Машина для глазирования конфет шоколад драже и рецептура глазури

April 2018 · 84 minute read

Читать образец (пример) курсовой работы по другим направлениям - ONLINE: Конфетные изделия

Введение

Конфетные изделия относятся к кондитерским товарам. Кондитерские изделия и товары - это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, а также хорошей усвояемостью.

Основным сырьем для производства кондитерских изделий являются: сахар и другие сладкие вещества (мед, заменители сахара), патока, молоко, сливочное масло, различные фрукты и ягоды <#"justify">1. Состояние и перспективы развития соответствующей отрасли промышленности Кыргызской Республики

Кондитерская отрасль промышленности представлена крупными акционерными предприятиями, в их числе "Таттуу", "Восточные сладости", КК "Столичный", Джалал-Абадская кондитерская фабрика, ОсОО "АТА ЛТД". [2]

В начале девяностых все кондитерские предприятия республики и система Кыргызпотребсоюза выпускали около 50 тысяч тонн кондитерских изделий при потребности республики 65 тысяч тонн. С годами положение кондитерской промышленности усугублялось, ветшало оборудование, уходили специалисты. Несомненно, кондитерскую промышленность надо поднимать, но для этого нужны большие деньги, необходимо работать над улучшением технологий. Тогда качество улучшится, повысится доверие покупателей к отечественной продукции. К внешним проблемам можно отнести бесконтрольный ввоз кондитерской продукции из стран СНГ (Украина, Россия, Казахстан), отсутствие государственного регулирования производства сахара, так как сахар является основным компонентом кондитерских изделий.

Внутри республики идет широкомасштабное нелегальное производство особо массовых кондитерских изделий. Нелегальные производители не несут бремени налоговых отчислений и платежей в Социальный фонд, имеют возможность продавать продукцию по более низким ценам, причем разница в цене составляет 15-20 процентов, что делает неконкурентоспособной продукцию промышленных производителей. Требуется усиление контроля по выявлению контрафактной кондитерской продукции.

Сейчас, по поручению правительства, над изучением и обобщением проблем кондитерской промышленности республики работает группа, которая, изучив все проблемные вопросы, должна внести конкретные предложения по дальнейшему ее развитию. Задача конкурентоспособности отечественной продукции целиком и полностью лежит на самом производителе. Сегодня правила игры устанавливает потребитель. И если покупатель выбирает импортный продукт, значит, он вкуснее. [3]

.1 Общие сведения о предприятии-изготовителе

Кондитерская фабрика «АТА» является одним из ведущих, динамично развивающихся предприятий Кыргызстана по производству кондитерских изделий. Фабрика «АТА» начала функционировать в 1998 году, в г. Шопоков. Основными направлениями деятельности является производство и реализация продукции на внутреннем рынке КР и на рынках ближнего зарубежья - Казахстана, Монголии, Таджикистана и Китая. [4]

Уровень строительства, технического оснащения, кондиционирования и складирования фабрики полностью соответствует международным стандартам.

Линии по производству продукции полностью автоматизированы, техническое оснащение позволяет поддерживать заданные технологические параметры на разных этапах производства, что является одной из гарантий выпуска высококачественной кондитерской продукции.

Контроль производственного процесса, осуществляемый на фабрике, охватывает все этапы производства - от сырья до готовой продукции в упаковке. Это позволяет находить новые производственные решения, направленные на постоянное совершенствование качества продукции, улучшение дизайна упаковки.

Основными приоритетами руководство фабрики считает максимальное удовлетворение покупательского спроса и постоянное повышение качества выпускаемых кондитерских изделий за счет использования натурального высококачественного сырья и совершенствования технологии производства.
Интерес к продукции фабрики поддерживается не только за счет широкого ассортимента, приемлемых цен и выгодных для покупателей условий поставки. На фабрике постоянно ведется работа по обновлению ассортимента выпускаемой продукции. На данном этапе ассортимент нашей продукции насчитывает более 80 видов. Уже в течение 11 лет «АТА» сохраняет ценовое преимущество и неизменно высокое качество, не уступающее импортным аналогам, что позволяет активно развивать свой бизнес и радовать своих покупателей. [4]

Крупнейшим кондитерским предприятием является ОАО «Таттуу»- динамично развивающаяся и перспективная компания. С ноября 1992 года компания приобрела самостоятельность, а в марте 1993 года состоялось акционирование предприятия.

На предприятии обновили на 80% производственные мощности, значительно расширили ассортимент выпускаемой продукции. Первая зарубежная награда - Золотая медаль Европейской ассоциации содействия промышленности (в Париже), затем золотая медаль независимой организации Business Initiative Directions (в Нью-Йорке) - по решению Международной конвенцией по качеству «За инновации, технологию и менеджмент».

В настоящее время ведется разработка широкого спектра кондитерских изделий с фитодобавками из лекарственных трав (мята, валериана, зверобой, душицы), так же используются йод и пектин в мармеладных изделиях. В кондитерские изделия добавляются носители незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных веществ.

Развивается производство шоколада и коробочной шоколадной продукции, которая по своим вкусовым и качественным характеристикам не уступает продукции российских производителей. Это стало возможным благодаря помощи бельгийских и голландских специалистов, чьи изделия признаны мировым эталоном настоящего шоколада.

Внедряется продукция в обновленной красочной упаковке, которая соответствует всем мировым стандартам. В этом направлении особую роль играет отдел дизайна, который постоянно предлагает и обновляет образцы упаковки. Развивается производство шоколада и коробочной шоколадной продукции, которая по своим вкусовым и качественным характеристикам не уступает продукции российских производителей. Это стало возможным благодаря помощи бельгийских и голландских специалистов, чьи изделия признаны мировым эталоном настоящего шоколада.

Вся продукция подлежит обязательной сертификации, сертификаты Кыргызской Республики установленного образца передается всем оптовым и розничным предприятиям торговых сетей [5].

.2 Рынок данного товара в Кыргызстане

На рынке Кыргызстана конфетные изделия представлены во всем своем многообразии: разнообразные по форме, цвету и вкусу, с бесконечно разнообразными начинками, удовлетворяющими любой каприз потребителей. Конфетные изделия продаются практически в любой торговой точке, реализующей продовольственные товары, и составляют значительную часть ассортимента продукции среди прочих потребительских продовольственных товаров. Как в самом Бишкеке, так и во многих других населённых пунктах, есть много магазинов, специализирующихся на продаже кондитерских изделий, часть ассортимента которых неизбежно представлена конфетными изделиями, пользующими стабильным спросом как у коренного населения страны, так и у её гостей и туристов. Конфетные изделия кондитерских фирм КР давно известны за пределами республики и становились призером всевозможных российских и мировых конкурсов.

.2.1 Ассортимент товара

Ассортимент конфет и характеристика конфетных масс

Конфеты с помадными корпусами.

Ассортимент <#"justify">1.2.2 Классификация ассортимента

Конфетные изделия - это кондитерские изделия, приготовленные на сахарной основе, они могут быть изготовлены из одной или нескольких конфетных масс. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности. Большинство конфет мягкой консистенции, за исключением грильяжных.

Конфеты классифицируют в зависимости от способа производства, отделки поверхности, внешнего оформления, вида и количества конфетных масс и их расположения в конфете. [7]

По способу изготовления и отделки конфеты делятся на:

неглазированные (без покрытия корпуса глазурью);

глазированные (полностью или частично покрытые шоколадной, жировой или сахарной глазурью);

шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефным рисунком на поверхности (типа Ассорти).

Поверхность конфет может быть обсыпана: мелким сахаром-песком, сахарной пудрой, дроблеными орехами, какао-порошком, вафельной крошкой и др.

По внешнему оформлению конфеты могут быть: завернутыми, частично завернутыми, незавернутыми, отформованными в фольгу, отформованными в полимерные материалы, в капсюлях, в филейчиках и др.

По виду конфетных масс (корпусов) конфетные изделия делятся на следующие виды: помадные, молочные, фруктовые, желейные, желейно-фруктовые, пралиновые, кремовые, марципановые, сбивные, грильяжные, ликерные, комбинированные [8].

1.2.3 Свойства и показатели ассортимента

Характеристики основных конфетных масс представлены в таблице 1.

Таблица 1 - Характеристики конфетных масс

Конфетная массаХарактеристикаАссортимент <#"justify">1.2.4 Управление ассортиментом

На формирование ассортимента конфетной продукции влияет множество самых разнообразных факторов, которые необходимо учитывать при составлении ассортиментного минимума и данные факторы необходимо непрестанно регулировать. Управление ассортиментом конфетных изделий - это сложный и многогранный процесс. Пересыщение рынка товарами данного вида резко влияет на их своевременную востребованность, товары остаются нереализованными в течение срока их годности и приходят в непродажный вид, тем самым нанося большой урон реализующим предприятиям. [10]

Можно выделить следующие важнейшие функции маркетинга, влияющие на результат при проведении ассортиментной политики производителей и реализаторов конфетной продукции: анализ рынка конфетных изделий, изучение его состояния и динамики; исследование поведения потребителей и поставщиков продукции; анализ деятельности конкурентов и посредников; прогнозирование конъюнктуры рынка; разработка предложения о выпуске новых конфетных изделий и проектировании их коммерческих характеристик; управление ассортиментом конфетных изделий; повышение конкурентоспособности конфетных изделий; формирование стратегии и тактики изменения цен на конфеты; расчет скидок и надбавок к ценам; построение каналов распределения конфетных изделий и организация товародвижения; управление оптовыми и розничными продажами конфетных изделий; планирование товарооборота конфетных изделий; красочная и яркая реклама новых видов конфетных изделий; связи с общественностью; планирование маркетинговой деятельности по ассортименту.

Данная ассортиментная политика способствует регламентированию ассортимента и поддержанию его на высшем уровне. [8]

2. Обеспечение товароведных характеристик товаров

2.1 Формирующие факторы

Формирующие факторы - комплекс объектов и операций, свойственных определенным этапам технологического цикла и предназначенных для формирования заданных требований к товароведным характеристикам продукции. К формирующим факторам относятся: спрос, регламентация товароведных характеристик товаров, сырье и материалы, рецептура или конструкция, производственные процессы, коррекция несоответствий. [11]

2.1.1 Сырьё и материалы для производства товаров

Основными видами сырья для производства конфет являются: сахар-песок (от 47,3 до 86,8 %); крахмальная патока; пчелиный мед; фрукты и ягоды; какао-бобы; орехи (фундук, миндаль, кешью, грецкий и др.); масличные семена (подсолнечник, кунжут и др.); жиры (животные, растительные и их производные); молочные продукты; яйцепродукты; студнеобразователи (пектин, фурцелларан, агар, агароид и др.); ароматические и вкусовые вещества (кофе, ваниль и др.).

Конфеты отличаются друг от друга именно тем, что они изготавливаются из разного сырья.

Например, помадные конфеты делают из мелкокристаллической массы из сахара и патоки, включающую молоко, фруктово-ягодное сырье и другие составляющие. Среди помадных конфет, особенно следует выделить конфеты с помадно-сливочной начинкой. Есть также конфеты с помадно-кремовой и помадно-молочной начинками, однако наибольшее распространение получили именно первые.

Грильяжные конфетные массы получают путем смешивания связующего компонента с дроблеными ядрами орехов фундука или арахиса. Связующий компонент ни что иное, как расплавленный до жидкого состояния сахар или медовый сироп. В последующем его смешивают с заранее подготовленными дроблеными орешками и получают грильяжную массу [8].

Для получения грильяжной конфеты остается лишь отформовать и покрыть ее глазурью. Существуют, также, фруктово-грильяжные конфеты, где в качестве связующего компонента выступает фруктовый сироп.

Сбивные конфетные массы, суфле или в простонародии «птичье молоко» получают путем сбивания сахарных сиропов с яичным белком и добавлением студнеобразователя. После получения пенообразной массы в нее добавляют ингредиенты, определяющие вкус конфеты, например черносмородиновый сироп или шоколад.

Среди популярных видов можно выделить конфеты с начинкой типа пралине - это обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром и жиром. Кроме основных компонентов в пралиновую массу добавляют и другие вкусовые добавки - это может быть какао-порошок, коньяк, ароматизаторы и др. Благодаря высокому содержанию орехов эти конфеты являются источником растительного белка и витаминов группы B, так необходимых для нормальной жизнедеятельности организма человека.

Ликерные конфеты, также, получили большое распространение - это, чаще всего, шоколадные колбочки, засахаренные с внутренней стороны и залитые сиропообразной массой с добавлением коньяка, ликера или иного алкогольного напитка. Ликерные конфеты имеют три разновидности - винные, содержащие только алкогольный напиток, молочные и фруктовые . В зависимости от разновидности конфеты имеют разную технологию производства, структуру и консистенцию.

Желейные конфеты - уваренный фруктово-ягодное пюре с сахаром и добавлением студнеобразователя. Поэтому их часто называют желейно-фруктовыми. Примерно в таком же ключе создаются фруктовые конфетные массы. Кремовые конфетные массы, в отличие от фруктовых, получаются путем сбивания и смешивания масс на основе сахара и жира с введением шоколада, ореха, молока и других вкусовых компонентов [8].

Все перечисленные виды конфет являются фундаментом остальным разновидностям, которые исчисляются десятками и даже сотнями. Ведь кондитерское искусство и мастерство кондитеров ни чем не ограничивается.

2.1.2 Технология производства товаров

Стадии технологического процесса. Производство <#"388" src="doc_zip1.jpg" />

Рис.2. Технологическая схема приготовления сбивных конфетных масс

Сахаро-паточно-агаровый сироп уваривают до содержания сухих веществ 75-83 %, что соответствует температуре кипения 108-115° С. Горячий сахаро-паточно-агаровый сироп фильтруют и подают на сбивание, предварительно охладив до 60-75° С.

Сливочное масло перед добавлением в сбивную массу предварительно размягчают и хорошо смешивают с процеженным сгущенным молоком. Полученную смесь вводят в сбивательную машину и осторожно перемешивают в течение 2-3 мин. [8]

Оборудование технологического процесса представлено в табл.2.

Таблица 2 - Оборудование технологического процесса изготовления конфетных изделий.

Варочный аппарат <#"100" src="doc_zip3.jpg" />Система непрерывной варки желейных масс и маршмеллоу <#"93" src="doc_zip4.jpg" />Комплексная система для взвешивания и перемешивания компонентов, а также для растворения кристаллов сахара <#"100" src="doc_zip5.jpg" />Глазировочная система с рабочей шириной от 820 до 2600 мм. <#"92" src="doc_zip6.jpg" />Глазировочный комплекс для изготовления шоколадных линзочек, шариков, яиц. <#"97" src="doc_zip7.jpg" />Линия для производства мармелада и конфет типа «Коровка», помадных и ликерных сортов конфет <#"86" src="doc_zip8.jpg" />Формующая машина (подходит для производства казинаков всех видов, с лесным орехом, миндалем, кунжутом и арахисом) <#"99" src="doc_zip9.jpg" />Машина для непрерывного производства карамели тоффи (продукт может быть темным или светлым) <#"100" src="doc_zip10.jpg" />Формующая машина для производства тонких шоколадных формочек (для производства различных конфет с пралиновой начинкой) <#"justify">Производительность зависит от производительности линии.

2.2 Сохраняющие факторы

Сохраняющие факторы - это совокупность средств, методов и условий внешней среды, влияющих на надежность и сохраняемость конфетных изделий при их доставке к точкам реализации, предпродажном хранении и при процессе реализации конфетных изделий потребителю.

К факторам, сохраняющим качество конфетных изделий, относятся: тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации конфет. [11]

Само название факторов говорит о том, что от них зависит сохраняемость конфетных изделий и их внешний вид. При не соблюдении условий погрузки, транспортировки, складирования товаров, например, легко повредить не только упаковку товаров, но и сами конфетные изделия можно привести в полную негодность.

Режим хранения конфет является важнейшим сохраняющим фактором, он должен соблюдаться неукоснительно, так, например, при недопустимо высоких режимах хранения возможно растекание конфетной массы, ее прилипание к обертке, ухудшение вкуса и прочие неприятности. При чрезмерно низких температурах хранения так же возможно ухудшение вкуса конфетных изделий [11].

2.2.1 Упаковка конфетных изделий

В соответствии со стандартами конфеты заворачивают в этикетку, этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка и подвертка должны плотно облегать конфеты, но легко от них отделяться. Этикетка и подвертка из парафинированной бумаги не должны иметь постороннего запаха. Краски на этикетках должны быть прочными, не переходящими на поверхность конфет.

Наборы и смеси конфет должны быть плотно уложены в коробки. Не допускается наличие свободного пространства. При фасовании в коробки, незавернутые конфеты могут быть предварительно уложены в капсюли, филейчики или коррексы из полимерных материалов, разрешенных к применению Минздравом КР. Для каждого наименования конфет этикетки, коробки должны быть художественно оформлены.

Завернутые весовые конфеты должны быть упакованы в ящики укладкой или насыпью. Конфеты укрупненного размера в 1 кг не менее 20 шт. укладывают рядами.

Масса нетто завернутых конфет должна быть не более: в картонных ящиках - 12 кг; в дощатых или фанерных ящиках - 15 кг. Масса нетто незавернутых конфет в ящиках всех видов не должна превышать 10 кг.

При упаковывании весовых конфет в ящике допускается отклонение массы нетто - 0,5 %.

Маркировка обязательно должна быть нанесена на этикетках, потребительской и транспортной таре <#"justify">2.2.2 Транспортирование конфетных изделий

Перевозка конфет является сложным технологическим процессом, который значительно влияет на качество продукции. Дело в том, что кондитерские изделия очень чувствительны к воздействию температуры окружающего воздуха. Поэтому для их перевозки используют специальный транспорт, грузовые отсеки которого позволяют поддерживать необходимые параметры температуры: изотермические фургоны, термобудки, рефрижераторы и т.д.

Помимо температуры необходимо поддержание и заданных параметров влажности, несоблюдение которых также ведет к порче конфет.

Качественная перевозка конфет также в значительной степени зависит от правильной упаковки. Жесткая тара позволяет размещать коробки друг на друге, а также выставлять её на поддоны.

При расстановке груза действуют те же требования, что предусмотрены для любых иных грузов: исключение лишнего давления на груз, отсутствие больших пустот между тарой, а также перегибов. В качестве дополнительной упаковки может использоваться стрейч-пленка, а в некоторых случаях и воздушно-пузырчатая.

Перевозка конфет относится к категории перевозки пищевых продуктов, поэтому выполняется только на специализированном транспорте, имеющем допуск к транспортировке продуктов питания. Важно отметить, что помимо санитарного паспорта на автомобиль, и санитарных книжек персонала, в частности грузчиков или экспедиторов, необходима регулярная дезинфекция кузова автомобиля специальными препаратами.

