Rabanel, Арль, (Франция (http://travel.newsru.com/tags/85))<br/> Жан-Люк Рабанель - первый и пока единственный в мире шеф, удостоенный звезды Michelin за достижения в области так называемой "органической кухни". Органическая - это вовсе не вегетарианская, а в первую очередь "чистая", натуральная. Травы и даже особым образом приготовленные цветы в "Ателье" Рабанеля, конечно, доминируют, но здесь также можно попробовать сочную баранью отбивную с пастой из бобов фава и гвоздики. Все, что происходит на кухне, транслируется в режиме реального времени на мониторе, который установлен в витрине заведения: любой прохожий имеет шанс причаститься к высокому кулинарному искусству - хотя бы вприглядку.<br/> Alineav, Чикаго, (США)<br/> До недавнего времени молекулярная кухня оставалась исключительно европейским достоянием, освященным такими громкими именами, как Хестон Блюменталь и Ферран Адриа. Однако теперь монополии Старого Света пришел конец. Путешественник, оказавшийся в Чикаго, может убедиться в этом на собственном опыте, просто зайдя в ресторан Alinea. Шеф-повар Грант Ашац - пионер американской молекулярной кухни, что и обусловило бешеную популярность заведения. В ближайшее время Ашац намерен поразить гостей таинственными твердыми соусами.<br/> Österreicher im MAK, Вена, (Австрия (http://travel.newsru.com/tags/167))<br/> Ресторан в музее - совершенно прикладное заведение. И это правильно: одно искусство (http://travel.newsru.com/tags/383) не должно заслонять другое. Впрочем, стереотип удалось сломать, и не где-нибудь, а в венском Музее прикладных искусств, где появился абсолютно полноценный гастрономический ресторан. Командует здесь самый титулованный шеф-повар страны, Хельмут Остеррайхер. В Österreicher im MAK главное - гармония: старого и нового, традиций и экспериментальных решений. С одной стороны, никуда не делся знаменитый венский шницель. С другой - утиную печень могут взбить в пену, заморозить и подать в качестве парфе - с копченой утиной же грудкой.<br/> Pierre, Гонконг, (Китай (http://travel.newsru.com/tags/61))<br/> Новый ресторан Pierre в Гонконге - быть может, самое эффектное воплощение космополитического шика в мире высокой гастрономии. Во-первых, шеф. Это не кто иной, как легендарный Пьер Гарнье, чей парижский ресторан уже давно заработал максимальные три звезды гида Michelin. Во-вторых, место: крыша громадного отеля сети Mandarin Oriental. В-третьих, кухня, в которой есть все - от авангардных блюд вроде карпаччо из морского окуня с кубиками желе, приготовленного на основе смородинового варенья и протертого хрена, до самых простых вещей, таких, например, как свинина, жаренная с фенхелем и капустой. Здесь можно попробовать даже знаменитого голубого омара, за которым гурманы ежегодно отправляются в настоящие паломничества в Бретань. и залежи горного воска – озокерита.</p> <p>femmina</p><p>Ризотто с кабачками<br/> Вам потребуются: рис сорта арборио - 200г; куриный бульон - 2 стакана; оливковое масло - 3-4 ст. л.; лук репчатый - 1 средняя луковица; чеснок - 1 зубчик; кабачки (маленькие) - 4 шт.; соль, молотый белый перец, тертый пармезан, листья базилика - по вкусу<br/> <br/> http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ovoshrizot/00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=526) <br/> Увеличить http://www.gotovim.ru/images/lupa.gif (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=526)Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок обжарить минуту другую, после удалить из сковороды. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно минуту. По желанию можно добавить нарезанную кубиками морковь, это добавить ризотто яркости. Всыпать сухой рис и хорошо перемешать, чтобы масло попало на каждое зернышко. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Влить половину бульона, помешивая, готовить до полного испарения жидкости<br/> http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ovoshrizot/01.jpgМолодой кабачок порезать кубиками (кожицу с кабачка можно не снимать).<br/> http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ovoshrizot/02.jpgВлить в рис оставшийся горячий бульон и сразу же добавить кабачки. Бульон надо вливать по частям, т.к. в зависти от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался, и все рисинки были одной степени готовности. Приправить ризотто солью, белым перцем и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 минуты, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом и тертым пармезаном.<br/> http://www.gotovim.ru/pics/sbs/ovoshrizot/03.jpg</p> <p>femmina</p><p>Завтрак аристократов.<br/> Что ещё можно приготовить из яиц?<br/> <br/> "Варёный омлет"<br/> <br/> <br/> * Кипятить 1 стакан молока, пока оно не поднялось.<br/> * Сбивать 4 яйца с 3 стол. ложками муки.<br/> * В момент закипания молока тонкой струйкой вливать яичную массу, помешивая и через 1 минуту, когда содержимое кастрюли станет однородным, снять с огня.<br/> * Конечно, не забывая посолить, поперчить, иногда мелко искрошить укроп или любую ароматную травку.<br/> <br/> <br/> Омлет в стакане<br/> <br/> <br/> * Смешать 1 яйцо и 150 г. молока. <br/> * Смазать стакан маслом, вылить в него смесь, положить сверху маленький кусочек сливочного масла и поставить стакан в кастрюлю с водой. <br/> * Варить на этой водяной бане, пока не загустеет.<br/> <br/> <br/> Ароматические яйца /Китай/<br/> <br/> <br/> 10 куриных /утиных/ яиц,<br/> 30 г. сухого чая,<br/> 15 г. соли, <br/> 15 г. сахара.<br/> <br/> <br/> * Яйца уложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 10-15 минут.<br/> * Затем охладить в проточной воде, очистить и вилкой наколоть каждое яйцо в нескольких местах.<br/> * Сварить чай вместе с солью и сахаром.<br/> * Опустить туда очищенные яйца и вновь варить их на слабом огне, пока яйца не приобретут золотисто-жёлтого цвета.<br/> * Готовые яйца вновь охладить.<br/> * Уложить веером на закусочной тарелке.<br/> * К ароматическим яйцам можно подать соевый соус или майонез.</p> <p>The One</p><p>Завтрак аристократов.<br/> <br/> А Вы все эти рецепты пробовали\используете? Хотелось бы получить комментарии.<br/> <br/> Когда-то сделал яйца с чайной заваркой. Потеря времени.<br/> ============<br/> <br/> <br/> Кофе в офисе<br/> <br/> На мой взгляд, лучший аппарат для приготовления кофе на рабочем месте – кофеварка гейзерного типа на 300 мл. Кипит только вода, но не напиток. Есть небольшое давление, что улучшает экстракцию. Кофеварку легко мыть.<br/> <br/> 1557915580<br/> <br/> Помол надо делать средний. При слишком мелком частички спрессовываются, и площадь соприкосновения с водой уменьшается. При крупном – вода «проскакивает мимо».<br/> Добавки. Прекрасно подходят следующие пряности: кардамон (более «мужской» вкус), корица (более «женский»), мускатный орех, имбирь (лично я не использую, мне он нравится с чаем). Но не более 20% от общего объеам смеси. <br/> Белый перец лучше добавлять непосредственно в чашку. Кроме запаха, он как бы «поддерживает горячесть» напитка, что актуально для тех, кто любить растягивать удовольствие. Дело в том, что перец - тяжелый, и, чем ближе ко дну, тем его больше, что компенсирует остывание.<br/> <br/> Обязательно сливки. Можно сухие. Сахар – по вкусу. Мне лично кажется, что сахар маскирует вкус хорошего кофе (тоже, что и с вином). А коли не получилось как хотели - сыпьте. <br/> <br/> Ложка-другая коньяка кофе не испортит.<br/> ========<br/> P.S. За весь "базар" отвечаю. <br/> P.S2 Кофе все еще мужского рода?</p> <p>mimosa</p><p>P.S2 Кофе все еще мужского рода?<br/> В операциях по смене пола не замечен.</p> <p>femmina</p><p>Сладкоежкам понравится! <br/> http://www.gazeta.lv/story/5064.html<br/> <br/> Любой из нас знает, что торты бывают разными: бисквитный, песочный, вафельный, творожный, слоёный, фруктовый, суфле, сырный, мороженный, и даже солёный.<br/> <br/> Но некоторым показалось мало наслаждаться лишь вкусом десерта – интересно стало не только приготовить вкусно, но и необычно или грандиозно, с размахом, поставив при этом рекорд.<br/> Таких рекордов, на самом деле, много, т.к. каждый вид сорта может быть самым большим, самым высоким, широким, длинным и т.д. А если ещё прибавим, что самый большой бисквитный торт (к примеру) есть в Америке, Германии, во Франции, в … – то можно писать отдельно книгу рекордов тортов.<br/> <br/> Книгу мы писать не будем, но кое-какие интересные факты привести можно.<br/> <br/> Самый большой торт изготовлен в Лас Вегасе, весом в 59 тонн.<br/> 18.05.05 в Лас Вегасе создан гигантский торт в честь празднования 100-ого дня рождения города. Торт изготавливали 600 добровольцев, вес кулинарного шедевра около 59 тонн и размеры 31 м длиной, 15 м шириной и 50 см высотой.<br/> http://www.gazeta.lv/images/59tonn(2).jpg<br/> <br/> До этого целых 15 лет пальму первенства по приготовлению самого большого в мире торта по случаю дня рождения удерживала Алабама, в 1989 году в городе Форт Пейн был изготовлен торт 58 тонн 167 кг в форме Штата Алабама, чтобы ознаменовать 100-ый день рождения города.<br/> <br/> Самый большой торт-мороженое, который немедленно был зарегистрирован как «новое мировое достижение» в этой области представителями Книги рекордов Гиннесса, изготовили китайские мороженщики.<br/> Продемонстрированное в Пекине супер-мороженое имеет 4,8 метра в длину, 3 метра в ширину, а его высота равна одному метру. На поверхности этого многоцветного сладкого шедевра весом 8 тонн с высоты птичьего полета можно рассмотреть большую семью забавных медведей.<br/> Над приготовлением торта работала группа из 20 человек в течение 19 дней и 19 часов. Он на 2.5 тонны тяжелее торта, приготовленного американцами в 2004 году попавшего в книгу рекордов Гиннеса.<br/> <br/> <br/> Торт приготовили с целью рекламы детского спектакля «Гора мороженого» (Ice Cream Mountain). Медвежонок, изображенный на торте – главный герой этого спектакля – медвежонок Пайпай.<br/> <br/> Самый высокий торт (30,85 м), выстроенный в 100 ярусов. К сожалению, фото этого шедевра найти оказалось не так просто – видимо торт высотой с 10-этажный дом не так просто сфотографировать „во весь рост».<br/> <br/> Самый дорогой торт и вообще самый дорогой кондитерский шедевр был изготовлен в Японии к прошедшему рождеству. Автор работы, токийский шеф-кондитер, сообщил, что шесть месяцев он только разрабатывал дизайн и еще месяц работал над его воплощением. Итогом стал торт ценой в $1650000.<br/> Причиной баснословной цены, помимо прочего, стали 223 бриллианта, которыми был усыпан торт. Ювелирно-кондитерская композиция приняла участие в выставке «Бриллианты: Чудо Природы» (Diamonds: Nature’s Miracle), которая прошла в Токио в декабре 2005 года. Затем торт был выставлен на продажу за 1,65 миллиона долларов. <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/Expensive(1).jpg<br/> <br/> На самом деле этот рекорд уже не является пределом фантазии миллионеров и 1,65 млн. долларов уже далеко не максимальная цена.<br/> <br/> Самый дорогой свадебный торт на планете (!)<br/> Создали в одной из кондитерских в Beverly Hills. Его стоимость составила 20 миллионов долларов, что совсем не удивительно, ведь это произведение кулинарного искусства усыпано…бриллиантами! Конечно, драгоценные камни – далеко не самая щадящая пища для желудка. Поэтому целый отряд охранников круглосуточно следил, чтобы с бриллиантового торта не пропало ни единой крошки. <br/> <br/> <br/> Но при всём величии рекордов, ни чуть не меньше поражают более доступные шедевры. Современные кондитеры просто творят чудеса. Ни один праздник не обходится без сладкого лакомства. А если этот праздник бывает раз в жизни – торт просто обязан быть необыкновенным! Конечно же, речь идёт о свадьбе. Ну разве возможно забыть таких красавцев?<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/21(22).jpg<br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/cake1(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/cake7a(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/images(3).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/rrr(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/tort1(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/tort5(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/tort8(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/tort9(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/tort11(1).jpg<br/> <br/> В последнее время стали популярны необычные торты на заказ. Порой, даже трудно поверить, что это действительно торт.<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/0be8f58a380fe3313aa93d2ae4b6(1).jpg<br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/7f7cfbeacdbda125f7d6a54045f1(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/7f346e15f9b910a934d5b2ebd0f7(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/9e63f2a0a80a40efceb3d6bc0b6e(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/21d34518dddd61c11933812ab527(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/24b12fc6c72b8666c8ee80478f2d(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/25b000630cf8b41782ac8b4f6392(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/52b7abc8654c1ac51a52f3586d5b(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/193b5734e1ff4506dc4bf493627c(1).jpg<br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/510b1ce5f51a17d1a8e2dfa91ddf(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/3609b3f7e2d2be5d61f308aaa3f5(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/270478aa93fc8f6220c86991b15f(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/ab80ba481e75e81e079cb9ddedc9(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/c96182a268d8eeace5b3fd22d727(1).jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.gazeta.lv/images/f28cd481eb9680ea46486d621f02(1).jpg<br/> <br/> Ну как, не захотелось сладенького?<br/> <br/> Ещё фотки прикольных тортов можно посмотреть в её жж (http://clever-squirrel.livejournal.com/tag/торты).</p> <p>femmina</p><p>Чайный пакетик отмечает 100-летний юбилей<br/> <br/> <br/> 13 июня 2008<br/> <br/> http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_92_9234_1213347685.jpg<br/> www.wondersoftea.com (http://www.wondersoftea.com/2007/10/warning-tea-bags-milk.html?showComment=1207859580000)Популярный чайный пакетик, история которого началась в 1908 году в США, в июне 2008 года празднует свой столетний юбилей, пишет газета The Telegraph (http://www.telegraph.co.uk/news/newstopics/howaboutthat/2120094/Tea-bag-to-celebrate-its-century.html). <br/> Изобретение чайного пакетика произошло случайно. Отправляя клиентам образцы своего товара, нью-йоркский купец-чаеторговец Томас Салливан для сокращения расходов раскладывал чай небольшими щепотками по маленьким шелковым мешочкам. <br/> Клиенты, не разобравшись в хитрости находчивого торговца, опускали мешочки в горячую воду. Так зародился новый способ заваривания чая. До этого процедура приготовления этого напитка требовала больше времени и усердия. <br/> По данным Telegraph, теперь в США ежедневно используются около 130 миллионов чайных пакетиков, сообщает РИА "Новости" (http://www.rian.ru/). <br/> В массовое производство чайные пакетики поступили только в 1953 году, претерпев несколько видоизменений: сначала шелковые пакетики были заменены на марлевые, позже - на бумажные. Современный пакетик в среднем содержит 3,125 грамма чая.</p> <p>femmina</p><p>Лимонные спагетти<br/> <br/> Продукты:<br/> 500 г. спагетти,<br/> 100 мл. оливкового масла,<br/> 150 г. сыра пармезана, <br/> сок 4-х с лимонов,<br/> мелко натёртая цедра 1-го лимона,<br/> большая горсть свежего базилика.<br/> <br/> * В подсоленной и подмасленной воде отварить спагетти (не переварить!) и отбросить на дуршлаг так, чтобы вся вода стекла.<br/> * Пока варятся макароны, сделать соус. На мелкой тёрке натереть пармезан (часть натёртого сыра оставить). Затем, постепенно добавляя в натёртый сыр оливковое масло и лимонный сок, вымешать всё до состояния густого соуса, похожего на майонез.<br/> * Заправить макароны соусом (понадобится примерно треть соуса), добавить изрубленный мелко базилик (часть листочков оставить) и перемешать.<br/> * Выложить спагетти на тарелки, присыпать пармезаном, мелко натёртой цедрой лимона и свежими листиками базилика и подавать тут же с оставшимся соусом.<br/> <br/> РS. Если у вас остался соус, не страшно: он несколько дней может храниться в холодильнике и его хорошо добавить, например, к рису.</p> <p>femmina</p><p>http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/0_95_9545_1206535617.jpg<br/> <br/> <br/> <br/> http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/0_95_9555_1206535618.jpg<br/> www.vodnyj-mir.ua (http://www.vodnyj-mir.ua) <br/> Первую тарелку окрошки я попробовала у моей бабушки – Феодосии Селиверстовны. Прошло много лет, и бабушкин рецепт уже никто не помнит, а вкус её окрошки остался в моей памяти навсегда.<br/> <br/> Из добрых маминых рук<br/> <br/> Мама тоже не помнит старые рецепты (http://www.superstyle.ru/18apr2007/sebe_v), поэтому делает так, как привыкла. У неё есть масса вариантов и каждый раз окрошка имеет абсолютно новый вкус. <br/> <br/> Окрошка – такое блюдо, в которое можно положить всё, как, наверное, в итальянское изобретение – пиццу. <br/> <br/> В стандартную окрошку мы обычно кладём варёную картошку, колбасу без жира, вроде «докторской», редиску, яйца, сваренные вкрутую, огурцы, зелёный лук, петрушку, укроп, сельдерей, зелёный горошек и пол-литра кваса. Заправляем всё майонезом. Любители острого могут добавить горчицу, протёртую с небольшим количеством сахара.<br/> <br/> Все овощи нужно нарезать кубиками, чем мельче, тем лучше. Яйца тоже лучше порезать, но эстеты могут просто разделить на 2 части. Зелень и зелёный лук надо очень мелко нашинковать. Квас (http://www.superstyle.ru/31jul2006/kvas) советую взять не очень сладкий. И помните, что окрошка - это холодный суп, а не овощной салат, залитый квасом.<br/> <br/> Ещё маме очень нравится добавлять вместо варёной колбасы говяжий язык. Его необходимо предварительно отварить в солёной воде с луковицей и морковью в течение двух часов. С готового горячего языка под струей холодной воды обязательно надо счистить плёнку, а затем порезать его на самые мелкие кусочки и уже охлажденным добавить в овощную смесь для окрошки. Подавать со сметаной и бородинским хлебом.<br/> <br/> Деревенские изыски<br/> <br/> В деревнях делают ещё такую окрошку. Картофель, морковь и брюкву моют, варят в скороварке отдельно друг от друга, охлаждают, чистят, режут на мелкие кубики. Маленькие пупырчатые огурчики, зелёный лучок, редиску, очищенные от лишних листочков-корешочков, чистят, моют и нарезают кубиками. Яйца варят вкрутую, отделяют желтки, а белки нарезают мелкими кубиками. Желтки смешивают с солью, сахаром и репчатым луком, сметаной и негорькой горчицей, потом растирают и заправляют квасом. Смесь из картофеля, моркови, брюквы, огурцов, лук, редиски и яиц заливают квасом и посыпают зеленью. <br/> <br/> <br/> <br/> http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/0_95_9556_1206535618.jpg<br/> Sallys Place
Если вы фанат всего острого (http://www.superstyle.ru/24may2006/poroshok), то очень рекомендую взять самую «злую» горчицу и добавить в окрошку чёрную редьку, очищенную и натёртую на тёрке.

А можно для разнообразия использовать и грибной квас. Грибы размочить в течение получаса в воде комнатной температуры, мелко нарезать, залить квасом, туда же нарезать лук, петрушку, сельдерей, закрыть и поставить на слабый огонь на 1 час.

Заядлым мясоедам

Существует и антивегетарианская (http://www.superstyle.ru/16feb2007/myasoed) окрошка – с использованием разных сортов мяса. Сварите вкрутую яйца, охладите их, отделите белки от желтков. Желтки положите в миску, где будет готовиться окрошка, разотрите их с горчицей, сахаром, солью и хреном. Потом смешайте с 12 стакана кваса. Мясо мелко порежьте и положите в миску с предыдущей смесью. Добавьте туда мелко порезанные огурцы, зелёный лук, белки яиц. Налейте в миску 2 стакана кваса, размешайте и поставьте, плотно накрыв крышкой, в холодильник на 3 часа.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/0_95_9557_1206535618.jpg
Thom and Donna
Перед тем как подать на стол, залейте окрошку оставшимся квасом, а в тарелку положите ложку сметаны и покрошите укроп и петрушку. Иногда огурцы заменяют квашеной капустой или солёными грибами.

Богатая йодом и фосфором

Для рыбной (http://www.superstyle.ru/27apr2006/tastes) окрошки понадобится 2 литра кваса, 300 граммов жареной рыбы, очищенной от косточек и кожи, 50 г отварной белой рыбы, например, осетрины, 30 г селёдки и 4 варёных свеклы. А также 100 г зелёного лука, 3 небольших огурца, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовых ложки хрена, петрушку и укроп по вкусу.

Смешайте жареную рыбу с хреном, мелко нарезанной селёдкой, зелёным луком, порезанными кубиками огурцами, тёртой свеклой и оливковым маслом. Залейте все квасом, размешайте, положите осетрину, порезанную кусочками, добавьте кусочек льда и посыпьте все зеленью.

А для варианта с кальмарами вам понадобится 600 г филе кальмаров, 1,5 л кваса, по 100 г вареного картофеля и зелёного лука, 500 г свежих огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 5 столовых ложек сметаны,1 столовая ложка горчицы, щепотка сахара, нашинкованные петрушка или укроп, соль по вкусу.


http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/0_95_9558_1206535618.jpg
vanesscipes
Варёные кальмары, картофель (http://www.superstyle.ru/news/591) и огурцы нарежьте кубиками. Нашинкуйте зелёный лук, а четверть варёных яичных желтков и сметаны разотрите со столовой горчицей, солью, сахаром; четвёртую часть зелёного лука нужно растереть с солью.

Полученную смесь смешайте с квасом и перемешайте. Мелко нарежьте сваренные вкрутую яйца. При подаче все нарезанные продукты разложите в тарелки, залейте квасом, положите сметану и посыпьте зеленью.

Раньше говорили, что хлеб всему голова, а я считаю, что летом окрошка всему голова. Потому, что это блюдо абсолютно универсальное, ведь его ничем не испортишь!
Екатерина Сокольская (http://www.superstyle.ru/authors/79) • 2007

Иллюстрации с сайтов: www.vodnyj-mir.ua (http://www.vodnyj-mir.ua/), Sally`s Place (http://www.sallys-place.com/), Thom and Donna (http://www.thomhackett.com/), vanesscipes (http://www.vanesscipes.com/).

femmina

Cуши с подвохом в центре Москвы

11:31 / 3.6.2008 Маргарита Беляева
http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/196928.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/196929.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/196930.jpg
13

Фото: GQ bar

“Китайская еда — это приобщение к человеческому искусству. Как получается этот необыкновенный соус? Чем были эти странные шарики в первоначальном виде? Западная еда — это приобщение к человеческой власти. Побольше! Поплотнее! Ножи, вилки — орудия войны, блестящий металл, разрезающий красную плоть. А японская еда — это приобщение к природе: корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба, а количество отмерено так, чтобы избежать пресыщения и тем самым возможного чувства отвращения”, — писал итальянец Фоско Мараини. Сам он провел в Стране восходящего солнца не одно десятилетие, был знатоком и почитателем ее кулинарии.
“Я не пытался сделать набор аутентичных японских блюд. Я же не японец. Просто взял за основу их основные гастрономические постулаты. И еще старался избегать “общих мест”, таких как суси и сасими”, — рассказывает executive chef GQ bar Константин Ивлев о разработанном им специальном меню “Дни Японии”, действовавшем в ресторане в последнюю неделю мая.
Гостям предлагали два сета: мясной (татаки из говядины, ролл из пекинской утки, ребрышки ягненка в соусе из черного перца, граните из молодой черешни с ягодами) за 2900 рублей и рыбный (татаки из тунца блю фин, фаланга краба с острым соусом, лосось в соусе террияки на гречишной лапше, ассорти сорбетов: имбирь, шафран, зеленый чай) за 2800 рублей.
Более подробно остановлюсь на двух первых блюдах в этом аппетитном ряду. И не потому, что они оставили самые яркие гастрономические впечатления. На мой вкус, тщательно пропеченные и сдобренные соусом ребрышки ягненка выигрывают в сравнении с полусырой говядиной.
А пекинская утка и вовсе блекнет, будучи завернутой в рис. Однако любопытно наблюдать, как в маленьких рисовых комочках столкнулись Япония и Китай, вернее их кулинарные визитные карточки — суси и пекинская утка.
Японская кухня испытывала достаточно сильное влияние Китая: из Поднебесной на острова пришли палочки, тофу, соевый соус и навыки рисоводства. Тем не менее принято считать, что в этих странах сложились совершенно противоположные гастрономические концепции.
Для японского повара главное — подчеркнуть натуральный вкус продукта, а для китайского высший пилотаж — замаскировать его так, чтобы никто не догадался о первичном материале. Изощренность и изобретательность против естественности и лаконичности, алхимическая конструкция из свинины под видом курицы против натюрморта из сырой рыбы, нарезанной кусочками.


По этой теме
Япония и Азия: кулинарный поединок (http://dni.ru/style/2008/5/19/141738.html)
Чем опасны палочки для еды (http://dni.ru/style/2008/4/21/141041.html)
Трогательные закуски из Поднебесной (http://dni.ru/style/2008/4/17/140902.html)
Как вести себя в ресторане (http://dni.ru/style/2008/4/15/140878.html)
В чем причина столь разительных отличий? На этот счет есть множество теорий. Некоторые авторы даже отсылают к Конфуцию и Будде. Мол, Конфуций, учение которого долгое время было официальной идеологией Китая, завещал жителям Поднебесной постоянное самосовершенствование (видимо, способов кулинарной обработки и соусов это тоже касается), а Будда проповедовал недеяние, поэтому японцы так любят оставлять продукты сырыми. Данная позиция представляется очень спорной хотя бы потому, что буддизм проник сначала в Китай, а потом уже в Японию.
Не претендуя на культурологическое исследование, замечу: на кухню страны влияет в первую очередь ее географическое положение и климат. Япония — это острова с достаточно бедной растительностью. Первые переселенцы были вынуждены составлять свой рацион из того, что дает море. Не было условий для пастбищ, где мог бы пастись скот. И говядина появилась в японской кухне не так давно: поначалу японцы от одного запаха чуть не в обморок падали.
Маленькие порции японских блюд — это не только любовь к эстетике, но и следствие постоянной нехватки продовольствия. Народный фольклор — лучший тому свидетель: “На свете можно есть все, кроме отражения луны”, “Кто съест три рыбины один — станет чудовищем водяным”, есть еще сказка про беременную женщину, которая была наказана за “обжорство” и долгие годы провела в озере в образе ужасного дракона.
С топливом в Японии тоже были проблемы. Не здесь ли кроется причина того, что продукты подвергаются минимальной тепловой обработке?
Татаки — это как раз исключительно бережный способ обращения с исходным кулинарным материалом: продукт лишь слегка опаляется огнем. У каждого мастера свои секреты. В исполнении Константина Ивлева мясо становится “татаки” следующим образом: “Кусок говядины натирается несколькими видами перца и немного обжаривается на гриле: сверху образуется легкая корочка, но внутри мясо остается сырым. После чего его охлаждают в воде и нарезают тонкими ломтиками”.

femmina

Сингапурская кухня: миф или реальность

17:55 / 4.6.2008 Маргарита Беляева
http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/197400.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/197404.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/197405.jpg
13

Фото: marka:ff

Сингапур - совсем еще молодое город-государство: пятьдесят три года даже по человеческим меркам не так уж много. Его площадь почти вполовину меньше Москвы. На ней умещается население в четыре миллиона. Видимо, благодаря высоким технологиям и очень высоким зданиям. Здесь четыре официальных языка и нет национальных конфликтов.
Из уст в уста передается туристами предание о штрафе в 500 долларов, который можно схлопотать, бросив бумажку на асфальт или жуя жвачку. О строгих нравах на далеком прекрасном острове хорошо известно многим. “Бананово-лимонный” и небоскребы - вот еще две ассоциации, прочно укоренившиеся в сознании большинства российских граждан,
в то время как представление о местной кулинарии достаточно смутное.
Слушая рассказы недавно прибывших из Сингапура про то, что было “вкусно, остро и очень по-разному”, начинаешь сомневаться, а существует ли вообще в природе такое явление, как сингапурская кухня? Или это всего лишь безумный микс из того, что на остров привезли китайские и индийские иммигранты, и местного малайского кулинарного “наречия”?
Самое время выяснить эти вопросы: в Москве проходит культурно-экономический форум Sportlight Singapore. Конечно же, здесь не могло обойтись без гастрономического обмена любезностями. В Swiss cafe, что на третьем этаже “Swisshotel Красные холмы”, устроили неделю сингапурской кухни.
Один из авторов ее меню - шеф-повар Генри Вонг - работает в ресторане Kopi Tiam (при гостинице Swisshotel The Stamford), специализирующемся как раз на “традиционных блюдах из разных уголков страны”. К нему я и обратилась, дабы разрешить мои подозрения относительно сингапурской кухни.
- Генри, как формировалась кулинария Сингапура?
- Сингапур - это маленький остров, куда съезжались разные народы. Сейчас более 70 процентов составляют китайцы, около 15 - малайцы, а 8 - индийцы. Поэтому сингапурская кухня - смешение множества кулинарных традиций. У нас на столе соседствуют китайские кисло-сладкие креветки, индийские лепешки прата и курица карри, малайские мясные сатэ, тайские кольца кальмара в кокосовом молоке.


По этой теме
Лучший бельгийский шоколад от Марколини (http://dni.ru/style/2008/5/29/140876.html)
Ресторанная критика: GQ bar (http://dni.ru/style/2008/5/13/142192.html)
Япония и Азия: кулинарный поединок (http://dni.ru/style/2008/5/19/141738.html)
Скандальное меню футуристов (http://dni.ru/style/2008/4/9/140897.html)
(http://dni.ru/style/2008/5/22/142008.html)
- То есть как таковой сингапурской кухни не существует? Нет блюд, которые можно было бы назвать сингапурскими аутентичными?
- Почему же? Рецепты, которые к нам приходят из других стран, могут трансформироваться. Так, иммигранты из Хайнаня привезли на остров “курицу с рисом”. Сначала это выглядело как кусок вареной курицы и ком риса и продавалось разносчиками на улице. Потом мы стали с этим простым набором экспериментировать, начинять его множеством специй и подавать в ресторанах. И я могу сказать, что конечный результат - это часть сингапурской, а не китайской кухни.
- Как в нескольких словах можно охарактеризовать кухню острова?
- Специи, специи и еще раз специи.
- Ресторан, в котором Вы работаете, находится при отеле. Вы адаптируете пищу для гостей, не привычных к такому обилию специй?
- Заранее нет. Но если посетитель просит сделать блюдо более “мягким”, мы, конечно же, исполним его пожелание.
- Где Вы постигали основы поварского мастерства?
- Сейчас появились кулинарные школы. Но когда я начинал, их не было, и я учился на кухне. Кстати, это было не так уж просто: старые мастера открывали тебе девять секретов, а десятый сохраняли про себя. К примеру, наблюдаешь, как учитель готовит суп, и только отвернешься, чтобы исполнить его поручение, а он в этот момент еще пару специй в кастрюлю кинет. Впрочем, это стимулировало к творческому поиску. А сейчас молодые повара нередко ленятся: в частности, предпочитают покупать уже готовые смеси специй, а не самим их делать. А лень и кулинария несовместимы: на кухне нужна страсть - без нее там нечего делать.
- А как дальше, на Ваш взгляд, будет развиваться кухня Сингапура?
- Сейчас основная тенденция - это fusion: соединение западных и азиатских гастрономических практик. Думаю, именно за этой концепцией будущее.

femmina

Что едят в разных странах мира

11:00 / 6.6.2008 Маргарита Беляева
http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/198352.jpg
11

Фото: Peter Menzel

Фоторепортаж
http://www.dni.ru/binaries/v2_photomaterialteaser/22078.jpg (http://www.dni.ru/photo/2008/6/6/143666.html)http://www.dni.ru/binaries/v2_photomaterialteaser/22079.jpg (http://www.dni.ru/photo/2008/6/6/143666.html)http://www.dni.ru/binaries/v2_photomaterialteaser/22080.jpg (http://www.dni.ru/photo/2008/6/6/143666.html)

Трапеза - вещь достаточно интимная. Вы можете, конечно, возразить: “А как же рестораны, кафе и прочие заведения для совместного поглощения пищи, которые прямо так и называются - места общественного питания?” Согласна совершенно.
И все-таки бывает, что сидит, к примеру, человек в модном ресторане, кушает карпаччо из морепродуктов, ризотто из спаржи, жареный морской язык с лимонным соком. В общем ужин, богатый витаминами-микроэлементами, с внушительным счетом по итогам, однако положа руку на сердце - достаточно пресный, и редко кто на самом деле всем этим кушаньям искренне радуется. Приходит после ресторана человек домой и отводит душу с докторской колбасой, плавленым сырком и любимым пивом.
Холодильник порой может рассказать о своем хозяине значительно интереснее, чем “натюрморт”, поглощаемый на глазах у почтенной публики. Более того, скажем прямо, большая часть населения Земли не имеет стойкой привычки к ресторанам, предпочитая в силу разных причин форму трапезы, которая только жителям мегаполиса кажется архаичной, - семейный обед. О нем и пойдет речь.
Тридцать семей из двадцати четырех стран мира допустили фотографа Питера Мензеля и его верную спутницу Фейт Далузио в свою частную кулинарную жизнь и позволили достаточно подробно ее фиксировать в течение одной недели. Результатом явилась книга “Голодная планета” (“Hungry Planet”) - тридцать гастрономических семейных портфолио, из самых разных точек мира: от Бутана до Боснии, от Мексики до Монголии.
Для своего исследования Мензель подбирал в основном семьи из 4-5 человек. Особое место в каждой пищевой истории занимают общие портреты на фоне провианта, потребляемого за неделю.
Как вы думаете, кто больше всех тратит на еду? Американцы? Ошибаетесь! Немцы - 500 долларов. И уходят эти деньги отнюдь не на органические продукты. Стол буквально заставлен junk food: жареная картошка с беконом, луком и селедкой, жареная лапша с яйцами и сыром, пицца, ванильный пудинг, много пива и содовой.
К немцам по расходам на “хлеб насущный” приближается семья из Люксембурга. И “хлеб насущный” упомянут не ради красного словца: булки, багеты, батоны и прочие мучные изделия - первое, что бросается в глаза. Среди других гастрономических фаворитов - пицца с креветками, курица в винном соусе и турецкий кебаб.

(http://dni.ru/style/2008/5/14/140891.html)
Рассматривая фото японской семьи, задаешься вопросом, а действительно ли японцы включают в рацион много свежих продуктов, как это принято считать? В изобилии - не только сашими и фрукты, но кексы с картофельными чипсами. Недельные расходы - около 320 долларов.
У итальянцев на еду уходит около 260 долларов. На столе частые гости - рыба и рыбные полуфабрикаты, паста и хот-доги.
В республике Чад умудряются прожить на один доллар в неделю. Любимое семейное лакомство - суп со свежей бараниной. Одна из немногих семей, у кого на столе нет ни Coca-cola, ни Pepsi.
В Бутане тоже живут на 5 долларов в неделю, любят грибы и сыр, а “промышленную” еду практически не употребляют.
В Гренландии добытая силами главы семьи дичь покоится рядом с окорочками из супермаркета. Мяса очень много едят в Австралии - около 50 фунтов в неделю, и запивают его колоссальным количеством сладкой газировки, а в Мали недельный рацион - несколько мешков зерновых и немного овощей.
Запад погряз в “фабричной” еде, тратит на нее уйму денег, страдает от этого ожирением и прочими недугами, в то время как вездесущая продукция Coca-cola или Pepsi пришла почти в каждый дом на планете. Если, листая книгу Мензеля, пытаться сделать глобальные выводы, то картина выходит прискорбная.
Однако не стоит забывать, что в каждой главе перед нами гастрономическая жизнь конкретной семьи, а не некая статистическая модель, суждения о которой будут справедливы и для большинства населения всей страны. Поэтому изыскания Мензеля - это скорее повод задуматься о собственной культуре питания. Что будет, если выложить на стол недельную снедь? Будет ли он так же живописен, с каскадом разноцветных овощей и фруктов, как в семье Мендоза (Гватемала)? Или больше похож на стол семьи Малонсон (Канада) с большой рыбиной посередине в окружении ветчины и сыра чеддер? Наблюдение за обыденным может быть в высшей степени увлекательным.

femmina

Почему жуки полезнее говядины

10:50 / 22.5.2008 Маргарита Беляева

Некоторых чувствительных натур (и не только барышень) охватывает паника при виде ползающей у них по руке букашки. О том, что насекомое может оказаться на вкус очень даже приятным, и мысли не возникает.
Существует множество мнений об истоках неприязни человека к этим существам. Я, к примеру, встречалась с такой версией: в незапамятные времена, еще до динозавров, на Земле было две цивилизации: людей и насекомых, которые вели между собой продолжительные войны. В итоге человек одержал победу, но на генетическом уровне осталось “воспоминание” о том, что мухи, жуки и их многочисленные собратья — наши злейшие враги.
Читать сей трактат очень увлекательно, но создается впечатление, что сражались с шестиногими только предки западного человека. Потому как в Азии насекомых не сказать что любят, но поедают с удовольствием. Европейцы, конечно, тоже иногда это делают. Даже есть заведения, готовые удовлетворить их страсть к экзотике. В берлинском ресторане Soda подают саранчу “Летучий голландец” с овощами по-индийски и соусом карри, сверчков, тушенных с помидорами и чесноком, пирог “Червячок” с начинкой из мучных червей, клубникой и киви. И все-таки для западного человека похрустеть кузнечиками или пчелками сродни геройству, о котором потом с гордостью рассказывают друзьям.
Говорят, мучные черви обладают миндальным привкусом, а муравьи немного острые. А вот поэтичная зарисовка поедания живой личинки пальмовового жука в джунглях Амазонии: “Нечто маслянисто-вязкое, сначала даже не понять. А потом — прелые листья, сырая земля, шелестящие капли, рваные облака, умирающая природа — все это буквально взорвалось во рту и в мозгу буйством поздней осени…”
Именитый фотограф Питер Мензель испробовал на себе все радости насекомоедения (по-научному — энтомофагии). Тарантул, по его словам, просто-таки вкуснятина: “Как будто ешь зажаренного только родившегося цыпленка, только без костей и покрытого шерстью”. Впрочем, его жена Фейт, которая сопровождала его в гастрономическом путешествии по Азии и Латинской Америке, смогла съесть только одну лапку паука.

(http://dni.ru/style/2008/4/23/140903.html)
Листая книгу Мензеля “Человек, поедающий насекомых” (“Man eating bugs”), диву даешься, насколько обширна и разнообразна энтомокулинария: жареные водяные жуки со сливовым соусом, суп из скорпиона, паштет из клопов-булавников, спагетти с червями, маисовая лепешка с саранчой.
Питер Мензель — не первый, кто обращается к этой теме. Еще в конце девятнадцатого века английский энтомолог Винсент Холт в труде “Отчего не есть насекомых?” (Why Not Eat Insects?) настаивал на том, что этот класс членистоногих по своей питательной ценности ничуть не уступает другим животным, которых мы традиционно потребляем в пищу.
В “мясе” жучков и червячков столько же белка, как и в говядине, но несравнимо меньше холестерина. А личинки некоторых насекомых по насыщенности витаминами и минералами составят конкуренцию рыбе. Более того, “насекомые намного полезнее и чище, поскольку они сами питаются исключительно растительной пищей”.
Не забываем, что Холт это писал больше века назад, когда уровень загрязнения окружающей среды еще не достиг пугающего уровня. Сегодня остается только гадать, насколько был насыщен нитратами, пестицидами и тяжелыми металлами листочек, который поедала гусеница перед тем, как попасть к вам на тарелку.
Но есть решение и этой проблемы. Можно выращивать насекомых самим. Не знаете как? Приобретите книгу “Развлекаясь с насекомыми” (“Entertaining with Insects”) Рональда Тейлора и Барбары Картер. В ней очень доступно изложено, как организовать небольшую “ферму” по выращиванию сверчков, восковых огневок (разновидность моли), всевозможных червей и жуков, и приведены рецепты блюд, которые можно потом из них приготовить. Авторы считают, что блюда из жучков-паучков — лучшее решение для вечеринки. По крайней мере, у гостей будет масса тем для бесед.

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_50_15029_1213167252.jpg



http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_50_15033_1213167374.jpg
© 2008 Jupiterimages
Укроп – одно из самых распространенных огородных растений. Даже если человек почти не занимается своей дачей – эта пряная травка на огороде скорее всего есть. Особенно, если соседи разводят укроп для получения семян.

Симпатичная нежная зелень эта относится к семейству зонтичных и живет один-два года. Правда, то, что было весной бархатной грядкой, осенью (если весь укроп не съели) волшебным образом превращается в джунгли. Дважды мне приходилось видеть укроп, выращиваемый как декоративное растение, – в одном случае он выполнял роль съедобного зеленого бордюра, а в другом изображал из себя дикий живописный бурьян возле специальным образом сломанного куска деревянного забора (да-да, так тоже бывает).

Раньше у нас в доме по весне проращивали семена укропа в блюдцах, а затем крошечную бледно-зеленую зелень добавляли в салат. Также укроп запасали летом: резали и перемешивали с солью – в таком виде он мог храниться довольно долго.

Теперь, к счастью, не надо разводить неряшливый огород на подоконнике (http://www.superstyle.ru/20mar2006/to_grow) – свежий укроп можно купить в магазине круглый год.

Мне нравится горьковато-травяной вкус укропа. Если мне не лень его резать – укроп будет добавлен почти во все несладкие блюда – в суп, в картошку, к рыбе (ну мясо-то зачем укропом портить? – возмущается муж: ты бы еще в мороженое положила!). А когда резать укроп лень, я съедаю пучок или два укропа, пока готовлю еду, задумчиво грызя травинку за травинкой, и даже не замечаю, как укроп, купленный для супа, потихоньку исчезает.

Укроп не только вкусен, но и очень полезен. Возьмем 100 г укропа - такой толстенький пучок. В нем содержится 3,5 мг каротина – это суточная норма для взрослого человека (для сравнения – в стакане томатного сока каротина 1 мг) и 95,2 мг витамина С. В любимых мной апельсинах на 100 г продукта приходится 60 мг аскорбинки, но один апельсин весит от 150 до 300 г, поэтому можно сказать, что пучок укропа по содержанию витамина С примерно равен одному апельсину (http://www.superstyle.ru/17dec2007/citrus).

По содержанию остальных витаминов такого блестящего сравнения укропа с другими растениями не получится, хорошенького – понемножку, поэтому добавлю лишь, что в укропе еще есть витамины группы В.

Укроп богат солями железа и калия (http://www.superstyle.ru/12mar2008/kalium). Поэтому чтобы восстановить дефицит железа в известные моменты жизни – ешьте укроп. Калий в организме антагонист натрия, поэтому если вы любите соленое и страдаете от отеков – укроп будет вашим спасителем.

Эфирное масло укропа (его не очень много в траве, гораздо больше в семенах) применяют для изготовления препаратов, устраняющих боли в желудочно-кишечном тракте. В частности, укропная вода, представляющая собой водный раствор 1: 1000 эфирного масла укропа (правда, этот сорт укропа выращивают не для еды, а специально для получения лекарства), применяется для лечения самых требовательных пациентов – грудных младенцев.

Укроп способствует понижению давления, это еще древние римляне заметили. В настоящее время препараты укропа используют как вспомогательные средства в лечении многих заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ.

Смесь жирного масла укропа, богатого ненасыщенными жирными кислотами, с эфирным маслом (http://www.superstyle.ru/08may2007/sekretnie_agent) применяют в косметических целях – для улучшения кожи и стимуляции роста волос. И жирное, и эфирное масла укропа добавляют в кремы, шампуни, гели, маски и зубную пасту. Эфирное масло добавляют еще и в одеколоны.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_50_15035_1213167380.jpg
© 2008 Jupiterimages

Лечебные свойства укропа оценили давным-давно, первые упоминания об укропе – и сразу же как о лекарственном растении - встречаются более 5 тысяч лет назад.

Укроп так давно вошел в культуру, что в диком состоянии в нестоящее время не встречается. Если вам вдруг встретится в лесу ничейный укроп – знайте, это беглец из какого-нибудь огорода.

Наевшийся укропа человек, как мы теперь понимаем “навитаминизированный”, испытывает прилив сил и энергии, поэтому издавна блюда с укропом использовали в любовной магии (http://www.superstyle.ru/04mar2008/magia_love), “для пробуждения желаний”.

Прилив сил от поедания напичканной витаминами зелени случается не только у людей. Препараты на основе укропа считаются запрещенным допингом для спортивных лошадей (http://www.superstyle.ru/21apr2006/horse_sport).

Такой вот волшебный укроп.

Женя Чикурова (http://www.superstyle.ru/authors/125) • 16.06.2008

Иллюстрации с сайта: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/).

femmina

Ученые раскрыли секрет запаха кофе

Ученые из Северной Кореи и Японии показали, что один только аромат кофе способен изменить профиль активности генов в мозге животного. Исследователи проводили эксперименты на крысах. Кроме изменения генной активности ученые обнаружили, что у крыс, подвергавшихся стрессу, наблюдаются изменения в синтезе белков. Запах кофе способствовал восстановлению нормального уровня синтеза. Неизвестно, оказывает ли запах кофе на человека такой же эффект, как на крыс. Однако полученные результаты могут объяснить, почему многим так нравится этот запах.
21:36 Выпуск 21:00 16.06.2008 (http://www.rusnovosti.ru/news_reports/110844/)

http://www.rusnovosti.ru/news/110859/

femmina

Ученые призывают больше есть селедку: появится “хороший холестерин” и снизится риск болезней сердца
http://static.newsru.com/img/b.gifвремя публикации: 20:03

http://static.newsru.com/img/b.gifhttp://image.newsru.com/pict/id/1070750_20080617202420.gif (http://www.newsru.com/pict/big/1070750.html)
Употребление в пищу селедки снижает риск болезней сердца и сосудов - такой вывод сделала Хелен Линдквист, сотрудник кафедры биотехники гетеборгского технологического университета имени Чальмерса. В своей диссертации она описывает итоги исследования, посвященного влиянию сельди (Clupea harengus) на сердечно-сосудистую систему человека, передает РИА “Новости” (http://www.rian.ru/).
“Прежние работы показали, что употребление в пищу жирной рыбы и рыбьего жира снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний. Однако до сих пор не исследовалось влияние употребления сельди на эти факторы риска”, - говорится в диссертации, размещенной на сайте университета.

