Рецепт шарлотки в передаче вкусно канал 360

April 2018 · 28 minute read

Чтобы картошка в мешке не росла, положите туда яблоко.

Предлагаю рецепт вкусного кулича с изюмом. Для верха я решила в этот раз не делать глазурь, а сделала швейцарскую меренгу). Вкусное сдобное тесто, а наполнители можно положить на ваш выбор!

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи

Назначения: На праздничный стол: Пасха

 
    <div><iframe src="http://www.youtube.com/embed/videoseries?list=<_sre.SRE_Match object; span=(24, 56), match='playlist?list=PL30407487252FEA8B'>" width="480" height="400"></iframe></div>

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте, уважаемые радиослушатели. 363-36-59. Когда звонить нам, я чуть позже объявлю. Это такая, самая интернациональная передача, потому что в ней самая интернациональная тема. Программа «Кухонные тайны». Сегодня у нас гость, во второй раз, даже не во второй, по-моему, а в третий. Но тема «Новогодний стол-2» будет сегодня. А вообще, эта передача обо всем, это просто такие посиделки, с очень хорошей и многочисленной аудиторией, самой интернациональной. Уже проклюнулся Андрей из Дрездена. «Здравствуйте, Матвей Юрьевич, надеюсь, в полном здравии?». Да, как-то в здравии. Полоскал там всяким… Мне там серебром это покрывали, гланды. Я говорил: «Давайте, давайте, еще серебро». Спасибо докторам, всё сделали. Кстати, оказалось, что если у вас нечем сделать ингаляцию, то сделайте ингаляцию самой обыкновенной минеральной водой. «Нарзан» или «Ессентуки». Любыми «Ессентуками».

С. ЦИГАЛЬ: Картошкой подышать хорошо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, в данном случае имеется ввиду, что «Ессентуки» и «Нарзан», по мнению врачей, там щелочная среда и можно просто ими полоскать, поэтому всегда можно что-то найти. Ладно! Не в том дело, значит, Сергей Цигаль, знаменитый художник, гурман, ведущий всяких разных телепередач, кулинарных и не кулинарных.

С. ЦИГАЛЬ: Извини. Настольную книжку открыл на днях, Похлебкина «Кулинарный словарь» и  обнаружил, что гурман – это обжора. А гурмэ – это как раз тот человек, который ценит еду. А гурман – это обжора. У нас неправильный смысл вкладывают в это слово.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Знаешь, живой русский язык.

С. ЦИГАЛЬ: Обжора.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, обжора, Бог с ним. Итак, дорогие друзья, я вам задаю вопрос, какое будет центральное блюдо, какая будет изюминка в переносном смысле, потому, что некоторые ограничатся просто одной изюминкой, на вашем новогоднем столе. Что бы вы могли предложить? Вы знаете, что в телефонном эфире на слух плохо воспринимаются рецепты, поэтому мы это делать не будем. В данном случае мы будем говорить о напитках, о наедках, всё, что угодно. Наша смс-служба — +7-985-970-45-45. Кстати, должен же был быть Игорь Бухаров. Отвечаю. Не знаю, где Игорь Бухаров, никто не знает…

С. ЦИГАЛЬ: …телефон не отвечает.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вроде бы он куда-то уехал, но почему-то не сообщил. Но мы знаем, что у знаменитых рестораторов бывают внезапные проблемы. Поэтому, если ты нас где-то сейчас в Лос-Анджелесе слушаешь, скажи, где ты. Мы желаем тебе успехов и ждем на следующую передачу. Без тебя как-то скучно. Грусть мою Сергей Цигаль обязательно развеет. Я скажу тебе так, я запомнил одно руководящее указанию по новогоднему столу, которое мне уже давно, а наша передача идет уже практически три года, мне сказал Игорь Бухаров. Когда-то у нас была первая передача, посвященная новогоднему столу и я говорил, что я устал от этих всяких салатов, та-та-та-та-та… И он вдруг сказал, что так делать не надо. Например, сделай какое-то одно блюдо. Оно запомнится. Какую-то рыбу или мясо. Конечно, могут быть какие-то закуски, но наша российская привычка – и этот салат, и эта нарезка, и так далее… И я однажды решил сделать пельмени, я очень люблю пельмени, я все время об этом говорю. Я напал на очень хорошие пельмени ручной сборки и я сделал вот такой новогодний стол. Но эти пельмени, они были в варёном виде, они были в обжаренном виде. Запомнилось людям! Вот как-то никто не сказал, что это не так.

С. ЦИГАЛЬ: Разные салаты, а у тебя были разные пельмени, с разной начинкой?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: нет! Пельмени были одни и те же, просто приготовлены по-разному. Например, одна наша родственница, я всех спрашивал: «Какой у вас рецепт приготовления пельменей?» Я их купил 15 кг, потому, что было много народу. Например, она сделала…

С. ЦИГАЛЬ: Ты еще и не сам делал?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет! Покупные, я могу выбирать. Она сделала в горшочке, пропитанные томатами, то есть, каждый выпендривался, как он мог. И это совершенно замечательно, потому, что это у тебя как бы стол со смыслом. Неважно, пельмени или какая-то рыба, мясо, ты, например, говоришь – сегодня у нас свинина. Это ход замечательный, который запоминается. Ты согласен с этим?

С. ЦИГАЛЬ: Однажды я был в Китае, на пельменном банкете.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Боже!