Грузоотправитель должен учитывать, что именно он отвечает за качество упаковки груза, а также сроки его годности. При этом на него возложена обязанность по информированию перевозчика об условиях перевозки, в противном случае грузоперевозчик может отказаться от выполнения перевозки, либо не отвечает за порчу товара по причине нарушений требований по условиям перевозки. [13]

2.2.3 Хранение товаров

Сроки хранения конфетных изделий:

- глазированных шоколадной глазурью: завернутых - 4 месяца; с корпусами из масс пралине и сбивных масс - 3 месяца; с начинками типа «Ассорти», завернутых и фасованных - 2 месяца; с корпусами из молочных, шоколадно-кремовых, шоколадных бутылочек с ликером и коньяком <#"justify">3. Качество конфетных изделий

Качество конфет оценивается следующими показателями: пищевой и биологической ценности, органолептическими, физико-химическими, показателями безопасности.

Значительно снижают показатели качества дефекты цвета конфет - неоднородная окраска, белые пятна на поверхности неглазированных конфет. Недопустимыми дефектам являются сахарное и жировое «поседение» шоколадной глазури, наличие деформированных конфет, прогорклый, салистый или иной неприятный привкус и запах.

По стандарту нормируются влажность, массовая доля редуцирующих веществ, кислотность и другие показатели [11]

3.1 Потребительские свойства и показатели качества конфет

Конфеты являются продуктом кондитерской промышленности - отрасли, производящей высококалорийные пищевые продукты, в составе которых, как правило, содержится большое количество сахара. В силу специфики «кондитерка» относится к отраслям, тяготеющим к потребителю. Это приводит к тому, что потребность населения в кондитерских изделиях в регионах, имеющих дефицит мощности, обеспечивается за счет завоза их из других регионов страны или по импорту.

Пищевая ценность конфетных изделий зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью <#"justify">3.1.1 Органолептические показатели

Вкус, запах, структура, цвет, консистенция, внешний вид конфет, поверхность, форма, внешний вид начинки - основные органолептические показатели качества <#"justify">3.1.2 Физико-химические показатели

Физико-химические показатели качества конфет (массовая доля влаги, сахара, жира и редуцирующих веществ для различных корпусов конфет) должны соответствовать установленным требованиям, приведенным в табл. 3.

Таблица 3 - Физико-химические показатели качества конфет

Наименование корпусов, слоев и начинокМассовая доля влаги, %, не болееМассовая доля общего сахара (по сахарозе), %, не болееМассовая доля жира, %, не болееМассовая доля редуцирующих веществ, %, не болееПомадные и молочные корпуса и слои перед глазированием19,0---Помадные и молочные конфеты и слои неглазированные16,0--14,0Фруктовые, желейные, желейно-фруктовые32,0--60,0Марципановые16,075,0-Пралине4,065,021,0-Типа пралине4,065,0--Пралине с добавлением сырья и п/ф с высокой влажностью и заварные16,065,09,0-Типа пралине с добавлением сырья и п/ф с высокой влажностью и типа заварного пралине16,065,0--Конфетные массы на основе кондитерск. жира <#"justify">Массовая доля жира и сахара в корпусах, слоях, начинках и неглазированных конфетах должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре с предельным отклонением от расчетного + 3,0 %. Массовая доля начинки в шоколадных конфетах типа «Ассорти» должна соответствовать расчетному содержанию по рецептуре, но не менее 20 % с предельным отклонением ±5,0 %. Массовая доля золы, не растворимой в растворе 10%-ной соляной кислоты, не должна быть более 0,1 % Массовая доля общей сернистой кислоты во фруктовых корпусах не должна превышать 0,01 %. [16]

3.1.3 Показатели безопасности

Показатели безопасности конфет по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов <#"justify">Наименование конфетКМАФАМ, КОЕ/г продукта, не болееБактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, гДрожжи, КОЕ/г продукта, не болееПлесневые грибы, КОЕ/г продукта, не болееНеглазированные: помадные, молочные, на основе жира5,0 1040,15,0 101,0 102На основе пралине или типа пралине1,0 1030,015,0 1010 102Молочно-сливочная помадка5,0 1030,15,0 1010 102Глазированные жировой глаз. с корпусом помадным,фрукт.5,0 100,15,0 105,0 10Глазированные шоколадной глазурью с корпусом:помадным1,0 1031,0-5,0 10фруктовым5,0 1030,15,0 105,0 10молочным и сбивным5,0 1040,1_5,0 10кремовым5,0 1040,01-1,0 102ликерным и желейным1,0 1040,15,0 105,0 10марципановым5,0 1021,05,0 10грильяжным5,0 1021,0-на основе пралине5,0 1040,015,0 101,0 102пралине между вафлями5,0 1040,015,0 105,0 10шоколадным типа «Ассорти» с начинкой5,0 1040,15,0 101,0 102

3.2 Выбор номенклатуры потребительских свойств и показателей

Торговый ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Он включает ассортимент товаров, выпускаемых многими предприятиями, и подразделяется на две товарные отрасли: продовольственные и непродовольственные товары. Каждая из отраслей делится на товарные группы, в состав которых входят товары, объединяемые по ряду признаков (однородности сырья и материалов, потребительскому назначению, степени сложности ассортимента).

В зависимости от однородности сырья, из которых изготовлены товары, их подразделяют на изделия: молочные, крупяные, конфетные и т.д.

Производственным ассортиментом называют номенклатуру товаров, выпускаемых промышленными и сельскохозяйственными предприятиями, а также другими изготовителями. Как правило, предприятия, производящие товары, выпускают узкий ассортимент товаров, что позволяет им внедрять передовую технологию производства, совершенствовать ассортимент выпускаемых товаров, улучшать их качество.

Поэтому выпускаемые ими товары нуждаются в дальнейшей подсортировке с учетом требований торговли, на предприятиях которой сосредоточен широкий ассортимент товаров, представляющий собой сочетание продукции, вырабатываемой самыми различными изготовителями.

Такая подсортировка, или преобразование ассортимента, осуществляется преимущественно на предприятиях оптовой торговли, через которые проходит основная масса товаров сложного ассортимента. Некоторая часть продовольственных и непродовольственных товаров подвергается подсортировке непосредственно в магазинах и других предприятиях розничной торговли [15].

При выборе номенклатуры учитывается спрос на конфетную продукцию того или иного вида и предприятия торговли делают заказы поставщикам в зависимости от спроса потребителей и в зависимости от необходимости данной конфетной продукции.

ассортимент конфетный кондитерский

3.2.1 Изучение товара

При изучении товара необходимо знать технологический процесс приготовления конфетных масс, признаки качественной и бракованной продукции, необходимо обращать самое пристальное внимание на его внешний вид, по которому можно сделать соответствующие выводы.

Дефекты конфет <#"justify">3.2.2 Разработка развёрнутой номенклатуры потребительских свойств и показателей качества

Развернутую номенклатуру потребительских свойств и показателей качества по отдельным группам товаров разрабатывают на основе типовой номенклатуры качества товаров. Номенклатура потребительских показателей качества товаров должна соответствовать номенклатуре его важнейших потребительских свойств. К потребительным свойствам [15] относят: функциональные и технологические, свойства надёжности, свойства безопасности, эргономические свойства, эстетические, экологические и др.

Разработка номенклатуры конфетных изделий определяется типом торгового предприятия. Например, для универсальных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры товарных групп (универмаги и универсамы) - ассортимент конфетных изделий должен быть достаточно широким, включать в себя развесные конфеты, упакованные, подарочные коробки конфетных изделий. Ассортимент специализированных кондитерских магазинов, торгующих конфетными изделиями, имеет более обширный ассортимент, где конфетная продукция представлена во всем многообразии на любой взыскательный вкус потребителя. В небольших торговых павильонах, как правило, номенклатура конфетных изделий представлена минимальным набором.

Установление номенклатуры товаров должно соответствовать спросу покупателей и обеспечивать высокую прибыльность работы торгового предприятия [10].

Создание оптимальной номенклатуры конфетных изделий в коммерческих структурах, занимающихся оптовой торговлей товарами народного потребления, является одним из важных условий бесперебойного снабжения розничной торговой сети ассортиментом товаров, удовлетворяющим запросы конечных потребителей. В связи с этим формирование рациональной номенклатуры товаров представляет важнейшую функцию коммерческих служб оптовых предприятий.

4. Количественная характеристика товаров

Показатели потребительских свойств товаров выражаются через их количественные характеристики <#"justify">.1 Основные понятия

Единичный экземпляр - отдельные товары, которые обладают целостностью и присущими конкретному виду или наименованию потребительскими свойствами.

Различают следующие виды массы товаров. Масса брутто - масса упаковки и продукции в ней. Масса нетто - масса конфетных изделий без учета упаковки. Номинальное количество товара - количество товара, указанное на упаковке.

Товарная партия - совокупность единичных экземпляров товаров, или комплексных упаковочных единиц (одного вида и наименования), объединенных по определенному признаку [11].

В качестве признака может быть:

) единая смена выработки данной конфетной продукции;

) наличие одного сопроводительного документа на всю партию конфетных изделий данного вида.

Все товары, и единичные экземпляры, и товарные партии имеют общие и специфические характеристики. Общие характеристики: масса, длина, температура, объем, теплопроводность, теплоемкость. Специфические характеристики: объемная масса, скважистость, прочность, твердость.

Предполагается, что все товары в товарной партии как части целого обладают одинаковыми свойствами.

Комплект конфетных изделий - совокупность единичных экземпляров разнородных конфетных изделий, обладающих совместимостью и/или взаимозаменяемостью и имеющих одно функциональное назначение.

Например, подарочные наборы, состоящие из конфет разного вида или конфетные наборы Ассорти, представляющие собой конфетные изделия, разнообразные по форме, рисунку поверхности и имеющими разные начинки.

4.2 Контроль качества и количества товарных партий

Приемка конфетных изделий по качеству осуществляется в торговых организациях партиями. Независимо от размера партии приемочный контроль носит выборочный характер. Важнейшим элементом контроля является отбор проб, от правильности которого зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Проба должна обладать определенной степенью достоверности аналогичной товарной партии, из которой она отобрана [11].

Проба (образец) - минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки качества. Правила отбора проб и выборок устанавливаются стандартами на методы испытаний или в разделе с аналогичным названием общетехнических условий стандартов на продукцию.

Приемочное число - максимально допустимое количество забракованных единиц выборки или объединенной пробы, или исходного образца, позволяющее принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число - минимально допустимое количество забракованных единиц объединенной пробы или исходного образца, являющееся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.

Средний образец - часть исходного образца, отобранная для проведения лабораторных испытаний. Средний образец отбирают из товарных партий, состоящих из отдельных упаковочных единиц. Из среднего образца, состоящего из отдельных упаковочных единиц, отбирают среднюю пробу, которую составляют из отдельных точечных проб (выемок), отторгаемых от каждой упаковки среднего образца. [17]

Партию конфетных изделий принимают, если количество единиц, не отвечающих требованиям НД, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Приемочные и браковочные числа зависят от массы нетто упаковочных единиц или их количества.

4.3 Идентификация и прослеживаемость товаров

Для обеспечения надлежащего уровня контроля качества конфетных изделий на разных этапах товарной стадии должны быть обеспечены постоянная идентификация и прослеживаемость товарных партий [10].

При поступлении конфетных изделий производят сверку данных, указанных в документах, с маркировкой <#"justify">4.3.1 Техническое (технологическое) обеспечение

Техническое обеспечение можно представить в виде следующего рисунка (рис. 4).

Рис.4. Техническое (технологическое) обеспечение идентификации и прослеживаемости

Из представленной схемы ясно видны этапы данного цикла, начинающиеся с выбора объектов индивидуальной и групповой идентификации и заканчивающиеся организацией контроля соблюдения технологии маркирования конфетной продукции.

Рассмотрим такой пример, как форма конфетных изделий - это важнейший показатель при ассортиментной идентификации, особенно наименований и торговых марок кондитерских изделий [18].

Форма конфетных изделий отличается большим разнообразием даже внутри вида. За небольшим исключением, этот показатель формируется в процессе производства и на последующих этапах технологического цикла <#"justify">4.3.2 Информационное обеспечение

Информационное обеспечение конфетной продукции для потребителей является очень важным, так как, ознакомившись с ним, покупатель принимает решение о том, нужен ли ему данный товар.

Как правило, фальсификаторы, используя неточное и заведомо ложное информационное обеспечение своей продукции, прибегают к информационной фальсификации. Например, информационная фальсификация шоколада и шоколадных изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об изделиях из какао-бобов.

При фальсификации информации о шоколадных конфетных изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: фирма-изготовитель товара; наименование товара; страна происхождения товара; количество товара; состав изделия [19]. Часто встречаются недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; замена дорогостоящего компонента менее ценным; введение консервантов и антиокислителей.

В конфетные изделия могут недокладывать: сахар-песок, патоку, орехи, фруктово-ягодное пюре, различные начинки и т.п.

В последнее время вместо какао-масла, тертого какао в конфетные изделия, а также в шоколадную глазурь, используемую для глазирования конфет, вводят гидрожир, а вместе с гидрожиром и антиокислители. В результате этого повышают срок реализации некоторых конфет, ириса.

Для увеличения массы шоколадной глазури, кремовой массы в них могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода нерастворима, то в него предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества - лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6-9%.

При этом информационное обеспечение конфетных изделий соответствует нормативной документации, а потребители не ощущают привычного вкуса знакомых конфет, т.к. их вкус искажен фальсификацией за счет использования других сырьевых материалов.

4.3.3 Организационное обеспечение

Организационное обеспечение идентификации и прослеживаемости на предприятии включает в себя: установление функциональных задач и ответственности подразделений и должностных лиц предприятия, разработку и документирование процедур идентификации и прослеживаемости, обучение персонала, проведение внутренних проверок эффективности действующих процедур.

Планирование и организация работ на предприятии по идентификации и прослеживаемости осуществляются последовательно в комплексе работ по обеспечению качества продукции <#"justify">5. Экспертиза товаров

Экспертиза товаров обычно проводится в связи с возникновением каких-либо спорных вопросов. Чаще всего товары подвергаются экспертизе на предмет проверки подлинности и выявления фальсификации.

5.1 Понятие экспертизы, основные элементы

Экспертиза - независимое исследование предмета экспертизы (товара), проводимое компетентным специалистом (экспертом) на основании объективных фактов с целью получения достоверного решения поставленной задачи.

А именно - проверка соответствия потупившей партии условиям контракта договора по количеству, качеству, упаковке маркировке товара; определение уровня качества товара по потребительским свойствам или по уровню дефектности; выявление причин образования дефектов или процента снижения качества по наличию дефектов; идентификация товара и т.д.

Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть специалисты, ученые, которые владеют специальными (профессиональными) знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с товарной массой и качеством товаров. Эксперты-товароведы должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Для проведения экспертизы товаров создаются экспертные комиссии, они состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров.

Одним из элементов экспертизы являются критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров. Общие критерии - это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара.

Конкретные критерии - это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные в нормативных документах, а также базовые значения показателей, характеризующие качество проектируемой продукции, реально существующих изделий.

Цель экспертизы определяет структуру оценочных критериев. При проведении экспертизы эстетических свойств товара эксперты формулируют ценностные шкалы в виде базовых рядов образцов. [20]

.2 Методы и виды экспертизы

Методы экспертизы - это систематизированный комплекс методических приемов, обеспечивающих экспертное исследование потребительских свойств товаров, отображенных в экспертном заключении. Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть применены к первому типу методов проведения экспертизы на стадиях разработки.

Методы экспертизы потребительских свойств товаров могут быть комплексными и оперативными, экспертными и социологическими, а также расчетно-инструментальными. Каждая группа общих методов состоит из набора частных методов:

разработка потребительских классификаций;

выявление тенденций изменения конструктивно-технических и художественно-стилевых особенностей изделий данного вида и класса;

разработка модели потребления товара человеком;

разработка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества;

проведение измерений и определение значений показателей;

формирование критериев оценки;

составление базового ряда образцов и шкал оценки;

оценка показателей качества).

Ведущим методов проведения экспертизы свойств товаров является экспертный метод, решающий отдельно такие комплексные вопросы экспертизы, чаще применяемы для получения итоговых результатов [11].

Существует несколько видов экспертизы.

Наиболее распространёнными из них являются следующие:

товарная - товарные объекты подвергаются экспертизе,

юридическая - рассматриваются юридически спорные вопросы,

технологическая - экспертизе подвергаются технологические вопросы,

бухгалтерская - экспертиза бухгалтерской документации,

экологическая - экспертиза рассматривает вопросы экологичности товара,

ветеринарно-санитарная - соответствие санитарным нормам,

и другие виды экспертиз. [20]

.3 Структура и содержание заключения эксперта

Заключение эксперта состоит из трех частей: вводной, исследовательской и выводов. Иногда выделяется еще четвертая часть (или раздел) - синтезирующая.

Во вводной части указывается номер и наименование дела, по которому назначена экспертиза, дается краткое изложение обстоятельств, обусловивших назначение экспертизы (фактическое основание), приводятся сведения об органе, назначившем экспертизу, правовое основание проведения экспертизы (постановление или определение, когда и кем оно выполнено); дата поступления материалов на экспертизу и дата под писания заключения и др.

В исследовательской части заключения указывается состояние объектов исследования, методы исследования и технические условия применения, ссылка на справочно-нормативные материя и литературные источники. Идентификационные исследования включают аналитическую (раздельное исследование свойств объектов), сравнительную (установление совпадении различий свойств объектов) и интегрирующую (комплексная оценка результатов исследования) стадии. Соответствующим образом строится, и структура исследовательской части заключения.

Выводы должны объективно раскрывать сущность поставленных перед экспертом вопросов. Выводы являются конечной целью исследования. Именно они определяют доказательство на базе результатов экспертизы [19].

Логическое умозаключение эксперта, сделанное по результатам проведенных исследований на основе выявленных или представленных ему данных об исследуемом объекте и общего научного положения соответствующей отрасли знания, является выводом [20].

Заключение составляется кратко, конкретно и обоснованно, исходя из бесспорных и объективных данных, и настолько четко, чтобы не потребовалось дополнительных объяснений эксперта, оно должно корреспондироваться с констатирующей частью акта. Заключение подписывает только эксперт. Констатирующая часть контрактного акта экспертизы подписывается экспертом и представителями организации, принимавшими участие в проведении экспертизы. При несогласии представителей организаций с содержанием акта они должны подписать его со ссылкой на прилагаемое к акту экспертизы особое мнение. В случае отказа представителей заказчика от подписи и дачи особого мнения в письменной форме, эксперт вправе оформить акт экспертизы без их подписей, сделав при этом в акте экспертизы соответствующую запись.