Линдквист обследовала группы добровольцев, которые около месяца пять раз в неделю употребляли 150 граммов жареного филе сельди.
Исследование показало, что селедка увеличивает содержание в организме так называемого “хорошего холестерина” - липопротеинов высокой плотности, которые в отличие от “плохого холестерина” существенно снижают риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, Линдквист обнаружила, что селедочный жир уменьшает размер жировых клеток - адипоцитов, что способствует снижению риска возникновения диабета второго типа. Селедка также уменьшает содержание в плазме крови продуктов окисления, то есть содержит антиоксиданты.
“Сельдь содержит большое количество необходимой организму жирной кислоты Омега 3, витамина D, селена и витамина B12. Но одним из самых больших преимуществ селедки является то, что ее по-прежнему много в море и сельдь отличается от другой рыбы дешевизной”, - говорит Линдквист, комментируя в сообщении для прессы свои научные выводы.
Шведский исследователь отмечает, что согласно ее наблюдениям, ряд положительных эффектов селедки на здоровье человека объясняется чаще всего содержанием в ней жирных кислот Омега 3, которые входят в состав рыбьего жира.
Однако Линдквист не рекомендует отказываться от употребления самой селедки и замены ее рыбьим жиром. В таком случае, замечает она, организм недополучит важных для него антиоксидантов, а также различных витаминов и протеинов.
“Многим не нравится вкус селедки, потому что в рецептах ей уделяется не так уж и много внимания. А ведь селедку можно приготовить как любое другое известное рыбное блюдо”, - говорит Линдквист.

femmina

Быстрорастущие цены на сыр в ближайшее время не остановятся
http://static.newsru.com/img/b.gifвремя публикации: 17 июня 2008 г., 11:52

http://image.newsru.com/pict/id/1070556_20080617115722.gif (http://www.newsru.com/pict/big/1070556.html)
После того, как Россельхознадзор ввел временный запрет на ввоз в Россию (http://www.newsru.com/finance/16jun2008/produkty.html) продукции одного из крупнейших литовских производителей сыра “Рокишкис”, цены на и без того быстро дорожающий сыр будут только увеличиваться.
Как пишут “Новые известия” (http://www.newizv.ru/news/2008-06-17/92036/), в прошлом году литовское предприятие, попавшее под российские санкции, экспортировало в страны СНГ, в том числе в Россию, продукции на 29 млн. евро. В недорогих магазинах эконом-класса 1 кг сыра пострадавшей марки стоит около 360 рублей.
Россияне, пишет газета, сыра едят гораздо меньше европейцев. Для сравнения: средний россиянин съедает всего 3 кг продукта в год, а француз – на 17 кг больше.
За последние недели стоимость сыров в магазинах выросла в среднем на 7–10 рублей. Главными причинами происходящего эксперты называют подорожание молока, энергоресурсов и отмену в апреле пониженной таможенной пошлины на сыры из стран дальнего зарубежья.
По данным Росстата и Федеральной таможенной службы, в I квартале этого года производство цельномолочной продукции в РФ снизилось на 0,1%, сыров – на 3,2%, а импорт из стран СНГ увеличился на треть. Возник дисбаланс цен на молоко и молочные продукты: закупочные цены падают, а розничные продолжают расти (http://www.newsru.com/finance/09jun2008/moloko.html).
Доля импортных сыров занимает сейчас на рынке 60%. Многие виды поставляемых сыров в РФ попросту не производят, и заменить их нечем, поэтому в ближайшие годы импорт останется большим и по объему, и по ассортименту.
Начиная с осени ожидается рост цен на сырое молоко, что вызовет повышение цен и на продукты его переработки.

femmina

Луковый пирог NTV.RU 15 июня 2008 16:14

http://g.delfi.lv/images/pix/file1210320_sipoli_M.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21185744&pictureID;=1210322)

Необходимые продукты:
500 г зеленого лука,
2 яйца,
2 пласта слоеного замороженного теста, оливковое масло,
морская соль,
свежемолотый черный перец.

* Почистить и вымыть лук, нарезать его колечками, добавить яйца, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать.
* Из бумаги для выпечки вырезать круг.
* Раскатать оба пласта теста и вырезать по бумажному трафарету 2 круга одинакового размера.
* Уложить на противень сначала бумажный круг, смазанный сливочным маслом, затем один слой теста, сверху ровно распределить начинку, отступив 1 см от края.
* Накрыть вторым слоем теста и аккуратно защипнуть края.
* Смазать пирог оливковым маслом и проколоть по всей поверхности вилкой.
* Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут.

femmina

Почему хорошо есть рыбу?
15.05.2008


Елена Голованова

Каждый год весной в Брюсселе проходит самая главная в Европе выставка рыбы и морепродуктов. Характерным резким запахом порта заполняются не только несколько гигантских павильонов Экспоцентра, но и вся северо-западная часть города. Рыболовы со всего мира, включая острова Фаро, Новую Скошию и Оман, привозят в бельгийскую столицу свой самый фантастический улов.

http://gurman.ru/img/content/redfish445.jpg
Здесь собираются очень прогрессивные люди. Большинство жителей земли – как тех, кто, вроде нас, живет в сотнях километров от моря и видел живую рыбу пару раз в жизни, так и тех, кто испокон веков жарит улов на гриле, выжимая сверху лимон, – и не подозревает, сколько всего водится в водах мирового океана и во что это можно превратить.
http://gurman.ru/img/content/9_215_1.jpgТакой суп-биск из норвежского лосося продается уже готовым – и разогревается в микроволновой печи.


Об этом размышляешь, прогуливаясь по бесконечным рядам гастрономических изысков, где англичане зазывают попробовать лосося, копченого с розовыми лепестками, датчане демонстрируют неброские кульки с домашними паштетами из диких креветок, а на стендах у французов вовсю торжествует дизайнерская мысль. Тут тебе любые виды ракушек, фаршированные чесночным маслом и прованскими травами, и аккуратные медальоны из рыбы с тонюсенькой, как будто крем в печенье, прослойкой бекона, и знаменитые супы биск и буйабес, разлитые в яркие бутылки. Все эти новинки рано или поздно доедут и до наших супермаркетов, а пока я задаюсь вот каким вопросом. Почему хорошо есть рыбу? Удовольствие ли это просто – как, например, трюфели и фуа гра – или же на самом деле необходимость?
Про пользу из первых рук
Выставка в Брюсселе – самое правильное место, где можно получить ответы на любые вопросы, связанные с рыбой. По традиции крупнейших специалистов из разных областей рыбной жизни собирает на свой вечер Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы. Потрясти воображение публики, которая, кажется, знает о рыбе все, непросто, но темы и спикеров выбирают так, чтобы в душах слушателей остался неизгладимый след. В этом году одной из приглашенных гостий была Алекс Ричардсон, профессор кафедры физиологии, анатомии и генетики Оксфордского университета. Какое отношение имеет специализация миссис Ричардсон к рыбе?
Я тоже поначалу недоуменно пожала плечами, но оказалось, что исследования, которые проводят под ее руководством в Оксфорде, всегда подразумевают две тестовые группы, одна из которых получает необходимую дозу рыбы, а другая нет. Результаты – поверите? – впечатляют.
http://gurman.ru/img/content/12_215.jpgУ семги репутация рыбы, которая умеет «вписаться» в любое блюдо. Вот взять хотя бы блинчики со сметаной!
– Вы когда-нибудь видели мозг носорога? – спрашивает Алекс Ричардсон, – У носорога ведь огромная голова, а мозг размером не больше монеты. Это определяется его пищей. Если люди будут продолжать в том же духе, в котором питаются с 70-х годов прошлого века, их ждет такая же трансформация.
– А в чем проблема?
– В том, что весь образ питания, сложившийся в прошлом веке, был искаженным. Люди начали думать, что питание требуется только для роста тела, но человеческое развитие – это, в первую очередь, питание мозга. А мозг на 60% состоит из жира, и тут очень важно, какого именно, поскольку сегодня все больше жиров неправильных, гидрированных – как, например, в маргарине или разных фритюрах. В них нет никакой пользы, зато полно рисков для здоровья. Прибавьте к этому всевозможные диеты, чрезмерный алкоголь и сигареты. Но и это еще не самое страшное.
– Что же может быть хуже?
– Джанкифуд, которым повсеместно в развитых странах сегодня кормят детей. Все эти бургеры, чипсы, батончики… Ущерб, который наносит такое питание физиологии растущего организма, уже известен, а мы сейчас активно изучаем его влияние на детское поведение, настроение и способность к обучению. И знаете, к какому выводу, в двух словах, пришли? Есть прямая взаимосвязь между неправильным питанием и дизлексией, гиперактивностью, аутизмом и прочими болезнями. Прогнозы вообще неутешительные – считается, что к 2020 году число детских психических заболеваний увеличится на 50%.
– И как же в ваших исследованиях участвует рыба?
http://gurman.ru/img/content/8_215_1.jpgХолодноводные розовые креветки не передать как богаты йодом и прочими минералами.

– В рыбе содержится абсолютно незаменимая для жизни жирная кислота Омега-3. Ее можно найти еще в морских водорослях, в некоторых овощах или, например, в грецком орехе – но там ее микроскопически мало, и она несколько другого качества. Львиная доля же содержится в рыбе и морепродуктах. У организма практически нет шансов получать ее из других источников. Именно поэтому официальная рекомендация – это есть рыбу, как минимум, два раза в неделю. Причем, один из двух раз в неделю это должна быть обязательно жирная рыба: семга, скумбрия, сельдь или, скажем, форель. Притом, желательно выловленная в холодных северных морях.

– И что это дает?
– Объект большинства наших исследований – это дети, в семейном рационе которых было очень мало или вовсе не было рыбы. Например, мы выбрали 120 малышей от 5 до 12 лет, которые совсем плохо учились. И никак, несмотря ни на что, не прогрессировали. Мы всего лишь начали давать им рекомендуемую дозу Омеги-3 – это 500 мг в день. И через месяц, по оценкам учителей, они стали в три раза лучше читать и в два раза лучше говорить.
В другом случае мы просто наблюдали беременных. Одна группа принципиально не употребляла рыбы все девять месяцев, другая, напротив, потребляла очень активно. Спустя восемь лет мы протестировали их детей, и снова разница была огромной: IQ у тех, кто получал Омегу-3, оказался в три раза выше, как и социальная адаптированность.
Единая рыба во многих лицах
http://gurman.ru/img/content/11_215.jpg«Плетенка» с диким лососем и шпинатом – всего лишь один из датских полуфабрикатов для гурманов.

Одно из замечательных свойств Омеги-3 – это то, что она накапливается в организме. Ее запасы расходуются разумно – если вдруг в какой-то момент ты съел много рыбы, это позволит тебе сделать на некоторое время передышку. Этим, конечно, хороши долгие отпуска у моря, где-нибудь в Гоа, где стейки из тунца и тигровых креветок на гриле ешь, как хлеб. Однако, каждый, кто провел на Гоа не две недели, а, к примеру, три месяца, знает, что рыба и даже самые-самые свежие морепродукты в один прекрасный момент приедаются, и вот вы уже все чаще заказываете овощной супчик и куриные котлетки. Совсем как дети, которые, как считается, не любят рыбу, «потому что она скучная».

Как показывает выставка в Брюсселе, основные усилия людей в рыбном бизнесе сейчас сосредоточены на том, чтобы разнообразить «имидж» рыбы. И чтобы варианты ее представления становились все интереснее и интереснее.
Тут можно углубляться и в форму, и в содержание.
Что касается формы, то в этом году призы «за оригинальность» получили, например, упаковки Treflé Tapas, вдохновленные трефовой мастью из колоды карт. Каждый из лепестков заполняется рыбной начинкой – аппетитными кусочками копченого с ягодами лосося, или бэби-кальмарчиками, или маринованными анчоусами. Или вот еще aperospoons – «ложечки на аперитив» – каждая прозрачная, в форме лепестка, очень удобные для того, чтобы выложить в них тартар из лосося с гребешками и, например, манго и подать гостям к вечеринке.
http://gurman.ru/img/content/4_215_3.jpgЗа паштетами-терринами – вот как этот из крабов и креветок – будущее.
Что касается собственно новых продуктов, то новичку могло бы показаться, что в рыбной отрасли в сезоне 2007-2008 произошла настоящая революция, хотя ощущение это обманчивое – так бывает из года в год. На нынешней выставке можно было увидеть:
– новые виды рыб – например, Claresse, только что выведенный в Голландии подвид из семейства сомов.
– лобстеров, которые остаются свежесваренными в специальной вакуумной упаковке по несколько месяцев.


– низкокалорийный спред из печени рыбы-монаха с овощами и заправкой. – изысканный французский «рыбный ролл» Ballotin, в котором в тончайше нарезанную сырую рыбу заворачивают начинки из всевозможных рыб, гребешков и овощей.
– кое-что по линии «фастфуд для гурманов»: например, пакет с восемью мини-кейками с гребешками и сыром. Можно есть так, указано на упаковке, или разогреть в микроволновке.
Если бы взять все это и выложить на стол в нашей компании, то друзья (и, в особенности, подружки) почти сойдут с ума от счастья. Просто потому что это очень вкусно. А ведь они пока даже не вспомнили о том, что Омеги-3 на этом столе целые копи, и что она исподволь станет стимулировать работу сердца и выработку коллагена, а значит, кожа станет более упругой, и волосы более сильными, и, возможно, даже процессы старения станут чуть медленнее.
А главное, рыбное это сокровище умеет нокаутировать гормоны стресса. Многие психологи, между прочим, даже рекомендуют принимать Омегу-3 – в виде капсулы ли, рыбы ли – от депрессии. И уж за это рыба точно молодец.


Редакция благодарит Норвежский Комитет по Вопросам Экспорта Рыбы за помощь в организации репортажа.

femmina

Американка развенчала мифы о воде в бутылках
http://static.newsru.com/img/b.gifвремя публикации: 14:30 http://static.newsru.com/img/ico/ino_logo2.gif (http://www.inopressa.ru/)

http://static.newsru.com/img/b.gifhttp://image.newsru.com/pict/id/1071361_20080619143548.gif (http://www.newsru.com/pict/big/1071361.html)
Американская исследовательница Элизабет Ройт в своей книге “Бутыломания. Как вода поступает в продажу, и почему мы ее покупаем” развенчала мифы о пользе бутилированной воды и вреде водопроводной. Ройт объясняет, почему американцы потратили в 2006 году почти 11 млрд долларов на воду в бутылках, когда у нас есть водопроводная вода, которая стоит в десятки тысяч раз дешевле, пишет International Herald Tribune (http://www.iht.com/articles/2008/06/17/arts/booktue.php).

Согласно исследованию, ответ прост: маркетинг, маркетинг и еще раз маркетинг, но Элизабет Ройт глубже исследует этот напиток в своей книге. Как вода поступает в продажу, и почему ее покупают - прослеживая культурные, экономические, политические и гидрологические тенденции в своем исследовании этой на удивление таинственной субстанции.

“Бутыломания” – это читаемое на одном дыхании исследование предмета, начиная с источников в лесах штата Мэн до заводов по переработке водопроводной воды в Канзас-Сити. В нем рассказывается и об огромном количестве войн за воду по всему миру, и о микроскопических ракообразных под названием копеподы, присутствие которых в нью-йоркской водопроводной воде вызвало дебаты среди талмудистов, не нарушает ли наличие “живности” правила питания и не является ли очищение воды в субботу работой (вердикт “нет”).

Как отмечает издание, “Бутыломания” разрушительна по своей силе. После ее прочтения вы будете с опаской глотать воду из бутылки (купленную в магазине или набранную из-под крана) и придете в ужас от собственной роли в сегодняшних коварных сражениях за воду. (Полный текст на сайте Inopressa.ru (http://www.inopressa.ru/iht/2008/06/19/12:22:58/bottlemania))
В книге рассказывается, что в 1987 году американцы выпили в общей сложности 5,7 галлонов, или 22,8 литров бутилированной воды на человека в год, но накопительный эффект рекламных кампаний (и особенно образ Мадонны, облизывающей бутылку Evian в фильме “В постели с Мадонной”) привели к увеличению потребления к 1997 году более чем в два раза. В 2000 году глава Quaker Oats заявил аналитикам, что “главным врагом является водопроводная вода”. В 2005 году врагом стал мочевой пузырь потребителя, а в 2006 году компания Pepsi, которой принадлежит марка Aquafina, потратила 20 млн долларов на то, чтобы убедить американцев “пить больше воды”. “В тот год каждый из нас выпил по 27,6 галлона, а все вместе поглощали около миллиарда бутылок в неделю”, - подсчитала Ройт.
Но маркетинг работает как в ту, так и в другую сторону. Не успев стать символом здорового гипериндивидуализма, вода превратилась в напиток дьявола. В 2006 году Национальная коалиция американских монахинь выступила против воды в бутылках, исходя из умозрительных соображений, что естественный источник жизни нельзя приватизировать. Всплыли новые цифры: каждый год на производство бутылок уходит 17 млн баррелей нефти, и, как сказал Ройт один эксперт, “общие энергетические затраты, необходимые для производства, транспортировки и переработки одной бутылки, равны затратам, необходимым для наполнения четверти этой бутылки нефтью”.
Мэры Сан-Франциско и Нью-Йорка неожиданно проявили беспокойство по поводу нового символического смысла воды в бутылках, влекущего за собой растрату средств налогоплательщиков и отсутствие уважения к местной водопроводной воде, а также представляющего угрозу для окружающей среды. Некоторые отменили контракты на поставку в город воды в бутылках. Другие стали облагать ее налогом. А знаменитости, в числе которых оказались Мэтт Деймон и Мадонна, начали участвовать в благотворительных мероприятиях в поддержку водопроводной воды и поставок воды из Африки.
Ройт задается правомерным вопросом, не из одной ли бочки эти движения “за” и “против” бутылок. “Чем вызван этот откат назад - модой или растущей обеспокоенностью по поводу последствий для окружающей среды, которые влечет за собой производство бутылок? Я начинаю думать, что это одно и то же”. Для Ройт, автора “Мусорной земли” (Garbage Land), добродетель требует большей преданности.
После прочтения “Бутыломании” уже дважды задумываешься, прежде чем пить какую-либо воду. Среди возможных рисков - мышьяк, бензиновые вкрапления, 82 различных фармацевтических препарата, удобрения. Как отмечает Ройт, в 42 штатах “люди пьют водопроводную воду, которая содержит не менее 10 различных загрязняющих веществ одновременно”. И если вы думаете, что покупкой воды в магазине вы можете защитить себя, то Ройт предупреждает, что эта вода проходит слишком слабый контроль. Кроме того, существуют опасности, связанные с трубами, пластиковыми бутылками и фильтрами. Но есть и хорошие новости: Ройт утверждает, что нет необходимости выпивать восемь стаканов воды в день. Пейте, когда испытываете жажду, советуют эксперты.

femmina

// Цветет в Тбилиси алыча 20.06.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42032)

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/023/KMO_087519_00370_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=903583&picsid;=234922&stpid;=11) еда с Еленой Чекаловой

В Тбилиси я впервые попала в самом начале 1980-х. Был июнь, тепло, но еще не жарко. Я сразу поняла, что этот город — тот самый праздник, который всегда с тобой. Я влюбилась в полный чувств воздух, в пленительные ароматы трав, фруктов, овощей, свежайшего мяса, только что испеченных лепешек, никогда до того не виданных желтых кур и молочных поросят с обжигающе кислым ткемали. Даже Италия потом не произвела на меня такого впечатления. То есть впечатление от Италии, тоже очень сильное, случилось намного позже, когда Тбилиси уже давно вошел в меня ненасытным аппетитом и всем своим жизненным пиром, какого в скучной тогда Москве не было и в помине. Правда, и до этой, этапной в моей жизни, поездки я начала кое-что подозревать, потому что однажды ужинала в “Арагви” на Тверской. Еще раньше, тоже по случаю, я побывала в ресторане гостиницы “Москва”, где ела вкусную, как мне тогда показалось, котлету по-киевски. Но когда в “Арагви” я попробовала сациви и лобио, эти их густые ореховые соусы с незнакомыми ароматами, то уже тогда поняла: есть на свете другой, прекрасный мир. Примерно в это время я впервые услышала известные политические куплеты: “Цветет в Тбилиси алыча / Не для Лаврентий Палыча,/ А для Климент Ефремыча / И Вячеслав Михалыча” — народную переделку душещипательной советской песни “Костры горят далекие”. Ну конечно, подумала я, низвергнутый Берия лишился рая, в котором цветет прекрасная алыча, а наслаждаться им продолжают Ворошилов и Молотов. Ведь грузинская кухня в СССР считалась высшим классом и ресторанной, и частной гастрономии. Барашек и кахетинское высоко ценились и в Российской империи, но при советской изоляции от остального мира кулинарное конкурентное поле сузилось, а личный вкус товарища Сталина и вовсе превратил грузинскую кухню в царскую. Я очень хотела попасть в Тбилиси и влюбилась в него на самом деле заранее.

Что же касается алычи, то из-за этих куплетов она меня занимала особо. И мне повезло — июнь как раз тот месяц, когда Тбилиси завален зеленой алычой и похожей на нее зеленой ткемали. Сами по себе жестковатые и кислые, эти маленькие сливы совсем не напоминают плоды райских деревьев. Но бесподобный зеленый соус ткемали, который так хорош к молочному поросенку, ягненку или теленку, делают как раз из них. Вообще, в Грузии начало лета — то самое время, когда нужно ловить мгновение. Все в природе только-только на пути к зрелости. Может, осенняя баранина более смачная и духовитая, но июньская ягнятина зато самая тонкая. И зелень еще так нежна, и плоды еще только обещают настоящий вкус. Тогда, в начале 1980-х, я, разумеется, ничего не знала о сезонной кухне, но теперь понимаю, что на пространстве Советского Союза Грузия была одной из немногих, где без пира не было жизни, и где разбирались в качестве продуктов, и где весной готовили одно, а осенью — совсем другое. Может, это повелось еще с аргонавтов, с того времени, когда где-то на пространстве Грузии была Колхида, но и сегодня здесь совершенно средиземноморская культура. Та же любовь к ароматной зелени, к вину, к готовке из того, что растет рядом и именно сейчас обладает неповторимым вкусом. И вообще, тот же культ застолья, которое объединяет и развязывает языки и веселит и вдохновляет. На самом деле Грузия и была моей первой Италией. А блюдо, которое я тогда попробовала — из молочного ягненка, зеленой алычи и молодого нежного тархуна (грузинское название эстрагона),— первым, о котором я потом стала скучать. Это так батоно Резо Габриадзе говорит о вкусном блюде: “Я о нем буду скучать”. Потому что по-настоящему вкусно — это то, что может быть только в это мгновение, а потом нужно долго-долго ждать, чтобы оно когда-нибудь повторилось.

Блюдо называется чакапули. В сущности, это небольшие кусочки баранины (лучше ягнятины), тушенные с алычой, молодой зеленью и незамысловатым белым кахетинским вином. Если чакапули сделано из правильных продуктов, то, когда подымешь крышку глубокой сковородки, где оно готовилось, непременно почувствуешь аромат июньского луга и чуть подопревшей после дождя травы. Острая свежесть, она от яркого анисового духа тархуна, а юная резковатость от кислоты зеленой алычи, молодого чеснока и первого острого лучка. Готовить это блюдо совсем несложно, тем более что и на московских рынках, особенно на Дорогомиловском, еще недели две вы найдете нужные продукты. Когда-то я приставала к какой-нибудь Манане, к Этери или Тамрико, пытаясь докопаться до истинного рецепта: мол, сколько все-таки на кило мяса нужно слив и зелени. А потом поняла, что нет здесь никаких строгих пропорций и лучше делать так, как самой нравится. Я люблю покислее, подуховитее, порезче. Поэтому делаю так. Покупаю килограмм зеленой алычи и ногу молодого барашка — где-то на кило восемьсот. Сразу прошу в нескольких местах надрубить кость. Беру два средних пучка тархуна, по одному кинзы и зеленого лука и еще две небольшие головки молодого чеснока со свежими побегами. Готовлю в моем любимом таджине — я как-то рассказывала (“Коммерсантъ-Weekend” N5 2008 год) об этом волшебном сосуде (помните, такая тяжелая сковородка с конусообразной керамической крышкой), в котором любое тушение из мяса с овощами и травами получается просто превосходно. Но, разумеется, подойдет и небольшой казан, и любая глубокая сковородка с крышкой. Алычу разрезаю пополам и вынимаю косточки, ягнятину рублю на небольшие кусочки, солю и перчу, с тархуна обрываю листья и немелко режу их вместе с кинзой и лучком. Все складываю в таджин слоями: в самый низ — кусочки с костями, на них алычу и зелень, потом кусочки мякоти, снова алыча плюс зелень. Заливаю стаканом простого столового вина. Довожу до кипения, а когда появляется пена, как на кислом варенье (мой друг Сандро объясняет, что слово “чакапули” и означает “блюдо с пеной”), закрываю таджин, убавляю огонь до минимума и оставляю тушиться. Если через час с четвертью поднимете крышку, то увидите: ягнятина полностью покрылась благоухающим сливово-травяным соком. Тогда я добавляю мелко порезанный чеснок. Еще минуток десять — и готово. Поверьте, вещь совершенно волшебная — мягкая, сочная, ароматная, особенно в первый день. Назавтра изумительный дух заметно ослабевает, как это всегда случается, например, со сморчками, тоже сугубо сезонным продуктом. Чакапули хорошо подавать с пресными кукурузными лепешками мчади. Они похожи на итальянские хлебцы из поленты, только делать их еще проще: замешиваешь тесто из мелкой кукурузной муки, воды и тертого сулугуни и сразу выпекаешь в духовке на медленном огне (конечно, правильнее на углях в каменных сковородках). Представляете, макаешь куски плотной и пресной мчади в кислый островатый соус. Можно еще положить на тарелку слегка отваренную первую морковку и молодую зеленую фасоль — они похрустывают и добавляют нашему кислому блюду приятную сладость.

С другой стороны, если вы никогда не бывали в июньском Тбилиси, может, и зря я вам все это рассказываю. Чакапули из тех блюд, которые, чтобы понять, надо попробовать именно там именно в начале лета. На цветение алычи в этом году мы уже не успели — тогда еще прямое авиасообщение не восстановили. Но сейчас самое время зеленых плодов. И не верьте, что в Грузии разруха и враги. Люди живут скромно, но достойно. Третьяковского проезда, правда, нет, зато Дезертирка, их главный рынок, завалена свежайшими продуктами — таких поросят и кур вы ей-богу в Москве не найдете. Открылась куча милых гостиниц и ресторанчиков, цены приятно удивляют, и гостям из России здесь по-прежнему рады. Мы с мужем недавно с опаской спросили про их вино: мол, не обижаются ли, что его у нас запретили. Нет, уверяют, даже рады, что так получилось: выросла конкуренция, пришлось улучшать качество. Ну да, члены Политбюро в Тбилиси теперь не ездят, и тамошнюю кухню не считают царской. Вот и я говорю: не золотая она, а восхитительно земная.

Чакапули из молодого барашка
Ягнятина (лучше задняя нога) 1,5-2 кг
Зеленая алыча (или слива ткемали) 1 кг
Тархун 2 пучка
Кинза, зеленый лук по 1 пучку
Сухое белое вино 1 стакан
Соль, перец, молодой чеснок с зелеными перьями

Мчади
Кукурузная мука 3 стакана
Сулугуни (тертый) 34 стакана
Вода 1,5 стакана

femmina

Еда с шефом
// шеф-повар севиче-бара ресторана Prado-cafe Чоке Калисайя Вирлем 20.06.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42032)

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/023/KMO_085521_03066_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=903582&picsid;=234921&stpid;=11)

Легкость, свежесть и естественный вкус — вот основные составляющие успеха летнего блюда. Этим требованиям полностью соответствует севиче. Все об этом перуанском блюде рассказывает шеф-повар севиче-бара ресторана Prado-cafe Чоке Калисайя Вирлем.

Расскажите, кто и как придумал севиче?

О, историй происхождения севиче довольно много. Я лично верю в то, что севиче придумали простые рыбаки: это наиболее логично. Они всегда выходили в море на несколько дней, соответственно, всегда перед ними стояла проблемы еды — много брать с собой не хотелось, да и почти все могло испортиться, а рыбу, которую они вылавливали, готовить негде. Вот какой-то мудрый рыбак и придумал брать на рыбалку лаймы и замариновывать в их соке сырую рыбу. Позже это блюдо переняли и на суше, стали добавлять к лимонному соку перец, чили, соль, а для того чтобы уравновесить остроту и соленость рыбы, добавили к ней сладкие продукты — корень касавы и кукурузу. Сейчас это считается классическим рецептом севиче. В его пределах допустимы различные вариации — меньше чили (для европейца такой острый вкус, к которому привык перуанец, неприемлем), сладкий картофель вместо касавы. Но лично я считаю, что не так уж обязательно придерживаться классического рецепта, важен правильный подход к продукту, и тогда можно экспериментировать без ущерба для блюда. Ну, например, можно севиче подавать на листьях салата. Мой любимый — романо, он такой сочный! Можно использовать рукколу, она очень хорошо подходит. Когда мы севиче делаем в бокале, ее листья как бы создают подушку, которая впитывает маринад и поддерживает кусочки рыбы. Можно еще добавлять латук, айсберг или морские водоросли — по вкусу повара.

А какие морепродукты особенно хороши для севиче?

Да какие угодно, это тоже зависит от фантазии. Очень вкусное севиче может быть из лосося, из семги, из морского гребешка. Жирную рыбу тоже можно использовать, но тогда у севиче будет такой вид, будто в него добавили масла, а это может кому-то не понравиться. Хотя, если внешний вид вам безразличен, я бы порекомендовал севиче из черной трески.

Как готовится севиче?

Основное — это, конечно, свежая рыба, морепродукт или мясо. У каждого продукта есть своя “точка” — наилучший момент подготовки, в который его можно мариновать и есть, и до этого момента его надо довести. Скажем, осьминога очень трудно замариновать свежим, поэтому его сперва надо чуть-чуть поварить до размягчения. А вот рыбу следует использовать исключительно сырую, ей будет достаточно мариноваться полтора часа. Морской гребешок можно порезать на ломтики и мариновать 15 минут. А мясо, например, нужно обязательно правильно сварить на медленном огне. Из сырого мяса севиче мы не делаем, ведь это было бы уже карпаччо. В мясном севиче мы используем самую хорошую часть — вырезку. Еще можно севиче из утки сделать, тут мясо тоже надо обязательно смягчить.

Что же представляет собой маринад — просто лимонный сок?

Изначально это лимонный или лаймовый сок с перцем, чили и солью. Еще в него добавляют чеснок и даже лук. После маринада особое внимание обращаем на сопровождающие продукты. Я уже сказал, что это у нас кукуруза и касава. Их тоже предварительно надо приготовить — сварить, нарезать и посолить.

Как и когда принято есть севиче?

Вообще, севиче — это отличная закуска, так что хорошо перед обедом есть вместо салата. Однако если вы гуляете где-нибудь в Перу и проголодались совсем чуть-чуть, то можете съесть только севиче. У нас там есть даже специальные заведения — севичерии, где только севиче подается и больше ничего. Едят севиче вилкой или палочками. Эта традиция — есть палочками — пришла к нам после первой мировой войны, когда в Перу приехали корейцы и привезли свои рецепты и традиции.

Как севиче готовите вы?

У меня пока есть восемь устоявшихся рецептов севиче, но я не собираюсь на этом останавливаться. Для севиче из креветок я использую классическую подачу и маринад, а креветки предварительно слегка отвариваю. Рыбное севиче я готовлю из морского языка, филе разделываю на небольшие кусочки (очень тонкие развалятся, а слишком толстые не промаринуются целиком, так что нужен средний размер) и мариную около часа. Мне, как настоящему перуанцу, нравится севиче из устриц. Полдюжины устриц мариную в течение пяти минут в соке лайма с сельдереем, кинзой и зеленым луком. А в качестве комплимента к устричному севиче у нас идет коктейль “Молоко тигра”. Это сок от рыбного севиче, то есть маринад плюс сок, который отдала ему рыба, пока мариновалась. Молоком называется из-за цвета, а насчет тигра… наверное, это из-за особой пикантности. Коктейль этот лучше выпивать залпом. И, наконец, еще одно севиче — коктейль в бокале. Здесь у нас мясо краба, большие осьминоги, маленькие креветки, лосось, морской гребешок и зеленый лук в соке лайма. Все это закладывается в бокал на рукколу и поливается соусом из авокадо.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

femmina

Ученые доказали, что плотный завтрак помогает худеть 19 июня 2008

http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_92_9289_1213854127.jpgДавно известно, что завтрак – это самый важный прием пищи в течение дня. Недаром в народе появилась пословица о то, что его надо съесть самому, а уж обеды и ужины делить с друзьями и врагами. Наконец-то эндокринологи доказали, что питательный завтрак не только придает силы и бодрость, но и помогает худеть, пишет The Daily Mail (http://www.dailymail.co.uk/health/article-1027227/The-big-breakfast-Why-women-feast-thing-lose-weight--off.html).
Согласно результатам исследования, проведенного Госпиталем в Каракасе (Венесуэла), женщины, которые за завтраком употребляют половину дневных калорий, эффективнее теряют вес, чем те, кто завтракает мало или не завтракает вовсе. К тому же потерянные килограммы к любительницам плотно позавтракать не возвращаются.
Считается, что употребление пищи, богатой протеинами и углеводами во-первых, помогает избавится от желания скушать конфетку или другую крахмалистую еду, а во-вторых, повышает метаболизм.
Латиноамериканские исследователи понаблюдали за тем, как дневной рацион повлиял на вес 100 весьма полных молодых женщин. Всех их посадили на низкокалорийную и низкоуглеводную диету, однако половина женщин довольно-таки плотно завтракали. Половина их дневного рациона в 1240 калорий приходилось именно на утро.
Так, после 8 месяцев было замечено, что женщины, потреблявшие легкие завтраки потеряли в среднем по 12, 5 кг, т.е. примерно на 2,5 кг больше, чем участницы, кушавшие много. Однако такое положение дел скоро изменилось. Еще через 8 месяцев изрядно похудевшие девушки, привыкшие к легкому завтраку снова набрали килограмм по 8. А вот дамы, плотно завтракавшие, наоборот, продолжили худеть, сбросив еще по 7-9 килограмм.
Согласно сообщению, представленному в Сан-Франциско на ежегодной конференции Сообщества эндокринологов, женщины с обильным завтраком потеряли около 12% своего веса, в то время, как остальные сбросили в среднем по 4.5%.
Исследователь доктор Даниэла Якубович уже более 15 лет советует основывать все диеты на обильном завтраке. По ее словам, диеты, которые запрещают только углеводы часто не эффективны - худеющий просто не может подавить своего желания съесть что-нибудь калорийное.
Кроме того, если вы кушаете наиболее калорийную пищу на завтрак, то у желудка будет больше времени все переварить.

femmina

Ученые: кофе полезен, но только для женщин


20 июня 2008

http://www.factnews.ru/pictures/articles/0_93_9307_1213943186.jpg
espresso-machine-maker.com (http://www.espresso-machine-maker.com/)Американские медики пришли к выводу, что регулярное употребление кофе не вызывает преждевременной смерти, и даже наоборот. Для женщин бодрящий напиток полезен вдвойне.
Врачи обнаружили, что женщины, выпивающие в день 2 или 3 чашечки кофе, на 25% меньше подвержены риску заболеваний сердца нежели те, кто этого не делает, пишет газета The Daily Mail (http://www.dailymail.co.uk/health/article-1026963/Coffee-protects-women-heart-disease--men.html). Причем по отношению к другим болезням тоже наблюдается оздоравливающий эффект: любительницы кофе на 18% реже умирают от каких-либо недугов, кроме рака и заболеваний сердца.
И единственной смертельной болезнью, на которую употребление кофе не оказало никакого эффекта, является рак.
Вместе с тем у мужчин такая закономерность не прослеживается, чему ученые не могут пока дать объяснения.
Однако и для сильного пола медики нашли утешение: любой человек может пить хоть шесть чашек в день и не опасаться за свое здоровье. Регулярное употребление кофе ни на йоту не приближает смерть человека, считает руководитель проведенного исследования, доктор Эстер Лопес-Гарсия.
Кофе содержит антиокислители и танины, а эти вещества улучшают работу сердца и укрепляют сосуды. Кроме того, как показали предыдущие исследования, они могут помогать функционированию печени и снижать риск возникновения приступов астмы.
Сделанный вывод опровергает общепринятое представление, будто бы пристрастие к кофе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний и может привести к преждевременной смерти. Примечательно, что аналогичный оздоравливающий эффект имеет и употребление кофе без кофеина.
Тем не менее, пока трудно сказать, чем непосредственно вызвано такое снижение рисков заболеваний. Ученые не исключают, что дело может быть и в еще каких-то особенностях жизни любительниц бодрящего напитка. Поэтому исследования в этой области должны быть продолжены.
В исследовании американских врачей, результаты которого опубликованы в медицинском журнале Annals of Internal Medicine (http://www.annals.org/), приняли участие 84 тысячи женщин и 42 тысячи мужчин. Свои наблюдения врачи вели на протяжении почти 25 лет: диагностика женщин началась в 1980 году, а через шесть лет к ним присоединились мужчины. Последние наблюдения медики сделали в 2004 году.
Добровольные участники этого эксперимента заполняли соответствующие анкеты каждые 2-4 года, отмечая в них состояние своего здоровья и привычки в употреблении кофе.

femmina

Плов “Арарат”, сладкий (Армения)
http://cookbook.rin.ru/cookbook/pictures/12309.jpg

Ингредиенты:

На 1,7 кг. риса:
яблок - 800 г.
айвы - 900 г.
масла - 300 г. (1 стакан топленого масла)
изюма - 200 г.
миндаля - 100 г.
кураги - 100 г.
100 г албудаля (сушеная желтая слива)
соль
спирта - 100 г. (для поджигания)

Способ приготовления:
Итак, готовим откидной плов.
* Для этого тщательно перебранный и промытый рис заливаем на 30-40 минут соленой водой. Когда он набухнет, засыпаем его в подсоленную кипящую воду и варим до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри будут еще упругими.

* Затем рис. плов горкой выкладываем на большое блюдо. Вокруг укладываем рядами вокруг печеные яблоки и айву, а между ними на противоположные концам блюда - два свежие яблока в которых сделаны небольшие углубления. В углубления влить спирт. При подаче плова погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки.. Напоследок плов осталось обложить обжаренными в масле изюмом, албударой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.


или :


Продукты: 7 стаканов риса,
10 яблок,
7—8 плодов айвы,
по 1 стакану топленого масла и изюма,
по 0,5 стакана албухары и кураги,
100 г миндаля, соль,
2 свежих яблока (для украшения).

Инструкции:
* Промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой.
* Набухшую крупу засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохранят некоторую упругость.
* После этого рис откинуть на металлическое сито, полить горячей водой, дать ей стечь.
* В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.
* Готовый плов горкой выложить на блюдо, вокруг уложить рядами вокруг печеные яблоки и айву одинаковой величины.
* Весь плов обложить обжаренными в масле изюмом, албухарой и курагой, а также очищенным и подсушенным миндалем.
* Между ними на противоположных концах блюда — 2 свежих яблока в которых сделаны небольшие углубления.
* В углубления влить спирт. При подаче плова погасить свет и зажечь спирт, налитый в яблоки..

femmina

Шашлычок http://www.gazeta.lv/modules/image_upload/plugins/thumb.php?img=img_5468.jpg&w;=100&h;=100 (http://www.forumklassika.ru/story/5468.htmlШашлычок/a")

Пора готовиться. Эта публикация – не инструкция, а передача результатов многолетнего опыта. Расчитываю на алаверды, то есть с удовольствием прочту про ваш опыт приготовления шашлыка.
http://www.gazeta.lv/images/27472(1).jpg

Шашлык – мясное блюдо

Основа хорошего шашлыка — хорошее мясо. Никакие экзотические приправы и изощренные способы маринования не спасут старое мясо. Поэтому главное требование к мясу - свежесть, причем мясо желательно брать молодое. Проще всего купить свинину. Шашлык из нее будет гарантированно мягким и сочным. Мясо надо покупать отдельным куском, парное, не замороженное. Говяжий шашлык тоже имеет право на существование, но он будет суше и жестче. Впрочем, если есть возможность купить парную телятину, то результат превзойдет все ожидания! Традиционная для кавказского шашлыка баранина в наших условиях – это миф! Кавказцы делают шашлык не из барана, а из барашка – почувствуйте разницу. А барашков у нас не продают… Шашлык из птицы, рыбы, из печени и пр. – это просто жареное на углях мясо птицы, рыбы, но не шашлык.
http://www.gazeta.lv/images/shipudlavan.jpg

Итак, что надо иметь?

Приведу проверенные пропорции продуктов для приготовления шашлыка на компанию из 4 активных едоков.

Мясо – 2 кг.
Лук – 0,5 кг.
Томатная паста – 2 столовых ложки.
Укроп – 1 пучок.
Черный молотый перец – половина чайной ложки.
Соль – столовая ложка крупной соли с горкой.
Уксус – половина стакана 5-ти процентного винного уксуса, например, Branntwein.
Для маринада можно использовать любой другой уксус, или лимонную кислоту, или кефир, или вино, или сбор экзотических трав и пряностей, но данный рецепт классический, и он «настроен» именно на винный уксус. Добавление в маринад трав и пряностей – дело индивидуальное, построенное на опыте мастера. В моем понимании приправа и пряность – это вкусовая добавка к уже пожаренному мясу.
http://www.gazeta.lv/images/471081.jpg

Маринование

Примечание для желающих постичь искусство шашлыкоприготовления до самых до глубин. Делать шашлык водиночку и «всухую» – это портить себе половину праздничного дня. Мастера для этого выбирают себе подмастерье и накрывают вспомогательный табльдот. Примерно вот такой.
http://www.gazeta.lv/images/462740.jpg
Опрокидывая по рюмашке и разговоры разговаривая, вы тем самым «совокупляете астралы вашего естества с музы”кой мироздания…» Не помню, кто это сказал, но сказано верно.

Итак, опрокинув первую, нарежьте мясо кубиками (а не получится – так прямоугольниками) с размерами сторон около 4-5 см. Лучше, если кусочки мяса будут с прослоечками жирка. Кроме того, подкожный жир нужно использовать обязательно, порезав его тонкими пластинками, которые будете насаживать на шампуры вперемежку с мясом.
http://www.gazeta.lv/images/shashlyk.jpg

Между первой и второй – перерывчик небольшой… Почистите лук, порежьте его тонкой соломкой. Поместите лук сверху мяса, как следует размяв его руками. Посолите все сверху солью. Притопчите – мясо и лук тут же начнут давать сок. Томатную пасту размешайте в стакане винного уксуса и залейте мясо с луком. Укроп порежьте и рассыпьте сверху. Посыпьте все перцем. Тщательно перемешайте. Мясо должно быть полностью утоплено в маринаде, но при этом не плавать в нем. Посуду закройте крышкой, но не герметично, иначе оно «задохнется».

Между третьей и второй – перерывчик тоже небольшой… Вот, а теперь пора заняться мангалом. Внимание! Рекомендуемый маринад при регулярном перемешивании шашлыка совершит свое действие всего за час! Поэтому Ваше промедление с огнем грозит испортить мясо – при слишком длительном мариновании лук придаст мясу неприятную горчинку. Если Вы по каким-то причинам не успеваете с мангалом в течение часа, то надо просто исключить из маринада уксус, добавить его только за час до начала жарения.
http://www.gazeta.lv/images/shahslik.jpg

Приготовление

Шашлык можно готовить только на жару от древесных углей, которые получаются от сжигания дров из плодовых деревьев: вишни, сливы, яблони. Совершенно не годятся смолистые сосновые и еловые дрова, они придают мясу вкус смолы. Не годится любое трухлявое дерево. Да что там – хороший древесный уголь продается на каждой автозаправке.

Пока угли разгораются, начинайте насаживать мясо на шампуры. Куски насаживайте, перемежая мясо с кусочками жира. Про лук забудьте, он свое дело уже сделал (его, хорошенько отжав, можно обжарить отдельно, распустив в сковороде сливочное масло). Непременно плотно и любовно обожмите мясо на шампуре рукой так, чтобы мясо разместилось на нем плотно, ровно и без просветов.

Когда угли полностью разгорятся, разместите их в мангале равномерным слоем. Пламени быть не должно, оно враг шашлыка. Годится только сильный жар. И вот здесь – еще раз внимание! Шампуры должны лежать над раскаленными углями на высоте 5-10 см. А это зависит от конструкции мангала. При расстоянии в 20 см шашлык может не получиться, и в итоге вы будете жевать непрожаренное внутри и одновременно пересушенное снаружи мясо.

http://www.gazeta.lv/images/svinina1.jpg


При вспыхивании углей обрызгивайте пламя простой водой из заранее приготовленной бутылочки. Готовность шашлыка опытный мастер определяется на вид. Если опыта нет, то можно разрезать зарумянившийся со всех сторон (но не почерневший!) кусочек мяса – разрез до самого шампура должен быть одного цвета. При выполнении всех условий маринования, нанизывания и жарки, каждый шампур достаточно в течение всего 10-15 минут повернуть раза четыре – и шашлык готов.
Поскольку все это требует внимания, ловкости и сноровки, то четвертая рюмка пусть подождет до полной готовности шашлыка и подачи его к столу…

С чем шашлык и подо что едят

Едят шашлык подо что угодно, что нравится. Пьют под то, что есть и что пьется И все же мой совет: съесть первую порцию без ничего, даже без зелени – чтобы божественный вкус жареного мяса почувствовать. И ничего горячительного покамест не пить! А вот потом можно и винца употребить, и пивком залить, и водочки с виски вовнутрь не раз забросить… Но только в указанной последовательности.
http://www.gazeta.lv/images/473647.jpg

Ну, приятного аппетита !


Правила приготовления шашлыка
http://g.delfi.lv/s.gifКулинарный портал 20 июня 2008 14:06

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file18264635_dienas_M.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21230256&pictureID;=18264646)

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты — главное, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.

Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали оно останется жестким и безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, ‘отдохнуть’ несколько часов, наконец, промариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.Если мясо все же примороженное, то его необходимо полностью разморозить, прежде чем запекать, и дать ему полежать известное время. Жилистое мясо не подходит для жарки на решетке.
- Вертел или решетку предварительно смажте растительным маслом и нагрейте самое меньшее в течение 5 мин. Сильный жар стягивает поры мяса, и в нем сохраняется сок.
- Если вы запекаете цыпленка целиком на вращающемся вертеле, то время от времени его следует поливать жиром. Более сухое мясо также хорошо предварительно смазать жиром или обернуть тонкими ломтиками бекона.
Приправы к мясу добавляют. Чтобы мясо получилось более сочным, пока оно еще теплое, поверх него можно положить кусочек сливочного масла.
- Если куски мяса довольно большие, то сначала их жарят при более высокой температуре, чтобы закрылись поры, и, после того, как они зажарятся, продолжают при более низкой температуре.
- Во время жарки мяса следует постоянно наблюдать за вертелом или решеткой и не отвлекаться ни на какие мероприятия. если уж вы взялись готовить, то надо терпеть и едкий дым, и адский жар - испортить шашлык очень легко - достаточно отвернуться на минутку.
- Готовя барбекю, мясо следует переворачивать с помощью двух ложек, специальных щипцов или лопатки, а не вилкой, чтобы не вытекал из него сок.
- Под электрической решеткой или вертелом обязательно нужно поставить сосуд, куда бы стекал сок. После того как мясо готово, сок можно слить, заправить и затем полить им мясо. Мясо, приготовленное на решетке, никогда не подают с густым соусом. Самые подходящие соусы для барбекю - сок, образовавшийся при жарке мяса, майонез, горчица, кетчуп.
- Мясо, приготовленное на решетке, можно сразу же есть, так как после дополнительного подогрева оно утрачивает свой специфический вкус.
- После каждого употребления вертел и решетку следует тщательно вычищать, так как мелкие кусочки мяса, прилипшие к решетке или вертелу, подгорают и придают мясу неприятный вкус.
Продолжительность жарки шашлыков.
- Шпик или бекон - срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
- Ветчина - жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
- Сосиски - снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать. затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
- Бифштекс (1,5 см толщиной) - намазать растопленным сливочным маслом. жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить.
Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
- Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные - намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
- Свиные отбивные котлеты - жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
- Печень - зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты - при слабом.
- Цыпленок - предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел - цыпленка запекают целиком, а если решетку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыпленка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать еще 15-20 мин, пока цыпленок не приобретет золотистый цвет и не пропечется как следует.

http://photo.main.ru/photos/big/2008/06/17/473359.jpg

Маринад для шашлыка – вещь тонкая и многогранная.

