Чтобы борщ был красным рецепт

June 2018 · 6 minute read

Знаменитое на весь мир блюдо, украинский борщ, обязательно должен иметь насыщенный вкус, аромат и яркий красный цвет. Если вы ищете ответ на вопрос, как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, пошаговый рецепт с четкими рекомендациями «из первых рук» поможет вам легко справиться с задачей. Даем гарантию: если вы сделаете все так, как написано, борщ получится таким красным, каким вы и мечтали. Забегая вперед, подскажу, что достичь яркости цвета получается при помощи натуральных цветов отборных овощей — свеклы, томатов, перца, а также благодаря специальным приемам технологии приготовления заправки борща, когда при пассеровке свежей натертой свеклы добавляется уксус или лимонный сок, усиливающие и закрепляющие цвет.

kpbk1

Ингредиенты:

  • Вода — 5 л;
  • Свиные ребрышки с грудинкой — 1 кг;
  • Картофель — 1 кг;
  • Свекла — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Лук репчатый — 2 шт.;
  • Капуста белокочанная — 1/2 шт.;
  • Томатный сок — 1,5 л;
  • Масло растительное — 150 мл;
  • Уксус натуральный — 50 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Укроп сушеный — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 5 шт.;
  • Перец красный острый — 1 шт.;
  • Смесь перцев — 1 ч. л.;
  • Соль — по вкусу.

Время приготовления: 1,5 часа

Количество порций: 12 шт.

borshch-01

Пошаговый рецепт приготовления красного борща с фото

Зальем вымытое мясо холодной водой и поставим варить бульон, с которого будем периодически снимать пену.

borshch-02

Нарежем очищенный картофель на куски среднего размера и добавим его в готовый кипящий бульон.

borshch-03

Мелко нашинкуем репчатый лук.

borshch-04

На крупном звене терки натрем морковь и свеклу.

borshch-05

Спассеруем лук в горячем рафинированном масле до прозрачности.

borshch-06

Добавим в пассеровку натертую морковь.

borshch-07

Теперь очередь натертой свеклы быть в борщевой заправке, которую следует пассеровать при частом помешивании.

borshch-08

Добавляем немедленно любой светлый натуральный уксус — у нас яблочно-йоштовый. Это поможет сохранить цвет свеклы, сделает борщ красным и придаст ему необходимую кислинку.

borshch-09

Добавление небольшого количества сахара усилит вкус остальных продуктов в борще.

borshch-10

Вливаем в заправку для борща томатный сок или морс. Можно заменить эти продукты свежими помидорами, томатным пюре или томатной пастой.

borshch-11

Шинкуем капусту и добавляем её в кастрюлю с кипящим бульоном, когда картофель наполовину или почти готов (в зависимости от ваших предпочтений к конечному вкусу и текстуре картофеля, капусты).

borshch-12

Добавим в заправку острый перчик и лавровый лист.

borshch-13

Приправим наш борщ ароматной сушеной зеленью укропа.

borshch-14

Истолчем в ступке смесь перцев. Можно обойтись черным или белым перцем-горошком, если нет смеси. Добавим измельченный перец в борщ.

borshch-15

Добавляем борщевую заправку в кастрюлю к остальным продуктам, перемешиваем и даем провариться еще 5-7 минут.

borshch-16

Наш украинский борщ готов. Цвет его получился, как всегда, насыщенным и красным. Борщ должен немного настояться перед подачей и достигнуть необходимой температуры.

borshch-17

Подаем борщ горячим, разлив по большим порционным тарелкам. Отличное дополнение — пампушки с чесноком. Опционально — заправка густой сметаной. Подайте ее отдельно, чтобы каждый мог дополнительно добавить сметану в свою тарелку. Подгарнировываем борщ тонкими кусочками соленого сала, чесноком, луком. Это очень вкусно! Приятных гастрономических впечатлений!

kpbk2

Тесто быстрее подойдет, если в него воткнуть несколько трубчатых макарон.

Вам понадобится

  • - 1 кг говядины;
  • - четыре картофелины;
  • - 300 г капусты;
  • - 300 г свёклы;
  • - 3,5 литра воды;
  • - 1 луковица;
  • - 1 морковь;
  • - 3 столовых ложки томатной пасты;
  • - 2 зубчика чеснока;
  • - 1 чайная ложка уксуса или сока лимона;
  • - 3 лавровых листа;
  • - растительное масло;
  • - перец и соль;
  • - зелень по вкусу.

Инструкция

1

Если вы хотите приготовить красный борщ со свеклой, подготовьте необходимые ингредиенты в правильных пропорциях. Сполосните мясо и замочите в холодной воде на 20 минут. Слейте воду из кастрюли, налейте новую и поставьте на огонь. Как только бульон закипит, тщательно снимите с поверхности пенку.

2

Варите мясо на маленьком огне в течение полутора часов. Потушите отдельно овощи. Нарежьте мелко морковь и лук. Обжарьте овощи на сковороде в растительном масле. Сковорода должна быть с высокими бортами, в противном случае жидкость при кипении может выливаться через край.