Документальное оформление экспертизы обязательно. Акты экспертизы печатаются на компьютере; количество экземпляров согласовывается с заказчиком; все экземпляры акта должны быть читаемы. Оформленный акт экспертизы и приложения к нему заверяются печатью (круглым штампом). Если экспертиза проводилась в экспертном учреждении, то заключение заверяется печатью этого учреждения.

Исправления в протокольной или констатирующей части контрактного акта экспертизы должны быть заверены подписью эксперта и подписями представителей заказчика; других актов экспертизы - подписью эксперта. Исправления, вносимые в заключение акта экспертизы, должны быть оговорены и заверены подписью только эксперта.

К заключению эксперта обязательно прилагаются документы, чертежи, ведомости, которые подписываются экспертом и заверяются печатью экспертного учреждения [11].

6. Экспериментальная часть

.1 Цели и задачи эксперимента

Цель эксперимента - проведение экспертизы конфетных изделий.

К задачам экспертизы относятся: отбор проб для проведения экспертизы, выбор нормативно-технической документации, определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества конфетных изделий, проведение органолептической и физико-химических методов экспертизы конфетных изделий, вывод - итоги проведения экспертизы данного товара.

.2 Отбор образцов и нормативно-технической документации

От каждой однородной партии конфетных изделий в зависимости от величины и вида тары <#"justify">Вид упаковки (тара)Способ расфасовкиКоличество единиц упаковки, шт.Количество отбираемых для вскрытия единиц упаковки, не менее шт.Ящики дощатые, фанерные, картонные, бумажнолитыеНасыпью или укладкойдо 100 до 500 более 5002 3 5Коробки или пачкидо 100 более 1002 3Коробки, футляры, жестяные и картонные банки, пачки, пакетыНасыпью или укладкойне ограничено2

Из разных мест каждой вскрытой единицы упаковки берут равные выемки и составляют исходный образец. Из каждой коробки отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

В качестве нормативно-технической документации используют ссылки на государственные стандарты, взятые из КМС «Изделия кондитерские. Технические условия».

.3 Определение номенклатуры потребительских свойств и показателей качества конкретного товара

Из всего многообразия конфетных изделий для исследования выбраны конфеты «Птичье молоко» кондитерской фабрики «Таттуу», глазированные шоколадной, сливочной и лимонной глазурью.

Корпус конфет представляет собой сбивную конфетную массу пышноватой пористой структуры, получаемой путём сбивания агаро-сахаропаточного сиропа с яичным белком и с вкусовыми добавками [25]. Конфеты не завернуты, расфасованы в коробки.

Таблица 6 - Номенклатура конфет "Птичье молоко"

НаименованиеВес, гНачинкаСтандартСрок годности условия хранения:Размеры товара:Энергетический состав:Птичье молоко корпус сливочный110Нежнейшая начинка "Птичье молоко"ГОСТ/ТУ: ГОСТ 4570, СТБ 2211-20116 мес. Хранить при темпе-ратуре 18 градусов С и относительной влажности воздуха не более 75%Ширина (мм): 270,00 Глубина (мм): 351,00 Высота (мм): 25,00Белки: 2,60 г Жиры: 22,40 г Углеводы: 56,10 г Энергетическая ценность: 427,00 ккалПтичье молоко корпус лимонный100Птичье молоко корпус шоколадный110

В таблицах 7-8 представлена подробная рецептура конфет "Птичье молоко" [22]. Рецептура конфет составляет важную часть качества, именно от нее зависит вкус и потребительские свойства конфет. Рецептура является важной составляющей частью номенклатуры конфетных изделий.

Таблица 7 - Рабочая рецептура конфет «Птичье молоко».

Наименование сырьяСодержание сухих веществ, %Расход сырья на выход 30 т.ИтогоСливочная внутренностьШоколадная внутренностьЛимонная внутренностьСахар-песок99,8511,0610,1311,0632,29Патока78,05,535,066,4117,00Агар85,00,150,140,150,44Молоко сгущенное74,03,383,083,389,84Масло сливочное75,0---Яичный белок12,08,05,837,9421,77Кислота лимонная91,21,971,631,973,57Ванилин-0,070,070,110,25Шоколадная глазурь99,10,010,01-0,02Спирт--3,2-3,2Ароматизатор ромовый----Ароматизатор лимонный--0,020,020,02Краситель тартразин100,0-0,0040,080,008Таблица 8 - Рецептура конфет «Птичье молоко» (со сливочной внутренностью)

Наименование сырья и полуфабрикатовСодержание сухих веществ, (%)Расход сырья, кгНа 1 т фазыНа 1 т готовой продукцииВ натуреВ сухих веществахВ натуреВ сухих веществахРецептура конфет со сливочной внутренностьюКорпус81,0724,73587,03724,73587,03Шоколадная глазурь99,1281,84279,30281,84279,30Итого-1006,57866,331006,57866,33Выход86,21000,0862,01000,0862,0Рецептура корпуса на 724,73 кгСахаро-агаровый сироп Молоко сгущенное Масло сливочное Яичный белок Кислота лимонная Ванилин80,0 74,0 84,0 12,0 98,0 -653,89 114,94 242,59 66,94 2,41 0,39523,11 85,06 203,78 8,03 2,36 -473,89 83,31 175,81 48,51 1,75 0,21379,11 61,65 147,68 5,82 1,71 -Итого-1081,16822,34783,55595,97Выход81,01000,0810,0724,73587,03Влажность 19,0% (+5,0%; -3,0%)Рецептура сахаро-агарового сиропа на 473,89 кг.Сахарный песок Патока Агар99,85 78,0 85,0574,17 287,08 8,0573,30 223,92 6,80272,1 136,04 3,79271,69 106,11 3,22Итого Выход- 80,0869,25 1000,0804,02 800,0411,93 473,89381,02 379,11

.4 Процесс проведения экспертизы (органолептическая оценка, оборудование и реактивы, порядок проведения испытания с использованием технических средств)

Конфеты «Птичье молоко» делаются согласно требованиям ГОСТ 4570-93 «Конфеты общие технические условия» [23].

. Сахар-песок ГОСТ 21-94

. Патока ГОСТ 5194-91

. Агар ГОСТ 16280-88

. Масло сливочное ГОСТ 37-91

. Молоко сгущенное ГОСТ 2903-78

. Белок яичный (яйца куриные свежие) ГОСТ 27583-88

. Кислота лимонная ГОСТ 908-79

. Ванилин ГОСТ 16599-71

. Ароматизаторы пищевые ОСТ 10-237-99

. Красители по сертификату свойства производителя и С.

. Спирт ректификованный ГОСТ 5962-67

. Шоколадная глазурь ОСТ 10-93-87

. Гофрокороба ГОСТ 13512-91

. Ленты полимерные с липким слоем ОСТ 6-19-416-80

. Этикетки на внешнюю тару ГОСТ 7625-88

. Фольга алюминиевая ГОСТ 945-79

. Коробочки картонные ГОСТ 12301-81

. Коррексы из полимерных материалов ТУ 2291-001-39254550-96

. Воздушные вкладыши по сертификату соответствия производителя и гигиеническому заключению санэпидемнадзора.

. Плёнка термоусадочная - сертификат соответствия производителя и гигиеническому заключению санэпидемнадзора.

Качество конфет оценивают по ГОСТ 4570-93. Органолептическую оценку начинают с внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений по массе.

Оценивают форму, поверхность, вид на изломе, цвет, вкус и запах.

Вкус и запах должны быть характерными для данного наименования конфет, ясно выраженными, - гармоничные, свежие, без резких привкусов кислот и эссенций и пригорелого сахара.

Поверхность конфет должна быть сухая и нелипкая у неглазированных. Глазированные конфеты должны иметь ровную или волнистую поверхность. Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь блестящую поверхность с четким рисунком, не должны иметь поседения, повреждения глазури. Допускается незначительное просвечивание корпуса с нижней стороны конфет. Конфеты, корпус которых содержит жиры, должны иметь сухую, нелипкую поверхность, на которой допускаются следы крахмала. Форма конфет должна быть правильной, соответствующей их наименованию, без деформаций.

Структура конфет должна быть однородной, соответствовать их консистенции, твердые включения (орехи, крошка и др.) равномерно распределены в массе. Массовая доля глазури в глазированных конфетах может иметь предельное отклонение от расчетного - 2%.

При оценки качества в конфетах могут быть обнаружены дефекты, возникающие вследствие нарушения технологических режимов и правил и режимов транспортирования и хранения. К таким дефектам относятся: неровная, с раковинами и лопнувшими пузырями поверхность неглазированных конфет; тусклая светлая шоколадная глазурь; неровное распределение глазури; плавление глазури и конфет; крупнокристаллическая структура помады; затяжистая консистенция сбивных и желейных конфет; расслаивание корпусов с вафельной прослойкой; слабый или резко выраженный запах; быстрое поседение шоколадной глазури; высыхание ликерных помадных корпусов и др. Определение органолептических показателей согласно ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Метод определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.

. Аппаратура. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104. Ланцет или нож.

Ложка металлическая или пластмассовая. Пергамент или писчая бумага.

Стаканы по ГОСТ 25336. Термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения 0-100 ºС с ценой деления не более 2 ºС по ГОСТ 28498. Цилиндры отливные I-5, I-100. 3-100 по ГОСТ 1770. Шпатель. Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

. Проведение анализа. Органолептические показатели качества и соответствии с требованиями нормативно-технической документации на данный вид продукта определяют путем контроля объединенной пробы изделий.

Для определения вкуса и аромата какао-порошка к навеске 4 г испытуемого продукта прибавляют 6 г сахара-песка и около 5 см3 воды, хорошо размешивают и приливают 95 см3 кипящей воды или натурального молока. Затем опять все перемешивают, охлаждают до 45-50 ºС и пробуют приготовленный напиток на вкус. Массовую долю сахара-песка или другого отделочного материала, отделившихся от оболочки открытой карамели со специальной защитной обработкой, определяют путем высыпания объединенной пробы на лист бумаги с последующим отделением изделий и взвешиванием остатка, выражая его в процентах к массе пробы. Массовую долю изделий с дефектами в соответствии с требованиями стандарта или технических условий на данный вид продукта определяют подсчетом количества дефектных изделий в объединенной пробе.

Определение размеров и количества штук изделий в 1 кг.

. Аппаратура. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104. Линейка с миллиметровым делением по ГОСТ 427. Ложка металлическая или пластмассовая. Штангенциркуль.

Допускается применение другой аппаратуры с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

. Проведение анализа. Размеры изделий определяют измерением не менее 5 шт. изделий без оберточного материала, взятых из объединенной пробы. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение результатов измерений. Количество штук изделий в 1 кг продукции определяют подсчетом изделий во взвешенной объединенной пробе с последующим пересчетом на 1 кг или взвешивают не менее 10 шт. изделий из объединенной пробы и вычисляют количество изделий в 1 кг (X) по формуле


где n - количество взятых изделий, шт.;

m - масса нетто взятых изделий, г;
1000 - коэффициент пересчета на 1 кг изделий. Результат вычисляют и записывают до первого десятичного знака. Окончательный результат округляют до целого числа. При определении количества штук завернутых изделий в I кг упаковочный материал не удаляют.

Определение массы нетто изделий.

. Аппаратура. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104. Весы для статического взвешивания обычного класса точности с наибольшим пределом взвешивания 10 кг по ГОСТ 29329. Допускается применение других весов с характеристиками не ниже установленных стандартом.

. Проведение анализа. При определении массы нетто изделий предварительно удаляют упаковочный материал. Массу нетто 1 шт. изделия или упаковочной единицы определяют путем взвешивания случайной выборки, отобранной по ГОСТ 5904, п. 1.5а, отмечая при этом отклонения от установленной массы.

Определение массовой доли составных частей. Под составными частями кондитерских изделий понимают различные кондитерские массы, из которых состоит целое изделие (начинка и оболочка в конфетах типа «Ассорти» и шоколаде с начинкой, глазурь и корпус в глазированных изделиях и т. п.).

. Весовой метод. Метод основан на взвешивании составных частей, тщательно отделенных друг от друга. Метод применяют для изделий, которые могут быть легко разделены на составные части.

Аппаратура. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по Г ОСТ 24104. Ланцет, скальпель или нож. Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336. Шпатель. Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом.

Проведение анализа. Взвешивают отобранную пробу изделии и осторожно разделяют на составные части. Одну из составных частей помешают в предварительно взвешенный стаканчик и взвешивают. Допускается массовую долю глазури, отделочного полуфабриката (орехов, вафельной крошки и т. п.), корпусов ликерных конфет определять в процессе изготовления путем взвешивания изделий до и после глазирования, отделки или введения ликерной массы.

Обработка результатов. Результат выражают в процентах к массе пробы, вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака. Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±2.0 % при доверительной вероятности Р=0.95.

. Косвенный метод. Метод основан на определении какого-либо физико-химического показателя в составных частях и целом изделии. Метод применяют для всех видов кондитерских изделий.

Аппаратура, материалы и реактивы. Ланцет, скальпель или нож. Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336. Ступки 4 или 5. или 6 по ГОСТ 9147. Шпатель. Аппаратура, материалы и реактивы - в зависимости от выбранных методов определения физико-химических показателей в составных частях изделий.

Проведение анализа. Пробу изделий с начинкой или глазированные изделия измельчают, добиваясь однородной массы, и помещают в стаканчики для взвешивания с притертой крышкой.

Из другой пробы выделяют отдельно каждую составную часть изделия. При этом следят за тем, чтобы одна составная часть не попала в другую.

Каждую составную часть измельчают, перемешивают и помещают в стаканчики для взвешивания.

В разделенных частях и целом изделии определяют один из физико-химических показателей, предусмотренных нормативно-технической документацией па данный вид изделия.

При выборе определяемого физико-химического показателя необходимо руководствоваться тем, чтобы его значения для обеих составных частей изделия существенно отличались.

Обработка результатов. Соотношение составных частей изделия ( X1) и (X2) в процентах вычисляют по формулам:

X2=100-X1

где m - массовая доля какого-либо показателя, например влаги, в одной составной части, %;

m1 - массовая доля показателя, например влаги, в другой составной части изделия. %

m2 - массовая доля показателя, например влаги, в целом изделии, %.

Метод определения массовой доли глазури при помощи растворителей.

Метод основан на растворении шоколадной или жировой глазури растворителями. Метод применяют для кондитерских изделий, корпуса которых не содержат жир.

Аппаратура, материалы и реактивы. Весы лабораторные общего назначения 4-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 2 кг по ГОСТ 24104. Емкость с крышкой из нержавеющей стали, фарфора или стекла.

Пинцет по ГОСТ 21241. Стаканчики для взвешивания по ГОСТ 25336.

Шпатель. Бензин по ГОСТ 1012. ГОСТ 20К44 или керосин по нормативно-технической документации, или толуол по ГОСТ 9880, или хлороформ по ГОСТ 20015, или эфир этиловый (обезвоженный) по ТУ 7506804-97 или эфир петролейный по нормативно-технической документации.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

Проведение анализа. Взвешивают отобранную пробу изделий и погружают в емкость с растворителем. После растворения глазури корпуса извлекают из емкости, подсушивают на воздухе под тягой и взвешивают.
Массовую долю глазури (X1) в процентах вычисляют по формуле:


где m - масса глазированных изделий, г;

m1- масса корпуса без глазури, г.

Результат вычисляют и записывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.
Пределы допускаемых значений погрешности измерений ±2,0 % при доверительной вероятности Р = 0.95. По ГОСТ ГОСТ 5897-90 так же производят определение массовой доли ядер орехов и масличных семян

Из других показателей качества конфетных изделий при экспертизе определяются следующие показатели, по:

ГОСТ 5903-89 Изделия кондитерские. Методы определения сахар.

ГОСТ 5898-87 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

ГОСТ 5900-73 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

Важным при проведении экспертизы является проверка на соответствие бактериологическим нормам и токсичным веществам, т.е. безопасность конфетных изделий для потребителя.

.5 Итоги проведения экспертизы (акты, отборы проб, лабораторных испытаний, экспертизы)

По органолептическим показателям конфеты «Птичье молоко» должны соответствовать требованиям стандарта.

Таблица 9 - Органолептическая оценка конфет «Птичье молоко»

Наименования показателейПтичье молоко корпус сливочныйПтичье молоко корпус лимонныйПтичье молоко корпус шоколадныйВнешний видБез повреждений поверхности, трещин, поседенияФорма изделияПрямоугольная, правильная, соответствующая наименованию, без деформацийСостояние поверхностиСухая, нелипкая, покрыта ровным слоем шоколада, без просветов и раковинСтруктураОднородная, мягкая при раскусывании, маслянистаяОднородная, мягкая при раскусыванииОднородная, мягкая при раскусыванииВкусДесертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, присутствует вкус сливокДесертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, со вкусом лимонаДесертный, хорошо выраженный, специфичный для данного торгового сорта, мягкий, гармоничный, вкус шоколадаЗапахШоколадно-сливочныйШоколадно-лимонныйЗапах шоколадаЦветКоричневый, однородный, без вкраплений краскиКоричневый, однородный, без вкраплений краскиКоричневый, однородный, без вкраплений краски

Заключение (выводы и рекомендации по работе)

В данной работе было проведено всестороннее исследование конфетных изделий, а именно: ассортимент, сырье и технологический процесс изготовления; дан обзор рынка Кыргызстана и характеристика кондитерских предприятий по выпуску конфетных изделий; проведена экспертиза изделий данного вида; большое внимание уделено вопросам качества продукции.

Конфетами называются кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, приготовленных на сахарной основе с различными добавками.

Конфеты - это большая и разнообразная группа кондитерских изделий, обладающих хорошими вкусовыми достоинствами, красивым внешним видом и мягкой, в отличие от карамели, консистенцией. Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс. Конфеты относятся к сахароемким изделиям, в их рецептуру входит в среднем от 40 до 70% сахара. Энергетическая ценность конфет - 358/1498 ккал/кДж на 100г.

Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в конфете, внешнего оформления.

В зависимости от способов изготовления и отделки поверхности конфеты подразделяют на глазированные - полностью или частично покрытые шоколадной, жировой или помадной глазурью; неглазированные - без покрытия корпуса глазурью и шоколадные с начинками разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности.