1.Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом.
2.В Узбекистане для приготовления маринада часто используется минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым.
3.На Востоке популярны маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри.
4.Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо.
5.Оливковое масло первого отжима в сочетании с лимонным соком и травами также отлично замаринует мясо. Вкус в этом случае во многом зависит от выбора пряностей.
6.Если нравится китайская кухня, то попробуйте замариновать мясо в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.
7.Свежий рецепт из Греции – замочите мясо в смеси гранатового сока и водки, в соотношении 4 : 1.
8.Предлагается и такая смесь: сухое вино, тертые яблоки, сахарный песок, лук, соль, перец и немного растительного масла.
9.На юге часто мясо маринуют в скисших фруктовых компотах.
10.В Австралии баранину рекомендуют замачивать на 5 – 6 часов в крепком чае, после чего мясо нужно потыкать вилкой, промыть и замариновать мелко нарезанным луком.
11.Многие маринуют мясо в майонезе, исходя из расчета – 200 г . майонеза на 1 кг мяса.
12.Можно мариновать мясо в томатном соке, в который для остроты добавляется кетчуп.
13.В качестве основы для маринада можно использовать обычный квас в сочетании с луком и медом.
14.Готовая горчица смешивается с пивом и в этой смеси обваливается каждый кусочек мяса. Для вкуса можно добавить соль и перец. Выдерживать мясо в таком маринаде нужно в течение нескольких часов.
15.Если есть такая возможность – замаринуйте мясо в соке облепихи с добавлением различных пряностей.
16.Некоторые соотечественники для маринада используют разбавленный водой соус «Чили».
17.Естественно, отличный маринад получается из виноградного сока, лучше свежеотжатого.
18.В Армении при приготовлении используют много лука, укропа, кинзы и гвоздики и добавляют сок., цедру и мякоть одного лимона. Смесь заливают 1-2 ст. л. коньяка и 1 – 2 ст. л. виноградного уксуса.
19.В некоторых рецептах мясо сначала вымачивается в чае, затем в лимоне или в майонезе. В общем – приготовление маринада дело творческое.
20.Можно мариновать мясо просто сухими смесями различных пряностей и трав. Сколько времени мариновать мясо – это зависит и от мяса и от ваших вкусов. Специалисты часто не рекомендуют увлекаться этим процессом и ограничиться несколькими часами. Однако, в ряде рецептов предлагается мариновать мясо в течение суток и даже более. Так же нет четкой рекомендации – солить маринад или нет. Опять – таки дело вкуса.
Общий совет таков: чем свежее и лучше мясо, тем меньше требуется дополнительных специй.
О гарнирах.
Пока в мангале не остыл огонь, горит растопка для углей, надо на открытом огне опалить насаженные на шампуры перцы, баклажаны, помидоры. И тут же, как только шкурка обуглится, опустить их в таз с холодной и соленой водой. Далее, надев резиновые перчатки, овощи следует очистить от кожуры и очень мелко порубить. Добавив всяческую мелко порубленную зелень, обязательно лук, чеснок, базилик, соль и пряности. Немного оливкового масла.
Гарнир номер два. Лук режется колечками, мнется с солью и перцем, добавляется мелко порубленная зелень (базилик, укроп, тархун, петрушка), и все это переминается, на весь объем лука столько же зелени. Выставляется бутылочка с концентрированным гранатовым соком в виде соуса.
А теперь непосредственно рецепт самого шашлыка.
За сутки готовится бастурма (основа для шашлыка) из расчета 500 граммов сырого мяса на 1 человека (или меньше, больше не нужно). Из филейной части (вместе с ребрышком), толстого или тонкого края мякоти задней ноги нарезаются куски мяса шириной сантиметра два-три. То есть куски довольно крупные. Укладываем на поверхность доски или стола, солим и перчим по вкусу, и все аккуратно перемешиваем.
В отдельной посуде кольца или полукольца лука из расчета 13 от веса мяса таким же способом перетираем с солью и черным перцем. Затем ингредиенты соединяются на столе, еще раз тщательно месятся, и перекладываются в кастрюлю. До жарки еще пару раз перемешать.
Когда мясо жарится, его поливают мясным соусом. Уксус совсем не используют, как делают многие. Шашлык получается нежный, вкусный, замечательный.
Оказывается, если мясо «не очень», его можно на ночь замочить в кефире, а потом уже мариновать. Оно станет мягким и вкусным. Либо можно за полчаса до жарки добавить в жесткое мясо газированную минеральную воду. Оно станет мягким.

Mariam

femmina

Лицом к салату

Полина Штрих, 17.6.2008

http://www.medportal.ru/common/budzdorova/food/1252.jpg

Скажи русскому человеку «салат» - и он немедленно отзовется «оливье», на худой конец «крабовый». И только потом вспоминаются сочные, хрустящие листья, которые тоже называются «салат».
Между тем толковые и энциклопедические словари в первую очередь называют салатом именно хрустящую зелень и только потом упоминают, что салатом также называется приправа к жаркому или смесь растений, плодов и кореньев. Словарь Брокгауза и Ефрона и вовсе сообщает, что салат – это однолетнее растение семейства сложноцветных, и все тут. Правы все. Но нас больше всего интересует именно салат как растение во всех его разновидностях.
Считается, что большинство видов салата ведут свое происхождение от дикого латука. Салаты условно делятся на кочанные, листовые и спаржевые. Здесь всё просто – кочанный салат представляет собой собственно кочан с листьями, листовой – розетку листьев без кочана, а спаржевый – пучок стеблей с побегами на концах, причем в пищу употребляют не только побеги, но и сами стебли, прошедшие тепловую обработку.
Как большинству лучших достижений человечества, салату приписывается древнеегипетское происхождение. Параллельно, правда, бытует версия о китайских корнях. В Европе же это растение якобы появилось только в средние века, хотя, по мнению ученых, тот самый дикий салатный предок латук рос не только в Африке и в Азии, но и в Европе, и даже в Сибири.
В современной кулинарии без салата не обойтись. Некалорийные, но фантастически богатые витаминами и микроэлементами листья давно занимают достойное место как на столе гурмана, так и на огороде простой дачницы. В салате содержатся витамины группы В, РР, Е, К и С, а ещё йод, железо, бор, марганец, всевозможные кислоты и соли кальция. Кстати, именно из-за обилия всей этой полезной «химии» салат требует деликатного обращения при готовке – контакт с металлическими приборами может повлиять на вкус и сочность продукта, поэтому свежий салат обычно рвут руками. Словом, все желающие похудеть, укрепить кровеносную систему, вылечить гастрит, вести здоровый образ жизни, а также простые любители вкусно поесть – стройтесь строями и вкушайте салат. Только имейте в виду: сейчас культивируется множество сортов салата, а кое-что, что мы привыкли считать салатом, на самом деле им вовсе не является.
http://www.medportal.ru/common/hash/5/d/5dbe0cd6-3608-4cd7-a5ab-e1350fe4916f.jpgТак, например, рукола (или руккола, оба варианта написания допустимы) – это почти горчица. В современной Италии её обжаривают на оливковом масле и добавляют к пасте. Семена руколы используют при консервировании, а масло из них – отличная салатная заправка. Листья руколы имеют сочный горьковатый вкус и яркий пряный запах, поэтому её побеги лучше употреблять молодыми, а для уменьшения горечи сбрызгивать лимонным соком. По своим полезным свойствам рукола не уступает салатам. Она обладает сосудоукрепляющим, тонизирующим и легким мочегонным эффектом, а также активно воздействует на пищеварение. Между прочим, в Древнем Риме рукола считалась афродизиаком. Рукола неприхотлива, её можно вырастить даже на подоконнике.
Рецепт: Самый простой рецепт руколы: промыть листья, высушить их, сбрызнуть бальзамическим уксусом, посыпать кедровыми орешками и тертым пармезаном.
Есть рецепт посложнее: сделайте пюре из бланшированных побегов руколы, и потушите со сметаной или со сливками – получится отличный соус для рыбы.
http://www.medportal.ru/common/hash/1/3/13b48b6e-8263-41cd-a172-5a2f4e465281.jpgЕщё один известный «псевдосалат» - китайская капуста пак чой. Этот источник каротина, фолиевой кислоты и кальция иногда называют сельдерейной капустой, поскольку пак чой не образует кочана. В Азии пак чой часто служит аналогом нашей квашеной капусты, а в Европе его готовят как шпинат: тушат и подают в качестве гарнира к мясу.
Рецепт: листья и черенки порубить, потушить сначала черенки, затем добавить листья, пассированный лук и пару долек чеснока. Тушить до готовности.
http://www.medportal.ru/common/hash/3/d/3d54be57-db4a-4611-baf5-a9152ac34cad.jpgИ не путайте пак чой с китайским салатом, который тоже нередко называют китайской капустой. У китайского салата листья бледно-зеленые, а у пак чой темные, почти изумрудные. Вкус листьев пак чой горьковатый, а китайский салат не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Именно поэтому китайский салат едят свежим, обильно приправляя различными соусами. При этом китайский салат на самом деле не салат, и даже не капуста, а репа!
Что же до настоящих салатов, то среди них первое место по популярности занимает салат латук. Это пресный кочанный салат, маслянистые листья которого не горчат и не содержат кислинки. Именно поэтому латук чаще всего используют в свежем виде как основу для зеленых и мясных салатов или как самостоятельное блюдо – просто сбрызнув его бальзамиком или соевым соусом. К разновидностям латука относятся такие салаты, как айсберг и ромэн (романо).
http://www.medportal.ru/common/hash/a/e/ae0a9476-df8b-45a4-9aec-89ba0e8ee8f0.jpgАйсберг – один из самых любимых салатов в США. Своим названием он обязан способу транспортировки. Чтобы сохранить листья салата свежими, в 19 веке его транспортировали засыпав ледяной крошкой. Из-за этого повозки с салатом напоминали ледяные горы – айсберги. Айсберг иногда так и называют «крипсхед» и «ледяная гора».
Листья айсберга едят свежими, поливая соусом или добавляя в сэндвичи. В Мексике айсберг кладут в тако – национальные сэндвичи из тортильи (тонкая лепешка из кукурузной муки).
http://www.medportal.ru/common/hash/2/c/2c075dea-5a23-4205-8322-229d0601e075.jpgСалат Романо представляет собой длинный рыхлый кочан со слегка волокнистыми листьями. На вкус романо немного терпковат и прян, поэтому его часто оттеняют кисломолочными соусами, например, на основе йогурта. Впрочем, соусы с чесноком или уксусные тоже отлично подходят к романо. Листья салата романо прекрасно подчеркивают вкус холодного мяса и мягких сыров, а ещё романо – основа всемирно известного и любимого салата «Цезарь».
Рецепт: салат «Цезарь» не имеет никакого отношения к одноименному императору. Он был сочинен в 1924 году американским поваром итальянского происхождения Цезарем Кардини. По легенде, в День Независимости США посетители ресторана Кардини смели все блюда и запасы подчистую и продолжали требовать еды. Тогда находчивый итальянец просто-напросто использовал то, что осталось на кухне: листья салата романо и подсушенные до золотистой корочки кусочки пшеничного хлеба. А заправку он смешал из яйца, мелко порезанного чеснока, вустерского соуса, сока лимона и сыра пармезан. Уже в дальнейшем «Цезарь» претерпел изменения: сегодня в ходу его более сытные версии – с ломтиками куриных грудок, лосося или с креветками (отварными или гриль).
Ещё одна широко известная группа салатов – цикориевые салаты.
http://www.medportal.ru/common/hash/e/c/ec5894f8-204b-4fe6-b036-19b4a50a3f60.jpgНапример, салат Радичио – это «итальянский цикорий». Радичио похож на кочан капусты белого цвета с бордовыми прожилками. Такая цветовая гамма возникла благодаря условиям выращивания – в темноте, где без солнечного света процесс фотосинтеза не происходит, а стало быть, зеленого оттенка у листьев нет. Радичио горький, но после варки становится, наоборот, сладковатым. Итальянцы едят радичио как самостоятельное блюдо, обжаривая в оливковом масле с солью. В остальных странах радичио используют для украшения или в смеси свежих салатов.
http://www.medportal.ru/common/hash/8/e/8e6ae4f7-611c-4778-b8aa-fe3962f1a53f.jpgШирокую популярность в последнее время приобрел салат Фризе. Ближайший родственник цикория, Фризе, как и радичио – плод труда селекционеров и тоже выращивается в темноте. Побеги фризе, как и листья радичио, у основания белые, что позволяет избежать излишней горечи во вкусе. Фризе можно есть свежим в смеси салатов или бланшировать. Попробуйте, например, сделать салат из бланшированного Фризе, антоновского яблока, болгарского перца и сырокопченого бекона. Перед употреблением Фризе нужно несколько раз промыть в холодной воде.
Про салаты можно рассказывать долго. Даже простое перечисление названий займет немало времени и потребует усилий для запоминания. Кресс-салат и Лоло россо, желтый цикорий и батавия, шнитт-салат… Попробуйте заглянуть в справочник огородника – там разновидностей салатов ещё больше, чем рецептов салатов в кулинарной книге. Среди множества вкусов салата найти свой любимый сможет каждый, так что выращивайте или покупайте и пробуйте, тем более, что салатный сезон в разгаре. Только не забывайте об осторожности: салаты очень эффективно накапливают нитраты, поэтому покупать их лучше у проверенных производителей или знакомых продавцов, а выращивать строго по инструкции.

femmina

Чем полакомиться в Швейцарии? (http://www.tourdaily.ru/questions/2008/05/26/201889.shtml)
Ксения Тристан, Советы 26 мая 2008


http://pics.utro.ru/utro_photos/2008/05/23/food/food.jpg
Какие ассоциации на словосочетание “кухня Швейцарии” первыми приходят в голову? Сыр и шоколад. Но швейцарская кулинария знаменита не только этим, многие другие блюда пользуются заслуженным признанием как у местных жителей, так и у гурманов всего мира. Что же еще можно и нужно попробовать в Швейцарии?

Рубленая телятина по-цюрихски
Блюдо Zuercher Geschnetzeltes для швейцарца то же самое, что для русского бефстроганов. Рубленую телятину недолго обжаривают в масле, а затем варят с нарезанным луком в белом вине со сметаной. Это блюдо обычно подается с традиционным в Швейцарии картофелем Rosti, жареным со шпиком.

“Плат а-ля Берн”
Еще одно знаменитое швейцарское блюдо, родиной которого является район Берна. В основе “Плат а-ля Берн” - квашеная капуста, вареный картофель и зеленые бобы. На овощи выкладывают кусочки копченой свинины, отварной говядины и сосиски. Есть его нужно с большим количеством горчицы, а на десерт подается безе, украшенное взбитыми сливками. Весьма рекомендуется после продолжительной прогулки в горах.

Невшательское фондю
Фондю, как и картофель Rosti, - национальное швейцарское блюдо. Впервые его начали готовить в районе Невшателя, используя белое вино из виноградников, растущих по берегам Невшательского озера. Равные части сыра “Эмменталь” (классического швейцарского сыра) и сыра “Грюер” варят в белом вине, добавляют кукурузный крахмал и “Kирш” (так называют вишневую водку). Когда блюдо закипает, сидящие за столом макают белый хлеб с корочкой в кипящую массу.

Макароны по-альпийски
Для приготовления швейцарского варианта макарон с сыром требуется равное количество нарезанной кубиками картошки и макарон, сваренных в кипящей воде. К ним добавляют сметану и тертый сыр, а сверху посыпают хрустящим жареным луком. Это блюдо часто подают в качестве вегетарианского обеда с подливкой из яблочного соуса.

Сахарный вишневый торт “Цугер Киршторт”
Пропитанный вишневым ликером торт из слоеного теста с орехами и начинкой из сливочного крема будет удачным завершением обеда по-швейцарски.

femmina

Пшенная каша с тыквой и сгущёнкой

http://lines.net.ua/images/resident/1205259199.gif

Для рецепта Вам потребуются:
- тыква - 1 кг
- пшено - 1 стакан
- масло сливочное - 125г
- сгущенка - 12 банки
- вода


Мне тут сосватали рецепт, обещали, что будет изумительно вкусно.
* 1 кг тыквы порезать кубиками, положить в утятницу,
1 стакан пшена, пол пачки сливочного масла, пол банки сгущенки, немножко водички.
* Закрыть крышкой и варить на слабом огне минут 40.
* В процессе подливать водички, если нужно. Говорят, каша получается очень и очень.

Пшенная каша

Автор: Зай Цы Чау

http://cookbook.rin.ru/cookbook/pictures/8436.jpg

молоко 0,5% - 1 л
пшено - примерно 1 стакан
яблоко - 1
изюм, курага, сушеная вишня
сливочное масло - небольшой кусочек
сахар - 2 столовые ложки
соль - немного

Беру на литр молока чуть меньше стакана пшена. Вот что еще - чем меньше жирность молока, тем воздушнее и вкуснее получается каша. Идеальная жирность молока - 0,5%.

Молоко ставим в кастрюльке закипать.
В это время промываем пшено. Чистим и режем на небольшие кусочки яблоко.

В кипящее молоко засыпаем пшено. Убавляем огонь до минимума. Помешиваем.
Добавляем соль и сахар (это по вкусу - кому как нравится).
Щедро бросаем изюм (нехилую такую горсточку), курагу, сушеную вишню (хоть все вместе, если есть, хоть то, что в наличии). Чуть погодя - яблоки.
Вот, собственно, и все.
Варим на самом маленьком огне, время от времени помешивая.

Когда крупа разбухнет и каша приобретет мало-мальски однородную консистенцию, я переливаю ее в стеклянную кастрюльку. Добавляю кусочек сливочного масла и размешиваю.
Затем ставлю в микроволновку на половинную мощность (450 Вт) на 10 минут. Это имитирует процесс упревания, который рекомендуется для многих каш.
За неимением микроволновки, это можно делать в духовке или же просто доваривать кашу на плите и дать ей потом немного постоять под крышкой, уже без огня.

Порций: 4 порции

femmina

Еда с Сергеем Пархоменко
// Трамвай для своих



от 27.06.2008 (http://www.kommersant.ru/weekend.aspx?IssueID=42033)



http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/024/KMO_081058_00236_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=905531&picsid;=236839&stpid;=11)
Сергей Пархоменко


Двадцать восьмым трамваем, маленьким, битым, мятым, шершаво подкрашенным вручную, грохочущим, пронзительно звенящим зазевавшемуся пешеходу, сипящим всеми своими насосами и поршнями всякий раз, когда предстоит открыть дверь, дребезжащим всеми своими стеклами, давно оставшимися без резинок по кругу, роняющим искры на поворотах, подпрыгивающим, кажется, на каждом стыке узких рельсов, — снизу, из Байши, из расчерченного правильной “шоколадкой” центрального квартала, от запруженной улицы Консейсан, — наверх и направо, направо, направо, еще наверх, в гору, в Алфаму.

Это же Лиссабон: тут надо сесть в трамвай самому, вот в этот знаменитый, что ходит по двадцать восьмому маршруту, надо прислушаться, как он стонет и трещит на подъемах, надо обнаружить, что железяка, больно упирающаяся тебе в колено, — это отполированный ладонями за век службы аварийный стоп-кран с выбитой по боку надписью “London, 1911” (ну да, эти самые трамваи в молодости носились по Оксфорд-стрит, а сюда, на край Европы, их сослали перед войной), и вот только тогда поверишь, что ближайшую неделю ты действительно живешь здесь.

В каждом городе, куда приезжаешь, ищешь способ сделаться жителем, своим. Иногда для этого приходится, как в Лондоне, забрести в какой-нибудь “цветной” квартал, почти трущобу, где индусы едят свой пареный горох с жгучей подливой в пустых вегетарианских забегаловках. Иногда бывает достаточно, как в Риме, выйти рано утром к пекарне на углу, где тебе отмерят пол квадратного метра пиццы бьянки, только что вынутой из печи, а в магазинчике напротив купить еще горгонзолы и сушеных помидоров, — вот так придешь раз, а на второе утро там с тобой уже и поздороваются.

В Лиссабоне же надо ехать наверх, в Алфаму, в старинный, путаный, полунищий, но роскошный в этой своей древней бедности район, единственный в городе, переживший Великое землетрясение 1755 года.

Надо смотреть, как трамвай ввинчивается в переулок, тесный, словно коридор старой коммуналки, и потом вдруг, скрежетнув тормозами, резко встает на месте и стоит, пока вагоновожатый прямо так, не вылезая, а просто перегнувшись через опущенное по правому борту стекло, не захлопнет створку окна чьей-то кухни на первом этаже, потому что ею перегородило половину проезжей части. И за этим окном, в полумраке, появится человек в белой майке на лямках и, продолжая что-то кричать в мобильный телефон, прижатый мохнатым плечом к уху, сделает вагоновожатому приветственный и привычно извиняющийся жест рукой: не сердись, мол, друг, опять не уследил за окном этим чертовым, вечно его сквозняком… И трамвай понимающе звякнет колокольчиком и двинется дальше в гору. Вот в этот момент ты в первый раз поймаешь в себе странное ощущение, будто ты стал в Лиссабоне своим.

Это чувство окрепнет потом, когда ты доедешь наконец до рынка на Кампу де Санта-Клара. И пройдешь по рядам так, словно приехал сюда, как и все эти люди, чтобы привычно, не глядя по сторонам, задумавшись о чем-то постороннем, проделать тот же замкнутый маршрут между знакомыми прилавками, пожимая руки продавцам, подставляя им свою корзинку, даже не спросив, почем те лимоны или эти вот баклажаны, укладывая в раз и навсегда заведенном порядке: вниз тушку соленой трески, над нею банку маслин в масле с острыми перчиками, потом головку овечьего сыра, коробку копченых сардин, помидоры, виноград, абрикосы, охапку мокрого салата…

Да нет, мне ничего здесь не надо. Я ничего не куплю. Я просто пройду здесь по кругу, так, как будто бы и я здесь свой. И сяду перекусить на краю водоворота, в тенечке. Тушеная баранья требуха здесь бывает замечательно хороша. Или густой томатный суп с креветками и ракушками — прямо в панцирях и скорлупках. Или вот щедро отрежут мне галантина из бычьих хвостов в виде закуски к ледяному Vinho Verdeв кувшинчике. За ним одним можно ехать сюда, где Европа обрывается в океан.

А можно не ехать. Потому что есть на свете город, в котором я все-таки и правда свой. И на тамошнем рынке — хоть он и не так ярок, как “Меркаду де Санта-Клара”, не таким солнцем залит, накрыт не таким веселым гомоном, — есть у меня один приятель, которому я глубоко, полно, всерьез доверяю. И ничто не мешает мне прийти к нему накануне того дня, когда я жду людей за стол, поздороваться за руку и, обсудив кое-какие новости, потребовать бычьих хвостов. Мясник удивится, полезет под прилавок рыться в груде обрезков, обрубков, зачищенных мослов и прочего мясного отхода, но в конце концов хвосты мне оттуда вытащит.

Дома тщательно обмоем их холодной водой и, разложив на доске нижней стороной вверх, аккуратно разрежем тяжелым ножом по хрящикам, между позвонками, на двадцатисантиметровые, примерно, куски. Теперь сложим эти отрезки вместе, увяжем их хлопчатобумажным шпагатом в плотный пучок и поставим стоймя в не очень широкую, но глубокую кастрюлю. Зальем свежей водой, чтобы только покрыло, не торопясь доведем до кипения, снимем пену раз-другой, а потом рассуем вокруг мяса пару морковок, целую луковицу, разрезанное пополам зеленое яблоко, корешок петрушки, хороший пучок разной зелени — петрушки же, сельдерея, кинзы. Добавим десяток горошин черного перца, полдюжины душистого, звездочку бадьяна, полрулончика корицы, чайную ложку соли. Прикроем крышкой и оставим только чуть-чуть булькать часа на три. Пену не забудем и дальше снимать регулярно и очень старательно.

Тем временем надо будет взять пучок молоденьких пореев, отделить белые части от зеленых листьев и опустить эти стебли в подсоленный кипяток в отдельной кастрюльке. Буквально минуты на три — они быстро будут готовы. Переложить их оттуда прямиком в миску с ледяной водой, чтоб не варились сами собою дальше, откинуть на дуршлаг, а потом располосовать вдоль на четыре, скажем, части.

И еще испечь в горячей духовке, под грилем, несколько красных жгучих перцев, снять с них кожицу, удалить семечки и хвостики, нарезать длинными тонкими полосками. Отдельно нарубить пучок свежей петрушки мелко-намелко, предварительно удалив грубые стебли.

Хвосты, когда хорошо проварятся, вынуть из кастрюли, остудить, развязать и мясо аккуратно, стараясь сохранить длинную волокнистую структуру, снять с косточек. Гущу из бульона выкинуть, а сам бульон процедить через льняную салфетку, тоже остудить и удалить с поверхности лишний жир.

Теперь в прямоугольный стеклянный лоток или, например, в металлическую форму для кекса уложить слоями ломтики мяса, — располагая их параллельно, в длину, — и порей, время от времени подкладывая полосочки перцев и пересыпая понемногу рубленой петрушкой. Мясо по ходу дела слегка придавливать, чтобы не оставалось пузырей и пустот. Выложив последний, опять мясной, слой, аккуратно подлить бульона, чтобы он покрыл поверхность на полсантиметра. И никакого не надо желатина: вообще, совсем, ни капли! Прикрыть все пергаментной бумагой и поставить в холодильник, под грузом (тут самое простое — положить сверху прочный и тщательно завязанный полиэтиленовый пакет с холодной водой). И пусть стоит там до завтра.

Когда придет решительный час, дно формы опустить на мгновение в горячую воду и перевернуть ее на походящее блюдо. Получится самый настоящий торт: его надо будет нарезать толстыми, с палец, ломтями поперек и поливать соусом из негустых сливок, взбитых в блендере с острым тертым хреном.

И вот еще что: к каждому такому ломтю полагается рюмка холодной водки. В Лиссабоне про нее ничего не знают, потому запивают своим зеленым вином. Ну и пусть, мне не жалко.

“Торт” из бычьих хвостов с луком-пореем


Три хвоста от трех быковМолодые стебли лука-порея8 шт.Крупные жгучие перцы, лучше6 шт.красныеПетрушка1 пучокНабор овощей и зелени для бульона:Луковица1 шт.Морковка2 шт.Разные коренья, зелень петрушки,сельдерея, кинзы, хорошо бы еще и яблокоЧерный и душистый перец горошком,бадьян, корица, сольДля соуса:Тертый жгучий хрен2 столовыеложки20-процентные сливки1 стакан

femmina

Чем опасны крепкие орешки

26.06.2008 16:19
Народ у нас ленивый и предпочитает не выступать в роли Щелкунчика, щелкая грецкие или кедровые орехи. Это свойство характера оценили и торговцы. Нынче в любом супермаркете вы найдете фундук, арахис, грецкие орехи, миндаль, кешью, а также другие виды орехов в очищенном виде. К вашим услугам огромная корзина, откуда можно черпать орехи в любом количестве. Но почему же тогда недавно в Продовольственную ветеринарную службу обратилось девять покупателей, ставшие жертвами отправления очищенными кедровыми орешками, произведенными в Китае?


Источник: 7 секретов (http://www.ves.lv/7s)

Причем симптомы у всех были примерно одинаковые — металлический привкус во рту, головная боль и желудочные колики. А ведь любые орехи продукт весьма деликатный и требует бережного отношения во время хранения и транспортировки. Не случайно природа снабдила каждый орех индивидуальной герметичной скорлупкой. Поэтому содержащиеся в ядре масла не окисляются и не имеют прогорклого вкуса. Природный скафандр защищает орехи и от воздействия разнообразных микробов.

Однако многие покупатели эти предупреждения природы отбрасывают. Но оценить, как давно собрали орехи, продающиеся на развес в корзинах, очень трудно. Это на пакетике еще можно прочитать дату конечного срока реализации, у развесных орехов этого нет. Вот и получается, что продукт может стать причиной острых пищевых отравлений. К примеру, земляной орех арахис иногда бывает поражен различными грибковыми заболеваниями, продукты жизнедеятельности которых чрезвычайно токсичны. Самый опасный из этих ядов афлатоксин В1 способен накапливаться в организме, вызывая мутации, галлюцинации и стать причиной злокачественных опухолей. Зачастую в продажу поступает обжаренный и подсоленный арахис. Он опасен тем, что грибка как такового в нем нет, он погиб. Однако продукты его жизнедеятельности остаются.

То же самое касается и кедровых орешков. К слову, в прошлом году подобные случаи отравления китайской продукцией произошли в Белоруссии. Главный санитарный врач Минска даже издал распоряжение об изъятии определенной партии кедровых орешков. Но география отравления ограничиваются не только Белоруссией. Похожие случаи фиксировались и в Москве, Санкт–Петербурге, а также в Чехии и Израиле. Их причинами стало присутствие кишечной палочки на орехах. Правда, эксперты заявляют, что в целях увеличения сроков реализации китайцы насыщают орехи различными гербицидами, а также отжимают из зерен кедровое масло.

Согласно директивам ЕС, сертификат качества на ввозимую из третьих стран продукцию получают экспортеры в той стране, где партия товара была ввезена на территорию ЕС. Наши торговцы, закупая орехи на оптовых базах, получают только копию этих сертификатов. Потом уже, в случае жалоб на их качество,

Продовольственная ветеринарная служба изымает образцы товара и отправляет их на лабораторное исследования, которые производятся на территории нашей страны. Но Европейский союз большой и проконтролировать подлинность сертификата зачастую бывает трудно. Однако при выращивании орехов, в особенности земляных, нередко применяются и пестициды, и даже ядохимикаты. Бывали случаи, что в завезенном из Китая арахисе находили даже ртуть. Но существуют время до сбора урожая, когда продукцию уже нельзя ничем обрабатывать.

Поэтому покупателю приходится только заниматься самоконтролем. Покупать товар лучше всего в упакованном виде. Ведь тогда вы можете узнать хотя бы срок годности товара. Конечно, надо покупать только свежие орехи — они должны быть золотистого или коричневого окраса и иметь приятный аромат. Но упаковку же не разорвешь. Впрочем, покупая орехи в супермаркете, вы хотя бы можете предъявить претензии к торговцу. Но в лучшем случае он вернет вам деньги за некачественный товар. Добиться же материальной компенсации за ущерб здоровью не так–то просто. Судебная тяжба может продолжаться достаточно долго.

Остается покупать орехи в защитной скорлупе. Но и здесь надо быть осторожным и смотреть, чтобы, к примеру у грецких орехов окраска скорлупы была ровной, без черноты, плодоножка не должна быть засохшей. Вот такой орех разбивать даже не стоит, внутри наверняка плесень. Кстати, самой ядовитой считается желтая плесень. Она и выделяет ядовитый афлатоксин, понижающий защитные силы организма. Если хранить орехи правильно в прохладном, темном и сухом месте, то они будут иметь вполне товарный вид. Идеальные условия для размножения плесени — высокая влажность и тепло. Поэтому дома лучше не делать запасы на полгода, а успеть сгрызть купленные орехи за пару недель. Если же вы заметили признаки плесени, не пытайтесь отмыть ее или счистить. Подобный испорченный товар надо незамедлительно выбрасывать без всякого сожаления.

“7 секретов”, № 26.
Александр Вальтер

femmina

Минестроне по-лигурийски



http://g.delfi.lv/s.gifWoman Journal
26 июня 2008 19:55


http://g.delfi.lv/images/pix/file15595553_MinestroneSoup_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21264795&pictureID;=15595560)

Свекольная ботва (2 небольшие свеклы), одна морковь, один цуккини, 50 г. корня сельдерея, одна луковица репчатого лука и одна лука-порея режутся небольшими одинаковыми кубиками. 200 г. стручковой фасоли режем длинными кусочками. Обжариваем лук до мягкости, добавляем морковь, сельдерей и тушим минут 10.

Кладем все оставшиеся ингредиенты, заливаем литром кипятка и варим на медленном огне около часа. Затем добавляем петрушку, лавровый лист, соль, наломанные лингвини, и варим до состояния пасты аль денте. Лучше использовать не спагетти, а лингвини, потому что они не так быстро развариваются и не раскисают в процессе охлаждения супа. Заправляем свежемолотым перцем, охлаждаем и едим.Woman Journal (http://www.wmj.ru/)

григ

Отличный рецепт, это можно сделать. Спасибо, femmina.

Я обычно пользуюсь более простым рецептом для супа, который я шутки ради называю пеппетрони:-).
одна или две небольшие картофелины
один цукини
одна паприка, более известная у нас как “болгарка”, обязательно красная
Все это мелко нарезать, бросить в кипящую воду( примерно 2,5 литра)
добавить одну небольшую протертую морковь,
одну небольшую луковицу, мелко нарезанную и чуть поджаренную
один помидор, тоже мелко нарезанный
и заправка - 4, или 5 ложек соуса “Болоньез”, я предпочитаю от Анкл Бенс. Можно еще добавить чуть-чуть базилика.
Посолить, добавив десертную ложку соевого соуса Терияки.
Все легко можно купить - хоть в Елисейке, хоть в Азбуке.

femmina

Прикол (http://www.gazeta.lv/category/12.html)

http://www.gazeta.lv/modules/image_upload/plugins/thumb.php?img=img_3274.jpg&w;=100&h;=100 (http://www.forumklassika.ru/story/3274.htmlМужской)

Мужской рецепт шарлотки

1. Возьмите из холодильника 10 яиц, положите на стол оставшиеся 7, вытрите пол и в следующий раз будьте предельно внимательны.
2. Возьмите тазик и разбейте об его край яйца, затем вылейте их содержимое в таз.
3. Протрите стол от желтков, будьте аккуратны.
Итак, у нас в тазике 5 желтков.
4. Теперь возьмите миксер, вставьте венчики и начните взбивать желтки.
5. Попробуйте еще раз вставить венчики . теперь до щелчка.
6. Взбивайте.
7. Вымойте лицо, шею, руки и спину, вылейте желток из ушей.
В итоге у Вас в тазике осталось два взбитых желтка, как раз они нам и нужны для пирога.
8. Оклейте стены и потолок кухни газетой, накройте мебель какой-нибудь тканью.
9. Пора доставать муку.
10. Насыпьте 200г муки в стакан, затем высыпьте в таз с желтками. Оставшиеся 800г муки аккуратно соберите обратно в пакет.
11. Убедившись, что потолок и обои обклеены газетой, начинайте взбивать.
12. Примите душ.
13. Возьмите 4 яблока и острый нож.
14. Предварительно сбегайте в аптеку и купите йод, пластырь и бинт.
Пора приступать к чистке яблок. Обработайте большой палец йодом и забинтуйте его.
15. Нарежьте яблоки кубиками и помните: нам понадобится 2 яблока, так что в процессе готовки можно съесть только половину. Обработайте йодом указательный и средний пальцы.
16. Единственное оставшееся и уже нарезанное яблоко сбросьте в тазик, подберите с пола упавшие кусочки и промойте их водой.
17. Взбивайте все миксером, отмойте холодильник, потом засохнет – не смоете.
18. Теперь выливайте содержимое в сковородку и ставьте в духовку.
19. Подождите час и, не увидев ощутимых изменений, включите духовку.
20. Проснувшись, не звоните 01. Откройте окна и духовку.
После пережитого, с чувством выполненного долга, Вам лучше всего сходить в магазин и купить торт и что-нибудь алкогольное

femmina

Халва по ассирийски. (Иран)

Для приготовления потребуется 15 минут.

* 12 пачки сливочного масла растопить на маленьком огне.

* Добавить 4,5 стол. ложки муки.

* Когда масса станет золотистой, добавить 1 стакан горячего молока, в котором растоплены 3 стол. ложки мёда.

* Хорошенько размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения.

* Лучше всего подать на следующий день, когда вынете из холодильника.

* Резать ножом.

Это сладкое блюдо похоже на халву, только мягче.

femmina

Очень красивые кулинарные картинки
Приятного аппетита!

http://i049.radikal.ru/0805/84/da5ec8c38f67.jpg

http://i016.radikal.ru/0805/39/454a4b1806de.jpg

http://i041.radikal.ru/0805/d4/b66bf0254942.jpg

http://i012.radikal.ru/0805/38/78191402b1bf.jpg

http://i023.radikal.ru/0805/71/6666956aaf1d.jpg

http://i009.radikal.ru/0805/87/b46f16a0fc21.jpg

http://i005.radikal.ru/0805/8a/17390437d8ee.jpg

http://i032.radikal.ru/0805/a3/c3d2060824ca.jpg


Источник: kulinarnyi.ru (http://www.gazeta.lv/out.php?url=http%3A%2F%2Fkulinarnyi.ru%2Fkulinarna ya_galereya%2F)

femmina

http://www.chas.lv/ppic/.gif
Фруктовый суп для лета

Федот ГОРШКОВ 02.07.2008

http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.irlaiks.lv/images/upload/recipies/p_20377l.jpg
Foto: www.irlaiks.lv (http://www.irlaiks.lv)

http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/pic/.gifФруктовые и ягодные супы подходят для жаркой погоды. Жидкая составляющая супа - сок, вода, йогурт, простокваша или сливки. Готовые фруктовые супы гарнируют кусочками фруктов и ягод, в него можно добавить предварительно отваренные рис, макароны. Другой вариант гарнировки супа - подать на отдельной тарелке вареники, пудинг или запеканку. Если суп из свежих фруктов и ягод недостаточно кислый, в него можно добавить немного лимонного сока или вина.
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif


http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifСуп сладкий из ревеня, яблок, клубники

150 граммов ревеня очистить от кожицы, нарезать кубиками. Из пары яблок удалить семена и разрезать на дольки. Яблоки и ревень отварить в воде с сахаром. Часть подготовленной клубники (всего понадобится 1 стакан) протереть и положить в суп до заправки крахмалом, оставшуюся - перед подачей. 1 чайную ложку крахмала залить небольшим количеством холодной воды и, помешивая, постепенно влить в суп. Довести суп до кипения и охладить. Подавать со сметаной или сливками, рассыпчатой рисовой кашей, бисквитом или печеньем.

Суп из свежих фруктов

Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, разрезать на дольки, отварить в воде с добавлением сахара и корицы, затем вынуть шумовкой. В этом же отваре сварить сливы (слив должно быть вполовину меньше, чем яблок и груш). Отвар процедить, вскипятить, влить разведенный холодной кипяченой водой крахмал (граммов 50) и прогреть до кипения. После этого ввести фрукты. При подаче к столу в тарелку положить сметану или сливки.

Вишневый венгерский суп

Супы из сезонных фруктов - любимые блюда центрально-европейской кухни, и вишневый суп - слава венгерского стола. Подавайте его с ложкой-другой сметаны. Положите в кастрюлю 1 килограмм вишен (очищенных от косточек или консервированных), влейте стакан воды, добавьте 200 граммов сахара, две палочки корицы и бутылку красного вина. Довести до кипения, снизить огонь и варить 25- 30 мин., пока вишни не будут мягкими. Снять с огня и добавить чайную ложку миндальной эссенции. В миске перемешать несколько ложек сливок и сметану или крем-фреш. Добавить сливочную смесь в вишневый суп. Охладить и подавать по вкусу.

Суп молочный яблочный

Мелко нарезать 200 граммов яблок, очищенных от кожуры и сердцевины, сложить в кастрюлю, добавить 2- 3 ложки воды, столовую ложку сахара и довести до готовности при плотно закрытой крышке, охладить. Два желтка, растертых с сахаром, ложкой крахмала и столовой ложкой молока, залить кипящим молоком (400 граммов), процедить, охладить и соединить с тушеными яблоками. Подать к столу в холодном виде с печеньем.

Суп из абрикосов и яблок

Зрелые абрикосы (500 граммов) промыть, освободить от косточек, залить 2 стаканами воды и варить до мягкости, после чего протереть сквозь сито или решето. В полученное пюре добавить 3 стакана горячей воды, сахар и полкилограмма яблок, очищенных и нарезанных дольками, и поставить в кастрюле на огонь. Как только суп закипит, влить разведенную картофельную муку (2 чайные ложки) и, непрерывно помешивая, снова довести до кипения. При желании можно добавить немного лимонной кислоты. Суп подать охлажденным. Отдельно можно подать сметану.

Суп с яблоками и творогом

2 столовые ложки изюма промыть, залить на несколько минут горячей водой, затем воду слить. Яблоки (4- 5 штук) очистить от кожи, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и проварить 3- 5 минут. Отвар процедить, охладить, смешать с 2 стаканами кефира, добавить 100 граммов творога, изюм, нарезанные дольками яблоки, столовую ложку меда и щепотку корицы, перемешать.


Суп из черной смородины с творожными клецками

Стакан черной смородины промыть, размять деревянной ложкой и отжать сок. Выжимки положить в кастрюлю, залить холодной водой и прокипятить, после чего сразу же процедить через сито. В отвар, доведя его до кипения, добавить 4 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку крахмала, предварительно разведенного в небольшом количестве холодной воды. Дать закипеть, снять с огня, влить отжатый сок и охладить. 150 граммов творога растереть, добавить два яйца, сахар, муку, все хорошо перемешать. Из полученного теста вылепить небольшие клецки и отварить их в подсоленной воде. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой на блюдо и охладить. Перед подачей на стол залить клецки ягодным супом.

Суп из яблок с рисом
Для рецепта вам потребуется: яблоко - 1 шт., рис - 1 ст. л., сахарный сироп - 1 ст. л., сливки - 14 стакана, сметана - 1 ст. л., соль (раствор) - 12 ч. л. Вскипятить воду, сварить в ней несколько столовых ложек риса. Испечь свежие яблоки (на каждую ложку риса по одному яблоку) и протереть. Вареный рис протереть горячим вместе с отваром через сито, смешать с протертым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был без комков. Суп должен иметь густоту жидкого киселя. Хорошо в него добавить сливки или сметану.

http://www.chas.lv/win/2008/07/02/g_017.html?r=32&

Б.Ф.Строганоф

Кто поделится рецептами вкусных салатов с креветками? Своими, а не из интернета.

Анна В

А вот еще красивые кулинарные картинки:

Анна В

Самый вкусный салат из креветок - … ой, я забыла, я их теперь не ем. Они деток даже в сваренном состянии из лапок не выпускают.:cry:

Б.Ф.Строганоф

Самый вкусный салат из креветок - … ой, я забыла, я их теперь не ем. Они деток даже в сваренном состянии из лапок не выпускают.:cry:
Каких деток!? Из каких лапок?!:roll:

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15322_1214895070.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15350_1214914515.jpg
© 2008 Jupiterimages
Примерно на полгода среднерусский человек, обитающий в зоне умеренного климата и неумеренного употребления горячительных напитков, норовит сесть на подножный корм. Что вполне реально, хотя наши скудные земли не родят тропических фруктов и тучных злаков. Другой вопрос - в том, что не все знают, как подножный корм правильно приготовить (http://www.superstyle.ru/26nov2007/apples) и какие деликатесные блюда можно сварганить из простого сырья, не прибегая к сложным кулинарным приёмам.

Для того чтобы насладиться блюдами по двум нижеприведённым рецептам, вам понадобится только один кулинарный агрегат - русская печь. Для блюда по третьему рецепту - вообще никакое оборудование не понадобится.

Предположим, русская печь в вашем распоряжении есть. Предположим, вы её умеете топить и уже истопили - жарко, чисто, берёзовыми дровами (http://www.superstyle.ru/30may2008/summer_firewood); уже выгребли угли и выбрали золу.

Остаётся только “испоместить” в жерло печи что-нибудь такое-этакое - и спокойно ждать, пока вкусность приготовится почти без вашего участия (это главное достоинство русской печи - за ней следить не надо, она “сама варит”).

В саду созрела малина. Что с ней делать? Варить варенье - потребуется целая прорва сахару, лужёный таз, множество стеклянных банок. Сам процесс варки долог и утомителен, варенье (http://www.superstyle.ru/14oct2005/varenie) от себя ни на минуту не отпускает. Готовый продукт, разлитый в тару, не только увесист и хрупок, его ещё и вывозить надо поскорее. Поступим проще.

Свежую малину в любом количестве (от килограмма до центнера) истолчём деревянной ложкой в ягодную кашу. Полученную малиновую кашу намажем на капустные листья (если их нет, подойдут и листья самой малины), разложим на выстланных соломой противнях и поместим в натопленную печь. Там их надо держать до тех пор, пока ягодная каша не обратится в красновато-буроватые сухие лепёшки. Полностью высушенные малиновые лепёшки надо сложить в картонную коробку или матерчатый мешок. В таком виде и в сухом месте они гарантированно сохранятся год-два.

Зачем всё это? А вот зачем. Зимой заварите свежего чаю, откусите кусок лепёшки и отхлебните глоточек из чашки. Через минуту у вас - полный рот свежего малинового аромата и вкуса. От такого чаепития вам потом трудно будет отвыкнуть. А уж при простуде без малиновых лепёшек просто никуда.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15351_1214914518.jpg
© 2008 Jupiterimages
В вашем распоряжении - трёхлитровая банка свежего молока. Враз её не выпить. Можно сделать простоквашу, можно творог (http://www.superstyle.ru/29jan2008/polezno) - и всё, пожалуй. Но есть и другой рецепт.

Налейте молоко в широкогорлую крынку или глиняную миску и поставьте в жарко вытопленную печь. Молоко начнёт томиться и обретать кремовый цвет - за счёт карамелизации содержащегося в нём сахара. На поверхности молока будет образовываться толстая золотистая пенка. По мере того как пенки нарастают, их нужно снимать и укладывать стопочкой в широкую посудину, как блины. После чего - вынести на холод (в погреб или холодильник) и выдержать несколько часов. Когда пенки с топлёного молока слежатся в одну массу и остынут, получится каймак - блюдо совершенно неповторимого вида и вкуса, похожее на сливочное мороженое, сливочный крем и ряженку одновременно. Есть каймак лучше всего с вареньем или мёдом, потому что от добавки сахара он “плывёт”.

Насчёт грибов (http://www.superstyle.ru/18sep2006/mushrooms) единого мнения не существует. Люди по отношению к грибам делятся на две большие группы - те, кто грибы обожает, и те, кто их терпеть не может. Но и любители-фанатики грибного стола, напуганные слухами о массовых мутациях съедобных грибов в ядовитые (http://www.superstyle.ru/19may2008/strochki), обращаются с этим даром природы совершенно варварски - моют в семи водах, варят в трёх водах, жарят, тушат до тех пор, пока от бедного гриба не останется жалкая вываренная-выжаренная кроха, потерявшая весь вкус и аромат, столь же вкусная и ценная, как крахмальный клейстер или жёваная бумага.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15353_1214914524.jpg
Wikimedia Foundation
Есть, однако, в русских лесах гриб, о ядовитых мутациях которого пока слышать не приходилось. Растёт он в еловых и сосновых лесах начиная с конца июля и до начала сентября. Это рыжик. Единственный лесной гриб, служивший в XIX веке предметом доходной бартерной торговли с Западом. Из Парижа в Москву и Петербург поступало настоящее французское шампанское (http://www.superstyle.ru/30dec2005/champagne)в тех самых тёмных бутылках толстого стекла, какие мы и теперь знаем. Обратно в Париж в этих же бутылках уезжали солёные рыжики. Но не всякие - только такие, что могли пролезть в бутылочное горлышко.

Вы напали в лесу на рыжики и принесли домой лукошко. Попробуйте старинный способ сухой солки рыжиков - он годится ТОЛЬКО для этих грибов.

Рыжики не надо мыть. Оберите руками сор, обдуйте - этого хватит. Сложите грибы без ножек вверх пластинками в эмалированную кастрюлю или глазурованную керамическую ёмкость. Укладывая, пересыпайте по слоям солью. Затем придавите гнётом (сосновой или еловой дощечкой с камнем, только, Боже упаси, не железным предметом!) и выставьте в погреб. Через час-два грибы дадут сок, затем скроются в нём. Засолка (http://www.superstyle.ru/14aug2007/to_go_mushrooming) должна длиться три-четыре дня.

Для описания вкуса рыжиков, засоленных без воды и пряностей, в русском языке нет слов.

Андрей Кротков (http://www.superstyle.ru/authors/245) • 02.07.2008

Иллюстрации с сайтов: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/), Wikimedia Foundation (http://wikimedia.org/).

femmina

Шесть ошибок, которые вы совершаете на кухне
27.06.2008 http://img.pravda.ru/img/ar_gr.gifИсточник: Правда.Ру (http://www.pravda.ru/health/prophylaxis/prof/27-06-2008/225398-oshibka-0#)


Страницы: 1. Ваша кухня кажется самым безопасным местом в плане пищевых отравлений? Возможно, так оно и есть, но только если вы сами не совершаете ошибок во время приготовления пищи.
Главная причина пищевых отравлений – это инфекция, которая, так или http://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifиначе, проникла в продукты питания. И нередко мы сами помогаем ей с выбором «места обитания».

