Как приготовить соус бешамель к макаронам

May 2018 · 8 minute read

Сегодня я взяла выходной в салатном деле, и решила приготовить банальные макароны. Облагородила я их

Для 3 порций спагетти с французским соусом бешамель мне понадобились следующие продукты:
  • 200 г сухих спагетти

  • 2 л воды

  • 2 стакана молока

  • 3 ст.л. сливочного масла

  • 2 ст.л. муки

  • соль и черный молотый перец по вкусу


Начинаем приготовление с того, что отправляем вариться макароны. Чтобы спагетти получились вкусными, необходимо знать несколько правил их приготовления:

— чтобы спагетти сварились правильно, их необходимо варить в большом количестве воды, они должны свободно плавать в воде

— лучше их варить в кипяченой воде с добавлением 1 ч.л. подсолнечного масла. Так вероятность того, что они слипнутся, будет минимальной

— кастрюля должна быть с широким дном, чтобы спагетти свободно в ней размещались. Кастрюлю крышкой не накрываем

— если варить макароны на сильном огне, они быстро разварятся, если на медленном — разлезутся, так что оптимальным считается средний огонь (вода должна немного бурлить)

— чтобы спагетти не слиплись на первоначальном этапе приготовления, их необходимо погружать в кастрюлю веером. Особенно это правило касается тех кастрюль, в которые спагетти не помещаются. Через минуту спагетти проминают, дабы они полностью погрузились в воду

— спагетти необходимо периодически помешивать во время приготовления

— время приготовления зависит от сорта пшеницы, из которой их сделали. Обычно производитель рекомендует варить спагетти 7-9 минут

— если ваши спагетти переварились, их лучше промыть водой. В других случаях этого делать нельзя

В то время, когда спагетти начали готовиться, приступаем к приготовлению соуса бешамель. Этот соус называют еще белым соусом из-за его цвета.

В кастрюле, в которой будем варить соус, растапливаем сливочное масло.

Добавляем в него муку и тщательно перемешиваем.

Вливаем молоко, солим, перчим по вкусу и варим после закипания 2-3 минуты. Это рецепт быстрого соуса бешамель.

Существует также рецепт более продолжительного приготовления соуса. В этом случае соус на очень медленном огне, постоянно помешивая, нужно держать около часа на огне. Такой соус получается с более насыщенным вкусом и более густой.

Спагетти отцеживаем. В это время тарелки для блюда подогреваем и насыпаем в них порцию спагетти.

Сверху поливаем макароны соусом бешамель и посыпаем любимыми специями по желанию.

Приятного аппетита!

Сегодня я взяла выходной в салатном деле, и решила приготовить банальные макароны. Облагородила я их французским соусом бешамель. После всех новых блюд захотелось обычной еды, к которой привыкли.Начинаем приготовление с того, чтоЧтобы спагетти получились вкусными,— чтобы спагетти сварились правильно, их необходимо варить в большом количестве воды, они должны свободно плавать в воде— лучше их варить в кипяченой воде с добавлением 1 ч.л. подсолнечного масла. Так вероятность того, что они слипнутся, будет минимальной— кастрюля должна быть с широким дном, чтобы спагетти свободно в ней размещались. Кастрюлю крышкой не накрываем— если варить макароны на сильном огне, они быстро разварятся, если на медленном — разлезутся, так что оптимальным считается средний огонь (вода должна немного бурлить)— чтобы спагетти не слиплись на первоначальном этапе приготовления, их необходимо погружать в кастрюлю веером. Особенно это правило касается тех кастрюль, в которые спагетти не помещаются. Через минуту спагетти проминают, дабы они полностью погрузились в воду— спагетти необходимо периодически помешивать во время приготовления— время приготовления зависит от сорта пшеницы, из которой их сделали. Обычно производитель рекомендует варить спагетти 7-9 минут— если ваши спагетти переварились, их лучше промыть водой. В других случаях этого делать нельзяВ то время, когда спагетти начали готовиться,. Этот соус называют еще белым соусом из-за его цвета.В кастрюле, в которой будем варить соус, растапливаем сливочное масло.Добавляем в него муку и тщательно перемешиваем.Вливаем молоко, солим, перчим по вкусу и варим после закипания 2-3 минуты. Это рецепт быстрого соуса бешамель.Существует также рецепт более продолжительного приготовления соуса. В этом случае соус на очень медленном огне, постоянно помешивая, нужно держать около часа на огне. Такой соус получается с более насыщенным вкусом и более густой.Спагетти отцеживаем. В это время тарелки для блюда подогреваем и насыпаем в них порцию спагетти.Сверху поливаем макароны соусом бешамель и посыпаем любимыми специями по желанию.Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, , Одноклассниках, и Pinterest!