По виду конфетных масс конфеты различают следующие конфетные массы: помадную, помадно-кремовую, фруктовую, желейно-фруктовую, желейную, марципановую, пралиновую и типа пралиновой из масличных, зерновых и бобовых семян, сбивную, кремовосбивную, кремовую, ликерную, шоколадную, грильяжную, молочную, из цукатов и сухофруктов, из заспиртованных фруктов и ягод, из взорванной крупы, на основе шоколада - полуфабриката с цукатами, изюмами и другими добавителями.

На качество конфетных продуктов влияют самые разнообразные технологические операции: смешивание по рецептуре, термическая, механическая, электрическая и иная обработка. Каждый этап производственного процесса вносит определенный вклад в формирование товароведных характеристик готового продукта. Оптимальный режим производства конфет достигается благодаря профессионализму технологов, проверенным рецептам, современному оборудованию. Для формирования заданных товароведных характеристик очень важно соблюдение установленных технологических режимов, что способствует предупреждению возникновения производственных дефектов единичных или всех экземпляров готовой продукции.

Качество <#"justify">Список использованной литературы

1. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров.- М.: ИТК»Дашков и К», 2002.- 496с.

. Кыргызэкспоцентр. Каталог Кыргызстана www.expocentre.kg/file/katalog_kyrg2012.pdf

3. Чья конфета слаще. Новости КР - <#"justify">Аннотация

В данной курсовой работе было проведено всестороннее исследование конфетных изделий. Работа выполнена в соответствии с ГОСТ в объёме 55 страниц и состоит из шести основных разделов, представленных в содержании работы.

В работе представлен обзор современного рынка конфетных изделий КР и основные кондитерские фирмы Кыргызстана, выпускающие изделия данного вида. Дана полная характеристика ассортимента конфетных изделий, его классификация, управление ассортиментом, его свойства и показатели.

В работе подробно исследованы товароведные характеристики товара и рассмотрены две группы факторов, обеспечивающие эти характеристики, а именно - формирующие и сохраняющие факторы. Подробно исследовано сырьё для производства конфетных изделий и технология их производства, обеспечиваемая формирующими факторами. При исследовании сохраняющих факторов были охарактеризованы процессы маркировки, упаковки, транспортировки и хранения конфетных изделий.

Большая часть работы посвящена вопросам качественных и количественных характеристик товара данной пищевой группы. Был дан анализ экспертизы товара, как средства для подтверждения соответствия конфетных изделий предъявляемым к ним органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и прочим требованиям, удовлетворяемости потребительских свойств и требований безопасности.

Большое внимание в работе уделено выбору и применению нормативно-технической документации. Проанализировано использование технической документации при операциях идентификации и прослеживаемости конфетных изделий, а так же тщательный выбор нормативно-технической документации при проведении экспертизы конфетных изделий, входящих в пищевую группу кондитерских изделий.

Правильный выбор технической документации обеспечивает стабильность и качество технологического процесса изготовления товаров, а при экспертизе - правильность проведения и оценки.

Все требования, предъявляемые к работе, были выполнены.

Ассортимент товаров, набор товаров, объединенных по какому- либо одному или совокупности признаков.

Безопасность, состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

Вид товаров, совокупность товаров, определенной группы, объединенных общим названием или назначением.

Группа товаров, совокупность товаров определенного класса, обладающих сходным составом потребительских свойств и показателей.

Дефект, каждое отдельное несоответствие товара установленным требованиям.

Драже, это кондитерские изделия гладко отполированные, почти всегда блестящие, округлой формы, небольших размеров.

Запах, ощущение, возникающее при возбуждении рецепторов обоняния, определяемое качественно и количественно.

Качество продукции, совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии назначением.

Классификация товаров, это разделение множество товаров на подмножество по их сходству или различию в соответствии с принятыми методами.

Конфеты, кондитерское изделия, приготовленные на сахарной основе. Конфеты имеют тонкокристаллическую структуру, отличаются разнообразными добавками, формой и отделкой поверхности.

Предлагаем вам рассмотреть готовые для внедрения на производстве Идеи продуктов, разработанные специалистами группы компаний «Союзснаб» в рамках проекта «Ярмарка идей».

Каталог содержит 82 Идеи, представленные в рамках проекта в 2011 и 2013 годах.

Содержание:

  • Вафли, вафельные торты

  • Галеты, крекеры

  • Бараночные и сухарные изделия

  • Хлебобулочные и сдобные изделия

  • Карамель, грильяжные массы, жевательная резинка

  • Кексы

  • Конфеты, драже, ирис, халва

  • Мармелад

  • Печенье (сахарное, затяжное, сдобное)

  • Пряники и коврижки

  • Сбивные изделия, безе, нуга

  • Слоеные изделия

  • Снеки

  • Торты, пирожные, рулеты


ВАФЛИ, ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТЫ


Вафли с

ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ НАЧИНКОЙ

 

Абсолютно новый вид продукции на российском рынке!
Традиционные вафельные изделия с нетрадиционными гастрономическими начинками

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителей.

Для производства вафельных изделий рекомендуется использовать Улучшитель DENFAI 10.03 (вафли), который позволяет снизить намокаемость вафли, получить хрупкий, но не ломкий продукт.

Вкачестве гастрономических начинок предлагается использовать 2 типа ингредиентов:

  • вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar, которые вносятся при изготовлении начинки для вафель;
  • несладкие жировые начинки ТМ «Классика» с гастрономическими вкусами.

Инновация

Традиционная технология производства вафельных изделий с начинками.

Наверх


ХРУСТЯЩИЕ

французские крепы

 

Традиционное французское блюдо – очень тонкие хрустящие блинчики с начинкой

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Ассортимент может быть разнообразным:

  • крепы классические;
  • крепы глазированные;
  • крепы со сладкими жировыми начинками ТМ «Классика»;
  • крепы с гастрономическими жировыми начинками ТМ «Классика»;

Инновация

Необходимо специальное оборудование для производства такого продукта.

Наверх


ОВОЩНЫЕ

вафли

Видеопрезентация  

Печеный снек
Совершенно натурально. Удивительно вкусно. Очень полезно

Инновация

Натуральность. Полезность. Новый сегмент для производителя.

  • Биопродукт.
  • Снек, который не содержит продуктов окисления жира, поскольку является
  • выпеченным продуктом.
  • Продукт, который не содержит искусственных ароматизаторов и красителей.

Для производства овощных вафель рекомендуется использовать натуральные овощные порошки, которые придают продукту приятный вкус и цвет. Овощная составляющая в рецептуре вафель достигает 50 % от массы сухих ингредиентов.

Чтобы добиться более яркого, насыщенного цвета вафель применяются ТОЛЬКО натуральные красители ТМ Esco.

В рецептуре сахар заменен на мальтодекстрин, который имеет сладость меньше чем сахар и показан для диетического питания, так как является медленным углеводом. Применение мальтодекстрина предотвращает растрескивание вафельных изделий.

Инновация

Овощные вафли – легкий печеный снек:

  • томатные;
  • морковные;
  • свекольные.

Овощные вафли с начинкой – снек для тех, кто любит посытнее.

Вафли прослоенные жировой начинкой ТМ «Классика» со вкусом сыра станут отличным снеком для мужской аудитории.

Инновация

Классическая технология производства вафельных изделий.

Инновация

Для данного продукта могут быть использованы как традиционные виды упаковки, так и ряд интересных решений:
  • алюминиевая туба, которая после снятия крышки превращается в вазочку с продуктом;
  • кортонная коробка, в которую помещаются лоточки, с вертикально расположенными вафлями.

Оба варианта упаковки удобно использовать при подаче продукта на стол.

Наверх


Торты мира


Видеопрезентация  

Несколько идей для расширения ассортимента тортов.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Упрощение технологии.
 

Предложения от специалистов ГК «Союзснаб» расширят Ваш ассортимент яркими вкусами тортов!
 

Упрощение трудоемкой технологии приготовления торта «Эстерхази» достигается использованием в рецептуре Улучшителя DENFAI 10.01 (смесь для печенья Макарон) и наполнителей ТМ «Классика» и «Денфрут».

Увеличение срока реализации, а также упрощение технологического процесса торта «Миндальный» при сохранении всех его потребительских качеств
достигается благодаря использованию в рецептуре основы для замороженных тортов улучшителей ТМ DENFAI, Крема на растительных маслах Del'Ar cream
26% и начинок жировых ТМ «Классика».

Новые оригинальные решения декорирования глазированных вафельных тортов найдены благодяря новинкам от ГК «Союзснаб» – Наполнителю Классика Карамельный Т 300 (крошка) и натуральным арома-гранулам ТМ Del'Ar.
 

Инновация

Упрощение технологического процесса обусловлено использованием в рецептурах 100% сухих смесей для производства миндальных полуфабрикатов. Крем Пина-Колада для Миндального торта состоит всего из двух компонентов.
 

Инновация

Для торта «Эстерхази» – традиционная упаковка для тортов и пирожных.
Миндальный торт – упаковка на картонной основе.
 

Наверх



ГАЛЕТЫ, КРЕКЕРЫ


КРЕКЕР-ПИЦЦА

 

Продукт объединяет в себе пикантный вкус пиццы с низкой калорийностью и хрустом крекера

Инновация

Продукт, создающий разнообразие

Рецептура крекера стандартна.

Для создания вкуса пиццы специалистами ГК «Союзснаб» разработан ВАД Пицца Del'Ar 10.05.502 (начинка для крекера).

Инновация

Традиционная технология производства крекера.

Специалистами ГК «Союзснаб» отработано несколько способов внесения ВАД Пицца Del'Ar 10.05.502 (начинка для крекера) в продукт, в зависимости от имеющегося на предприятии оборудования.

Наверх


Разноцветные ры бки —

крекер

Видеопрезентация  

Обьединив пользу со вкусом, придайте им удобную форму!

Инновация

Полезность.
Натуральность.
Продукт, создающий разнообразие.
 

Основной акцент при продаже овощных крекеров – их полезность. На упаковку можно нанести маркировку «натуральный цвет», «содержит овощи». Это подскажет потребителю, что продукт является натуральным и полезным.
 

Комбинация овощных порошков, таких как томатный, морковный, свекольный, с различными сырными ароматами позволяет сделать продукт по индивидуальному вкусу для различной возрастной аудитории.
 

Инновация

Для создания овощного крекера со вкусом и ароматом сыра необходимо заменить часть муки на овощные порошки, замена от 2 до 5-7%.

Дополнительно в рецептуру вносится вкусоароматическая добавка Del'Ar необходимого профиля, для создания сырных нот или, наоборот, насыщенного сырного вкуса с овощными нотками.
 

Инновация

Стандартная технология изготовления крекеров.
 

Инновация

Упаковка стандартная для крекеров – светонепроницаемая, жирои влагостойкая.
 

Наверх



БАРАНОЧНЫЕ И СУХАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


БРЕЦЕЛЬ

Видеопрезентация  

Соленый брецель + сладкая начинка или глазурь = новый, стремительно набирающий обороты «тренд»

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Соленый брецель. Брецель изготавливается на основе традиционного несладкого дрожжевого теста.

Сладкая начинка и глазурь. Начинкой могут служить самые разнообразные наполнители ТМ «Классика»:

  • вареная сгущенка;
  • кремовые наполнители;
  • жировые термостабильные начинки.

Для глазирования можно использовать глазури ТМ «Классика» – от шоколадных до бюджетных на основе заменителей масла какао.

Инновация

Оборудование, необходимое для производства Брецелей – тестомесильная машина, формующая машина, в том числе с начинением, расстойный шкаф, машина для обработки паром, печь, глазировочная линия.

Наверх


Японские

сухарики

 

Легкие и сладкие сухарики буквально рассыпаются во рту!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Повышение органолептических показателей.
Удобство потребления.
 

Хрупкие рассыпчатые сухарики с оригинальными вкусами, расфасованные в виде снека в минимальную упаковку для перекуса на ходу или большие пакеты для всей семьи – отличный выбор для креативных новаторов!
 

Хрупкую рассыпчатую при раскусывании структуру конечному продукту обеспечивает рецептура хлеба с мелкопористой структурой, разработанная технологами ГК «Союзснаб» специально для этого продукта. Сладкую поверхность формирует глазурь, состоящая из двух компонентов: сахарного сиропа и жировой начинки ТМ «Классика», которые после сушки полуфабриката придают готовому продукту характерный вкусовой профиль выбранной глазури.
 

Инновация

Ассортимент может быть самым разнообразным и зависит от используемой жировой начинки ТМ «Классика»:
  • Пина-колада;
  • Клубника;
  • Персик;
  • Манго;
  • Вишня;
  • Кокос;
  • Мята;
  • Дыня.

Инновация

Технология производства сахарных сухариков включает несколько этапов:
  • выпечка сухарной основы или подготовка возвратного брака;
  • приготовление глазури;
  • покрытие сухарной основы;
  • сушка.

Инновация

Продукт может иметь длительные сроки хранения за счет упаковки, которая должна быть непрозрачной, желательно фольгированной.
 

Наверх



ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


POLO BUN

 
  • внутри – мягкое дрожжевое умеренно сладкое сдобное тесто;
  • снаружи – хрустящее сладкое тесто сахарного печенья.

Булочка 2 в 1:

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

В состав дрожжевого сдобного теста входит Улучшитель Denfai 10.03 (для сдобных изделий), который придает равномерную пористость мякишу.

В состав теста сахарного печенья входит Улучшитель Denfai 10.03 (сахарное печенье) , который повышает реологические свойства теста, позволяет получить хрупкую, но не ломкую корочку.

Инновация

Оба вида теста готовятся по традиционной технологии.

Формование булочки производится вручную или на машинах, типа «Реон».

Наверх


ШТОЛЛЕН

 

Традиционное немецкое рождественское угощение на русском столе

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Рецептура Штоллена – это компоненты традиционные для Кулича. Отличительная особенность Штоллена – наличие большого количества различных сухофруктов, орехов, цукатов, цедры апельсина или лимона.

Еще одна особенность Штоллена – долгое выдерживание после выпечки до 3–4 недель. Для сохранения потребительских свойств рекомендуется применять Улучшитель Денфай 10.01 (свежесть).

Инновация

Традиционная технология для сдобных хлебобулочных изделий. Отличия:
  • особая формовка продукта, связанная с тематикой праздника, напоминающая завернутого в пеленки младенца;
  • выдержка до 3–4 недель.

Наверх


КАРЕЛЬСКИЙ

пирожок

 

Национальные финские пирожки, адаптированные под промышленное производство

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Рецептура карельского пирожка проста:

  • пресное ржано-пшеничное тесто;
  • начинка.

Инновация

Для приготовления начинки мы рекомендуем использовать:

  • ВАД Грибы Del'Ar 10.05.272 (начинка);
  • ВАД Пицца DelAr 10.05.502 (начинка).

Эти продукты готовятся по принципу «просто добавь воды». По желанию в них можно добавить кусочки грибов, колбасы и т. д.

Инновация

Продукт может производиться как на поточно-механизированной линии, так и вручную. Цикл производства изделия составляет не более 40 мин!

Наверх


«ФУГАССЕ»

- хлеб с историей

 

Традиционная провансальская тонкая лепешка с начинкой, надрезанная в виде колоса

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Лепешка. Рецептура теста для Фугассе простая, состоит из муки, дрожжей, сахара, соли и воды. Применение Улучшителя DENFAI 10.01 (свежесть) позволит получить более яркий цвет лепешки, а также более легкую формовку и раскатку.

Начинка. В качестве начинки может выступать любой гастрономический продукт. Традиционно используют ветчину и сыр. Для упрощения технологии мы рекомендуем использовать:

  • ВАД Грибы Del'Ar 10.05.272 (начинка) ;
  • ВАД Пицца DelAr 10.05.502 (начинка).

Декор. Декоративные смеси ТМ Del'Ar.

Инновация

Технологическая схема производства Фугасе во многом похожа на схему производства лаваша. Отличается стадия формовки, которая может осуществляться как на оборудовании, так и вручную.

Наверх


Пицца в

«ДАМСКОЙ СУМОЧКЕ»

 

Закрытая mini-пицца в индивидуальной упаковке – вкусный, сытный продукт для перекуса на ходу, который можно хранить в сумочке

Инновация

Удобство употребления.

Тесто. Дрожжевое тесто. Применение Улучшителя DENFAI 10.03 (для тостов и гамбургеров) позволяет получить мелкопористую структуру мякиша. Продлить сроки годности продукта позволяет применение комплекса Улучшителей DENFAI 10.01 (свежесть) и DENFAI 06.00 (экстра).

Соус. В качестве соуса предлагаем использовать термостабильный Наполнитель овощной Денфрут Томат-базилик Т 810. Его вкус создает впечатление настоящей итальянской пиццы.

Начинка. Колбасный сыр и колбаса.

Инновация

Для производства изделий можно использовать тестораскаточную машину или специализированную автоматическую линю.

Инновация

Пицца в «дамской сумочке» – продукт длительного хранения. Хранится при комнатной температуре при условии использования специализированной упаковки: металлизированная упаковка, свето- и влагонепроницаемая с модифицированной газовой атмосферой.

Наверх


ПОНЧИК,

он же донатс, он же берлинер…

 

Сырный берлинер – новое видение традиционного европейского изделия во фритюре

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Упрощение технологии.

Применение Улучшителя DENFAI 10.03 (смесь для пончиков) позволяет упростить технологический процесс производства пончиков за счет исключения стадии брожения.

Насыщенный сырный вкус мякишу пончика придает ВАД Четыре сыра DelAr 10.05.354.

Получить по-настоящему Сырный берлинер позволяет начинка в виде Наполнителя Классика Сырный Т 349 (сыр плавленный).

Инновация

Создать широкий ассортимент гастрономических берлинеров позволят различные добавки, введенные в сырный наполнитель. Это могут быть как вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar, так и их сочетания с натуральными продуктами:

  • сырный берлинер с ветчиной;
  • сырный берлинер с грибами.

Инновация

Для производства пончиков подходит минимальный набор оборудования: тестомес, тестоделитель-округлитель, фритюрница, а также машина для отсадки начинки.

Наверх


Бесконечный

хлеб

 

Инновационный способ переработки брака и возвратного хлеба в хлебопекарной промышленности!

Инновация

Переработка возвратного хлеба.
Продукт, создающий разнообразие.
 

Идея заключается в производстве из брака и возвратного хлеба закваски с использованием стартовых культур ТМ AiBi серии Lb 3.11 B, на основе которой возможно дальнейшее производство хлеба. Стартовые культуры ТМ AiBi формируют вкус, аромат, разрыхленность и пористость продукта и обеспечивают набор необходимой кислотности и вкусоароматических веществ. Рецептура подразумевает замену до 30% муки на сухое вещество.
 

Инновация

Классический вкус пшеничного хлеба.
 

