Промышленный рецепт халвы

May 2018 · 8 minute read
Полезный десерт: натуральный мармелад

Фото Shutterstock

В «Моей прекрасной няне» у няни Вики был один рецепт от всех бед — «Съешь мармаладку!». И между прочим, он не не так уж и бессмысленен: в умеренных количествах и без сахарной пудры натуральный мармелад можно есть даже диабетикам! И соблюдающие диету могут внести его в список «законных» сладостей -, но только если он сделан вручную из природных компонентов.

Сегодня мармелад — настоящий кулинарный тренд: самые маститые шеф-повара мира используют принцип приготовления «уваренный до почти твердого состояния» для очень многих продуктов. Например, мясо могут подавать со свекольным мармеладом, к рыбе предлагать луковый в качестве гарнира. Но если шеф-повара играют скорее с формой и консистенцией, то кондитеры всего мира в первую очередь обращают внимание на содержание, то есть на продукты в составе.

Мармелад, как и многие другие сладости условно долгого хранения (вроде халвы), изобрели на Востоке. В жарких странах, где щедро плодоносят деревья, исторически сложился способ хранения фруктов — их засушивали или уваривали их сок до почти твердого состояния. Вспомните рахат-лукум или чурчхелу: оба эти лакомства по сути — мармелад с орехами, правда, своей плотностью они во многом обязаны добавленной в сок муке-загустителю. Так что европейцы из крестовых походов кроме прочих трофеев привезли и рецепт мармелада. Самые первые виды мармелада готовили исключительно из яблок или айвы, настоящие же страсти по мармеладу начались позже — в XVI веке. До этого в Еропе не существало варенья как вида, поскольку на нашем континенте ничего не знали о сахаре. Зато эпоха великих географических открытий оказалась эпохой и великих гастрономических открытий — и вместе с картофелем, кукурузой и помидорами в Европу хлынул поток дешевого американского сахара. А вместе с ним родились варенья, конфитюры, джемы. А французские кондитеры разработали особый вид варенья — непачкающегося, твердого, конфетообразного. Проще говоря — мармелада.

Промышленный дешевый мармелад не выдерживает никакого сравнения со сделанным вручную. Для его производства используют желатин или его растительный заменитель агар-агар, красители и сахар, что совершенно недопустимо для кондитерского мармелада.

Полезный десерт: натуральный мармелад

Фото Shutterstock

Рецепт люксового мармелада ручной работы включает исключительно натуральные компонеты, а его вкус и цвет — исключительно заслуга свежих фруктов и ягод. Застывает натуральный мармелад из-за пектина, который в разных количествах содержится во всех растениях на Земле. И именно он — главная полезная составляющая мармелада: пектин в организме образует гель, который, продвигаясь по кишечнику, связывает и выводит все вредные вещества и тяжелые металлы. Поэтому на некоторых заводах рабочим вместо молока дают именно мармелад!

Итак, для мармелада нужны фрукты с высоким содержанием пектина — это, как правило, обладатели кислого вкуса: например, яблоки и красная смородина. Для остальных фруктов и ягод придется пектин добавлять принудительно (его можно купить в специализированных магазинах)  — иначе получится слишком мягкое вещество, а точнее варенье или конфитюр.
Пюре или сок нужно уваривать несколько часов на слабом огне, обычно это от 3 до 10 часов. Затем теплую массу разливают в форму и оставляют остывать и застывать. Затем мармелад нарезают порционными дольками — он должен быть упругим, мягким, но не жидким и не сухим. Чтобы дольки между собой не слипались, их обваливают в сахаре или сахарной пудре. В некоторых кондитерских отказываются и от этого небольшого количества сахара ради натуральности.

deto4ka.com

deto4ka.com

В «Моей прекрасной няне» у няни Вики был один рецепт от всех бед — «Съешь мармаладку!». И между прочим, он не не так уж и бессмысленен: в умеренных количествах и без сахарной пудры натуральный мармелад можно есть даже диабетикам! И соблюдающие диету могут внести его в список «законных» сладостей -, но только если он сделан вручную из природных компонентов.