Если готовое блюдо оказалось неожиданно наваристым, можно легко удалить излишки жира с помощью пары кусочков льда и бумажного полотенца. Заверните лед в салфетку и проведите ею по поверхности блюда. Лед притягивает плавающий жир, как магнит, и тот застывает на салфетке.

Рецепты соусов для макарон. Конечно, к макаронам можно купить уже готовый соус, но с домашним получится намного вкуснее. Два основных классических соуса для макарон (или для пасты) - сливочный и томатный. Есть разные вариации - с добавлением овощей, грибов, фарша (например мясной томатный соус болоньезе). Третий классический соус для пасты - песто, из базилика. Сейчас в Италии также очень популярны соусы для макарон (пасты) из тыквы или из молодых кабачков цукини, попробуйте и эти рецепты, не бойтесь экспериментировать!

Паста с соусом бешамель фото

Как-то я писала о том, что питаю нежные чувства к макаронам – и это чистая правда. В кулинарном блоге я уже готовила пасту с фасолью и колбасой, пасту карбонара – дошла очередь и до пасты с соусом бешамель. Познакомилась я с этим блюдом в одном из пунктов общественного питания города, а именно в одной пиццерии. Однако теперь это совершенно не важно, потому что я научилась готовить соус бешамель у себя дома, чего и Вам желаю. Этот соус обладает тонким нежным вкусом: он превосходно сочетается с сыром, грибами, курицей, зеленью. Наверное, благодаря этим качествам соус бешамель подается ко многим блюдам европейской кухни.

Когда я попробовала соус бешамель в первый раз – у меня сложилось такое впечатление, что готовить его очень-очень сложно. И вот однажды дома, вооружившись кухонным инвентарем, я взялась за освоения нового кушанья. Оказалось, чтобы приготовить соус бешамель действительно требуется некоторая сноровка или даже можно сказать ловкость рук. Но разобравшись со всеми нюансами, страх пропадает и все как-то само собой получается. Радости предела нет – а вкуснотища какая – ням-ням. Такое называется – «пальчики оближешь». У меня паста с соусом бешамель вызывает восторг и обильное (пардон) слюноотделение. В данном рецепте пойдет речь о соусе бешамель с грибами, который отличается от классического рецепта только, собственно говоря, добавлением грибов. После самого фото-рецепта в рубрике «А знаете ли Вы?» я попробовала еще разобраться с историей этого чуда-соуса, покорившего весь мир своей элегантной простотой.

Ингредиенты:

  • 100 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. муки
  • 3-4 ст.л. бульона
  • 250 мл. сливок
  • 200 гр. грибы (шампиньоны)
  • 200 гр. пасты (у меня мои любимые лингвини)
  • немного сыра, чтобы посыпать готовое блюдо
  • 1 луковица
  • соль 1/3 ч.л.
  • специи

Как приготовить соус бешамель?

1. Самым первым пунктом рецепта соуса будет приготовление грибов. Итак, очистим от шелухи и порежем одну среднюю луковицу.

Паста с соусом бешамель

2. Далее я взяла уже порезанные, мороженые шампиньоны и отправила их вариться. В кастрюльку добавить луковицу, соль и специи по вкусу. Варить до готовности грибочков.

паста с соусом бешамель

3. Тем же временем варим макароны – у меня лингвини.

варим лингвини для пасты с соусом бешамель

4. Отлить немного грибного бульона для соуса бешамель.

отлить грибной бульон для приготовления соуса бешамель

5. Остальные грибы откинуть на дуршлаг.