Наверх


Манки брэд


 

Булка оригинальной формы к чаю или кофе, которая состоит из шариков теста, обсыпанных сахаром, корицей и прослоенных фруктовыми или кремовыми наполнителями.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
 

Входящий в рецептуру Улучшитель DENFAI 10.01 (свежесть) позволяет продлить сроки свежести изделия.
Используя фруктово-ягодные наполнители ТМ «Денфрут» и кремовые наполнители ТМ «Классика», можно разнообразить ассортимент новыми вкусами.
 

Инновация

Специалистами ГК «Союзснаб» отработаны два вкусовых варианта продукта: Лимонный на основе Наполнителя фруктового Денфрут Лимонный Т 441 (с цедрой) и карамельный на основе Наполнителя Классика Карамельный Т 300 (крошка).
 

Инновация

Замес теста не отличается от традиционного. Изюминка скрыта в разделке!

Тесто раскатывается в пласт и нарубается штампом на кусочки размером 10-20 мм, благодаря чему готовое изделие имеет оригинальный вид на срезе.

Инновация

Упаковка с нарезанным на поперечные кусочки хлебом таким образом, чтобы был виден срез, подчеркнет оригинальность продукта.
 

Наверх


Пирожки

в Пенале

 

Пирожки на один-два укуса! Минимальный размер и целая гамма вкусов в оригинальной упаковке!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Удобство потребления.
Развлечение.
 

Преимущества продукта:
  • широкий ассортимент предоставляет потребителю возможность попробовать сразу несколько вкусов;
  • минимальный размер – пирожки не будут крошиться и пачкать одежду;
  • возможность разогреть в СВЧ и есть горячими, как будто пирожки только из печи.

Улучшитель DENFAI 10.03 (для сдобных изделий) улучшает пластичность, снижает липкость, способствует образованию мягкой и нежной структуры, увеличивает объем и продлевает срок сохранения свежести готовых изделий.

Наполнители фруктовые ТМ «Денфрут», имеющие яркие натуральные вкусы и ароматы ягод и фруктов, являются отличными начинками для пирогов и пирожков из сдобного теста, слоеных изделий, кексов. Содержат в составе (если маркировка с кусочками) достаточно крупные кусочки натуральных фруктов и ягод. Обладают высокой термостабильностью при 250 °С, при этом эффект вскипания или проседания начинки отсутствует.
 

Инновация

Ассортимент представлен четырьмя вкусами:

Сочный вкус апельсина с цедрой
  • Наполнитель фруктовый Денфрут Апельсиновый Т 405 (с цедрой);
Изысканный вкус чернослива с грецким орехом
  • Наполнитель фруктовый Денфрут Чернослив с грецким орехом N 520;
Традиционный и любимый многими вкус вишни
  • Наполнитель фруктовый Денфрут Вишневый Т 010 М;
Бомба сезона – вкус Колы
  • Наполнитель Классика Нейтральный (со вкусом Колы) Т 1090.

Инновация

Традиционная технология производства сдобных мелкоштучных изделий.
 

Инновация

Ассорти из пирожков минимального размера, на один укус, с различными начинками, упакованы в удобную упаковку-пенал, предоставляет потребителю возможность попробовать сразу несколько вкусов сдобных изделий.
 

Наверх


Новые вкусы

хлеба

 

Шесть новых вкусов хлеба без изменения технологии!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Удобство потребления.
Экзотика.
 

Новые вкусы хлеба при сохранившейся простоте его приготовления придадут бутерброду новый пикантный вкус.
 

Главными компонентами, формирующими вкус изделий, являются Наполнители овощные ТМ «Денфрут». Это концентрированные продукты, требующие минимальной дозировки, которые вносятся со всеми ингредиентами при замесе теста и легко распределяются в общей массе.

Наполнители овощные ТМ «Денфрут» придают приятный аромат и вкус, соответствующий профилю, содержат натуральные кусочки овощей и специй, продлевают свежесть изделия благодаря наличию в своем составе пектина.
 

Инновация

Ассортимент представлен следующими вкусами:
  • «Итальянская пикантность» с прованскими травами прекрасно подойдет для бутерброда с сыром;
  • «Грибное удовольствие» – для бутерброда с вареной колбасой;
  • «Индийские специи» с ананасом и карри – отличная основа для бутерброда с курицей;
  • Ржаной хлеб «Русский дух» с огурцом и укропом – поистине отечественное сочетание;
  • Хлеб «Закусочный» с хреном – основа для бутерброда с варено-копченой или сырокопченой колбасой;
  • Хлеб «Острый» с чесноком подойдет в качестве основы для бутерброда с селедкой.

Инновация

Традиционная технология производства хлебобулочных изделий. Наполнитель вносится при замесе теста вместе со всеми ингредиентами. Для сохранения базовой влажности теста производится перерасчет воды.
 

Наверх


«кОЛОБКИ»

из возвратного хлеба

 

Специалисты ГК «Союзснаб» предлагают возобновить старые добрые традиции и вернуть колобки на стол!

Инновация

Возвращение традиций.
Экономия времени.
Продукт, создающий разнообразие.
Повышение рентабельности.
 

Простой и быстрый в приготовлении продукт для домохозяек можно приготовить двумя способами: запечь, получив ароматные гастрономические булочки с тающей во рту структурой, или обжарить во фритюре, получив жареные ароматные гастрономические хлебные шарики с хрустящей золотистой корочкой.
 

Универсальная рецептура позволяет заменить 40% муки на возвратный ржаной хлеб. Улучшитель DENFAI 10.01 (пекарский порошок) позволяет добиться необходимой структуры и объёма изделий. Наличие в составе овощных наполнителей ТМ «Денфрут» в дозировке 10-15% от массы теста позволит разнообразить ассортимент колобков яркими вкусами.
 

Инновация

Ассортимент представлен двумя видами колобков: колобки с зеленью и чесноком и колобки с итальянскими травами. Разнообразить палитру вкусов могут овощные наполнители ТМ «Денфрут», которые изготовлены на основе натуральных сушеных овощей и экстрактов специй и полностью готовы к применению в производстве.
 

Инновация

Технология производства колобков проста: замес теста производится в одну стадию, затем тесту необходимо отлежаться в течение 30 минут, после чего изделия формуются.
 

Инновация

Колобки – продукт для заморозки, для реализации в розничной сети в традиционной упаковке для замороженных продуктов – картонных коробках или упаковке «флоу-пак».
 

Наверх



КАРАМЕЛЬ, ГРИЛЬЯЖНЫЕ МАССЫ, ЖЕВАТЕЛЬНАЯ РЕЗИНКА


FASHION

candy

 

Популярные вкусы алкогольных коктейлей в mini-карамели

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Рецептура карамели на усмотрение предприятия.

Инновация

Вкусы карамели созданы с применением ароматизаторов ТМ Del'Ar.
Вкусы горячих алкогольных коктейлей:
  • Глинтвейн;
  • Грог.

Эффект тепла от употребления горячих коктейлей придет продукту Ароматизатор Согревающий эффект Del'Ar 11.02.363.

Вкусы холодных коктейлей:

  • Мохито-Маракуйя;
  • Имбирная Маргарита;
  • Космополитан.

Эффект прохлады от употребления холодных коктейлей придет продукту Ароматизатор Охлаждающий эффект Del'Ar 11.02.362.

Инновация

Традиционная технология производства карамели.

Инновация

В поддержку темы напитков упаковка в виде мини-бутылочек.

Наверх


Карамель

ХОРОШЕГО НАСТРОЕНИЯ

Видеопрезентация  

Карамель функционального действия – РЕЛАКС, БОДРОСТЬ, СВЕЖЕСТЬ, ЭНЕРГИЯ

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Полезность.

Карамель обладает нежной, мягкой жевательной структурой, благодаря рецептуре, отработанной специалистами ГК «Союзснаб».

Вкус и функциональное действие продукту придают Вкусоароматические основы ТМ Del'Ar, вырабатываемые с использованием натуральных экстрактов плодов и трав.

В рецептуру продукта введены Пищевые волокна Sanacel Wheat 90, которые повышают питательную ценность продукта.

Инновация

Ассортимент Карамели хорошего настроения:

  • РЕЛАКС: мята-ромашка-малина-морошка с экстрактами мяты и ромашки;
  • БОДРОСТЬ: душица-шиповник-розмарин-крыжовник с экстрактами
  • душицы, шиповника и розмарина;
  • СВЕЖЕСТЬ: лимонник-мелисса-мята-лайм с экстрактами лимонника
  • и мелиссы;
  • ЭНЕРГИЯ: черника-левзея-черная смородина с экстрактом левзеи.

Инновация

Для производства продукта необходимо традиционное оборудование для производства карамели, дополненное машиной для смешивания ингредиентов перед узлом формования.

Наверх


ФЛОРЕНТИНЫ

 

Изысканное кондитерское изделие с великолепным вкусом и хрустящей консистенцией
Конфета, которая вырабатывается по технологии производства печенья

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителей.

Состав продукта может быть очень разнообразным. Мы рекомендуем использовать цукаты, сухофрукты и орехи.

Основа продукта, которая в процессе технологического процесса создает нужную хрустящую консистенцию продукта, – Наполнитель Классика Сгущенка вареная N 201.

Глазировать можно темной, белой, молочной или цветной глазурью. Причем глазировка может быть односторонней или с двух сторон.

Инновация

Технология достаточно проста – необходим выпечной шкаф, глазировочная машина.

Наверх


Карамельный

сэндвич

Видеопрезентация  

Многослойная карамель – комбинация различных вкусов и структур в одном изделии!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
 

Использование идеи многослойных кондитерских изделий для карамели.
 

Классическая рецептура отливной леденцовой карамели.
 

Инновация

Сочетание различных вкусов, дополненных охлаждающим или согревающим эффектом, создает широкие возможности для производителя. Ассортимент представлен тремя освежающими вкусами с охлаждающим эффектом:
  • Кофейно-карамельный;
  • Грейпфрут-мята;
  • Виноградно-мятный.

Инновация

Линия для производства отливной карамели.
 

Инновация

Упаковка данных изделий в классическом варианте предусматривает индивидуальную упаковку для каждой единицы изделия, которые затем собираются в пакеты, коробочки.
 

Наверх


Жевательная карамель

«десерт в кармане »

Видеопрезентация  

Крошечное лакомство, которое всегда с Вами!
Десертная карамель мягкой жевательной структуры с интересными сочетаниями десертных вкусов, обогащенная питательными веществами.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
 

Маленькое, компактное лакомство для сладкоежек, перекус на ходу.
Использование нетрадиционных десертных вкусов, свойственных мучным кондитерским изделиям, в производстве жевательной карамели.
 

Жевательную структуру готовому продукту придает Желатин Русселот 150 PS 30. Пищевые волокна Sanacel Wheat 90 обогащают продукт клетчаткой и продлевают сроки годности.
 

Инновация

Новые оттенки и сочетания вкусов самых любимых десертов и пирожных!
Ассортимент представлен четырьмя вкусами:
  • Груша в шоколаде;
  • Яблочный пирог;
  • Брауни с мороженым;
  • Нежный сливочный вкус Чизкейка.

Инновация

Для получения жевательной карамели можно использовать традиционное оборудование для производства ириса.
 

Наверх



КЕКСЫ


ПАРОВОЙ

кекс

 
  • Отсутствие твердой корки
  • Нежная воздушная структура, таящая во рту

Новый способ приготовления кексов – на пару

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Создать пышную, воздушную структуру конечного изделия позволяет Эмульгатор Эксельспонж 526.

Инновация

Специалисты ГК «Союзснаб» разработали несколько рецептур производства парового кекса:
  • Сырный кекс (с добавлением комплекса ингредиентов ГК «Союзснаб»,
  • которые придают продукту эффект присутствия натурального сыра);
  • Сливочный кекс (с добавлением сухого обезжиренного молока);
  • Банановый кекс (с добавлением мякоти банана).

Инновация

Технология производства парового кекса нисколько не отличается от традиционного. Главное отличие состоит в параметрах выпечки.

Наверх


Кекс с

МАРМЕЛАДНЫМИ ШАРИКАМИ

 

Наша идея – создать кекс с натуральными фруктовыми нотами, с несложным технологическим процессом и без разводов в мякише, которые характерны при использовании свежих или свежезамороженных фруктов и ягод

Инновация

Упрощение технологии. Продукт, создающий разнообразие.

Создать пышную, воздушную структуру конечного изделия позволяет Эмульгатор Эксельспонж 526.

Инновация

МАРМЕЛАДНЫЕ ШАРИКИ изготавливаются с применением или без натурального одноименного сока.
Преимущества применения МАРМЕЛАДНЫХ ШАРИКОВ при производстве мучных кондитерских изделий:
  • обладают высокой термостабильностью;
  • позволяют создать ЛЮБОЙ вкус (ягодный, фруктовый, шоколадный, карамельный и
  • др.);
  • позволяют выпекать продукт без разводов в мякише;
  • позволяют сократить производственные площади и оборудование; позволяют упростить технологический процесс;
  • позволяют не зависеть от сезонности фруктов и ягод.

Инновация

Традиционная технология производства кексов.

При замесе теста МАРМЕЛАДНЫЕ ШАРИКИ рекомендуется добавлять в конце взбивания, обладая достаточной плотностью, они не теряют формы при механическом воздействии.

Наверх


БРАУНИ

Видеопрезентация  

Самый шоколадный из известных и самый известный из шоколадных десертов в мире

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Брауни может стать отличным подарком по случаю какого-либо торжества, вместо конфет или торта.

Рецептура Брауни на первый взгляд проста, однако, именно тщательно подобранное сочетание двух видов глазури ТМ «Классика» придает неповторимую структуру и вкусовые характеристики продукта. Ароматизатор натуральный Пряный Del'Ar 11.01.435 тонко оттеняет основной шоколадный вкус продукта, придавая ему особые пикантные нотки.

Инновация

Традиционная технология производства бисквита.

Наверх


ФОНДАН

Видеопрезентация  

Уникальный французский десерт – шоколадный кекс с жидким центром
Чтобы получить нежный тающий центр готовый фондан нужно всего лишь на 15-20 секунд поставить в СВЧ

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Фондан можно предлагать в различных сегментах, как:

  • продукт глубокой заморозки для домашнего приготовления;
  • продукт охлажденный;
  • мелкоштучная продукция;
  • полуфабрикат для сегмента HoReCa .

Продукт для холодильной полки или морозильного прилавка.

Продукт готовится на основе Глазури шоколадной Классика 323, которая придает продукту аромат и вкус элитного шоколада.

Применение Эмульгатора Эксельспонж 526 позволяет получить и сохранить пышную структуру продукта.

Инновация

Мы предлагаем продукт в ассортименте:
  • классический шоколадный фондан;
  • кофейный фондан (с добавлением натурального кофе).

Инновация

Традиционная технология производства кексов.

Наверх


Новые виды

маффинов

Видеопрезентация  

Традиционные кексы-маффины с нетрадиционными вкусами – для сладкоежек с утонченным вкусом и европейскими кулинарными пристрастиями!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Натуральность.
 

Если на упаковке маффина указать «Банановый» или «Отрубяной». Это подскажет потребителям, что продукт произведен из натурального сырья, что положительно повлияет на рост его продаж.
 

Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель), обладающий высокой газообразующей способностью, позволит сделать структуру маффина развитой с высоким объемным выходом. Предотвратить преждевременную микробиологическую порчу на протяжении всего срока годности позволит Улучшитель DENFAI 06.00 (против плесени). Маффин с мармеладными шариками замешивается в одну стадию благодаря улучшителю DENFAI 10.01 (смесь для маффинов премиум), что значительно упрощает технологию его производства. Термостабильные мармеладные шарики различного вкуса и цвета служат декором и формируют вкусоароматический профиль продукта.
 

Инновация

Сочетая различные вкусовые компоненты и рецептуры, мы создали три совершенно разных продукта:
  • Банановый маффин – отличается нежным вкусом и необыкновенным ароматом.
  • Маффин с отрубями – продукт здорового питания – вкус и польза в одном изделии!
  • Маффин с мармеладными шариками – необычный, яркий, удивительный – разноцветные шарики в нежной и ароматной выпечке.

Инновация

Основной вопрос при производстве маффинов: как сделать именно маффин с характерной для него грибной шапкой, а не кекс? Технологи ГК «Союзснаб» открывают секреты! Успех – в последовательности замеса теста, нюансах отсадки и выпечки!
 

Инновация

Особой упаковки данные продукты не требуют и могут продаваться как в «телевизоре», так и в индивидуальной упаковке по одному или несколько штук.
Тот факт, что изделие сделано с использованием натурального и полезного сырья, позволяет представлять его и в премиальном сегменте в особо привлекательной упаковке.
 

Наверх


Заварной кекс

Каннеле

Видеопрезентация  

Контраст карамелизованой корочки снаружи и мягкой, пористой структуры внутри делает этот кекс незабываемым!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
 

Каннеле могу быть реализованы конечным потребителям через сеть розничных продаж, а также могут быть предназначены для сегмента HoReCa в виде замороженных изделий.
 

Компонентный состав Каннеле весьма прост. Сохранить изделие мягким и нежным помогут Сорбитовый сироп Неосорб 70/70 и Улучшитель DENFAI 06.00 (против плесени). Тело вкуса и структуру создает Сухая смесь Летний вальс Т 102 (наполнитель творожный), выступающий в качестве замены творога и творожного продукта, и при этом обладающий лучшими микробиологическими показателями.

Эмульгатор для взбивания DENFAI 11.01 придает изделию воздушную структуру.
 

Инновация

Ассортимент представлен двумя вкусами:
  • Творожный Каннеле;
  • Сырный Каннеле.

Инновация

Технология заварных кексов.
 

Инновация

Особо популярен Каннеле может быть в премиальном сегменте при использовании индивидуальной и подарочной упаковки, которая подчеркнет изысканность данного продукта.
 

Наверх


Йоркширский

паркин

 

Пикантный английский кекс с незабываемым ароматом!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Повышение рентабельности.
 

Йоркширский паркин чем дольше хранится, тем вкуснее становится!
 

Специалисты ГК «Союзснаб» разработали рецептуру кекса Йоркширский паркин, которая позволяет в том числе перерабатывать черствый хлеб.

Натуральные красители и ароматизаторы формируют вкус и аромат выпечки, Топпинг Классика со вкусом Кленовый сироп N 607 создает легкую древесную ноту во вкусе. Улучшитель Denfai 10.01 (свежесть) замедляет процесс черствения продукта. Благодаря ему продукт сохраняет свои свойства в течение всего срока годности.
 

Инновация

Ассортимент представлен пряничным и халвичным кексами. Используя ароматизаторы ТМ Del'Ar, можно создать разнообразные варианты продукта.
 

