Кулинарные рецепты с фото солить рыбу скумбрию

April 2018 · 5 minute read

Как правильно солить скумбрию? Мы подготовили для вас сразу три рецепта, при помощи которых вы сможете вкусно засолить скумбрию в домашних условиях!

Одна из излюбленных рыб российского стола – морская скумбрия. Её мясо нежнее, чем у сельди и без проблем можно найти уже засоленную рыбу на любом прилавке. Но если приготовить дома – она получается особенно нежной. Как правильно солить скумбрию? Рассмотрим несколько вариантов посола.

Как правильно солить скумбрию – разные рецепты посола

Обычный посол

Ингредиенты:

  • 2 свежих скумбрии;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 4-6 лавровых листьев;
  • 2 столовых ложки соли;
  • Перец молотый и перец горошком;
  • 50-60 мл уксуса (желательно 9%);
  • 5 ст. л. масла (можно оливкового);
  • 2 бутона сушеной гвоздики;

Перед началом засолки скумбрии следует почистить рыбу и снять с нее шкурку, разделить вдоль хребтов ножом, вынуть кости. После этого можно приступить к нарезке скумбрии на небольшие кусочки, примерно по 1,5-2 см в ширину. Именно эти дольки мы и будем использовать, для того чтобы солить скумбрию.

Для аромата и снятия уксусного вкуса с сельди, нам потребуется несколько луковиц, которые следует нарезать на тоненькие колечки. Лук будет впитывать в себя уксус и лишнюю соль, благодаря чему наша соленая скумбрия получится невероятно вкусной и мягкой.

Пришло время приготовить рассол в которм мы и будем солить скумбрию. Для приготовленяи рассола потребуется соединить в чашке перец, масло, уксус, гвоздику и лавровый лист. Все ингредиенты следует хорошо перемешать, чтобы получился рассол.

Помещаем нарезанную скумбрию в рассол, посыпаем ее солью на свой вкус, добавляем в рассол лук и закрываем все крышкой. Активно встряхиваем скумбрию в рассоле, чтобы соль растворилась, после чего можно убирать будущую соленую скумбрию в темное, прохладное место на 12-15 часов. За несколько часов до подачи на стол, соленую в домаших условиях скумбрию рекомендуется поместить в холодильник.

Обычный способ засолки скумбрии можно использовать и для пряного посола – просто добавьте мускатный орех, лимон, укроп, петрушку, корень имбиря, шафран, паприка и даже фенхель. Вы останетесь довольны результатом. Но как солить скумбрию любителям копченостей? Рассмотрим ниже.

Скумбрия с дымком

Скумбрия с дымком:

Процесс залоски скумбрии с дымком очень похож на обычный посол, однако полученная в результате такого засола скумбрия  будет обладать более выраженным вкусом с нотками дыма.

Для засолки скумбрии с дымком нам потребуется 3 свежих скумбрии, которые следует очистить от шкурок, внутренностей и хребта с костями. Очищенную рыбу следует обильно промыть, после чего положить на салфетки, чтобы они впитали лишнюю влагу. В это время необходимо подготовить чистую емкость объемом 1,5-2 литра.

На следующем этапе необходимо заняться процессом приготовления рассола. Для этого необходимо вскипятить 1 литр воды, добавить в него 4 ст.л. черного чая (листового), 4 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только будущий рассол закипит, его следует снять с огня, остудить, процедить и добавить жидкого дыма (4 ст. л.).

Рыбу положить хвостовыми частями вверх, залить рассолом, крепко закрыть и поставить в холодильник максимум на 4 дня. После чего наша скумбрия с дымком будет готова к употреблению!

Скумбрия в собственном соку

«Скумбрия в собственном соку»

Ингредиенты:

  • 2 крупных мороженых скумбрии;
  • 1,5 ст.л. соли;
  • 1 ч.л. сахара;
  • Лавровый лист (по вкусу);
  • Черный перец (горошек 10 шт.);
  • 1 чайная ложка приправы с сушеной морковью;

Для начала, слегка размороженную скумбрию следует помыть, после чего очистить от внутренностей, хвоста, головы и плавников. Обсушить салфеткой и нарезать на кусочки не толще 1,5 см.

На следующем этапе необходимо тщательно перемешать сахар, приправу, соль, лавровый лист, перец горошком и молотый.

