Безе в формочках рецепт

May 2018 · 8 minute read

Прекрасным плотным завтраком для мужчины может стать запеченное/ пожаренное яйцо и бекон в формочке для кексов. Все это еще можно посыпать сыром.

Торт «Графские развалины» с безе

Торт Графские развалины рецептТорт «Графские развалины» с безе понравится любителям сладких и даже очень сладких десертов. В классическом рецепте сахарные меренги и пластичный масляный крем со сгущенкой выступают своеобразными «стройматериалами», из которых и возводится небрежно сложенное изделие. В нашем примере вышеперечисленные составляющие дополняются бисквитным коржом, благодаря чему результат получается еще более интересный.

Разные по текстуре слои образуют сложную вкусовую «гамму» — мягкий, «сочный» от пропитки шоколадный бисквит, хрустящее «воздушное» безе, тягучий крем и дополнение в виде грецких орехов и шоколадной глазури. Такой «разноликий» десерт в полной мере утолит желание сладкого!

Ингредиенты:Торт Графские развалины рецепт с фото

Для безе:

  • яичные белки — 4 шт.;
  • сахарная пудра — 150 г.

Для коржа:

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 30 г;
  • разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
  • какао-порошок — 10 г;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • крахмал — 15 г.

Для пропитки:

  • вода — 50 мл;
  • сахар — 2 ч. ложки.

Для крема:

  • сливочное масло — 100 г;
  • вареное сгущенное молоко — 200 г.

Для оформления:

  • темный шоколад — 50 г;
  • сливочное масло — 30 г;
  • орехи грецкие — 50-70 г.

Торт «Графские развалины» рецепт с безе пошагово

  1. Начинаем с безе. Белки отделяем от желтков, делая это очень аккуратно (даже маленькая частичка желтка, случайно попавшая в белковую смесь может затруднить процесс взбивания). Для работы потребуется идеально чистая и полностью сухая миска, без следов жира.Торт Графские развалины пошагово
  2. Взбиваем белки до пышной, пока еще мягкой белой пены. Просеиваем сахарную пудру и небольшими частями (примерно по одной столовой ложке) подсыпаем к белкам, не прекращая работать миксером.Рецепт торта Графские развалины с безе
  3. Взбиваем до образования «жестких» пиков. Масса обязательно должна получиться очень густой, идеально держащей форму и крепко «сидящей» на месте при переворачивании миски. Нужно обязательно добиться правильной консистенции — если белки взбиты недостаточно, безе не удастся! Но и переусердствовать тоже не стоит, так как можно «перевзбить» белки, и тогда они разделятся на жидкость и белые хлопья.Безе для торта Графские развалины рецепт
  4. Перекладываем массу в пакет, отрезав кончик. Крупный противень застилаем пергаментом и отсаживаем заготовки в форме маленьких пирамид. Подсушиваем безе при температуре 100 градусов (не выше). Первые 30-40 минут духовку не открываем.Безе для торта Графские развалины
  5. Сушим примерно 1-2 часа (время приготовления безе очень сильно отличается для разных духовок). Готовые пирамидки должны легко сниматься с противня, а если постучать пальцем по изделию будет раздаваться глухой шуршащий звук. Чтобы наверняка убедиться в готовности, можно достать и полностью остудить одно безе, а затем пробовать. Меренга должна слегка хрустеть и полностью просушиться внутри. Оставляем противень в выключенной духовке до остывания.Торт с безе Графские развалины

    Корж для торта «Графские развалины» рецепт

  6. По разным мискам распределяем белки и желтки. Миксером взбиваем пышную белковую пену, подсыпая примерно половину сахара. Доводим смесь до устойчивых пиков.Как сделать торт Графские развалины
  7. С остатками сахарного песка и ванильным сахаром взбиваем желтки. Доводим смесь до однородности, растворяем крупинки.Рецепт творожно-йогуртового торта
  8. Вводим желтки к пышным белкам. Бережно размешиваем снизу вверх, сохраняя нежную «воздушную» текстуру.Как делать торт графские развалины
  9. Через мелкое сито пропускаем муку, крахмал, какао-порошок и разрыхлитель. Постепенно всыпаем сухие составляющие к яичной смеси. Продолжаем перемешивать строго снизу вверх в одном направлении.Корж для торта Графские развалины с фото
  10. Перекладываем однородное шоколадное тесто в форму диаметром 20-22 см, распределяем слоем одинаковой толщины. При температуре 180 градусов выпекаем корж около 15-20 минут (до сухой спички).Корж для торта Графские развалины рецепт
  11. Готовый корж, остудив, достаем из формы, поливаем пропиткой (сахар растворяем в горячей воде, остужаем).Корж для торта Графские развалины