Ошибка: вы готовите и едите полусырое мясо и морепродукты.
Эта пища – настоящий рай для опасных бактерий, которые можно убить, только соблюдая жесткие правила готовки.
Чтобы быть уверенными в безопасности мяса (в том числе и птицы), стоит знать, что внешняя температура бифштексов и свинины должна достигать 70 градусов, телятины и ягнятины – 75, а мяса птицы – 80. При протыкании куска вилкой должен выделяться светлый золотистый сок и ничего кроме.
Рыба не должна прилипать к вилке и должна быть непрозрачной. Креветки варить до тех пор, пока они станут розовыми и крепкими. Мидии и устрицы должны разбухнуть и помутнеть (это примерно 4-6 минут варки).

Ошибка: недоваренные яйца.
Куриные и прочие яйца – идеальная среда для размножения сальмонеллы. Поэтому, если даже вы обожаете яйца всмятку, наступите на горло собственным вкусам и сварите их вкрутую (около 5 минут варки). Яичница готовится до исчезновения прозрачных включений, омлет – 7-8 минут.

Ошибка: хранение пищи при комнатной температуре.
Речь идет об уже приготовленной еде, которую вы забыли убрать в холодильник. Если в сыром виде картофель, овощи, крупы могут обходиться без холода довольно долгое время, то сваренные из них блюда оставлять на плите совершенно ни к чему. Исключительно в холодильнике и с закрытой крышкой.

Ошибка: плохо промытые овощи и фрукты.
Чтобы обезопасить себя от патогенных микробов, все эти дары природы перед варкой или подачей на стол в свежем виде нужно тщательно отмывать в проточной воде. Особенно это касается корнеплодов. Земля, в которой они выросли, конечно, кормилица, но и для бактерий тоже.

Ошибка: консервы для того и сделаны, чтобы храниться долго.
Да, но только в определенных условиях – в холодном, темном и сухом месте. Выбрасывайте банки сразу, если они перед этим промерзали (на балконе зимой), покрылись ржавчиной, деформировались или вздулись.

Ошибка: вакуумная упаковка – гарантия безопасности.
Купленные сосиски, колбасы, мясные и рыбные нарезки в вакуумной упаковке хранить в холодильнике можно не больше недели. Если не съели, положите их в морозильную камеру. Если упаковка открыта, то срок хранения ее содержимого в холодильнике сокращается до 3-4 дней.

Наталья Федина

Анна В

Каких деток!? Из каких лапок?!:roll:
Когда нечищенные креветки сварены, у многих икра обнаруживается. Снаружи, а не внутри, так что могли бы бросить и спастись, а они держат и умирают.:-( Как подумала про это - не ем креветок больше…

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15328_1214895467.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15333_1214902433.jpg
Flickr: p212121
Красная смородина – одна из первых ягод, до которых я “дорываюсь” после долгой зимне-весенней голодовки. То есть, не то, чтобы совсем голодовки, но весной ешь дорогущий виноград и каждую ягодку считаешь: сколько там ещё до конца? Глядь, и опустел пакет. Только ведь сегодня покупала! А избалованный организм требует ещё. Мороженые ягоды? Сухофрукты (http://www.superstyle.ru/30nov2007/feige)? На безрыбье, точнее на “безягодье”, и они сгодятся. И когда такое положение вещей становится совершенно невыносимым, появляется красная смородина.

Спасительную ягоду привозят на рынок с юга. Издалека она выглядит гораздо лучше, чем тот же виноград – залежами светлых рубинов или красной икры. Вот купишь такой ягодной “красной икры” и идёшь домой в спокойной уверенности: сегодня ягоды хватит.

Это ведь только в первый день можно слопать целый килограмм, завтра уже счёт пойдёт на стаканы, появится оскомина, и уже потребуется посыпать ягоду сахаром или смешивать с мороженным, чтобы съесть. Зато первый голод утолили.

Потом начинается созревание смородины на даче (http://www.superstyle.ru/04sep2006/dacha). Ходишь мимо кустов и высматриваешь ягодку, что хоть немного порозовела среди бледно-зелёных товарок. И вдруг смородина созревает. Сначала одна гроздь, потом, другая, да всё на кустах, что лучше освещены солнцем, а потом уж ягодные рубины рассыплются по всем кустам.

И смородины сразу станет много, слишком много даже для любителя ягод, даже если на всю дачу всего-то два-три куста. Соседи приходят делиться ею. И вы делитесь с соседями и друзьями.

А соседские дети, которые обычно гневно прогоняются от клубники (http://www.superstyle.ru/26jun2008/cennoe_serdechko) и вишни, добывают красную ягоду на вашем участке безбоязненно. Гонять их лень, потому что все уже наелись. Поэтому красная смородина и крыжовник – традиционная добыча маленьких дачных проказников.

Хозяйки не очень любят заготавливать эту ягоду. Возни много и варенье получается слишком кислым. Ленивые дачники, вроде нас, отвозят смородину в город – для заморозки и последующего изготовления компотов, морсов, киселей, желе и домашних наливок.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15334_1214902436.jpg
Flickr: Danitello
Красную смородину можно добавлять в борщ для лучшего цвета и в маринады. Из неё же перетёртой с сахаром получается неплохая приправа к мясным блюдам. Такой кислый соус, похожий на ткемали. А если перетереть вместе спелые помидоры (http://www.superstyle.ru/07jun2007/tomato), красную смородину, разнообразные перцы, мелко порезанный лук и чеснок, и добавить капельку растительного масла – то получится прекрасный домашний кетчуп, от которого не откажется даже завзятый противник фруктов и овощей мужского пола.

Она распространена в Европе, Азии, Северной и Южной Америке, её существует более 150 видов. Многочисленные культурные сорта красной и белой смородины происходят от трёх видов дикой: обыкновенной (R. vulgare), красной (R. rubrum) и скалистой (R. petraeum).

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15335_1214902847.jpg
Flickr: theowl84
В России встречается несколько видов дикой красной ягоды. Раньше всего разводить смородину стали в России в XI в., а в Западной Европе первые упоминания о ней, как о садовом растении встречаются в документах XV в. В Германии её называют ягодой Иоанна. По преданию ничем не примечательный куст за одну ночь покрылся ягодами, когда под ним уснул Иоанн Креститель.

В зависимости от сорта колеблется содержание кислот (преимущественно, яблочной) и сахаров в ягодах. Так, сахаров в смородине от 4 до 10,7 %, а кислот от 2,5 до 4,2%. Красная смородина богата пектиновыми веществами и легко образует желе.

В зависимости от сорта меняется высота куста, количество ягод в грозди, цвет и размер ягод. Существуют бессемянные сорта и сорта с пониженной кислотностью.

Смородина может служить и отличным декоративным кустарником, особенно, если речь идёт о сортах с пёстрыми листьями или удивительно милыми махровыми цветами белого или розоватого цвета или с особо крупными и яркими ягодами. Конечно и обычная, “бабушкина” смородина может стать украшением сада. Главное, где она посажена и что её окружает.

Женя Чикурова (http://www.superstyle.ru/authors/125) • 03.07.2008

Иллюстрации с сайтов: Flickr: p212121 (http://flickr.com/photos/78076807@N00), Flickr: Danitello (http://flickr.com/photos/vulpinedryad), Flickr: theowl84 (http://flickr.com/photos/theowl84).

femmina

Еда с Еленой Чекаловой
// И рыба, и мясо, и Запад, и Восток 04.07.2008

http://www.kommersant.ru/Issues.photo/WEEKEND/2008/025/KMO_087519_00273_1_t207.jpg (http://www.kommersant.ru/dark-gallery.aspx?id=907861&picsid;=238603&stpid;=11) Елена Чекалова
Хорошо помню, как я когда-то ненавидела то, что называлось тунцом. Это были скучнейшие бежево-безвкусные волокна из железной банки дальневосточного, кажется, производства. Хуже их казалась только скумбрия в томате (тунец тоже из семейства скумбриевых). А потом в Лондоне я впервые ела суси. На плотных рисовых котлетках лежали тонкие, цвета кровавого ростбифа из дичи, нежные, влажные и прохладные кусочки мяса, которые буквально таяли во рту. Может, от вкуса соевого соуса они мне показались какой-то божественной копченостью. “Ты что! Это рыба, тунец, сырой”,— кинулся растолковывать мне сын Ванька, который тогда только начал учиться в подлондонской школе. Еще минуту назад он с таким же жаром объяснял мне, бывшей отличнице, буквально на пальцах, почему взлетают самолеты и как выглядит мир с точки зрения мусульман, которые живут с ним на одном этаже. А тунцов, вздохнул он, истребляют с такой скоростью, что их, наверное, придется заносить в Красную книгу. Я слушала и все никак не могла поверить, что этот смешной знайка еще недавно считался заурядным московским троечником и что содержимое тех тоскливых дальневосточных банок, как и живое огненное чудо на моей тарелке, тоже было тунцом.

Тунца с тех пор я съела немерено. После суси начался роман с тунцовым тар-таром. Его я впервые попробовала на Лазурном берегу, в антибской забегаловке, где пластмассовые столики стояли прямо на улице, и я медленно проглатывала свое счастье, запивая прованским розовым вином и закрывая глаза от наслаждения. Потом я сходила с ума от тунцовых карпаччо и, куда бы ни приезжала, везде и всегда убеждалась, что тунец стал не только моим, но всеобщим помешательством — абсолютным хитом мировой кулинарии. Года четыре назад в Нью-Йорке, в прославленном ресторане Nobu, меня совершенно поразил тар-тар из белого тунца (оказывается, есть и такой), который был украшен щедрой ложкой черной иранской икры, и все это сооружение плыло в соусе из неведомого мне японского плода yuzu с невероятным ароматом мандарина, грейпфрута и лимона. Соус был студеным озером внутри сильно охлажденной тарелки, будто сделанной из кусочков льда, на которых лежала живая и трепетная веточка с бледно-розовыми цветками сливы. Наверное, ее нужно было взять на память и засушить, чтобы не так горько сожалеть о съеденной красоте.

Но сожалеть все-таки пришлось. Когда в конце прошлого года в достойном, как считается, московском японском ресторане я заказала тунцовое сасими, любимая рыба поразила меня абсолютным отсутствием вкуса. Внешне она была по-прежнему хороша собой — может, даже слишком, но в текстуре вместо упругости — ватность, вместо влажной нежности — вялость. За последние месяцы подобное разочарование стало постигать меня все чаще. Знакомые рестораторы подтвердили худшие Ванькины предсказания: качественный тунец, так называемый bluefin, исчезает на глазах и дорожает. Поэтому в ход идет и не самая качественная рыба, и даже совсем некачественная, замороженная так, чтобы прежде всего сохранить красивый товарный цвет, а не вкус. Бывает даже, что мясо тунца, которое когда-то полюбили за натуральный дух свежести морских глубин, подкрашивают или накалывают какими-то хитрыми инъекциями.

В мае на Фавиньяне, чуть ли не самом козырном для тунцовой охоты месте сицилийского побережья, я сама стала свидетелем оскудения былого богатства — за целый день ни у одного судна не было улова. Рыбаки показали мне японский корабль в глубине бухты, он, как коршун, караулил добычу. Она все же на Фавиньяне нередко случается, и я впервые после долгого перерыва поела отменного карпаччо (кстати, свежайший bluefin вовсе не такой прекрасно-алый). Готовят его здесь очень просто. Кусочки рыбы толщиной 5-6 мм слегка расплющивают эдакой тяжелой металлической толкушкой, как бы отжимая лишнюю воду, приправляют крупной морской солью, свежемолотым перцем, соусом из оливкового масла и лимона (при этом тунец становится еще бледнее) — и все дела. Поверьте, редкое объедение. Даже ради одного этого блюда стоит отправиться на Фавиньяну. Вообще, если будете нынешним летом на итальянском побережье, непременно пойдите на рыбный рынок. Там еще случается найти отменного тунца за небезумные деньги. Особенно хороша плотная и мускулистая хвостовая часть — из нее хоть карпаччо, хоть стейки. А тар-тар надо непременно рубить вручную вместе с луковицей и дольками чеснока. Можно еще добавить авокадо, потом посолить, поперчить как следует и заправить смесью соевого соуса, лимонного сока и оливкового масла. Тунцовый тар-тар очень хорош на теплых хрустящих гренках, но я делаю его и в виде плотной котлеты на охлажденной, как у Nobu, тарелке — ничего летнее не придумаешь. Кстати, на Фавиньяне я с удивлением узнала, что сырой тунец в Италии стали есть сравнительно недавно. Традиционно, рассказывал мне Джованни, повар чудесной рыбацкой харчевни El Pescador, его тушили, фактически консервировали, чтобы дольше сохранить. Я пробовала такого типа блюда у лучших сицилийских поваров. Даже когда соус был очень хорош и рыба в нем тушилась сравнительно недолго, все-таки тунцовая плоть теряла свою морскую нежность, приобретая взамен сомнительную мясную волокнистость — не случайно тунца во Франции прежде называли “монастырской говядиной”.

Джованни со мной согласен. Традиционные кухни, говорил он мне, уходят в прошлое, а карпаччо из bluefin, скорее всего, будет почти недоступно. Но зато сам он чувствует себя гражданином мира и с радостью учится у тех же японцев, ведь они даже из средненькой рыбы могут сотворить чудо. Джованни рассказал мне один рецепт, который дома я легко повторила и даже развила. Купила в супермаркете кусок глубокозамороженной тунцовой мякоти (тот, который привозят на льду, хоть и дороже, но часто оказывается некачественным), разморозила его в холодильнике при +4°С и часа на два (лучше подольше) замариновала в соусе терияки. Когда пришло время обеда, я кусок обтерла, разрезала на стейки толщиной 4-5 см и хорошенько обмазала каждый смесью острой горчицы, жидкого меда, соевого соуса и оливкового масла. Попробуйте, должно быть липко — теперь к рыбе легко пристанет вкусная защитная корочка. На плоскую тарелку я высыпала смесь из кунжутного семени и крупно истолченного черного перца, в ней обваляла мои стейки, как в муке. А теперь беру сковородку с толстым дном, лучше грильницу, наливаю немного оливкового масла и сильно раскаляю (масло должно чуть дымиться) — осторожно, можно здорово обжечься! Смысл в том, что тунца надо обжарить очень быстро — секунд по 40-50 на каждой стороне, чтобы он запекся, запечатался, как говяжий ростбиф, прогрелся, а внутри остался сырым и влажным, как сасими. Получается удивительная рыба-мясо. К ней я заранее делаю японский соус. В майонез (лучше не из пакетика, а который самостоятельно взбиваешь из яйца, вливая по капельке оливковое масло) я в конце добавляю чайную ложечку порошка васаби (продается в магазине “Якитория” на Новослободской) и столько же натертого имбиря. Подаю с итальянским цикорием (помните, такие розовые и зеленые продолговатые кочанчики), который режу пополам, слегка солю, отжимаю, спуская горечь, обсыпаю — не удивляйтесь — сахарной пудрой и на французский манер обжариваю на той же грильнице до карамельной корочки.

А мой Ванька окончил школу, потом колледж и теперь в университете, мы по-прежнему в разлуке, но он обещает вернуться. Страшно болеет за Барака Обаму, твердит, что он шанс для всего нового поколения. Вот такие, как говорится, теперь времена. Да все лучше, чем скумбрия в томате.

Тунец с кунжутно-перечной корочкой

Филе тунца 1 кг

Для маринада
Готовый соус терияки 500 мл

Для обмазки
Дижонская горчица 2 ст. ложки
Мед 1 ст. ложка
Соевый соус 1 ст. ложка
Оливковое масло 2-3 ст. ложки

Для панировки
Кунжутное семя 5-6 ст. ложек
Истолченный черный перец 3 ст. ложки

Для соуса
Желток 1 шт.
Оливковое масло 130 мл
Соль, немножко васаби и натертого имбиря

Для гарнира
Красный и зеленый цикорий, соль, сахарная пудра, оливковое масло

femmina

Рецепты из Латвии

Картофельный суп

400 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 картофелины, 2 соленых огурца, пучок петрушки, 2 стол. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.
* Почистить морковь, лук и корень петрушки, нарезать всё соломкой.
* Мясо вымыть, нарезать крупными кусками и как следует отбить. * Разогреть в кастрюле 2 стол. ложки растительного масла, обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны.
* Влить воду, чтобы она немного покрывала мясо.
* Добавить морковь, лук и петрушку. Тушить на медленном огне 40 минут.
* Картофель очистить, нарезать соломкой.
* В кастрюлю с мясом добавить 2 л холодной воды и картофель. Дать закипеть, варить 10 минут.
* Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.
* Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить.
* Добавить в суп огурцы и петрушку.
* Посолить, поперчить. Проварить суп еще 5 минут.
* Подавать к столу со сметаной.

Тушеная квашеная капуста с ячневой крупой

http://www.prelest.com/images/article/kapusta_tushenaya.jpg

600 г квашеной капусты, 100 г свиного жира или сала, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар.

* В котле растопить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный лук.
* Положить в котёл капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты.
* В конце добавить соль и сахар по вкусу.

Сырное печенье


100 г масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, соль, яйцо для смазывания.

* Муку просеять, добавить масло и, смешивая с мукой, порубить ножом.
* Добавить тертый сыр, соль, замесить тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, добавить яичный желток.
* Обернуть тесто пленкой. Поставить тесто в прохладное место на 1 час.
* Затем раскатать в пласт, сформовать печенье желательной формы (например нарезать полосками длиной 10 см) или кружочками.
* Положить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином или кунжутными семенами.

http://www.gotovim.ru/picssbs/cheespech03.jpg http://www.gotovim.ru/picssbs/cheespech04.jpg

* Выпекать в духовке до светло-желтого цвета

Если после выпечки оставить печенье остывать на противне, оно будет ломким и хрустящим.

femmina

Самые необычные рестораны мира: от экзотики до эпатажа
3 июля 2008 г. , время публикации: 13:04
http://supple.static.newsru.com/img/b.gif

http://supple.image.newsru.com/images/big/93_85_938548_1215075985.jpg В рестране Clothing OptDer

Эпатажные рестораны (http://travel.newsru.com/tags/552) становятся все популярнее в разных странах мира, пишет TourDaily.ru (http://tourdaily.ru/news/2008/07/02/202136.shtml) со ссылкой на News.com.au

На днях это австралийское издание предоставило рейтинг самых необычных в мире заведений общепита. Многие из них просто за гранью понимания, но тем не менее они пользуются большим спросом.
Clothing Optional Dinner – ресторан для нудистов в Нью-Йорке. Полное соблюдение санитарных норм означает, что весь обслуживающий персонал должен быть в одежде, а гости приносят с собой подстилки, на которые садятся.
По мнению владельца тайского ресторана Cabbages and Condoms, служба безопасности должна всегда надевать на голову презерватив, когда разносит коктейли.
Le Zoo chez Felix в африканском Абиджане угощает экзотическими закусками из мяса крокодилов и крыс.
В Бейруте есть закусочная Buns and Guns, которая находится на контролируемой хезболлах территории. Шеф-повар тут носит военную форму, а посетители сидят за стенкой из мешков с песком и едят свои бомба-бургеры.
В Брюсселе гурманы практикуют странное развлечение. Стол, за которым ест компания людей, приподнимают на высоту более 50 м над транспортной развязкой бельгийской столицы.
Детские игрушки предоставит своим гостям один из ресторанов Гамбурга. Заведение было создано для женщин, которые отправляются совершать шопинг, а незадачливые мужья в этот момент могут весело провести время в импровизированном детском саду.
Минус 4 градуса по Цельсию, стены изо льда – все это экзотика китайского Харбина, славящегося своим заведением на Солнечном острове.
Еще более странные предпочтения показали индусы своим рестораном Hitler’s Cross. Плакаты с фашистским лидером и свастика являются тут элементами интерьера.
На Тайване растет популярность у сети ресторанов Modern Toilets. При их оформлении дизайнеры используют атрибутику уборных комнат.
В токийском районе Акихабара недавно открылся ресторан, где молоденькие официантки носят костюмы горничных.
Ресторан Aurum в Сингапуре известен уникальной кухней молекулярной гастрономии. Это авангардное движение, которое использует научные методы для создания новых вкусов в области продовольствия.
Club Count Dracula – известное на всю Румынию заведение, прославляющее национального героя страны графа Дракулу.
Многолюдный район Гинза в Токио примечателен баром, который привлекает любителей железных дорог всех возрастов. Потягивая коктейли, тут можно наблюдать за движением миниатюрных электропоездов вокруг барной стойки.

http://supple.image.newsru.com/images/small/23_27_232729_1214887132.jpg (http://travel.newsru.com/article/01jul2008/chtoilrest)

В китайском Шэньчжэне успешно работает ресторан-туалет (http://travel.newsru.com/article/01jul2008/chtoilrest)
// NEWSru.com :: Путешествия (http://travel.newsru.com/) // 1 июля 2008 г. (http://travel.newsru.com/allnews/01jul2008)
Заведение действует под лозунгом “обедаем в туалете”. Начинается все с главного входа, у которого установлены два гигантских унитаза. Обеденная зона также полна сантехнических аксессуаров, клиенты за столиками тоже сидят на унитазах. (http://travel.newsru.com/article/01jul2008/chtoilrest)

femmina

Dansukker, DELFI 2 июля 2008 12:49
Варенье с клубникой и бальзамико

http://g.delfi.lv/images/pix/file21265998_Zemenu_balzamiko_ievarijums_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21308925&pictureID;=21266238)

Вам потребуется: 2 литра клубники, 200 мл вина*, 100 мл уксуса бальзамико, 1 кг сахара для варенья Dansukker.

Ягоды помыть и перебрать. Самые крупные ягоды разрезать. Варить с вином и уксусом 5 минут. Добавить сахар и варить еще 2 минуты. Снять с плиты и осторожно убрать пену. Варенье разлить по чистым нагретым банкам, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

* Красное вино и темный уксус бальзамико сделают варенье темным, а белое вино и белый уксус бальзамико «осветлят».

Камберлендское варенье из красной и черной смородины

http://g.delfi.lv/images/pix/file21266387_janogu_ievarijums_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21308832&pictureID;=21266395)

Вам потребуется: 1 апельсин, 600 г красной смородины, 400 г черной смородины, 100 мл воды, 1 кг сахара для варенья Dansukker.

С апельсина снять кожуру ножичком для чистки картофеля и порезать кожуру очень тонкой соломкой. Убрать оставшиеся белые волокна, фрукт поделить на дольки. Каждую дольку очистить от оболочки и нарезать кусочками. Все вместе с ягодами и водой положить в кастрюлю, закрыть крышкой, довести до кипения и продолжить варить 10 минут. Добавить сахар и еще раз довести до кипения (примерно на 2 минуты).
Это варенье можно подавать с мясными блюдами или печеночным паштетом вместо Камберлендского соуса. В этом случае к нему следует добавить также вино и горчицу, и основательно перемешать. Такой соус будет немного гуще, чем классический Камберлендский соус.

* Сахар для варенья Dansukker можно использовать также в пропорции 1:2. Чем больше положить сахара, тем гуще будет варенье.


Варенье из ежевики с джином
http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file21266399_Kazenu_ievarijums_ar_dzinu_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21319829&pictureID;=21266403)

1 кг ежевики, 300 мл воды, 1 кг сахара для варенья Dansukker, 100 мл джина.

Ежевику промыть и перебрать. Добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут. Добавить сахар и варить еще 3 минуты. Добавить джин. Снять с плиты и осторожно убрать пенку. Варенье разлить по чистым нагретым банкам, закрыть крышкой и хранить в прохладном месте.

femmina

Недорого!
Быстро приготовим и вкусно поедим!

Салат

Приготовление:
* Несколько кусочков чёрного хлеба (желательно не мягкого) нарезать кубиками и обжарить в любом масле.
* 200-300 г. копчёного сыра порезать кубиками и смешать с баночкой консервированной фасоли.
* Добавить пожареный хлеб
* Заправить салат майонезом с 2 дольками толчёного чеснока.


Салат из кукурузы и обжаренного черного хлеба Автор: Зорька

Вам потребуются:

кукуруза - 1 банка,
вареная колбаса - 300-400 г.
1 яйцо,
черный хлеб 2-4 кусочка,
майонез.

Приготовление:

* Выложить слоями:
кукурузу,
вареную колбасу, порезанную мелкими кубиками,
мелко порезанные яйца,
нарезанный мелкими кубиками и обжаренный в растительном масле черный хлеб.
* Прослаивать майонезом.

Овощной салат с жареным черным хлебом (http://www.otlichno.ru/rez/11/?80#)
Нонна Полищук

Вам потребуются:

черный “Бородинский” хлеб 3-4 ломтика,
растительное масло 2 ст. ложки,
репчатый лук 1 головка,
свежий огурец 1 шт.
помидоры 2 шт.
зеленый салат 5 листов,
майонез по вкусу,
соль,
перец по вкусу.

Приготовление:

* Черный “Бородинский” хлеб нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, положить в салатник.
* Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук, добавить в хлеб.
* Затем добавить нарезанные свежие огурцы, помидоры, зеленый салат.
* Посолить, поперчить, залить майонезом, все перемешать.


Салат из картошки, селедки и черного хлеба

Вам потребуются:

картофель (сваренные в мундире) - 3 шт.
селедка (хорошего посола) - 1 шт.
хлеб (черный подсушенного) - 150г.
зеленый лук (мелконарезанный) - 1 стакан,
подсолнечное масло, майонез - по вкусу.

Приготовление:

* Хлеб нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть растительным маслом и подсушить до румяного цвета в духовке или на сковородке.
* Картошку почистить и нарезать мелкими кубиками. * Селедку почистить, мясо отделить от костей и мелко нарезать.
* Салат выложить слоями на блюдо: (хлеб - часть лука и селедка - картошка), поливая каждый слой майонезом. * Сверху салат посыпать оставшимся зеленым луком.


Суп из чёрного хлеба с клёцками

На 4 порции:

1 луковица,
1 зубчик чеснока,
1 стол. ложка топлёного масла,
200 г. ржаного хлеба,
400 г. консервированных помидоров,
750 мл. куриного бульона,
2 яичных белка,
12 пучка базилика,
30 г. тёртого сыра “Гауда”,
125 мл. сливок,
молотый чёрный перец,
соль.

Приготовление:

* Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в разогретом сливочном масле.
* Хлеб искрошить, добавить к луку и слегка обжарить,
* Добавить помидоры и бульон и варить 15 минут.
* Взбить белки с щепоткой соли,
* Базилик вымыть, порубить и вместе с сыром добавить к двум белкам.
* Двумя чайными ложками брать белково-сырную смесь и выкладывать в кипящую воду, не допуская сильного кипения.
* Варить около 4 минут.
* Суп протереть через сито.
* Добавить сливки, посолить и поперчить.
* Клёцки вынуть шумовкой из воды, дать стечь воде и выложить в суп.

Приготовление: 40 минут.
В одной порции 300 ккал.

Б.Ф.Строганоф

Всё изумительно! Но что с КРЕВЕТКАМИ???:evil::silly::tomato:

femmina

Готовим зеленый чай
Андрей Кардашьян, Woman Journal 4 июля 2008 11:43

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file13917126_Lapsang_souchong_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/house/article.php?id=21323623&pictureID;=13917137)

Чай возник в Китае — это аксиома. Правда, никто не может точно сказать, где и когда именно. Но зато доподлинно известно, что этот напиток сопровождает нас практически на каждом шагу.
В бумажном или шелковом пакетике, купленный на развес или привезенный друзьями из путешествия, мы завариваем чай и наслаждаемся его вкусом. Но что мы знаем о китайском чае?

http://www.wmj.ru/storage/images/food/200350121-001__1.jpg

Его история началась, похоже, почти тогда же, когда и история многочисленного китайского народа. Древнекитайские мифы о Шень Нуне, практически отце нации, вместе с рассказами о матриархате, оседлом земледелии и возникновении глиняной посуды повествуют и о чайном листе. Шень Нун изучал свойства растений путем их поедания. И вот однажды он съел что-то, от чего чуть не умер. Чудом остался жив — а все потому, что догадался пожевать листья чайного дерева. Сок этих листьев вывел из организма мудреца все токсины.
Случилось это во времена династии Ся, где-то между XXI и XVI веками до нашей эры. Так что поначалу чайный лист просто жевали. С тех древних пор сохранился рецепт салата, включающего чайные листья.
Примерно 3 тысячи лет назад в провинции Юньнань вплотную приблизились к чаю в современном его понимании: лист стали сначала поджаривать до состояния желтизны, а потом кипятить. А у нового напитка обнаружилась способность улучшать пищеварение, оздоровлять организм и поддерживать долголетие.
Китайские чаи можно разделить на зеленые, белые, желтые, темно-зеленые, или улунские, и красные и черные. Кстати, красный — это европейский черный чай, изначально он назывался “конжу” и появился разве что благодаря экспортному спросу.
Как и все в жизни Китая, история чая пропитана духом дзен-буддизма. И даже заваривание как таковое происходит, по мнению китайцев, не ради потребления, а ради проявления вкуса чая, как упражнение его интуиции. Но ведь из чая можно еще и готовить…

Салат с зеленым чаем

Ингредиенты:

4 ч. л. зеленого чая с жасмином;
2 ст. л. сахарной пудры;
2 ст. л. сухого хереса;
1 лайм;
2 киви;
250 г личи;
100 г зеленого винограда без косточек;
0,25 мускатной дыни.

* Чай заварить с 300 мл кипятка, дать настояться 5 минут.
* Снять цедру с лайма в виде спирали, а из самого фрукта выдавить сок.
* Смешать процеженный чай, сок лайма, херес и сахарную пудру, добавить цедру и варить на слабом огне 5 минут.
* Дать смеси остыть.
* Киви очистить, нарезать ломтиками.
* Личи очистить, разрезать пополам, вынув косточки.
* Дыню очистить от кожуры, нарезать дольками.
* Крупные виноградины разрезать пополам.
* Фрукты разложить группами на большом блюде, чередуя белые фрукты (личи и дыню) с зелеными (киви и виноградом

femmina

Рецепт: креветки в сливочном соусе (http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/29284)
Добавлено: blonda http://www.koolinar.ru/user/avatar/70199/large/____053.jpg?1205060620 (http://www.koolinar.ru/base/viewuser/70199)

Ингредиенты:

упаковка креветок, можно тигровых,
1 баночка сливок (250 гр.)
лук репчатый,
чесночок 2-3 зубчика,
можно зелень, например, укроп или по вкусу.

Способ приготовления:

* Готовую упаковку креветок в супере размораживаю,
* обжариваю мин. 5-7,
* отдельно обжариваю лучок, туда сливки, чеснок все время помешиваю на среднем огне,
* когда соус будет погуще - закинуть обжаренные креветки, потушить еще 5 мин. - и блюдо готово,
* можно добавить укропчик.


Рецепт: Салат “Креветки под шубой” (http://www.koolinar.ru/base/viewrecipe/29288) Источник рецепта: elena_110 (http://www.koolinar.ru/base/redirect?url=elena_110)

http://www.koolinar.ru/recipe/img/29288/large/IMG_3100.jpg?1215274066

Ингредиенты:

Варёные очищенные креветки - 500 гр. ( Я брала обычные и королевские),
Картофель (вар.) - 2 шт. среднего размера.
Яйца (вар.) - 4 шт.
Красная икра - 1 банка (140 гр),
Майонез легкий.

Пошаговые фото рецепта:

http://www.koolinar.ru/recipe_picture/img/37549/preview/IMG_3092.jpg?1215274271 http://www.koolinar.ru/recipe_picture/img/37550/preview/IMG_3094.jpg?1215274551 http://www.koolinar.ru/recipe_picture/img/37551/preview/IMG_3097.jpg?1215274625 http://www.koolinar.ru/recipe_picture/img/37552/preview/IMG_3102.jpg?1215274681

Я надеюсь, что процесс приготовления понятен…

Дополнительная информация о рецепте.
Комментарии:

servia - Салатик супер!
45_natka - А шубка, точнее креветочки под ней, такие чудные, ну полный улет вкуса и мыслей на небеса и в Рай!
cathrene - Готовила этот салат уже много раз. Он первым со стола уходит.
кисюля - Салат обалденный - 5!

…Сколько времени надо варить креветки?
Опубликована: 2008-04-23 15:32:10

Сколько времени надо варить креветки и как понять, что они уже готовы?
http://aif.ru/application/public/dontknow/326/083a50c20dba500e09848846d73b0d35_medium.jpg (http://aif.ru/dontknow/dontknow/dontknow_id/252#)

Все зависит от того, какие креветки вы купили. Небольшие «пивные» неочищенные всегда продаются варено-морожеными – их не надо готовить, достаточно просто разморозить или опустить в кипящую соленую воду на 1-2 минуты. Крупные тигровые креветки продаются как варено-мороженые, так и свежемороженые. В этом случае следует ориентироваться на цвет морепродуктов. Если креветки розовые или красные – они готовы, если серые или зеленовато-серые – значит, сырые. Свежие морепродукты сначала размораживают, а потом варят, жарят на сковороде, гриле или готовят на пару в течение 5-6 минут. Креветки можно есть, если их цвет стал розовым и появилась матовость.

Б.Ф.Строганоф

Большое человеческое спасибо!
Будем пробовать приготовить. Если будет вкусно - милости прошу на дегустацию.
http://i110.photobucket.com/albums/n87/fzterx/alc/068.jpg

femmina

Государственная каша.
Гурьевская каша


- блюдо необычное по многим параметрам. Во-первых, это десерт, но практически без грамма муки, - не пирожное, не торт, не сладкая булочка, а ведь этим исчерпывается кулинарный репертуар по части сладкого у большинства хозяек. Во-вторых, мы знаем человека, который это блюдо придумал, что тоже большая редкость.
Оказывается, бифштекс по-суворовски просто изобрели в ресторане, находящемся на Суворовском бульваре. Ни австрийский канцлер Меттерних супа “Меттерних”, ни французский висконт Шатобриан бифштекса “Шатобриан” не готовили и не придумывали - просто блюда назвали в их честь, как и суп “Д’Артаньян”, который вообще к знаменитому гасконцу имеет не больше отношения, чем очковая змея к очкам. Бефстроганов действительно касается каким-то боком графа Алексея Строганова, но явно не им самим изобретен, а его крепостными поварами, чтоб угощать на больших приемах массу народа: и вкусно, и не разорительно. А вот гурьевская каша, как повсюду пишут, придумана лично министром финансов России Гурьевым. Человек он был, судя по всему, весьма незаурядный.
Дмитрий Александрович Гурьев удержал от падения российскую валюту даже во время войны с Наполеоном, который одним из первых в мире начал вести войну не только армиями, но и массовым выпуском фальшивых ассигнаций страны-неприятеля. Так что молодец граф Гурьев, и не только по финансовой части!
Начнем с того, что сварим манную кашу. Можно даже не варить, а залить манную крупу кипящим молоком и оставить под крышкой минут на 10-15. А можно и сварить - это достаточно просто. Крупу сыпать уже в кипящее молоко, но тонкой струйкой и непрерывно помешивая, а то комков не оберешься. Да еще не забыть огонь вовремя убавить - всех-то дел.
Затем стоит наготовить молочных пенок - можно и без них, просто укладывать кашу слоями, но с пенками торжественнее. Поскольку каша запекается в духовке, прикиньте размер той посудины, в которой вы ее собираетесь запекать. Дальше все просто: поставим посуду подходящего размера с молочком в духовку на малый огонь и, как натопится пенка, снимем. Можно готовить кашу на 5 пенок, на 6, на 7 - как терпения хватит.
Начнем теперь собирать то, что займет место между пенками. Немного меда - светлого цветочного, темного гречишного. Орехи - два-три вида: грецкие, фундук, арахис… Поколем их помельче, крошкой примерно в спичечную головку. Минимум два разных варенья - что касается меня, без клубничного просто не могу себе гурьевскую кашу представить. А к нему - еще и черешневое, светлое, чтоб по цвету контрастировало. Можно еще и баночку розового варенья добавить. (Уникальный случай, когда мы едим не плоды или клубни, а лепестки. А все из экономии - надо же куда-то их девать после получения розового масла, вот хитрые технологи и придумали варенье варить.) Из сухофруктов - курага, инжир, можно и изюм. Желательно все без косточек, сами понимаете - в таком сложном блюде косточкам делать нечего! А еще не помешают цукаты. Раньше их называли “киевское сухое варенье”, а теперь по всему Киеву цукатов навалом, но почти сплошь турецкие.
Каша готова, кусок масла в нее положили - маслом кашу не испортишь, если оно не машинное. Укладываем на дно нашей посудины слой манной каши. Смазываем кашу цветочным медом - чуть-чуть, посыпаем толченым фундуком и накрываем первой пенкой. Выкладываем второй слой каши. Его промазываем клубничным вареньем и ягодок тоже кладем, а к ним - грецких орешков. Пошла вторая пенка! На нее очередной слой каши, а на него - черешневого варенья и чуть-чуть корицы, на него - резаного инжира и арахиса, и все это закрываем третьей пенкой. Так пенку за пенкой, и на каждую - кашки, а на нее чего-нибудь еще… Последняя пенка! Слой каши и на нее, сверху - розового варенья и кураги чуть-чуть. Посыплем это толченым бадьяном - самую малость, тут усердствовать опасно, закрываем все остатками каши, припудриваем сахарком и отправляем всю сковороду запекаться в духовку.
Пока жар делает свое дело, раскрою вам маленький секрет. Указанные мною компоненты, их порядок и очередность - совершенно не обязательны! Из того, что перечислено, можно приготовить тысячу таких каш, причем совершенно разных. А если еще разнообразить сырье… В общем, нет двух одинаковых гурьевских каш - и это прекрасно!
Наверное, графу Гурьеву так надоели по работе миллионы одинаковых ассигнаций, что он с особым удовольствием создал этот шедевр разнообразия и изменчивости. Единственное, чем можно эту кашу испортить, - передержать в духовке. Как только корочка появилась, вынимайте сковородку и приглашайте всех к столу. Можно подавать со сладким соусом или сгущенкой полить. А можно и просто так - еще лучше будет, лишь бы горяченькая. С пылу с жару.

Борис Бурда
Кстати.
Помимо орехов и ягод можно использовать цукаты. Их можно приготовить самим или купить уже готовые. Самые тpадиционные цукаты - из коpок цитpусовых (апельсина, лимона или мандарина). Но и здесь умелому повару есть где проявить фантазию. Купите греческие цукаты “Казино”. Выбор зависит только от вкуса. Можно использовать апельсиновые цукаты, пряные цукаты из айвы, а можно преподнести гостям вкусный сюрприз - цукаты из бергамота (одна из разновидностей груши).

http://www.eda-server.ru/gastronom/img/gurev-kasha.jpg

Гурьевская каша, 6 порций.
Что нужно:
600 мл сливок жирностью 35%, 200 г манной крупы, 100 г сахарного песка, по 100 г очищенных грецких орехов и кешью, 250 г клубники, по 200 г черники и изюма.

Что делать:
орехи смешать, 150 г смеси порубить, оставшуюся часть слегка обжарить в духовке на противне, покрытом фольгой. Переложить на сковороду, добавить 30 г сахара и 1 ст. л. воды. Поставить сковороду на огонь, помешивая, карамелизовать орехи. Часть ягод и орехов отложить для украшения. Изюм залить кипятком на 10 мин. Сливки налить в широкую кастрюлю и поставить в духовку при 160 градусах. Сливки томить до тех пор, пока не появится пенка. Снять ее шумовкой и переложить на плоское блюдо. Приготовить еще четыре пенки. Остудить их и одну нарезать на широкие полосы. Вынуть кастрюлю со сливками из духовки. Помешивая венчиком, ввести 70 г сахара и манку. Посолить. Нарезанную пенку, изюм, рубленые орехи ввести в кашу, хорошо размешать. Казан смазать сливочным маслом. На дно выложить слой каши, примять его лопаточкой. Затем - слой орехов и ягод, на него выложить пенку. Снова - кашу, слой орехов и ягод, пенку и т.д. Последний слой каши засыпать сахарным песком. Поставить форму в духовку и готовить до образования на поверхности карамели при 170 градусах. Затем форму вынуть из духовки и аккуратно перевернуть. Кашу украсить ягодами и орехами.
Совет Гастронома.
Манную кашу можно ароматизировать корицей, ромом, кардамоном. Для ароматизации корицей добавьте палочку корицы и тертую цедру апельсина на стадии кипячения молока. Для ромовой ароматизации добавьте изюм, замоченный в роме, за несколько минут до конца приготовления манной каши. А можно приправить греющееся молоко молотыми семенами кардамона.

http://www.eda-server.ru/gastronom/img/gurev-kasha_oldstyle.jpg

Гурьевская каша в старом стиле, 6 порций

Что нужно:
100 г манки, 500 мл молока, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 10 абрикосов, ванилин

Что делать:
вскипятить молоко, немного посолить, постепенно всыпать манку и сварить вязкую кашу. Немного ее охладить и добавить растертые с сахаром желтки, взбитые белки, ванилин и обжаренные на сливочном масле грецкие орехи. Все тщательно перемешать. Налить в мелкую широкую кастрюлю сливки и поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов, для образования пенок. По мере образования пенок снимать их и выкладывать на блюдо.
В смазанную маслом сковороду положить большую часть каши. Затем выложить слой порезанных и освобожденных от косточек абрикосов, затем - слой пенок, далее чередовать слои в зависимости от количества снятых пенок, последний слой - каша. Поместить кашу в духовку и запекать до образования золотистой корочки при 180 градусах. Готовое блюдо посыпать сверху грецкими измельченными орехами.
К каше готовят соус: абрикосы протереть, смешать с сахаром, добавить воду и варить до загустения. При подаче соуса в холодном виде можно добавить ореховый ликер.
Гурьевская каша - блюдо очень сытное, его можно запивать кипяченым молоком или слоистым коктейлем из гренадина, молока и кофе.

Каша гурьевская Опубликована: 04 июля 2008 17:25:16


Ингредиенты (6 порций. 180 рублей):

молоко для каши и пенок – 1,2 л и 0,5 л
масло сливочное – 60 г
яйцо – 1 шт.
сахар для каши и посыпки – 120 г и 60 г
соль – по вкусу
ванилин, разведенный горячей водой, – по вкусу
орехи грецкие очищенные – 90 г
фрукты консервированные – 450 г
Что делать:
1. Молоко (0,5 л) налей в широкую посуду и поставь в духовку, разогретую до 170° С. Как только появится пенка, сними ее, а молоко вновь отправь в духовку. Таким образом проделай эту процедуру 5-7 раз.
2. В молоко (1,2 л) положи соль, сахар, доведи его до кипения и тонкой струйкой всыпь манную крупу, непрерывно помешивая. Вари 15-20 минут, затем добавь масло и, слегка охладив, введи яйца и несколько капель ванилина. Все хорошо размешай.
3. Половину консервированных фруктов оставь для оформления, а остальные нарежь ломтиками.
4. На смазанную маслом сковороду или противень выложи половину манной каши, на нее – часть пенок, снятых с молока, половину рубленых орехов и нарезанных ломтиками фруктов. Затем закрой все оставшейся кашей, разровняй ее поверхность, посыпь сахаром и запекай в духовке до золотистой корочки.
5. При подаче на тарелку выложи запеченную кашу, укрась ее прогретыми в сиропе фруктами, орехами и пенками, снятыми с молока.

Каша гурьевская

http://www.gastronom.ru/dbimage.aspx?id=14868


Потребуется:
- молоко - 1.25 л
- манная крупа - 12 стакана
- орехи (фундук, кедровые, грецкие) - 500г
- горький миндаль - 10 шт.
- миндальная эссенция - 4-5 капель
- сахар - 12 стакана
- варенье (клубничного, земляничного, вишневого без косточек)- 12 стакана
- масло сливочное - 2 ст.л.
- кардамон - 1 стручок
- молотая лимонная цедра - 3-4 ч.л. или корица - 2 ч.л.
- молотый бадьян - по вкусу

Что делать:
Орехи, очищенные от скорлупы, залить кипятком на 2-3 минуты, очистить их от тонкой кожицы, подсушить и истолочь в ступке, подливая по 1 ч. л. теплой воды к каждой полной столовой ложке орехов. Сложить в отдельную чашку.
Для гурьевской каши готовят молочные пенки. Молоко вылить в плоскую посуду (чугунную эмалированную сковороду), поставить в нагретую духовку и снимать образующиеся крепкие пенки, когда они начнут румяниться, складывая их в отдельную посуду. Собрать 12-15 пенок.
На оставшемся молоке или сливках сварить густую хорошо разваренную манную кашу, всыпать
в нее толченые орехи, сахар, масло, растертые пряности, перемешать.
В огнеупорную эмалированную сковороду с высокими краями или широкий плоский сотейник налить немного подготовленной манной каши слоем 0.5-1 см, закрыть его пенкой, вновь налить слой каши потоньше, вновь переслоить пенкой и т. д. В предпоследний слой добавить немного варенья и бадьян. Поставить на 10 минут в предварительно хорошо нагретую духовку, но со слабым огнем. Затем вынуть, залить сверху оставшимся вареньем и толчеными орехами, подать в той посуде, в которой готовили кашу.

Каша гурьевская

Что нужно:
2 стакана молока или сливок
полстакана манки
ванилин, соль по вкусу
яичные желтки
белки яичные
сахар - 2 ст.л.
полстакана грецких орехов
150 г свежих фруктов

Что делать:
Молоко довести до кипения. Заварить манку. Поставить остывать. Обжарить орехи. Взбить желтки и сахар добела. Отдельно взбить белок до загустения. Тщательно замешать кашу, добавляя желтки, белки и орехи. В посуду в три-четыре слоя выложить кашу и фрукты. Верхний слой каши засыпать сахарным песком для карамелизации (золотистой корочки). Запекать 20-30 минут при температуре 180˚С. Сверху украсить свежими фруктами. Подавать горячей.

femmina

Картофель запеченный
Опубликована: 03 июля 2008 17:25:30

http://aif.ru/application/public/opinion/805/60047f41a49073b168be3bee086bfcaa_medium.jpg (http://aif.ru/opinion/opinion/opinion_id/425#)

4 порции. 80 рублей
Ингредиенты:


картофель – 8 шт.
сыр твердый – 200 г
яйца – 2 шт.
растительное масло – 4 ст. ложки
семена кунжута, тмина и подсолнечника – 2 ч. ложки
молотый красный и черный перец
1. Картофель очисть от кожуры, разрежь пополам и, смазав срезы маслом, уложи его на противень выпуклой стороной вниз. Запекай 40 минут при 225° С.
2. Сыр натри на терке, смешай с яйцами, посоли, поперчи.
3. Выложи массу на запеченные картофелины. Посыпь семенами подсолнечника, кунжута, тмина и поставь еще на 5 минут в духовку.
4. Картофель подавай с овощным салатом.

femmina

Окрошка: 20 оригинальных рецептов

AIF.RU
Опубликована: 21 апреля 2008 12:53:16

http://aif.ru/application/public/article/299/12b3105806e55181afaf5b415034e5d3_medium.jpg (http://aif.ru/dosug/article/17565#)

Что может быть лучше в жаркий летний день, чем окрошка? С ледяным квасом, похрустывающим огурчиком и ароматной зеленью…


Наиболее популярны овощные, мясные и рыбные окрошки. Автор многих известных книг по кулинарии Вильям Васильевич Похлебкин настоятельно не рекомендовал добавлять в окрошку колбасу, как совершенно чуждый этому блюду продукт, а так же редиску, которая огрубляет блюдо. Но в нашей подборке рецептов вы найдете варианты окрошки с разными компонентами, на любой вкус, и любители редиса и колбасы не будут обижены.
В любой окрошке должно быть два вида овощей: пресные по вкусу и острые (пряные). К первым относится картофель, морковь, свежие огурцы, репа, брюква. Ко вторым – зеленый лук, петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей. Овощи как правило нарезаются мелкими кубиками, зелень мелко рубится. В мясных и рыбных окрошках овощи и зелень должны составлять примерно половину массы всех ингредиентов.
В мясной окрошке лучше всего сочетать мясо разных животных и птиц, - так получается гораздо вкуснее. Но можно обойтись и отварной говядиной.
Для рыбной окрошки подойдут линь, окунь, судак - у них сладкое мясо, а из морских – только треска, так как она лучше всего сочетается с квасом и овощами. Мясо и рыба нарезается кубиками, примерно 1х1 см.
Обычным компонентом всех видов окрошки являются крутые яйца и сметана, которыми окрошку заправляют в самую последнюю очередь.
Важным условием для получения хорошей окрошки является также выбор кваса и его заправка пряностями. Обычно для окрошек идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой хлебный. Пряная заправка состоит либо из огуречного рассола хорошего качества, либо из горчицы и черного молотого перца, разведенных предварительно в половине стакана кваса, либо из сочетания того и другого.
Заправка должна составлять примерно 1615 часть жидкости окрошки, или от 0,5 до 1 стакана на 1 л кваса.
Надо заметить, что окрошку можно заправлять не только квасом, но и сывороткой, и кефиром, разбавленным водой, и даже айраном.

