Рецепт эклеров с заварным кремом фото

June 2018 · 5 minute read

Отличное блюдо на скорую руку — сырный хлеб. Добавьте зелень и поставьте буханку в микроволновку или духовку.

Процесс приготовления

 Эклеры или заварные пирожные - классика кулинарии. Но  если эклеры начинять разными кремами, то мы получим и разные по содержанию в прямом и переносном смысле пирожные. У меня самый простой и расхожий рецепт.


Понадобятся такие продукты: яйца куриные, масло сливочное, вода, мука, молоко, сахар, ванильный сахар.

Ингредиенты для эклеров


Готовим тесто для пирожных. В кастрюлю наливаем воду и ставим на огонь. Добавляем сливочное масло.

Сливочное масло


Когда масло растопится, добавляем муку и интенсивно мешаем тесто до однородного состояния, огонь выключаем.

Добавить муку


Тесто немного охлаждаем и кладём по одному четыре яйца.

Добавить яйца


После каждого яйца тщательно перемешиваем тесто. Получаем гладкую, однородную массу.

Тесто для эклеров


На противень кладём пекарскую бумагу и ложкой выкладываем тесто. Можно это сделать с помощью кулинарного мешка и насадки "звездочка" - будет красивее.

Тесто для эклеров на противне


Ставим в духовку, разогретую до 190 градусов С и выпекаем 15 минут, затем температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 25-30 минут.

Запеченные эклеры


Пока пирожные пекутся, готовим заварной крем. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на плиту.

Готовим заварной крем


Берем три яйца и отделяем желтки от белков. Белки нам здесь не понадобятся. В миску кладём желтки.

Яйца для заварного крема


Насыпаем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем.

Добавить сахар


Добавляем муку и несколько ложек холодного молока. Очень тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.

Добавить муку


Когда молоко в кастрюле начнет закипать, выливаем в него смесь из желтков, сахара и муки. Варим до загустения постоянно помешивая. Готовый крем охлаждаем.

Заварной крем для эклеров


Начиняем эклеры заварным кремом, сделав дырочку в боку с помощью кулинарного мешка или шприца. А еще можно просто сделать сбоку надрез ножом и с помощью чайной ложки начинять пирожные. Из указанного количества ингредиентов получаем 20 штук небольших пирожных.

Фото эклеров с заварным кремом


Даем эклерам пропитаться часа два и можно подавать к чаю, кофе или какао.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Берем небольшую кастрюльку, вливаем в нее холодную воду, солим и кипятим. Добавляем сливочного масла, осторожно всыпаем, непрерывно помешивая, пшеничную муку. Тесто должно стать однородным, принять красивый глянцевый оттенок. Убираем его с огня и остужаем, чтобы оно стало теплым. Затем вбиваем по одному яйцу, при этом постоянно взбиваем миксером массу. Это и будет наше заварное тесто. Все, что нам осталось, это выложить его ложкой на обмазанный маслом противень и запечь в разогретой духовке до готовности. После того, как заварные эклеры испекутся (они поднимутся и изменят цвет), мы их вынимаем, остужаем и начиняем кремом.
Крем: ставим на огонь молоко (1,5 стакана), доводим до кипения, всыпаем стакан сахару. Отдельно взбиваем венчиком яйцо, вливаем полстакана молока, добавляем крахмал и муку, стараясь вымешать смесь до однородного состояния. Теперь полученную массу вводим в молоко с сахаром на плите. Все время размешиваем и варим до загустения.

Эклеры с заварным кремом

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте мы предлагаем вам приготовить в домашних условиях нежнейший десерт французской кухни – эклеры с заварным кремом. Именно эта выпечка в своё время произвела настоящий фурор среди королевской знати. Придворный повар Мари-Антуан Карем создал рецепт современного заварного теста, которое наполняют также заварным кремом на основе молока, шоколада и других компонентов. Чтобы обогатить вкусовые качества десерта и скрыть швы наполнения крема используют глазировку шоколадной или сахарной помадкой. Не каждая хозяйка рискует готовить эклеры, боясь того, что они не поднимутся, получатся твёрдыми и несъедобными. В приготовлении эклеров по нашему рецепту, следуйте простым рекомендациям в описании пошагового приготовления с фото, и у вас обязательно получатся вкуснейшие, нежные эклеры с заварным кремом.

Ингредиенты для приготовления эклеров с заварным кремом

Для теста Сливочное масло 80 г Мука 150 г Вода или молоко 1 стакан Яйца 3 шт Соль щепотка Для заварного крема Молоко (обычное или топлёное) 1 ⅔ стакана Яйца 2 шт Сахар ¾ ст Мука 2 ст. л. Ванилин 0,5 ч. л. Сливочное масло 100 г

Приготовление пошаговое с фото эклеров с заварным кремом

  1. Очень важным моментом является то, что как только тесто будет выложено на противень, его сразу необходимо отправить в духовку. Поэтому первым делом включите духовку и разогрейте её до 190 градусов.
  2. В небольшой кастрюльке соедините воду, сливочное масло и соль и поставьте на средний огонь закипать.
  3. Предварительно просейте муку – это предотвратит образование комочков в тесте и сделает его более воздушным.
  4. Высыпьте всю муку в закипевшую масляно-водную смесь, предварительно убрав её с плиты, и вымешивайте тесто лопаткой до тех пор, пока оно не станет эластичным и мягким.
  5. Поставьте кастрюльку опять на маленький огонь, примерно на 3-4 минуты, и, не переставая помешивать тесто прямо со дна и стенок, доведите его до пластичного состояния.
  6. Когда тесто остынет, начинайте вбивать яйца по одному, тщательно вымешивайте лопаткой или ложкой, затем вбивайте следующее и т.д. Тесто не должно быть жидким или слишком тугим. Оно должно тянуться за ложкой и сохранять форму, а на противне не растекаться, как показано ниже на фотографии. Яйца при этом должны быть обязательно комнатной температуры.
  7. Для придания эклерам продолговатой формы, воспользуйтесь кондитерским мешочком. Выдавливайте тесто на застелённый пергаментом противень на некотором расстоянии друг от друга.
  8. Запекайте эклеры в уже нагревшейся духовке, при температуре 190 градусов примерно 30-35 минут до подрумяненного состояния. Выключите духовку и оставьте их там до остывания.
  9. Пока эклеры остывают, приготовьте заварной крем. Соедините в кастрюльке сахар, муку, ванилин – перемешайте. Добавьте к сухим ингредиентам яйца и также перемешайте до однородного состояния.
  10. Теперь добавьте туда же половину стакана молока и опять перемешайте ингредиенты. Затем, помешивая, влейте и остальное молоко.
  11. Поставьте крем вариться на средний огонь, при этом очень важно не переставать его помешивать, чтобы крем не подгорел. Как только крем начнёт закипать, сразу же выключайте.
  12. Остудите крем до 40-50 градусов, добавьте в него размягчённое сливочное и взбейте – от этого он получится однородной, нежной консистенции. Когда крем остынет, поставьте его в холодильник на один час, чтобы он загустился ещё более.
  13. Когда эклеры и крем будут подготовлены, воспользуйтесь кулинарным шприцом для их начинки. Если такого предмета у вас нет, можно сделать продольный надрез и ложкой, аккуратно накладывать крем в каждый эклер.

Приготовленные эклеры можно украсить сахарной пудрой, посыпав её через мелкое ситечко или покрыть шоколадной глазурью. Приятного аппетита!





Новости сети:

Загрузка...


Previous Post: Рецепт торта з желе і сметани
Next Post: Рецепт торту наполеон програма все буде добре