Сегодня мармелад — настоящий кулинарный тренд: самые маститые шеф-повара мира используют принцип приготовления «уваренный до почти твердого состояния» для очень многих продуктов. Например, мясо могут подавать со свекольным мармеладом, к рыбе предлагать луковый в качестве гарнира. Но если шеф-повара играют скорее с формой и консистенцией, то кондитеры всего мира в первую очередь обращают внимание на содержание, то есть на продукты в составе.

Мармелад, как и многие другие сладости условно долгого хранения (вроде халвы), изобрели на Востоке. В жарких странах, где щедро плодоносят деревья, исторически сложился способ хранения фруктов — их засушивали или уваривали их сок до почти твердого состояния. Вспомните рахат-лукум или чурчхелу: оба эти лакомства по сути — мармелад с орехами, правда, своей плотностью они во многом обязаны добавленной в сок муке-загустителю. Так что европейцы из крестовых походов кроме прочих трофеев привезли и рецепт мармелада. Самые первые виды мармелада готовили исключительно из яблок или айвы, настоящие же страсти по мармеладу начались позже — в XVI веке. До этого в Еропе не существало варенья как вида, поскольку на нашем континенте ничего не знали о сахаре. Зато эпоха великих географических открытий оказалась эпохой и великих гастрономических открытий — и вместе с картофелем, кукурузой и помидорами в Европу хлынул поток дешевого американского сахара. А вместе с ним родились варенья, конфитюры, джемы. А французские кондитеры разработали особый вид варенья — непачкающегося, твердого, конфетообразного. Проще говоря — мармелада.

Промышленный дешевый мармелад не выдерживает никакого сравнения со сделанным вручную. Для его производства используют желатин или его растительный заменитель агар-агар, красители и сахар, что совершенно недопустимо для кондитерского мармелада.

uh.ru

uh.ru

Рецепт люксового мармелада ручной работы включает исключительно натуральные компонеты, а его вкус и цвет — исключительно заслуга свежих фруктов и ягод. Застывает натуральный мармелад из-за пектина, который в разных количествах содержится во всех растениях на Земле. И именно он — главная полезная составляющая мармелада: пектин в организме образует гель, который, продвигаясь по кишечнику, связывает и выводит все вредные вещества и тяжелые металлы. Поэтому на некоторых заводах рабочим вместо молока дают именно мармелад!

Итак, для мармелада нужны фрукты с высоким содержанием пектина — это, как правило, обладатели кислого вкуса: например, яблоки и красная смородина. Для остальных фруктов и ягод придется пектин добавлять принудительно (его можно купить в специализированных магазинах)  — иначе получится слишком мягкое вещество, а точнее варенье или конфитюр.
Пюре или сок нужно уваривать несколько часов на слабом огне, обычно это от 3 до 10 часов. Затем теплую массу разливают в форму и оставляют остывать и застывать. Затем мармелад нарезают порционными дольками — он должен быть упругим, мягким, но не жидким и не сухим. Чтобы дольки между собой не слипались, их обваливают в сахаре или сахарной пудре. В некоторых кондитерских отказываются и от этого небольшого количества сахара ради натуральности.

«Пирожное — маленький праздник»

«Самое холодное лакомство»

Если хлеб начал черстветь, просто положите в пакет с хлебом кусочек сельдерея – это вернет ему свежий вкус и мягкость.

Халва – наверное, наиболее известная восточная сладость. Приготовить её можно из разнообразных орешков или семечек. В основном сладкоежки привыкли к подсолнечной халве, однако промышленный вариант изобилует сахаром, что может негативно отразиться на здоровье. Гораздо полезнее сделать халву дома, заменив сахар мёдом. Такой деликатес сохранит всю пользу семян и пчелиного нектара, обогатив организм витаминами, белками, углеводными и минеральными веществами.

Немного о халве

«Первопроходцами» в деле приготовления халвы стали иранские кондитеры. Древние персы подавали на стол богачей это блюдо ещё до наступления новой эры. И сегодня в некоторых ближневосточных государствах халву готовят особые мастера – кандалатчи.

Традиционными ингредиентами для восточной сладости были орехи (миндальные, фисташковые, грецкие, арахис и пр.), а также мёд. Однако затем, чтобы удешевить продукт, кондитеры заменили ореховые ядра подсолнечными семечками, а мёд – сахарным песком. Также в фабричных условиях в блюдо добавляют экстракт корня солодки, мыльнянки. Они выступают в роли пенообразователя, придающего сладости слоистость и рассыпчатость.