С. ЦИГАЛЬ: И мы сидели за столом, нас было 10 человек за круглым столом и нам приносили такое лукошко, они на пару их варят, и там лежало 10 пельменей. И каждый съедал по одной штуке. Потом они уносили пустое лукошко, приносили другое. И так продолжалось 20 раз.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А пельмени одинаковые?

С. ЦИГАЛЬ: Нет! Все пельмени были разные. Была свинина, была свинина с креветками, была свинина без креветок, была какая-то такая, сякая, была говядина, была баранина, черт-те чего там только не было! Были рыбные, овощные, тыквенные. Но приносилось, ты съедал один и сидел, отдыхал. Они довольно быстро приносили. Огромная стопка стояла. Они их варят на пару. Деревянное лукошечко с мелкими сеточками, как друшлачок такой.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну вот как-то не нравится мне, когда по одной носят.

С. ЦИГАЛЬ: Ну конечно, нам бы зачерпнуть. Но это в Китае, на родине пельменей.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А какие блюда в Китае еще на тебя произвели впечатление?

С. ЦИГАЛЬ: Я ел мурену, например.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это такая рыбка с зубками.

С. ЦИГАЛЬ: Такая рыбка с зубками, да. Я ел мелких креветок, я ел много сортов манго, я очень люблю манго. Там очень симпатичное сухое белое вино на Хайнани. И там острая западная кухня. Вот там я не был, я этого не застал. Естественно, как и во всем мире, в основном там кухня связана с морепродуктами, там и свои устрицы, там и свои какие-то ракушечки мелкие. И своя рыбка, и такая, и сякая, разнообразие большое. Еще китайцы очень хитрые, они продают даже в ресторане, когда ты заказываешь рыбу, там везде цена стоит и ты от вольного берешь, а потом выясняется, что это цена за полкило. У них по полкило. Поэтому килограмм вдвое дороже.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Разве ты съедаешь килограмм?

С. ЦИГАЛЬ: Я видел там устриц, именно там, на Хайнани, с килограмм точно весом. Она была больше кулака размером, они были очень вкусными. Запомнились еще в горшке сваренный суп из дикой птицы. Ты выбираешь в клетках птицу и потом они ее тут же…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Как в клетках??? Живую прямо выбираешь??

С. ЦИГАЛЬ: Тыкнул пальцем..

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: О Боже!!!

С. ЦИГАЛЬ: Всё, сейчас меня подрежут. Я в субботу получил…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ты кровожадный.

С. ЦИГАЛЬ: …диплом защитники животных, а сейчас они меня слушают, не дай Бог.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: О Боже! Ну, давай почитаем с тобой смс-ки.

С. ЦИГАЛЬ: Я не выбирал, мне дали готовую.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: +7-985-970-45-45. Андрей из Дрездена: «Новогодний стол – оливье, селедка под шубой, салат с крабовыми палочками, окорочка, запеченные на картошке. Спросите у слушателей – у 90 процентов будет на столе». Вы правы.

С. ЦИГАЛЬ: А индейка еще?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: К индейке народ наш не привык. Она как-то и дороже, т.е. все умом понимают, что она полезна, там холестерин, шмалестерин, но как-то народ не идет.

С. ЦИГАЛЬ: А американцы запихивают грейпфрут в индейку.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что происходит?

С. ЦИГАЛЬ: Вкусно, я пробовал.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Он пропитывается?

С. ЦИГАЛЬ: Да! Достаешь, он такой весь…Я вообще-то цитрусовых туда напихал, как-то был случай. Я взял, почистил, чтобы не горчило и дольками нафигачил туда, внутрь, зашил и были и апельсины, и грейпфрут.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что получилось? Сладковатый…

С. ЦИГАЛЬ: Да, получилась кисло-сладкая, как когда яблоки вынимаешь, пропитанные, вкусные.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Понимаю. «Что вы порекомендуете на праздничный стол вегетарианцам?» Александр из Саратова. Полно всего! Чуть позже, я сейчас прочитаю и наш гость Сергей Цигаль скажет. И, наверное, радиослушатели посоветуют. «Уха из семги и водка» — пишет Петя. «Матвей Юрьевич, планирую сделать пиццевый новогодний стол. Часть куплю, часть сделаю сам, благо, плита позволяет». Я не знаю, это Сергей оценит, насколько это гурманское, или гурмэнская история, но в любом случае мне очень нравится вот эта осмысленность. То есть вы говорите не просто: «Приходи ко мне, будет все». А вы говорите, что будет стол-пицца.

С. ЦИГАЛЬ: Новогодний стол сборный всегда, приходят гости со своим блюдом. Так было всегда.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дааааа????

С. ЦИГАЛЬ: Именно так.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Сейчас приходят с напитками всякими. А я не знал. А что это за традиция?

С. ЦИГАЛЬ: Обязательно. У нас так всегда было. Я всегда об этом знал, у родителей так всегда было. Всегда приносили сациви, который с моего детства мне запомнился.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А хозяйкам договориться надо?

С. ЦИГАЛЬ: Договариваются. Одна делает салат, другая пироги сладкие, а кто-то фрукты, а кто-то шампанское. Вот и всё.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Это не с точки зрения оптимизации расходов? Это просто, чтобы было разнообразие?