откинуть вареные грибы на дуршлаг для приготовления соуса бешамель

6. Дальше начинается самый интересный этап – приготовление самого соуса бешамель. На сковороде растопить сливочное масло.

растопить масло для пасты с соусом бешамель

7. Затем необходимо всыпать муку: здесь то и нужна сноровка. От нас требуется смешать растопленное масло с мукой таким образом, чтобы не осталось комочков, и мука при этом не пережарилась. Я делаю так: всыпаю муку очень аккуратно и постоянно помешиваю. Огонь средний. После этого вливаем бульон и еще раз все тщательно перемешиваем. Не прекращая активные мешательные движения рукой, вливаем холодные сливки. Потом доавляем соль и специи (я пользовалась приправой из смеси перцев). На фото ниже уже результат всех этих манипуляций: все происходит слишком быстро, чтобы была возможность успеть запечатлеть каждую из описанных стадий.

соединить масло, муку, сливки, бульон, соль, смпеции для пасты с соусом бешамель

8. И заключительный этап. Добавляем в соус грибы, даем еще немного потомиться.

добавить грибы в соус бешамель

9. Пока соус бешамель знакомится с грибами, режем тонкими, полупрозрачными ломтиками сыр или просто трем на терке.

режем сыр для соуса бешамель

10. Выкладываем в тарелку пасту, сверху поливаем соусом бешамель с грибами, посыпаем сыром и кладем веточку свежей петрушки. Паста с соусом бешамель – готова!

Соус бешамель с грибами фото

Приятного аппетита!

А знаете ли Вы?

Бешамель (по фр. b?chamel), он же белый соус – один из наиболее известных французских соусов. Он обладает, как раз теми качествами, которые так важны для любого соуса: улучшает вкус блюда, придает еде аппетитный вид, повышает питательность и сочность. Бешамель можно в шутку назвать мамой-соусом, так сказать прародительницей многих других соусов (морне, натуа, субиз), он также применяется во многих рецептах итальянской кухни (лазанья, например). Соус замечательно сочетается с мясом, птицей, рыбой, овощами, пастой.

Классический рецепт соуса бешамель отличается лаконичной гениальностью: сливочное масло обжаривается в равных долях с мукой и заливается горячим молоком. Как и у множества иных вкусных рецептов, история соуса бешамель туманна и неоднозначна. Существует несколько версий происхождения этого базового соуса французской кухни.

Обратившись к временам античности, мы обнаружим тот факт, что еще в те далекие времена кулинары пользовались мукой для сгущения соусов. Рецепт подобного мучного соуса можно найти в рецептах Франции, Греции, Италии и других странах.

В современном виде и под таким названием соус бешамель появился позже, но споры о его изобретении не утихли и сегодня. Официальная версия гласит, что соус несет имя Луи де Бешамеля (1630-1703): известный финансист XVII века, а также управляющий при кухне Людовика XIV де Бурбона. По легенде Луи в попытке придумать вкусную компанию к сушеной треске добавил сливки к соусу велюте. Но при этом финансист Луи не был, ни поваром, ни даже гурманом. Поэтому вполне вероятно, что автором соуса бешамель мог быть шеф-повар короля Людовика XIV, который из признательности к Луи де Бешамелю дал имя своему творению в его честь.

Другая история рассказывает, что к созданию соуса почти приложила руку сама Екатерина Медичи, жена Генриха II. Согласно этой версии она прибыла в 1533 году во Францию из Италии, и естественно захватила с собой своих поваров и мастеров по приготовлению пасты (действительно, куда же без них!?). Тогда-то они и приготовили соус бешамель, а дворцовая кухня Франции обогатилась новым вкусным рецептом.

Нам же, любителям вкусно покушать, остается только радоваться появлению такого замечательного соуса, который можно употреблять и в классическом варианте, и с добавлением других ингредиентов: специями, сыром, грибами и т.д.

С любовью, кулинарный блог HardDays.ru – вкусные рецепты в тяжелые будни!


Previous Post: Скарлет ск 411 холодец рецепт
Next Post: Холодный борщ рецепт с уксусом