3

Добавьте к луку и моркови натертую свеклу и томатную пасту, обжаривайте 5 минут, а затем налейте воды. Она должна лишь слегка прикрывать овощи. Добавьте сок лимона или уксус. В качестве заменителя также подойдут 50 г сока квашеной капусты. Благодаря такой добавке вы сможете приготовить красный борщ.

4

Тушите овощи под крышкой в течение 25-40 минут. При этом не переставайте следить за кипящим на маленьком огне бульоном. За 25 минут до завершения варки мяса добавьте в бульон картофель, нарезанный мелкими кубиками. Нашинкуйте мелко капусту и поместите в кастрюлю за 5-10 минут до окончания варки. Время готовки – 5-15 минут. Также заправьте борщ свеклой, добавьте перец и соль. Обязательно снимите пробу с готового блюда.

5

Прежде чем разлить красный борщ по тарелкам, положите в каждую из них небольшое количество сметаны или майонеза, а сверху – мелко нарезанную зелень. Для усиления вкуса можно добавить в кастрюлю с борщом небольшое количество чесночного сока.

борщ со свеклойБорщ- незатейливое блюдо, которое умеет приготовить каждая хозяйка и в каждой семье свой излюбленный рецепт. Бывает, что борщом называют и нечто похожее на щи, с капустой, абсолютно не красного цвета и близко не пахнущего ни помидорами, ни томатной пастой, ни свёклой! Это не наш вариант! Давайте узнаем, как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы, и получить прекрасное блюдо к обеду.

Можно готовить как угодно, в зависимости от своих вкусов, идей, желаний:

  • рубить капусту, или, если вы сегодня с чудинкой, кинуть в чан целый кочан;
  • сварить в бульоне морковь, или натереть свежую, и кинуть в конце;
  • сварить картошку и подавить её обратно в суп, или же достать и сделать пюре;
  • класть луковицы целые или покрошить и бросить;
  • капусту разварить или сделать хрустящей;
  • добавлять сахар, уксус (лучше добавлять в конце, если вас заинтересовала эта фишка с уксусом);
  • сливать первый бульон от мяса или нет — зависит от ваших физиологических способностей общаться с продукцией российских мясокомбинатов!

Но свёкла… Это квинтэссенция настоящего борща. У этого «трёхкопеечного» овоща есть свой драгоценный секрет, зная который, можно овладеть всей палитрой оттенков свёклы.

свекла

Чтобы приготовить борщ красного цвета, чтобы свёкла отдала все свои соки и цвета без остатка и окрасила ваш борщик в багровые тона, следует варить её первой вместе с мясом. Если вы всё же слили первый бульон, то кинуть свёклу стоит после того, как вода с мясом закипела вновь (с новой водой), варить свеколку двадцать минут. Кстати, в эти же двадцать минут можно уложить ещё и картофель, а лук и вовсе варить с этого момента и до тех пор, пока не вытащите мясо.

Мясо обязательно вытаскивать из бульона после варки — не оставлять в бульоне на хранение, иначе оно развалится и потеряет аппетитный вид. А солить лучше всего в конце, когда уже выключили плиту с кастрюлей или потушили огни, иначе мясо станет тряпкой. Не забываем про свёклу — чуть не забыли! Количество свёклы: из расчётов; пять литров = четыре свёклы. Покупать свёклу стоит маленькую, с корешком, ибо большая – переросшая, уже невкусная и сладость свою потеряла, а маленькая – то, что нам нужно.

После этих двадцати минут достаём нашу свёклу из бульона, она уже отдала какие-то свои соки, но мы уже знаем, что свёкла – лгунья, и припрятала в своих закромах львиную долю своих красок. Такое нарочно не придумаешь, и открыто это было совершенно случайно! Достали свёклу, теперь на отдельную тарелку и… остудить несчастную! Выставить в прохладное место и забыть о ней, пока не остынет до комнатной температуры, пока не перестанет идти пар.

натереть свеклу

Вспомнить о свёкле в самом конце готовки и натереть на тёрке. Внимание! Ваша тёрка имеет несколько сторон? Как вам больше нравится, чувствовать вкус свёклы сильно или не очень? Если вы хотите чувствовать вкус свёклы, то натрите маленькой стружкой, но если натереть до кашицы, то свёкла раствориться в борще.

Вспомним уксус! Он закрепляет цвет свёклы и делает его ещё более насыщенным. Яркий красный борщ, красивый и насыщенный, готов! Осталось добавить сметаны, посолить, накрыть, дать настояться полчасика, и угощать домочадцев. Теперь вы знаете, как сварить борщ со свеклой, чтобы не потерять цвет свеклы, вкусный, домашний и наваристый.

красный борщ

Приятного аппетита!


Previous Post: Быстрые рулетики рецепт
Next Post: Рецепт пельменей от повара