С. ЦИГАЛЬ: Да. Чтобы было разнообразие. Потом каждый дока в каком-то своем деле и кроме того, чтобы все участвовали.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Марина пишет: «С чувством превосходства сижу с маской авокадо и слушаю». Да, действительно.

С. ЦИГАЛЬ: И красиво, главное, выглядит.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот смотри. Ильдар из Уфы пишет: «Доброе ночи. А в словаре иностранных слов государственного издательства под редакцией Ложкина и Корицкого, 1953 года гурман – от французского – гурманд, любитель и знаток тонких блюд и лакомка». Видишь? Поэтому разночтение.

С. ЦИГАЛЬ: 1953 год подозрительный. Откройте Похлебкина, он для меня авторитет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Александр пишет: «А на столе в Новый год обязательно должен быть гусь, начиненный зелеными яблоками. Но мурену я бы тоже попробовал».

С. ЦИГАЛЬ: Кстати, насчет гуся. 27 числа будет благотворительный вечер в «Петровиче» и Наташа Гиньянова устраивает. Там будут гуси из детского дома. Они выращивают роскошных гусей, туда привозят этих гусей и некоторых будут представлять на аукционе, они продаются аукционно, их можно так купить. Они уже готовые, ощипанные. А несколько штук приготовят самостоятельно. Я знаю, что Леонид Парфенов будет на аукционе продавать своего гуся, Андрей Бильджо, Игорь Иртеньев, мне одного гуся, я хочу еще и картинку принести с гусем. Мы будем помогать детям. 27 числа.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Андрей из Дрездена: «Ехал за городом. Стоит ограждение, продают елки, рядом загон — ходят живые гуси. В Подмосковье так же?» Не совсем так же. А вот у них, в «Петровиче» так же.

С. ЦИГАЛЬ: Я могу порекомендовать, чтобы из года в год не делать тупо одно и то же, того же самого гуся, например, если его большими ножницами порезать на куски…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Живого??????

С. ЦИГАЛЬ: Почему живого?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Просто у тебя усы торчат и борода в разные стороны. Ты как Карабас-Барабас.

С. ЦИГАЛЬ: Ты меня гусем представляешь.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не гусем, а Карабасом-Барабасом, который говорит: «Я вас съем!».

С. ЦИГАЛЬ: Нет, покупается готовый к употреблению, но не подвергнутый тепловой обработке еще. Режутся ножницами небольшие куски, на сковороде распускается бекон и грудинка копченая.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Распускается – это как понять?

С. ЦИГАЛЬ: Мелко режется и разжаривается, чтобы жирок пошел. И в этот жирок бросаются кусочки гуся и в нем обжариваются слегка. Потом все складывается в гусятницу, туда же – лучок, морковка и в вине белом это тушится.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Боже!

С. ЦИГАЛЬ: А потом добавляется немножко сливки.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Чего?

С. ЦИГАЛЬ: Сливок добавляем.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какие сливки?

С. ЦИГАЛЬ: Сливки!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А! Не сливы, а сливки.

С. ЦИГАЛЬ: Сливки!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Какие? 10-процентные, 20-процентные?

С. ЦИГАЛЬ: Все как бы избегают большого процента жирности, но это не важно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что получается?

С. ЦИГАЛЬ: И получается очень вкусная штуковина. Получается замечательно. Это можно сделать из курицы, из чего угодно. Но гусь будет лучше, может быть, он не будет выглядеть так красиво, как вынутый из духовки зажаренный гусь, но это будет вкусно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я напоминаю, что сегодня гость у нас Сергей Цигаль. Дальше сообщение. «Вегетарианцам – водку с огурцом». Андрей из Балашихи. Это правда.

С. ЦИГАЛЬ: Я в субботу был на вручении дипломов защитникам животных, коим я являюсь, но они накрыли там в московском Доме скульптора, там масса было вегетарианцев, которые накрыли большие, длинные столы только вегетарианской своей едой. И там были салаты, те же оливье, но на соевом майонезе, там были соленые огурчики, там была капустка, там была даже соевая колбаса. Они даже имитируют мясные блюда, они несчастные. Они имитируют колбаску, там были торты, сделанные без капли молока, без капли сливочного масла.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну пусть! Это нормально! Послушай, Сережа, чего осуждать этих людей?

С. ЦИГАЛЬ: Я не осуждаю!

И. БУХАРОВ: Мы не знаем, кто сколько проживет.

С. ЦИГАЛЬ: Я не осуждаю, но мне их жалко немножко, хотя они делают хорошее дело. Но до абсурда доводить.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну почему? Меньше холестерина.

С. ЦИГАЛЬ: Нет, я имею ввиду, одна моя знакомая, сама став вегетарианкой, лишила собаку мяса.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Чтобы не было бляшек.

С. ЦИГАЛЬ: Да, чтобы собака тоже была вегетарианкой. Несчастная собака. Плотоядное же животное! Нет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Я сделаю греческий салат. Мясные рулеты с оливками и грибами. Бутики с икрой. Божественное картофельное пюре. Сделаю молочные коктейли с кокосовым и земляничным ликерами» — пишет Аня. Замечательно! «Утка с яблоками или манты. Можно голубцы» — Ильдар из Уфы. Тоже замечательно.

С. ЦИГАЛЬ: Вот утку я не люблю.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Она тяжелая очень, живот болит.