4 рецепта от В.В.Похлебкина.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ЛЕТНЯЯ
1 л кваса, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 репы, 1 стакан нарезанного кубиками отварного картофеля, 2 свежих огурца, 1 стакан зеленого лука, 2 ст. ложки укропа, 0,5 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 3 крутых яйца.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ ОСЕННЯЯ
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 морковь, 1 репа, 0,75 стакана нарезанного кубиками отварного картофеля, 0,75 стакана нарезанных соленых грибов, 1,5 свежего огурца, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка сельдерея или кервеля, 1 яблоко, 2 крутых яйца, 0,5 ст. ложки горчицы, 0,5 ч. ложки черного перца.
Отваренные и нарезанные мелкими кубиками по 0,5 см корнеплоды, так же нарезанные огурцы, яблоки, грибы, мелко нарезанные пряную зелень и лук соединить с пряной заправкой, разведенной в огуречном рассоле, дать постоять 20‑30 мин.
Залить квасом, посолить, размешать, заправить рублеными яйцами.

ОКРОШКА МЯСНАЯ
1,25 л кваса, 0,75 стакана огуречного рассола, 1 стакан мяса вареного мелко нарезанного, 1 брюква, 0,75 стакана вареного картофеля, мелко нарезанного, 1 луковица, 0,75 стакана зеленого лука, 1,5 свежего огурца, 1 соленый огурец, 2 крутых яйца, по 1 ст. ложке зелени петрушки, сельдерея, укропа, 1 ст. ложка горчицы, 0,5 ст. ложки зелени эстрагона, 0,5 ч. ложки черного молотого перца.

ОКРОШКА РЫБНАЯ
1,25 л кваса, 1 стакан огуречного рассола, 1 стакан мелко нарезанной рыбы, 2 моркови, 0,75 стакана картофеля, 1 стакан зеленого лука, 1 луковица, 2 свежих огурца, 1 ст. ложка петрушки, по 2 ст. ложки эстрагона и укропа, 3 крутых яйца, 0,5 лимона, 0,5 ч. ложки черного перца.

Рецепты

ОКРОШКА ВЕСЕННЯЯ
Отварной картофель, редис, свежий огурец нарезать маленькими кубиками или соломкой, листья салата измельчить руками. Зеленый лук (рубленный) растирать с солью до тех пор, пока не выделится сок. Яичные желтки растереть с горчицей, солью и сахаром, залить квасом. Добавить подготовленные овощи и рубленый белок. Окончательно посолить.
Держать окрошку на холоде не больше 15-30 мин, иначе суп станет безвкусным. (хлебный квас - 1 л, картофель (вареный) - 3-4 шт., редис - 100г, зеленый салат (листья) - 2-3 шт., огурец - 1 шт., зеленый лук (рубленый) - 2-3 ст.л., яйцо (вкрутую) - 1-2 шт., сметана - 3-4 ст.л., горчица - 1 ч.л., сахар, соль - по вкусу, рубленый укроп - по вкусу.)

ОКРОШКА УРАЛЬСКАЯ
Картофель, морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Редис и свежие огурцы нарезать также кубиками. Квашеную капусту и лук перебрать и мелко порубить. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить квасом, добавить рубленые белки яиц. Желток хорошо размять, развести квасом, соединить с остальными продуктами.
Подать, посыпав укропом, заправить сметаной.
(Картофель – 250 г, яйцо - 5 шт., квашеная капуста – 150 г, морковь – 100 г, зеленый лук – 150 г, огурцы – 150 г, укроп (зелень) - по вкусу, горчица, соль - по вкусу., квас - 1 л)

ОКРОШКА РЫБНАЯ С ХРЕНОМ ИЛИ РЕДЬКОЙ
Рыбу разделать на филе, отварить, охладить и нарезать кусочками. Яйца порубить. Свежие огурцы и редьку (небольшую) натереть на терке с крупными отверстиями. Лук растереть с солью.
Если окрошку готовят с хреном, то его натереть на терке с мелкими отверстиями, а затем ввести в квас и перемешать.
Подготовленные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать зеленью укропа. К окрошке подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью укропа.
(ржаной квас - 1.5 л, рыба – 500 г, зеленый лук (мелко нарезанный) - 12 стакана, огурец - 3 шт., яйцо (вареные) - 2-3 шт., картофель (вареный) - 3 шт., редька - 1 шт., хрен (небольшой корень) - 1 шт., сметана - 2-3 ст.л., зелень - 1 пучок, соль - по вкусу.)

ОКРОШКА С МЯСОМ КРИЛЯ
Мясо криля довести до кипения и разобрать на кусочки. Мелко нарезать зеленый лук. Четвертую часть нормы вареных яичных желтков и сметаны растереть со столовой горчицей, солью, сахаром, четвертую часть зеленого лука растереть с солью; все соединить с квасом и перемешать. Мелко нарезать сваренные вкрутую яйца.
При подаче все нарезанные продукты разложить в тарелки, залить заправленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
(квас - 1.5 л, мясо криль (варено-мороженый) - 200г, яйцо (вареное) – 2, огурец - 3 шт., зеленый лук (мелко нарезанный) - 12 стакана, картофель (вареный) - 2 шт., сметана - 2-3 ст.л., столовая горчица - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л., зелень - 1 пучок, соль - по вкусу.)

СВЕКОЛЬНАЯ ОКРОШКА
Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой. Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы, редиску и вареную свеклу (мелко порезанную или натертую). Залить кефиром.
(зеленый лук, укроп, яйцо - 3-4 шт., огурцы - 300г, редис - 1 пучок, свекла (вареная) - 1 шт.)

ОКРОШКА С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия и отварить в подсоленой воде. Морковь вымыть, очистить и отварить в небольшом количестве воды, предварительно нарезав кружочками или кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Смешать цветную капусту, морковь и яйца, залить разбавленным водой кефиром, посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
(кефир – 500 г, вода (кипяченая) – 500 г, цветная капуста – 500 г, морковь – 100 г, яйцо - 2 шт., петрушка (зелень) – 10 г, соль - по вкусу.)

ОКРОШКА ГРИБНАЯ
Грибы соленые или маринованные перебрать, промыть, мелко нарубить. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать. Натереть на терке очищенный хрен, нашинковать зеленый лук. Все сложить в кастрюлю и залить хлебным квасом, хорошо размешать, посолить, заправить половиной сметаны, остальной полить, подавая на стол.
(хлебный квас – 2 л, соленые или маринованные грибы – 200 г, зеленый лук - по вкусу, картофель - 4-5 картофелин, хрен – 50 г, укроп - по вкусу, сметана - 5-6 ст.л. соль - по вкусу).

ОКРОШКА С ОРЕХАМИ
Сметану или йогурт взбейте миксером. В полученную массу добавьте толченый чеснок, соль и перец. Сильно охладите. Нарежьте огурец тоненькими ломтиками, редиску потрите на терке. Перед подачей на стол смешайте сметану (йогурт) с молотыми орехами. Положите на тарелку несколько ломтиков огурца и немного редиски и залейте полученной смесью.
(густая сметана или йогурт - 2 стакана, грецкие орехи (молотые) - 4 ст. л., огурец - 1 шт., редиска - 2-3 шт., чеснок – 1 зубчик, соль, перец - по вкусу, укроп - по вкусу.)

ОКРОШКА С КОПЧЕНЫМИ СОСИСКАМИ
Отварить картофель и яйца, остудить. Порезать редис, огурцы, сосиски, покрошить яйца. Картофель размять вилкой (но не в пюре), лук растереть с солью. Все перемешать, добавить укроп, посолить, добавить квас.
(редис - 1 пучок, картофель - 5-6 шт., яйцо - 2 шт., огурцы - 4-5 шт., сосиски (копченые) - 3-4 шт., укроп (большой пучок) - 1 шт., зеленый лук, квас.)

ОКРОШКА ИЗ ФРУКТОВ
Очистить дыню, яблоки, нарезать кубиками. Персики ошпарить и очистить от кожицы, а мякоть измельчить. Промыть вишню, удалить косточки. Щавель и салат порубить. Растереть вишню, кожуру от фруктов, залить кипятком и 1.5-2 часа готовить настой. Приготовленные фрукты залить настоем. Подавать со сметаной и ксилитом.
(фруктовый настой - 300 мл, яблоки – 40 г, дыня – 20 г, персик – 50 г, вишня – 40 г, щавель – 15 г, салат – 20 г, ксилит – 10 г, сметана – 15 г.)

Национальные блюда

ОКРОШКА ПО-АБХАЗСКИ
Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой по вкусу. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанным укропом.
(кислое (квашеное) молоко - 3-3.5 стакана, вода - 1-2 стакана, зеленый лук - 50-75г, зеленые огурцы – 150 г, редис – 50 г, чеснок - 1-2 дольки, укроп (зелень) - 4-5 шт., яйцо - 2 шт., соль и аджику - по вкусу.)

ОКРОШКА ПО-ЛИТОВСКИ
Мясной фарш обжарьте в малом количестве жира. Луковицу натрите на тёрке и выложите в мясо во время обжаривания.
Когда фарш остынет, смешайте его с мелко порезанными огурцами, яйцами и зелёным луком. Разложите по тарелкам, залейте охлаждённым квасом.
Чеснок порубите и смешайте с майонезом. В каждую тарелку следует класть не более 1 ст. л. такой заправки, иначе чеснок перебьёт вкус других компонентов.
(хлебный квас - 1 л, мясной фарш – 500 г, огурцы - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., зелёный лук – 100 г, яйцо - 2 шт., сметана – 100 г, соль, перец - по вкусу, чеснок - по вкусу, майонез - по вкусу.)

ОКРОШКА АШХАБАДСКАЯ
Все инградиенты нарезать мелкими кубиками. Допускается замена свежих огурцов солеными и редисом, а баранины - говядиной и нежирной свининой. Окрошку готовят и с картофелем, уменьшив количество мяса на 20 г.
(чал (из кефира) - 300 мл., баранина – 120 г, лук зеленый – 40 г, огурцы – 80 г, сметана 20 г, яйцо - 12 шт., укроп – 50 г, соль - по вкусу.)

РУССКАЯ ОКРОШКА
Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной.
(светлое пиво - 2 стакана, изюм (мелкий, без косточек) - 3 ст.л., черный хлеб - 2 кусочка, сахар - 1 ст.л., лимон (дольки) - 2-3 шт., корица - по вкусу.)

МЯСНАЯ ОКРОШКА С КЕФИРОМ ПО-ТУРКМЕНСКИ
В кефир положить нарезанное маленькими кубиками холодное отварное мясо, кусочки свежего огурца или редиса (можно то и другое вместе), рубленое яйцо, сметану. Рубленый зеленый лук растирать с небольшим количеством соли, пока не выделится сок, после чего положить его в суп. Заправить рубленым укропом, солью и щепоткой сахара, подержать около 30 мин на холоде и сразу подать к столу.
(кефир или простокваша - 1 л, вареное мясо (говядина, свинина, баранина) – 150 г, зеленый лук (рубленый) - 3 ст.л., огурцы или редис – 150 г, сметана - 3 ст.л., яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт., укроп (рубленый) - 1 ст.л., сахар, соль - по вкусу.)

Рецепты наших читателей

Окрошка по-абхазски

Кислое сквашенное молоко 3-3,5 стакана, вода 1-2 стакана, огурцы 2 шт., редис 40 г.,чеснок 1-2 дольки, яйца 2 шт., зелень укропа, зелёный лук, соль и аджика по вкусу.
Огурцы нарезать кубиками, нашинковать редис и лук, затем положить в кастрюлю или глубокую миску, залить кислым молоком, предварительно разбавленным холодной кипяченой водой, приправить толченым чесноком, солью и аджикой. Яйца отварить вкрутую, нарезать мелко и положить в суп.

ОКРОШКА С АЙРАНОМ
Вареное яйцо, огурец, отварной картофель, копченая грудинка/колбаса, зелень. Все это режим кубиками. Заливаем айраном. Присаливаем по вкусу уже в тарелке.

ОКРОШКА ИЗ РАЗНОСТЕЙ Очистить и нарезать огурцов свежих или соленых, маринованных грибков, маринованных соленых груздей, волнушек, рыжиков, яблок свежих и моченых, можно класть сливы, вишни, персики и моченый виноград. Сварить и очистить картофель, свеклу и зеленую фасоль, всего полную тарелку, сложить все это в суповую чашку. Перед самым обедом положить в керамическую посуду 12 ложечки готовой горчицы и ложечку соли, влить по капле ложку масла, мешая, пока горчица не превратится в густой соус. Потом развести 2 бутылками кваса, прибавить, по желанию, соли, перца, зеленого лука, петрушки, укропа, размешать все вместе, положить кусок льда.

femmina

12 рецептов из овощей AIF.RU
Опубликована: 01 июля 2008 14:00:12

Лето - время свежих овощей. Извлечь из них максимальную пользу и запастись витаминами на целый год вам поможет наша подборка рецептов

Картофельно-грибные треугольники

http://aif.ru/application/public/article/502/20fe4886c7cd2f495b0bc8e0dd8765d5_medium.jpg (http://aif.ru/dosug/article/19245#)

Собственно говоря, это очередной вариант итальянской фриттаты или испанской тортильи. С некоторой натяжкой можно даже сказать, что это омлет. Или, совсем по-русски, яичная запеканка, хоть и на сковородке. Впрочем, не важно, как оно называется: заливаете яйцами овощи или все что угодно, а потом обжариваете с обеих сторон до румяной корочки. Это быстро, вкусно и красиво, а главное, не стыдно подать даже на праздничный стол.

Вам потребуется:

3 крупные картофелины
5 яиц
горсть сухих грибов
1 маленькая луковица
3 ст. л. сливочного масла
50 г пармезана
2–3 веточки зелени по вкусу (петрушка, укроп, шнитт-лук)
соль, свежемолотый черный перец
4–6 порций
Подготовка: 1 ч
Приготовление: 6–8 мин.

1. Картофель вымойте щеткой, сварите «в мундире» до готовности, залив кипящей водой, 20 мин. Обдайте картофель холодной водой, остудите. Очистите от кожуры и порежьте ломтиками толщиной 1 см.
2. Замочите сухие грибы на 30 мин., промойте, отожмите и мелко порубите. Лук мелко нарежьте. Обжарьте лук и грибы в растопленном масле на сковороде диаметром 20–22 см до золотистого цвета, 10 мин.
3. Выложите картофель в сковороду и обжаривайте на среднем огне, помешивая, 10–15 мин.
4. В это время взбейте яйца, добавьте к ним натертый на мелкой терке пармезан и измельченную зелень, посолите, поперчите. Залейте этой смесью картофель, перемешайте и жарьте под закрытой крышкой с обеих сторон на слабом огне до образования золотисто-коричневой корочки, по 3–4 мин. с каждой стороны. Порежьте на треугольники и подавайте теплыми или холодными.

Совет гастронома

Перевернуть довольно солидное содержимое сковородки вам помогут плоская крышка или большая тарелка: накройте ею сковородку, когда блюдо зарумянится снизу и схватится сверху, переверните, а затем снова выложите обратно, непрожаренной стороной вниз.

Пончики из брокколи


http://aif.ru/pictures/ponchiki_2(1).jpg

во фритюре пончики - не самое диетическое блюдо. Но если добавить в тесто для них свежие кочешки брокколи или цветной капусты, разумный баланс интересов будет соблюден. Неплохой компромисс пользы и вкуса.

Вам потребуется:

1 кг брокколи (или цветной капусты)
3 стакана муки
12 г свежих дрожжей (12 пакетика сухих)
1 яйцо
цедра 1 лимона
сахар
соль, свежемолотый черный перец
1 л рафинированного растительного масла для фритюра
сок 1 лимона для подачи
6–8 порций
Подготовка: 2 ч 20 мин.
Приготовление: 20 мин.

1. Растворите дрожжи в 1 стакане теплой воды со щепоткой сахара, оставьте на 10 мин., затем смешайте с мукой. Влейте еще 1 стакан воды, добавьте яйцо, 1 ст. л. сахара, щепотку перца, лимонную цедру и соль в самом конце. Замесите вязкое тесто.
2. Положите готовое тесто в большую миску, накройте кухонным полотенцем и оставьте в тепле на 2 ч, оно должно увеличиться в объеме в 2 раза.
3. Брокколи разделите на небольшие соцветия, надрежьте каждое из них снизу крест-накрест и отварите в кипящей подсоленной воде 2–3 мин., до полуготовности. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Положите брокколи в подо- дшее тесто и осторожно перемешайте.
4. Разогрейте масло для фритюра в глубокой сковороде. Смажьте маслом столовую ложку и зачерпните ею небольшое количество теста с брокколи. С помощью второй ложки, также предварительно смазанной маслом, опустите тесто во фритюр и так несколько раз.
5. Жарьте пончики по несколько штук за раз до появления румяной корочки, выкладывая готовые на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячими, сбрызнув лимонным соком.

Совет гастронома

Поскольку тесто довольно вязкое и его трудно вымешивать, лучше доверить эту процедуру кухонному комбайну. Смазывать каждый раз маслом ложки, с помощью которых формируются пончики, необходимо, чтобы избежать прилипания к ним теста, так как оно слишком липкое. Эти пончики вполне можно подать и в холодном виде – остыв, они не теряют своей прелести! Считается, что самый подходящий к ним напиток – пиво. Впрочем, некоторые утверждают, что с фритюром прекрасно сочетается даже шампанское.

Пикантный салат из баклажанов и нута


http://aif.ru/pictures/pikant_salat_1.jpg

Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.

Начинайте готовить за 26 ч до подачи


Вам потребуется:

3 баклажана среднего размера
200 г нута
4–5 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
соль
Для чермулы:

средний пучок кинзы
3 веточки петрушки
1–2 зубчика чеснока
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. белого винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
12 ч. л. семян зиры
12 ч. л. молотой сладкой паприки
соль
4–6 порций
Подготовка: 24 ч
Приготовление: 2 ч

1. Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
2. Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
3. Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
4. Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте салат холодным.

Совет гастронома

Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее. Еще в него можно добавить кубики отварной или запеченной свеклы. Если вам не нравится легкая горчинка баклажанов – посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 ч, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом.

Запеченный суп с фасолью

http://aif.ru/pictures/zapech_cup_1.jpg

В свое время этот суп подкупил нас тем, что над ним не надо стоять. Нарезал овощи, положил их в духовку, пару раз туда заглянул – и через час у тебя готов обед. Именно обед, а не один суп. Он так прекрасен, что кроме него вам точно больше ничего не захочется…

Вам потребуется:

800 г консервированных помидоров
в собственном соку
2–3 сладких перца разных цветов
1 большой цукини
3 маленьких баклажана
горсть зеленой фасоли
1 банка (400 г) белой сливочной фасоли баттер
2 большие луковицы
4–5 зубчиков чеснока
1 стакан белого сухого вина
1 лавровый лист
1 ст. л. коричневого сахара
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
6 порций
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1 ч

1. Лук и чеснок измельчите. Если помидоры законсервированы крупными кусками, раздавите их ложкой. Перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупными кусками.
2. Баклажаны и цукини нарежьте произвольно – кружками или кубиками. Баклажаны слегка посолите, подождите 10–15 мин. и отожмите. У фасоли отломайте кончики.
3. Выложите все подготовленные овощи, кроме зеленой фасоли и помидоров, в глубокий противень, сбрызните маслом и поставьте в разогретую до 220 °С духовку на 15 мин. Когда овощи подрумянятся, уменьшите температуру духовки до 180 °С. Влейте в противень вино, добавьте лавровый лист, сахар, соль, перец, перемешайте, готовьте еще 10 мин.
4. Затем добавьте помидоры с зеленой и сливочной фасолью, перемешайте, закройте противень фольгой и готовьте в духовке 1 ч. Подавайте горячим с лепешками и большим количеством зелени.

Совет гастронома

Этот суп – настоящий трансформер. Его можно делать практически из любых овощей, которые есть у вас под рукой. Вы можете добавить в него морковь, цветную капусту, обычный горох и горох нут, бамию, морковь, порей, сельдерей (лучше всего корневой) и, конечно же, картофель. Картофель лучше брать молодой и самого маленького размера – тогда его можно не резать и не чистить.

Ромеско

http://aif.ru/pictures/romesko_1.jpg

Этот соус – родом из Таррагоны – принадлежит к старинным традициям каталанской кухни. Он появился примерно в XV веке, когда Христофор Колумб вернулся из Америки, привезя с собой сладкий и острый перцы и помидоры в придачу. Несмотря на то, что соус часто подают к рыбе и морепродуктам, а также едят с запеченным кроликом, ромеско – отличное сопровождение к печенному на открытом огне луку «кальсот», похожему на порей. Этому луку посвящен гастрономический фестиваль «Кальсотада». Едят его с поздней осени до весны. Многие рестораны в Каталонии специализируются именно на нем: клиентам приносят мисочки с соусом, большие пучки печеного лука, который они очищают сами, большие нагрудники и даже тонкие полиэтиленовые перчатки. А вино подают в сосудах с длинным носиком, «поррон», и лишь самые натренированные могут насладиться им без потерь, направляя струю вина с расстояния вытянутой руки прямо в рот. Остальные без нагрудников ни за что не обойдутся!

Вам потребуется:

1 большой красный сладкий перец
2 небольших помидора
2–3 зубчика чеснока
30 г очищенного миндаля
1 острый перчик чили
1 кусок белого хлеба
12 стакана оливкового масла
1–2 ст. л. хересного уксуса
соль
красный молотый перец
примерно 6 порций
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 1 ч 10 мин.

1. Запеките в духовке под грилем сладкий и острый перец до черных подпалин. В последние 5 мин. запекания добавьте помидоры. Выложите перцы в полиэтиленовый пакет и завяжите его, оставьте на 15 мин.
2. Измельчите миндаль. Срежьте с хлеба корку, мякоть замочите в холодной воде на 2–3 мин. Очистите помидоры от кожицы и семян. Очистите перцы от кожицы, семян и внутренних перегородок. Чеснок измельчите.
3. В блендере измельчите в пюре острый и сладкий перцы с помидорами, миндалем и чесноком, отожмите хлеб и добавьте в соус. Затем влейте уксус, добавьте соль и молотый красный перец и влейте тонкой струйкой оливковое масло. Взбейте еще раз.
4. Поставьте готовый соус в холодильник минимум на 1 ч.

Совет гастронома

Если у вас мало времени, можете сделать сырой ромеско, измельчив в блендере все ингредиенты, нарезанные кусочками. Только обязательно удалите семечки из помидоров, иначе ваш соус практически превратится в другую (впрочем, не менее приятную разновидность еды) – суп гаспачо. Чтобы сделать соус гуще, прибавьте хлеба и миндаля.

Шарики из картофеля с томатным соусом

http://aif.ru/pictures/shariki_1.jpg

Картофель настолько прочно занял место на нашем столе, что сложно себе представить, как всего каких-то 300 лет назад в России о нем ничего не знали, крестьяне всячески старались его избегать, несмотря на настойчивость Петра, а потом и Екатерины. Из-за него вспыхивали «картофельные бунты», о нем рассказывали всяческие устрашающие небылицы, из которых в наше время можно было бы снять пару плохих «ужастиков». Однако время шло, и картофель из «пособника дьявола» стал «вторым хлебом» – именно так его называли в неурожайные годы. Но помимо этого, из картофеля можно с легкостью сотворить абсолютно любое блюдо!

Вам потребуется:


400 г картофеля
300 г замороженного шпината
1 средняя морковка
100 г замороженного зеленого
горошка
1 средняя луковица
2 яйца
100 г твердого сыра
3–4 ст. л. молока
350 г консервированных помидоров
в собственном соку
2 ч. л. сухого базилика
2 ч. л. молотой паприки
3 ст. л. растительного масла
листья базилика
масло для фритюра
панировочные сухари
соль, свежемолотый черный перец
4 порции
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 6–10 мин.

1. Картофель отварите «в мундире» в подсоленной кипящей воде 30 мин., очистите от кожуры и измельчите в пюре.
2. Шпинат уложите в сотейник и на среднем огне выпарите всю жидкость. Немного охладите, хорошенько отожмите и мелко порубите. Отварите зеленый горошек 3 мин., откиньте на дуршлаг, охладите. Морковь порежьте на небольшие кусочки и положите в кипящую воду на 3–4 мин.
3. Мелко порубите лук, обжарьте в разогретом масле. Затем добавьте шпинат, горошек и морковь, готовьте на среднем огне 2–3 мин. Выложите готовые овощи в картофельное пюре, добавьте яйца, молоко и сыр, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Разогрейте масло для фритюра до 160–180 °С. Из полученной смеси сформируйте мокрыми руками шарики размером с абрикос, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте во фритюре по 3–4 мин. Готовые шарики обсушите на бумажных полотенцах.
5. Для соуса выложите в сотейник консервированные помидоры и сухой базилик, посолите и доведите до кипения; готовьте 5 мин. Распределите горячий соус по тарелкам, уложите на него овощные шарики, посыпьте паприкой и украсьте базиликом.

Совет гастронома

Если вы хотите, чтобы шарики получились более пряными, вместо шпината положите кресс-салат. Или оставьте шпинат, но прибавьте специй – чеснок, семена зиры и щепотку гарам масалы. Или просто положите 1–2 ч. л. карри (только в этом случае не используйте базилик совсем, ни свежий, ни сухой).

Рататуй

http://aif.ru/pictures/ratatuj_1.jpg

Это красивое слово ratatouille – вовсе не имя крысенка из мультфильма, как многие думают. Оно обозначает блюдо – тушеные овощи в прованском стиле. И в оригинале оно называлось «рататуй никуаз», то есть овощи из Ниццы, и состояло только из цукини, помидоров, сладких перцев, лука и чеснока.


Вам потребуется:

1 кг цукини
1 кг спелых помидоров
1–2 средние луковицы
2 крупных красных перца
300 г мелких баклажанов
12 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 лавровый лист
2 веточки тимьяна
4 зубчика чеснока
небольшой пучок базилика
соль, свежемолотый черный перец
сахар
6 порций
Подготовка: 45 мин.
Приготовление: 5–6 мин.

1. Очистите перец от плодоножки и семян, порежьте мякоть на полоски, затем на квадратики (примерно 2 х 2 см). Цукини порежьте кружками толщиной 1 см, баклажаны – средними кубиками, лук «перьями». Помидоры разрежьте на 4 части, удалите семена, мякоть порежьте кубиками.
2. Посыпьте цукини и баклажаны солью и оставьте на 30 мин. После этого обсушите их. Чеснок измельчите.
3. Налейте 2 ст. л. масла на широкую сковороду и быстро обжарьте перец, затем переложите его на тарелку. Повторите ту же процедуру с луком, цукини и баклажанами.
4. Затем вылейте на сковороду оставшееся масло, положите чеснок, помидоры, лавровый лист, листочки тимьяна, соль, перец и сахар. Немного прогрейте и добавьте обжаренные ранее овощи. Тушите 5–6 мин., постоянно помешивая. Досолите по вкусу.
5. В конце добавьте порванный руками базилик, еще раз перемешайте и выложите горячий рататуй на блюдо.

Совет гастронома

Рататуй можно есть горячим и холодным, кроме того, им можно фаршировать несладкие блинчики или класть в омлет в качестве начинки. В обоих случаях овощи нужно нарезать мельче, чем для самостоятельного блюда.

Вегетарианский кускус с весенними овощами


http://aif.ru/pictures/kuskus_1.jpg

Кускус – типичное блюдо североафриканской кухни, главный ингредиент которого – маленькие катышки из пшеничной муки крупного помола. Чаще всего кускус готовится с бараниной или овощами. В лучших магрибских традициях сперва готовят соус-бульон, затем над ним устанавливают кускусьер (специальную кастрюлю с мелкими дырочками на дне типа дуршлага), в котором и варят на пару кускус под плотно закрытой крышкой. После чего выкладывают его на огромное блюдо, поливают соусом, а вокруг выкладывают овощи и мясо. Но кускус готовят не только в Африке; на соседней Сицилии его подают с рыбой, а во Франции он прижился благодаря большому количеству выходцев из стран Магриба.

Вам потребуется:

300 г среднего кускуса
200 г зеленой фасоли
1 средний цукини
200 г замороженного зеленого горошка
1 средняя морковка
1 сладкий зеленый перец
1 небольшой баклажан
2 средних спелых крепких помидора
1 большая щепотка нитей шафрана
мускатный орех
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец
4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 15–20 мин.

1. Сварите кускус согласно инструкции на упаковке. Залейте шафран 100 мл кипятка на 15 мин.
2. Перец очистите от плодоножки и семян. Порежьте кубиками перец, баклажан и помидоры. Порежьте кружками морковь и цукини. У фасоли отломите кончики.
3. Налейте в широкую сковороду 4 ст. л. масла, всыпьте все овощи, кроме горошка, и жарьте на сильном огне 10 мин., постоянно помешивая. Добавьте горошек и шафран вместе с жидкостью. Посолите, поперчите, потрите немного мускатного ореха и тушите еще 5–6 мин.
4. Снимите с огня, всыпьте готовый кускус и тщательно, но аккуратно перемешайте вилкой.

Совет гастронома

Разумеется, в наше время редко кто готовит кускус традиционным способом – иначе зачем продавать такой удобный и быстрый полуфабрикат? Тем не менее если вам выпадет возможность во время путешествий попробовать настоящий кускус ручной работы, не отказывайтесь, даже если уже наелись – почувствуйте разницу!

Фаршированная белокочанная капуста

http://aif.ru/pictures/farsh_kapusta_1.jpg

Готовить капусту в праздник?! Вряд ли кто-то решится на такой эксперимент… пока не ознакомится с этим рецептом. Этот – без ложной скромности – кулинарный шедевр способен составить достойную конкуренцию хоть кулебяке, хоть гусю с яблоками, став подлинным украшением любого торжественного застолья.


Вам потребуется:

1 кочан капусты весом около 2 кг
400 г мякоти телятины
400 г мякоти постной свинины
200 г бекона
1 большой квадрат жировой свиной сетки (или 300 г тонких ломтей
бекона)
2 зубчика чеснока
2 луковицы шалота
3 средние луковицы
3 средние морковки
1 стакан куриного бульона
6 ст. л. молока
2 куска белого хлеба
1 яйцо
8 веточек петрушки
2 стебля зеленого лука
по 1 щепотке специй: молотого
белого перца, мускатного ореха,
гвоздики и имбиря
букет гарни
2 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
соль, свежемолотый черный перец
8 порций
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 1 ч 30 мин.

1. Удалите внешние, самые жесткие листья у кочана капусты, поместите его в большую кастрюлю с кипящей водой и варите 20–25 мин. Затем дайте стечь воде и охладите капусту. Острым небольшим ножом вырежьте кочерыжку «конусом».
2. С хлеба срежьте корку. Измельчите чеснок и лук-шалот. Разогрейте масло в маленькой сковородке и обжарьте на нем лук и чеснок на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин. Подогрейте молоко и размочите в нем хлебный мякиш. Разомните вилкой до однородности.
3. Пропустите через мясорубку телятину, свинину и бекон. Петрушку и зеленый лук порубите ножом и добавьте в полученный фарш вместе с обжаренными луком и чесноком, размоченным в молоке хлебом, яйцом, специями, солью и перцем. Тщательно вымесите.
4. Поставьте кочан капусты срезанной кочерыжкой вверх и аккуратно отогните первые, внешние листья. Надрежьте их изнутри у основания и отогните следующие листья. Таким образом «раскройте» весь кочан до самой середины (он должен стать похожим на распустившийся цветок). Переверните кочан и удалите несколько листьев из середины.
5. Уложите внутрь половину фарша, затем начинайте закрывать листья, помещая между ними по столовой ложке фарша. Последними, внешними листьями закройте полностью весь кочан и оберните его свиной жировой сеткой.
6. Разогрейте духовку до 220 °С. Измельчите лук и морковь. Растопите сливочное масло в большой жаропрочной кастрюле с толстым дном и крышкой (лучше чугунной) и на среднем огне обжарьте в нем лук и морковь 10 мин. Добавьте букет гарни, посолите, поперчите, влейте бульон и уложите фаршированную капусту. Закройте крышкой и запекайте 1,5 ч.
7. Выложите готовую капусту на блюдо и нарежьте на порции. Процедите густой бульон, образовавшийся в кастрюле в процессе запекания, и подайте его отдельно как соус.

Салат из перцев в ананасе

http://aif.ru/pictures/salat_percy_1.jpg

Это и правда особенный салат. В нем все непривычно – от формы подачи до сочетания ингредиентов. И заправлен он только солью, перцем и небольшим количеством рома – очень правильное начало для вечеринки или романтического ужина.


Вам потребуется:

1 средний золотой ананас («голден»), очень спелый
по 1 небольшому зеленому, красному и желтому сладкому перцу
1 маленький не очень острый красный перчик чили
200 г сыровяленой ветчины
2–3 ст. л. светлого рома или ликера Malibu
соль, свежемолотый черный и розовый перец
6 порций
Подготовка: 1 ч 25 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Разрежьте ананас вдоль пополам. Маленьким острым ножом надрежьте мякоть, отступив примерно 0,7 см от края ананаса. Аккуратно подрезая мякоть глубже, выньте ее одним куском так, чтобы осталась пустая «лодочка» из половины ананаса. Приправьте эту «лодочку» изнутри розовым перцем. Повторите со второй половиной ананаса.
2. Вырезанную мякоть разрежьте вдоль пополам, вырежьте жесткую сердцевину. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими дольками. Уложите дольки в миску, сбрызните ромом или ликером, посыпьте свежемолотым черным перцем, накройте пленкой, поставьте в холодильник на 1 ч.
3. У всех перцев удалите плодоножки и семена. Сладкие перцы нарежьте небольшими треугольниками, чили измельчите. Посолите подготовленные перцы и отставьте на 30 мин.
4. Сыровяленую ветчину нарежьте полосками или нарвите руками. Добавьте в миску с замаринованными ананасами перцы и ветчину, посолите, перемешайте, разложите получившуюся начинку по подготовленным половинкам-«лодочкам». Приправьте розовым и черным перцем, подавайте как салат.

Совет гастронома

В этот салат можно добавить еще несколько ингредиентов по желанию. Прежде всего нежный сыр типа гауды или эдамского. Затем грибы – вешенки или шампиньоны, очень свежие, сырые, сбрызнутые лимонным соком и солью. Ну и, конечно, любая зелень – особенно кинза. Заправить салат можно несколькими каплями соуса табаско или азиатского рыбного соуса. Но не заправляйте этот салат никаким маслом, майонезом или даже самым обезжиренным йогуртом – они испортят его тонкий вкус.

Самса с тыквой

http://aif.ru/pictures/samsa_1.jpg

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью. Начинайте готовить за 6–7 ч до подачи.

Вам потребуется:

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль
Для фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г курдючного бараньего сала
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец
6–8 порций
Подготовка: 6–7 ч
Приготовление: 20 мин.

1. Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и замесите не очень крутое тесто, добавив щепотку соли. Покройте тесто салфеткой и оставьте на 1 ч для расстойки.
2. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте сливочным маслом и сверните в рулет. Уберите в холодильник на 4–5 ч.
3. В это время приготовьте фарш: порежьте тыкву и курдючное сало на очень мелкие кубики. Очистите лук и мелко порубите его. Смешайте тыкву, сало и лук, добавьте сахар, перец и соль по вкусу.
4. Нарежьте рулет на небольшие кусочки размером с грецкий орех и раскатайте их в тонкие лепешки. На каждую лепешечку выложите по ложке начинки и защипните в виде треугольника.
5. Покройте противень пергаментом, выложите самсу и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °С духовке 20 мин. Горячую самсу смажьте топленым маслом и подавайте.

Совет гастронома

Если у вас совсем немного времени, то очень вкусную самсу можно приготовить из обычного слоеного бездрожжевого теста, разрезав его на квадратики 1 0 х 10 см и защипнув по диагонали. А еще можно взять тесто фило и порезать его на полоски шириной 10 см, выложить на один конец начинку и завернуть в виде треугольничка.

Тыквенные пирожные с сырно-шоколадным кремом

http://aif.ru/pictures/tykv_pir_1.jpg

Не очень-то мы знаем, каковы эти пирожные на вкус. Дело в том, что их очень любят наши дети, поэтому нам всегда достаются только крошки. Но наши крошки очень довольны – так что рекомендуем.


Вам потребуется:

1 стакан муки
120 г сливочного масла
1,3 стакана коричневого сахара
1 крупное яйцо
1 стакан тыквенного пюре
12 стакана грецких орехов
12 стакана темного изюма
12 ч. л. разрыхлителя
34 ч. л. корицы
34 ч. л. имбирного порошка
14 ч. л. мускатного ореха
14 ч. л. молотого душистого перца
3 бутона гвоздики
1 ст. л. ванильного сахара
12 ч. л. соли
Для крема:

180 г белого шоколада
180 г мягкого сливочного сыра
1 ч. л. ванильного сахара
3 ст. л. мягкого сливочного масла
Для украшения:

50 г темного шоколада (70% какао)
20–24 штуки
Подготовка: 2 ч
Приготовление: 30–35 мин.

1. Просейте муку с разрыхлителем, специями и солью. Взбейте масло комнатной температуры миксером на средней скорости. Положите сахар и взбивайте, пока масса не станет светлой и воздушной. Добавьте яйцо комнатной температуры и ванильный сахар, взбейте с мукой. Положите порциями по очереди мучную смесь и тыквенное пюре, каждый раз вымешивая.
2. Орехи крупно порубите. Добавьте изюм и орехи в тесто. Перемешайте и вылейте тесто в смазанную маслом прямоугольную форму размером 30 х 25 см. Выпекайте 25–30 мин. при 180 °С или пока деревянная палочка не будет выходить сухой из коржа. Полностью охладите корж на решетке.
3. Белый шоколад крупно порубите, растопите на водяной бане, размешивайте лопаточкой, пока он не станет мягким и однородным.
4. Взбейте сливочный сыр комнатной температуры до пышности, положите ванильный сахар и масло. Понемногу добавляйте растопленный и охлажденный шоколад. Взбивайте, пока смесь не станет пышной и блестящей.
5. Покройте тыквенный корж кремом и поставьте в холодильник на 30 мин. Для украшения растопите темный шоколад на водяной бане, переложите в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсьте поверхность коржа тонкими беспорядочными линиями. Разрежьте корж на квадратики, охладите еще 30 мин. и подавайте.

Совет гастронома

Если у вас нет готового тыквенного пюре, его несложно приготовить самим. Для этого следует порезать тыкву на крупные ломти, слегка сбрызнуть маслом и запечь в духовке, разогретой до 180 °С, 1 ч. Когда тыква станет мягкой, удалите кожуру и сделайте пюре с помощью толкушки или блендера.

femmina

Лучшие рецепты салатов
AIF.RU
Опубликована: 18 апреля 2008 14:32:14

http://aif.ru/application/public/article/702/ec61c3ac200e362dee6800e76105f0f5_medium.jpg (http://aif.ru/dosug/article/17540#)
Фруктовый салат

Наверное, не существует такого человека, который не любил бы салаты. Их на свете великое множество – на любой вкус. Для этой книги мы выбрали лучшие рецепты: с мясом и с рыбой; соленые и сладкие; с привычными овощами и экзотическими фруктами; с сыром и грибами; с ароматными травами и аппетитными заправками… самые интересные и необычные; европейские и азиатские; классические и современные; полезные и красивые; праздничные и на каждый день. А самое главное – вкусные и…еще вкуснее!

В этой книге много новых и совершенно уникальных рецептов салатов, которые до сих пор нигде не публиковались.

Поэтому, как всегда мы их все проверили, то есть каждое блюдо приготовили и съели. И если надо было, что-то в рецепте исправили. Чтобы вам понравилось и у вас тоже получились лучшие в мире салаты.

Классика
Салат «Капрезе»

http://aif.ru/application/public/photo/repository/e0439923a4e23b1638e46afe618791c7_big.jpg
Не имеет ни малейшего отношения ни к чьим капризам. Insalata Caprese – «салат в стиле острова Капри», простейшая закуска из приправленного хорошим оливковым маслом свежего белого сыра, сочных красных помидоров и зеленого ароматного базилика. Все цвета итальянского флага! Кстати, если положить «Капрезе» на тесто для пиццы, получится «Маргарита», еще один символ итальянской кухни.

Что нужно:
1 очень большой, очень спелый
1 шарик моццареллы (примерно 120 г)
несколько веточек свежего базилика
оливковое масло «экстра вирджин»
морская соль крупного помола
и свежемолотый черный перец

2 порции
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 2 мин.

1. Помидор нарежьте очень острым ножом одинаковыми кружками толщиной
помидор 12 см и выложите на тарелку.
2. Шарик моццареллы нарежьте примерно такими же кружками и выложите на помидор или перемежая с кружками помидора, немного внахлест.
3. Листья базилика порвите руками и посыпьте ими салат. Приправьте солью и крупномолотым перцем. Полейте оливковым маслом.
Совет гастронома

Для более изысканного вкуса вы можете взять моццареллу буффало (из буйволиного молока) и сбрызнуть салат несколькими каплями вполовину выпаренного бальзамического уксуса.
И уж совершенно парадный «Капрезе»: сыр буррата вместо моццареллы. Буррата делается в основном из моццареллы и сливок из буйволиного молока, в котором так велико одержание белка, что сыра из него получается в полтора раза больше, чем из коровьего. Снаружи буррата имеет твердую оболочку, а внутри нежнейшую по консистенции текучую смесь. Продается буррата по традиции завернутой в зеленые листья лука-порея.

Мясные
Салат из сельдерея с морковкой и мясной заправкой


http://aif.ru/application/public/photo/repository/ce517899b175822331153368c2ebd62a_big.jpg
Обычно мы воспринимаем мясо как основной ингредиент. В крайнем случае – основу для бульона. И никогда как элемент заправки. Совершенно напрасно, кстати. Потому что заправка – это отдельное блюдо, его вполне можно добавить и во что-то другое.

Что нужно:
3–4 черешка сельдерея
2 средние морковки
2 средних кисло-сладких яблока
сок половины лимона
кресс-салат

Для заправки:
100 г вареной телятины
3 ст. л. сырого миндаля
1 стакан йогурта
1 ст. л. сметаны
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. меда
12 ч. л. неострой горчицы
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 5 мин.

1. Вымойте сельдерей, обсушите и порежьте небольшими дольками. Морковь очистите и нарежьте аккуратными брусочками или натрите на терке. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и (по желанию) кожуру; порежьте мелкими кусочками и сразу же полейте лимонным соком, чтобы не темнели.
Выложите все в стеклянный салатник или на отдельные тарелки.
2. Для заправки смешайте йогурт, сметану, лимонный сок, мед и горчицу. Добавьте соль и перец. Взбейте.
3. Порежьте мясо очень маленькими кубиками или разберите на волокна, добавьте в заправку.
4. Миндаль мелко нарежьте, слегка обжарьте на сухой сковородке и тоже добавьте в заправку. Получившимся густым соусом полейте блюдо и украсьте кресс-салатом.
С рыбой и с морепродуктами

Салат из артишоков с семгой и грейпфрутом

http://aif.ru/application/public/photo/repository/67ed5061518bab9ad2fe96763f57e4f4_big.jpg
Как жалко, что у нас не растут артишоки! Это очень обаятельный овощ, не говоря уж о том, какой он вкусный. И вслед за ближайшим своим родственником – репейником – он очень «цепляет».

Что надо:
200 г филе семги (слабосоленой или подкопченной)
1 банка (250 г) консервированных артишоков
1 красный грейпфрут
горсть обжаренного миндаля
10–12 крупных оливок
3 большие горсти смеси салатных листьев (айсберг, фризе, руккола, радиккьо)

Для заправки:
6 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. меда
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 3 мин.

1. Острым ножом срежьте с грейпфрута кожуру так, чтобы была видна мякоть. Затем, держа грейпфрут над миской, чтобы сохранить сок, вырежьте «филе» грейпфрута по долькам.
2. Удалите косточки из оливок, разрезав их пополам. Миндаль так же разломите на половинки. Нафаршируйте половинки оливок половинками миндаля. Артишоки разрежьте пополам. Семгу нарежьте тонкими ломтиками. Салатные листья помойте и обсушите.
3. Для заправки смешайте в миске масло с соком лимона и медом. Добавьте сохраненный сок грейпфрута, соль и взбейте венчиком или блендером.
4. В большом салатнике или на плоской сервировочной тарелке смешайте салатные листья с артишоками, «филе» долек грейпфрута, ломтиками семги и фаршированными миндалем оливками. Полейте заправкой. Слегка перемешайте и подавайте, приправив черным перцем.
Совет гастронома

Выбирая консервированные артишоки, обязательно обращайте внимание на ингредиенты, перечисленные на банке. Желательно, чтобы там не было уксуса. Артишоки, жаренные на гриле и консервированные потом в масле, стоят значительно дороже маринованных. Но в маринованных порой столько уксуса, что есть их практически невозможно.

Теплые

С первого взгляда может показаться, что теплый салат – это не салат вовсе, а такое законспирированное «второе». Но между ними все же есть принципиальная разница: теплый салат в кастрюльку не положишь и на следующий день на обед не разогреешь. А вот наесться им как следует вполне можно.

Мясной салат лесоруба

http://aif.ru/application/public/photo/repository/f7216f7e7eca58d63714624fa1aacf96_big.jpg
Мы представления не имеем, причем тут лесорубы. Нам кто-то пытался объяснить: это оттого, что лесорубы любят мясо. Ну, с тем же успехом это мог бы быть салат шахтера или полковника кавалерии. Ну пусть будет такое название, тем более что на вкус оно никак не влияет.

Что надо:
500 г говяжьего стейка
2–3 веточки орегано
2–3 веточки базилика
4 веточки петрушки
небольшой кочан салата романо
2 сладких перца (красный и желтый)
1 средняя луковица
соль, свежемолотый черный перец
Для заправки:

4 ломтика бекона
1 ст. л. муки
4 ч. л. красного винного уксуса
2 ст. л. сахара
соль, свежемолотый черный перец

4–6 порций
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 15–20 мин.

1. Для заправки обжарьте бекон на горячей сковороде до хруста, выньте. В этой же сковороде на маленьком огне обжарьте муку, постепенно добавляя 100 мл воды, уксус и сахар. Дайте смеси загустеть, приправьте солью и черным перцем. Разломайте бекон на кусочки, добавьте в соус, держите теплым.
2. Сладкий перец разрежьте пополам, семена удалите. Лук нарежьте кольцами. Зелень измельчите. Обваляйте мясо в соли и зелени, втирая смесь пальцами; положите на решетку, вокруг мяса разложите лук и сладкий перец. Установите решетку на гриле (можно пожарить в сковородке с рифленым дном или просто в хорошо разогретой сковороде с толстым дном). Жарьте при среднем жаре 12–15 минут, перевернув мясо и овощи один раз.
3. Порежьте готовое мясо и перец по диагонали тонкими ломтиками.
4. Помойте и обсушите листья салата, разложите на тарелки, сверху распределите мясо с перцем и луком, полейте горячей заправкой и сразу подавайте.
Совет гастронома
Готовьте заправку прямо перед тем, как будете добавлять ее в салат; как только салат заправлен, тотчас подавайте. А еще лучше заправляйте непосредственно на столе, когда гости или домочадцы уже расселись.