Домохозяйки также экспериментируют с рецептурой. Поэтому в состав халвы включают растительное масло, различные виды муки, крахмала, высушенные фрукты. Чтобы придать сладости ещё более уникальный аромат и вкус, добавляют порошок какао, ванилин, разнообразные пряности.

Таким образом, разновидностей восточного лакомства так много, что немудрено в них запутаться. Мы же предлагаем узнать, как готовится самый простой, но одновременно и очень вкусный рецепт – халва подсолнечная с медом. Она к тому же гораздо полезнее фабричных «собратьев».

Подготовительные мероприятия

Итак, для приготовления медово-подсолнечной сладости предварительно следует запастись следующим набором продуктов:

  • очищенные семечки подсолнечника – 500 граммов;
  • мёд – 150 граммов;
  • нерафинированное подсолнечное масло – 70 граммов;
  • тёмный изюм – 70 граммов.

Соотношение мёда и растительного масла можно менять, в зависимости от того, какой консистенции готового блюда вы хотите добиться. Если нужна более плотная (и сладковатая) халва, кладите больше густого пчелиного нектара. И наоборот, если хочется приготовить мягкую и пластичную массу, добавьте побольше масла.

Пчелиный нектар лучше взять не слишком ароматный, поскольку он способен «забить» вкус подсолнечных семечек. То есть такие терпкие и душистые сорта, как гречишный, каштановый или липовый, использовать не стоит. Оптимальный вариант – цветочный майский мёд.

Итак, приступаем к подготовке. Прежде всего, следует заняться изюмом. Его очищают от сухих кончиков, хорошенько промывают и оставляют ненадолго в прохладной воде для размягчения. Затем жидкость сливают, а изюм избавляют от лишней влаги.

Теперь переходят непосредственно к семечкам. Их нужно очистить от кожуры (или приобрести уже очищенные), а затем хорошенько перебрать, чтобы исключить попадание в блюдо мелкого мусора либо жёстких скорлупок.

Пошаговое приготовление халвы

Когда подготовительные мероприятия выполнены, следует переходить непосредственно к приготовлению блюда. Из инструментов понадобятся сковорода и блендер (можно использовать кофемолку или мясорубку).

Рецепт домашней халвы состоит из нескольких шагов.

  1. Обжариваем семена подсолнечника на сухой сковородке. Регулярно помешиваем для равномерной прожарки и исключения подгорания. Можно разделить всю массу на несколько порций, чтобы лучше её прожарить.
  2. Остужаем семечки и помещаем их в блендер. Нужно превратить семена практически в порошок. Некоторые измельчают их не до конца, чтобы чувствовались частики ядрышек. Всё, разумеется, зависит от вкусовых предпочтений.
  3. Соединяем получившийся порошок из семян, мёд и растительное масло. Чтобы получилась однородная масса, опять же стоит воспользоваться блендером. Время смешивания зависит от меда: если он густоват, нужно будет распределять его подольше по подсолнечной массе.
  4. Добавляем в готовую смесь размягчённый изюм, снова всё перемешиваем и достаём формочку. Её лучше застелить пищевой плёнкой, чтобы после застывания можно было достать халву без особых проблем (масса будет довольно липкая).
  5. Выкладываем практически готовую халву в формочку, хорошенько её утрамбовываем, закрываем плёнкой и отправляем в холодильную камеру для застывания. На это уйдёт несколько часов.
  6. Затем аккуратно достаём из формочки, убираём плёнку и разрезаем угощение на кусочки. Всё, халва с медом готова – можно вкушать результаты своих трудов! К такому блюду идеально подходит зелёный чай.

Этот рецепт базовый, можно по собственному желанию добавлять и прочие ингредиенты. Например, многим нравится сладость с овсяной мукой, которую обжаривают на сковороде и добавляют к семечкам, мёду и растительному маслу. Такой деликатес отличается меньшим количеством калорий и совершенно особым ароматом. Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь этим восточным деликатесом!


Previous Post: Как приготовить салат со свеклы и кальмаров
Next Post: Торт осенние листья рецепт с фото