С. ЦИГАЛЬ: У меня ощущение от утки, сейчас меня, наверное, заклюют любители…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: …утки.

С. ЦИГАЛЬ: Да. У меня такое ощущение, что утка – это костяк, облитый жиром. Там только две грудки есть.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, это правда.

С. ЦИГАЛЬ: Я очень хорошо помню, как повар из Лондона готовил эти грудки, с одной стороны была кожица и он на этой кожицы дочерна прижаривал эту самую грудку, потом переворачивал, а потом обливал ее апельсиновым маслом, которое он сам готовил. Я узнал, как и дома приготовил. Надо было срезать цедру с апельсинов, огромное количество, сейчас не помню пропорции, потом высушить, потом перемолоть в кофемолке, в эту пудру вылить оливкового масла. И оно впитывает в себя цитрусовый аромат, потом процедить и этим маслом поливать утиную грудку. Не быстро.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я понимаю. «На праздничный стол в Штатах готовится много птицы, наиболее непостижимо буржуйское блюдо – это тур да Кен, или индурица в переводе на русский». Дальше прервалось. …ку, я понимаю, что курица что-то. Попробуйте еще раз написать.

С. ЦИГАЛЬ: Праздничные гамбургеры они едят, наверное.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, новогодние, с игрушками. «На десерт сделаю салат – пишет Марина. Манго, грейпфрут плюс МСД».

С. ЦИГАЛЬ: ЛСД, может?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: нет, МСД, не понимаю… Андрей из Дрездена: «Страшная правда для россиян – в Германии 2 января уже вполне обычный рабочий день». О! Это действительно страшно!

С. ЦИГАЛЬ: А что же страшного? Мы будем гулять до потери пульса.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «До 12 лет была вегетарианка, теперь кайфую от селедки и др.» — пишет Юля. Давайте теперь телефонные звонки. 363-36-59. Рассказывайте о ваших предпочтениях на новогоднем столе. Только мы избегаем читать рецепты. Вот рассказывать – берите 5 ложечек того-то, 10 ложечек того-то, как-то это плохо слушается.

С. ЦИГАЛЬ: Помнишь, какое было масло!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, того-то. Пять ложечек того-то. Первый телефонный звонок.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Андрей из Подмосковья. Я хотел бы сказать, что на Новый год мы традиционно всегда пекли сами шарлотки, какие-то тортики, но сейчас настолько люди заняты, поэтому покупаем всё. Но шампанское, конечно, одна бутылка всегда присутствует. Может символически чисто, на фоне стола она будет символически выглядеть прекрасно. Что я еще хочу сказать… А так… Фрукты, в общем-то. Вы знаете, я хотел сказать, уважаемый Матвей, может вы согласитесь, может нет, есть мужской стол, есть женский стол. Для женский он сладкий, так получается, а мужской – больше холодцы, мясо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое. Просто много звонков. Вы правы, наверное. Но мне кажется, что нет женского и мужского стола, потому, что я не против что-то сладкое съесть, а эти женщины, они наяривают салатики.

С. ЦИГАЛЬ: Вот именно! Но я недавно прочел статью, именно об этом, о женском столе и о мужском. И выяснилось, что во Вьетнаме, если мужчина ест банан, то это, мягко говоря, неприлично. То есть, это блюдо для женщин.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да?

С. ЦИГАЛЬ: Да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Боже! Но это жестоко!

С. ЦИГАЛЬ: Да. Дамам что-то другое нельзя. Разные народы как-то по разному.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: 363-36-59. Это наш прямой телефон. Я сейчас принимаю звонки. А пока читаю. Слава из Торонто поясняет: «Тур дак Эн = индейка, утка, курица, все фаршированное – утка, курица, в индейке». Представляешь. Слушаем вас. Доброй ночи.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Здравствуйте.

СЛУШАТЕЛЬ: Я звоню из Голландии.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Из какого города?

СЛУШАТЕЛЬ: Из Роттердама. Меня зовут Ахмед. Я на прямую связь хочу выйти.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вы в прямом эфире. Рассказывайте.

СЛУШАТЕЛЬ: Я хочу спросить. Я чеченец. Я когда-то выехал не по своей воле. Я нахожусь здесь. Сегодня я хочу задать вопрос. Я вместо Путина…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ой! Вы знаете, мой золотой, я понимаю, что, возможно, у вас какие-то вопросы, но как-то Путин к новогоднему столу не очень вяжется. Может, уже будет вязаться Медведев, но просто передача не про это. Мы тут не про политику, хотя я понимаю, что у вас какой-то вопрос, знаете, вряд ли мы сможем на него ответить. Поэтому вы уж простите, не обижайтесь, но оно совсем не при чем. Совсем другая тема. Добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Здравствуйте. Я ваша постоянная слушательница, но первый раз вам звоню. Последние годы как-то тяжело готовить, я из Подмосковья. И поэтому накануне, заранее можно заготовить блюда, например, холодец. Прошлый раз спрашивали про польский холодец – бигас. Очень вкусно. Поэтому готовится то, что на второй день с удовольствием кушается. А на сам Новый год стараемся есть меньше. Овощи натуральные, в основном. Салат не под майонезом, потому, что они потом все расплываются. Фрукты, хорошее вино, чтобы не нажираться, извиняюсь за выражение. И погулять ночью было бы. А на второй день гости с удовольствием едят уже такую еду – холодец, бигас, можно еще что-то еще.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо. Совершенно замечательно.