Вегетарианские

Салат из брокколи с клюквой и фундуком

http://aif.ru/application/public/photo/repository/221c3424216ebcd60a2f373419b8a9b4_big.jpg
Дэн, изобретатель этого салата (или один из изобретателей) проживает в Соединенных Американских штатах. Он веган – то есть не ест никакого животного белка. Ни яиц, ни молока, ничего. Говорит, скоро станет таким веганом, которые еще и сыроеды. Ну что тут можно сказать: если каждый день будет питаться подобными салатами, пусть хотя бы из сырой брокколи, то наверняка справится. Молодец парень.

400 г свежей брокколи
1 маленькая красная сладкая луковица
горсть клюквы
горсть жареного фундука
несколько капель бальзамического уксуса
Для заправки:

1 ч. л. горчицы, лучше дижонской
1 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. оливкового масла
«экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. В кастрюле вскитятите воду с небольшим количеством соли. Очистите брокколи от крупных листьев, отрежьте стебель. Разберите брокколи на соцветия, стебель порежьте на куски 2–3 см. Положите в кипящую воду сначала куски стебля, варите на среднем огне 5–7 мин., затем добавьте соцветия. Готовьте еще 3 мин. Остудите в ледяной воде, откиньте на дуршлаг и обсушите.
2. В миске смешайте все ингредиенты заправки, в последнюю очередь влейте оливковое масло тонкой струйкой.
3. Фундук крупно порубите. Лук нарежьте очень тонкими кольцами или полукольцами. В миске смешайте брокколи, кольца лука, клюкву и орехи. Полейте все заправкой и перемешайте. Подавайте немедленно.
Совет гастронома

Если вы используете замороженную брокколи, просто залейте ее кипятком, доведите до кипения, снимите с огня и дайте постоять 2–3 мин. После чего обсушите в дуршлаге и следуйте рецепту. Но салат из замороженных овощей, к сожалению, никогда не будет так же хорош, как из свежих. Это верно даже для самых дорогих европейских и американских марок.
С сыром

Летний салат с заправкой из брынзы

http://aif.ru/application/public/photo/repository/f14cdb7ee69cccaf60cba92a5debc90c_big.jpg
Раздавленная, а не порезанная редиска в этом салате пропитывается соком заправки и приобретает восхитительную текстуру и вкус. Мы это сами придумали и очень своим ноу-хау гордимся.

Что надо:
3 пучка мелкой редиски
1 зеленое яблоко грэнни смит
4 стебля сельдерея
Для заправки:
1 стаканчик (125 мл) натурального йогурта
50 г брынзы
3 ст. л. нерафинированного подсолнечного масла
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок укропа
сок и цедра половины лимона
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 5 мин.

1. Сельдерей промойте и удалите 1–2 см нижней части черешка. Нарежьте черешок тонкими ломтиками. У редиски отрежьте хвостики и листья. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими полосками и сразу полейте лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Редиску слегка раздавите дном тяжелого стакана, чтобы она потрескалась, но не развалилась на кусочки. Зелень измельчите ножом или блендером.
3. В большой миске смешайте масло, цедру и оставшийся сок лимона, зелень, йогурт и раскрошенную брынзу. Добавьте овощи, яблоко и перемешайте. Дайте салату постоять 10 мин. в холодильнике, чтобы редис успел впитать в себя часть заправки.
Совет гастронома

Раздавливать редис дном стакана или бутылки нужно осторожно, прилагая некоторую силу, но делая это не резко, чтобы стекло не разбилось. Если дома есть тяжелая ступка или скалка, можно использовать их.
Крупную редиску перед раздавливанием можно разрезать на 2–3 части, но лучше все же использовать мелкую.
С грибами и с фасолью
Салат «Три фасоли»

http://aif.ru/application/public/photo/repository/0d956cd586e88741ce78a4eb776be394_big.jpg
Мы не сторонники постоянного использования консервированных продуктов. Но иногда бывают исключения. Потому что фасоли каждый раз хочется прямо сейчас – и нет никаких сил ждать 12 часов, пока она мокнет. Приходится есть что-то другое, а так ведь можно до любимого блюда вообще никогда не добраться! Так что для этого салата используется фасоль консервированная.
И приготовить его можно за несколько минут.

Что надо:
1 банка (420 г) красной фасоли
1 банка (420 г) белой фасоли
1 банка (450 г) нута, турецкого гороха
1 маленький зеленый сладкий перец
6 редисок
5–6 перьев зеленого лука
Для заправки:

1 ч. л. молотого тмина
1 ст. л. кетчупа
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
несколько капель острого соуса, например, табаско
соль, свежемолотый черный перец

4 порции
Подготовка: 1 ч 15 мин.
Приготовление: 2 мин.

1. Всю фасоль и горох положите в дуршлаг и промойте под струей холодной кипяченой воды. Обсушите и переложите фасоль в большую миску.
2. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, порежьте маленькими кубиками. У редиса отрежьте «хвостик», мякоть нарежьте тонкими кружочками. Лук измельчите. Добавьте редис, лук и перец к фасоли.
3. В мисочке смешайте молотый тмин, кетчуп, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, острый соус, соль и тщательно перемешайте.
4. Полейте заправкой салат. Перемешайте и поставьте на 1 час в холодильник.
Совет гастронома

Чтобы салат получился более насыщенным, можно приготовить его накануне или поставить в холодильник на несколько часов. Вы можете накормить этим салатом гостей, сделав вегетарианский ужин в мексиканском стиле. Кроме салата, подайте сметану, натертый сыр чеддер и гуакамоле с кукурузными чипсами. Для гуакамоле очистите авокадо, разомните его вилкой, полейте соком лайма и добавьте небольшую измельченную луковицу, зубчик чеснока и очищенный от кожицы и семян измельченный помидор. Приправьте солью, перцем. Положите на стол дольки лайма, острый соус и соль. Ну и, конечно, текилу или мексиканское пиво. Если вам станут говорить, что редис в салате нарушает гармонию мексиканского стиля, скажите, что у нас особенная гордость, а с редисом вкуснее.
Восточные
Сычуаньский куриный салат с яичной лапшой

http://aif.ru/application/public/photo/repository/d7cf4fbd9c2d8ac9bb3d7e36150d17d8_big.jpg
Провинция Сычуань на юго-западе Китая – родина одной из четырех главных китайских региональных кухонь. Эта кухня – самая острая. Если вы не привыкли есть острое, у вас три варианта. Первый: никогда не попробовать этот замечательный салат. Второй: приготовить его, не используя чили. Третий: приготовить все по рецепту и съесть, запивая натуральным йогуртом или кокосовым молоком. Оба продукта отлично снимают эффект «жидкого огня» во рту.

Что надо:
250 г китайской яичной лапши
2 небольших куриных филе
2 средние морковки
1 длинноплодный огурец
2 горсти ростков золотистой фасоли
средний пучок зеленого лука (только зеленая часть)
1 ч. л. кунжутного масла
Для заправки:

3 ст. л. арахисового масла
1 ст. л. кунжутного масла
3 см корня свежего имбиря
средний пучок зеленого лука (только белая часть)
2 острых перчика чили
1 ст. л. черного рисового уксуса или вустерского соуса
4 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. рисового вина или саке
2 ст. л. сахара

6 порций
Подготовка: 25 мин.
Приготовление: 30 мин.

1. Куриное филе запеките в духовке, очень плотно завернув в пищевую пленку при температуре не больше 180 °С, 15 мин. Выньте, остудите в пленке еще 15 мин., затем разверните пленку, филе нарежьте соломкой или разделите руками на волокна.
2. Для заправки чили очистите от семян, мякоть измельчите. Имбирь очистите от кожуры и нарежьте маленькими кусочками. Белую часть зеленого лука и имбирь раздавите плоской стороной ножа. Сильно нагрейте арахисовое масло в воке или глубокой сковороде с толстым дном. Положите в масло имбирь, лук и чили. Сразу же накройте крышкой (иначе вы начнете чихать и кашлять от перца, который окажется повсюду в воздухе) и уберите вок с огня. Остудите до комнатной температуры. Процедите масло через ситечко, все специи выбросьте. Смешайте очищенное острое масло с кунжутным маслом, уксусом, соевым соусом, рисовым вином и сахаром. Размешайте до полного растворения сахара. Отставьте.
3. Сварите лапшу, как указано на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте с кунжутным маслом.
4. Огурец очистите от кожуры, разрежьте пополам, удалите семечки. Нарежьте очищенную морковь и огурцы тонкой соломкой, зеленый лук (зеленую часть) кусочками 2–3 см.
5. Разложите лапшу на тарелки, сверху концентрическими кругами уложите мор ковку, огурец, ростки фасоли и зеленый лук. В центре разместите кусочки курицы. Перед подачей на стол полейте салат соусом и слегка перемешайте.
Подавайте салат охлажденным или комнатной температуры.
Совет гастронома

Вместо курицы в этом салате можно использовать отварную индейку, морепродукты или свинину. Обитатели сычуаньской провинции нас могут не поддержать, но вкусно очень.
Что-то особенное
Салат с рулетиками из кальмара

http://aif.ru/application/public/photo/repository/579cad2e98115420dd7b99e2062f0444_big.jpg
Копченое филе кальмара, которое продается теперь в магазинах, просто создано для рулетов. Оно такое ароматное, аккуратное, такое красивое! Режется легко, а съедается вообще незаметно для постороннего глаза. Так что готовьте с запасом.

Что надо:
400 г филе копченного кальмара
1 банка (200 г) консервированных щупалец кальмара
2 кочана листьев разных салатов (романо, айсберг, радиккьо)
200 г сыра рикотта
1 красная луковица
3 луковицы-шалот
2 ст. л. оливкового масла
сок и цедра 1 лимона
1 ст. л. мака
небольшой пучок шнитт-лука
соль, свежемолотый черный перец

4–6 порций
Подготовка: 55 мин.
Приготовление: 5 мин.

1. Подкопченного кальмара нарежьте длинными широкими полосками. Шнитт-лук нарежьте очень мелко.
2. С вымытого щеткой лимона мелкой теркой снимите цедру, выжмите сок. Мак залейте небольшим количеством кипятка на 2–3 мин., затем откиньте мак на сито, обсушите. В миске разотрите рикотту с соком и цедрой лимона, добавьте мак и шнитт-лук. Переложите массу в кондитерский мешок. Выложите часть полосок кальмаров в ряд на силиконовый коврик или пленку, лежащую на полотенце. Выдавите сырный крем на полоски и сверните рулетом. Подобную операцию проделайте со всеми полосками кальмаров. Разрежьте рулеты на кусочки толщиной в полоску. Поставьте в холодильник на 20 мин.
3. Шалот и красный лук нарежьте тонкими дольками. Листья салата нарвите руками. Щупальца кальмара разрежьте на куски по 2 см, смешайте с луком и листьями, заправьте оливковым маслом. Посолите и поперчите.
4. Выложите на тарелку горкой салат с щупальцами кальмара, вокруг выложите рулетики из кальмара.
Совет гастронома

Для этого салата вы можете использовать не только кальмара. Вполне подойдет любая копченая рыба, как белая (масляная, палтус), так и красная (лососевые). Если рыба очень жирная, сбрызните ее лимоном и прибавьте перцу.
Десертные
Зимний фруктовый салат с медово-горчичным соусом

http://aif.ru/application/public/photo/repository/a84e412010cd849e82e709bd059d4d2a_big.jpg
Зимой как-то не думаешь о фруктах. Ну какие там фрукты? Разве что цитрусовые, в них еще верится. А все остальное либо привозное-безвкусное, либо свое, но уже слегка умершее. Этот салат заставляет нас сменить угол зрения.

Что надо:
6 плодов хурмы сорта королек
6 средних мандаринов без косточек
3 розовых грейпфрута
1 крупный гранат
1 кочанчик листьев цикория
Для заправки:
2,5 ст. л. масла виноградных косточек
1,5 ст. л. дижонской горчицы
2 ч. л. меда
14 ч. л. листьев сухого эстрагона
свежемолотая смесь перцев

8 порций
Подготовка: 30 мин.
Приготовление: 5 мин.

1. Аккуратно очистите хурму от кожуры, мякоть нарежьте дольками. Косточки (если они есть) выньте. Очистите мандарины, снимите пленку с каждой дольки. У грейпфрутов острым ножом срежьте кожуру так, чтобы была видна мякоть. Вырежьте «филе» по долькам. Вырезая, держите грейпфруты над миской, чтобы не потерять вытекающий сок. Положите в миску очищенные мандарины, грейпфруты и дольки хурмы, перемешайте, чтобы фрукты пропитались соком друг друга.
2. Для того, чтобы достать зернышки граната, отрежьте у плода основание, разделите его на несколько частей и положите в миску с водой. Аккуратно освобождайте в воде зерна от перепонок и кожуры. Выньте перепонки и кожуру из воды, зерна граната откиньте на дуршлаг и обсушите.
3. С помощью шумовки достаньте хурму, мандарины и грейпфрут и переложите в салатницу. Вытекший за это время сок сохраните. Добавьте в миску зерна граната и разобранный на листья цикорий. Перемешайте.
4. Для приготовления заправки взбейте масло с горчицей, сохраненным соком и медом. Полейте салат и слегка перемешайте. Перед самой подачей на стол добавьте перец.
Совет гастронома
Этот салат получится более интересным (пряным и чуть острым), если вы вместе с цикорием добавите 1–2 средних пучка кресс-салата.
http://aif.ru/application/public/photo/repository/bf9f7491476b26e01b7a4f7957ead9f9_big.jpg

Редакция благодарит издательство «Эксмо»

femmina

Холодный овощной суп гаспачо. Рецепт приготовления.
ВИДЕО смотреть: http://aif.ru/dosug/article/19131

Евгения Федорова
Опубликована: 25 июня 2008 00:05:09

http://aif.ru/application/public/article/642/29cba0913871871b15bc489a53f5d673_medium.jpg (http://aif.ru/dosug/article/19131#)

Холодный овощной суп гаспачо внесет разнообразие в летний рацион. Его можно подавать в качестве закуски - отлично тонизирует и освежает. И как основное блюдо - хорошо утоляет голод. Надо сказать, что гаспачо – национальное испанское блюдо, и рецептов его приготовления множество. Шеф-повар кафе «БуФет» Максим Костяев открыл нам секрет своего томатно-огуречного гаспачо

Для приготовления 1 порции нам потребуется:

крупный плод томата – 1 штука;
томат черри – 1 штука;
огурец - 1 штука;
зеленое яблоко - 1 штука;
соус Табаско – 1-2 капли;
соус Ворчестер – 5-6 капель;
красный винный уксус - 2 столовые ложки;
томатный сок – 200 граммов;
сметана – 30 граммов;
майонез – 30 граммов;
чеснок - 1 зубчик;
мясо краба - 30 граммов;
салат Латук;
соль, перец, лед.
Наш гаспачо будет состоять из двух видов: огуречно-яблочный и томатный. Назовем его «Дуэт гаспачо».

Приготовление начинаем с томата
Бланшируем помидор. Чтобы кожица легко отходила от мякоти, на верхней части плода делаем неглубокий крестообразный надрез, удаляем плодоножку и помещаем ненадолго в кипяток. Затем томат кладем в воду со льдом.

Приготовление огуречно-яблочного гаспачо
Пока томат лежит в воде, займемся приготовлением огуречно-яблочного гаспачо. Очистим огурец от кожуры. Затем яблоко и не забудьте удалить сердцевину. Порежем все на мелкие кусочки и поместим в блендер. Добавим сметану, соль, щепотку сахара и горсть льда. Взбиваем в блендере до однородной массы, затем перельем ее в сосуд.

Приготовление томатного гаспачо
Очистим томат от кожуры, порежем на мелкие кусочки, поместим в блендер. Добавляем раздавленную дольку чеснока, 1-2 капли соуса Табаско, 5-6 капель Ворчестера и красный винный уксус, соль, свежий молотый перец по вкусу, горсть льда. Взбиваем в блендере до однородной массы. Добавляем томатный сок. Перемешиваем. Однородную массу переливаем в сосуд.

Приступаем к декору
Помидор черри обрезаем с двух сторон, что бы он устойчиво стоял на тарелке. Удаляем сердцевину. Нарезаем салат Латук и крабовое мясо. Перемешиваем и заправляем майонезом. Фаршируем помидор приготовленным салатом.

Подавать в глубокой тарелке
Для подачи лучше использовать глубокую тарелку. На середину выкладываем фаршированный томат и одновременно наливаем наши два гаспачо. Между ними получается четкая граница. Украшаем кусочком крабового мяса и веточкой базелика. Посыпаем молотым перцем.
Наше блюдо готово.

Наслаждайтесь.

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15395_1215084835.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15388_1215078038.jpg Flickr: Haalo
Античные поэты воспевали укроп в своих стихах. Древние греки и римляне дарили букеты из укропа любимым девушкам. Сегодня как-то не верится, что запах укропа мог соперничать с ароматом роз.

Теперь этого никто не делает, ибо укроп уже давно превратился из экзотического ароматического растения в самое обыкновенное, хорошо известное не только гурманам, но и каждому рядовому едоку.

Однако, думается, отношение к укропу (http://www.superstyle.ru/16jun2008/ukrop) стало ничуть не хуже, а скорее - даже наоборот. Любой человек имеет возможность оценить по достоинству все прелести этого не декоративного, а овощного растения. Что же касается букетов, то можно утверждать, что связь времен сохранилась. Огородники-любители вяжут и развешивают в подсобных помещениях букеты из созревшего укропа, а оставшаяся часть населения круглый год покупает маленькие букетики зеленого укропа, правда, приносит их домой не в красивой упаковке, а в овощной корзине.

Укроп пахучий, или огородный, относится к семейству зонтичных. Среди зонтичных и овощные растения - морковь, петрушка; и эфирномасличные – тмин, кориандр; и лекарственные – анис (http://www.superstyle.ru/17jun2008/volshebnoe_snadobie). Есть у укропа и дальние ядовитые родственники. И как в любом семействе, имеются сорняки. Правда, некоторые ботаники суживают количество родичей у укропа и относят его к сельдерейным.

Родина укропа - Персия и Восточная Индия. В диком виде укроп пахучий растет в Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается и дичает в Средней и Атлантической Европе, на Балканах, почти по всей европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, Северной Америке и т. д. В культуре укроп известен с древности как одно из лучших ароматических растений. В европейских странах, в том числе в России, выращивается с 10 века (по некоторым данным – с 16 века).

Одним из основных веществ, входящих в состав укропа, является эфирное масло (http://www.superstyle.ru/08may2007/sekretnie_agent). В плодах укропа его содержится до 4%, в траве – 1,5%. Есть еще в плодах и жирное масло, которого до 20%. В листьях укропа обнаружена аскорбиновая кислота (около 100 мг на каждые 100г). Заметим, такого большого количества витамина С нет ни в одном из овощей. Имеется в укропе каротин, витамины группы В, железо, калий.

Зонтик целебный зеленого цвета
Лекарственные свойства этого растения были ведомы нашим предкам с давних пор. Упоминание о целебной силе укропа можно встретить в старинных трактатах по медицине, а также в народных травниках-лечебниках. Известная медико-ботаническая поэма Одо из Мена “О свойствах трав” посвящает укропу несколько строк:


Сладок на вкус, аромат он имеет довольно приятный
И, говорят, помогает глазам, застилаемым тьмою.
Семя его с молоком от козы, породившей козленка,
Как говорят, превосходно раздутый живот облегчает
И расслабляет желудок, когда он в бездействии медлит…

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15389_1215077898.jpgFlickr:VictorRadziun
Прозорливые древние лекари подметили самое важное, мудрые медики взяли это на вооружение. А вы, вероятно, и не помните, как ваша матушка поила вас в младенчестве укропной водицей, дабы облегчить ваше состояние при метеоризме и болях в желудочно-кишечном тракте, когда “животик пучит “.

Еще одно свойство “зонтика зеленого” - способствовать увеличению грудного молока (http://www.superstyle.ru/news/3231) у кормящих матерей. Укроп также успокаивает нервную систему. Экспериментально установлено, что его настой снижает повышенное артериальное давление (за счет расширения просвета сосудов и мочегонного эффекта), стимулирует деятельность сердца. Укроп используют как желчегонное, улучшающее пищеварение, послабляющее и отхаркивающее средство. И, наконец, самое приятное, но не самое безобидное его качество: укроп повышает аппетит.
Укроп как составная часть входит в различные смеси пряностей (http://www.superstyle.ru/23jan2008/prjanosti). Всемирной известностью пользуется французская смесь “Букет гарни”. Она состоит из свежих или сухих, но не молотых пряностей, которые опускают в блюдо на ниточке в специальном марлевом мешочке. Проделывают это за 5минут до готовности кушанья, а перед подачей на стол мешочек вынимают.

Букет гарни
Укроп – 3 веточки, корень петрушки – 1 шт., лист петрушки – 1 шт., лавровый лист – 4 шт., лист кервеля – 2 шт., чабер – 2 веточки, чеснок – 4 дольки, черный перец – 5 горошин, шафран – 1 тычинка.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15390_1215077901.jpgFlickr:tractorpirate
Букет из трех пряностей
Красный перец – 2 стручка, чеснок – 4 дольки, укроп – 4 веточки.

Букет для риса
Укроп – 2 чайные ложки, лук репчатый – 1шт., чеснок - 3 дольки, черный перец – 4 горошины, красный перец - 12 чайной ложки.

Свежую и соленую зелень, семена, эфирное масло укропа применяют в кулинарии во всех странах. Укроп используют при солении и мариновании огурцов, томатов, патиссонов, для производства маринадных заливок, пряной и маринованной сельди, творожной массы и сыра. Семена укропа применяют для отдушки кондитерских изделий, начинок, печенья, чая, уксуса. Надземную массу укропа чаще употребляют в сушеном или свежем виде. Укроп добавляют в мясные, рыбные, грибные, холодные закуски, салаты, винегреты. Тонкий ароматический оттенок придает он и горячим и холодным супам (http://www.superstyle.ru/30may2008/summer_soup), хорошо сочетается с горячими блюдами из свинины, баранины, телятины, курицы, индейки, утки, дичи, рыбы. Сдабривают укропом кисломолочные блюда, начинки для пирогов.

Заготовка укропа в виде соленой смеси не дает полной консервации, зато ликвидирует многие ценные его качества. Лучше сушить укроп – в таком виде он не утрачивает ни цвета, ни полезных свойств и может сохраняться на протяжении всего года. Зимой наряду с сушеным укропом можно употреблять также семена укропа, которые прекрасно сохраняются. Их можно добавлять в лепешки и пышки, в супы, маринады, уху, к отварной и тушеной рыбе.

Специалисты по кулинарии рекомендуют готовить укропный настой для замеса на нем лапшового теста. Этот настой придает приятный аромат домашней лапше.

В неглубокую кастрюлю кладут мелко нарезанный укроп, заливают его небольшим количеством воды и настаивают в течение двух часов. После этого укроп хорошо отжимают и на полученном настое замешивают лапшу.

Сухой и свежий укроп можно в увеличенных дозах использовать при тушении и жарке рыбы. Для этого следует пересыпать рыбу укропом, смешанным с черным перцем, петрушкой и луком, так густо, чтобы она была полностью закрыта и лежала бы на подстилке из зелени. Таким образом жарят морскую и речную рыбу – она становится значительно нежнее. Это один из традиционных приемов финской кухни

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_53_15391_1215077903.jpgFlickr:Jooliree
Укроп считается “национальной специей” в Скандинавских странах, где рыба и морепродукты (http://www.superstyle.ru/03mar2008/danish_fish) готовятся с соусами, содержащими укроп, либо подаются на стол с укропом. В соусах укроп хорошо сочетается с чесноком, эстрагоном, тимьяном, кресс-салатом, розмарином, мелиссой, базиликом, любистком и даже рутой.

Один из видов укропа растет в Индии; его плоды крупнее, но вкус и запах менее выражены, чем у европейского сородича. Поэтому количество укропа, требуемого по индийским рецептам (http://www.superstyle.ru/24nov2006/india), следует уменьшать на 30-50 %.

Если, конечно, у вас нет укропа, собранного в Индии.

Татьяна Порецких (http://www.superstyle.ru/authors/110) • 07.07.2008

Иллюстрации с сайтов: Flickr: Haalo (http://flickr.com/photos/haalo), Flickr: Victor Radziun (http://flickr.com/photos/radziun), Flickr: tractorpirate (http://flickr.com/photos/frannyluvstrans), Flickr: Jooliree (http://flickr.com/photos/jooliree).

cons

Эх… выложу свой “дежурный” рецептик… Вычитала когда-то в журнале педагогическом, не помню даже названия! :oops:

“Неделька”

1-ый слой - рыба (мясо, курица, печень…. все, что угодно)
2-ой слой - лук кольцами
3-ий слой - картошка (Имхо, как угодно, только тоненько порезать)
Каждый слой посолить (лук не солю) и залить сметаной. В духовку затолкали и забыли примерно на час. Аромат даст напомнить, что Вы что-то когда-то в духовку затолкали…


P.S. Когда готовлю мясо - немного водички подливаю сразу - не будет сухим.



Как-то приготовила это блюдо с выменем… Сын ел, аж за ушами трещало. Потом спрашивает:
-А что это?
-Вкусно?
-Да…
-Вот и ешь, какая тебе разница?!!!
- Ну скажи…


- это вымя.
- А что это такое?
- Гм.. Хм… Мммм… Коровьи сиськи!

Усе… больше есть не стал! :cry:

femmina

Треска с конфи из фенхеля и лайма
Woman Journal 4 июля 2008 16:04

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file21325978_tresk_konfi_fenh_laim.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21325888)

Что нужно:
филе трески (или другой рыбы) — 1,2 кг,
ассорти маслин и оливок — 200 г,
цедра 1 лимона,
масло оливковое,
перец белый свежемолотый.

Для конфи:
фенхель — небольшая головка,
лайм - (маленький зелёный лимончик) — 2 шт.,
чеснок — 8 зубчиков,
масло оливковое — 13 стакана,
масло сливочное — 2 ст.л.,
семена фенхеля — щепотка,
семена зиры — щепотка.

Что делать:


Фенхель очистить, порезать мелкими кубиками.
Лаймы разрезать на несколько частей, удалить семена.
Чеснок очистить, нарезать кружками.
Оливковое и сливочное масло разогреть в сковороде, положить все ингредиенты конфи, приправить солью и перцем, накрыть и готовить на минимальном огне 45 мин.
Размолоть в блендере 23 конфи, смешать с оставшейся массой.
Остудить.
Филе трески разрезать на 6 частей, натереть цедрой, перцем и маслом, оставить на 20 мин.
Вырезать 6 кусков фольги размером 30 х 20 см, смазать одну сторону маслом.
Положить в центр по куску филе, сверху выложить 1 ст. л. конфи и несколько маслин и оливок.
Плотно закрыть конверт из фольги так, чтобы в нем оставалось свободное пространство.
Запекать при 180 °С 12-15 мин.
Woman Journal (http://www.wmj.ru/)

femmina

Холодные супчики: пять хитов на обед

05.06.2008
Елизавета Зайцева
Актуальный летний обед начинается с холодного супа. Это блюдо, во-первых, охлаждает нас, доплывших до ресторана по жаре, а во-вторых, пробуждает самый правильный аппетит. Так что главные летние супы человек должен знать в лицо и по именам.


http://gurman.ru/img/content/445_9.jpg

Гаспачо

http://gurman.ru/img/content/gazpacho_1.jpg

Секрет этого испанского супа, увековеченного Педро Альмодоваром в фильме «Женщины на грани нервного срыва», – в том, чтобы не дать одному из многих вкусов возобладать над другими. И еще: все овощи должны быть такими спелыми, чтоб прямо почти лопаться на глазах. В особенности, конечно, помидоры. А еще – огурец и зеленый перец. Еще в гаспачо идут первосортные лук, чеснок, отличное оливковое масло, несколько капель уксуса, вода, соль-перец и немного черствого хлеба. Испанцы все это взбивают в блендере и по возможности охлаждают в холодильнике (а потом еще и кубики льда добавляют). В наших ресторанах возможны вариации, классический гаспачо готовят редко где. Везде так и норовят добавить в него что-нибудь эдакое – скажем, краба (как в кафе «Эtoleto (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2340&city;=msk)», 450 р.). Классический испанский суп можно попытаться поискать в испанских ресторанах: например, в «Эль Парадоре (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=305)» или Tapa de Comida – в первом предлагают гаспачо алла кордоба (350 р.), во втором просто гаспачо «со свежими огурцами и редисом» (120 р.).

Окрошка

http://gurman.ru/img/content/Okroshka.jpg

Окрошка – вот изобретение, которым каждый из нас должен бесконечно гордиться. Нигде в мире не существует ничего подобного – а приготовить этот суп можно, не будучи и вовсе кулинаром. Нарезать мелкими кубиками картошку, огурец, редиску, вареное яйцо, не забыть про зеленый лук и петрушку с укропом. В дело может пойти все, что есть под рукой от моркови и репы до брюквы, вареной телятины и жареной дичи. А ноу-хау – это заправить весь этот «оливье» ледяным квасом или кефирчиком, которые оба считаются исконно русскими напитками. Некоторые даже пивом заправляют! А, например, в летнем меню ресторана «Ноев ковчег (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=160)» есть окрошка на основе армянского кисломолочного напитка Мацун – очень большой популярностью пользуется. В жаркий сезон окрошку можно найти в меню любого ресторана, хоть гламурного («окрошка деревенская», 500 р. в «Царской охоте (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=1042)»), хоть национального (в «Тайском слоне (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=425&city;=msk)», например, окрошку предлагают на квасе и на кефире (280 р.)), хоть вполне демократичного (окрошка с куриными колбасками в «Колбасофф (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=4)», 190 р.).

Миланский томатный суп

http://gurman.ru/img/content/milanese.jpg

Главный итальянский легкий суп – это, конечно, минестроне: прозрачный овощной бульончик со сваренными в нем овощами только что с грядки. Но минестроне не делают холодным. Томатный суп, напротив, миланцы чаще всего едят зимой – он согревает. Но вот оказалось, что и в холодном виде он хорош. Итальянский суп из помидоров ничуть не напоминает испанское гаспачо, так что, учитывая обилие ресторанов этой кухни в Москве, несомненно заслуживает отдельного упоминания.
Готовят его на основе крема из свежих помидоров каждый по своему – могут добавлять все, что угодно от апельсинов до свежей рикотты и поджаренной колбасы мортаделлы. Шеф Emporio Café (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2934&city;=msk) Андреа Нори делает такой суп со свежей бурратой (450 р.), а помидоры он использует пополам Бакинские и черри – так получается правильное сочетание сладости и кислинки. Заслуженный шеф ресторанов La Grotta (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=472) и Fidelio (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1025&city;=msk) миланец Пьетро Ронгони тоже ввел в летнее меню холодный томатный суп (300 р.). Освежиться никому лишний раз не помешает.

Ботвинья

http://gurman.ru/img/content/Botvinya.jpg

Самый полезный суп делается из зелени: почти невесомая для желудка трава, листва и ботва оказывают на нас магический эффект, будь то холодный щавелевый супчик или холодные щи. Но если вам случится встретить в меню ботвинью – заказывайте не раздумывая. Ботвинья в древние времена считалась царицей холодных супов – и хотя название ее происходит от слова «ботва» – в приготовлении она была не дешева, потому как какая ботвинья без хорошей рыбы? Классический рецепт предполагает большое количество мангольда (свекольной ботвы), крапивы либо щавеля, мелко порубленных вместе с зеленым луком и свежими огурцами, заправленные солью, тертым хреном и залитые домашним квасом. При подаче ботвиньи в тарелку клали хороший кусок вареной рыбы или крабов. Сегодня съесть ботвинью по всем правилам можно в ресторане ЦДЛ (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1045&city;=msk): шеф-повар Александр Попов (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=person&pid;=88&city;=msk) приготовил суп по старорусскому рецепту – в его ботвинью (495 р.) идут сразу копченая нельма, судак и камчатский лосось.

Ягодные супы

http://gurman.ru/img/content/berry.jpg

Ягодные супы – по определению холодные. И они почти всегда выступают в жанре десерта – но при этом по сути все равно остаются супами. Шефы фантазируют как могут, добавляя в них мороженое и йогурты, сливки, сиропы или, как, например, шеф Александр Кутепов (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=person&pid;=143&city;=msk) из Apple Bar&Restaurant; (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=138&city;=msk), цветы герани, розовые лепестки и «полено» из взбитого шоколада (черешневый суп с хрустящими кубиками бриоши, 320 р.). А вот в «Эль Гаучо (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=31)» в суп из клубники и земляники добавляют базиличный сироп и воздушный баварский крем с с сыром «маскарпоне» (860 р.). Но ягодный суп – клубничный, земляничный, персиковый, дынный, какой угодно – хорош и в «чистом» виде, без усложнения. Его можно приготовить себе немедленно, как только захочется – не дожидаясь даже обеда или ужина, потому что в наших широтах ягодные супы – это самая настоящая роскошь, и в ней нельзя себе отказывать. Вот, например, взять клубнику, разрезать ягоды, оставить ненадолго, дожидаясь, пока ягоды пустят сок. Затем взбить блендером, добавить сбитые с сахаром сливки – и охладить. А потом можно поиграть немножко в шефа – и добавить в суп то, что захочется. Например, яблочные чипсы и мяту.

femmina

Самые легкие салаты для лета

14.05.2008
Марина Тумаркина

Весной хочется сидеть в элегантном хлопковом платье на белоснежной террасе средиземноморского отеля, кокетничать с лордом английским, пить ледяное белое вино и угощаться легкими салатами. С морем и лордом Гурман вам помочь не может, зато предлагаем рейтинг самых правильных легких салатов.

С зимними салатами все более или менее понятно: съел в декабрьский полдень салат с куриной печенью, вешенками и кедровыми орешками или салат с поджаренным телячьим языком, перепелиными яйцами с медом и горчицей и жить стало веселее. С весеннее-летними салатами такой ясности и легкости нет: слишком велико количество ингредиентов – травок, овощей, корней, ягод, которые могут стать основой основ невесомой закуски. Мы выбрали пять вариантов летних салатов.


Рукола с креветками


http://gurman.ru/img/content/shrimp.jpg


Безусловно, самые легкие салаты делаются на основе травы. А самые вкусные на основе травы руколы. Великое знание о прекрасной руколе пришло в Москву лет 15 назад, вместе с первыми ресторанами итальянской кухни (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=cooking&city;=msk&kid;=9). Мы оценили прелесть пиццы, научились есть пасту и без запинки произносить «вителло тоннато», но безоглядно полюбили именно руколу. Особенно – в тандеме с креветками. Пряная рукола хороша и с белыми грибами, и с сыром пармезан, и с лососем, и с клубникой, но московской публике подавать ее следует только с креветками, желательно – королевскими и приготовленными на гриле. В ресторане «Vesna (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1170&city;=msk)» руколу заправляют креветками, авокадо и пармезаном (650 руб.), в а «Пеперони (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=323&city;=msk)» подают легкую травку более затейливо – с обжаренными креветками в соусе из свежего гранатового сока (840 руб.). В стеклянном кафе «Пирамида (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1429&city;=msk)» мы обнаружили самый демократичный для вполне гламурного заведения вариант руколы с креветками – за 420 руб.

Rucola - Рукола

http://www.cucinaitaliana.ru/i/rucola2.jpg http://www.cucinaitaliana.ru/i/rucola3.jpghttp://www.cucinaitaliana.ru/i/rucola1.jpg
Рукола, или руккола (Eruca sativa L.) - однолетнее растение семейства крестоцветных. Оно имеет высоту до 60 см. Листья лировидно-перистые, цветки желтые или белые. Семена находятся в продолговатых стручках. В руколе содержатся алкалоиды и флавоноиды, обеспечивающие растению яркий вкус и аромат. Рукола обладает мочегонным, лактогенным, антибактериальным действием, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Рукола - растение с большой историей: еще в Древнем Риме ее употребляли как пряность. Сейчас рукола широко используется в кухне стран Средиземноморья. Например, в Италии листья руколы добавляют в салаты, блюда из пасты, пиццу, ризотто. Рукола может использоваться вместо базилика в соусе песто (http://www.cucinaitaliana.ru/recipes/s_pesto.html). Она имеет ярко выраженный аромат и острый горчично-ореховый привкус. В кулинарии также используют масло из семян руколы. Его добавляют при консервировании овощей.
Рукола - очень неприхотливое растение, ее легко можно вырастить из семян в горшке на подоконнике или на даче. Высаживать на подоконнике можно с марта, а в открытой почве в средней полосе России - с середины апреля. Необходимо придерживаться расстояния между растениями в ряду 8-10 см, а между рядами - 30-40 см. Руколу необходимо поливать через день; никакого другого ухода не требуется. Тогда вы целое лето и осень сможете наслаждаться ее необычным вкусом. По мере роста руколы ее аромат усиливается. Учтите, что рукола быстро впитывает нитраты, поэтому злоупотреблять удобрениями не стоит.
Теперь о семенах руколы. Семена продаются под несколькими названиями: индау, эрука салатная, эрука лесная, рокет-салат, аругула. В России семена руколы производят агрофирмы: Аэлита (http://javascript:if(confirm('http://www.aelita.info/nnThis file was not retrieved by Teleport Pro, because it is addressed on a domain or path outside the boundaries set for its Starting Address.\n\nDo you want to open it from the server?‘))window.location=‘http://www.aelita.info/'), Русский огород (http://javascript:if(confirm('http://www.ncseeds.ru/nnThis file was not retrieved by Teleport Pro, because it is addressed on a domain or path outside the boundaries set for its Starting Address.\n\nDo you want to open it from the server?‘))window.location=‘http://www.ncseeds.ru/'), Поиск (http://javascript:if(confirm('http://www.poiskseeds.ru/nnThis file was not retrieved by Teleport Pro, because it is addressed on a domain or path outside the boundaries set for its Starting Address.\n\nDo you want to open it from the server?‘))window.location=‘http://www.poiskseeds.ru/'). Можно также покупать семена за рубежом. Названия руколы на иностранных языках: Rocket (англ.), Rucola (итал.), Rauke (нем.), Roquette (франц.).



Кайсо


http://gurman.ru/img/content/seaweed.jpg


Вторым главным летним салатом объявляется Кайсо. В далеком советском детстве наши бабушки пичкали нас салатом «Сахалинским» (пресные водоросли сомнительного вида в железной банке). Пичкали, потому что полезно: йод и прочие очень необходимые детям и бабушкам элементы. Сегодня быть здоровым гораздо легче – вкуснейший Кайсо, салат из смеси различных видов маринованных океанических водорослей с ореховым соусом, предлагается не только в каждом японском ресторане, но и во вполне европейских заведениях, в которых есть японская страничка с парочкой суши, мисо-супом и салатом Кайсо. В ресторане «Bon 2» кайсо с ореховым соусом продают за 400 руб. А в сети ресторанов «Япона мама (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=30)» кайсо предлагается не только в виде салата (495 руб.), но и свернутый в ролл (235 руб.). Суши с кайсо пользуются неизменной популярность и в «Якитории (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=2)», и в «Маленькой Японии (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=47)», и в «Япоше (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=96)».


Салат из Бакинских помидоров


http://gurman.ru/img/content/tomatoe.jpg


Общепризнанная тройка лучших помидоров выглядит так – туанобахи, бакинские и бычье сердце. Туанобахи в наших ресторанах практически не водятся; сладкие, огромные и розовые бычьи сердца хороши только в начале июня; а вот бакинскими помидорами можно наслаждаться с течение всего весеннее-летнего сезона. Аромат у настоящих бакинцев очень сильный – чем сильнее запах, тем вкуснее вкус. Еще неплохо, если до Москвы помидоры добрались на ветке. В мясном ресторане «Джу-Джу (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1320&city;=msk)» бакинские помидоры предлагаются в качестве гарнира (500 руб.), они отлично смягчают вкус жаренной на гриле говядины и балансируют жирность поросенка. В гастрономическом пабе «Простые вещи (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=1480)» «Салат из бакинских помидоров» (270 руб.) подают в глубокой миске, с оливковым маслом и красным луком. А в «Presnja кафе (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2948&city;=msk)» на основе бакинских томатов готовят классическую итальянскую закуску «Капрезе» (550 руб.) из моццареллы, руколы и прованских трав.


Шпинат, спаржа и артишоки


http://gurman.ru/img/content/asparagus&artichoke.jpg;


Сезонные продукты – шпинат, спаржа и артишоки – хороши и сами по себе, но в легких весенних салатах, улучшенные другими прекрасными ингредиентами, они раскрываются с неизвестной стороны. В ресторане имени итальянских виноделов Cantinetta Antinori (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=1268) в этом сезоне артишоки готовят на пару с сыром Пекорино и черным трюфелем (770 руб.). В итальянском ресторане «Капри (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=21&city;=msk)» молодую спаржу (500 руб.) сервируют с другим сезонным весенним деликатесом – лесными сморчками, которые сначала обжаривают, а потом и перемешивают с томатами конфи. А в «Аисте (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1176&city;=msk)» предлагают спаржу (750 руб.) на гриле с козьим сыром и маслинами. У шпината же репутация простака – при этом он и вкусен, и легок, и полезен. Но в большинстве случаев, увы, удостаивается лишь роли второго плана. Большинство поваров сходятся во мнение, что особенно хорошо шпинат оттеняет вкус жареного мяса: в «Джу-Джу (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1320&city;=msk)» на гарнир готовят шпинат с чесноком (150 руб.), а в сети стейк-хаусов «Гудман (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=139&city;=msk)» заправляют шпинат (270 руб.) сливками.


Авторские салаты


http://gurman.ru/img/content/almendra_1.jpg


Если зимой столичные шеф-повара стараются перещеголять друг друга в приготовлении насыщенных и тяжелых горячих блюд, то весной-летом приходит черед эфирных салатов – каждый повар стремится изобрести свой рецепт идеального баланса легкости и вкуса. В сети мясных ресторанов «Эль Гаучо (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=network&city;=msk&nid;=31)» готовят восхитительный салат «Альмендра» (на фото, 690 руб.), в котором рукола и фризе дополнены грушей, миндальными орехами, сыром дор-блю и цикорием. Для пущего шика шеф-повар добавляет еще и трюфель. В ресторане «Турандот (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1012&city;=msk)» готовят нарядные и изящные весенние салаты, отметим салат из перепелов с лепестками цветком банана (875 руб.) и салат из гребешков с миндалем и черной икрой (995 руб.). А в ресторане «Vаниль (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=155&city;=msk)» к привычной руколе с креветками (880 руб.) добавили непривычные соуса чили и песто, что позволило включить этот салат в разряд авторских.

femmina

Такие разные карпаччо

01.07.2008
Людмила Сальникова
Фото: Андрей Куницкий
Источник: TimeOut (http://www.gurman.ru/r/?www.timeout.ru/)


Свежие продукты, нарезанные тонкими ломтиками, – что может быть лучше для летнего перекуса? Интересные карпаччо выискивала Людмила Сальникова


http://gurman.ru/img/content/karpacho445.jpg


Карпаччо (http://www.gurman.ru/food/?a=search&id;=94) – нечастый в гастрономии случай, когда у блюда есть реальный автор и первоисточник. В 1951 году шеф венецианского ресторана Harry’s Bar Джузеппе Киприани нарезал тончайшими ломтиками сырое говяжье филе, слегка отбил, сдобрил соусом, добавил для объема охапку салатных листьев – и подал гостям, назвав свежеиспеченную закуску звучным именем художника эпохи Возрождения. По одной неподтвержденной версии, в роли музы Киприани выступила некая анемичная венецианская графиня, которой доктора прописали есть сырое мясо. По другой – изначально для подачи планировался бифштекс, но поскольку накухне не нашлось достаточно достойной бифштекса говядины, получилось то, что получилось. Как бы то ни было, за прошедшие полвека карпаччо не только вышло за пределы Италии, но и переросло границы «говяжьего» амплуа: в ход идут рыба, морепродукты, грибы, овощи, фрукты. Под карпаччо сегодня понимается все сырое, свежее, пикантно приправленное и нарезанное тончайшими пластинками. Главные требования – продукт, идущий в нарезку, должен быть не просто свежим – свежайшим и достаточно интересным в сыром виде.


Осьминог в «Presnja кафе (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2948&city;=msk)»


http://gurman.ru/img/content/presnja215.jpg
Спрессованные щупальца осьминога выглядят эффектно



Заведение, обосновавшееся в здании «Краснопресненских бань», располагает полным арсеналом московских хитов. Впрочем, грамотный выбор продуктов и вдумчивость исполнения самых растиражированных блюд делают «Presnja кафе» пригодным не только для послебанного досуга, но и для специального визита. Наглядный пример поварской дотошности – карпаччо из осьминога с соусом песто (620 р.). Свежевыловленный тихоокеанский осьминог прибывает в Москву самолетом. Здесь его сначала готовят в бульоне с травами и кореньями, затем доводят на паровой бане до самой нежной кондиции и еще тепленьким пускают под пресс. В результате у слайсов удивительно мягкий морской вкус и дивной красоты фактура с ажурным рисунком спрессованных щупалец. Букет салата фризе на тарелке с нежностью осьминога уживается, ни чуточки не споря. Как и коктейль из рубленых мидий, гребешков и креветок, счастливо избежавших морозильной камеры. Собственной ресторанной выделки песто добавляют на слайсы буквально по капле – для едва уловимого аромата базилика и пинии. Свежего и смолянистого, как утро в сосновом бору.


Ананас в «Сыре (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=240&city;=msk)»


http://gurman.ru/img/content/chiz215_1.jpg
Витаминноая инъекция для худеющих



Фруктовые вариации на тему карпаччо – не редкость. Главный фокус – нечто свежее, сырое, тонко нарезанное – в десертах тоже работает. Важно, чтобы фрукты держали форму – чаще других под нож идут клубника и ананас, реже – папайя, карамбола или манго. В «Сыре» клубничное карпаччо гарнируют бальзамиком и ванильным мороженым (480 р.), есть и сугубо экзотический вариант – карпаччо из мини-ананаса с маракуйей и сорбетом из манго (540 р.). Быть может, именно из-за малых размеров лепестки ананаса концентрируют в себе удивительно живой тропический вкус. Шарик сорбета легок, стопроцентно натурален и, что особенно приятно, без досадных льдистых вкраплений. Маракуйя присутствует на тарелке в виде сочной мякоти с косточками. Есть еще и не упомянутый в названии блюда физалис – тоже нарезанный тонко-тонко, веселыми рыжими кружочками. Минимум калорий, масса удовольствия. Десерт хочется прописать как витаминную инъекцию каждой худеющей московской девушке.


Муксун и нельма в «Экспедиции (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=1569&city;=msk)»


http://gurman.ru/img/content/expedition215.jpg
При знакомстве со строганиной нужно проявить скромность



Самый близкий русский аналог карпаччо – строганина. Заполярные рыбаки были первыми, кто открыл для себя прелести «шоковой заморозки» – на сорокаградусном морозе вытащенная из проруби рыба за минуту превращается в лед. Сохраняя при этом все витамины и чрезвычайно полезные ненасыщенные жирные кислоты. В ресторан северной кухни «Экспедиция» мороженую рыбу доставляют прямым рейсом из бухты Тикси. И с помощью острого ножа снимают с нее тончайшие ленточки плоти. 50-граммовая порция строганины из муксуна обойдется в 890 р., 100-граммовая – уже в 1350 р. Строганина из нельмы – в 990 р. и 1550 р. соответственно. Мой совет – начинайте знакомство со строганиной с малых порций. У северного деликатеса суровый мужской характер. Куски следует брать руками и макать во что понравится – тягучий копченый соевый соус, острую томатно-чесночную аджику или в перец-соль. Честно говоря, за обжигающим горло холодом нюансы вкуса понять сложновато. Но есть у меня знакомые, которые на строганину буквально подсели – говорят, если распробуешь, за ледяным безмолвием проявится и жирок, и особый «дикий» вкус.