Инновация

Технология схожа с традиционной технологией изготовления кексов, имеет три отличия:
  • измельчение в крошку высушенного возвратного или бракованного хлеба;
  • разогрев жидких компонентов;
  • смешивание сухих компонентов, затем добавление предварительно разогретых и охлажденных жидких компонентов.

Инновация

Срок хранения – 60 суток в упаковке, соответствующей традиционным кексам.
 

Наверх


Pan dan -cake


 

Легкий воздушный кекс родиной из Сингапура приятного нежного зеленого оттенка с ярким ароматом выпечки.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Натуральность.
Экзотика.
 

Форма изделий может быть разнообразной: кексы с начинкой, пирожные с прослойкой, рулеты. Необычные изделия разного цвета в одной упаковке привлекут внимание широкой аудитории потребителей.
 

Входящий в состав Улучшитель DENFAI 10.01 (йогуртовая смесь для бисквита) позволяет сократить технологический процесс.

В рецептуре используются натуральные красители ТМ Esco и фруктовоягодные наполнители ТМ «Денфрут».
 

Инновация

Специалисты ГК «Союзснаб» создали целую линейку цветных пандан-кейков с различными вкусами:
  • зеленый с наполнителем киви;
  • красный с клубничным наполнителем;
  • желтый с лимонным наполнителем;
  • фиолетовый с черничным наполнителем.

Инновация

Упрощенная технология производства кексов за счет использования смеси для бисквитов, которая позволяет замешивать тесто в одну стадию при загрузке всех компонентов.
 

Инновация

Особенно ярко будет смотреться комбинация пандан-кейков различного цвета в одной упаковке.
 

Наверх



КОНФЕТЫ, ДРАЖЕ, ИРИС, ХАЛВА


Мармелад жевательный в

ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ

 

За слоем шоколада или глазури кроется любимый потребителем продукт – жевательный мармелад с фруктовым вкусом и ароматом!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Технологами ГК «Союзснаб» разработана рецептура жевательного мармелада на основе комбинации структурообразователей – Пектин Унипектин PGDS и Желатин Русселот 150 PS 30. Благодаря такой комбинации получается желейный корпус с интересной жевательной структурой.

Инновация

Для создания палитры изделий рекомендуем использовать ароматизаторы ТМ Del'Ar и красители ТМ Esco.

Инновация

Традиционная технология производства жевательного мармелада. Дражировка.

Инновация

Себестоимость продукта позволяет позиционировать его как в эконом-, так и в премиум-сегменте.

Для премиум-сегмента предлагаем упаковку-блистер, которая сделает продукт ярким и запоминающимся.

Наверх


KONFETTA

Видеопрезентация  

Абсолютно новый вид конфет для рынка России!!!
Конфета, которая содержит шоколад, но не тает и не пачкает руки

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Поддержка продаж в летнее время.

В зависимости от используемого типа глазурей продукт может относится как к премиум-сегменту, так и к продуктам низкого ценового сегмента.

ин Русселот 150 PS 30, входящий в состав конфет, в совокупности с разработанной технологией позволяет получить необычную, слегка жевательную структуру конфет.

Инновация

Широчайший ассортимент продукции можно получить:
  • Используя палитру глазурей ТМ «Классика» (шоколадные, белые, цветные);
  • Вводя в массу различные добавки – орехи, цукаты, воздушный рис;
  • Сочетая между собой массы различных цветовых и вкусовых оттенков.

Инновация

Технология – Ноу-хау специалистов ГК «Союзснаб». Стандартный набор оборудования, имеющийся на любой кондитерской фабрике.

Инновация

Для упаковки предлагаем использовать как коробки премиум-класса, так и экономупаковку из полимерных материалов, бумажную упаковку и «дой-пак».

Наверх


НОВЫЕ ВИДЫ ДЕКОРА

для шоколада

Видеопрезентация  

Инновационный ингредиент ГК «Союзснаб» для декорирования шоколада и глазированных изделий – АРОМО-ГРАНУЛЫ ТМ Del'Ar

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Аромо-гранулы могут наносится как на поверхность изделия, так и вносится в массу шоколада.

Применение Аромо-гранул придает продукту:

  • Привлекательный внешний вид;
  • Широкое разнообразие цветов и вкусов;
  • Необычное вкусовое ощущение – похрустывание.

Инновация

Ассортимент Аромо-гранул ТМ Del'Ar:
  • • Апельсин;
  • • Клубника;
  • • Лимон;
  • • Тропический фрукт;
  • • Черная смородина;
  • • Черника;
  • • на ВАШ ВКУС.

Инновация

Внесения аромо-гранул в корпус шоколада не требует дополнительного оборудования.

Для нанесения аромо-гранул на поверхность необходим модуль кондитерской посыпки.

Наверх


КОНФЕТЛЕ

Видеопрезентация  

Двойное удовольствие для ребенка – жидкая конфета!
Лакомство, которое не ешь и не пьешь

Инновация

Новый сегмент для производителя.

Продукт обладает мягкой студенистой структурой, напоминающей мякоть винограда «Изабелла». Такую структуру позволяет получить Гелеон 132 К.

Инновация

Ассортимент создается благодаря ароматизаторам ТМ Del'Ar. Вкусы подобранны под структуру продукта:
  • Виноград;
  • Крыжовник;
  • Личи.

Инновация

Для производства продукта необходимо варочное оборудование и оборудование для расфасовки.

Инновация

Для такого продукта предлагаем мини-упаковку саше или пластиковые стаканчики, которые могут объединяться групповой упаковкой.

Наверх



МАРМЕЛАД


МАРМЕЛАДНЫЕ

снеки

Видеопрезентация  

Вкусное, полезное кондитерское изделие, которым можно перекусить на ходу как взрослым, так и детям

Инновация

Полезность. Натуральность. Новый сегмент для производителя.

  • Продукт с высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью.
  • Продукт для диабетиков – в случае отсутствия сахара в рецептуре.
  • Удобство потребления - мелкопорционная упаковка.

Высокое содержание фруктовой части (пюре, концентрированный сок, замороженные ягоды), более 50 % по сухому веществу, что обеспечивает содержание питательных веществ плодов в концентрированном виде.
Изделие готовится с низким содержанием сахара или без него.

Присутствие в рецептуре пищевых волокон и пектина, способствует образованию плотной структуры изделий, а также повышает пищевую ценность продукта.

Инновация

Ассортимент продукта создается за счет применения профильной фруктовой части и ароматизаторов ТМ Del'Ar:
  • Слива-снек;
  • Персик-снек;
  • Клубника-снек.

Инновация

Традиционная технология производства фруктово-ягодного резного мармелада.

Инновация

Мелкопорционная упаковка, которая может видоизменяться от размера снека:
  • мини-пластины квадратной формы толщиной до 4 мм – «дой-пак» или «флоу-пак»;
  • прямоугольные пластины длиной до 80 мм, толщиной до 4 мм – гигиеничная упаковка саше, которая позволит потребителю не касаться самого изделия.

Наверх


КОСМИЧЕСКАЯ

коллекция

 

Детский мармелад с необычными вкусами и оригинальным цветовым решением

Инновация

Развлечение. Продукт, создающий разнообразие.

Внешний вид мармелада ассоциируется с космическими объектами. Это сходство позволяет позиционировать продукт как «космический».

Для производства этого продукта рекомендуется использовать Пектин Унипектин PG 659 CS MB. Он обладает низкой температурой садки и плавным временем желирования, что позволяет вырабатывать двухцветный продукт.

Инновация

Оригинальную идею продукта поддерживают необычные «космические» вкусы мармелада, которые создаются сочетанием ароматизаторов ТМ Del'Ar:
  • Венера – вкус «Тутти-Фрутти»;
  • Плутон – вкус «Яблоко-Клубника-Банан»;
  • Сатурн – вкус «Малины с Крыжовником»;
  • Марс – вкус «Ситро»;
  • Нептун – вкус «Персик-Мята (Мохито)».

Инновация

Различные варианты использования «космической темы». Упаковка в виде:
  • космической тарелки;
  • планеты;
  • ракеты.

В дизайне упаковки можно использовать идею обучения детей – размещать информацию о космосе на упаковке.

Наверх


ИМБИРНЫЙ

мармелад

 
Имбирный мармелад – продукт для гурманов, который сочетает:
  • Популярный вкус
  • Оригинальную структуру

Имбирь – один из самых популярных в мире вкусов в настоящее время.Имбирный мармелад – продукт для гурманов, который сочетает:

Инновация

Продукт, создающий разнообразие

Уникальный эффект присутствия натурального имбиря в продукте создают ароматизаторы ТМ Del'Ar:

Ароматическая эмульсия Нейтральный (Имбирь) Del'Ar E и Ароматизатор Согревающий эффект Del'Ar 11.02.363, который придает легкое жжение, свойственное имбирю.

Плотная, кусаемая с небольшим жевательным эффектом структура продукта создается за счет тщательно подобранной комбинации Агара Алгамар 900 и Желатина Русселот 225 PS30.

Инновация

Создать широкий ассортимент оригинальных вкусов можно комбинируя ароматизаторы ТМ Del'Ar.

Специалистами ГК «Союзснаб» отработаны следующие сочетания:

  • Имбирь-Лимон;
  • Имбирь-Личи;
  • Имбирь-Алоэ.

Инновация

Традиционная технология изготовления желейно-формового мармелада.

Инновация

В связи со специфичностью вкуса упаковка рекомендуется мелкопорционная с изображением имбиря или восточной символикой, указывающей на происхождение продукта.

Наверх


Натуральный мармелад с

семенами чиа

Видеопрезентация  

Новинка на рынке! Натуральный мармелад с семенами Чиа – функциональным ингредиентом, обладающим уникальными свойствами!

Инновация

Полезность.
Натуральность.
 

Продукт привлекателен и для детей, и для взрослых. Полезный мармелад, продукт с «чистой» этикеткой, может являться отличной добавкой к рациону любого человека, включая вегетарианцев, веганов и тех, кто страдает аллергией на глютен.
 

Состав мармелада включает только натуральные красители и ароматизаторы ТМ Del'Ar, что позволяет вынести на этикетку информацию о натуральности продукта. Мармелад обогащен функциональным ингредиентом – семенами Чиа, которые содержат 20 % белков, 34 % жиров, 25 % пищевых волокон, значительное количество антиоксидантов.
 

Инновация

Продукт представлен вкусами ягод, которым от природы свойственно наличие маленьких семян:
  • Малина;
  • Клубника;
  • Инжир;
  • Крыжовник.

Инновация

Для изготовления мармелада с семенами чиа не потребуется дополнительного оборудования. Варка осуществляется по классической технологии. Семена Чиа вносятся в дозировке 1-3% вместе с красителями и ароматизаторами.
 

Инновация

Качество и дизайн упаковки должны вызывать у покупателя ассоциацию с соответствующим вкусом и качеством продукта и его натуральностью.
 

Наверх


фруктово-овощной

микс

 

Мармелад на основе овощных и фруктовых порошков – польза овощей в сочетании с фруктовыми вкусами!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
 

Теперь не надо уговаривать детей есть овощи! Фруктово-овощной мармелад порадует и сладкоежек, и тех, кто хочет обогатить свой рацион полезным и здоровым продуктом.
 

Продукт имеет оригинальный, пикантный вкус за счет использования овощных и фруктовых порошков, дополненных натуральными ароматизаторами ТМ Del'Ar. Необычная структура мармелада формируется за счет использования низкоэтерифицированного Пектина Унипектин PG 335 CS, а высокая пищевая и биологическая ценность достигается благодаря наличию в рецептуре минеральных веществ плодово-овощного сырья. В состав изделий входят только  натуральные ароматизаторы и красители.
 

Инновация

Специалисты ГК «Союзснаб» разработали 3 вида фруктово-овощного мармелада:
  • «Свекольная малина» – имеет характерный малиновый цвет и кисло-сладкий вкус спелой малины, который дополнен легким сладковатым вкусом сочной свеклы;
  • «Томатная клубника» – обладает пикантно- сладковатым вкусом томата в сочетании со сладкими нотами спелой клубники;
  • «Морковный абрикос» – имеет терпкие ноты моркови, дополненные сладкой спелостью абрикоса.

Инновация

Технология изготовления традиционна для производства желейно-формового мармелада.
 

Инновация

Оригинально будет смотреться продукт, отформованный в крахмал и изготовленный в форме мелких дропсов, напоминающих по форме свеклу, помидор и морковь.
 

Наверх



ПЕЧЕНЬЕ (САХАРНОЕ, ЗАТЯЖНОЕ, СДОБНОЕ)


Глазурь

НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

 

Глазурь, которая не тает. Летний вариант покрытия для мучных кондитерских и хлебобулочных изделий

Инновация

Снижение затрат.

Специалистами ГК «Союзснаб» разработана линейка Сахарных глазурей ТМ «Классика». Основные преимущества их применения:

  • стабильны в летний период времени;
  • дешевле кондитерской глазури на заменителях какао-масла;
  • глазированный продукт не липнет к рукам, не тает;
  • глазурь универсальна – подходит для глазирования и декорирования.

Инновация

Ассортимент сахарных глазурей ТМ «Классика»:
  • шоколадные;
  • белые;
  • цветные.

Инновация

Применение глазури не требует дополнительного оборудования.

Наверх


Замороженное тесто

ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ

 

Замороженное тесто позволит любой хозяйке в считанные
минуты приготовить вкусную «домашнюю» выпечку

Инновация

Сохранение времени.

В рецептуру введен комплекс улучшителей, зарекомендовавших себя как при традиционной технологии, так и для продуктов заморозки.

Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель) обладает высоко разрыхляющей способностью.

Эмульгатор Эксельспонж 526 позволяет получить тонкую эмульсию, которая имеет высокую стабильность при охлаждении до –20 °С в центре заготовки, благодаря чему тесто более устойчиво при хранении.

Улучшитель DENFAI 10.01 (свежесть) применяется как влагоудерживающий агент, что необходимо для сохранения качественных показателей продукта на протяжении всего процесса хранения.

Инновация

Тесто для сладкого печенья, ассортимент которого создается использованием ароматизаторов ТМ Del'Ar и глазурей ТМ «Классика»:

  • печенье со вкусом карамелизованного молока и темной термокаплей;
  • печенье шоколадное со вкусом кофе по-карибски и белой термокаплей.

Тесто для гастрономического печенья, ассортимент которого создается использованием вкусоароматических добавок ТМ Del'Ar:

  • с травами;
  • с чесноком;
  • с карри.

Инновация

Традиционная технология. Требуется морозильное оборудование.

Инновация

Тесто может набиваться в тубу из полиамидной пленки.
Тесто может быть нарезано и заморожено в виде фигурок, упаковано в коробки или пакеты.

Наверх


ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

с клюквой и белым шоколадом

 

Клюква и белый шоколад в рецептуре традиционного овсяного печенья придадут ему «новое дыхание»

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Рецептура печенья максимально приближена к традиционной по ОСТ. Отличительная особенность – в рецептуру добавлены молочные продукты, сушеная клюква и белые термостабильные капли Глазурь шоколадная Классика 715. Легкая кислинка сушеной клюквы отлично сочетается с характерным вкусом «овсянки» и нежным сливочным вкусом белого шоколада.

Применение Улучшителя Denfai 10.03 (овсяное печенье) позволяет получить печенье с рассыпчатой и хрупкой структурой.

Гармоничный букет дополняется специально подобранной композицией ароматизаторов ТМ Del'Ar.

Инновация

Традиционная технология производства овсяного печенья.

Инновация

Упаковка – пластиковый контейнер с прозрачной крышкой:
  • удобство хранения в домашних условиях;
  • виден внешний вид продукта, приближенный к домашнему печенью.
Яркий, красочный топпер на банку привлечет внимание потребителя.

Наверх


СИНГАПУРСКОЕ

печенье

 

Печенье, в состав которого входят питательные и вкусные банановые чипсы

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Специалисты ГК «Союзснаб» отработали 2 вида печенья с внесением банановых чипсов:

  • сдобное печенье;
  • белковое печенье.

В обе рецептуры введена соевая крупка, которая обладает хорошими эмульгирующими свойствами, способствует снижению потерь при производстве.

Инновация

Сдобное печенье – традиционная технология.

Белковое печенье – традиционная технология.

Наверх


Сдобное печенье

«ОСТАТКИ СЛАДКИ»

 

Печенье, которое позволяет превратить расход в доход!

Инновация

Переработка возвратного брака. Продукт, создающий ассортимент. Упрощение технологии.

50 % рецептуры составляет измельченный возвратный брак кексов и сдобного печенья.

Получить оптимальную по реологии массу с дальнейшим производством качественного продукта позволяет использование Улучшитель Денфай 10.01 (универсальная смесь для бисквита).

Гармоничный вкус и аромат создают ароматизаторы ТМ Del'Ar. Готовые изделия напоминают по вкусу элитные сорта импортного печенья.

Инновация

Упрощенная технология за счет использования Улучшителя Денфай 10.01 (универсальная смесь для бисквита), который позволяет замешивать тесто в две стадии: все сырье кроме муки и возвратного брака, а затем их внесение.

Наверх


СЭНДВИЧИ:

печенье с зефиром

 
  • оригинальные сочетания вкусов печенья и зефира
  • полноценный десерт
  • упрощение технологи производства печенья-сэндвич

Новая версия печенья-сэндвич:

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Упрощение технологии.

В рецептуру песочного печенья введен Улучшитель Денфай 10.01 (сахарное печенье), который позволяет уменьшить ломкость печенья, сделать его структуру более прочной. Для зефира взята рецептура на основе Агара Денагар 900.

Инновация

  • Вкус бодрости: имбирное печенье с корицей – зефир со вкусом лимона-лайма.
  • Вкус элегантности: шоколадное печенье – зефир со вкусом черной смородины.
  • Вкус энергии: шоколадное печенье – суфле со вкусом кофе с молоком.
  • Вкус радости: апельсиновое печенье – суфле со вкусом черной смородины.

Инновация

Упрощение технологии – зефир отсаживается непосредственно на выпеченный полуфабрикат. Нет отдельного изготовления каждого из полуфабрикатов с последующей сборкой.

Инновация

Пропиленовый или полистероловый прозрачный контейнер, в который печенье-сэндвич укладывается ребром, чтобы был виден продукт.

Наверх


Печенье

«КАМАКУРА»

 

Японское печенье-сэндвич – сочетание тающего во рту печенья с нежнейшей начинкой

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Нежная, рассыпчатая, тающая во рту структура печенья получается благодаря использованию Улучшителя DENFAI 10.03 (сахарное печенье).