С. ЦИГАЛЬ: На самом деле, едят все тоже самое, что осталось. Вот у меня, кстати, как-то не идет в новогоднюю ночь еда. Да и питьё не идет. Я как-то мало ем и мало пью. А вот 1 января…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тут уж!

С. ЦИГАЛЬ: Да! Тут уж!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Гусь в белом вине, тушить с картошкой или без» — Слава из Москвы.

С. ЦИГАЛЬ: Без. Морковка, лук.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дарья из Вашингтона: «Про интурицу. Курица в утке, в индейке. А я нашла суперрецепт – курица на пиве. Очень сочно и легко». Идем дальше. Марина поясняет, помнишь, я сказал «то-то и МСД»? На самом деле, оказывается, это неправильно написали. Она пишет, что это мёд. Вместо С – Ё. Она говорит, что МСД не пробовала. Дальше. «Матвей Юрьевич, скажите, как правильно готовить майонез?» — Дмитрий Акимов. Вы знаете, я вам хочу сказать, что он готовится, именно я отвечу, хотя Сергей Цигаль мог бы вам рассказать 285 способов. Там одно наливается, добавляется, смешивается, а потом заливается еще медленно и это нужно всё болтать и получается настоящий майонез. Я ингредиенты не называю вот почему. Понимаете, очень просто продукт, майонез, но готовить его, из-за того, что вы должны очень медленно и это финальная его часть, вливать тоненькой струйкой один ингредиент в другой – это и приводит к тому, что это совершенно дома никто не делает. Но проклятые империалисты выпустили сейчас майонезницу. Она пока у нас не продается. Но есть. Я ее видел в Италии и видел в Лондоне. Ты заливаешь, заправляешь и прямо на твоих глазах делается свежий майонез. Но, честно вам скажу, я покупаю «Кальве», например, они потрясающие! Делают майонез легкий и другой. Поэтому может и не стоит с ним морочиться? [РЕЦЕПТ: 1 стакан растительного масла, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка готовой горчицы, 1 ч. ложка сахара, 2ст. ложки 3% уксуса, 1⁄2 ложки соли. Яичные желтки отделить от белков и деревянной ложкой растереть с сахаром, солью и горчицей. Взбивая полученную смесь постепенно, небольшими порциями, ввести в нее растительное масло и взбивать до получения однородной массы. Затем добавить уксус и перемешать.]

С. ЦИГАЛЬ: Вообще, считается, что порядочному человеку майонез в руки брать не надо.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Но вкусно! Черт его знает!

С. ЦИГАЛЬ: Конечно! Если заправить салат «Оливье» майонезом! Да еще от вольного туда ляпнуть, чтобы было его много! И этот салат «Оливье»…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Межгород, прости. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте. Я из Ингушетии. Меня зовут Магомед. Вопрос у меня такой. Вот передают по телевизору про повышение зарплаты в Ингушетии, безработица, все это знают. В Москве так же?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Наверное. Да.

СЛУШАТЕЛЬ: У нас зарплаты 3-5 тысяч рублей, негде работать. В Москве ведь знают, что нет рабочих мест. Наши ребята ездят и в Москву, и в Питер работать, охранниками. Вообще негде устроиться на работу. У меня два высших образования и я не могу сейчас нигде работать. Абсолютно негде работать. Об этом хоть думают? Такие горы обещают и ничего не делается.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо вам, Магомед, за звонок. Вот знаете, действительно, друзья, прорываются в наш эфир такие реальные проблемы. Да и куда от них деться! От них никуда не денешься. Вы уж простите, Магомед, мне очень трудно вам что-то сказать, потому, что не только потому, что наша передача с Сергеем Цигалем сейчас про Новый год, про всякие напитки, наедки, а еще и потому, что на радио можно только сказать. Радио же не может изменить ситуацию. Другое дело, что сейчас и сказать негде нельзя. Ну вот на «Эхо» можно. Все, что мы лично можем – это дать вам слово. А вот больше ничего, к сожалению, не можем. Вот не можем, понимаете? Хотя то, что вы сказали, очень трагично. Мы вас очень понимаем и сочувствуем вам. Такое везде, не только в Ингушетии. Хотя Ингушетия – это особая история и мы знаем, что там очень сложная ситуация. Просто искренне сочувствуем вам, поверьте.

Следующий звонок. Добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Здравствуйте, Матвей Юрьевич! Первый раз к вам дозвонился, всегда слушаю передачу. Андрей Шарапов. Я бы хотел реплику сказать, а потом хотел бы, чтобы вы мне рассказали про майонез немножечко. Во-первых, я немножко отметил бы политическую тему.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: нет, не надо политическую тему. Ни к селу, ни к городу. У меня один человек пишет: «На Кавказе, похоже «Эхо» в записи вещают». У меня тоже создалось впечатление, что они нас набирают, но слушают какую-то другую программу. В Голландии почему вдруг? В Голландии он либо слушает по Интернету какую-то вообще другую программу, может, он выбрал и вдруг решил нам звонить.

СЛУШАТЕЛЬ: Матвей Юрьевич, скажите, пожалуйста, если это возможно, если вы знаете, откуда произошел майонез, ваш оппонент или коллега, по-моему, сказал неприлично много майонеза класть. Почему? Расскажите.