Свекла в Denis Simachev Bar (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2216&city;=msk)


http://gurman.ru/img/content/simach215_2.jpg
Весь смысл – в смешении текстур и вкусов



Simachёv Bar – не только ярмарка тщеславия, но редкое в окрестностях Столешникова место, где кормят с фантазией и за вполне вменяемые деньги. Казалось бы, что принципиально нового можно извлечь из самой обычной вареной свеклы? Но то, что ставят на стол под видом тарелки со свекольным карпаччо (280 р.) – целая съедобная инсталляция. На пурпурном фоне свекольных слайсов красуются яркие пятна свежей зелени и чатни из красного лука, целые ядра орехов пекан, а поверх всего – перекрестье белых крутонов с ломтиками теплого козьего сыра. Даже жалко рушить такую красоту. Рушить, однако, придется: только в смешении текстур и вкусов – хрусткого, нежного, сладкого, пряного, пикантного – проявится подлинный смысл полифонической закуски. Тут невольно проникаешься к свекле уважением и начинаешь понимать, почему этот затрапезный бурак, веками считавшийся гастрономическим спамом, в последние годы стал чем-то вроде красного знамени новой кухни и прописался в самых известных ресторанах.


Говядина в Spago (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=2417&city;=msk)


http://gurman.ru/img/content/spago215.jpg
Мясные лепестки – почти прозрачны



Ресторан-явка, куда приходят столоваться практически одни итальянцы. Верный признак, что готовят в Spago близко к апеннинскому оригиналу. Неслучайно в разделе закусок карпаччо занимает центральные позиции: есть рыбное (900 р.), из белой креветки-скампии с анисом (1800 р.), из брезаолы (800 р.) и мраморной говядины (700 р.). Глядя на последнее, начинаешь твердо верить – лучшее, что может случиться с филе мраморного ангуса, – это превращение в почти прозрачные, пунцовые на срезе лепестки, укрытые пухлой горкой рукколы, ломтями пармезана и небрежно наструганными шляпками белых грибов. Вместе с щедрой порцией мясной нарезки сервируют половинку лимона, мельницу с перцем и кувшинчик оливкового масла – все необходимое, чтобы гость мог приготовить заправку по собственному вкусу. Именно так подают мясное карпаччо в любом заслуживающем доверия венецианском ресторане. В компании с горячей фокаччей (ее в Spago приносят бесплатно) и терпким вином из Фриули сырое мясо проскальзывает в желудок, как скользкий угорь, доказывая, что великая сила итальянской кухни – не в сложности рецептов, а, наоборот, в их фундаментальной простоте.


Тунец в «Маяке (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=search&id;=318&city;=msk)»


http://gurman.ru/img/content/mayak214.jpg
Сверхтонкая нарезка и маслянистый острый соус



«Мясо тунца» – устойчивое словосочетание. Внешне плоть этой рыбы действительно смахивает на говядину или конину – плотная, кроваво-красная, свежая, поэтому тунца часто используют в сырых блюдах. В «Маяке» карпаччо из тунца (300 р.) приобрело цвет бедра испуганной нимфы – за счет сверхтонкой нарезки и маслянистого острого соуса. Кружки маринованного в кунжутном масле дайкона – легкий asian-touch. Еще карпаччо от души заправляют каперсами – крупными и жгучими. Удачное начало романтического питательного ужина, жаль только, что за «архитектурными излишествами» самого тунца почти не видно. Качественный блю фин вполне самодостаточен и не нуждается в столь мощном аккомпанементе.


Гребешки в The Most (http://www.gurman.ru/restaurant/?city=msk&a;=search&id;=2136)


http://gurman.ru/img/content/most215.jpg
Подача с французским шиком



«Мост» никак не может определиться с гастрономической ориентацией – верх в дворцовых переворотах берет то Франция, то Италия. В результате итальянское блюдо карпаччо здесь подают с шиком, присущим высокой французской кухне (http://www.gurman.ru/restaurant/?a=cooking&city;=msk&kid;=14). По виду карпаччо из гребешка с муссом из сельдерея (750 р.) больше всего напоминает не закуску, а миниатюрный многослойный десерт. Облако бледно-зеленого мусса, поверх которого кропотливо уложены жемчужные ломтики гребешка, венчает розовый плюмаж тонких завитков крабового мяса. Для деликатного, но довольно аморфного гребешка сельдерей – довольно опасное соседство. Стоит чуть-чуть переборщить – и сельдерей убьет блюдо своим нагловатым вкусом и парфюмерным запахом. Поэтому во взбитой почти до состояния невесомости сливочной субстанции от сельдерея осталось лишь слабое послевкусие. Соус – чуть сладковатый, терпкий, с нотками аниса. В целом – снайперски точное сочетание.

femmina

Блогпост (http://www.gazeta.lv/category/10.html)

Борщ
Публикацию посвящаю Бибизяну. Вот приедет он в Одессу, воткнет свой «лапоть» в сеть, а там – тарелка доброго украинского борща из Риги. Во обрадуется!

И как начнет от родне своей про борщ из «лаптя» читать, да как начнут одесские тетушки наперебой рижского дилетанта Энгельгардта ругать! А тогда Бибизян попросит их рассказать, а как же готовится одесский борщ? И как начнут тетушки, перебивая друг друга, рассказывать ему про одесский борщ, и опять переругаются. Потому как рецептов борща столько, сколько на Украине хозяек.

Энциклопедисты говорят, что борщ — это свекольный суп, блюдо национальных кухонь восточно-европейских стран, в частности Украины, России, Польши, Белоруссии, Румынии, Молдавии, Литвы. Свёкла придает борщу характерный красный цвет. Слово борщ и произошло от старославянского названия свёклы — «бърщь».

Но исторически борщ – это блюдо Древнего Рима, где специально для этого выращивали много капусты и свёклы. Из Рима этот суп постепенно и проник в кулинарии многих народов Европы, став там традиционным блюдом. Поэтому борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. В том числе и в Одессе!

Итак, чего для доброго борщу трэба? Вы скажете – свёклы. Таки да, но не совсем. Прежде всего для доброго борщу трэба найти добру каструлю! Потому как доброго борщу съедается две, а то и три тарелки!

http://www.gazeta.lv/images/800px-BORSHCH.jpg

Итак, для приготовления борща на четверых нам понадобится много чего:

– говядины не сильно старой – 400 г
– свёклы с женский кулачок – 2 шт.
– свежей капусты – пол кочана
– картофеля – 5-6 клубней
– моркови средего размера – 1 шт.
– лука репчатого – 1 луковица
– чеснока – 3-4 зубчика
– помидоров средего размера – 4 шт.
– сладкого перца – 1 шт.
– корень петрушки – 1 шт.
– муки – 1 ст.л.
– свиного жира – 100 г
– свиного сала – 50 г
– сметаны – стакан
– сахара – 1 ст. л.
– сок половины лимона
– соль – по вкусу
– а также зелень петрушки, укропа, черный молотый душистый перец, лавровый лист.

http://www.gazeta.lv/images/borch.jpg

Когда все это уже лежит на столе, все дальнейшее просто.

Мясо надо тщательно очистить от пленок, залить холодной водой и варить на несильном огне до готовности, то есть около часа. Со свеклой можно поступить по-разному. Вариант первый: отварить в кожуре, это около получаса, остудить, очистить и нарезать соломкой. Вариант второй: очищенную свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, положить в глубокую сковородку, в которой растоплен жир. Именно жир, а не растительное масло, если мы говорим об украинском борще. Обжаривать свёклу 10 минут. Если вы хотите получить борщ густо-бордового цвета, то при втором варианте добавьте в обжаренную свёклу две столовых ложки томатной пасты.

При обоих вариантах затем в сковороду к свекле добавляются нарезанные помидоры и сахар и все это пассеруется. Тоже минут 10. Отдельно (отдельно!) пассеруется морковь, пока не станет коричневатой, потом к ней добавляются мелко нарезанные коренья петрушки и лук – все вместе пассеруется до появления состояния прозрачности у лука.
Готовый мясной бульон можно процедить, а можно и нет (цэ ж борщ!). Но мясо надо вынуть, нарезать кусочками и отложить на время в сторону. В бульон добавить нарезанный картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту, и варить еще около 15 минут. Потом добавить пассерованные овощи, поджаренную муку, нашинкованный тонкой соломкой болгарский перец, соль, перец черный. После чего в борщ опускается что? Правильно, отложенное в сторону мясо.

http://www.gazeta.lv/images/borsh.jpg

Борщ готов! Но не совсем. Полуготовый борщ надо всенепременно заправить салом, толченным в ступке с меленько нарезанным чесноком и зеленью петрушки, и дать настояться под крышкой в течение 20-25 минут, пока водочка за столом пьется вами под легкую закусочку. При подаче к столу в тарелку борща надо добавить сметану и посыпать все это зеленью. Наполнить рюмки водкой, выпить ее и закусить, согласно рекомендациям профессора Преображенского, восхитительной горячей закуской по имени борщ.
Бибизян, твое здоровье!

http://www.gazeta.lv/images/410713_1c2d9cda.jpg
http://www.gazeta.lv/story/5839.html

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_54_15447_1215436004.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_54_15431_1215416716.jpg © 2008 Jupiterimages
Желание доставить удовольствие любимому человеку толкает представительниц прекрасного пола на многочисленные подвиги. Самый распространенный пример обольщения - организация романтического ужина (http://www.superstyle.ru/29nov2005/ujin) в собственной квартире усилиями самой хозяйки.

Любимые блюда вашего избранника или пикантные новинки по вашему вкусу - дело, требующее индивидуального подхода.

Романтическая музыка, свечи и вино - неотъемлемые атрибуты мероприятия. Подача спиртных напитков (http://www.superstyle.ru/01aug2006/krujka) требует особого внимания и заслуживает детального рассмотрения.

Только правильно подобранный бокал способен подчеркнуть вкус напитка. По утверждению специалистов, настоящий винный букет – игра не только вкуса, но и объема. Поэтому форма и качество бокала имеют решающее значение.

Для красных вин нужны большие бокалы, для белых - средние, для крепких напитков - малые, ибо они должны подчеркивать не спиртовую составляющую, а фруктовый характер. Бокалы для вина отличаются широким дном и суживающейся верхней частью. Бокалы для красного вина обычно более округлы, для белого - более вытянуты. Ножка бокалов должна быть достаточно длинной, чтобы за нее можно было спокойно взяться рукой. Если же держать бокал иначе, на стекле неминуемо останутся следы пальцев, и вино согреется, а это нежелательно.

Тонкий и прозрачный хрусталь без гравировки считается идеальным материалом для бокалов. Тем не менее, форма в данном случае важнее материала.

Бокал для шампанского. Емкость такого бокала обычно не превышает 170 миллилитров. Самая распространенная форма - в виде флейты. Такие бокалы никогда не наполняют (http://www.superstyle.ru/28dec2006/bokal) до краев, чтобы дать ароматам возможность “поиграть” на выходе.

Дорогое шампанское vintage настоящие гурманы предпочитают пить из бокала в форме чаши.

Сухим розовым вином лучше всего наслаждаться из бокалов в форме тюльпана со слегка раскрытыми краями. Эта форма бокала позволяет в полной мере ощутить виноградный аромат (http://www.superstyle.ru/19oct2007/somelier) напитка и характерные ноты красных ягод и соснового леса.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_54_15432_1215416907.jpg © 2008 Jupiterimages
Для красных вин лучше всего подходят бокалы с большой чашей. В этом случае вы ощутите весь спектр ароматов букета, при первом же глотке.

Портвейны лучше пить из бокалов небольшого объема (около 160 миллилитров) со слегка суженными краями. Таким образом подчеркивается фруктовая составляющая напитка (http://www.superstyle.ru/25jan2006/port_wine) и приятное послевкусие.

Перед бокалами для крепленых вин и хересов стоит аналогичная задача - сконцентрировать фруктовость и подавить терпкость и запах спирта. Но эти бокалы более вытянуты в длину.

Текилу традиционно пьют залпом из маленьких высоких стаканчиков, которые называют “лошадками”.

Вермут принято пить из бокалов для виски.

Бокалы для виски имеют низкую форму, с широким и толстым дном, - это фирменные стаканы “тублерс”. Они дают возможность ощутить жгучее и пряное послевкусие и прекрасно раскрывают неповторимый аромат. Поэтому каждый глоток из таких бокалов не похож на предыдущий.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_54_15433_1215417048.jpg © 2008 Jupiterimages
Ром принято подавать в бокалах “old-fashioned” с толстыми стенками и очень толстым дном. Добавив в этот напиток кубики льда и кусочек лимона, вы поступите как истинный знаток и настоящая хозяйка.

Для водки идеально подойдет узкая рюмка.

Памятка для хозяек
Бокалы должны быть безукоризненно чистыми, иначе аромат и вкус вина (http://www.superstyle.ru/30jun2008/tokaj) будут испорчены.

Не все загрязнения обнаруживаются визуально.

Некоторые вещества, и в первую очередь моющие, могут образовать на стекле невидимую пленку. Следует помнить и о способности дорогих бокалов впитывать окружающие запахи, например, упаковочного картона или дерева буфета.

Поэтому, во избежание нежелательных для вина оттенков постороннего амбре, перед подачей бокалов на стол не забудьте хорошенько их перемыть.

Если вы во сне рассматриваете старинные бокалы – вас ждет благосклонность незнакомых людей и выгодные предложения от них. Имейте в виду: согласно сонникам, женщину, подающую своему другу воду в бокале, ждут запретные удовольствия (http://www.superstyle.ru/13mar2007/simbols).

Ирина Кулакова (http://www.superstyle.ru/authors/215)• 09.07.2008

Иллюстрации с сайта: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/).

femmina

Cuscus - Кускус с рыбой (мастер-класс)

Регион Италии: Сицилия (http://www.cucinaitaliana.ru/italymap/sicilia.html)
Кускус пришел на Сицилию из арабских стран. Кускус - это крупа из твердых сортов пшеницы или пшена. В странах Востока кускус делают с бараниной, курицей и нутом (турецким горохом). Итальянский вариант кускуса - с рыбой. Крупу для кускуса можно найти в наших магазинах.

http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu.jpg

Вам потребуется на 4-6 порций:
300 г крупы кускус
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
1 щепотка порошка гвоздики
1 щепотка корицы
мускатный орех
соль, черный перец по вкусу
Для рыбного супа:
1 кг разной рыбы (лещ, окунь, судак, сардины, треска)
500 г помидоров
2 стебля черешкового сельдерея
1 пучок петрушки
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
5 ст. л. оливкового масла
2 гвоздики
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 3 часа
Калорийность (1 порция из 6): 520 ккал

Приготовление:


http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu1.jpg Рыбный суп: рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски. Филе отложить. Головы, плавники, хвосты оставить для супа.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu2.jpg Помидоры поместить в кипяток на 1 мин. и снять кожуру. Помидоры разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть нарезать на кубики. Сельдерей, лук, чеснок и половину петрушки мелко нарезать. В большой сотейник налить оливковое масло. Поджарить сельдерей, лук, чеснок и петрушку
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu3.jpg Добавить в сотейник помидоры, обрезь рыбы, 2 гвоздики, лавровый лист, посолить и поперчить. Налить в сотейник 1,5 л воды, варить 30 мин. Суп процедить через дуршлаг, 1 л бульона перелить назад в сотейник. Оставшийся бульон отложить в сторону.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu4.jpg Шафран растворить в нескольких ложках бульона, добавить крупу кускус. Бульон в сотейнике вскипятить. Кускус положить в дуршлаг и поставить на сотейник с бульоном. Крышку закрыть. Варить кускус на пару 10 мин., постоянно разрыхляя вилкой.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu5.jpg Кускус положить на блюдо, хорошо разрыхлить вилкой, немного остудить. Затем опять переложить в дуршлаг и варить на пару 10 мин.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu6.jpg В это время в сковороду налить оставшийся бульон (0,5 л), вскипятить. Рыбное филе положить в бульон, тушить на среднем огне 5-10 мин. Оставшуюся петрушку крупно нарезать.
http://www.cucinaitaliana.ru/i/cuscusu7.jpg Готовый кускус посолить, поперчить, добавить гвоздику, корицу и тертый мускатный орех. Кускус переложить на подогретое блюдо. Горячую рыбу выложить на кускус. Посыпать петрушкой.
Совет:
Очень важно кускус постоянно разрыхлять вилкой, чтобы он не слипся. Готовый кускус на блюде можно разрыхлить пальцами.

Исхэ

Иых. У меня вот бабушка готовила совершенно шедевральную штуку, которую я пыталась воспроизвести раз сто, но не получалось ни разу :lol:

Называется это “кнедли” и делается вот так: на условных полкило вареной картошки, растолченной в пюре, одно яйцо, несколько ложек муки, соль. Все это долго и упорно месим, пока не получается тесто. Перед тем как начать месить, берем батон, режем мякиш на кубики, обмакиваем в предварительно растопленное сливочное масло с добавленным в него чесноком, и чуть-чуть обжариваем со всех сторон, так, чтобы внутри оставался мягким и пропитанным этим самым маслом. Потом берем два-три кубика, закатываем в тесто из картошки (руки небесполезно предварительно натереть мукой, в принципе) и получаем на выходе такой… колобок размером чуть больше шарика для пинг-понга. И вот это все запускаем в кастрюлю с подсоленной и заправленной специями по вкусу кипящей водой, в которой оно плавает минут пятнадцать, еле кипя. Дальше вылавливаем и поедаем с урчанием. К ним еще обычно соус делают, грибной или мясной, но это, в общем, дело нехитрое. Главная зараза в том, что эти штуки в кастрюле норовят расплыться в кашу, если промазать с количеством муки и яиц, поэтому лучше сначала попытаться сварить пробный экземпляр.

(хотя надо признать, что я извела тыщу примерно пробных экземпляров, но эти бисовы кнедли все равно жизнерадостно расплывались в кашу 8))

Нечеловечески вкусная штука.

lerit

(хотя надо признать, что я извела тыщу примерно пробных экземпляров, но эти бисовы кнедли все равно жизнерадостно расплывались в кашу 8))

Нечеловечески вкусная штука.

Нечеловечески вкусная, потому что нельзя испортить (даже в каше)? Или в бабушкином исполнении?:lol:

Исхэ

Нечеловечески вкусная, потому что нельзя испортить (даже в каше)? Или в бабушкином исполнении?:lol:

(уныло) В ба-а-абушкином!..

femmina

Национальные блюда (http://www.gurmania.ru/cb.php/viewrecipe/42/)

ТИРОЛЬСКИЕ КНЕДЛИ

http://www.gurmania.ru/img/recepies/cake/knedli.jpg

Ингредиенты: На 4 порции:
3 ломтика хлеба,
125 мл горячего молока,
соль,
свежемолотый перец,
2 яйца,
5 луковиц,
4 стол, ложки рубленой петрушки,
130 г сливочного масла,
200 г сала с прожилками мяса,
панировочные сухари,
бульон,
200 г разных сортов листового салата,
несколько капель яблочного уксуса,
несколько капель,
подсолнечного масла,
1 пучок зеленого лука.

Приготовление:
Нарезать ломтики хлеба и положить в миску. Залить горячим молоком, посолить и поперчить. Добавить яйца.
Очистить 2 луковицы, мелко порубить, пассеровать с петрушкой в 2-3 стол. ложках горячего сливочного масла и добавить к булочкам.
Нарезать кубиками сало, добавить в жир от жаренья лука и растопить.
Добавить к массе 13 сала и тщательно перемешать. Загустить сухарями и сделать 8 кнедлей.
Опустить их в слегка кипящий бульон и варить 10-15 мин.
Вынуть и откинуть на дуршлаг.
Добавить к оставшемуся салу оставшееся сливочное масло.
Очистить оставшийся лук, нарезать кубиками, добавить в сковороду и тушить 5 мин.
Добавить кнедли с салом и еще раз разогреть.
Листовые салаты разложить по тарелкам, полить яблочным уксусом, подсолнечным маслом и слегка посолить и поперчить.
Выложить на салат кнедли, украсить смесью из лука и сала, посыпать колечками зеленого лука.

Грибные кнедли по-немецки

http://dish.1001chudo.ru/pic/ax6.jpg (http://dish.1001chudo.ru/czechia_635_gallery.html?show=ax6.jpg)

Ингредиенты:
200 г черствого белого хлеба без корочки50 мл двойных сливок100 мл молока100 г топленого масла3 яйца0,5 чайной ложки соли1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха1/4 чайной ложки молотого черного перца3 головки лука-шалота1 зубчик чеснока400 г шампиньонов1 столовая ложка рубленой зелени петрушки40 г муки.

Приготовление:
Хлеб нарежьте маленькими кубиками и сложите в глубокую миску.
В отдельной емкости смешайте молоко, сливки, половину масла, взбитые яйца и приправы. Все хорошо перемешайте и вылейте в миску с хлебом.
Оставьте массу на один час.
Тем временем в кухонном комбайне измельчите лук-шалот с чесноком, и отдельно - грибы.
Нагрейте оставшееся масло в большой кастрюле, потушите на нем лук с чесноком в течение 3 минут, после чего добавьте измельченный грибы. Тушите при постоянном помешивании до полного испарения влаги.
Добавьте в массу измельченную зелень петрушки и оставьте остывать.
Охлажденную грибную смесь смешайте с мукой и соедините с замоченным хлебом. Тщательно вымешайте массу.
В большой кастрюле вскипятите воду, посолите ее. Увлажните руки холодной водой и сформуйте из массы 12 шариков – кнедлей (вес каждой будет равен примерно 70-90 г).
Шесть кнедлей опустите в кипящую воду, уменьшите огонь и варите 10 минут.
Выньте готовые кнедли шумовкой, сварите оставшиеся кнедли.
Теплые кнедли подавайте с салатом, украсьте кусочками грибов.

Парижские кнедли

http://dish.1001chudo.ru/pic/ahh1.jpg (http://dish.1001chudo.ru/czechia_635_gallery.html?show=ahh1.jpg)

Приготовление:
В посуду налейте пол-литра молока и добавьте 200 граммов масла.
В молоке заварите 200 граммов манной крупы.
Сваренную массу выложите на стол, в нее добавьте четыре целых яйца, тертый мускатный орех, соль по вкусу и 200 граммов рубленного на кусочки белого хлеба без корки — все соедините и перемешайте.
Чистую салфетку увлажните водой, разложите на столе и смажьте растительным маслом.
Массу выложите на край салфетки по длине, салфетку закрутите и перевяжите шпагатом.
Варите в кипящей соленой воде 25 минут.
Сваренные кнедли разверните и режьте на одинаковые кусочки. Положите кнедли в сотейник, смазанный сливочным маслом, полейте сливочным маслом, закройте крышкой и держите на пару.
Сервируйте кнедли как закуску — при этом полейте сливочным маслом — или как приложение к блюдам из различного мяса.

Хлебные кнедли


http://i010.radikal.ru/0805/ff/f20dc851aa09.jpg

Ингредиенты:
по 100г белого и черного засохшего хлеба,
1 ст. ложка рубленного зеленого лука,
2 яйца,
100 мл. молока,
2 ст. ложки муки,
100г ветчины,
соль по вкусу,
сметана по вкусу.

Приготовление:
нарезать хлеб ломтиками и сложить их в миску;
добавить порезанный зеленый лук;
взбить яйца с молоком, залить этой смесью хлеб и оставить на 10-15 минут;
размять булки, подмесить туда муку, добавить нарезанную кубиками ветчину и все хорошенько вымесить;
сформировать ложкой кнедли и опустить их в кипящую подсоленную воду;
варить 15 минут, подавать со сметаной.

Автор Yulia Bodnyak


КАРТОФЕЛЬНЫЕ КНЕДЛИ

http://www.travelprague.cz/images/431.gif (http://javascript:DesignCustom('showimage.php?image=images/431.gif',500,366);)

Ингредиенты:
картофель - 1 кг.
мука - 14 кг.
яйца - 2 шт.
сухари молотые - 2-3 столовые ложки,
масло - 5-6 столовых ложек,
соль,
перец.

Приготовление:
Сварить картофеля, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или размять вилкой.
Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию, можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать.Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать на кусочки длиной 4-5см (кнедли можно сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех).
Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Кнедли вынуть из воды шумовкой и отцедить.
Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить кнедли. Подавать горячими к запеченному или жареному мясу.

Кнедли можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедли посыпать тертым сыром или брынзой.
Кнедли можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.

Творожные кнедли

Приготовление:
Ставим на плиту кастрюлю с водой и щепоткой соли и пока она закипает мы из 0,5 кг творога, 1 яйца, 2 столовых ложек сахара (по вкусу), щепотки соли и муки (на глазок) замешиваем густое тесто. Мокрыми руками берем по кусочку теста размером с ладонь и формируем лепешку.
На середину лепешки кладем фруктовую начинку (вишня без косточки, клубника, кусочек яблока, фруктина из компота, смотря что найдется).
Защипываем края и легким движением руки превращаем лепешку в шарик, который опускаем в уже закипевшую воду.
Как всплывет - вынимаем шумовкой.
Подавать можно с маслом, сладким сметанным соусом, фруктово-ягодным соусом, киселем.

Кнедли картофельные с абрикосами или сливами

http://www.sieranams.lv/upload_pic/Receptes/Zola.3.P8.jpg

Ингредиенты:
- картофель
- масло или маргарин - 1 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- мука
- абрикосы или сливы
- сухари
- сахарная пудра.

Приготовление:
Картофель отварить, очистить от кожуры, обсушить, пропустить через мясорубку или растереть в пюре.
Добавить в пюре масло сливочное или маргарин, яйцо и такое количество муки, чтобы замесить умеренно мягкое тесто.
Раскатать его в виде жгута, разрезать поперек на кружочки и рукой сформировать из них небольшие лепешки.
Положить на каждую из них половинку абрикоса или сливы (без косточки), защепить края.
Сварить в кипящей подсоленной воде.
Готовые кнедли вынуть шумовкой на подходящую тарелку, посыпать слегка поджаренными на сливочном масле сухарями и обсыпать сахарной пудрой.

Абрикосовые кнедли

Ингредиенты:
500 г рассыпчатого картофеля
125 г муки
4 желтка
12 мелких абрикосов
12 кубиков рафинада
1 ст. л. нарезанного миндаля
100 г сливочного масла
6 ст. л. панировочных сухарей
375 мл белого вина
щепотка корицы
12 ч. л. тертой лимонной цедры
1 ст. л. крахмала
2 ст. л. сахара

Приготовление:
Картофель отварить в мундире.
Воду слить, картофель очистить и еще горячим растолочь в пюре, после чего остудить.
К картофельному пюре добавить 125 г муки, 2 желтка и щепотку соли, вымесить тесто.
Абрикосы вымыть, удалить косточки.
Вложить в каждый плод по кусочку рафинада.
Тесто скатать валиком и разрезать на 12 порций.
Каждый кусочек расплющить, вложить по абрикосу и слепить кнедли. В подсоленной воде отваривать кнедли 12-15 минут.
Миндаль обжарить без добавления жира.
В сливочном масле обжарить панировочные сухари.
Вино разогреть с добавлением корицы и лимонной цедры.
Крахмал развести в воде и добавить в вино вместе с сахаром. Довести до кипения. Загустить 2 взбитыми яичными желтками.
Кнедли вынуть и обвалять в сливочной панировке.
Разложить по тарелкам вместе с соусом, посыпать миндалем.

КНЕДЛИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ТЕСТА СО СЛИВАМИ ИЛИ МАРМЕЛАДОМ
чешская кухня (http://kuking.net/c25.htm)

Ингредиенты:
Тесто картофельное:700 г.картофеля, 250 г пшеничной муки, 1 яйцо, соль.
Начинка: 500 г слив мороженных или из компота или свежих, (или 300 г мармелада),
40 г сливочного масла или маргарина,
20 г тертой булки,
60 г сахарной пудры.

Приготовление:
Кнедлики (кнеглики) - чешское название клецек. Они бывают из муки, манки или картофельного теста. Классический чешский рецепт.

Картофель сварить, размять, пока горячий, добавить муку, яйцо.
Замесить тесто.
Из теста формировать валики , диаметром около 3 см, резать на кусочки также около 3 см.
Из кусочков делать лепешечки, класть на середину сливку (предварительно обсушенную), или мармелад, края залепить и скатать шарик. Это получился кнедлик.
Теперь в кипящую воду опустить шарики и варить 2-3 минуты. Они должны всплыть.
Шумовкой вынуть, дать стечь.
На масле подрумянить тертую булочку.
Кнедли выложить на плоское блюдо, полить маслом с подрумяненной булочкой.
Отдельно подать сахарную пудру или взбитую с сахаром сметану. Подавать это блюдо на десерт.
Мороженные сливы НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ!

Кнедли зальцбургские

http://dish.1001chudo.ru/pic/drormain.jpg (http://dish.1001chudo.ru/czechia_635_gallery.html?show=drormain.jpg)

Ингредиенты:
Белки 5 штук,
Соль 1 щепотка,
Сахарный песок 3 стол. ложки,
Ванильный сахар 1 пакетик,
Желтки 3 штуки,
Мука 20 г.,
Тёртая цедра 12 лимона,
Молоко 4 стол. ложки,
Масло сливочное 20 г.,
Сахарная пудра 2 стол. ложки.

Приготовление:
Взбить белки с солью постепенно добавляя сахарный песок и ванильный сахар.
Нагреть духовку до 225 градусов.
Яичные желтки взбить и перемешать с яичными белками.
Просеять сверху муку и осторожно перемешать с натёртой лимонной цедрой.
Вскипятить в форме для запекания молоко со сливочным маслом.
Выложить в форму полученную массу, придав ей лопаточкой для теста форму кнедлей.
Запекать кнедли в духовке приблизительно 10 минут до золотистого цвета.
Посыпать горячие кнедли сахарной пудрой и сразу же подавать на стол.

femmina

Цветная капуста в кляре

Вам потребуются:
цветная капуста - 1 шт.; для кляра: мука - 34 стакана; яйцо - 2 шт.; соль - по вкусу; масло растительное для жарки; тертый сыр - по вкусу

http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=80)
Увеличить http://www.gotovim.ru/images/lupa.gif (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=80)Цветную капусту промыть в проточной прохладной воде, обсушить на бумажном полотенце. С помощью ножа разделить кочан на отдельные соцветия.

http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta01.jpg

Кастрюлю с водой поставить на огонь, довести воду до кипения, добавить по вкусу соль, после чего опустить в кипяток подготовленные соцветия. Уменьшить огонь и слегка отварить капусту (примерно 10 минут). Отварную капусту уложить на салфетки, чтобы впитался излишек воды.

http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta02.jpg

Приготовить кляр. Для этого желтки и белки взбить по-отдельности. Добавить в желтки муку, соль, затем соединить с взбитыми белками и аккуратно размещать. Кляр должен быть довольно густой.

http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta03.jpg

Отваренную цветную капусту обмакнуть в кляр.
http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta04.jpg

В кастрюлю с толстым дном влить растительное масло, хорошо разогреть и поочередно опускать соцветия, причем масло должно полностью покрывать капусту. Обжарить до золотистого цвета. Готовую капусту подать горячей, предварительно посыпав тертым сыром.

http://www.gotovim.ru/picssbs/zvkapusta05.jpg

femmina

Курица с рисовой лапшой

Вам потребуются:
куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.;
рисовая лапша (готовая)- около 70г;
смесь овощей: (морковь, лук порей, брюссельская капуста, цветная капуста, сельдерей корневой, все в равных частях) - примерно 300г;
соевый соус,
кайенский перец - по вкусу;
чеснок - 2 зубчика;
корень имбиря - около 2 см;
масло,
растительное для жарки;
куриный бульон.

http://www.gotovim.ru/picssbs/kurislapsh00.jpg (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=496)
Увеличить http://www.gotovim.ru/images/lupa.gif (http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=496)
Чеснок и имбирь очистить, нарезать ломтиками. Разогреть растительное масло и обжарить на нем чеснок и имбирь. Как только чеснок начнет темнеть, шумовкой выловить его и имбирь из масла. Куриную грудку нарезать полосками и быстро, помешивая, обжарить. Переложить в тарелку, накрыть крышкой.

http://www.gotovim.ru/picssbs/kurislapsh01.jpg

В масло, в котором жарилась курица, добавить нарезанные кубиками овощи (кроме капусты), и, часто помешивая, готовить несколько минут, добавив немного куриного бульона. Как только овощи будут готовы, добавить курицу.

http://www.gotovim.ru/picssbs/kurislapsh02.jpg

Залить рисовую лапшу кипятком, оставить на 3 минуты.

http://www.gotovim.ru/picssbs/kurislapsh03.jpg

Слить воду и переложить лапшу в сковороду с курицей и овощами. Все быстро перемешать, приправить перцем и соевым соусом.

http://www.gotovim.ru/picssbs/kurislapsh04.jpg Блюдо готово.

femmina

Человечество отмечает День шоколада
http://rus.tvnet.lv/images/s.gif
YTRO.ru 11 июля (2008.)12:47

http://rus.tvnet.lv/news/images/upload/00_9139.jpg

http://rus.tvnet.lv/images/s.gifhttp://rus.tvnet.lv/images/s.gifhttp://rus.tvnet.lv/images/s.gif
Сегодня во всем мире отмечается День шоколада.
Этот праздник 13 лет назад придумали французы.
http://rus.tvnet.lv/images/s.gif http://rus.tvnet.lv/images/s.gif
Сейчас никто не сможет с уверенностью сказать, кто, когда и где впервые попробовал шоколад. Достоверно известно одно: напиток из плодов дерева какао появился около 3 тыс. лет назад. Некоторые видят лишь плохое в шоколадной зависимости – появление кариеса, прыщей и лишнего веса. А многие не могут прожить без шоколадки и дня.

В столице Бельгии пройдет фестиваль шоколада
11 июля 2008 г. время публикации: 13:09

http://supple.image.newsru.com/images/big/93_89_938903_1215767468.jpg

14 июля в Брюсселе открывается фестиваль кондитерских изделий, в ходе которого, в частности, гостям предложат съесть макет города, выполненный из ста килограммов черного, белого и молочного шоколада, сообщает “Служба континентов” (http://www.s-cont.ru/newscalendar/view/0/0/11234).
В рамках праздника сладостей пройдет конкурс на самое вкусное угощение. Неуемной фантазии кондитеров поставили лишь одно условие – в работах обязательно должен присутствовать шоколад.
Члены жюри также будут отбираться по определенному принципу – судить конкурсантов смогут лишь люди, весящие больше ста килограммов. От каждой работы можно будет откусить не более 50-ти граммов.
Кстати, столовыми приборами пользоваться на фестивале нельзя – придется орудовать руками, которые затем можно ополоснуть в подготовленных организаторами тазиках с водой. Продлится фестиваль три дня, до 16 июля.
Шоколад появился в Бельгии во второй половине XVIII века, уже после того, как его познали Испания (http://travel.newsru.com/tags/42), Англия и Франция (http://travel.newsru.com/tags/85). Примечательно, что сначала это был продукт только для взрослых, в основном для мужчин.
Острый напиток, приправленный специями, придавал силу и храбрость. Пристрастившись к этому напитку, испанцы внесли в его состав некоторые изменения: добавили тростниковый сахар и ваниль. Такое сочетание очень понравилось священнослужителям и дамам. До середины XIX века бельгийский шоколад так и оставался лакомством для взрослых. Его использовали и как лечебное средство при различных внутренних расстройствах.
Поэтому первыми производителями шоколада в Бельгии были фармацевты. К 1850 году в стране уже начинают появляться гильдии шоколадников. И до конца прошлого века в Бельгии сохранялись маленькие кондитерские, хотя давно все соседи перешли на массовое производство. С 1890 года начинается первый рекламный бум шоколада. Кроме того, Бельгия (http://travel.newsru.com/tags/226) считается родиной белого шоколада.
Сегодня бельгийский шоколад зачастую считается одним из лучших видов шоколада в мире. Бельгийский шоколад бывает всевозможных сортов и форм. Это качественный шоколад с начинкой или трюфели, сделанные с континентальным простым шоколадом. Среди начинок - кофе, ликеры, фрукты или орехи, иногда смешанные со свежими сливками.
После того, как Европарламент в 2003 году принял решение, позволяющее производителям шоколада из стран ЕС (http://travel.newsru.com/tags/193) использовать жиры в качестве заменителей масла какао, Бельгия была среди немногих европейских стран, решительно выступила против этого нововведения, дающего несомненную выгоду производителям шоколада, но бьющего по его качеству.
Здесь не намерены изменять приверженности высоким стандартам и по-прежнему не используют в производстве заменители масла какао.
Чтобы защитить марку своей продукции, местные фирмы-производители учредили нечто вроде знака качества, который свидетельствует о “чистоте” настоящего бельгийского шоколада. За его ингредиентами к тому же очень бдительно следит специально созданная Ассоциация производителей шоколада Бельгии.

femmina

Креветки по-гречески

Cosmopolitan (http://www.cosmo.ru/) 29 апреля (2008.) 08:29http://rus.tvnet.lv/images/s.gifhttp://rus.tvnet.lv/images/s.gifhttp://rus.tvnet.lv/images/s.gif
http://rus.tvnet.lv/images/s.gifhttp://rus.tvnet.lv/news/images/upload/00_ll_170.jpghttp://rus.tvnet.lv/images/s.gif
http://rus.tvnet.lv/images/s.gif

У нас креветки считаются вполне самостоятельным блюдом. Действительно, покупаешь упаковку, отвариваешь – и нет проблем. Быстро и вкусно.
http://rus.tvnet.lv/images/s.gif http://rus.tvnet.lv/images/s.gif
Какого же было удивление моей подруги, когда ее молодой человек, проживший много лет в Греции, с уверенностью стал утверждать, что креветки сами по себе никто не ест, они могут быть лишь ингредиентом полноценного блюда. Возникает закономерный вопрос, так с чем же их едят?

По-гречески
В Греции креветки едят под соусом саганки. В принципе – чесночный соус сам по себе греческая традиционная закуска, он первым появляется на столе во время трапезы.
Приготовить саганаки несложно. Для этого понадобиться: оливковое масло, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, помидоры и 1 перец чили.

Способ приготовления:

Разогрей на сковороде оливковое масло, добавь в него мелко нарезанный лук, чеснок и перец чили, затем мелко нашинкованные томаты (около 300 мл) и воду. Перемешай и кипяти соус около 20 минут.
Пока готовится соус, креветки нужно замариновать в лимонном соке. Когда соус будет готов, слей лимонный сок и выложи креветки на сковороду. Добавь мелко измельченный сыр фета, специи и 50 мл анисовой водки. Перчить и солить по вкусу. Пять минут жарки и блюдо готово.

femmina

Ризотто с кабачками
Вам потребуются:
рис (сорта арборио) - 200г;
куриный бульон - 2 стакана;
оливковое масло - 3-4 ст. л. или 1 куриный бульонный кубик;
мпсло сливочное - 20 г.,
лук репчатый - 1 средняя луковица;
чеснок - 1 зубчик;
кабачки (маленькие) - 4 шт.;
“Вегета для риса” - 1 стол.ложка,
вино - 50 мл.,
соль, молотый белый перец, тертый “пармезан” (или другой сыр), петрушка и листья базилика - по вкусу

http://www.cooking-book.ru/picssbs/ovoshrizot00.jpg (http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=526)
Увеличить http://www.cooking-book.ru/images/lupa.gif (http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/full.shtml?rec=526)
Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножа. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить чеснок обжарить минуту другую, после удалить из сковороды. Положить в сковороду лук и слегка его обжарить при частом помешивании примерно минуту, добавить “Вегету для риса”. По желанию можно добавить нарезанную кубиками морковь, это добавить ризотто яркости. Всыпать сухой рис, добавить сливочное и оливковое масло и хорошо перемешать, чтобы масло попало на каждое зернышко. Прогревать рис при постоянном помешивании до тех пор, пока он слегка не изменит цвет. Влить половину бульона, помешивая, готовить до полного испарения жидкости

http://www.cooking-book.ru/picssbs/ovoshrizot01.jpg

Молодой кабачок порезать кубиками (кожицу с кабачка можно не снимать).

http://www.cooking-book.ru/picssbs/ovoshrizot02.jpg

Влить в рис оставшийся горячий бульон и сразу же добавить кабачки. Бульон надо вливать по частям, т.к. в зависти от риса понадобится больший или меньший объем жидкости. Следующую порцию бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис необходимо помешивать, чтобы он равномерно прогревался, и все рисинки были одной степени готовности. Приправить ризотто солью, белым перцем, вином и перемешать. Снять с огня, оставить на 2 минуты, по желанию посыпать горячий рис свежим базиликом, петрушкой и тертым пармезаном.

Spirito

femmina! Вы так здорово описываете разные блюда!

А сами-то Вы готовите? Что именно?

femmina

Готовлю то, что быстро и просто.
Но изредка, когда удается выкроить время или по торжественным датам, позволяю себе и что-либо посложнее. Раньше даже торты пекла, но не часто и только для своей семьи.
Супруг тоже научился готовить. Могу сказать, что мужчины готовят лучше - они любят эксперементировать с продуктами, а женщины могут быть консервативнее (работающие женщины слишком перегружены бытом).
Рецепты беру отовсюду - я их давно собираю (в виде книг и вырезок из газет и журналов).
Я любитель, не профессионал в кулинарии.
Кулинария - это специальность, где необходимо знать очень много всяких разных (и даже секретных) деталей для правильного приготовления блюда. Надо помнить наизусть и также знать, что дает блюду тот или иной компонент, его пропорции и сочетания с другими компонентами, и уметь мысленно представить: будет это блюдо вкусное или нет.
Еще я люблю пробовать все новое из еды, когда нахожусь в другой стране, поискав предварительно перед поездкой самые значимые национальные явства будущей страны проживания.
Сейчас - многие рецепты есть в Интернете. Только выбирай!

Анна В

Здравствуй, Утро!
Батон в нарезке, сахар, яблоко кислое. Чай.
Яблоко нарезать тонкими кружочками. Яица чуть взбить с сахаром (фруктозой). На сковородке разогреть растительное масло. Кусочки булки с двух сторон вымазать яйцом, положить на сковородку и положить на каждый по кружочку яблока. Поджарить, перевернуть, поджарить с другой стороны, снять. Заварить чая, порезать в чашки остатки яблока, добавить сахар (фруктозу).
Семейство сыто и довольно. Можно заниматься приготовлением раннего обеда.

femmina

Омлет паровой - какая вкусня-а-тина!!!

Яйца 4-5 шт. взбить веничком, добавить 200 г молока, вылить в формочку, смазанную маслом, и на паровой бане довести до готовности.

http://i023.radikal.ru/0805/29/499fcd1d2f6b.jpg (http://www.radikal.ru/)

Подать к столу

http://i018.radikal.ru/0805/a9/f93af2e55061.jpg (http://www.radikal.ru/)

ИЛИ:

Омлет паровой.
Два яйца взбить с молоком 50 - 60 мл.,
добавить соль 1,5 г,
влить в смазанную маслом 2 г. форму и запарить на водяной бане, полить 5 г. сливочного масла или подать его кусочком не более 10 г.
Можно посыпать петрушкой.
Показано на диету №1 при истощении нервной системы.

[ИскрА]

Здравствуй, Утро!
Батон в нарезке, сахар, яблоко кислое. Чай.
Яблоко нарезать тонкими кружочками. Яица чуть взбить с сахаром (фруктозой). На сковородке разогреть растительное масло. Кусочки булки с двух сторон вымазать яйцом, положить на сковородку и положить на каждый по кружочку яблока. Поджарить, перевернуть, поджарить с другой стороны, снять. Заварить чая, порезать в чашки остатки яблока, добавить сахар (фруктозу).
Семейство сыто и довольно. Можно заниматься приготовлением раннего обеда.
Я взбиваю яйцо с молоком и сахаром, в эту смесь обмакиваю кусочки белого хлеба - и на сковородку. Рецепт моей мамы. Из фильма “Крамер против Крамера” узнала, что это, оказывается, французские тосты:-o.

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15519_1215758582.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15524_1215758926.jpg © 2008 Jupiterimages
Когда-то по телевизору часто показывали чудесный мультик “Кошкин дом”, там упоминался “целый чан ботвиньи”… В детстве для многих из нас это загадочное слово так и осталось загадкой.

На деле ботвинья - это старинное русское блюдо на основе кваса. Вот что пишет в своём словаре Даль: “Ботвинья — холодная похлебка на квасу из отварной ботвы, луку, огурцов, рыбы”.

Наши предки были большими гурманами (http://www.superstyle.ru/02jul2008/repa). Супермаркетов с полками, забитыми полуфабрикатами, тогда не было. Зато имелись изысканные рецепты и искусные повара. Считалось, что хорошая хозяйка обязательно должна уметь готовить ботвинью. Даже поговорка была: “Какова Устинья, такова у ней и ботвинья”.

Готовили этот деликатес с вареной рыбой (осетриной, севрюгой, судаком), а к столу подавали с ломтиками балыка. В роли гарнира обычно выступали раки или крабы.

Квас (http://www.superstyle.ru/31jul2006/kvas) для ботвиньи выбирали тщательно, он не должен был быть ни сильно сладким, ни перекисшим. За квасную основу для ботвиньи брали тёмный хлебный квас, смешанный менее чем с третью белого окрошечного кваса. Для остроты и аромата в квас добавляли тёртый хрен и лимонный сок. Свекольная ботва считалась обязательным ингредиентом. Добавлялись свежие огурцы, щавель, шпинат, крапива.

Ботвинью величали королевой русских холодных супов (http://www.superstyle.ru/30may2008/summer_soup).

Когда ботвинью приготовили на Руси впервые, неизвестно, но вот рецепт этого кушанья в одной из поваренных книг XVIII века: “Взять листьев свекольных свежих и сушеных, либо травы крапивы, или других во щи употребляемых, разварить, отжать, изрубить мелко, развести квасом. В ботвинью прибавляют обыкновенно крошеного лука, огурцов свежих или соленых, а когда угодно, вареной мелко нарубленной свеклы”.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15525_1215758929.jpg ©2008Jupiterimages
К сожалению, теперь ботвинью готовят редко, как считается, из-за её трудоёмкости и дороговизны.

Хотя название происходит от древнерусского “ботеть”, то есть толстеть, на самом деле это не только вкусное блюдо, оно ещё и диетическое. Поедая ботвинью, человек получает весь набор необходимых ему витаминов, микроэлементов и при этом сбрасывает лишний вес.

Впрочем, есть и другое толкование слова “ботвинья”, объясняющее происхождение названия блюда от древнерусского слова “ботъвинье”, то есть ботва огородных растений или попросту - свекольная ботва.

Кстати, крестьяне, не имевшие возможности лакомиться севрюгой, готовили ботвинью просто - варили и парили свекольные листья, ботву щавеля, сныти, борщевика, рассаду молодой капусты, крошили молодой лук и листья огуречника (http://www.superstyle.ru/01jul2008/barago).

Изысканным блюдом она стала на столах дворянства. В 19 веке ботвинья была в меню каждого уважающего себя ресторана.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15529_1215758941.jpg Flickr: Ned Raggett
Наши замечательные классики весьма ценили ботвинью. Пик популярности этого блюда пришёлся на 19 век.

Большим любителем её был Александр Сергеевич Пушкин (http://www.superstyle.ru/06jun2006/pushkin).

Близкая знакомая Пушкина фрейлина двора Смирнова-Россет писала в воспоминаниях: “Хотя летом у нас бывал придворный обед, я все же любила обедать у Пушкиных. У них подавали зеленый суп с крутыми яйцами…” А вот отрывок из письма Александра Сергеевича жене Наталье Николаевне: “…Лев Сергеевич является. Я перед ним извинился как перед гастрономом, что, не ожидая его, заказал себе только ботвинью да beafsteaks. Лев Сергеевич тому и рад. Садимся за стол; подают славную ботвинью; Лев Сергеевич хлебает две тарелки…”http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15527_1215758934.jpg Flickr:cizauskas
Вот что пишет С.Т. Аксаков в “Семейной хронике”: “…следовала ботвинья со льдом, с прозрачным балыком, желтой, как воск, соленой осетриной и чищеными раками”.