Прослойка сэндвича – нежнейшая жировая творожно-ванильная начинка (Начинка жировая Классика со вкусом Творога 730). Пикантные ноты изделию придает использование в прослойке изюма, вымоченного в роме.

Инновация

Традиционная технология производства печенья-сэндвич: выпечка сдобного полуфабриката, а затем их прослойка вручную или на сендвич-машинах.

Наверх


Печенье

ТОФФИ

 

Тоффи – карамельная крошка, которая позволит создать абсолютно новый ассортимент мучных кондитерских изделий без изменения традиционной технологии Сочетание выпечки с хрустящими кусочками карамели Тоффи не оставит равнодушным ни одного любителя мучных лакомств!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Для печенья Тоффи специалистами ГК «Союзснаб» разработан Наполнитель Классика Карамельный Т 300 (крошка) – это кусочки карамели, которые:

  • термостабильны;
  • не растворяются при добавлении в тесто;
  • могут сочетаться с различными ароматизаторами ТМ Del'Ar в составе печенья.

Инновация

Традиционная технология производства мучных кондитерских изделий с наполнителями.

Инновация

Традиционные коробка или «флоу-пак» могут иметь оригинальный яркий дизайн. Для такого действительно нового продукты мы предлагаем рассмотреть несколько интересных концептов дизайна упаковки.

Запоминающиеся слоганы на упаковке не дадут пройти мимо даже самой строгой блюстительнице стройной фигуры:

  • еще от одной вреда не будет;
  • это сделает меня счастливой;
  • завтра пойду в спорт-зал.

Наверх


СЫРНЫЙ

снек

Видеопрезентация  

Печеный снек – рассыпчатое печенье с сыром mini-размера

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителя.

Полезность.

Печеный снек. Отсутствует стадия обжарки в процессе приготовления снека, а значит продукт не содержит продуктов окисления жира.

Рецептура сырного снека схожа с рецептурой сдобного печенья. Продукт содержит 15 % натурального сыра.

Улучшитель DENFAI 10.01 (сырная смесь) создает тело самого продукта. Натуральный сыр не дает яркого вкуса и аромата, поэтому его усиливает данный компонент, который так же повышает качество самого печенья, продлевает его сроки реализации.

С целью снижения сладости продукта часть сахара заменяется на Мальтодекстрин Глюсидекс IT 38, который имеет меньшую сладость, сохраняя функционал сахара.

Инновация

Яркий насыщенный вкус, свойственный определенному виду сыра продукту придают вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar:
  • сыр сливочный;
  • сыр тип Чеддер;
  • четыре сыра.

Инновация

Традиционная технология производства сдобного печенья.

Наверх


Рогалик

С МАРМЕЛАДОМ

 

Продукт родом из детства. Рецепты домашней кухни для промышленного производства

Инновация

Возвращение к классике.

Рецептура продукта очень проста:

  • песочное тесто, которое делают многие предприятия
  • термостабильный мармелад, для его производства специалисты

ГК «Союзснаб» предлагают рецептуру на основе Пектинов Унипектин PG DS или PG 769 S с использованием ароматизаторов ТМ Del`Ar и красителей ТМ ESCO.

Инновация

Для производства рогаликов с мармеладом необходим: миксер планетарный, котлы для варки мармелада, тестораскаточная машина со станцией нарезки, печь.

Наверх


Печенье-сендвич

ДЛЯ ТОСТРА

 

Двухслойное печенье с начинкой, декорированное сладкой сахарной помадкой и предназначенное для употребления в разогретом виде

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.    

Рецептура теста близка к рецептуре сдобного печенья.
Сверху продукт покрывается помадкой – Наполнитель Классика Ванильный N 948 (помадка), которая не стекает с продукта и не залипает на тенах во время разогрева в тостере.

Инновация

Применяя различные термостабильные наполнители ТМ «Денфрут», можно получить широкий ассортимент продукции.

Инновация

Производить продукт можно:
  • на линии производства слоеных изделий;
  • на поточно-механизированной линии затяжного печенья и крекера.

Инновация

Продукт рассчитан на разогрев в тостере, поэтому предлагается упаковка «флоу-пак» по 2 штуки, упакованные в коробки.

Наверх


ХАЛВИЧНЫЕ

бискотти

 

Традиционное итальянское сухое печенье с добавлением нетрадиционного сырья – халвы

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Рецептура типичная для изготовления бисквитного полуфабриката.

Отличительная особенность – добавление подсолнечной халвы, которая создает нежный вкус жаренной семечки.

Вкус этот можно подчеркнуть с помощью Ароматизатора Халва Del'Ar 11.01.347.

Применение Эмульгатора для взбивания DENFAI 11.01 позволяет упростить технологию изготовления (закладка сырья производится в одну фазу), увеличить объем изделий.

Инновация

Введение в рецептуру продукта различных добавок позволяет получить широкий ассортимент:
  • Халвичные бискотти с «шоколадом»;
  • Халвичные бискотти с «белым шоколадом»;
  • Халвичные бискотти с цукатами;
  • Халвичные бискотти с кунжутом.

Инновация

Традиционная технология изготовления бисквитного полуфабриката. Дополнительно необходимо предусмотреть стадию резки и сушки изделий.

Инновация

В зависимости от способа продажи и употребления продукта упаковка может варьироваться:
  • большие стеклянные и пластиковые банки – для полок супермаркетов; для большой семьи;
  • упаковка «телевизор» – для торговли на развес;
  • порционная упаковка – для выкладки на прилавок или в прикассовую зону, для перекуса на ходу.

Наверх


ХАЛВИЧНЫЕ

чипсы

 

Чипсы, которые пекутся!
«Халва», которая не крошится!
Продукт, в котором остается вся польза натуральной халвы!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Полезность.

Основным ингредиентом является халва – из кунжута, семени подсолнечника и др. Или упрощенный вариант – измельченный кунжут. Содержание халвы в рецептуре – до 35 %.

Применение комплекса Мальтодекстрина Глюсидекс IT 6 и Крахмала Прежефло CH-40 позволяют получить хрустящий, ломкий продукт, несмотря на высокую жирность и специфичную структуру халвы.

Инновация

В зависимости от используемой халвы:
  • тахинная;
  • подсолнечная;
  • арахисовая.

Инновация

Традиционная технология производства сдобного печенья.

Инновация

Аналогичная снековой продукции.

Наверх


Печенье

«ореховая симфония»

Видеопрезентация  

Яркий ореховый вкус, оригинальная структура, длительный срок годности!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Благодаря применению ореха и оригинальной рецептуре, продукт относится к среднему ценовому сегменту, поэтому рекомендуем использовать преимущественно порционную упаковку с изображением изделия, подчеркивающую важность для здоровья потребления продуктов с орехами, злаками.
 

Тщательно подобранный состав обеспечивает изделию оригинальную структуру, мягкую консистенцию. Волокна пищевые какао DENFAI, Смесь функциональных белков Nollibel BL 400 и Улучшитель DENFAI 10.01 В (многозерновая смесь) повышают пищевую ценность продукта.
 

Инновация

  • Шоколадное ореховое печенье со вкусом апельсина и каштана.
  • Злаковое печенье с ароматом лесного ореха в карамели.

Инновация

Традиционная технология производства сдобного печенья.
 

Инновация

Упаковка должна выполнять барьерные функции, обеспечивать сохранность от лома и высыхания. Порционная упаковка или упаковка в тубы из метализированной пленки, металлизированный «флоу-пак» прекрасно сохранят продукт.
 

Наверх


Печенье

шортбред

Видеопрезентация  

Шортбред – необыкновенно рассыпчатое шотландское печенье с разными вкусами, которое просто тает во рту!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Повышение органолептических показателей.
 

Рассыпчатая и нежная структура печенья достигается за счет присутствия достаточно большого количества жира и замены части пшеничной муки на кукурузный крахмал и миндальную муку.

Продление сроков годности и сохранение свежести достигается благодаря использованию в рецептуре улучшителей ТМ DENFAI. Придать изысканные ноты, подчеркнуть и усилить аромат помогут ароматизаторы ТМ Del'Ar.
 

Инновация

Предлагаемый ассортимент шотландского печенья:
  • Классический Шортбред с миндальной мукой;
  • «Чайный» Шортбред с натуральным молотым зеленым чаем;
  • «Пряный» Шортбред с ароматом корицы, нотами гвоздики, кардамона и других пряностей;
  • Безглютеновое печенье Шортбред посыпано крупной солью и имеет пряный жгучий вкус черного перца.

Инновация

Традиционная технология производства песочного печенья.
 

Инновация

Упаковка-ассорти позволит потребителю познакомиться сразу с целой линейкой шотладского печенья Шортбред.
 

Наверх


Флэпджек


 

Печенье Flapjack – лакомство и польза цельнозерновых злаков!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Полезность.
 

Флэпджек – удобный и полезный продукт для перекуса на ходу.
 

Основу продукта составляют овсяные хлопья и Улучшитель DENFAI 10.01 (многозерновая смесь), содержащий пшено, пищевые волокна и смесь масличных культур (семя льна, семя кунжута, семя подсолнечника).
 

Инновация

Благодаря хорошо подобранному сочетанию корицы с ароматизаторами ТМ Del'Ar, печенье приобретает неповторимый вкус и аромат меда, апельсинов и карамелизованного молока, которые выгодно подчеркивают вкус злаков.
 

Инновация

Формовать изделия можно путем струнной резки или нарезая раскатанное в пласт тесто.
 

Наверх



ПРЯНИКИ, МУЧНЫЕ ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ


ПРЯНИЧНОЕ

печенье

 

Знаменитое швейцарское печенье Лекерли – по составу ингредиентов напоминают русские пряники, но все же отличаются по вкусу и форме

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Пряничное печенье преподнести в качестве сладкого подарка, взамен традиционным конфетам и шоколаду.

По составу ингредиентов пряничное печенье напоминает традиционные пряники. Отличительной особенностью является наличие в рецептуре цукатов.

Для ароматизации в тесто добавляют Ароматизатор Травы (Сухие духи) Del'Ar 10.06.710 I (caps) – натуральный инкапсулированный ароматизатор, вкусоароматический профиль которого – классический набор пряностей
используемый для приготовления пряничного теста. Благодаря технологии инкапсуляции, он позволит сохранить вкус и аромат продукта на протяжении всего
срока реализации.

Инновация

Традиционная технология производства заварного пряника, отличается процесс формовки.

Инновация

Как традиционные виды упаковки, так и подарочные стеклянные и жестяные банки.

Наверх


ГОРЯЧИТЕЛЬНЫЙ

пряник

Видеопрезентация  

Горячительный пряник – это жгучее тесто и начинка со вкусом горячительного напитка

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

В качестве начинок для такого оригинального пряника мы предлагаем фруктово-ягодные наполнители ТМ «Денфрут» со вкусами самых популярных горячих коктейлей:

  • Глинтвейн;
  • Грог;
  • Пунш.

Вкусы наполнителей максимально приближены к натуральным вкусам напитков.

Согревающий эффект, аналогичный эффекту от алкоголя, продукту придает натуральный черный перец, введенный в рецептуру теста.

Инновация

Традиционная технология производства пряников.

Наверх


Пряники

«Лебкухен»

Видеопрезентация  

Традиционные немецкие пряники «Лебкухен» адаптированы ко вкусам российских потребителей и представлены двумя оригинальными видами: «Перечные орешки» и «Камушки домино».

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Удобство потребления.
Экзотика.
 

«Камушки домино» являются премиальным продуктом, который можно преподнести в качестве необычного сладкого подарка. «Перечные орешки» можно позиционировать в качестве традиционных пряников с необычным вкусом.
 

Специально для этого продукта специалистами ГК «Союзснаб» разработан Наполнитель Классика Кремовый Т 810 (марципан), который гармонично сочетается с пряничным тестом и имеет невысокую стоимость по сравнению с европейскими аналогами. Широкий ассортимент глазурей ТМ «Классика», кондитерских и шоколадных, позволит получить как премиальный продукт, так и более бюджетный.
 

Инновация

Особенностями «Перечных орешков» являются:
  • особая пикантная нотка, которая обусловлена наличием в составе белого перца;
  • форма пряников, напоминающая половинки орехов.
Пряники «Камушки домино» представляют из себя глазированные кубики из одного или многих слоев пряничного теста с прослойками марципана.
 

Инновация

Традиционная технология производства заварного пряника.
Для производства пряников «Камушки домино» после остывания на пряничный полуфабрикат наносится Наполнитель ТМ «Классика» Кремовый Т 810 (марципан), затем полуфабрикат нарезается и глазируется.
 

Инновация

Пдарочная упаковка на картонной или металлизированной основе или традиционная упаковка для пряников – «флоу-пак».

Наверх



СБИВНЫЕ ИЗДЕЛИЯ, БЕЗЕ, НУГА


ЖЕМЧУЖНОЕ

суфле

 

Оригинальный продукт – традиционное суфле с добавлением мармеладных жемчужин

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Основа продукта – традиционное суфле на основе агара.
Мармеладные «жемчужины» – это Мармеладные шарики, новейшая разработка специалистов ГК «Союзснаб».

Инновация

  • Ванильное суфле Черный жемчуг «Мармеладный жемчуг» со вкусом Тамаринда;
  • Ванильное суфле Розовый жемчуг «Мармеладный жемчуг» со вкусом Личи;
  • Шоколадное суфле Белый жемчуг «Мармеладный жемчуг» со вкусом Кокосовых сливок.

Инновация

Традиционная технология производства суфле.

Наверх



СЛОЕНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


ГРЕЧНЕВЫЙ

круассан

 

Вкусный и полезный круассан!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Полезность.

20 % пшеничной муки заменено на гречневую муку, богатую своим составом. Углеводы гречневой муки расщепляются значительно медленнее пшеничных, а значит, уровень сахара в крови не поднимается резко, что положительно сказывается на фигуре.

Улучшить реологические свойства теста с высоким содержанием гречневой муки, позволяющие раскатать его, и получить высокачественный продукт можно благодаря специальной разработке специалистов ГК «Союзснаб» – Улучшителю DENFAI 10.03 (для гречневого слоеного теста).

Инновация

Разнообразить продукт помогут различные начинки.
  • • наполнитель Классика Сгущенка вареная Т 202;
  • • фруктовые термосабильные наполнителями ТМ «Денфрут» (Абрикос, Вишня, Клубника и др.).

Инновация

Традиционная технология производства слоеных изделий.

Наверх


РЖАНОЙ

круассан

 

Уникальное изделие, сочетающее слоеную структуру французского круассана и насыщенный вкус ржаного хлеба с характерной кислинкой и хрустящей корочкой

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

Продукт изготавливается на основе смеси ржаной и пшеничной муки:
Ржаная мука 60 %
Пшеничная мука 40 %

Ржаное тесто может стать слоеным! Улучшить реологические свойства ржаного теста и получить высокачественный продукт можно благодаря специальной разработке специалистов ГК «Союзснаб» – Улучшителю DENFAI 10.03 (для ржаного слоеного теста).

Приятный вкус «деревенского» ржаного хлеба и необходимые качественные характеристики теста обеспечивают Стартовые культуры AiBi серии Lb 3.11.

Инновация

Разнообразить продукт помогут различные начинки:
  • наполнитель Классика Сырный Т 349 (сыр плавленный);
  • творог или творожный продукт в сочетании с овощными наполнителями ТМ «Денфрут» (Огурец-укроп; Зелень-чеснок и др.).

Инновация

Традиционная технология производства слоеных изделий.

Наверх


Цвет роскоши –

ЧЕРНЫЙ

 

В пищевой промышленности черный цвет самый редкий из всей палитры
Мы предлагаем эксперимент – создание роскошных черных мучных кондитерских изделий

Инновация

Экзотика.

Получить черный цвет в изделиях позволяет применение минерального Красителя пищевого Esco Черный. Он термостабилен, равномерно распределяется в продукте, скрывает возможные цветовые дефекты продукта.

Мы предлагаем 2 вида продуктов черного цвета:

  • черная слойка;
  • черные вафли.

Инновация

Разнообразить черные изделия и получить широкую палитру позволит применение фруктосодержащих глазурей и начинок ТМ «Классика»:
  • для декора слоеных изделий;
  • в качестве начинки для вафельных изделий.

Инновация

Традиционная технология производства слоеных и вафельных изделий.

Инновация

Упаковка должна продолжать тему роскоши и черного цвета.

Наверх


Овсяная пряная

слойка в глазури

 

Овсяная пряная слойка – сочетание пикантного вкуса, рассыпчатой структуры и пользы злаков в одном изделии.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Полезность.
 

Продукт вобрал в себя лучшие качества популярных изделий:
  • структуру слойки;
  • пользу овсяных хлопьев;
  • аромат пряников.

В состав овсяной пряной слойки входят овсяные хлопья, а для придания пряного вкуса использован натуральный ароматизатор Сухие духи ТМ Del'Ar. Прослоить тесто с овсяными хлопьями призван Улучшитель DENFAI 10.03 (для гречневого слоеного теста). Глазурь ТМ «Классика» со вкусом апельсина дополняет вкус и служит декором изделия.
 

Инновация

Комбинируя ароматизаторы ТМ Del'Ar, можно придать овсяной слойке любой вкус, например, топленого или сгущенного молока.
 

Наверх


Бородинский

пирожок

 

Слоеный пирожок из ржано-пшеничного теста с широким ассортиментом гастрономических начинок!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Полезность.
 

Вкусный и полезный слоеный пирожок из ржано-пшеничного теста с оригинальными вкусами – отличная альтернатива традиционным слоеным изделиям!
 

Оптимальные реологические свойства для раскатки теста из смеси ржаной и пшеничной муки в соотношении 60:40 придает специально разработанный технологами ГК «Союзснаб» для данного продукта Улучшитель DENFAI 10.03 (для ржаного слоеного теста).
 

Инновация

Насыщенный ароматный вкус бородинского хлеба предложен в сочетании с целым рядом гастрономических начинок:

Сырные вкусы:
  • «Классика жанра» – имеет вкусоароматический профиль плавленного сыра;
  • «Японское чудо» – сочетание сырного вкуса со вкусом вассаби;
  • «Мексиканская жара» – с профилем пикантного мексиканского соуса;
  • «Чесночинка» – традиционное сочетание сыра с чесноком.
Творожные вкусы:
  • «Русский соленый огурец» – вкус задают ноты соленого огурца с укропом;
  • «Итальянское солнце» – букет итальянских трав;
  • «Томатное удовольствие» – сочетание томата с базиликом;
  • «Грибное лукошко» – основной профиль задают грибы.
Ассортимент начинок формируют наполнители ТМ «Денфрут» и вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar.
 

Инновация

Традиционная технология производства дрожжевых слоеных изделий.
 