С. ЦИГАЛЬ: Нет, неприлично просто считается майонез, как и кетчуп. Они считаются таким продуктом, который шеф-повар в ресторане не возьмет его в руки никогда, а сделает сам, своими руками, из свежего яичного желтка и т.д. То есть, речь идет о рукотворности.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Еще знаете, в майонезе есть такая проблема, что майонез… Вот представьте себе, вы делаете некий салат, причем вы купили свежие и хорошие продукты, помидорка пахнет по-своему, огурчик пахнет по-своему, всё это вы любовно… И после этого, когда вы даёте майонез, все эти запахи и вкусы заканчиваются и появляется третий вкус, сочетание вот этого майонеза с салатом. Я не хочу сказать, что это плохо. Просто это другое. Это другая история. Уже не пахнет помидор, потому, что его обволакивает майонез. А поскольку нам привычно и он чуть соленоватый, на самом деле, вкусная штука.

С. ЦИГАЛЬ: А оливковое масло усиливает все ароматы, в нем растворяются все запахи и вообще, полезно оливковое масло, лимонный сок.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Дорогое, собака! Следующий телефонный звонок.

С. ЦИГАЛЬ: Первого отжима.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Слушаем вас, добрый вечер.

СЛУШАТЕЛЬ: Доброй ночи. Георгий. Москва. Матвей Юрьевич! Вы похвастайтесь, что у вас на столе на Новый год. Интересно! Потому, что старший брат Янковского живет в Минске, у него жена грузинка и передача была. Мы ходили в гости, у меня хачапури делала. А вы что знаете?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Я вам скажу так. Да, у меня жена грузинка и, конечно, Новый год – это определенная дань и грузинскому столу, и русскому, ну, не русскому, а российскому. Или не грузинскому столу, скажем так. Есть вещи, с которыми я уже свыкся и которые с большим удовольствием ем, это те же хачапури, тут ведь в Москве как? В Москве есть грузины, которые на заказ делают. Как пиццерия, только это всё по телефону. Они делают очень здорово и ты из года в год покупаешь у них. Это не очень дорого стоит. И к определенному времени, ты заранее заказываешь и тебе это делают. Чем это хорошо? Можно сделать и дома, но, на самом деле, дома плохо потому, что у тебя должна быть набитая рука, при всей простоте хачапури, что просто два слоя теста и внутри сыр, наука имеет много гитик. И эти гитики проявляются в том, что то тесто какое-то не то, то когда ты откусываешь, то должен как бы и сыр тянуться и, в то же время, не быть «пере» и не быть «недо». А быть ровно, как нужно. Поэтому такие вот вещи делают. Потом, конечно, супруга делает мчади.

С. ЦИГАЛЬ: Маисовые лепешечки.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, такие кукурузные. Для меня это вечная загадка, я не понимаю смысла. Представьте себе, это две вещи, я сакральный смысл понимаю, а гастрономический не понимаю. Маца у евреев. Просто тесто и вода. Я понимаю некий смысл, идеологию этого продукта, но, конечно, есть это… не понимаю.

С. ЦИГАЛЬ: А я наоборот, далек от идеологии, а вкус потрясающий! Обожаю мацу и обожаю мчати.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Грузины – они же люди с вывертами, поэтому что они делают! Представь себе, вы замешиваете эту кукурузную историю, кукуруза, вода и т.д., выкладываете на сковородку и ни в коем случае никакой соли. И получается пресная лепешка, но что они делают, эти паразиты! Они ее разрезают и вкладывают туда сыр, копченый сулугуни. Он начинает тянуться и вот контрапункт между этими вкусами рождает некоторое великолепие.

С. ЦИГАЛЬ: А еще травки всякие.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Травы, да! Вот такая вот история. Сначала у нас столы были очень грузинские и меня это доставало. Обязательно поросенок! И здесь я абсолютно с грузинами согласен в том, что они наши «украинские порося не вкрадуть», они жарят его по лицензии, жарят очень здорово, корочка такая получается, т.е. вроде он пожарен обычно, но необычно. Опять же, дорогой, бессмысленный продукт, потому, что там мало мяса, кости, шкура, которая хрустит. Короче, все вредно и гениально!

С. ЦИГАЛЬ: И дико вкусно!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Ну и шашлыки, машлыки и т.д. На самом деле ничего такого немыслимого. Есть изящество в этом, т.е. когда грузины делают именно сами, это настоящее! Это надо пробовать и пытаться полюбить вот этот вкус, то, от чего они закатывают глаза.

С. ЦИГАЛЬ: Да и все, кто попадает в Грузию, все закатывают глаза от этой кухни.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.

С. ЦИГАЛЬ: И потом, у нас на столе она уже стала интернациональной, она завоевала Москву давным-давно. Мне так кажется.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пишет, что на Кавказе «Эхо» работает в прямом эфире. Просто люди не выдерживают. Ну что делать! По телевизору смотришь – одно показывают, а жизнь твоя другое показывает. Поэтому и звонят. Ну что делать? Куда-то сказать надо, если никто не слушает. Илья из Сан-Франциско: «Часто праздную рождественские праздники в компании итальянцев. У них традиционно на столе целая запеченная в соли большая рыбина».