    Крем для торта «Графские развалины» рецепт

  12. Делаем простой крем, состоящий всего из двух компонентов. Мягкое, подтаявшее масло слегка взбиваем.Крем для торта Муравейник с фото
  13. Понемногу добавляем сгущенное молоко, объединяем компоненты. Крем для соединения «деталей» торта готов!Крем для торта Муравейник

    Как сформировать торт «Графские развалины»

  14. Смоченный пропиткой корж промазываем слоем масляного крема.Торт Графские развалины с кремом
  15. Теперь приступаем к возведению наших сладких «развалин». Несколько штук безе выкладываем в один слой на корж-фундамент. Слегка посыпаем орехами, предварительно измельченными с помощью блендера.Как приготовить торт Графские развалины
  16. Далее, промазав густым кремом низ каждого безе, выкладываем заготовки слоями в виде горки. Благодаря «клейкой» смеси масла и сгущенки меренги будут крепко держаться на месте, и «сборка» торта не доставит хлопот. Не забываем присыпать «этажи» ореховой крошкой.Как готовить торт Графские развалины
  17. Дольки шоколада смешиваем с маслом и растапливаем на «водяной бане» до однородной глазури. Чуть остудив, перекладываем в пакет, отрезаем кончик. В хаотичном порядке поливаем шоколадными струями верхушку торта. Осыпаем остатками орехов.Торт Графские развалины с безе
  18. Ставим торт «Графские развалины» в холодильник минимум на 4 часа для пропитки и закрепления формы. Затем можно начинать дегустировать.Торт Графские развалины

Приятного чаепития!


Популярные рецепты

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий


Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

e-mail info@russianfood.com       реклама на сайте ad@russianfood.com


Крем-брюле готовится просто - на один желток 20 грамм сахара и 100мл любых сливок. Главное - правильное приготовление в духовке. Крем очень легко перегреть, поэтому устанавливают температуру 100С и готовят около часа-часа с четвертью. Лучше всего если формочки булут низкими - в них смесь равномерно и полностью прогреется. Из этих же соображений используют керамические формы, а не металлические.
Вопрос, что делать с оставшимися белками, в этот раз решился просто - безе! Давненько не пекла, да и к тому же в духовку при 100С можно поставить и безе и крем-брюле, время выпекания у них практически одинаковое. Два замечательных десерта за полтора часа - это ли не здорово! А какая экономия электроэнергии!

Для крема-брюле отделить желтки, снять шкурку с них (проткнуть желток вилкой, он вытечет, а шкурка останется на вилке) и добавить 20г сахара на желток. Смешать, не взбивая.



Добавить мякоть половины ванильного стручка, размешать.



Влить горячие сливки (100мл на желток) и размешать, разлить по формочкам. Пена, которая тут видна у меня, совершенно не нужна, старайтесь, чтобы ее и не было, то есть не взбивайте венчиком, а аккуратно мешайте.



Для безе белки взбить в крепкую пену (пара минут). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.



На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно (хотя некоторые советуют добавлять понемногу). Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).



Взбить опять до очень плотной пены, понадобятся те же две минуты.



С помощью двух ложек (я люблю крупные безе, потому беру десертные ложки) выложить массу на пергамент.



Поставить и безе и крем-брюле в духовку на 1 час 20 минут при 100С.
Если ваша духовка не делает такую низкую температуру, ставьте формочки в плошку с водой, а безе тогда пеките отдельно, ему пар не нужен.
Крем-брюле поставить охлаждаться часа на три в холодильник. Когда вы его достанете из духовки, оно будет напоминать желе, а при остывании уплотнится.