После этого скумбрию необходимо обвалять в приготовленной ранее приправе и убрать на пару суток в холодильник.

Мы рассказали вам 3 основных способа, как правильно солить скумбрию и вы можете смело повторять все действия дома, чтобы приготовить отличную закуску к любому праздничному столу. Приятного аппетита!

Обратите внимание

Для засолки выбирайте скумбрию без повреждений кожного покрова, не потерявшую форму, без резкого неприятного запаха и желтоватого налета на коже. Все эти признаки свидетельствуют о многократной разморозке и повторной заморозке рыбы и плохом ее качестве.

Воткните в замороженную тушку разогретый в кипятке нож, быстро поднесите его к носу. Этот способ поможет почувствовать неприятный запах испорченной рыбы, если он имеется.

Чтобы убрать неприятный запах при жарке рыбы, в подсолнечное масло положите нарезанный и очищенный сырой картофель.

Как засолить скумбрию

Что может быть вкуснее картошки (вареной, печеной, толченой или жареной) вприкуску с соленой рыбкой? Да и на праздничном столе без соленой закуски вряд ли обойтись. А что может быть вкуснее и надежнее рыбки, засоленной собственными руками? Вот и я прекратила свои неудачные попытки покупать данный продукт в магазине (как ни купишь – всегда пересоленная и ужасно невкусная) и взяла за привычку солить скумбрию дома. Тем более что это дело буквально 15 минут.

Как засолить скумбрию

Набор продуктов для засолки морской рыбы:

соль, сахар, скумбрия, перец горошек душистый и черный, гвоздика, лавровый лист.

Как засолить скумбрию

И еще потребуется кипяченая холодная вода.

Способ как правильно засолить скумбрию по фото шагам рецепта:

Я и без того простой способ засаливания рыбы упрощаю, приготовив сразу смесь из специй в расчете на 3-4 засолки. Беру в равных пропорциях два вида перцев и гвоздику (скажем, по чайной ложке), несколько лавровых листочков, раскладываю на полотенце и протираю (мочить не желательно).

Как засолить скумбрию

Затем помещаю всю эту «остроту» в кофемолку и перемалываю в порошок.

Как засолить скумбрию

и

Как засолить скумбрию

Пересыпаю в баночку стеклянную с крышкой.

Как засолить скумбрию

При необходимости чайной ложкой достаю из баночки нужное количество смеси специй и использую по назначению.
Теперь займемся подготовкой рыбы. Удаляем все несъедобные части рыбы (плавники, хвост, голова, внутренности) и тщательно промываем холодной водой.

Как засолить скумбрию

Те, кто любит рыбьи головы и не брезгует ковыряться в брюхе, разумеется, могут всего лишь промыть рыбу, не удаляя ничего. Разрезаем каждую рыбью тушку пополам и укладываем в эмалированную (или стеклянную) кастрюлю.

Как засолить скумбрию

Готовим рассол для засолки. Для засолки одного килограмма скумбрии берем и смешиваем 2 ложки столовые соли, 1 ложку столовую сахара и чайную ложечку измельченных специй.

Как засолить скумбрию

Получившуюся сухую смесь размешиваем в литре воды.

Как засолить скумбрию

Заливаем этим рассолом рыбу и сверху закрываем тарелкой, перевернув ее вверх дном.

Как засолить скумбрию

и

Как засолить скумбрию

На тарелку ставим груз (я ставлю наполненную водой 700-граммовую банку) и в таком виде ставим в холодильник на три дня.

Как засолить скумбрию

Спустя 3 дня вынимаем рыбу из рассола и салфеткой тканевой снимаем с нее остатки рассола со специями.

Как засолить скумбрию

Нарезаем соленую скумбрию на кусочки и раскладываем на тарелочке.

Как засолить скумбрию

Ну и, не отступая от классики, посыпаем нашу рыбку сверху луковыми кольцами.

Как засолить скумбрию

P.S: Если соленая рыба не съедается сразу, то ее желательно уложить в банку стеклянную, полить растительным маслом и крышкой закрыть. Так она храниться может несколько дней без потери первоначального вкуса и качества. У нас же до банок дело не доходит. Как говорится, засаливается долго – исчезает быстро.
Приятного аппетита!

Рецепты с фото готовим дома


Previous Post: Как приготовить салат из малосольных огурцов помидоров и капустой
Next Post: Рецепт пирожков с яблоками и с фото