С. ЦИГАЛЬ: Есть такой способ.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: «Назови свою зарплату». Я бы назвал, если бы ты мне не тыкал. «Матвей Юрьевич! Хачапури в 50-х годах фантастически делался на ст. Киласури под Сухуми. Высший сорт муки, сыр. Это нечто!». Илья из Сан-Франциско: «У нас открылся сезон ловли крабов. Если бы не уехал в проклятый Париж, то готовил бы несколько блюд из крабов». Мне вас так жаль, Илья! В Париж едете.

С. ЦИГАЛЬ: Я держал в руках лобстера и маленькую собачку и они были практически одного размера.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: (Смеется) Давай послушаем еще звонок. 363-36-59.

СЛУШАТЕЛЬ: Добрый вечер. Меня вот что интересует. Впервые решил встретить Новый год в лесу. У натуральной елочки. Вот как тут быть? Традиционный шашлык – это понятно. А вот что бы еще оригинального можно было бы приготовить?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Пункт первый. Поджечь лес.

СЛУШАТЕЛЬ: До этого, я думаю, не дойдет.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Давайте подумаем, что мы можем придумать, Сережа?

С. ЦИГАЛЬ: Я думаю, что не дай Бог ударит холод под Новый год.

СЛУШАТЕЛЬ: Это рядом с дачей.

С. ЦИГАЛЬ: Это как свадьба под водой, с аквалангами. Почему не дома, в тепле, когда можно откинуться на кресло? Я не знаю.

СЛУШАТЕЛЬ: Так два шага от дома!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А я вот вам скажу. Дело в том, что этот вопрос очень легко решить, просто у нас нет особых традиций пикников из-за того, что люди не привыкли к упаковке. Так вот, вы можете просто купить то, что вы хотите, уже приготовленное, и просто на костре разогреть.

С. ЦИГАЛЬ: «Оливье» не пойдет под елкой.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ну, какие-то горячие вещи пойдут. Что-то на шампуриках, что-то вот такое, то, что можно приготовить. Вот такое вот. У вас там довольно разнообразный стол будет.

СЛУШАТЕЛЬ: Главное, чтобы не было ничего сложного.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Берите все готовое, чтобы разогреть, а не готовить. Одно блюдо, но не 28!

С. ЦИГАЛЬ: Надо хлопнуть стакан водки и тогда все будет замечательно, что бы вы не приготовили!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо. Еще межгород у нас.

СЛУШАТЕЛЬ: Я звоню из Ростова. Я по национальности армянка.

С. ЦИГАЛЬ: Я в Ростов собрался! Как здорово!

СЛУШАТЕЛЬ: Я хочу поделиться нашими пельменями, их нигде не делают. Говядина, свинина, баранина и разбавляют молоком. Но делают, в основном, на воде. И специи. Большой лист на скалке, режется…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Моя золотая! Извините! Понимаете, вы рассказываете рецепт, не слушается по радио рецепт, ну нельзя!

С. ЦИГАЛЬ: Главное – мы услышали. Три мяса и молоко.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да. Идем дальше. Интересно. (Смеется) Марина, помнишь, она писала, что она делает маску из авокадо?

С. ЦИГАЛЬ: Да.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И что она счастлива. И вдруг она пишет: «Боже мой! Лучше бы я съела это авокадо!» (Хохочет)

С. ЦИГАЛЬ: Марина! Надо вынуть косточку из спелого авокадо и это отверстие заполнить черной зернистой икрой и тогда будет очень вкусно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот Ильдар из Уфы пишет: «Гениальность – в простоте. Один из самых запоминающихся Новых годов. Бутылка водки, двести миллилитров спирта и один беляш на троих». Это, действительно, чего говорить…Вот, человек уже исправился. Он пишет: «Назовите свою зарплату». Я задаю вопрос, пожалуйста, а зачем вам? Вот объясните мне, зачем? Вы мне смс-ки шлите, я вас «раздену».

С. ЦИГАЛЬ: Это налоговая, Матвей!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Не, ну какая налоговая! Я человек публичный, чего меня по налогам-то… Всё видно. Идем дальше.

С. ЦИГАЛЬ: Подозревают в больших, я так понимаю, зарплатах, сотрудников «Эхо Москвы».

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, действительно. Идем следующий звонок. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Ой! Дозвонилась! Матвей Юрьевич! Я стараюсь на Новый год приготовить вещи, которые трудоёмкие, которые любит моя семья, чтобы их порадовать. Это, во-первых, фаршированная рыба.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Ооооооо!

СЛУШАТЕЛЬ: Раскладывается на большом блюде и заливается небольшим количеством отвара. Раскладываются все овощи и заливаются небольшим количества отвара.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А еще?

СЛУШАТЕЛЬ: Под сухое шампанское я делаю салат, беру разного рода яблоки, ёлочкой их делаю, как цветочек, выгребаю серединочку и делаю туда специальный салат. Это из чернослива, грецкого ореха, курага.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Вот видите, вы опять рассказываете рецепт, моя золотая! Спасибо вам, но…

С. ЦИГАЛЬ: Это вкусно!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, вкусно это всё, вкусно.

С. ЦИГАЛЬ: Салат, кстати, очень вкусно в корзиночки раскладывать. Не надо вилки, можно перстами схватить корзиночку и в рот. Но тут очень важно, чтобы корзиночка была качественная.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Они часто далеки от совершенства. Следующий звонок. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте! Матвей Юрьевич, это Владимир Владимирович из Тюмени. Думаем уже к Новому году готовиться. Как думаете, шампанское не подорожает? Хотим купить шампанское и покушать.