Ботвинью любили и русские цари. Например, она была одним из любимых блюд Александра I. Свидетельство этому сохранилось в журнале “Русский Архив”: “Государь Александр Павлович очень был расположен к английскому послу. Раз, говоря с ним о русской кухне (http://www.superstyle.ru/19oct2007/kasha), он спросил, имеет ли тот понятие о ботвинье, которую сам Государь очень любил. Узнав, что посол никогда этого кушанья не пробовал, Государь обещался ему прислать.” И сдержал своё слово, но произошёл небольшой курьёз - царь не объяснил англичанину, как же собственно есть вкуснейшее блюдо русской кухни: “Посол жил на Дворцовой набережной, недалеко от дворца. Государь, кушая ботвинью, вспомнил о своем обещании, которое тут же и исполнил. Посланник принял это кушанье за суп и велел его разогреть. При свидании Государь не забыл спросить, как понравилась ботвинья. Дипломат несколько замялся и, наконец, объяснил, что, конечно, подогретое кушанье уже не может так быть хорошо, как только что изготовленное”…

Теперь в наших ресторанах (http://www.superstyle.ru/13jul2007/literary_eating) вряд ли найдётся достойная ботвинья.

Поэтому вот некоторые рецепты её приготовления.http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15526_1215758932.jpg Flickr: vigilant20
Ботвинья с речными раками
- 250 г раков
- 200г свекольной ботвы
- 200г щавеля
- 100г зелёного лука
- 2 свежих огурца
- 1,5 литра кваса
Соль, сахар по вкусу.
Раков промыть, отварить, остудить, очистить, нарезать кусочками “шейки”. Свекольную ботву и щавель отварить, протереть через сито. Добавить в зелёную массу соль, сахар по вкусу и развести хлебным квасом. Мелко нарезать зелёный лук, огурцы нарезать соломкой или аккуратными кубиками. Добавить в блюдо. Ботвинья готова.

Еще более сложный рецепт
- 200 г шпината
- 100г щавеля
- 100г лебеды
- 200г свекольной ботвы
- 1 свекла
- 1,5 л хлебного кваса
- 1 небольшой корешок хрена
- 1 огурец
- 50 г зелёного лука
- 50 г укропа
- 1 ст. ложка растительного масла
- 200г отварной рыбы.
Шпинат и щавель нарезать и немного потушить в растительном масле. Свекольную ботву и лебеду слегка отварить. Отварить и свеклу, но отдельно.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15528_1215758938.jpg Flickr:sassyradish
Всю зелень (http://www.superstyle.ru/22may2008/vesennee_menu) протереть через сито и развести квасом.

Затем добавить натёртый на мелкой тёрке хрен, мелко нарезанный зеленый лук, укроп (http://www.superstyle.ru/07jul2008/ukropnaya) и нарезанную кубиками вареную свеклу. Добавить нарезанный тонкой соломкой огурец.

Ботвинью подать охлаждённой с отварной рыбой.

Наталия Антонова (http://www.superstyle.ru/authors/267) • 14.07.2008

Иллюстрации с сайтов: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/), Flickr: Ned Raggett (http://flickr.com/photos/nedraggett), Flickr: cizauskas (http://flickr.com/photos/cizauskas), Flickr: vigilant20 (http://flickr.com/photos/lynnszwalkiewicz), Flickr: sassyradish (http://flickr.com/photos/sassyradish).

Анна В

Жарким летом из холодных супов мои признают только ТАРАТОР:

Свежие огурцы (много) нарезать, посолить и пусть постоят - сок дадут. Заливаем кефиром, выдавливаем чесночинку, солим, перчим, снопик петрушки порезать туда же. Все - в холодильник. В особо торжественных случаях можно посыпать грецкими орешками.

femmina

Кому – еда, кому – искусство



http://www.redjellyfish.com/organic/melon1.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon3.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon4.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon5.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon2.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon6.jpg
http://www.redjellyfish.com/organic/melon7.jpg

http://www.redjellyfish.com/organic/melon8.jpg



Источник: redjellyfish.com (http://www.gazeta.lv/out.php?url=http%3A%2F%2Fwww.redjellyfish.com%2For ganic%2Fmelon-carving.html)


00:44 12.07.08 Разместил vonbono (http://www.gazeta.lv/user.php?login=vonbono)


http://www.gazeta.lv/avatars/user_uploaded/Rumata_30.jpg Rumata (http://www.gazeta.lv/user.php?login=Rumata)
12:50 12.07.08

/URL)
Несколько снимков на эту же тему из личного архива. Не столь художественно-изощрённые, как у vonbono, зато виденные собственноглазно! :)))
На первом снимке громадный торт!
http://www.gazeta.lv/images/P1010109.JPG

http://www.gazeta.lv/images/P1010110.JPG

http://www.gazeta.lv/images/P1010111.JPG

http://www.gazeta.lv/images/P1010112.JPG





[URL]http://www.gazeta.lv/story/5990.html

uncleFeodor

Народ. Ваши фотки у меня на мониторе не помещаются. Лучше скажите, как варить бульон из курицы. Курица – замороженная. Есть одна морковка, и лук (один).
Заранее спасибо.

uncleFeodor

…Вот, так вот. Глас вопиющего, образно выражаясь. А еще люди искусства…
Небось, и девушки сюда заходят. Сестры милосердия, как говорится. :lol:
Всем спасибо. Сам уже придумал.

femmina

Kак варить куриный бульон? Cколько по времени?
Лучший ответ:

http://avt.foto.mail.ru/mail/dmitrymo/_avatar (http://otvet.mail.ru/mail/dmitrymo/) Один час с момента закипания.
Воды налить столько, чтобы курицу на 1 палец покрыла.
Кинуть 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковку.
Посолить после снятия пены, когда закипит.

Tupperware новинки и Куриный бульон с клецками (http://kaprizka-live.blog.ru/2978769.html)

Вчера ходила на мастер класс по посудке. Нас познакомили с новинками, которые предлгаются по специальным ценам на этой неделе, и которых нет в каталоге.

Селиконовый скребок “Космос”. Такой же как и селиконовый скребок большой, только серого, а не синего цвета. У меня есть скребок малый, но мне кажется что большой лучше, так что я собираюсь его брать, к тому же очень аппетитная . Сребок создан для того, чтобы не царапать посуду. Он начисто вычищает емкости и стоек к температурам. до +120 градусов выдерживает.

Селиконовая форма “Цветок” Все селиконовые формы для выпечки у этой фирмы не нуждаются в том, чтобы их смазывали маслом. Достаточно просто ополоснуть водой и выложить в него тесто. Ничего не прилипает и формы очень красивые.

Экспресс-обедВ нем удобно носить на работу обеды. Специальный клапан автоматически выпускает воздух при необходимости. Очень быстро в нем разогревать обед в микроволновке. Дно выпуклое, что приводит к равномерному разогреву всего содержимого.

Нож и доска разделочная Это самый маленький нож с чехлом из коллекции. Ножи острые и долго (много лет) не нуждаются в заточке. Никель Хром 18.10. Доска примечательна тем, что на ней не задерживаются микроорганизмы.

Вообще, главная фишка продукции в том, что она вся выполнена из биологически и химически нейтральнгого полимера, то есть не вступает ни с чем в реакцию. Если вы оставите посуду на плите, то она просто сплавится при этом не будет ни дыма, ни гари, ни запаха. И пользуясь этой посудой, вы просто бережете свое здоровье, потому что она не выделяет никакой химии в ваши продукты.

Набор емкостей “Жемчужина”. Шероховатая поверхность, не позволяет выскользнуть из рук. Идеальна для хранения в холодильнике продуктов. Они на много дольше сохраняют свою свежесть, благодаря герметичной крышке.

Так же вчера нам рассказали и показали массу рецептов. Я потом когда это попробую, я выложу их с фотографиями.

Так же вчера была озвучена идея хорошего куриного бульона.
Пришла домой и тут же сделала. Вот такой бульончик с клецками у меня получился:


http://stat5.blog.ru/lr/090f7dfcf2a2dcf2791ad318315150c8
Секрет бульона в том, что курицу, прежде чем варить, жарят на сковороде, после чего при варке не выделяется пены и бульон получается наваристый и запашистый.

Итак берем моркову нарезаем кружочками (я нарезала дольками, потому что диаметр кружочков был большой), лук колечками (тоже самое). После чего обжариваем их без масла(!) в тефлоновой сковороде. До почернения.
Затем обжариваем без масла(!) курицу.

Я в той же кастрюльке, где собиралась варить, пожарила курочку, а потом добавила морковку с луком и обжарила там же.

http://stat5.blog.ru/lr/3971d986d97d42290da56f9cae4a9fe3
Если это все сделать хорошо, то получится наваристый прозрачный бульон.
Далее все это я залила горячей кипяченой водой. И варила. Потом сделала клецки.
Взбила яйцо, воду (объем столько же сколько яйца), муку. Кстати, взбивала в мультиквике (это миксер такой ручной). И селиконовым скребочком выкладывала в кипящий бульон. После чего посыпала все сухой петрушкой.

http://stat5.blog.ru/lr/23fa8e55840d56877fbdf445f570218e

Мужу, как обычно, очень понравилось. :) Да, и не забудьте посолить.

На самом деле я поразилась, на сколько это быстро, вкусно и питательно! Всем приятного аппетита!!!


Блог kaprizka-live (http://kaprizka-live.blog.ru/)
23 ноября 2007 | 11:14

uncleFeodor

Kак варить куриный бульон? Cколько по времени?
Лучший ответ:

http://avt.foto.mail.ru/mail/dmitrymo/_avatar (http://otvet.mail.ru/mail/dmitrymo/) Один час с момента закипания.
Воды налить столько, чтобы курицу на 1 палец покрыла.
Кинуть 1 очищенную луковицу и 1 очищенную морковку.
Посолить после снятия пены, когда закипит.



Спасибо. Все правильно. Вот не знал, а именно так и сделал. От себя добавлю – лук лучше не чистить, а просто хорошо помыть. Тогда бульон будет – золотистого цвета. :roll: Во как. :-)

femmina

Волшебное молоко

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15561_1216024212.jpg © 2008 Jupiterimages
Есть в этом слове что-то магическое – мо-ло-ко (http://www.superstyle.ru/27mar2007/different_milt). Волшебное…Замкнутый круг бытия…

Сейчас ведутся яростные споры о том, полезно молоко (http://www.superstyle.ru/13oct2006/moloko) или нет.

Великий Авиценна считал молоко лучшим продуктом для человека.

В одном из самых древних и авторитетных писаний - “Шримад Бхагаватаме” - написано, что одна из причин снижения продолжительности человеческой жизни в том, что люди пьют мало молока.

Наши предки о здоровом, красивом человеке говорили – кровь с молоком.

Молоко в больших количествах содержит кальций, без которого не может быть хороших зубов и крепких костей, кроме того, в молоке есть фосфор, магний, витамин D, углеводы, белки.

По некоторым данным, молоко помогает снизить высокое давление и уберечься от онкологических заболеваний, инсульта, диабета.

Кисломолочные продукты (http://www.superstyle.ru/29jan2008/polezno) налаживают работу кишечника и помогают укрепить иммунитет.

Должно быть, некоторые помнят, что раньше на так называемых вредных работах выдавали молоко. И это не случайно. Выпив литр цельного молока, человек сберегал своё здоровье даже при отравлении тяжёлыми металлами, кислотами, щелочами.

Этот же способ помогает при отравлении алкоголем и недоброкачественной пищей.

Принимать молоко внутрь или нет, решает каждая женщина сама. На мой взгляд, овсяные или кукурузные хлопья, залитые молоком и съеденные на завтрак, помогают поддерживать красоту долгие годы. И весьма интересны и эффективны различные салаты красоты на основе овсянки (http://www.superstyle.ru/31oct2007/avena_sativa) и молока.

femmina

16.07.2008
http://www.chas.lv/ppic/.gif
Сырок нашего детства
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/pic/.gifОбычный плавленый сырок может стать героем множества кулинарных историй. Не стоит ограничивать применения сырков добавлением в суп. Сырок можно измельчить и нафаршировать получившейся массой овощи или шляпки грибов, смешать с другими ингредиентами и приготовить салат, или, наконец, добавить взбитый яичный белок и испечь крокеты.
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif

http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifГовядина рубленая запеченная

Говяжий фарш (800 граммов) смешать с 200 граммами пропущенной через мясорубку ветчины, 2 столовыми ложками перечного соуса и солью, добавить стакан хлебных крошек, 2 слегка взбитых яйца, розмарин, цедру половины лимона, 2 столовые ложки английского соуса, еще раз тщательно перемешать, положить в смазанную маслом форму (24х10 см). Запечь в духовке в течение 50 минут, почти до полного выпаривания жидкости. Остудить, освободить от формы. Сверху уложить ломтики плавленого сыра, оформить ломтиками помидора. Перед подачей снова прогреть в духовке, чтобы сыр расплавился.

Сырные крокеты

http://www.millionmenu.spb.ru/IMG/im30_26536.jpg Крокеты… А посередине - курица жареная…
Яичные белки (4 штуки) отделяют от желтков. Белки взбивают до устойчивой пены, а желтки смешивают с водой (одна столовая ложка на желток). 400 граммов плавленого охлажденного сыра натирают на терке и смешивают со взбитым белком. Из полученной массы скатывают шарики и ставят в холодильник для сохранения формы. Сырные шарики панируют в сухарях, смачивают в желтках и снова панируют в сухарях. Жарят крокеты в большом количестве жира (в соотношении 1:4), нагретого до 170оС, в течение одной-двух минут. При подаче укладывают горкой на тарелку. Отдельно в соуснике подают сметану.

Фаршированные финики

Финики промыть, обсушить и удалить косточки. Мягкий плавленый сыр взбить, постепенно добавляя сливки, до кремообразной консистенции, приправить мускатным орехом и карри. Нафаршировать финики сырным кремом при помощи кондитерского шприца с фигурной насадкой. При подаче уложить финики на блюдо и посыпать цедрой, натертой на мелкой терке или нарезанной тонкой соломкой.

Закуска с сыром и рыбой

Филе копченой рыбы мелко рубят. Плавленый сыр смешивают со сливочным маслом, добавляют перец и делят на три части: в одну часть добавляют зеленый лук, в другую - копченую рыбу, в третью - томат или кетчуп, хорошо взбивают. На печенье раскладывают кусочки помидоров, огурцов, яиц и колбасы, а на них с помощью кондитерского шприца выкладывают сырную массу, учитывая сочетание продуктов. На колбасу - массу с кетчупом, на яйцо - с рыбой и т. д. При подаче на блюдо укладывают закуску и оформляют кусочками помидоров, огурцов, зеленью.
Блюдо из картофеля по-перуански
Плавленый сырок, столовую ложку растительного масла, полстакана молока и 3 столовые ложки сливок смешать и хорошо растереть до однородной массы. Смесь слегка разогреть, добавить лимонный сок и хорошо наперчить. Сварить картофель в мундире, почистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом. К картофелю подать салат из зелени.

Конвертики с плавленым сыром

Покрошить мелко 100 граммов ветчины и 2 стручка красного перца. Разбить яйцо (желток и белок разделить), промыть и нарезать пучок зеленого лука, затем смешать его с сыром. Взбить желток, посолить и поперчить. Все смешать. Разогреть духовку до 200 градусов. Разделить слоеное тесто на порции. Каждый кусочек тоненько раскатать до размера небольшого квадрата. В центр готового квадрата поместить часть сырной смеси, края смазать белком и соединить в виде «конверта». Затем сверху промазать «конверты» белком, посыпать тмином (кунжутом) и на противне (проложить бумагу, фольгу) поместить в разогретую духовку на средний уровень. Выпекать 15- 20 минут, пока не зарумянится корочка. Можно подавать с ярким, пестрым салатом.

Суп из плавленого сыра

Готовится этот суп быстро, можно использовать любой сыр. Сыр мелко порезать и сварить в литре воды на слабом огне, пока не исчезнут комочки. Можно положить в такой суп картофель, жареный лук, а лучше всего клецки, сухарики или гренки.
Приятного аппетита!


Плавленый сыр по-швейцарски


Глиняный горшок (глазурованный) натрите изнутри зубком чеснока и положить в него 800 граммов жирной брынзы, 80 граммов любого другого сыра и столько же эмментальского, нарезанных тонкой соломкой. Прибавить 2 стакана белого вина, 3- 4 столовые ложки разведенного крахмала, 4 рюмки коньяка и черный перец. Горшок поставить сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь, выписывая рукой восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен. Федот ГОРШКОВ

Когда сыр - вреден?
…когда он горячий. Сыр сам по себе уже готовый, переплавленный продукт и переплавляя его еще раз, мы вторично нарушаем его структуру и убиваем в нем все то, полезное, что там еще осталось. Зато остается вредный холестерин. По сути, горячий сыр – это сплошной холестерин. Неполезный (мы помним из статьи про обезжиренные продукты, что есть еще и полезный). Поэтому, товарищи взрослые, пожалуйста, посыпайте детям макароны сыром, когда они уже не горячие, чтобы сыр только слегка «взялся». И горячие бутерброды детям не нужны тоже.
…сыр - один из главных “поставщиков” жира в организм. Поэтому лучше употреблять нежирные сорта. Их легко отличить по цвету. Белые сыры содержат меньшее количество жиров, чем желтые. Больше всего калорий в сырах из цельного молока со сливками, а также в сырах с голубой плесенью, меньше всего — в кисломолочных.
…плавленые сырки считаются вредными из-за высокого содержания в них солей плавления и жиров. Их лучше не предлагать детям.
…сыр с плесенью нельзя употреблять во время беременности, детям его тоже не рекомендуют. Например, в Англии на сырах с плесенью это предписание отпечатано на упаковке. Плесневые грибки могут повлиять на развитие плода, вплоть до смертельного исхода, при нарушенных сроках хранения плесневые бактерии становятся патогенными.
…сейчас многие виды сыров, особенно мягкие, содержат консерванты и ароматизаторы, о чем должно быть указано на упаковке.
…избыток сыра может иметь негативные последствия. Это касается, прежде всего, выдержанных сыров, в них много соли и мало воды. Поэтому твердые сыры с высокой жирностью не дают детям – это концентрат солей и жира. Если у кого-то больные почки или высокое давление, много сыра есть не следует.

femmina

Тарамосалата (салат из рыбной икры) (Греция)


http://jbaw.iba.by/home/rusak/Greece/images/taramosalata.jpg

100 гр рыбной икры,
4 куска белого хлеба,
1 маленькая луковица,
1 лимон

Замочить в воде хлебный мякиш, затем хорошо взбить и добавить рыбную икру.
Перемешать смесь до получения однородной массы, понемногу добавляя растительное масло и сок лимона, при желании добавить перец.
Разложить в маленькие тарелочки и украсить маслинами, каперсами и соленьями.

ИЛИ: 100 г красной икры (можно заменить какой-нибудь другой, но, обязательно, рыбной икрой)
4 картофелины
1 маленькая луковица
2 столовые ложки оливкового масла
сок двух лимонов

Разминать и перемешивать все ингредиенты до получения однородной массы.
Продолжая взбивать, влить лимонный сок и масло.

Соус из икры карпа (Тарамосалата)

http://www.greek-kitchen.com/images/stories/kitchen/g_taramosalata.jpg

4 толстых куска чёрствого итальянского или французского хлеба со срезанной коркой;
13 чашки икры карпа;
2 мелко порубленных стебля зелёного лука;
1 измельчённый зубчик чеснока;
1-2 острых красных перца, очищенных от семян и порубленных;
½ - 1 чашка оливкового масла первого отжима (extra-virgin);
сок ½ - 1 лимона.

Намочите куски хлеба под краном, потом выжмите насухо.
Поместите хлеб и икру в пищевой процессор, оснащённый металлическим лезвием.
Взбивайте в режиме «пульс», включая-выключая в течение нескольких секунд.
Добавьте зелёный лук, чеснок и перец и взбивайте ещё несколько секунд.
Влейте сначала оливковое масло, потом лимонный сок, продолжая всё время взбивать, пока соус не станет однородным.

femmina

Жаркое из баклажанов
Woman Journal 15 июля 2008 13:38

http://g.delfi.lv/s.gif
http://g.delfi.lv/images/pix/file11739050_aubergine_eggplant_small.jpg (http://ruwoman.delfi.lv/news/house/cooking/article.php?id=21396052&pictureID;=9695093)

Ингредиенты:
3 баклажана;
2 кабачка;
2 картофелины;
1 красный сладкий перец;
2 большие луковицы; 1 зубчик чеснока;
100 г ветчины;
петрушка;
соль;
перец;
2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:
Овощи помыть.
Картофель почистить.
Сладкий перец разрезать надвое, вынуть семена и нарезать кубиками. Картофель, баклажаны и кабачки нарезать кружочками.
Мелко нарезанные лук и ветчину обжарить в разогретом масле. Добавить картофель и тушить его вместе с луком и ветчиной. Примерно через 8 минут добавить остальные овощи.
Блюдо посыпать солью, перцем и зеленью петрушки.

Woman Journal (http://www.wmj.ru/)

femmina

Веселящая колбаска
http://www.chas.lv/pic/.gif18.07.2008
http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/pic/.gifСреди новых продуктов на прилавках эстонских магазинов можно найти «энергичные» закусочные колбаски производства Rannarootsi, которые по воздействию и по вкусу напоминают энергетический напиток, сообщает Delfi.

http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gifhttp://www.chas.lv/win/2008/07/18/n136_sausage.jpg
Пресс-фото.http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/pic/.gif

Идею подала фирма по изготовлению приправ, выпустившая смесь приправ с кофеином и таурином. Энергетические колбаски рекомендуются тем, кто ест по вечерам и при этом не собирается спать. По вкусу колбаски напоминают энергетический напиток.
150-граммовая упаковка содержит 0,15 г кофеина. В энергетическом напитке Traffik, например, та же доза кофеина содержится в двух бутылках по полтора литра.
Доцент института продуктов питания Тагли Питси считает, что потребителей надо предупреждать о содержании в колбасе кофеина и таурина.
Если человек выпьет кофе, заест его энергетической колбасой, а потом еще запьет энергетическим напитком, дело может обернуться плохо.
Следует также соблюдать осторожность, давая такие колбаски детям.
Что же касается алкоголя, то, вероятно, энергетической колбасой нельзя закусывать алкогольные напитки, предполагают ученые.

http://www.chas.lv/pic/.gif
http://www.chas.lv/win/2008/07/18/g_028.html?r=32&

femmina

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_55_15594_1216181609.jpg

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_56_15618_1216269670.jpg © 2008 Jupiterimages
Квас (квасок, кислота, кисловатость), русский напиток из квашеной ржаной муки (сыровец) или из печёного хлеба с солодом.
Словарь А.В. Даля

Правда, то, что сейчас продают в пластиковых бутылках, квасом назвать трудно. Ещё не так давно этот собственноручно приготовленный напиток был в каждом доме. Чего только наши бабушки не добавляли в него – и мяту, и лимон, и клюкву (http://www.superstyle.ru/24may2007/cranberry)... А, вот, мамы чаще всего предпочитали покупать квас из цистерн, которые всё лето стояли на улицах города и бойко разливали напиток кому в стакан, кому в бидон.

Из египетских папирусов следует, что египтяне были знакомы с этим напитком ещё в XVI веке до н.э. Описание кваса встречается в работах Гиппократа, Геродота и Плиния Старшего, назывался он тогда пифос, и получали его путём замачивания печёного хлеба и доведением массы до брожения. Однако вскоре египтяне перешли на пиво.

Квас был известен и в Древней Греции. Многие учёные считают, что именно из Эллады спустя 16 веков он пришёл к нам. Произошло это незадолго до крещения Руси. Первое же письменное упоминание о квасе относится к 989 году, когда киевский князь Владимир принял христианство. В летописи есть такие его слова: “Раздать народу пищу, мёд и квас”.

В то время как остальной мир охладел к хлебному напитку, на Руси он стал национальным (http://www.superstyle.ru/31jul2006/kvas). В древности квас делали несколько иначе, чем сейчас. Для закваски использовали не готовый хлеб, а зерно, которое замачивали, проращивали, сушили, размалывали и готовили из него сусло. Такой квас созревал два месяца.

Кроме того, квас делали из репы и даже из арбуза, и делили по сортам солода и по добавкам. Были, например, медвяные и ягодные сорта кваса. Добавляли в напиток травы и коренья. Готовили его и из дикорастущих яблок и груш, клюквы, брусники, земляники, малины, морошки, смородины (http://www.superstyle.ru/03jul2008/smorodina).


Ни один праздничный обед не обходился без блюд, приготовленных на основе кваса, который на Руси варили практически повсюду – в помещичьих усадьбах и в крестьянских избах, в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_56_15619_1216269914.jpg © 2008 Jupiterimages
Способы приготовления кваса знали в каждом доме. Особенно он был важен для простого народа, так как помогал сохранять здоровье и работоспособность, не требуя больших материальных затрат. Именно квас брали на пахоту, косьбу, заготовку дров и другие тяжёлые крестьянские работы.


Мудрый народ говорил: “Не все с припасом, поживёшь и с квасом…” Ф.А. Брокгауз и И.А. Ефрон писали: “В посты, особенно в летнее время, почти главную пищу простого народа составляет квас с зелёным луком и чёрным хлебом (http://www.superstyle.ru/22may2008/vesennee_menu)". И А.С. Пушкин не обошёл его своим вниманием: “Им квас как воздух был потребен”.

Квас снимал усталость и восстанавливал силы. Сейчас уже доказано наукой, что он полезен не меньше, чем кефир или йогурт. Кроме витаминов, в квасе содержится молочная кислота, свободные аминокислоты, различные сахара и микроэлементы.

http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_56_15620_1216269675.jpg Flickr: Tanya Dropbear
Он так же, как и молочно-кислые продукты, регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта и препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему, тонизирует организм, поднимает настроение.
На конкурсе в 1975 году, проходившем в Югославии, русский квас набрал в два раза больше баллов, чем разрекламированная по всему миру кока-кола. Бактериологи и инфекционисты в один голос утверждают, что наш напиток обладает бактерицидными свойствами. Проведённые опыты показали, что в квасе погибают тифозные и паратифозные микроорганизмы. Может быть, недаром на Руси было гораздо меньше эпидемий, чем в Западном мире?

Славяне не только пили квас, но и использовали в русских банях в целях профилактики и лечения. В деревнях и сейчас моют квасом волосы, отчего они становятся крепкими и блестящими. Для городских жительниц, особенно летом, квас прекрасно заменит лак для волос (http://www.superstyle.ru/15feb2008/bald_hairs). Для этого нужно развести квас водой в пропорции 1:1. Волосы обсушить полотенцем и ополоснуть квасом, что сделает шевелюру послушной и сохранит причёску.

Обычный квас на солоде
Вам понадобится: 7-8 литров воды; 500 гр. ржаного солода; 500 гр. ячменного солода; 2 кг ржаной муки; 500 гр пшеничной муки; 500 гр. гречневой муки; 14 стакана жидких дрожжей.
Смешать ржаной и ячменный солод, залить тёплой водой и в полужидкое тесто всыпать ржаную, пшеничную и гречневую муку. При непрерывном помешивании добавить кипящую воду. Смесь слить в бочонок, ввести дрожжевую закваску и оставить на 5-6 часов. Затем вынести на холод на 2 дня.

В рецептах наших бабушек солод заменяется сухарями, что, несомненно, облегчает процесс.

Квас из сухарей
Вам потребуется: 1 л воды; 200 гр. сухарей; 10 гр. дрожжей; 50 гр. сахара.
Сухари положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком, закрыть крышкой. Оставить настаиваться на 3-4 часа. Потом процедить и добавить в жидкость сахар и дрожжи, которые заранее нужно развести тёплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 час. Напиток после добавления в него дрожжей поставить в тёплое место на 4 часа, затем охладить. Квас готов.

В квас можно добавлять различные травы (http://www.superstyle.ru/25jan2008/von_natur). Проше сказать, из чего его не делают, чем перечислить все добавки. Наиболее популярным считается квас с добавлением мяты.


http://www.superstyle.ru/pic/art_pics/1_56_15621_1216270145.jpg Flickr: Odara 2007
Вам потребуется: 1 кг ржаного хлеба (для сухарей); 25 гр. дрожжей; 200 гр. сахара; 20 гр. мяты перечной; 50 гр. изюма.

Ржаные сухари залить кипятком, дать настояться 4 часа. Процедить. Добавить в жидкость дрожжи, сахар, мяту. Оставить для брожения на всю ночь, а лучше часов на 12. После чего процедить и разлить в бутылки. В каждую бутылку положить по 4 промытые изюминки. Бутылки хорошо укупорить пробками и вынести в холодное место. Через 2 дня квас готов.

Лето лучшее время для приготовления кваса. И жажду можно утолить с пользой для организма, и приготовить множество вкусных блюд, не требующих времени и особого кулинарного таланта.

Наталия Антонова (http://www.superstyle.ru/authors/267) • 18.07.2008

Иллюстрации с сайтов: © 2008 Jupiterimages (http://www.jupiterimages.com/), Flickr: Tanya Dropbear (http://flickr.com/photos/dropbear_au), Flickr: Odara 2007 (http://flickr.com/photos/alfonsoc).

femmina

Семь видов здоровой пищи, которая вредит здоровью
14.05.2008 http://img.pravda.ru/img/ar_gr.gifИсточник: Правда.Ру (http://www.pravda.ru/health/prophylaxis/diet/14-05-2008/267694-meal-0#)


http://img.pravda.ru/img/0.gifОказывается, не вся та еда, что кажется здоровой, на самом деле безвредна. Перед вами 7 видов здоровой еды, которая на самом деле таковой не является.

1. Сухофрукты
Конечно, от фруктов не сильно поправишься, если конечно, не потреблять их килограммами 3 раза в день. Но и полезными их http://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gif
http://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifназвать нельзя. Во-первых, потому, что во время сушки сильно уменьшается объем фруктов. Можно съесть целый стакан сушеных бананов и после этого чувствовать себя крайне голодным. Во-вторых, сегодня производители сухофруктов добавляют в продукты большое количество сахара и консервантов, а покупатель наивно думает, что приобретает здоровую и некалорийную пищу.

2. Йогурт с фруктами
Сегодня в России появилась повальная страсть начинать день с йогурта. Они, мол, с фруктами, вреда никакого, одна польза. На самом деле это далеко не так. В таком йогурте сахара не меньше, чем в стакане Кока-колы. Кроме того, в подобные «натуральные» йогурты производители часто добавляют ароматизаторы и красители. А это отнюдь не делает йогурт полезным для здоровья. Лучше (да и дешевле) делать йогурт самостоятельно: смешать ряженку или кефир с клубничным вареньем или свежими фруктами.

3. Булка с отрубями
В булке с отрубями есть 2 ингредиента, которые крайне нежелательны для вашего организма, особенно по утрам: сахар и мука высшего сорта. Сахар попадает в кровь, запуская тем самым механизм по накоплению жира в организме. А сдобное тесто не полезно ни для зубов, ни, опять же, для вашей талии. Лучше просто завтракайте яйцом, кусочком ветчины и сыром.

4. Салат «Цезарь» с курицей
Средняя порция в кафе: 900 калорий, 60 грамм жира
В этом салате, казалось, все должно быть полезным: белое мясо и обилие свежих овощей. Однако чтобы сделать мясо более сочным и вкусным, в салат добавляют жирный майонез или вредные для желудка специи. И вдобавок – большую порцию сыра, который диетологи не советуют сочетать с мясом.
Наш выбор – салат «Винегрет». В этом блюд нет смешения овощей и сыра. К тому же, туда не кладут специи и майонез.

5. Паста из тунца
Этот вид рыбы сам по себе очень полезен. Но не со специями, жирами и красителями. Такую пасту удобно намазывать на хлеб? Все потому, что ее делают «воздушной» - за счет добавления отнюдь не безобидных разрыхлителей. Паста со вкусом тунца – конечно, вкусно, но все же не очень полезно. Но http://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gif
http://www.pravda.ru/img/0.gifhttp://www.pravda.ru/img/0.gifпредпочтение мы все же советуем оказывать свежей рыбе.

6. Сыр с грибами или ветчиной
Не верьте рекламе, которая заявляет, что завтрак, состоящий из бутерброда с сыром в пакетике, - удачное начало дня. Сыр сам по себе не вреден. Сыр с хлебом отнюдь не полезен для вашей талии. А хлеб с сыром, в который добавлена ветчина, - тихий ужас для вашего организма. Все дело в том, что производители «фаршируют» используемые грибы и ветчину добавками, которые позволяют им долго не терять вкусовые качества. И, конечно же, никуда без ароматизаторов «идентичных натуральному». Между тем, запах настоящих грибов никогда не отдает пластмассой.

7. Нектары
Опять же, все дело в консервантах. По-другому никак – мякоть фруктов не так просто сохранить. Так что не вините производителей сока в том, что они добавляют в свой продукт сахар. Лучше покупайте свежие фрукты. Это не выйдет дороже: 1 литр сока стоит около 30 рублей. За эти же деньги можно купить несколько апельсинов и наслаждаться натуральным вкусом!

Элени Сервентис

femmina

Холодный суп из дыни

http://www.ru-power.ru/women/img/wom0615_1.jpg

Надо:
спелая дыня - 300 г,
пучок мяты,
половинка грейпфрута,
2 ст. ложки сахара,
по несколько ягод клубники, ежевики и малины,
шампанское - 200 г,
1 пакетик ванилина,
половинка апельсина,
клубничное мороженое - 100 г,
соус «Бальзамик» - 1 ч. ложка,
кокосовые чипсы или печенье - несколько штук.

Готовим:
1. Дыню моем и очищаем кожицу. Листики мяты мелко режем, а несколько оставляем для украшения. Помещаем ингредиенты в чашу блендера и измельчаем в однородную кашицу. Засыпаем сахар и продолжаем перемешивать.
2. Вливаем в смесь шампанское и добавляем щепотку ванилина по вкусу.
3. Соус «Бальзамик» кипятим на сковороде пару минут. Затем чуть охлаждаем.
4. Готовый десерт разливаем по глубоким тарелкам. Суп украшаем кокосовым печеньем или чипсами, добавляем шарик мороженого, свежие ягоды, предварительно очищенные от мембран дольки грейпфрута и апельсина, листик мяты, а затем поливаем соусом.
Подаем к столу.
Долго хранить десерт не стоит, так как он может потерять аппетитный вид

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ ДЫНИ С КРЕВЕТКАМИ

Ингредиенты:

На 4 порции:
2 небольших дыни (примерно 1 кг каждая)
8 вареных креветок
немного жидких сливок
мускатный орех, соль
200 гр. вяленой или сырокопченой ветчины


Инструкции:
Разрезать дыни ровно пополам (в дальнейшем половинки будут
служить “тарелками”).
Вынуть съедобную мякоть, размельчить в миксере, добавить
немного сливок и мускатный орех, хорошо взбить и добавить соль по вкусу.
Взбитое сильно охладить и разлить по половинкам дынь. Подается с креветками и кусочками ветчины.

ХОЛОДНЫЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ АВОКАДО


http://kuking.net/pictures/section/2/2_271.jpg (http://javascript:popphoto('http://kuking.net/pictures/section/2/2_271.jpg'))

http://kuking.net/images/1x5.gifhttp://kuking.net/images/1x5.gifИнструкции:Очень простой суп с истинно-тайским ароматом, который не нужно готовить и можно подавать в любое время дня.

1. Порезать авокадо пополам, очистить от косточки и выскоблить мякоть. Положить в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кориандр, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре.
2. Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, прокрутить в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного сока лайма, если необходимо. Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до надобности.
3. Чтобы сделать гарнир со сливками, лаймом и кориандром к этому супу, нужно смешать сметану, кориандр и сок лайма. Положить по ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.

На заметку:

Поверхность супа может потемнеть, если хранить его дольше 1 часа. Перемешайте его перед тем, как подавать.
Если вы планируете хранить суп несколько часов, накройте кастрюлю пленкой, чтобы не проходил воздух.

http://kuking.net/images/1x5.gifhttp://kuking.net/images/1x5.gif
На 4 порции:
2 спелых авокадо
1 маленькая луковица, порезанная
1 зубчик чеснока, раздавленный
2 ст л свежего кориандра, порезанного
1 ст л свежей мяты, порезанной
2 ст л сока лайма
700 мл (1 14 pt) овощного бульона
1 ст л рисового уксуса
1 ст л соевого соуса, соль и перец

Гарнир:
2 ст л сметаны или крем фреш
1 ст л свежего кориандра, мелко порезанного
2 ст л сока лайма
цедра лайма, мелко нашинкованная

Инструкции:Очень простой суп с истинно-тайским ароматом, который не нужно готовить и можно подавать в любое время дня.
1. Порезать авокадо пополам, очистить от косточки и выскоблить мякоть. Положить в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кориандр, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре.
2. Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, прокрутить в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и добавить еще немного сока лайма, если необходимо. Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до надобности.
3. Чтобы сделать гарнир со сливками, лаймом и кориандром к этому супу, нужно смешать сметану, кориандр и сок лайма. Положить по ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.
На заметку:
Поверхность супа может потемнеть, если хранить его дольше 1 часа. Перемешайте его перед тем, как подавать. Если вы планируете хранить суп несколько часов, накройте кастрюлю пленкой, чтобы не проходил воздух.

femmina

Креветки по-французски (Французская кухня).


http://www.gastronom.ru/dbimage.aspx?id=11244

В воду для варки хорошо добавить перец горошком и укроп. Варить замороженные креветки нужно не более 3-5 минут, как только креветки всплылы, продукт готов.
Выбирать замороженные креветки надо по усикам: если усики обломаны – креветки не первой свежести

Что нужно:
0,5 кг отваренных креветок,
0,25 кг отварного куриного мяса,
0,5 банки оливок,
0,5 лимона,
100 г твердого сыра,
карри, перец,
майонез или сметана по вкусу.

Что делать:
Взять некрупные креветки, оливки и нарезанное тонкими полосками куриное мясо.
Все смешать, по желанию заправить майонезом или сметаной,
выложить на порционные тарелочки,
посыпать тертым сыром, который расплавляется в духовке или СВЧ.

Креветки по-гречески (Греческая


http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/img/g-000028.jpg


Что нужно:

0,5 кг креветок,
0,2 кг брынзы,
2-3 свежих помидора и огурца,
0,5 банки зеленых или черных оливок.
Что делать:

Слегка отваренные креветки выложить на решетку гриля.
Жарить или запекать в духовке до легкого подрумянивания.
Подавать с овощами.
В Греции для этого блюда креветки очищают не полностью, оставляют хвостики.

Креветки гювеч (Турецкая кухня).


http://eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/img/g-000002.jpg


Что нужно:

400 г королевских креветок,
(100 г на украшение),
4 перышка зеленого лука,
100 г шампиньонов,
2 болгарских перца (красный и зеленый),
300 г томатного сока,
80 г сыра «эмменталь»,
зубчик чеснока,
соль, белый перец,
куркума,
60 г сливочного масла.


Что делать:

Растопить на сковороде сливочное масло.
Чеснок мелко порубить.
Креветки разрезать пополам, положить на сковороду и добавить чеснок. Слегка обжарить.
Добавить нарезанный крупными кубиками болгарский перец, обжарить.
Добавить нарезанные шампиньоны и зеленый лук.
Налить томатный сок. Подержать сковороду на огне до испарения жидкости. Посолить, поперчить.
Выложить в горшочек, посыпать сверху тертым сыром.
Запекать в духовом шкафу 5–7 минут, пока сыр не растопится.
Оставшиеся креветки посолить и, присыпав куркумой, целиком обжарить на сливочном масле и украсить ими блюдо.


Креветки по-китайски (Китайская кухня).


http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/img/g-000030.jpg


Что нужно:

250 г креветок,
250 г свежей или замороженной стручковой фасоли,
150 г свежей спаржи,
150 мл китайского соуса (сладкий соус с кусочками бамбука и ананасов),
1 головка чеснока,
красный острый перец,
свежемолотый черный перец,
растительное масло.


Что делать:

Стручки фасоли и спаржу отварить в подсоленной воде.
Смешать с отваренными до полуготовности креветками.
Чеснок порезать на кусочки средних размеров.
Креветки с овощами очень быстро - в течение нескольких минут - обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, помешивая деревянной лопаточкой.
В последнюю минуту полить соусом и добавить чеснок.
Подрумяненные креветки подавать горячими с рисовой лапшой.


Источник: “Гастрономъ”

femmina

Простые рецепты лучшего повара США 17:48 / 17.7.2008 Маргарита Беляева

http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/212440.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/212441.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/212442.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/212443.jpg http://www.dni.ru/binaries/v2_articlepic/212444.jpg
Томас Келлер. Фото: French Laundry

“Моя мечта, одна из главных в моей жизни, состояла в том, чтобы купить хороший спортивный автомобиль. Когда я наконец купил дорогую машину, она оказалась в гараже. Отчасти все мы хотим соответствовать внушенным нам стереотипам.
Но на практике это не всегда получается. Я, например, так и не стал человеком в дорогом спортивном автомобиле”. Действительно, спортивная машина не слишком вяжется с образом Томаса Келлера. Большую часть времени он проводит в маленьком калифорнийском городке Йонтвилль, общаясь с фермерами.
Келлер — самый знаменитый повар США. Restaurant Magazine, ежегодно составляющий список 50 лучших ресторанов, в 2007 году назвал провинциальную “Французскую прачечную” (French Laundry) лучшим рестораном Америки, а в общемировом рейтинге поставил ее на четвертое место. Нью-йоркский ресторан Келлера — Per Se — занял девятую позицию.
Несколько лет назад “Прачечная” была на вершине рейтинга Restaurant Magazine, но потом ее подвинули британская “Жирная утка” (Fat Duck) и испанский “Малютка-бульдог” (Ell Bulli) . Последние два заведения сложно даже назвать ресторанами. Это скорее гастрономические лаборатории: и Ферран Адриа в Ell Bulli, и Хьюстон Блюменталь в Fat Duck экспериментируют на стыке кулинарии и фундаментальной науки. Сонм всевозможных способов обращения с продуктами, изменяющих исходный материал до неузнаваемости, — молекулярная кухня, самый модный нынче гастрономический тренд.
Томас Келлер более традиционен и верен иному направлению высокой кулинарии — “новой кухне” (nouvelle cuisine). Впрочем, новой в буквальном смысле она была в середине прошлого столетия, когда повар века Поль Бокюз сформулировал главный ее принцип: “Хорошая кухня — это прежде всего продукты, а задача повара, как у скульптора пополам с врачом, — просто убрать лишнее и не навредить”.
Обратите внимание, как Келлер составляет меню “Французской прачечной”: “Решающий фактор — время года, ведь мы работаем с сезонными продуктами. Ночью, когда получена вся информация от поставщиков, мы садимся и придумываем меню следующего дня, которое утром будет доработано в зависимости от полученных продуктов и разных обстоятельств. Например, поставщик рыбы может отправить нам факс с сообщением, что они получили превосходного морского окуня. Мы тут же переиграем какую-то позицию в меню. Заключительное меню мы печатаем на принтере в четыре часа дня. Вплоть до этого времени в него могут быть внесены какие-то изменения”.

По этой теме

Кухня по цене нового “Феррари” (http://dni.ru/style/2008/7/9/145391.html)
Высокая кухня от потомка викингов (http://dni.ru/style/2008/7/3/145062.html)
Жизненные рецепты повара века (http://www.dni.ru/style/2008/5/20/141951.html)
Федор Бондарчук: Я хожу в свои рестораны (http://dni.ru/style/2008/5/30/143203.html)
В итоге появляются два дегустационных сета. Греческие устрицы с белужьей икрой, салат из сельдерея с виноградом, миндалем и черными трюфелями из Австралии, филе атлантической трески с картофельным конфитом, артишоками, колбаской чоризо, сладким перцем и рукколой, слегка подкопченная свиная грудинка в вишневой глазури с луком-шалотом и кукурузой, огуречный суп, сорбе из базилика с личи… — это пункты из меню на 12 июля 2008 года. Посетителям были предложены два сета из тринадцати перемен (240 долларов за каждый).
В “Прачечной” все подается крошечными порциями: “Ни один ингредиент не повторяется в течение трапезы. Мы хотим расшевелить ваше воображение, уколоть любопытство и лишь слегка удовлетворить аппетит. Вы думаете: “Вот бы еще кусочек!” Но перед вами уже новое блюдо, новый опыт, новое чувство…”
Вполне возможно, что в скором времени гостям Келлера не придется утруждать себя выбором между сетами. Он планирует полностью отказаться от меню: “Я сам иногда захожу в чужие рестораны и прошу шефа: “Приготовь мне что-нибудь на свой вкус”. Я знаю, что он обязательно сделает что-то гениальное. И он делает. В данном случае я заказываю не просто еду, я получаю порцию фантазии, творчества, экспромта. А это дорогого стоит. Как известно, первые рестораны в истории вообще не имели меню: человек приходил, и ему что-нибудь готовили из продуктов, которые были в наличии. Современное общество предоставляет людям слишком большой выбор, который нередко становится сложным и утомительным”.

femmina

Евросоюз запретил готовить утку по-пекински
13:19|21/ 07/ 2008.

http://img.rian.ru/images/9399/11/93991182.jpg

Руководство Евросоюза ввело запрет на приготовление утки по-пекински. Как пишет британское издание The Mail on Sunday (http://www.mailonsunday.co.uk/news/article-1036578/EU-bans-Peking-Duck-forcing-council-snoopers-shut-restaurant-ovens-Chinatown.html), причиной подобного решения стал тот факт, что во время приготовления этого блюда в воздухе скапливается слишком большое количество угарного газа.
Знаменитое китайское блюдо пользуется огромной популярностью среди жителей ЕС и опасности для здоровья человека не представляет, отмечает издание. Однако особые печи, в которых готовится утка по-пекински, не отвечают европейским нормам выброса угарного газа.
В Лондоне инспекторы уже опечатали духовки первых десяти ресторанов, на очереди - еще сотни заведений, в их числе - всемирно известные рестораны Chinatown, которые есть и в Москве.
Запрет Евросоюза уже вызвал возмущение китайских поваров, которых заставляют пренебречь вековыми традициями приготовления утки. Некоторые китайцы называют это решение таким же нелепым, как если бы жителям Гонконга запретили готовить жареную рыбу с картошкой.
Материал подготовлен интернет-редакцией www.rian.ru (http://www.rian.ru) на основе информации открытых источников

Утка по-пекински.

Чтобы приготовить утку по-пекински потребуется:
1 крупная утка (2,5-3 кг),
14 стакана сухого хереса или рисового вина,
морская соль,
4 ст. л. меда,
1 ст. л. кунжутного масла,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. имбирного порошка,
1 ст. л. свежемолотого черного перца,
1 чашка воды;

для теста:
1 яйцо,
1 чашка муки,
23 чашки молока,
23 чашки воды,
2 ст. л. растительного масла;
а также - банка соуса “хой-син”,
1 большой огурец,
2 пучка зеленого лука.

Из кухонной утвари нам понадобятся:
дуршлаг,
2 разделочные доски и 2 острых ножа (для утки и овощей),
большая тарелка и решетка или бутылка (для подготовки утки),
2 столовые и 1 чайная ложка,
фольга,
противень с решеткой,
длинная вилка,
пиала для соуса,
кисточка;
миска для блинного теста,
венчик,
сковородка и лопаточка для выпекания блинов.

http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p02011.jpg

Замороженную утку необходимо разморозить. Лучше делать это постепенно. Сначала выньте ее из морозильной камеры и сутки выдержите в холодильнике при температуре +3…+4 °С. Потом еще на 10-12 часов оставьте ее оттаивать при комнатной температуре. Когда утка окончательно разморозится, отрежьте ножом или ножницами для птицы верхние фаланги крыльев.

http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/img/p02001.jpg

Уберите с утки весь лишний жир - его больше