Теперь крем надо посыпать сахаром и заколеровать. Но, конечно, этой штучки для обжига у меня нет (и не знаю, кстати, где купить!). Для карамельного вкуса я посыпаю сверху крем темным сахаром, на вкус это что-то похожее на настоящее, а вот корочки, конечно, нет.



Обожаю безе с масляным кремом, так что и про крем расскажу.
Одно яйцо взбить с двумя столовыми ложками сахара в густую массу на теплой (40С) водяной бане и при взбивании же остудить (как меня только что просветили, остудить - это сообщить температуру окружающей среды, а охладить - сделать температуру ниже температуры окружающей среды).



Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.



Добавлять понемногу яичную массу, взбивая на средней скрости.



Ароматизировать алкоголем (около столовой ложки).



Готовые безе намазать кремом с плоской стороны и склеить по два (этого количества крема хватит для безе из четырех белков). Охладить (то есть сообщить температуру ниже температуры окружающей среды, проще говоря, поставить в холодильник).

Вот вам замечательная идея - готовить, не откладывая! Скажем, вчера я решила сделать наконец крем-брюле. Сейчас делаю его очень редко, так как муж не любит желтки. Меж тем недомашний крем-брюле любит. А вотпосоветовала снимать с желтка шкурку, чтобы убрать неприятный привкус - действует! Так что можно радовать не себя одну!Крем-брюле готовится просто - на один желток 20 грамм сахара и 100мл любых сливок. Главное - правильное приготовление в духовке. Крем очень легко перегреть, поэтому устанавливают температуру 100С и готовят около часа-часа с четвертью. Лучше всего если формочки булут низкими - в них смесь равномерно и полностью прогреется. Из этих же соображений используют керамические формы, а не металлические.Вопрос, что делать с оставшимися белками, в этот раз решился просто - безе! Давненько не пекла, да и к тому же в духовку при 100С можно поставить и безе и крем-брюле, время выпекания у них практически одинаковое. Два замечательных десерта за полтора часа - это ли не здорово! А какая экономия электроэнергии! Для крема-брюле отделить желтки, снять шкурку с них (проткнуть желток вилкой, он вытечет, а шкурка останется на вилке) и добавить 20г сахара на желток. Смешать, не взбивая.Добавить мякоть половины ванильного стручка, размешать.Влить горячие сливки (100мл на желток) и размешать, разлить по формочкам. Пена, которая тут видна у меня, совершенно не нужна, старайтесь, чтобы ее и не было, то есть не взбивайте венчиком, а аккуратно мешайте.Для безе белки взбить в крепкую пену (пара минут). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно (хотя некоторые советуют добавлять понемногу). Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается, уж не знаю почему (догадываюсь).Взбить опять до очень плотной пены, понадобятся те же две минуты.С помощью двух ложек (я люблю крупные безе, потому беру десертные ложки) выложить массу на пергамент.Поставить и безе и крем-брюле в духовку на 1 час 20 минут при 100С.Если ваша духовка не делает такую низкую температуру, ставьте формочки в плошку с водой, а безе тогда пеките отдельно, ему пар не нужен.Крем-брюле поставить охлаждаться часа на три в холодильник. Когда вы его достанете из духовки, оно будет напоминать желе, а при остывании уплотнится.Теперь крем надо посыпать сахаром и заколеровать. Но, конечно, этой штучки для обжига у меня нет (и не знаю, кстати, где купить!). Для карамельного вкуса я посыпаю сверху крем темным сахаром, на вкус это что-то похожее на настоящее, а вот корочки, конечно, нет.Обожаю безе с масляным кремом, так что и про крем расскажу.Одно яйцо взбить с двумя столовыми ложками сахара в густую массу на теплой (40С) водяной бане и при взбивании же остудить (как меня только что просветили, остудить - это сообщить температуру окружающей среды, а охладить - сделать температуру ниже температуры окружающей среды).Масло комнатной температуры, 100 грамм, взбить.Добавлять понемногу яичную массу, взбивая на средней скрости.Ароматизировать алкоголем (около столовой ложки).Готовые безе намазать кремом с плоской стороны и склеить по два (этого количества крема хватит для безе из четырех белков). Охладить (то есть сообщить температуру ниже температуры окружающей среды, проще говоря, поставить в холодильник).


Previous Post: Соус для шаурмы рецепт
Next Post: Рецепт чистой браги