С. ЦИГАЛЬ: Но если и подорожает, сколько того шампанского надо!

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Народ думает, что покупать.

С. ЦИГАЛЬ: Один бокал надо выпить этого шампанского.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Мы же не знаем, как они там это делают! Купите сейчас. Я, например, уверен, что к Новому году и могу вам это авторитетно сказать, во всяком случае, на рынках, все будет дороже.

С. ЦИГАЛЬ: Да уже дороже.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, уже дороже, потому, что просто дороже, а к Новому году еще будет дороже, дороже, дороже.

С. ЦИГАЛЬ: Только что я покупал раков, они стоили 450 большущие и тут же, буквально неделя не прошла, выяснилось, что они уже почему-то 900, и не самые крупные.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Короче говоря…

С. ЦИГАЛЬ: Рынок начал готовиться к Новому году заранее. Московский рынок.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Стабильно. Поскольку у нас стабильность, то рынок стабильно готовится к Новому году.

С. ЦИГАЛЬ: Рынок же невозможно регулировать, как известно.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да, это серьезная фраза, Сережа, с твоей стороны. Поскольку рынок нельзя регулировать, то всё дорожает. Да. Давай послушаем еще звонок. Слушаем вас.

СЛУШАТЕЛЬ: Алло! Здравствуйте, Матвей. Я могу сказать, что я уже лет 7-8 Новый год отмечаю в лесу.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: С ума сойти!

СЛУШАТЕЛЬ: Предыдущий товарищ спрашивал, что приготовить. Не нужно много готовить, всегда запоминается первое блюдо, которое без пяти двенадцать пробуешь. Обычно это простой кусочек соленого сала, слегка поджаренный на костре, с черным хлебушком. Все остальное уже там, молочные поросята, рыба разная, пожаренная на костре уже как-то не так запоминается. Но первое новогоднее впечатление – кусочек сала, рюмка водки, прекрасное новогоднее настроение.

С. ЦИГАЛЬ: И потом сразу утро, да?

СЛУШАТЕЛЬ: Нет, потом Новый год, фейерверки, гости, но на весь год запоминается первое впечатление.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: А вот скажите мне такую вещь. Как-то у нас сегодня соединяется романтика с реальностью. Вы на широкую ногу будете Новый год праздновать или будете, все-таки, деньги как-то считать?

СЛУШАТЕЛЬ: Поскольку я буду в кругу своей семьи праздновать, это будет на среднюю ногу. Я, конечно, не буду экономить, но по опыту знаю, что все излишества не запоминаются. Самое главное, чтобы была атмосфера, у нас дом находится в лесу, живые ёлки, снег белый, костёр, гирлянды. Стол не так запоминается, эти блюда, именно новогодняя атмосфера. Романтика.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо вам, это очень интересно, то, что вы говорите. Вот я думаю, вспоминаю, как мы праздновали.

С. ЦИГАЛЬ: Пошел бы в лес?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: нет! На столе у нас стояли все эти истории, но честно тебе скажу, помнишь, ты сказал в передаче раньше, что ты на Новый год как-то не ешь? Вот я тоже почему-то. Я беру кусочек того, того, но как-то… А вот наутро садишься, я не понимаю почему это. Казалось бы, раз! Надо накинуться!

С. ЦИГАЛЬ: Ну, не знаю. Беготня, устаёшь, наверное. Не знаю. Может быть, даже и возраст сказывается, потому, что если тебе 5 лет и сверкающая елочка, подарки…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Тоже в глотку не лезет ничего. Стоишь у елки и смотришь подарки. Да. Ну вот видите, как.

С. ЦИГАЛЬ: Какой-то невеселый эфир получился.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Нет, почему? Деловой очень. Просто в студии как-то душновато. Почему-то у нас кондиционер выключился. А я-то думаю, почему я умираю? А чего это он выключился, кондиционер? Совершенно не понятно! Пусть работает! Неясно… А я-то думаю, что же такое? Прямо, как под Новый год, как Дед Мороз летом. Ну что? Спасибо тебе огромное, что ты пришел. Я напоминаю, Сережа Цигаль у нас сегодня в гостях был.

С. ЦИГАЛЬ: Да за что спасибо?

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Новогодний стол-2 – у нас такая тема. И мы об этом всяком говорили. Опять же, можно сделать вывод традиционный наш, что надо как-то творчески и осмысленно подходить. Не просто хватать все, что только можно, а творчески решить.

С. ЦИГАЛЬ: Вот главное! Не ЧТО на столе, а КТО вокруг.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: И КАК на столе.

С. ЦИГАЛЬ: Важно с кем встречаешь Новый год. И, конечно, это должна быть семья.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Да.

С. ЦИГАЛЬ: Это святое. Новый год надо встречать в семье, а уже потом, если у кого-то гости…

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: …то можно и в лес.

С. ЦИГАЛЬ: Да, пусть идет в лес, к друзьям, пусть едет в Таиланд, но всё это должно происходить 1-го и 2-го. Новый год – с мамой и папой.

М. ГАНАПОЛЬСКИЙ: Спасибо большое. Это была программа «Кухонные тайны». Счастливо.


Previous Post: Рецепт консервации салат из кабачков
Next Post: Яндекс как приготовить оладьи на молоке