Наверх


Марципановый

круассан

Видеопрезентация  

Линейка круассанов с изысканной начинкой!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Повышение органолептических показателей.
 

Новинка! Марципаново-фруктовые круассаны!
 

Новый вид начинки для круассанов – Наполнитель Классика Кремовый Т 811 (марципан) – произведен на основе натуральной миндальной муки, с ярким вкусоароматическим профилем благородного ореха.
 

Инновация

Наполнитель гармонично сочетается с фруктовыми вкусами. Комбинируя марципановый наполнитель с фруктовыми наполнителями ТМ «Денфрут», мы предлагаем создать целую линейку круассанов с новыми изысканными вкусами:
  • Марципан с черной смородиной;
  • Марципан с абрикосом;
  • Марципан с клубникой.

Инновация

Традиционная технология производства круассанов с начинками.
 

Наверх



СНЕКИ


Арахис в

ХРУСТЯЩЕЙ КОРОЧКЕ

 

Двойной хруст = хрустит обжаренная корочка + хрустит орешек

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителей.

Арахис в хрустящей корочке – это:

Хруст 1: ядро ореха – арахиса

Хруст 2: Хрустящая корочка на основе Сухой смеси Летний вальс (оболочка для орехов). Смесь гарантирует равномерную обкатку и целостность корочки.

Оригинальный вкус: Вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar серии «Nut», разработанные специально для данного типа продуктов, обеспечивают равномерное нанесение на корочку, исключают обсыпание и, как следствие, потери при обсыпке и обжарке.

Инновация

едлагаемый ассортимент Вкусоароматических добавок ТМ Del'Ar
серии «Nut»:
  • ВАД Бекон Del'Ar 10.05.168 Nut;
  • ВАД Креветка Del'Ar 10.05.053 Nut;
  • ВАД Лук со сметаной Del'Ar 10.05.482 Nut;
  • ВАД Овощной (Томат с перцем) Del'Ar 10.05.201 Nut;
  • ВАД Огурец (малосольный) Del'Ar 10.05.202 Nut;
  • ВАД Салями Del'Ar 10.05.104 Nut;
  • ВАД Сыр Del'Ar 10.05.350 Nut;
  • ВАД Хрен (васаби) Del'Ar 10.05.402 Nut (+caps).

Инновация

Технология производства арахиса в хрустящей корочке проста. Требуется следующее оборудование – дражировочный барабан, фритюр.

Наверх


СУПОВЫЕ КРУТОНЫ. СМЕСЬ ДЛЯ САЛАТОВ

 

Хлебные сухарики специального назначения

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителя.

Суповые крутоны

Сухарики со вкусами, специально подобранными под определенный вид супа

При производстве хлеба для крутонов рекомендуем использовать Улучшитель Денфай 10.03 (для тостов и гамбургеров), который позволяет получить мелкопористую структуру конечного сухаря.

Инновация

Ассортимент крутонов создается с помощью применения
вкусоароматических добавок ТМ Del'Ar. Предлагаем:
  • суповые крутоны со вкусом «Салями» для горохового супа;
  • суповые крутоны со вкусом томата, обсыпанные сушеной зеленью и специями для овощного супа;
  • суповые крутоны с пикантным вкусом для бульонов.

Инновация

Для производства продукта необходимо испечь тостовый хлеб, затем подсушить его, измельчить, высушить сухарь. Далее с помощью тиражировочного барабана нанести масло и специи.

Смесь для салатов

Смесь сухариков с овощами, травами и специями для различного вида салатов

Рецептура хлеба, аналогичная рецептуре хлеба для суповых рутонов.

Инновация

Ассортимент смесей для салатов создается с помощью добавления к сухарикам различных смесей овощей, трав и специй ТМ Del'Ar. Предлагаем:
  • смесь для салата «Средиземноморская»;
  • смесь для салата «С ароматом курицы»;
  • смесь для салата «Овощи и травы».

Инновация

Для производства продукта необходимо испечь тостовый хлеб, затем подсушить его, измельчить, высушить сухарь. Далее с помощью тиражировочного барабана нанести масло и специи.

Наверх


ЗАВАРНЫЕ ПЫШКИ

для супа

 

Альтернатива хлебу и сухарикам
Подсушенные заварные пышки с пряным вкусом – идеальное дополнение к первым блюдам

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Упрощение технологии.

Применение Улучшителя DENFAI 10.01 (смесь для заварного теста) при производстве заварных пышек поможет упростить процесс – исключить стадию заваривания муки.

Инновация

В рецептуре заварных пышек мы предлагаем использовать смеси натуральных специй ТМ Del`Аr.
  • комплексная добавка Смесь специй Del'Ar с чесноком 10.07.410 А – придает прекрасный чесночный вкус, который отлично подойдет к томатным супам, например, гаспачо;
  • комплексная добавка Смесь специй Del'Ar с травами 10.07.410 Т – придает интересный вкус трав, которые подойдут для куриного бульона, лукового супа, супа из устриц;
  • комплексная добавка Смесь специй с ароматом карри Del'Ar 10.07.410 К – прекрасное дополнение к куриным супам.

Инновация

Технология производства изделий проста: выпечка заварного полуфабриката по ускоренной технологии без стадии заварки, затем сушка изделий.

Наверх


Гриссини-DIP


 

Новое лакомство в компактной упаковке! Сладкое фондю: хлебные палочки гриссини и дипы из жировых начинок в одном стакане.

Инновация

Повышение рентабельности.
Натуральность.
Удобство потребления.
 

Фондю в кармане!
 

Специально для этого продукта специалистами ГК «Союзснаб» разработаны жировые начинки ТМ «Классика» с кусочками натуральных фруктов, мягкие, легко намазываемые, предназначеные для макания.
 

Инновация

Ассортимент представлен двумя самыми популярными вкусами: клубника (Начинка жировая Классика со вкусом Клубники (со сливками) 735) и шоколад
(Начинка жировая Классика со вкусом Шоколад 230).
 

Инновация

Хлебные палочки упаковываются в один отсек, а в два других отсека дозируются жировые начинки ТМ «Классика», которые имеют консистенцию густого соуса. Начинки состоят только из натуральных компонентов.
 

Наверх


«Живые»

кукурузные палочки

 

«Живые» кукурузные палочки, обогащенные пробиотиками!

Инновация

Полезность.
Продукт, обладающий биологической ценностью.
Продукт, создающий разнообразие.
 

Содержание бифидобактерий в готовом продукте на конец срока годности не менее 1×105 КОЕ/г. По желанию клиента содержание бифидобактерий можно менять в большую или меньшую сторону. Профилактическая польза бифидобактерий для здоровья человека клинически подтверждена Российским Государственным Медицинским Университетом. Таким образом, кукурузные палочки становятся действительно живыми.
 

Инновация

Традиционная технология производства кукурузных палочек. Пробиотическую культуру AiBi серии B 6.10 B предварительно смешивают с сахарной пудрой и вносят в дражировочный котёл.
 

Инновация

Бифидобактерии пробиотика по своей природе достаточно чувствительны к воздействию кислорода, поэтому при фасовке необходимо предусмотреть максимально герметичную упаковку, чтобы минимизировать контакт продукта с воздухом. «Живые» кукурузные палочки с пробиотической культурой ТМ AiBi в составе не требуют особых условий хранения.
 

Наверх



ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ, РУЛЕТЫ


MACARONS

 

Любимое лакомство королей для ВСЕХ и для КАЖДОГО!

Инновация

Упрощение технологии. Продукт, создающий разнообразие.

Для того, чтобы приготовить печенье Macarons, нужна только Готовая смесь для теста DENFAI Печенье Macarons и вода!

Инновация

Для придания десерту оригинального внешнего вида рекомендуется использовать пищевые красители.
Разнообразие вкусов обеспечат начинки:
  • фруктово-ягодные наполнители ТМ «Денфрут»;
  • жировые начинки ТМ «Классика».

Инновация

Благодаря применению Готовой смеси для теста DENFAI Печенье Macarons, трудоемкий процесс может быть заменен на максимально простую технологию «просто добавь воды».

Инновация

Для печенья Macarons прекрасно подойдут варианты подарочной упаковки.

Наверх


Сладкие

РОЛЛЫ

 

Идеи японской кухни в десертах
Роллы – «пирожное на один укус»

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.

«Белые роллы»: основа – кокосовая кондитерская масса, приготовленная из кокосовой стружки.

«Темныее роллы»: основа – крошковый полуфабрикат по аналогии с пирожным картошка, приготовленный с использованием Наполнителя Классика Сгущенка
вареная N 201.

В качестве начинки для роллов предлагается использовать мармелад и/или суфле.

Инновация

Широкий ассортимент продукции можно получить, используя ароматизаторы ТМ Del'Ar, которые могут вноситься как в начинку, так и в основу продукта.

Инновация

Процесс производства роллов может осуществляться как ручным способом, так и автоматически.

Инновация

Упаковка, стилизованная под японскую кухню. Пластиковый контейнер с отделами для суши, отделом, куда можно положить соусник с соусом – карамельным или шоколадным гелями, а так же положить пару палочек.

Наверх


Сырные

ПРОФИТРОЛИ

 
  • оригинальная закуска
  • отличный перекус

Гастрономические профитроли – незаменимый помощник хозяйки:

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Упрощение технологии. Сохранение времени.

Заварной полуфабрикат. Применение Улучшителя DENFAI 10.01 (смесь для заварного теста) поможет упростить процесс производства полуфабриката – исключается стадия заваривания муки.

В качестве начинки используется Наполнитель Классика Сырный Т 349 (сыр плавленный).

Инновация

Создать широкий ассортимент гастрономических профитролей позволят различные добавки, введенные в сырный наполнитель. Это могут быть как вкусоароматические добавки ТМ Del'Ar, овощные наполнители ТМ «Денфрут», так и их сочетания с натуральными продуктами:
  • Сырные профитроли с ветчиной;
  • Сырные профитроли с грибами;
  • Сырные профитроли с зеленью и чесноком.

Инновация

Технология производства изделий проста: выпечка заварного полуфабриката по ускоренной технологии без стадии заварки, затем начинение.

Наверх


Десерт из

ПРОФИТРОЛЕЙ

 

Десерт из профитролей с нежной начинкой, облитый вкуснейшим соусом Рецепт домашней кухни для промышленного производства

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителей.

Упрощение технологии.

Заварной полуфабрикат. Применение Улучшителя DENFAI 10.01 (смесь для заварного теста) поможет упростить процесс производства полуфабриката – исключается стадия заваривания муки.

В качестве начинки могут использоваться различные варианты наполнителей:

  • наполнители сгущенные ТМ «Классика»;
  • наполнители нейтральные ТМ «Классика» (шоколадный, шоколадно-ореховый, ванильно-сливочный и др.);
  • крем на основе растительных сливок (Крема на растительных маслах Del'ar cream).

В качестве топпинга отлично подойдут различные декоративные гели ТМ «Классика».

Инновация

Технология производства изделий проста: выпечка заварного полуфабриката по ускоренной технологии без стадии заварки, затем начинение.

Инновация

Индивидуальная упаковка в пластиковый стаканчик, с последующей запайкой упаковки.

Можно объединить 3–5 индивидуальных упаковок комплексной упаковкой – топпером.

Наверх


БИСКВИТНАЯ

конфета

Видеопрезентация  

1 тонна молока = 1 тонна творожного продкта!

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителя.

  • Абсолютно новый продукт для российского рынка в сегменте конфет.
  • «Конфета», которую может выпускать предприятие, традиционно выпускающее
  • только мучные кондитерские изделия.
  • «Конфета» с высоким объемным выходом, приближающаяся к пирожному.
  • Продукт средней ценовой категории.

Бисквит. Можно использовать абсолютно любой вид бисквита – традиционный, шоколадный, йогуртовый, медовый и т. д.

Важно, чтобы бисквит был тонким, благодаря этому изделие становится похожим на конфету и позволяет по достоинству оценить чередование мучного полуфабриката и начинки. Применение Эмульгатора Эксельспонж
526 в рецептуре бисквита позволяет обеспечить необходимую толщину.

Начинка. В качестве начинки можно использовать Жировые начинки ТМ «Классика», Сгущенные наполнители ТМ «Классика», суфле и другие виды
полуфабрикатов.

Глазурь. Традиционная глазурь для покрытия мучных кондитерских изделий
от премиум-класса до самых недорогих вариантов.

Инновация

Специалистами ГК «Союзснаб» отработан следующий ассортимент «бисквитных конфет»:
  • вкус лета: «Смородина на бисквите» (классический бисквит + жировая начинка со вкусом черной смородины);
  • вкус детства: «Медовик со сгущенкой» (медовый бисквит + вареная сгущенка);
  • вкус традиции: «Суфле на шоколаде» (шоколадный бисквит + суфле);
  • вкус элегантности: «Red Velvet» (бисквит Red Velvet + вареная сгущенка).

Инновация

Технология производства бисквитных конфет проста, не требует дополнительного оборудования. Необходима коррекция системы нарезки продукта под размер «конфет».

Инновация

Коробки ассорти или насыпью, предварительно завернутые в индивидуальную обертку.

Наверх


ТЕПЛОЕ

мороженое

Видеопрезентация  

«Мороженое-сэндвич» кондитерского производства – продукт, от которого никогда не заболит горло

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Новый сегмент для производителя.

Теплое мороженое рекомендуется хранить на холодильных полках.

Специально для Теплого мороженого специалистами ГК «Союзснаб» разработана Сухая смесь Летний вальс (начинка Теплое мороженое). Именно благодаря этой смеси структура начинки по вкусу и консистенции напоминает растаявшее мороженое.

Инновация

Ассортимент продукции может быть разнообразным:
  • благодаря использованию различных ароматизаторов ТМ Del'Ar при изготовлении начинки;
  • благодаря использованию различного вида выпечных полуфабрикатов как основы, которую наносится начинка – вафли, тонкий бисквит.

Инновация

Изготовление начинки проста, требует наличия варочного и смешивающего оборудования на предприятии.
Выпеченные полуфабрикаты вырабатываются по традиционной технологии.

Наверх


RED VELVET

Видеопрезентация  

Необыкновенный КРАСНЫЙ бисквит со вкусом шоколада
и структурой бархата

Инновация

Продукт, создающий разнообразие. Экзотика.

Классическая технология изготовления бисквита Red Velvet основана на реакции уксуса и пахты, что ведет как к удорожанию продукта, так и к неприятному остаточному привкусу от использования уксуса. С целью упрощения технологии специалистами ГК «Союзснаб» разработан Краситель пищевой Еsco Красный бархат, который придаст бисквиту насыщенный красный цвет, тонкий шоколадный аромат и вкус. Краситель создан в 2-х
вариантах – натуральный (Н) и синтетический (С).

Инновация

Специалисты ГК «Союзснаб» создали целую серию продуктов Red Velvet:
  • классический торт Red Velvet, прослоенный кипельно белым кремом на основе растительных сливок (Крем на растительных маслах Del'ar cream) ;
  • рулеты Red Velvet, в качестве начинок к которым прекрасно подходят жировые начинки ТМ «Классика»;
  • кап-кейки Red Velvet, в качестве начинок можно использовать кремовые наполнители ТМ «Классика»;
  • пряники Red Velvet.

Инновация

Введение Красителя пищевого Еsco Красный бархат не требует изменения технологии.

Наверх


Пекановый

пирог

Видеопрезентация  

Традиционный американский пирог: основа из песочного теста наполнена сладкой заварной начинкой, сверху пирог украшен орехом пекан.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Экзотика.
 

Вкусно и полезно, поскольку пекан является источником незаменимых аминокислот.
 

Разработанный для этого продукта Наполнитель Классика Кремовый Т 810 (Пекан) обладает высокими органолептическими характеристиками и высокой термостабильностью, полностью готов к применению, что позволяет значительно упростить технологический процесс.
 

Инновация

Технология приготовления пеканового пирога схожа с открытыми пирогами на песочной основе.
 

Наверх


Штрудель

«Венский вальс»

 

Мини-штрудель с изысканными начинками, адаптированный к промышленному производству.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Возвращение традиций.
Удобство потребления.
 

Тончайшее тесто с нежнейшими начинками – штрудель для изысканных встреч утонченных натур!
 

В основе штруделя – пресное бездрожжевое тесто. Продление сроков годности и сохранение свежести достигается благодаря использованию в рецептуре улучшителей DENFAI 10.01 (свежесть) и DENFAI 06.00 (против плесени).
 

Инновация

Настоящим кулинарным шедевром штрудель делают начинки на основе наполнителей ТМ «Классика» и «Денфрут»: миндальный с яблоками и корицей, миндальный с ароматной грушей, и миндальный с ярким солнечным лимоном.
 

Инновация

Слоеная структура рулета достигается за счет многократного скручивания теста.
 

Инновация

Упаковка для штруделя должна быть жиро- и водонепроницаемая.
 

Наверх


Американские

пироги

Видеопрезентация  

Гастрономические пироги на основе песочного теста с тыквенной и морковной начинками.Традиционный американский десерт.

Инновация

Продукт, создающий разнообразие.
Натуральность.
Упрощение технологии.
 

Пироги можно реализовывать как в охлажденном, так и в замороженном виде.
Последний способ значительно увеличит сроки годности изделий.
 

Для начинки пирогов специалисты ГК «Союзснаб» разработали наполнители: Овощной Денфрут Тыквенный Т 890 и Овощной Денфрут Морковный Т 891 с содержанием натуральных тыквы и моркови не менее 50%. Готовые наполнители позволяют максимально упростить технологический процесс.

Пироги имеют нежный молочный привкус благодаря входящему в состав наполнителю Классика Сгущенное молоко N 101, а натуральный ароматизатор Пряности Del'Ar инкапсулированный придает продукту яркий натуральный пряный вкус и аромат и позволяет сохранить его на протяжении всего срока реализации.
 

Инновация

Ассортимент представлен двумя видами гастрономических пирогов:
  • Морковный;
  • Тыквенный.

Инновация

Технология приготовления американских пирогов схожа с технологией производства открытых пирогов на песочной основе.
 

Инновация

Пластиковая упаковка, упаковка на картонной основе.
 

Наверх



 

Нужен и стол, и рабочая столешница, а места катастрофически не хватает? Сделайте рабочую поверхность на рельсах! Скорее всего, в этом случае вам придется делать сиденья на заказ, ведь высота столешницы кухни: 86-90 см, а традиционного стола, которому соразмерен стул: 75 см. Выходом станут барные стулья с плавной регулировкой высоты или лавка, подвешенная на нужном уровне.


Previous Post: Как приготовить суп из курицы в мультиварке
Next Post: Рецепты в горшочках с пельмени